120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em người bệnh

MỸ H Ạ N H MÓN XÚP BỔ DƯỠNG HO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH ỌA MÓN XÚP Ì U BỔDƯ ONG CHO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH MỸ HẠNH 9HM0NXÚP lwU B ổ DƯỠNG CHO TRẺ EM & NGƯỜI BÊNH NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ XÚP PHÔ MAI - BÍ Đỏ - CÁ HỒI Nguyên liệu - 50g bí đỏ - 50g cá hồi filê - 250ml nước xương hầm - /2 miếng phô mai bò cười - /2 muỗng cà phê nước mắm Cách chế biến Bí đỏ hấp chín, dùng muỗng dằm nát (hoặc thái nhỏ cho vào nước dùng đun cho chúi mềm), thả cá hồi thái nhỏ vào, nêm thêm chút nước mắm, để lửa nhỏ cho xúp sôi rử\ẹ Phô mai dằm chén, cho vào nồi xúp, khuấy tan Nhưng cho trẻ tháng ăn phải cho xúp vào máy xay nhuyễn Mỹ Hạnh XÚPTỒM - GÀ - BÍ Đỏ Nguyên liệu - 50g tôm đất (độ con) - 50g thịt gà - 30g bí đỏ - 30g cà rốt - 350ml nước dùng gà - Muối đủ dùng Cách chế biến Tôm lột vỏ, bằm nhỏ Thịt gà bằm nhỏ Cà rôT, bí đỏ rửa sạch, thái hột lựu Cho tất vào nồi nước dùng hầm chm nhừ, nêm chút muối nghiền nát cho trẻ dùng đươc I 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BẮP NON - TRỨNG GÀ Nguyên liệu - trái bắp non - trứng gà ta - 300ml nước xương hầm - muỗng cà phê bột bắp - Vài lát bí đỏ, muối, dầu ô liu Cách chế biến Bắp non nạo lấy thịt bắp trút vào nồi nước dùng, nấu sôi lửa nhỏ, cho bí đỏ thái mỏng vào nấu tiếp đến bí mềm cho trứng khuấy tan vào, cho thêm bột bắp pha nước để tạo độ sánh, nêm chút muối dầu bắc xuông Mỹ Hạnh ' XÚP BẮP NON - THỊT ức GÀ Nguyên liệu - trái bắp non - 70g thịt ức gà - 300ml nước dùng gà - muỗng canh bột bắp - Muôi, ngò rí Cách chê biến Bắp non nạo lâ'y thịt bắp Thịt gà luộc chm xé nhỏ, bằm nhuyễn Cho bắp vào nồi nước dùng nấu sôi cho thịt gà vào nấu chúi mềm Hòa bột bắp với nước trút vào, khuấy đều, nêm chút muôi, rắc vài ngò đươc 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BẮP-KHOAI TÂY Nguyên liệu - 10 trái bắp non nhí - củ nhỏ khoai tây thái hạt lựu - 300ml nước dùng gà - muỗng canh dầu ô liu - Muôi, hành tây vừa đủ Cách chế biến Hành tây thái mỏng, xào với dầu ô liu, thêm chút muối, cho khoai tây, nước dùng vào đim sôi chừng phút, đổ bắp non vào, nấu thêm phút trút vào máy, xay nhuyễn Cho trẻ ăn xúp ấm Mỹ Hạnh XÚP B Ắ P -T H ỊT HEO Nguyên liệu - 50g thịt heo nạc thăn - 50g bắp non nạo - /2 muỗng cà phê bơ - 300ml nước xương hầm - MuôX dầu ăn vừa đủ Cách chế biến Xào bơ với thịt thăn băm nhỏ bắp non, chế nước xương vào nấu sôi nhỏ lửa độ phút, nêm gia vị xay nhuyễn cho trẻ ăn XÚP TRỨNG - CẢI BÓ XÔI Nguyên liệu - trứng gà - 30g cà rốt - 30g cải bó xôi(rau chân vịt) - 300ml nước luộc gà 10 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh - MuôX dầu mè thứ lượng vừa đủ Cách chế biến Đập trứ n g v o ch é n , đ n h ta n ch o đ ế n n ổ i lên Cà r ố t g ọ t v ỏ , rử a s c h , c ắ t sỢi ĩứ \ỏ Cải bó xôi rử a s c h , n g â m q u a n c m u ố i, th i lủ iu y ễn Cho rau cà rôl vào nồi nước dùng nấu nhừ cho trứng vào trộn đều, nêm chút muối, nấu sôi lên, chế muỗng cà phê dầu mè vào XÚP TRỨNG - THỊT - TÔM Nguyên liệu - trứng gà - tôm đất - muỗng canh thịt nạc băm - nấm rơm - Dầu ô liu, hàiứi, gừng, muôi thứ Cách chế biến Trứng đập vào nồi nhỏ đánh tan, cho muối 250ml nước vào khuấy Tôm bóc bỏ vổ, đen, rửa sạch, băm nhuyễn với thịt Nấm rơm Mỹ Hạnh Ị 11 - củ hành tây trắng - 400g xương đầu, cánh gà - 150g bột - Ngò, tiêu, muôi, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, giấm đen Cách chê biên Thịt, xương gà rửa sạch, để ráo, hầm lấy 1,5 lít nước dùng Trứng cút luộc chm, bóc vỏ Hột gà lây lòng đỏ, khuấy tan Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng, thái hạt lựu nhỏ Đậu petit pois rửa sạch, nước sôi cho đậu, chút muôi + chút nước tro tàu vào, đậu vừa chm xanh vớt giội qua nước lạnh ngâm qua nước đá đập nhuyễn phút để Hành tây trắng bào mỏng Thịt gà chm mềm xé sỢi nhuyễn bỏ xương da Ngò rửa sạch, thái nhuyễn Nấu sôi nước dùng trở lại, cho thịt nạc cua + thịt gà + trứng cút + cà rôT + đậu petit pois + da heo khô + hành tây xắt hột lựu + tiêu + muối + đường + bột + nước mắm ngon vào Nêm vừa ăn Bột khuấy với nước lạnh đặc cho vào nồi xúp Lửa to, khuấy chiều bột chứì, trứng cút ngang mặt Mỹ Hạnh 115 Rây tiếp tục lòng đỏ trứng gà vào, khuấy liền tay trứng gà thành vân sỢi đ ợ c XÚP BẮP-TRỨNG CÚT Nguyên liệu - 400g xương đầu cánh gà - ức gà 200g - /2 hộp bắp hộp - 12 trứng cút - hột gà - 200g thịt nạc cua - Ngò, củ hành tây trắng - lOOg bột - Tiêu + muối + đường + bột + nước mắm ngon + giấm Cách chế biến Xương đầu cánh rửa sạch, chặt nhỏ để ráo, thịt gà rửa để lít nước lạrủì nấu sôi cho xương đầu cánh gà + thịt gà vào hầm lửa riu riu, vớt bọt + vài lát hành tây bào mỏng vào cho thơm nước, nêm muối + đường + bột Xương thịt mềm, lọc lại nước dùng cho trong, thịt gà xé sỢi nhuyễn bỏ da xương 116 Ị 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Trứng cút luộc chúi bóc vỏ Hột gà lấy lòng đỏ quậy tan Thịt nạc cua rỉa nhỏ Bắp trái cắt làm theo chiều ngang Ngò rửa để Hành tây trắng bào mỏng theo chiều ngang VÍL củ Còn lại /2 củ thái hột lựu nhỏ Bột quậy với nước lạrửì Nấu nước dùng sôi trở lại, cho thịt gà + trứng cút + thịt nạc cua + bắp + hành tây xắt hạt lựu + tiêu + muối + đường + bột + nước mắm ngon + nước bột vào Để lửa trung bình khuấy chiều, bột chm trong, trứng cút ngang mặt Tiếp tục cho lòng đỏ hột gà vào Hột gà gân Múc xúp thố, rắc tiêu + ngò XÚP CÁ - TÔM - CUA Nguyên liệu - Một khúc cá chẽm nạc độ 300g - 200g tôm đất - 200g nghêu cậy vỏ sẵn - cua thịt Mỹ Hạnh 117 - củ cà Tốt, củ cải trắng - tỏi tây - muỗng xúp bơ dầu - 50g hành ta, củ tỏi - Tiêu, muối, đường, bột - cần tàu - muỗng cà phê nghệ tán nhỏ - lOOg cà chua xay - ổ bánh mì lạt xắt mỏng dày ly - thơm, đinh hương, ngờ Cách chế biến Cá làm sạch, để nguyên khứa Tôm rửa sạch, để nguyên Cua chà rửa Tách bỏ mai yếm, chặt đôi theo yếm cua Bắc chảo nóng, phi hàrứi tỏi cho thơm, cho nghêu vào xào độ phút, nêm vừa ăn, nhắc xuống Cà rốt, củ cải trắng gọt rửa sạch, cắt đôi, khúc ĩữiỏ chẻ dọc làm đôi, khúc to chẻ làm tư Tỏi tây xắt nhỏ dài độ Icm Hàrứì ta, tỏi bằm rứiỏ Cần tàu cắt khúc độ 3cm Bắc xoong lên bếp cho dầu bơ, hành tỏi băm nhỏ vào cho tiếp tỏi tây, cần tàu xào độ phút, cho cà chua xay, nghệ, thơm, đữứì hương 118 ' 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh vào xào độ 10 phút cho thơm, chế lít nước vào, tiếp tục nấu cho nước sôi, cho cà rốt, củ cải trắng vào nấu chm, cho nghêu, tôm, cua, cá vào nấu chm, nêm vừa ăn XÚP CÀ RỐT Nguyên liệu - /2 kg cà rô"t - lít sữa tươi - muỗng canh bột mì - Tiêu, muôi, bột ngọt, dầu ăn, bơ - Vài lát bánh mì sandvvich - hột gà, củ cải trắng, ngò Cách chê biên Cà rôT gọt vỏ, tỉa hoa, cắt mỏng vừa ăn, luộc sơ, xả để Ngò rửa sạch, để Bánh mì sandwich xắt hạt lựu chiên vàng Hột gà luộc chm Sữa + bột + tiêu + muối + bột khuấy đều, bắc lên bếp khuấy liền tay, cho cà rốt + chút bơ vào, nêm vừa ăn Mỹ Hạnh 119 XÚP CUA Nguyên liệu - 300g xương đầu cánh gà - 200g thịt nạc cua - ức gà 300g - củ hành tây trắng - 50g bột - 12 trứng cút - trứng gà - Gia vị: tiêu + muối + đường + bột - Ngò, giấm Cách chê biến Hành tây Vi củ bào mỏng, Vi xắt hạt lựu Xương đầu cárứi chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muôi, rửa để lít nước lạnh nấu sôi, cho xương gà vào hầm lửa riu riu, vớt bọt, m uôi + đường + bột + hành tây /2 củ bào mỏng Xương mềm lọc lại nước dùng cho Thịt nạc cua rỉa nhỏ ứ c g rử a s c h ch o v o n c lèo , th ịt c h m xé sỢi n h u y ễn 120 : 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh Bột hòa với /2 chén nước lạnh Ngò nhặt rửa Trứng cứt luộc chúi bóc vỏ Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan Nước dùng sôi, cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột vào nấu sôi, xúp sanh sánh được, cho hột gà vào khuấy chiều lửa trung bình Múc xúp thố, rắc tiêu + ngò, dùng nóng với giấm + nước tưcfng XÚP CUA - GÀ NẤU NẤM Nguyên liệu - /2 gà độ 700g - lOOg thịt cua - 12 trứng cút - 200g nấm rcfm búp - củ hàrủì tây trắng - 50g bột năng, rau ngò - trứng gà - 50g chả lụa - Nước mắm ngon - Muối + tiêu + đường + bột Mỹ Hạnh ! 121 Cách chế biến Gà làm sạch, rửa sạch, ướp tiêu + muôi + bột ngọt, để thấm /2 hầm mềm để lấy lít nước dùng Thịt gà xé thiệt nhỏ Thịt cua rỉa nhỏ Nấm rơm búp gọt chân, ngâm nước muôi, trụng nước sôi, dội lại nước lạnh thái sỢi rửiuyễn Hành tây trắng bào mỏng theo chiều ngang Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan Trứng cút luộc chm bóc vỏ Chả lụa thái mỏng, thái sợi nhuyễn Nước dùng nấu sôi, cho thịt gà + thịt cua + nấm rơm búp + hành tây + trứng cút + chả lụa + bột hòa nước lạnh vào nấu, khuấy để xúp sanh sánh Lòng đỏ hột gà rây vào từ từ, nêm bột + chút nước mắm ngon Múc xúp rắc tiêu ngò xong XÚP TÔM KHÔ - Mực Nguyên liệu - lít nước xUcỉng hầm - lOOg thịt gà - 20g tôm khô - khô mực vừa 122 ' 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh - củ hành tây - trứng gà - 50g bột - lOOg nấm rơm - muỗng cà phê dầu mè - Ngò, muôi, tiêu, đường, bột Cách chê biến Thịt gà luộc xé miếng nhỏ, nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muôi, rửa sạch, xắt làm làm Tôm khô ngâm mềm, giã nhỏ Mực khô xé sợi Trứng gà đập chén, đánh Bắc nồi nước dùng lên bếp đun sôi, cho thịt gà + tôm khô + mực + nâ"m rơm vào, nấu độ vài phút cho tôm, mực nước chế bột hòa chút nước vào để tạo độ sánh, nêm gia vị vừa ăn, xúp thật sôi rử\ắc xuống Múc xúp thố, cho dầu mè, tiêu ngò vào, dùng nóng với giấm tiều My Hạnh ‘ 123 XÚP BỘT MÌ Nguyên liệu - lít nước xương hầm - 300g khoai tây - 200g bột mì - trứng gà - lOOg bơ, lOOg kem tươi - muỗng súp hành khô - muỗng súp dầu ôliu - Một ngờ, muối, tiêu, đường, bột Cách chế biến Khoai tây gọt vỏ, rửa xắt hạt lựu xào sơ với bơ Ngò xắt nhỏ Bột mì + trứng gà + tí muối + dầu ôliu nhồi cho bột mịn, để bột nghỉ 30 phút Cán bột mỏng xắt sỢi dài, xắt hạt lựu, luộc chm nước sôi có tí muối, đổ rổ để ráo, cho bơ vào trộn Cho nước dùng vào nồi nấu sôi, cho khoai vào nấu chừi mềm trút tô bột hạt lựu vào, nêm gia vị vừa ăn, chế kem tươi vào, rứìắc xuống Múc xúp dĩa, mặt rắc ngò, hàrửi khô, ăn nóng 124 I 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KHOAI TÂY - SỮA Tươi Nguyên liệu - lít nước dùng gà - /2 kg khoai tây - lOOg kem tươi - lOOg bột mì - /2 lít sữa tươi - tỏi tây - 50g bơ - Gia vị, ngờ Cách chê biến Khoai tây gọt vỏ thái vẩy ốc luộc chm với muôi Tỏi tây lấy phần trắng tỉa vẩy ốc Bột mì rang với dầu cho chứì Bắc chảo bơ lên bếp, xào khoai tây + tỏi tây, nêm gia vị Bắc nước dùng lên bếp nấu sôi + bột mì + khoai tây + tỏi tầy + sữa tươi, nêm gia vị vừa ăn Nhắc xuông cho kem tươi vào Múc xúp chén, rắc ngò lên, dùng nóng Mỹ Hạnh I 125 M ỤC LỤC I CÁC MÓN XÚP CHO TRẺ EM Xúp phô mai - bí đỏ - cá hổi Xúp tôm - gà - bl đỏ Xúp bắp non - trứng gà Xúp bấp non - thịt ức gà Xúp bắp - khoai tây Xúp bấp - thịt heo Xúp trứng - cải bó xôi Xúp trứng - thịt - tôm Xúp đậu xanh - bí đỏ - thịt Xúp trứng cút - nấm đông cô Xúp cù cải - nấm đông cô dậu Hà Lan Xúp thịt bò - cà chua Xúp khoai củ Xúp bắp - cua Xúp cua - cà chua - cần tây Xúp cua - măng tây Xúp kem - cua Xúp bắp - gà - nấm Xúp khoai tây - phô mai Xúp gà - đậu Hà Lan Xúp gà - măng tây Xúp gà - khoai lang - đậu xanh Xúp gà - đậu hũ - rau Xúp gà - khoai tây - rau bổ ngót 126 I 5 10 10 11 12 13 14 15 16 16 17 18 19 20 21 22 22 23 24 25 Xúp rau bó xôi - thịt bò Xúp thịt bò - khoai tây - cà rốt Xúp bí đỏ - súp lơ xanh Xúp bí đỏ - hành tây Xúp khoai lang - thịt gà Xúp trứng - nấm kimchâm Xúp cà rốt - thịt heo Xúp khoai tẫy - cá hồi Xúp gà - nấm Xúp khoai tây - thịt xông khói Xúp gà - măng tây - trứng Xúp kem - rau - nấm Xúp tôm - cà rốt Xúp cải - đậuHà Lan Xúp cải bó xôi - khoai tây Xúp nấm linh chi Xúp rau cải - thịt gà Xúp khoai tây - đậu xanh - cà rốt Xúp kem - đậu Hà Lan - cá hồi Xúp kem - thịt gà - bl đỏ Xúp kem - khoai Xúp kem - sữa - khoai tây Xúp tôm - nấm Xúp nấm - trứng gà Xúp nấm linh chi - đậu hũ Xúp nấm bào ngư - khoai tây - thịt gà 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 41 42 43 44 45 46 46 47 48 49 Xúp tôm - nấm - rau cải Xúp nấm Xúp gà - đậu Hà Lan Xũp gà - măng tây - sữa Xúp gà - khoai lang - đậu xanh Xúp tôm - nấm tuyết Xúp bấp - nấm Xúp rong biển - rau cù Xúp rong biển - nấm đông cô Xúp rong biển - đậu hũ Xúp rong biển - thịt gà - đậu hũ Xúp rong biển - thịt bò Xúp rong biển - tôm - thịt Xúp rong biển - nấm - trứng Xúp cua - óc heo Xúp tôm viên - đậu hũ 50 51 52 53 54 54 55 56 57 58 58 59 60 61 62 63 II CÁC MÓN XÚP CHO NGƯỜI BỆNH Xúp bóng cá Xúp thịt bò - rau củ Xúp tôm chua cay Xúp cà chua - thịt gà Xúp sò dlỆp Xúp gà - bấp non Xúp tôm viên - cải thảo Xúp đậu hũ - thịt viỄn Xúp cổi sò điệp - nấm kim châm Xúp bắp - cua - trứng gà Xúp lươn Xúp cua - thịt gà Xúp kem - sữa - dừa Xúp bò nấu nui Xúp nấm tuyết Xúp bắp - tôm - cua Xúp bí dỏ Xúp rau cù 64 64 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 81 82 83 Xúp tam tơ Xúp bắp Xúp chả lụa - trứng cút Xúp nấm - bóng da heo Xúp óc heo Xúp kem - gà Xúp dăm Xúp bóng da heo Xúp bún tàu Xúp hải sâm Xúp khoai môn Xúp bắp cải Xúp dậu xanh Xúp cà chua - trứng - măng tây Xúp hoành thánh Xúp tôm - nghêu Xúp gà Xúp cá thác lác - bấp non Xúp hải sản Xúp mực ống Xúp vi cá nấu cua Xúp tôm chua Xúp bóng cá nấu nấm Xúp bò Xúp măng tây nấu cua Xúp hến Xúp thập cẩm Xúp bắp - trứng cút Xúp cá - tôm - cua Xúp cà rốt Xúp cua Xúp cua - gà nấu nấm Xúp tôm khô - mực Xúp bột mì Xúp khoai tây - sữa tươi 84 86 87 88 89 90 91 92 93 94 96 97 98 99 100 101 102 104 105 106 107 108 109 110 111 113 114 116 117 119 120 121 122 124 125 Mỹ Hạnh ■ 127 MÓN XÚP Ì 6U BỔD UO NG CHO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH Chịu trách nhiệm xuất bàn MAI QUỲNH GIAO Biên tộp Hò Thu Bìa Cherry Trình b y Kim Nguyệt Sửa in Lan Vy NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ 39 Hàng Chuối - Hò Nội ĐT: (04) 39.717979 - 39.710717 - 39.717980 - 39.716727 - 39.712832 Fax: (04)9.712830 Email: nxbphunu@vnn.vn CHI NHẢNH 16 Alexandre de Rhodes - Q1 - TP Hổ Chí Minh ĐT: (08) 38.294459 - 38.228467 - 38.233802 Fax: (08) 38,234806 In số lượng: 2.000 cuốn, khổ 14,5x20,5 cm Tại CÔNG TY cổ PHẦN IN KHUYỂN HỌC PHÍA NAM Tp.HCM ĐT: 38164415 Số Đăng Ký Kế Hoạch Xuất Bản: 113-2012/CXB/38-01/PN Quyết định Xuất Bản số: 22/QĐ-PN, ngày 10.02.2012 In xong nộp lưu chiểu Quý I năm 2012 Phát hành tại: NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ 39 Hàng Chuối - Hà Nội ĐT: (04) 39717980 - (04) 39710717 Email: nxbphunu@/nn.vn Chi nhánh; 16 Alexandre De Rhodes - Q1 - T P Hồ C h í Minh ĐT: (08) 38294459 - Fax: (08) 38234806 Email: cnnxbphunu@yahoo.com SÁCH TRÍ TUÉ I 101370 120Mónxupbổđưỡhg HUỊI ]Iỉ>!■i > i i ụ •• L'it 9ir786ỏ49lỈ261 763ll> Giá:3Q0Ọ0đ 120 xúp bổ dưỡng ...1 ỌA MÓN XÚP Ì U BỔDƯ ONG CHO TRẺ EM & NGƯỜI BỆNH MỸ HẠNH 9HM0NXÚP lwU B ổ DƯỠNG CHO TRẺ EM & NGƯỜI BÊNH NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ XÚP PHÔ MAI - BÍ Đỏ - CÁ HỒI Nguyên... hấp cách thủy cho chm dằm nhuyễn Cho nước dùng vào nồi, nâ'u sôi cho bí, cải vào khuấy đều, nêm muối vừa ăn, nhắc xuông cho rau ngò vào 28 i 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP BÍ Đỏ -... dùng, cho bột bắp hòa với chút nước vào khuấy đều, để vài phút Đập trứng vào nồi khuấy tan cho măng tây thái nhỏ vào, nấu sôi, rắc hành vào 18 I 120 xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh XÚP KEM