Ẩm thực ẩm thực

Trải nghiệm ẩm thực Việt Nam Ẩm thực Nội dung: * Các gợi ý: Các ăn địa phương ngon * Giới thiệu bia, rượu trà * Hướng dẫn ẩm thực đường phố * Bản đồ ẩm thực * Bàn ăn truyền thống gia đình Ẩm thực Việt Nam tôn vinh khắp nơi giới hương vị khiết, tinh tế, mộc mạc đặc biệt tươi ngon Ẩm thực Việt Nam tốt cho sức khỏe trải nghiệm bật chuyến du khách đến Việt Nam Ẩm thực Việt Nam phản ánh lịch sử, khí hậu, địa lý tinh thần người dân Ẩm thực miền Bắc đặc biệt sử dụng nhiều gia vị chế biến Ẩm thực miền Trung ảnh hưởng rõ nét từ phong cách ẩm thực cung đình với nhiều bữa ăn cay ẩm thực miền Bắc Trong đó, loại trái cây, rau, hải sản phong phú, lúa gạo đồng sông Cửu Long màu mỡ lại yếu tố làm bật đặc điểm ẩm thực miền Nam Cách chế biến ăn người Việt thiên hấp, ninh nhừ, nướng, chiên rán Nói cách khác, ăn Việt Nam chế biến theo nguyên tắc giữ nguyên hương vị, màu sắc, độ tương phản, chí âm thưởng thức ăn Đối với du khách, ẩm thực Việt điểm nhấn kỷ niệm đáng nhớ hành trình NHỮNG ĐIỂM NỔI BẬT: • Tham dự lớp nấu ăn du thuyền thăm vịnh Hạ Long; • Thưởng thức bát phở nóng hổi quán ăn đường phố khắp đất nước; • Tham gia bữa tối gia đình truyền thống làng quê Việt; • Giải tỏa khát bạn cốc bia hơi; • Dạo quanh chợ phụ nữ địa phương vào buổi sáng sớm để lựa chọn thức ăn tươi ngon ngày; • Thưởng thức tôm tươi nướng sả ớt vào lúc hoàng hôn bãi biển Nha Trang ẨM THỰC THEO VÙNG Nhìn tổng thể, ẩm thực Việt Nam tổng hợp ăn ba miền Bắc, Trung, Nam Và Hà Nội, Huế, TP Hồ Chí Minh trung tâm ẩm thực miền Đặc điểm thời tiết đường bờ biển dài miền Trung giúp cung cấp nhiều loại trồng tươi tốt Trong đó, miền Nam với hệ thống sông nước cung cấp nhiều thủy hải sản nơi đem lại trải nghiệm thú vị phong vị đất nước nhiệt đới MIỀN BẮC Miền Bắc quê hương nhiều loại rau gia vị Vào mùa đông miền Bắc, thành viên gia đình quây quần quanh nồi lẩu để thưởng thức loại rau thịt cảm nhận ấm áp ngày đông giá lạnh Ngày nay, lẩu phổ biến rộng rãi nhà hàng ăn để thưởng thức bạn bè Một số ăn phổ biến khác miền Bắc gồm có bánh cuốn, phở, bún chả MIỀN TRUNG Khí hậu ôn hòa miền Trung điều kiện lý tưởng cho nhiều loại trồng phát triển, ăn nơi cay đáng kể Tuy nhiên, khác biệt lớn ẩm thực miền Trung ảnh hưởng từ ẩm thực cung đình Huế Theo truyền thống, bữa ăn gồm nhiều món, nghệ thuật trình chế biến Vì vậy, ăn miền Trung thể cách chế biến ăn đầu bếp cung đình xưa Để thưởng thức ăn dành riêng cho vua chúa, nếm lợn sữa quay thịt gà hầm thảo mộc Hoặc thử bát canh tổ yến, ăn bổ dưỡng với giá thành cao Những ăn phổ biến khác miền Trung gồm bánh khoái làm từ tinh bột gạo nước cốt dừa, bún bò Huế thơm nức mùi sả MIỀN NAM Phong phú hải sản tươi sống, ẩm thực miền Nam sử dụng nhiều gia vị ớt, nước cốt dừa loại gia vị thảo mộc khác Thời kỳ Pháp thuộc để lại nhiều dấu ấn ẩm thực miền Nam với bánh mì que, bánh mì kẹp thịt, cà phê phin, kem caramel (được làm sữa dừa) vịt sốt cam (hoặc dứa) Với điều kiện khí hậu thuận lợi, trái rau miền Nam dồi dào, phong phú Tại đây, đường mía sử dụng rộng rãi chế biến ăn Thói quen thức ăn rau gia vị vào bánh tráng mỏng chấm nước mắm truyền thống dân miền Nam Một số ăn phổ biến khác miền Nam chả tôm (tôm bọc mía) bánh xèo BỮA CƠM GIA ĐÌNH Bữa cơm gia đình Việt thể ý thức cộng đồng tạo gắn kết chặt chẽ thành viên Không đóng vai trò quan trọng giúp thành viên gia đình quây quần bên nhau, bữa cơm gia đình quan trọng ngày kỷ niệm lễ hội Phụ nữ thường chịu trách nhiệm chuẩn bị bữa ăn Bữa cơm gia đình đóng vai trò quan trọng tới mức theo văn hóa Việt, tay nghề nấu ăn coi thước đo tính cách tảng giáo dục người phụ nữ MÂM CƠM VÀ NGHI THỨC TRONG BỮA ĂN Bữa ăn gia đình Việt mối giao tiếp thân tình Khách ngồi bên bàn ăn ngồi thành vòng tròn phản sàn nhà, ăn xếp Ngoại trừ cơm, người có bát riêng, tất ăn chung Trong ẩm thực Việt Nam, tất ăn dọn lúc người dùng theo ý muốn Theo truyền thống, người tuổi mời người lớn tuổi ăn trước, phụ nữ thường ngồi bên nồi cơm để xới cơm cho người Khách dùng đũa gắp ăn xắt thành miếng từ đĩa thức ăn chung, lần miếng, đặt vào bát cơm trước ăn Để thể tôn trọng chăm sóc lẫn nhau, thành viên gia đình gắp thức ăn cho CÁC MÓN CHÍNH CỦA MỘT BỮA ĂN TỐI GIA ĐÌNH Bữa tối người Việt xem bữa quan trọng ngày thường dùng nhà Các bữa ăn gia đình bao gồm cơm, cá thịt (nướng, luộc, hấp, hầm), xào, đĩa rau bát canh Kèm theo ăn gia vị đồ chấm gồm nước mắm, tỏi băm nhỏ, ớt tươi, nước tương, muối tiêu chanh hay muối ớt Hoa tráng miệng thường mang cuối bữa TRIẾT LÝ NẤU ĂN Phương thức cân âm dương thường áp dụng chuẩn bị ăn nhằm đảm bảo có lợi cho sức khỏe Theo cách thức này, nguyên liệu hương vị tương phản chiếm vị trí quan trọng, hiểu theo cách khác đặc tính “nóng” “lạnh” thành phần ăn; ví dụ thịt vịt (tính hàn) ăn vào mùa hè với nước mắm gừng tỏi (tính ấm), gà (tính ấm) thịt lợn (tính nhiệt) thường ăn vào mùa đông Ngoài nguyên lý cân âm dương, ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng nguyên tắc châu Á năm yếu tố ngũ hành Theo đó, nhiều ăn Việt bao gồm năm loại gia vị (ngũ vị) tương ứng với năm quan (ngũ tạng), năm loại dinh dưỡng (ngũ chất), năm màu (ngũ sắc) Khi hoàn thành, bữa ăn phải làm hài lòng năm giác quan thông qua cách trí thức ăn (thị giác), độ giòn (thính giác), gia vị (vị giác), loại rau thơm (khứu giác), kết cấu tương phản tính thống (xúc giác) BÁNH CUỐN (Miền Bắc) BÚN BÒ HUẾ (Miền Trung) Bánh trở thành ăn sáng ăn nhẹ buổi tối phổ biến nhờ vào đặc điểm tinh tế mà đậm đà hương vị Nói cách đơn giản, bánh loại bánh tráng mỏng làm từ bột gạo, có nhân bên thịt lợn xay mộc nhĩ thái nhỏ Bánh cắt thành miếng dùng với nước mắm ngon Kèm theo bánh thường có hành khô phi thơm ăn với chả quế, lạp xường Bún bò Huế đến từ kinh đô Huế miền Trung Việt Nam Với ăn này, thực khách cần dùng thìa đũa để thưởng thức hương vị Trong bát chan đầy nước dùng lát thịt lợn, thịt bò, tiết lợn, hành xắt nhỏ bún tươi sợi to Hương vị ngào riêng biệt bún bò tạo nên nhờ vào nước hầm xương bò, mắm ruốc, sả ớt khô BÚN BÒ NAM BỘ (Miền Nam) Những lát thịt bò gân mềm trộn lẫn lạc rang, giá đỗ, nhiều loại rau gia vị tươi, hành khô phi thơm, chút nước chấm, tiêu ớt nguyên liệu tạo nên ăn hấp dẫn Độ tương phản sắc màu hương vị thành phần ăn khiến gắp bún trải nghiệm tuyệt vời BÚN CHẢ (Miền Bắc) Vào khoảng 11h trưa, vỉa hè đường phố nhiều thành phố thị trấn miền Bắc lại nghi ngút khói bay từ bếp nướng chả viên chả miếng phục vụ bún chả Ăn kèm với bún gạo, chút rau sống bát nước chấm, ăn đường phố đơn giản hội tụ đủ độ thơm ngon, hương vị tươi mát, chua chua dịu CAO LẦU (Miền Trung) CANH CHUA (Miền Nam) Theo lời kể mang tính huyền thoại sợi mì cao lầu dày, dẻo khô làm nước lấy từ giếng Bá Lễ Dù điều thực hay không phủ nhận ăn độc đáo có Hội An, miền Trung Việt Nam Phủ bên tôm, vài lát thịt lợn, trang trí kèm bạc hà, húng quế, giá đỗ rau diếp, chan chút nước dùng, Cao lầu ăn đáng để thưởng thức Liên quan đến canh tom yum tiếng Thái Lan/Campuchia, canh chua canh hấp dẫn, vị chua có nguồn gốc từ miền Nam, thường nấu cá đồng sông Cửu Long Nấu với nước dùng, dứa, cà chua giá đỗ, ăn có thêm vị chua dịu me Tô điểm thêm canh chua ngò ôm, tỏi phi thơm, hành xắt nhỏ rau gia vị khác Có thể dùng canh chua với cơm bún Khi dùng làm lẩu, canh chua gọi lẩu canh chua NHỮNG MÓN ĂN NỔI TIẾNG NHẤT CHẢ CÁ (Miền Bắc) Bắt nguồn từ nhà hàng Chả Cá Lã Vọng Hà Nội, chả cá trở nên tiếng tới mức nhân thành nhiều phiên phố nơi có chả cá đổi tên từ Hàng Sơn thành phố Chả Cá Món ăn gồm cá ướp nghệ chiên nhiệt độ cao dầu đậu nành ăn kèm với rau là, bún sợi lạc rang chấm mắm tôm Đây ăn thú vị, thích hợp cho ngày lạnh giá MÌ QUẢNG (Miền Trung) NEM CUỐN (Miền Bắc) Không canh, hầm, mì Quảng có phần giống súp, lại có phần giống salat pha chút canh Có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Nam Đà Nẵng, phổ biến vùng Món ăn kết hợp sợi mì vàng ươm ăn kèm thịt lợn thịt gà thái dày, tôm xào, đậu phộng, ớt, chút rau sống, vài miếng bánh đa giòn với chút nước dùng vừa đủ để làm mềm sợi mì Món nem mát nhẹ nhàng nhiều người biết đến ẩm thực Việt Nam Xếp lên miếng bánh tráng mờ rau xanh, vài lát thịt hải sản chút rau mùi, gọn chấm với nước mắm pha tỏi ớt Nem khai vị tuyệt vời dễ dàng tìm thấy thực đơn nhà hàng Việt Nam PHỞ BÒ (Miền Bắc) Nếu cần chọn ăn đại diện cho Việt Nam người dân yêu thích lựa chọn số Món phở chuẩn bị từ đêm, nồi lớn xương bò xương lợn đun sôi để lấy nước dùng Sau cho thêm gia vị như: mắm, gừng, hành tây, nồi nước dùng đun sôi tiếp khoảng năm tiếng trước chan vào bát bánh phở đầy đủ hành tây xắt nhỏ, bạc hà, húng quế, hạt tiêu Thịt gà thường dùng thay cho thịt bò để tạo nên phở gà thơm ngon, hấp dẫn HƯỚNG DẪN THƯỞNG THỨC NHỮNG MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ VIỆT NAM Qua tỉnh, thành phố, bạn gặp hình ảnh giống nhau: cách đường giao thông ồn vài bước chân nhóm người dân địa phương ngồi ghế nhựa nhỏ nhấm nháp đồ ăn tận hưởng thời gian rảnh rỗi ỏi Món ăn đường phố Việt Nam nhanh gọn gấp gáp Với nhu cầu cao khách hàng công việc hối hả, dường thật có thời gian dành cho phút pha trò dí dỏm Khi tới ăn, người phụ nữ gánh hàng dạo chào mời khách Đó đông đúc, ồn kinh nghiệm ẩm thực thú vị gần gũi mà bạn có Và hiểu, không đơn giản ăn uống QUYẾT ĐỊNH NƠI ĐẾN ĂN Hầu hết hàng ăn đường phố Việt Nam chuyên hai món, việc bạn cần làm chọn ăn trước định ăn đâu Các ăn Việt Nam đa dạng, phong phú, vùng miền lại có hương vị riêng biệt Du khách tìm kiếm thêm sách hướng dẫn du lịch, tham khảo bạn đồng hành chí hỏi nhân viên khách sạn để có thông tin Khi chọn ăn, việc bạn phải làm tìm hàng ăn đường phố tốt Ở thành phố lớn, định thực dễ dàng với nhiều tuyến phố dành riêng cho ăn: phố chân gà nướng, phố chả cá, hải sản Du khách nên lựa chọn nơi có nhiều khách địa phương tới ăn Nhưng bạn bỏ qua mối băn khoăn nên ăn đâu mà chọn ngẫu nhiên quán hàng bạn gặp phải Có thể bạn khám phá điều tuyệt vời ẩm thực nơi CẦN NẮM RÕ THỜI GIAN Cũng giống ẩm thực nước khác, ăn Việt Nam thường ăn vào thời điểm cụ thể ngày, chí năm Ví dụ, bánh thường ăn vào bữa sáng, bún chả ăn trưa, bánh xèo vào mùa đông Bởi vậy, bạn cần nắm rõ thời gian để thưởng thức ăn yêu thích 10 thìa, thêm chút rau sống, cầm xương gặm hình ảnh thể tình yêu ẩm thực mắt bạn thay nhầm tưởng thói quen ăn uống không lịch Quy tắc chuẩn ăn uống đường phố nhiều, ngoại trừ thao tác lau bát đũa giấy ăn trước ăn Sau đó, bạn dùng cách thấy thuận tiện Xương vụn thức ăn thừa vương vãi sàn nhà, giấy ăn từ đợt ăn trước bỏ lại quét dọn kết thúc bán hàng Quán ăn đường phố nơi phù hợp với người ưa vệ sinh lại phần trải nghiệm, nắm lấy hội, bạn không cảm thấy hối tiếc GỌI MÓN Với phần lớn hàng ăn phố phục vụ ăn việc gọi đơn giản – bạn cần làm chọn lấy chỗ ngồi giơ ngón tay hiệu bạn cần suất ăn Nếu quán phục vụ khác, cần vào người khác dùng hiệu số suất ăn Ngoài ra, bạn cần kiểm tra bảng giá treo tường - quầy hàng nhỏ có hai ăn ghi rõ giá BIẾT ĐƯỢC QUY TẮC ĂN UỐNG TRÊN ĐƯỜNG PHỐ Khi tới Việt Nam, bạn sớm nhận người dân nơi có đam mê ẩm thực vượt xa việc đáp ứng nhu cầu lượng cho thân Nhai thức ăn ngon lành, húp xì xụp LƯU Ý Nhìn tổng thể, ăn đường phố vô rẻ Hầu hết ăn có giá không vài đô la Mỹ Các lẩu nướng đắt đôi chút, ăn chung vài người, bạn trả nhiều tiền Khi bữa ăn bạn kết thúc, hóa đơn toán tính xong bàn toán gần cửa vào Hãy nhìn quanh tìm người phụ trách quán họ thường người chịu trách nhiệm tính tiền bạn toán trực tiếp cho người phục vụ bữa ăn Trong trường hợp, bạn đừng đợi nhận hóa đơn toán Nếu bạn nghi ngờ chi phí cho bữa ăn đó, nhìn số tiền thực khách trước bạn toán để đoán sơ số tiền bạn phải trả hiệu cho thu ngân cho bạn xem số máy tính 11 ĐỒ UỐNG Với khí hậu nhiệt đới ấm áp, người Việt Nam chế hàng loạt đồ uống giải khát giúp thể sảng khoái Ở Việt Nam, đồ uống cách uống người nói lên tính cách, sở thích người đó, thường phần thiếu việc xây dựng tình bạn chí mối quan hệ làm ăn Là quốc gia có lịch sử trồng trà lâu đời, trà Việt Nam thực đáng để bạn thưởng thức Ở phía Bắc, bữa ăn có thêm vài chén rượu trắng cách tuyệt vời để chống rét, thành phố hay thị xã, thị trấn, cách xả cuối ngày tốt uống vài cốc bia với người dân nơi TRÀ Với hàng ngàn năm lịch sử, hoàn toàn ngạc nhiên Việt Nam uống trà cách giải trí Bất kỳ lúc ngày, bạn thấy nhóm nam nữ ngồi bên bàn luận tin tức ngày với tách trà nhỏ xíu Đối với sinh viên miền Bắc, họ có thói quen tụ tập quán nước, chuyện gẫu, ngắm nhìn người qua lại nhấm nháp hạt hướng dương Với người Việt, trà không thức uống mà giúp giảm mệt nhọc làm việc đồng, chào đón khách đến chơi nhà, cúng tổ tiên phòng chống bệnh tật Cách pha uống trà vùng khác, loại trà hương vị nơi có nét riêng Cho tới nay, trà xanh phổ biến nhất, bên cạnh trà trắng, trà đen, trà ô long trà vàng 12 RƯỢU GẠO VÀ RƯỢU TRÁI CÂY Rượu gạo loại thức uống phổ biến thứ hai sau trà Việt Nam dùng để mời khách, để chữa bệnh dùng dịp hiếu hỉ Đặc biệt phổ biến vùng núi phía Bắc Việt Nam, rượu gạo rượu hoa tiêu thụ với số lượng lớn Rượu gạo làm từ gạo, rượu nếp làm từ nếp có màu sắc khác nhau: màu tím trắng, dùng loại gạo khác để nấu rượu Trong văn hóa số dân tộc thiểu số, rượu nếp thường uống chung cần cắm vào bình gốm Rượu hoa làm từ tất loại trái vùng cao mận, dâu tây, táo, nho Một loại rượu gạo khác rượu rắn cho chữa nhiều loại bệnh Vào tiết trời lạnh giá mùa đông, nhấm nháp vài chén rượu gạo kỷ niệm quên Việt Nam BIA Ngoài thương hiệu nhập Tiger, Heineken Carlsberg, quán bar, quán cà phê nhà hàng thường phục vụ loại bia địa phương gồm bia 333, Hà Nội Sài Gòn Tuy nhiên, với người uống bia Việt Nam bỏ buổi chiều quán bia việc cần phải làm Được sản xuất tiêu thụ ngày, bia nhẹ chất bảo quản Thưởng thức bia người dân địa góc phố quanh thị trấn, thành phố trải nghiệm dân dã mà du khách nên thử lần chuyến thăm Việt Nam 13 Món ăn miền Bắc vừa sản phẩm khí hậu vùng núi mát mẻ - quê hương nhiều loại rau gia vị, vừa sản phẩm ảnh hưởng khu vực Ở miền Bắc, du khách có dịp thưởng thức canh, hầm, xào nhiều loại mì Vào mùa đông miền Bắc, thành viên gia đình quây quần quanh nồi lẩu, nấu loại rau thịt để cảm nhận ấm áp thưởng thức đồ ăn ngày đông giá lạnh Những điểm thưởng thức ẩm thực miền Bắc gồm Hà Nội Sa Pa Những bật: bún chả, phở bò, chả cá Với khí hậu ôn hòa khu vực miền Trung, ăn có phần cay mặn Tại thấy chứng tích ẩm thực cung đình Để thưởng thức ăn dành cho vua, bạn nếm thử lợn sữa quay, gà hầm thảo mộc hay bát canh chim yến Các điểm thưởng thức ẩm thực khu vực miền Trung bao gồm Huế, Hội An Nha Trang Những bật: cao lầu, bún bò Huế, mì Quảng 14 Ẩm thực nhiệt đới khu vực miền Nam chịu nhiều ảnh hưởng từ ẩm thực nước láng giềng vương quốc Thái Lan, Cam-pu-chia Ma-lai-xi-a Phong phú hải sản tươi sống, ẩm thực miền Nam có nhiều gia vị ớt, nước cốt dừa loại thảo mộc Với điều kiện khí hậu thuận lợi cho lâu năm sinh trưởng, trái rau nhiệt đới miền Nam dồi phong phú, đường mía sử dụng rộng rãi - thường kết hợp thành ngon Các điểm thưởng thức ẩm thực khu vực phía Nam gồm thành phố Hồ Chí Minh Đà Lạt Những bật: canh chua, bún bò Nam 15 TỔNG CỤC DU LỊCH 80 Quán Sứ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam Tel: (84 - 4) 39 42 37 60 - Fax: (84 - 4) 39 42 41 15 Email: tmd@vietnamtourism.gov.vn Website: www.vietnamtourism.gov.vn www.vietnamtourism.com 16 ... lý tinh thần người dân Ẩm thực miền Bắc đặc biệt sử dụng nhiều gia vị chế biến Ẩm thực miền Trung ảnh hưởng rõ nét từ phong cách ẩm thực cung đình với nhiều bữa ăn cay ẩm thực miền Bắc Trong đó,.. .Ẩm thực Việt Nam tôn vinh khắp nơi giới hương vị khiết, tinh tế, mộc mạc đặc biệt tươi ngon Ẩm thực Việt Nam tốt cho sức khỏe trải nghiệm bật chuyến du khách đến Việt Nam Ẩm thực Việt... lúc hoàng hôn bãi biển Nha Trang ẨM THỰC THEO VÙNG Nhìn tổng thể, ẩm thực Việt Nam tổng hợp ăn ba miền Bắc, Trung, Nam Và Hà Nội, Huế, TP Hồ Chí Minh trung tâm ẩm thực miền Đặc điểm thời tiết đường