GS. TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên). GS.TS. Nguyễn Trọng Đàn; ThS. Lê Thị Lan Chi THE LANGUAGE OF CHEMISTRY,FOOD AND BIOLOGICAL TECHNOLOGY IN ENGLISH (NGÔN NGỮ TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC, CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC) ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI 2009
http://www.ebook.edu.vn 2LỜI NÓI ĐẦU Cuốn sách Tiếng Anh “The language of Chemistry, Food and Biological Technology in English” (TACN) được biên soạn để cung cấp những kiến thức cơ bản thuộc các chuyên ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học. Cuốn sách này có thể dùng làm tài liệu cho sinh viên và các bạn đọc quan tâm đến các chuyên ngành trên. Cuốn sách được chia làm bốn phần chính theo kinh nghiệm các giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm của các trường Đại học kỹ thuật Hóa Thực phẩm Praha Tiệp Khắc, Ba Lan, Nga, Úc, Anh. Phần 1: Các bài khóa cơ bản - gồm 60 bài khóa giới thiệu bức tranh toàn cảnh của chuyên ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học. Từ các ngành Hóa đến các nguyên tố; từ kỹ thuật ngành Hóa nói chung đến việc chưng cất hoặc khái niệm tạo ra một sản phẩm cụ thể nói riêng trong các lĩnh vực khoa học về công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học, với các ngôn từ và kết cấu quan trọng, cách diễn đạt bằng tiếng Anh. Phần 2: Tóm tắt ngữ pháp tiếng Anh áp dụng trong khoa học - đó là thứ ngữ pháp mang đặc thù của ngành với cách viết tắt, cách đọc các công thức hóa học, các nguyên tố hóa học, cách phát âm các từ chuyên ngành có gốc La tinh, Hy lạp. Phần 3: Bài tập - gồm một số bài tập để luyện cách phát âm, cách đọc các từ viết tắt, công thức hóa học, các nguyên tố hóa học, số và phân số, các bài dịch Anh-Việt, Việt-Anh . và một số bài kiểm tra để người đọc tự đánh giá khả năng ngôn ngữ của mình, tăng khả năng dịch và đọc tiếng Anh chuyên ngành. Phần 4: Từ vựng - bao gồm các từ và các cụm từ đã dùng trong các bài khóa được liệt kê theo thứ tự A, B, C. Nghĩa của từ và cụm từ là nghĩa văn cảnh của ngành khoa học có liên quan đến các bài khóa. Hệ thống phiên âm quốc tế cũng được dùng để giúp cho việc tự học và tra cứu của người đọc và độc giả có thể hiểu và đọc chính xác các từ tiếng Anh chuyên môn này. Mỗi bài ở phần 1 có CHUẨN ĐẦU RA NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC Tên ngành: Tên ngành tiếng Việt: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Tên ngành tiếng Anh: BIOTECHNOLOGY Trình độ đào tạo: Đại học quy Văn bằng: Kỹ sư Công nghệ sinh học Mục tiêu đào tạo: Đào tạo cán khoa học, kỹ thuật có trình độ đại học phục vụ cho lĩnh vực sinh học, công nghệ sinh học lĩnh vực liên quan, có phẩm chất đạo đức, tư sáng tạo có sức khoẻ tốt Người tốt nghiệp nhận “Kỹ sư công nghệ sinh học” Các kỹ sư công nghệ sinh học đào tạo kiến thức sinh học kỹ thuật công nghệ sinh học kiến thức chuyên môn sâu chuyên ngành: Công nghệ sinh học nông nghiệp & môi trường, Công nghệ sinh học công nghiệp Công nghệ sinh học y dược Chuẩn đầu ra: Người học đại học ngành Công nghệ sinh học sau tốt nghiệp, đạt kiến thức kỹ cụ thể sau: TT Nội dung Kiến thức chung Mô tả Tiêu chí đánh giá Thang đo Lý luận trị; Khoa học xã hội; Quốc phòng – An ninh - Biết, hiểu trình bày rõ giới quan, nhân sinh quan Cộng sản chủ nghĩa; - Hiểu rõ chủ trương, đường lối sách Đảng cộng sản Việt Nam; - Biết, hiểu vận dụng kiến thức khoa học xã hội lĩnh vực ngành; - Hiểu, biết vận dụng kiến thức Quốc phòng toàn dân & An ninh nhân dân - Dự kiểm tra đạt yêu cầu môn học chương trình; - Chứng quốc phòng Cơ sở ngành Kiến thức chuyên môn Những hiểu biết, thông tin cao Công nghệ sinh học - Hiểu vận dụng kiến thức bản sinh học, kiến thức sở về công nghệ sinh học, khoa ho ̣c của số ng kiến thức chuyên môn để ứng dụng thực tế nghiên cứu sản xuất; - Có hiểu biết quy trình công nghệ sinh học truyền thống nghiên cứu, sản xuất sản phẩm công nghệ sinh học ứng dụng vào thực tế nhằ m phục vụ xã hội - Kiến thức đầy đủ về chuyên môn thuộc chuyên ngành CNSH ứng dụng lĩnh vực thực phẩm, y dược, môi trường, nông nghiệp công nghiệp; - Hiểu vận dụng hợp lý phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật tổ chức thí nghiệm, phương pháp phân tích số liệu…; - Có khả phân tích tổng hợp vấn đề thực tiễn qua tiếp cận Dự kiểm tra đạt yêu cầu môn học, có thực hành, thực tập Dự kiểm tra đạt yêu cầu môn học chương trình; xây dựng đề cương nghiên cứu, kế hoạch làm việc cụ thể 2 Kỹ nghề nghiệp Thái độ, ý thức xã hội thực tế sở sản xuất, quan nghiên cứu lĩnh vực ngành thực đồ án thực tập tốt nghiệp - Khả áp dụng kiến thức bản, phân tích thực quy trình kỹ thuật, vận hành kiểm soát công nghệ, thiết bị sản xuất sản phẩm ứng dụng kỹ thuật CNSH; - Khả tiếp cận tham gia quản lý Về chuyên đề tài, dự án thuộc lĩnh vực chuyên môn; môn - Khả ứng dụng kỹ thuật sinh học truyền thống đại phát triển sản phẩm sinh học phục vụ cho nông nghiệp, thực phẩm, môi trường, y dược; - Khả kế thừa, tìm tòi kỹ thuật, công nghệ trình nghiên cứu khoa học - Kỹ tự học, nghiên cứu độc lập, thu thập có hệ thống kiến thức bổ trợ cho ngành, củng cố kỹ tác nghiệp chuyên môn; - Kỹ đàm phán thương lượng, thuyết Kỹ trình, viết báo cáo, trình bày bảo vệ kết mềm nghiên cứu; - Kỹ làm việc nhóm tổ chức, quản lý điều hành - Kỹ an toàn, rèn luyện sức khỏe tinh thần đồng đội: bơi liên tục 50m; chơi tốt tối thiểu môn thể thao; -Khóa 19 trở trước: TOEIC 500 chứng tiếng Anh quốc tế khác tương Kỹ đương ngoại ngữ -Khóa 20: IELTS 5.0 chứng tiếng Anh quốc tế khác tương đương Thể vào công trình nghiên cứu thân (sản phẩm thực tế, báo khoa học…) Dự kiểm tra đạt yêu cầu môn học, thực thành công yêu cầu thực tập, ứng dụng Chứng thời hạn giá trị Chứng - Chứng tin học MOS quốc tế thời hạn giá +Khóa 19: 700 điểm MOS Kỹ tin trị +Khóa 20: 750 điểm MOS học Dự kiểm tra - Sử dụng tốt phần mềm ứng dụng đạt yêu cầu môn lĩnh vực Công nghệ Sinh học học liên quan - Tuân thủ nguyên tắc an toàn nghề nghiệp; - Yêu cầu phẩm chất đạo đức: có phẩm Đánh giá chất đạo đức tốt, chấp hành kỷ luật, trung người hướng dẫn Thái độ thực nghiên cứu, công việc; tuân thủ trình hành vi đạo đức nghề nghiệp; tôn trọng đồng nghiệp; học tập, thực tập, - Nghiêm túc học tập, chủ động tiếp cận tốt nghiệp kiến thức công nghệ linh hoạt vận dụng khả tư kỹ năng, kiến thức học vào thực tế Ý thức - Tinh thần tập thể, sẵn sàng tham gia Tích cực cộng đồng, công tác sản xuất, nghiên cứu ngành để nghiên cứu, sản xã hội phục vụ Nhà trường, tập thể, cộng đồng xã xuất thiện Vị trí người học sau tốt nghiệp Kết ứng dụng kiến thức, kỹ năng, cấp tốt nghiệp hội…; - Ý thức ứng dụng kiến thức chuyên môn để xây dựng, định hướng, thúc đẩy trình độ hiểu biết lựa chọn sử dụng người tiêu dùng sản phẩm CNSH - Làm việc đơn vị thương mại, kinh doanh sản phẩm Công nghệ sinh học phạm vi kỹ thuật, kiểm nghiệm, quản lý chất lượng điều hành sản xuất; - Làm việc khu công nghệ cao, trang trại, công ty tư vấn ứng dụng công nghệ sinh học phục vụ đời sống thuộc lĩnh vực thực phẩm, môi trường, y dược nông nghiệp; - Làm việc quan nghiên cứu quản lý khoa học có liên quan đến sinh học công nghệ sinh học; - Làm việc trường Đại học, Cao đẳng giảng dạy ngành sinh học công nghệ sinh học nguyện; hoạt động người nghèo, cộng đồng Kết điều tra tình hình công việc sinh viên sau thời điểm tốt nghiệp năm -Làm việc độc lập theo nhóm điều kiện làm việc thay đổi, chịu trách nhiệm cá nhân, trách nhiệm với nhóm việc ...ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂNKHOA THÔNG TIN- THƯ VIỆN--------------- THƯ MỤC GIỚI THIỆUbài tập thực hànhĐề tài: Công nghệ sinh họcMôn học: Thông tin thư mục khoa học kỹ thuật1
LỜI GIỚI THIỆU1. Mục đích của việc biên soạn thư mục- Giúp cho việc nghiên cứu những quy luật, những vấn đề mang tính quy luật của hoạt động thông tin thư mục khoa học kỹ thuật trong xã hội nói chung và đặc biệt là trong hoạt động khoa học và công nghệ.- Giúp cho việc nghiên cứu những nguyên lý, nguyên tắc, các hình thức và phương pháp tổ chức phục vụ thông tin thư mục khoa học kỹ thuật trong xã hội và trong hoạt động khoa học, công nghệ.- Việc biên soạn thư mục này giúp cho việc nghiên cứu về công nghệ sinh học một cách có hiệu quả.- Đáp ứng đầy đủ những vấn đề mới về công nghệ sinh học trong giai đoạn hiện nay và các ứng dụng của nó vào các lĩnh vực khoa học nói chung và kỹ thuật sản xuất nói riêng.2. Đối tượng phục vụ của bài thư mục này làNhững người nghiên cứu khoa học thuộc lĩnh vực công nghệ sinh học.3. Cách khai thác và sử dụng bài thư mục- Bạn đọc, người dùng tin có thể tra cứu bài thư mục này trong các báo chí, tạp chí, cơ sở dữ liệu hoặc trên mạng.- Sử dụng các bài thư mục này giúp cho bạn đọc, người dùng tin tra cứu một cách chính xác các loại tài liệu phục vụ cho công việc nghiên cứu khoa học.- Các bài thư mục này cung cấp những tài liệu, thông tin phong phú về công nghệ sinh học góp phần cho việc nghiên cứu đạt hiệu quả cao hơn.- Để việc nghiên cứu khoa học đạt hiệu quả cao đòi hỏi bạn đọc, người dùng tin phải biết khai thác và sử dụng bài thư mục một cách hợp lý.2
MÔ TẢ THƯ MỤC1. Công nghệ lên men các chất kháng sinh/ Nguyễn Văn Cách .-H. : khoa học và kỹ thuật, 2004.- 144 tr. : Hình vẽ, bảng ; 24 cm.- Phân loại BBK: L 662.96- Từ khoá: Bào chế thuốc, công nghệ sinh học, lên men, thuốc kháng sinh.- Tóm tắt: Trình bày đại cương về chất kháng sinh, chức năng sinh học của một chất kháng sinh, hiện tượng kháng thuốc, điều chỉnh sinh tổng hợp chất kháng sinh, công nghệ lên men kháng sinh penicillen, cephalospouin và aphamycin, a xít Auino, glucozet,…2. Cơ sở lý thuyết và ứng dụng công nghệ gen trong chọn tạo giống cây trồng/ Lã Tuấn Nghĩa, Vũ Đức Quang, Trần Duy Quý.- H. : Nông nghiệp, 2004. – 152 tr.: Hình vẽ, 21 cm.- Phân loại BBK : M131- Từ khoá : Chọn giống, cây trồng, công nghệ sinh học, gen.- Tóm tắt : Giới thiệu một khái niệm cơ bản và ứng dụng công nghệ gen trong công tác chọn tạo giống cây trồng như: AND, lập bản đồ gen, nhân giống và phân lập gen, chọn tạo giống phân tử…3. Cơ sở công nghệ sinh học và sản xuất dược phẩm/ Từ Minh Kóng. – H.:Y học, 2004. – 151 tr. : Hình vẽ, bảng ; 27cm. - Phân loại BBK : N 281. 7- Từ khoá : Công nghệ sinh học, dược phẩm- Tóm tắt : Giới thiệu về công nghệ sinh học, nguyên liệu cho công nghệ sinh học và một số quá trình công nghệ sinh học phục vụ sản xuất dược phẩm như: kỹ thuật gen, kỹ thuật lên men, kỹ thuật sản xuất enzim.4. Công nghệ sinh học: Những vấn đề trong thế kỷ XXI/ TrangQuang Sen.- TP. Hồ Chí Minh: NxB,trẻ; Thời báo kinh tế sài gòn; Trung tâm kinh tế Châu Á - Thái Bình Dương, 2005.- 110 tr.; 20 cách mạng.- Phân loại BBK : E043
- Từ khoá : Công nghệ sinh học, di truyền học, ứng dụng- Tóm tắt : Trình bày kiến thức di truyền học từ di truyền cổ điển đến hiện đại. Những mặt tích cực và tiêu cực trong việc áp dụng các thành tựu của công nghệ sinh học phục vụ con người. Một Công nghệ Sinh học NanoLịch sử phát triểnCông nghệ sinh họcCông nghệ sinh học (CNSH) thực sự trở thành một ngành công nghiệp vào cuối những năm1970 nhưng nó đã được đề cập và tiên đoán tiềm năng phát triển từ 60 năm trước đó [1].CNSH là tập hợp các khám phá khoa học và kỹ thuật thí nghiệm cho phép các nhà khoa họcthao tác và sử dụng các hệ thống sinh học trong nghiên cứu cơ bản và phát triển các sản phẩmthương mại [2]. Với nền tảng là công nghệ tái tổ hợp, CNSH đã và đang có những bước tiếnthần kỳ, với ngày càng nhiều ứng dụng mới. CNSH hiện đại tập trung nghiên cứu các quá trình, cơ chế ở mức phân tử. Sinh học phân tửcàng phát triển, càng cần các công cụ, vật liệu mới nhằm thâm nhập sâu hơn vào thế giới hiển vicủa những quá trình, cấu trúc sinh học. Công nghệ nano Hình 1. Các phân tử DNA có kích thước khoảng 2,5 nm. 10 nguyên tử H xếp liền nhau dài1nm (Theo www.cecs.ucf.edu).Nano theo tiếng Latinh (νανοσ) nghĩa là nhỏ xíu. Vào thế kỷ thứ VII trước Công nguyên,Mimnermus, thi gia HyLạp, đã sáng tác bài thơ có tên “nữ hoàng Ναννο”. Đến thế kỷ thứ II sauCông nguyên, ναννο là tên một loại bánh bơ có dầu ôliu, sang thế kỷ thứ III sau Công nguyênthì nó lại mang nghĩa bồn rửa bát đĩa lớn. Tiền tố nano xuất hiện trong tài liệu khoa học lần đầutiên vào năm 1908, khi Lohmann sử dụng nó để chỉ các sinh vật rất nhỏ với đường kính 200 nm[3]. Vào năm 1974, Tanigushi lần đầu tiên sử dụng thuật ngữ công nghệ nano (nanotechnology)hàm ý sự liên kết các vật liệu cho kỹ thuật chính xác trong tương lai [3]. Hiện tại trong khoahọc, tiền tố nano biểu thị con số 10-9 tức kích thước 1 phần tỷ m (hình 1). Tổ chức Nanotechnology Initiative (NNI) trực thuộc chính phủ Mỹ định nghĩa công nghệ nano(CNNN) là “bất cứ thứ gì liên quan đến các cấu trúc có kích thước nhỏ hơn 100nm”. Định
nghĩa này đã loại bỏ một cách độc đoán chủ thể của các nghiên cứu liên quan khác tập trungvào các thiết bị vi lỏng (microfluidic) và các vật liệu đang được tiến hành ở quy mô µm [4]. Trong cuốn “Bionanotechnology: lessons from nature”, Goodsell định nghĩa CNNN là “thao tácvà chế tạo ở quy mô nano với độ chính xác nguyên tử” [5]. Cụ thể hơn, CNNN là khoa học, kỹ thuật và thao thác liên quan tới các hệ thống có kích thướcnano, ở đó các hệ thống này thực hiện nhiệm vụ điện, cơ, sinh, hóa hoặc tính toán đặc biệt. Nềntảng của công nghệ này là hiện tượng “các cấu trúc, thiết bị và hệ thống có tính chất và chứcnăng mới khi ở kích thước siêu nhỏ”. Cấu trúc cơ bản của CNNN bao gồm các hạt hay tinh thểnano, lớp nano và ống nano. Các cấu trúc nano này khác nhau ở chỗ chúng được tạo thành nhưthế nào và các nguyên tử, phân tử của chúng được sắp xếp ra sao [6] Hình 2. Mối tương quan giữa các thiết bị máy móc (đồng hồ) có kích thước µm đến mm và cấutử sinh học (ribosom, tiên mao) có kích thước nano [Theo 5].Công nghệ sinh học nanoCNNN phát triển tất yếu dẫn tới nhu cầu tìm kiếm các mối liên kết giữa những vật có kíchthước nano. Điều đó tự phát dẫn tới sinh học (lĩnh vực khoa học “nóng” nhất) (hình 2). Các nhàkhoa học mong muốn sự giao thoa giữa CNSH và CNNN bởi lẽ CNNN mang lại cho sinh họcnhững công cụ mới trong khi sinh học cho phép CNNN đạt được các hệ thống có chức năngmới [7]. Công nghệ này tạo ra sự hợp tác chưa từng có giữa các nhà khoa học vật liệu, vật lýhọc và sinh Sản phẩm công nghê sinh học Thực phẩm (Pocket No 2) Cập nhật: 21/03/2006 Hiện nay, những sản phẩm lương thực, thực phẩm do Công nghệ Sinh học (CNSH) tạo ra đã có mặt trên thị trường. Những cây trồng chuyển gen vẫn giống những cây trồng truyền thống nhưng chúng có thêm một số đặc điểm được cải thiện. Chúng không những có lợi cho nông dân mà còn cho cả người tiêu dùng. Người nông dân thì gặt hái được những vụ mùa bội thu, trong khi người tiêu dùng quanh năm lại có nhiều loại sản phẩm để lựa chọn. Ngoài ra những giống mới được tạo ra bằng CNSH cũng còn có tiềm năng bảo vệ môi trường. Trên thị trường hiện nay, đã có một số loại sản phẩm của CNSH thực phẩm được cải tiến tính trạng và chất lượng như: - Chống chịu bệnh - Giảm sử dụng thuốc trừ sâu - Tăng thành phần dinh dưỡng - Tăng thời gian bảo quản Cây đậu tương CNSH Đậu tương là cây lấy dầu có ý nghĩa kinh tế lớn nhất trên thế giới. Thành phần các axit amin cần thiết có trong đậu tương có tỷ lệ cao hơn trong thịt. Do vậy nó đã trở thành một cây trồng quan trọng nhất hiện nay. Đậu tương chống chịu chất diệt cỏ Đậu tương chống chịu chất diệt cỏ cho phép khống chế cỏ dại tốt hơn và làm giảm thiệt hại do cỏ dại gây nên. Nó cũng góp phần nâng cao hiệu quả của các trang trại nhờ tối ưu hóa năng suất và sử dụng hiệu quả đất trồng trọt, tiết kiệm thời gian cho nông dân và tránh những hạn chế do phải luân phiên cây trồng. Đậu tương chống chịu thuốc diệt cỏ khuyến khích áp dụng kỹ thuật gieo trồng không lên luống nhằm bảo vệ đất. Các giống đậu mới này hoàn toàn giống các giống đậu tương khác về dinh dưỡng, cấu tạo và phương thức chế biến thành thực phẩm và thức ăn gia súc. * Được trồng ở Achentina, Úc, Braxin, Canada, Cộng hòa Séc, EU, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mexico, Philippine, Nga, Nam Phi, Thụy Điển, Đài Loan, Anh Quốc, Mỹ và Uruguay”. Đậu tương Oleic axit Giống đậu tương chuyển gen này có hàm lượng cao axit oleic, axit béo có một liên kết không no. Theo các nhà dinh dưỡng thì những chất béo không no được xem là tốt hơn so với các chất béo no được tìm thấy ở thịt bò, lợn,
phomat và một số thức ăn thường ngày khác. Dầu chế biến từ các giống đậu tương này có giá trị như dầu lạc và dầu oliu. Đậu tương thông thường có thành phần axit oleic là 24%, trong khi đó với những giống đậu tương mới này thành phần axit oleic lên tới trên 80%. Các giống đậu tương này được trồng tại Ôxtralia, Canada, Nhật Bản và Mỹ. Ví dụ về sản phẩm công nghệ sinh học thực phẩm hiện nay. Sản phẩm Đặc điểm Cải dầu Chống chịu chất diệt cỏ Cải dầu Có hàm lượng axít béo chuyển đổi Bông Kháng sâu bệnh Bông Chống chịu chất diệt cỏ Cây lanh Kháng sâu bệnh và chống chịu thuốc diệt cỏ Đậu lăng Chống chịu chất diệt cỏ Ngô Chống chịu chất diệt cỏ Ngô Kháng sâu bệnh và chống chịu thuốc diệt cỏ Ngô Bất dục đực và chống chịu thuốc diệt cỏ Ngô Chống chịu thuốc diệt cỏ và phục hồi chức năng sinh sản Ngô Có hàm lượng axit amino chuyển đổi Dưa Có đặc tính chín chậm Đu đủ Kháng virút Khoai tây Kháng sâu bệnh Khoai tây Kháng virút và sâu bệnh Lúa gạo Chống chịu thuốc diệt cỏ Đậu tương Chống chịu thuốc diệt cỏ Đậu tương Có hàm lượng axít béo chuyển đổi Bí đỏ Kháng virút Củ cải đường Chống chịu thuốc diệt cỏ Cà chua Chín chậm Cà chua Kháng sâu bệnh ... đến sinh học công nghệ sinh học; - Làm việc trường Đại học, Cao đẳng giảng dạy ngành sinh học công nghệ sinh học nguyện; hoạt động người nghèo, cộng đồng Kết điều tra tình hình công việc sinh. .. sản phẩm Công nghệ sinh học phạm vi kỹ thuật, kiểm nghiệm, quản lý chất lượng điều hành sản xuất; - Làm việc khu công nghệ cao, trang trại, công ty tư vấn ứng dụng công nghệ sinh học phục vụ đời... chuyên đề tài, dự án thuộc lĩnh vực chuyên môn; môn - Khả ứng dụng kỹ thuật sinh học truyền thống đại phát triển sản phẩm sinh học phục vụ cho nông nghiệp, thực phẩm, môi trường, y dược; - Khả kế