Đang tải... (xem toàn văn)
Trọn Bộ Công Thức Pha Chế Đồ Uống Của Thương Hiệu Cà Phê Nổi Tiếng Nhất Trên Thế Giới:Nội dungKiến thức cơ bản Pha và bảo quản cà phê Espresso Steamed milk Dung tích ly Quy trình làm cà phê nóng Quy trình làm cà phê lạnh Whipped cream Tiêu chuẩn bảo quản Tiêu chuẩn chất lượngMón nóng Caé Mocha Caé Mocha with syrup Caé Latte Caé Latte with syrup Cae Americano Cappuccino White Chocolate Mocha Caramel Macchiato Cinnamon Dolce Latte Salted Caramel MochaMón lạnhIced CoeeIced Coee with MilkIced Cae MochaIced Cae Mocha with syrupIced Cae LatteIced Cae Latte with syrupIced Cae AmericanoWhite Iced Chocolate MochaIced Caramel MacchiatoCinnamon Dolce Iced LatteIced Salted Caramel MochaFrappuccinoCaé Vanilla Frappuccino®Caramel Frappuccino®Coee Frappuccino®Double Chocolaty Chip Frappuccino®Espresso Frappuccino®Java Chip Frappuccino®Mocha Frappuccino®Strawberries Crème Frappuccino®Syrup Coee Frappuccino®Syrup Frappuccino®Vanilla Bean Frappuccino®White Mocha Frappuccino®White Chocolate Frappuccino®Strawberries LemonadeChocolateHot ChocolateWhite Hot ChocolateTràTazo® Chai Iced Tea LatteTazo® Iced Black Tea LemonadeTazo® Iced Green Tea LatteTazo® Iced Green Tea LemonadeTazo® Iced Passion Tea LemonadeTazo® Iced Tropic Tea LemonadeTazo® Iced Black Tea (sweetened)Tazo® Chai Tea LatteTazo® Green Tea LatteTazo® Iced Passion Tea (sweetened)Tazo® Iced Tropic Tea (sweetened)Tazo® Iced Green Tea (sweetened)
refresh your life TRỌN BỘ PHA CHẾ STARBUCKS Nội dung Kiến thức Pha bảo quản cà phê Espresso Steamed milk Dung tích ly Quy trình làm cà phê nóng Quy trình làm cà phê lạnh Whipped cream Tiêu chuẩn bảo quản Tiêu chuẩn chất lượng Frappuccino Caffé Vanilla Frappuccino® Caramel Frappuccino® Coffee Frappuccino® Double Chocolaty Chip Frappuccino® Espresso Frappuccino® Java Chip Frappuccino® Mocha Frappuccino® Strawberries & Crème Frappuccino® Syrup Coffee Frappuccino® Syrup Frappuccino® Vanilla Bean Frappuccino® White Mocha Frappuccino® White Chocolate Frappuccino® Strawberries Lemonade Chocolate Hot Chocolate White Hot Chocolate Món nóng Caffé Mocha Caffé Mocha with syrup Caffé Latte Caffé Latte with syrup Caffe Americano Cappuccino White Chocolate Mocha Caramel Macchiato Cinnamon Dolce Latte Salted Caramel Mocha Món lạnh Iced Coffee Iced Coffee with Milk Iced Caffe Mocha Iced Caffe Mocha with syrup Iced Caffe Latte Iced Caffe Latte with syrup Iced Caffe Americano White Iced Chocolate Mocha Iced Caramel Macchiato Cinnamon Dolce Iced Latte Iced Salted Caramel Mocha Trà Tazo® Chai Iced Tea Latte Tazo® Iced Black Tea Lemonade Tazo® Iced Green Tea Latte Tazo® Iced Green Tea Lemonade Tazo® Iced Passion Tea Lemonade Tazo® Iced Tropic Tea Lemonade Tazo® Iced Black Tea (sweetened) Tazo® Chai Tea Latte Tazo® Green Tea Latte Tazo® Iced Passion Tea (sweetened) Tazo® Iced Tropic Tea (sweetened) Tazo® Iced Green Tea (sweetened) refresh your life Pha bảo quản cà phê Cách bạn xay cà phê, pha cà phê bảo quản cà phê ảnh hưởng nhiều tới hương vị Nó quan trọng khâu lựa chọn cà phê Nếu có cà phê ngon không pha cách bạn làm ly cà phê tuyệt vời Bốn Nguyên Tắc Cơ Bản Của Pha Cafe Tỷ lệ Tỷ lệ cafe nước cho phép bạn khai thác hương vị loại cafe tạo ly cafe thơm lừng Sử dụng cafe ly cafe loãng nhạt Sử dụng nhiều cafe lãng phí ly cafe đậm Luôn sử dụng lượng cafe phù hợp với cách pha QUÁ ÍT VỪA ĐỦ LOÃNG ĐẦY ĐỦ HƯƠNG VỊ QUÁ NHIỀU ĐẬM ĐẶC Xay Độ mịn cafe định thời gian cafe tiếp xúc với nước Điều định hương vị cafe chiết xuất Mỗi phương pháp pha cafe cần độ mịn định để đảm bảo bạn có ly cafe tốt tay MỊN NHỎ TRUNG BÌNH THÔ Nước 98 % ly cafe nước, loại nước ngon cho ly cafe ngon Hương vị cafe khai thác đầy đủ 95 ºC – 96 5ºC Luôn pha cafe nước qua lọc LÝ TƯỞNG KHÔNG ĐỦ NÓNG 95ºC 96.5ºC Tươi Hãy nghĩ cafe loại thực phẩm tươi bảo vệ cafe khỏi oxy, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm Không để cafe tủ lạnh tủ đông để bảo quản, nhiệt độ thấp làm ẩm ngưng tụ cafe làm hỏng Cũng không nên hâm nóng lại cafe Gói cafe nên sử dụng sau mở www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 refresh your life Espresso shot café đậm đặc làm từ café tươi vừa xay pha Café espresso Starbucks lấy từ Mỹ Latin khu vực châu Á / Thái Bình Dương Starbucks® Espresso Roast có vị caramen ngào nồng nàn, với chút nutty hậu vị Công thức Espresso với syrup, cho cỡ ly *Áp dụng cho phần lớn công thức espresso nóng Công thức Espresso nóng Syrup/Sauce Espresso www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 Espresso lạnh Sữa Foam/Topping Syrup/Sauce Espresso Sữa Đá Topping refresh your life TIÊU CHUẨN STEAMED MILK Sữa nên giống kem, béo dày mịn, bong bóng nhỏ • Sữa tươi nên sử dụng có khách gọi làm phù hợp với kích thước ly Không đánh lại sữa sử dụng • Ca đánh sữa cần đánh dấu phân biệt ca, dùng cho sữa tươi, sữa đậu nành, nước ép eggnog, để tránh gây dị ứng • Vòi đánh sữa cần vệ sinh kỹ sau lần sử dụng để tránh lây nhiễm chất dị ứng • Ca đánh sữa, muỗng khuấy, nhiệt kế cần rửa sau lần sử dụng Trong trường hợp sử dụng liên tục, cần khử trùng sau hai • Sử dụng vạch ca đánh sữa để đong lượng sữa phù hợp Chỉ dùng sữa cho ly thời điểm Quy trình đánh sữa Loại sữa Đổ sữa vào ca Stretching – nạp khí Texturing – làm sữa Vệ sinh vòi Sữa đậu nành Sữa không béo Heavy Cream Sữa nguyên kem Half -and -Half 2% béo Tiêu chuẩn chất lượng thức uống Nhiệt độ Nhiệt độ phải nằm 65ºC 77ºC, không gồm Americanos Nhiệt độ chuẩn cho trẻ em 54ºC Đầy ly Đổ đầy đến cách miệng ly 6mm Ly đổ đầy cách miệng ly 12mm yêu cầu Bọt sữa Lượng bọt sữa tuỳ vào công thức Bọt sữa phải mịn dày kem, bong bóng nhỏ Whipped Cream Whipped cream viền ly kết thúc đỉnh Topping Thức uống có kiểu trang trí tuỳ vào công thức Hương vị sữa Sữa phải có vị béo, dày, smooth dịu Vị espresso Espresso taste is intense, roasty with a caramel sweetness www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 -like refresh your life Dung tích ly Chất lượng ly café phụ thuộc nhiều vào lượng café bạn sử dụng Phía tiêu chuẩn Starbucks shot tương đương với 7-8g café pha 30 ml espresso (single) Nhưng theo kinh nghiệm, thị trường Việt Nam cần sử dụng shots trở lên, tức double Ngoài ra, bạn sử dụng syrup sauce, bạn cần để ý tới lượng syrup sauce sử dụng Hãy thử nghiệm với tiêu chuẩn Starbucks, sau điều chỉnh lại cho phù hợp với vị giá bán bạn www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 refresh your life Quy trình làm cà phê nóng Cho syrup vào ly Thực pha espresso Đánh sữa làm steamed milk Trang trí với bọt kem topping socola Caramel Macchiato có cách làm khác với quy trình thông thường www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 10 refresh your life Quy trình làm cà phê lạnh Cho syrup sauce vào ly Làm espresso Đổ sữa lạnh vào ly, khuấy Thêm đá đến cách miệng ly 6mm Trang trí với topping cream socola (không bắt buộc) www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 11 refresh your life Whipped Cream Nguyên liệu Fontana™ Vanilla Syrup pumps Heavy Cream 475ml Cách làm Tuỳ chỉnh Đong 475ml heavy cream Sử dụng bình xịt kem : Cho heavy cream vào bình xịt kem sạch, • Cầm bình kem để khử trùng vòi phun kem vuông góc Cho vào thêm pumps vanilla syrup với mặt ly Lắp nắp bình xịt kem lại • Bóp Lắp bình gas vào bình xịt kem nguyên lực bóp, di chuyển Cầm lắc bình kem theo chiều dọc theo hình xoắn ốc, Lắc – lần Thử xịt kem trước sử dụng Dán nhãn ngày làm kem lên bình để tủ lạnh (sử dụng 24 tiếng) www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 tay cầm giữ hướng trung tâm ly, giữ vòi phun vuông góc • Đậy nắp ly 12 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Tazo ® Chai Concentrate 90ml 150ml 210ml Sữa lạnh 90ml 150ml 210ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Cho sữa chai tea vào ly Khuấy Thêm đá www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 71 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Black Iced Tea 180ml 240ml 360ml Nước chanh 90ml 120ml 180ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Tuỳ chỉnh Cho syrup vào ly Có thể thay Classic Cho trà Tazo nước cốt chanh vào ly syrup syrup rasperry Khuấy coconut Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 72 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Tazo® Green Tea Latte 90ml 150ml 210ml Sữa lạnh 90ml 150ml 210ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Cho sữa trà matcha vào ly Khuấy Thêm đá www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 73 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Zen Iced Tea 180ml 240ml 360ml Nước chanh 90ml 120ml 180ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Tuỳ chỉnh Cho syrup vào ly Có thể thay Classic Cho trà Tazo nước cốt chanh vào ly syrup syrup rasperry Khuấy coconut Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 74 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Passion Iced Tea 180ml 240ml 360ml Nước chanh 90ml 120ml 180ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Tuỳ chỉnh Cho syrup vào ly Có thể thay Classic Cho trà Tazo nước cốt chanh vào ly syrup syrup rasperry Khuấy coconut Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 75 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Tropic Iced Tea 180ml 240ml 360ml Nước chanh 90ml 120ml 180ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Tuỳ chỉnh Cho syrup vào ly Có thể thay Classic Cho trà Tazo nước cốt chanh vào ly syrup syrup rasperry Khuấy coconut Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 76 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Black Iced Tea 180ml 240ml 360ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Cho syrup vào ly Cho trà Tazo vào ly Khuấy Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 77 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Tazo® Chai Concentrate 150ml 210ml 270ml Steamed Milk 150ml 210ml 270ml Foamed Milk Đổ đầy với 6mm foamed milk Cách làm Trộn trà Tazo sữa đánh sữa Cho hỗn hợp vừa đánh vào ly Đổ đầy với 6mm foamed milk www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 78 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Tazo® Green Tea Concentrate 150ml 210ml 270ml Steamed Milk 150ml 210ml 270ml Foamed Milk Đổ đầy với 6mm foamed milk Cách làm Trộn trà Tazo sữa đánh sữa Cho hỗn hợp vừa đánh vào ly Đổ đầy với 6mm foamed milk www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 79 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Passion Iced Tea 180ml 240ml 360ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Cho syrup vào ly Thêm trà Tazo Khuấy Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 80 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml 700ml Fontana® Classic Syrup pumps pumps pumps Trà túi lọc Tazo® Tropic Iced Tea 180ml 240ml 360ml Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm Cách làm Cho syrup vào ly Thêm trà Tazo Khuấy Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 81 refresh your life Nguyên liệu 350ml 450ml Fontana® Classic Syrup pumps Trà túi lọc Tazo® Zen Iced Tea Đổ đầy tới ¾ ly Đá Đổ đầy, cách miệng ly 6mm pumps 700ml pumps Cách làm Cho syrup vào ly Thêm trà Tazo Khuấy Thêm đá Trang trí tuỳ ý www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 82 83 refresh your life Nguyên liệu 240ml 350ml 500ml Fontana™ Bittersweet Chocolate Mocha Sauce 30ml 45ml 60ml Fontana™ Vanilla Syrup pump pump pump Steamed milk Đổ đầy cách miệng ly 6mm Whipped cream Trang trí với whipped cream Cách làm Tuỳ chỉnh Cho sauce syrup vào ly Nhiệt độ steamed milk phải nằm 65 ºC 77 ºC, nhiệt độ chuẩn cho trẻ em 54 ºC Đánh sữa đổ vào ly Khuấy Trang trí với whipped cream sauce socola Hotline:0965.412.612 www.decorhouses.net 84 refresh your life Nguyên liệu 240ml 350ml Fontana™ White Chocolate Mocha Sauce 30ml Steamed milk Đổ đầy cách miệng ly 6mm Whipped cream Trang trí với whipped cream 45ml 500ml 60ml Cách làm Tuỳ chỉnh Cho sauce vào ly Nhiệt độ steamed milk phải nằm 65 ºC 77 ºC, nhiệt độ chuẩn cho trẻ em 54 ºC Đánh sữa đổ vào ly Khuấy Trang trí với whipped cream sauce socola www.decorhouses.net Hotline:0965.412.612 85 ... life Pha bảo quản cà phê Cách bạn xay cà phê, pha cà phê bảo quản cà phê ảnh hưởng nhiều tới hương vị Nó quan trọng khâu lựa chọn cà phê Nếu có cà phê ngon không pha cách bạn làm ly cà phê tuyệt... Nội dung Kiến thức Pha bảo quản cà phê Espresso Steamed milk Dung tích ly Quy trình làm cà phê nóng Quy trình làm cà phê lạnh Whipped cream Tiêu chuẩn bảo quản Tiêu... Lượng bọt sữa tuỳ vào công thức Bọt sữa phải mịn dày kem, bong bóng nhỏ Whipped Cream Whipped cream viền ly kết thúc đỉnh Topping Thức uống có kiểu trang trí tuỳ vào công thức Hương vị sữa Sữa