Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 phần I mở đầu Bia là một loại đồ uống sảng khoái, mát và bổ. Có độ cồn thấp, có CO 2 thu đ- ợc sau khi lên men dịch chiết của matl , đại mạch và các hạt giàu tinh bột, protein . nh gạo, ngô, đại mạch . cùng với nớc và hoa houblon. Chính vì vậy bia có hơng thơm, vị đắng và màu sắc đặc trng do nguyên liệu và CO 2 tạo nên. Đặc biệt trong bia có hàm lợng CO 2 bão hoà có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát và hạ nhiệt độ nhanh trong cơ thể ngời dùng bia. Ngoài các u điểm trên việc uống bia còn đem lại cho ngời dùng bia một hàm lợng các chất vi lợng, khoáng chất từ nguyên liệu nh Natri, kali, phospho, canxi, mangan, các vitamin B 1 , B 2 , B 5 , B 12 , B 6 , PP, các chất đạm và các axít amin, đặc biệt là các axít amin không thay thế, hơn nữa một lít bia còn cung cấp khoảng 400 ữ 600Kcalo cho ngời sử dụng tuỳ thuộc loại bia. Vì vậy mà bia đợc sử dụng rộng rãi khắp thế giớ và sản lợng của nó ngày càng tăng. Theo dấu tích tìm đợc trên đá, các nhà khoa học đã chứng minh đợc bia đã xuất hiện vào khoảng 7000 năm trớc công nguyên, nguồn gốc của bia vốn là men dịch cháo ngũ cốc và rất đợc a chuộng ở Babilon, Sumcric, Ai cập . Với các tên gọi về bia khác nhau tuỳ địa danh: Sikanu , Shekar hay . kỹ thuật sản xuất bia sau thời kỳ này đợc các tầng lớp giáo sĩ ở Châu âu tiếp thu vào thế kỷ XIII sau công nguyên. Họ đã đa ra công nghệ, kỹ thuật cùng với sự cải tiến là sử dụng hoa houblon để cải thiện h- ơng thơm và mùi vị thay thế cho các gia vị khác tạo tính chất đặc trng của bia có sử dụng hoa houblon mà không một nguyên liệu nào ngoài hoa houblon có thể có đợc. Năm 1875 nhà bác học Pháp Louis Pasteur đã khám phá và khẳng định nấm men là sinh vật duy nhất mà hoạt động sống của nó đã làm lên quá trình lên men bia. Từ đó cộng nghệ, thiết bị sản xuất bia luôn đợc cải tiến nhờ ứng dụng các thành tựu khoa học kỹ thuật nh: Sử dụng máy lạnh, phân lập nuôi cấy nấm men thuần khiết, sử dụng các hoá chất để tăng thời gian bảo quản cho bia nh axít ascrorbic, H 2 O, dietyl Cacbonat . ở nớc ta lịch sử phát triển ngành bia còn non trẻ, sản lợng bia còn thấp, tính đến năm 1997 sản lợng bia của cả nớc mới chỉ đạt 670 triệu lít/năm. Với mức tiêu thụ này thì bình quân tiêu thụ đầu ngời chỉ đạt 8ữ9 lít/ng- ời/năm. Trong khi đó ở một số nớc phát triển trên thế giới đạt từ 130ữ200 lít/ng- ời/năm nh Mỹ, Séc - Slovakia, Hà lan,Pháp. Mặc dù tốc độ phát triển sản lợng bia ở nớc ta tăng nhanh trong những năm gần đây nhng vẫn cha đáp ứng đợc đầy đủ nhu cầu ngời tiêu dùng. Năm 1990 sản lợng bia ở nớc ta là 100 triệu lít/năm đến năm 1997 sản lợng 670 triệu lít/năm, mức tăng trởng sản lợng trong 8 năm là 670%. Chính vì những lý do trên mà việc xây dựng một nhà máy bia là cần thiết để đáp ứng nhu cầu sử dụng bia của nhân dân và chắc chắn đem lại hiệu quả kinh tế cao. - 1 - Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 phần II Lập luận kinh tế và chọn địa điểm xây dựng nhà máy. A. Lập luận kinh tế. Từ tình hình phát triển và nhu cầu tiêu thụ bia của nớc ta hiện nay. Cũng nh giá trị dinh dỡng của bia mang lại thì việc thiết kế một nhà máy bia là có hiệu quả. Nớc ta với số dân khoảng 80 triệu ngời, đất nớc lại nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới,gió mùa nhng hiện nay mức bình quân tiêu thụ đầu ngời còn rất thấp, kém xa so với các nớc phát triển trên thế giới. Trong khi đó mức sống của nhân dân đang ngày càng cải thiện. Do đó bia không đợc xem là đồ uống xa xỉ nữa mà là một nhu cầu hởng thụ của ngời lao động. Cùng với chiến lợc nhà nớc khuyến khích phát triển ngành nớc giải khát nói chung và ngành bia nói riêng từ nay đến năm 2010 Ngày nhận hồ sơ Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh (Do CQ quản lý ghi) HỒ SƠ ĐĂNG KÝ ĐỀ TÀI KH&CN CẤP ĐHQG-HCM Tên đề tài: Thành phần tham gia thực TT Học hàm, học vị, Chịu trách nhiệm Điện thoại Chủ nhiệm 0909123456 Email Họ tên PGS TS Nguyễn A Thư ký Tham gia Tham gia Tham gia Tham gia Tham gia Tham gia Tham gia abc@gmail.com Hồ sơ gồm Hồ sơ gồm TT Có Tên văn TP.HCM, tháng xx năm 201x Thuyết minh đề cương Lý lịch khoa học Giấy xác nhận phối hợp Văn khác Không ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m MỤC LỤC Mở đầu. Phần I. Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần II. Chọn và thuyết minh phân xưởng lên men. II.1.Chọn dây chuyền 1. Nguyên liệu 2. Chọn phương pháp lên men 3. Chọn phương thức lên men II.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia. Phần III. Tính cân bằng sản phẩm. Tính cân bằng sản phẩm cho 100 lít bia hơi. Phần IV. Lập kế hoạch sản xuất. Phần V. Tính thiết bị trong phân xưởng lên men. Phần VI. Tính mặt bằng xây dựng. Kết luận. 2 3 6 6 6 10 11 13 21 26 28 34 37 1 ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m MỞ ĐẦU Bia theo định nghĩa của Việt Nam là loạI đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính từ malt đạI mạch, hoa houplon , nấm men và nước. Nó là loại đồ uống có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, cố mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình lên men. CO 2 được bão hoà trong bia có tác dụng giảI khát tức thì. NgoàI việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích tiêu hoá amylaza. Bia ra đời 500 năm trước công nguyên người Sumerien và Assyrien đã sản xuất đồ uống lên men từ ngũ cốc . Hiện nay bia được sử dụng trên thế giới như một sản phẩm không thể thiếu với một sản lượng rất lớn. Còn ở Việt Nam mức độ tiêu thụ còn thấp tuy nhiên sản lượng bia tiêu thụ ngày càng tăng do mức độ thu nhập của người dân ngày càng tăng, đời sống ngày càng được nâng cao, cùng với sự phát triển của mạnh mẽ của các khu công nghiệp mới. Vì vậy việc xây dựng các nhà máy bia có quy mô vừa và giá cả phù hợp với người tiêu dùng là cần được đặt ra. Trong phần thiết kế này tôI thiết kế nhà máy có năng suất 10 triệu lít / năm với chất lượng vừa phảI với sản phẩm chính là bia hơi. 2 ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Để thiết kế và xây dựng một xưởng sản xuất bia mà chủ yếu là bia hơi, ta cần tiến hành khảo sát các điều kiện như : Địa điểm xây dựng, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, nhiên liệu, giao thông, dây chuyền công nghệ, thiết bị, vốn đầu tư và các nhà máy bia khác có trên địa bàn. Trước hết ta nói về tình hình sản xuất bia tạI Việt Nam và trên thế giới . I.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ bia ở nước ta và thế giới. I1.1 Trên thế giới. Hàng năm trên thế giới sản xuất một lượng bia tương đối lớn tập trung vào một số hãng bia hàng đầu thế giới (heneken, interbrew, miler….) chiếm khoảng 70% lượng bia trên thế giới là ở những nước phát triển ví dụ như Đức, Đan Mạch, Pháp…. Châu Á là khu vực có số dân đông nhất của thế giới, do vậy đây là một thị trường tiêu thụ đầy tiềm năng. Tuy nhiên do mức sống của người dân chưa cao nên mức tiêu thụ của người dân chưa cao, ở một số nước có nền kinh tế phát triển đời sống của người dân khá hơn thì mức tiêu thụ bia cao hơn. Ví dụ : Nhật Bản :50l/người/năm. Singapo :20l/người/năm. Trung Quốc :17l/ người/ năm. Mặc dù vậy nhưng trong những năm gân đây thì tốc độ tăng năng suất bia của khu vực Châu Á tăng nhanh hơn Châu Âu. Mức độ tăng trung bình của Châu á tăng 7% trong khi đó ở Châu Âu lạI giảm 4%. I.1.2 Tại Việt Nam. 3 ThiÕt kÕ ph©n xëng lªn men c«ng suÊt 10triÖutÊn/n¨m Bia có mặt tạI Việt Nam vào những năm 1890 do người Pháp đưa vào . Lúc đó chỉ có 2 nhà máy bia nhỏ (nhà máy bia Hà Nội và nhà máy bia SàI Gòn) . Sau khi giảI phóng miền nam thống nhất đất nước, nước ta đI lên chủ nghĩa xã hội các ngành công nghiệp được phát triển trong đó có công nghiệp bia. Đặc đIểm của ngành công nghiệp sản xuất bia của Viêtn Nam là cũng Trờng đại học Bộ môn học đất- móng **************** đồ án môn học Nền móng Giáo viên hớng dẫn: Sinh viên thực hiện: M ã số sinh viên: Lớp quản lý: Số đề: hà nội 20 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DL VĂN LANG TP.HCM KHOA KIẾN TRÚC - XÂY DỰNG THUYẾT MINH ĐỒ ÁN TỔNG HP ĐỀ TÀI: NHÀ Ở BIỆT THỰ GVHD : Th.S LÊ HOÀNG TUẤN SVTH : LÊ VĂN SANG LỚP : K12X1 MSSV : X062794 HOÀN THÀNH: 05– 2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC TP.HCM KHOA XÂY DỰNG THUYẾT MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ XÂY DỰNG HỆ ĐÀO TẠO: CHÍNH QUY ĐỀ TÀI: CHUNG CƯ BLUESKY SINH VIÊN: LÊ HOÀNG ANH Lớp : XDLTKT11 MSSV : 11710300325 HOÀN THÀNH 15/02/2014