Bài thuyết trình Thiết bị lọc trong sản xuất bia

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Bộ môn: Quá Trình Và Thiết Bị ĐỀ TÀI: THIẾT BỊ LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA NỘI DUNG I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA Giới thiệu bia Bia loại đồ uống chứa cồn sản xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau lên men Hay hiểu bia loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng hoa houblon Quá trình sản xuất bia gọi trình nấu bia I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA Quá trình lọc sản xuất bia Trong sản xuất bia, trình lọc sử dụng hai phân xưởng .Phân xưởng nấu: lọc dịch đường trình lọc tách dịch đường khỏi bã Để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang dịch đường Quá trình diẽn theo hai bước lọc tách dịch đường khỏi bã rữa bã .Phân xưởng lên men: lọc bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định độ bền sinh học… cho bia gồn hai bước lọc tho lọc tinh II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG Thiết bị lọc đáy II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG Nguyên tắc hoạt động Rửa bã mực nước cốt gần sát bề mặt bã, nước rửa cấp vào nồi lọc qua cửa (9) cho lấp đầy lớp bã Bơm dịch lọc vào theo ống số (1) Tăng tốc độ hoạt động cánh khuấy sau nâng cánh khuấy lên Bơm vào lượng nước t=78 C vào tốc độ khoảng 1vòng/phút chứa bình chứa sau lọc qua cửa (2) Lọc bã (3) hoạt động với Dịch chảy xuống ống góp Khởi động cánh xới (4) hoạt động, vận tốc 100s/vòng cho quay vài vòng với vận tốc vòng/ phút Sau tắt cánh khuấy, tiến hành bơm dịch lọc Lặp lại 2-3 lần Sau rửa bã, bật dao cào bã (4) để tập trung bã vào thùng chứa hèm qua cửa (5) dịch đường bơm sang nồi houbol hóa Rửa bã Cho cánh quạt gạt cho chạy vài vòng dừng lại Hạ cánh khuấy xuống vị trí cách đáy khoảng 5cm sau tiến hành vệ sinh thùng lọc hệ thống đường ống dẫn nước vệ sinh (8) tiến hành lọc II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG - Vệ sinh dễ dàng, chi phí bảo dưỡng ít, Vốn đầu tư lớn suất lớn Diện tích phân xưởng lớm - Cách nhiệt tốt Chất lượng bia dựa vào chất lượng malt Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Lọc thô: Thiết bị lọc đĩa III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Trước lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm 16 đĩa Khi tất đĩa phủ lượng bột cần thiết tiến hành trình lọc PVPP có tác dụng tách hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu khỏi bia.  Lượng bột sau lọc rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ  Bia sau lọc ống bơm vào thiết bị lọc đĩa từ đỉnh, bia qua lớp bột PVPP, sau vào ống trung tâm đưa Bia sau lọc đĩa bơm qua thiết bị lọc để lọc lần cuối III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Lọc tinh: thiết bị lọc khung III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Thiết bị gồm khung nối với nhau, có phủ lưới lọc, lớp cao su có lỗ thông với tạo thành đường ống; dịch đường chạy vào theo đường (5) vào lưới lọc tiến hành trình lọc; bã giữ bề mặt dịch theo đường (6) đưa vào nồi trung gian Lớp bã có hút lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su bản, lớp cao su phồng lên ép bã vào với dịch đường bã chảy Sau trình lọc, bã chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75780C để rửa bã nhằm thu hồi chất sót bã, rửa bã nồng độ nước rửa bã đạt 1% dừng lại Kết thúc trình lọc, cho dịch xa khoảng để tháo bã thiết bị vệ sinh nồi nấu để chuẩn bị cho mẻ lọc tiếp theo.  III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Nhược Ưu điểm Tách kiệt dịch đường khỏi bã điểm Lao động tay chân nhiều lắp, tháo máy, tháo bã Lượng nguyên liệu dùng cho Năng suất lớn mẻ nấu phải đủ lớn lọc được… Chu kì ngắn Những chất hòa tan không cần thiết hòa lẫn vào dịch đường ... THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA II THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT... Quá trình sản xuất bia gọi trình nấu bia I GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA Quá trình lọc sản xuất bia Trong sản xuất bia, trình lọc sử dụng hai phân xưởng .Phân xưởng nấu: lọc. .. cuối III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Lọc tinh: thiết bị lọc khung III THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Thiết bị gồm khung nối với nhau, có phủ lưới lọc, lớp