luận văn thiết kế cellar restaurant

HUTECH BẠI HỌC KỸ THUẢT CÒNG NGHÉ TP HCM Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP cellar restauranr NGÀNH : MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH: THIÉT KÉ NỘI THẤT GVHD : ThS ĐINH ANH TUẤN SVTH : LỀU VĂN KHÁNH MSSV :107301059 Lớp : 07DNT3 TP Hồ Chí Minh, 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - T ự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TÔT NGHIỆP CHÚ Ỷ: s v p h ả i dán tờ vào trang thứ hản thuyếr minh KHOA :MỸ THUẬT CỔNG NGHIẼẹ / BỘ MÔN: .lẨùU HỌ VÀ TÊN: NGÀNH: if C £ C M I ĩM Z I Z MSSV:.J qIÌ0 JG2.J LỚP: Đầu đề Đồ án tốt nghiệp: cllìm: Nhiệm vụ (yêu cầu nộ dung sô" liệu ban đầu): TẨui t t í ¿1.1 .r Ẩ£.iữ t e ĩ n lĩ: i : - (ệ±(\ ¿ :.ầiĩầĩ íA\ ẦíLầ') Ngày giao Đồ án tốt nghiệp : ¿Aị£) L^ŨẨA Ngày hoàn thành nhiệm v ụ : &.Ẩ.ẤẬ lc.xx -Phần hướng dẫn Họ tên người hướng dẫn ỉ 1/ I Nội dung yêu cầu ĐATN thông qua Bộ môn Ngày tháng năm 20 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) PHẨN DÀNH CHO KHOA , BỘ MÔN Người duyệt (chấm sơ bộ): Đơn vị: Ngày bảo vệ: Điểm tổng kết: Nơi lưu trữ Đồ án tốt nghiệp: NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DAN Điểm số số Điểm số chữ TP.HCM, ngày tháng năm 2010 (GV hướng dẫn ký ghí rõ họ tên) ĐỔ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:LÊU VĂN KHÁNH LỜI CAM ĐOAN ❖ Kính gửi : Ban Giám Hiệu nhà trường Hội Đồng Giám khảo khoa Mỹ Thuật cồng nghiệp trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM ❖ Tôi tên: LỀU VẢN KHÁNH lớp 07DNT3 Tôi xin cam đoan Đồ Án Khóa Luận tốt nghiệp thực hiện, không chép.Đồ Án Khóa Luận tốt nghiệp người khác hình thức Các số liệu trích dẫn Đồ Án Khóa Luận tốt nghiệp trung thực ❖ Tôi xin chịu trách nhiệm lời cam đoan SVTH:LÊU VẢN KHÁNH ĐỔ ÁN TÔT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN ❖ Trải qua bốn năm học trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP Hồ Chí Minh, thời gian dài trang bị cho đầy đủ kiến thức để bước tiếp nghiệp thiết kế Nhờ dìu dắt tận tình thầy cô giáo cho nhiều kinh nghiệm học tập hoàn thiện horn ý tưởng, đề thiết kế ngày có giá trị thẫm mỹ lẫn công Và điều quan trọng giúp tự tin vững bước đường nghiệp bước ngoặt lớn để tiếp cận với thực tế sau ❖ Qua xin gởi lời cảm on chân thành đến quý Thầy, Cồ khoa Mỹ Thuật Công Nghiệp, đặc biệt Thầy ĐINH ANH TUẢN Người trực tiếp hướng dẫn trình thực Đồ Án từ lúc hình thành ý tưởng đến lúc hoàn thiện Đồ Án ❖ Tồi xin hứa cố gắng hoàn thiện tốt Đồ Án mong nhận lời đóng góp từ Thầy, Cô cho tốt nghiệp đạt kết cao ♦> Tôi xin chân thành cảm ơn SVTH:LÈƯ VẢN KHÁNH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC giới thiệu nhà hàng không gian thiết k ế tìm hiểu chất liệu dược sử dụng làm chủ đạo tìm hiểu vật dụng trang trí Tìm hiểu ánh sáng loại đèn trình bày ý tưởng tìm hiểu dòng sản phẩm ý tưởng SVTH:LỀU VĂN KHÁNH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1:giới thiệu tên công trình thực Bảng 2:trình bày ý tưởng Bảng 3:trình bày cách bố trí đèn ánh sang công trình Bảng 4:hồ sơ kiến trúc Bảng 5:trình bày hồ sơ bố trí mặt cắt mặt đứng Bảng 6:phối cảnh khu tiếp tân Bảng 7:phối cảnh khu tiếp tân Bảng 8:phối cảnh khu bar Bảng 9: phố cảnh khu lối vào Bảng 10:phổi cảnh khu hành lang không gian nhìn bên Bảng 11: phối cảnh khu hành lang Bảng 12:phối cảnh khu shop wine Bảng 13:phối cảnh khu giao lưu sân khấu SVTH:LỀU VĂN KHÁNH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI M Ở ĐẦU ❖ l.Tính cấp thiết đề tàỉ ❖ Việt Nam nước đà phát triển mạnh kinh tế lẫn xã hội, việc tập trung nguồn lực cho việc phát triển kinh tế, yếu tố giải trí - phục vụ cho việc thư giãn - giải phóng tinh thần dần trọng nâng cao ❖ Trong thời đại ngày nhu cầu người luôn đòi hỏi yêu cầu tất sống từ trang phục ăn uống quan niệm cổ hủ ăn no mặc ấm nữa,mà thay vào ăn ngon mặc đẹp, ❖ Luôn tìm tòi nhừng ý tường lạ không gian nhà nhàng hay đến nhừng ăn truyền thống ❖ Trong khuôn khồ khóa luận xin trình bầy thêm vài ý tường để tái không gian nhà hàng hoàn toàn với phong cách mạnh mẻ đầy thú vị để có nhìn tổng quát hon loại hình nhà hàng ❖ Trong khuôn khồ khóa luận xin trình bầy thêm vài ý tường để tái không gian nhà hàng hoàn toàn với phong cách mạnh mẻ đầy thú vị để có nhìn tổng quát hon loại hình nhà hàng ❖ 1.1 Lý chọn đề tài ❖ - - Đáp ứng nhu cầu dịch vụ giải trí người thời đại mới, vấn đề thiết thực gần gũi người việt ngày ❖ - Đề tài muốn tạo không gian nhà hàng với phong cách nhung đầy nét cổ xưa nhà hàng ❖ -nhà hàng loại hình đầy thú vị thể tính sáng tạo tìm hiểu ngôn ngữ tạo hình ý tưởng Page ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:LÊU VĂN KHÁNH ❖ 1.2 ý nghĩa đề tài ❖ - Đồ án giúp hiểu thêm không gian khu vực chức nhà hàng tạo nên ngồn ngữ thể thiết kế riêng biệt độc đáo ❖ - Tạo nên dịch vụ đáp ứng nhu cầu “ cần” với người Việt khách du lịch ❖ -Bằng ý tưởng xuất phát từ hằm rượu với nét đẹp hình dáng hình khối không gian riêng hầm rượu thùng rượu mong muốn tạo công trình giải trí công trình thân thiện với môi trường tối ưu hóa tính bảo vệ nguồn tài nguyên vật liệu thiên nhiên theo xu hứng thời đại ❖ 2.Tình hình nghiên cứu ❖ Những công trình nghiên cửu liên quan đến đề tài sinh viên thực tế ♦♦♦ Địa chỉ:Lằu 7, khách sạn Bông Sen 117-123 Đồng Khởi Q.l, TP Hồ Chí Minh Địa email đà bảo vệ từ spam bots, bạn cần kích hoạt Javascript để xem Nhà hàng nầm khu vực cao cấp khách sạn Với khồng gian sang trọng, nhà hàng thích hợp cho việc bàn thảo kinh doanh.Không gian ấm cúng, chia làm nhiều khu lại tạo khung cảnh rộng rãi xuyên suốt Toàn cành nhà hàng đựoc bao trùm tông màu vàng nâu đậm nhạt, sàn gồ tạo nét tự nhiên vận toát lên đầy vẻ cao cấp đại nhờ phối hợp đồng điệu với khung cảnh xung quanh Phần trước cỏ đàn piano, ghế sofa đỏ rực rỡ làm tăng vẻ vương giả cho nhà hàng chuyên biệt Ngoài không gian máy lạnh bên trong, đặc biệt nhà hàng có hẳn phần ban công rộng lớn bên ngoài, thực khách ngồi thư giãn không gian tuyệt vời, động Nói đến nhà hàng Pháp hạng Sài Gòn, “biệt thự” Au Manoir địa người sành ẩm thực Pháp nghĩ đến Sau 15 năm thành công, bàn tay taì hoa chủ nhân, Au Manoir hoàn toàn thay đổi để mang lại cho thực khác điều ngạc nhiên kỳ thú Au Manoir nằm khu biệt thự cổ đă gần trăm tuổi, nép thầm lặng khu vườn yên tĩnh Thực khách đến không thường thức hương vị Pháp đích thực mà đồng thời khám phá không gian xa hoa, sang trọng chẳng khác phần Cung điện Vua Louis XIV Giờ đây, ghé đến, bạn bất ngờ bước vào không gian độc đáo Au Manoir thiết kế lại, tạo không gian tĩnh mịch, tránh xa ồn ã Page ĐÒ ÁN TỔT NGHIỆP SVTH:LỀƯ VẢN KHÁNH bên ngoài, đưa bạn vào giới khác vơí chi tiết trang trí nội thất sắc sảo, tinh tế Từ 15 tháng Mười 2010, Au Manoir mở cửa lại với menu hoàn toàn mới, giới thiệu thêm nhiều ăn đặc sản giới Bên cạnh hai bò Kobe gan ngồng (foie gras) nức tiếng, bạn thử cá mú, tôm hùm Mỹ, nấm Truffle từ Pháp, cá hồi Tasmani trứng cá caviar có xuất xứ từ ú c danh toàn giới ĐỊA CHỈ: 251 Dien Bien Phu, Dist 3, Ho Chi Minh City, Vietnam ❖ Bên nhà hàng có phục vụ cà internet số tiện ích khác nhà hàng nằm tầng khách sạn cao cấp, tiên ích chuyên dành cho khách thuê phòng khách sạn ❖ Buổi tối tụ lại uống rượu đây, có người đùa “cả giới đến” Quà Những vùng địa lý màu da không ý nghĩa giới ngày nhò khả di chuyển người trờ nên sức tưởng tượng Tất cà đến tất có chồ để đứng ngồi theo ý thích Một ghế cứng cạnh quầy bar để tếu táo chuyện trời biền, chồ đứng nơi hành lang để dễ dàng nhún nhẩy theo điệu nhạc latín nóng bông, chỗ ngồi mềm mại với ghế bọc da khu vực bên cho câu chuyện thân tình Nếu bạn không vui lắm,có thể cố chiếm cho hốc nhò đắm tự Nhưng có lẽ chồ ngồi mà nhiều người thích khoảng sân bên ❖ 2.2 Nhà hàng Nomad ❖ 7kiến trúc độc đáo khác ❖ Đến với Nomad bạn thưởng thức tất ăn đặc trưng nước giới chia thành nhiều set Nhà hàng mang nét sang trọng, lịch Tây phương pha lẫn chút hoang dã đồng nội menu khác như: điềm tâm, ăn trưa, ăn tối tiệc buffet theo yêu cầu Ngoài ra, Nomad có quầy Bar xinh xắn chủ nhân trang trí gram màu họa tiết riêng người du lịch nhiều nơi mang đến cho bạn phong cách mẽ tự tin đến Phong cách phục vụ lịch sự, nhiệt tình chu đáo làm cho bạn thực hài lòng từ bước chân vào Page SVTHiLÈU VAN KHÁNH ĐỔ ÁN TÔT NGHIỆP Ị Page 27 SVTHiLỀƯ VẢN KHÁNH ĐỒ ÁN TÔT NGHIỆP Lọc thô — Lọc tinh vỏ chai, nút chai Chiết rót, đóng nút T Dán nhãn đóng thùng Sản phẩm Page 28 ĐỒ ÁN TỒT NGHIỆP SVTH:LỀU VĂN KHÁNH 2.4 Thuyết minh quy trình công nghệ [2,3,4,8] 2.4.1 Tiếp nhận, phân loại Chất lượng rượu nho, nói 60% nguyên liệu định, 40% công nghệ, nguyên liệu tốt cho sản phẩm tốt, trình tiếp nhận phân loại phải tiến hành kĩ Quá trình lựa chọn, phân loại tiến hành trước bảo quản nguyên liệu hay chế biến phân xưỏng sản xuất Lựa chọn loại bỏ dập nát, thối hay xanh 2.4.2 Rửa Quá trình rửa tiến hành trước sau phân loại nguyên liệu Page 29 ĐỎ ÁN TỐT NGHIỆP SVTHiLÈU VĂN KHÁNH 2.3 Thuyết minh quy trình công nghệ [2,3,4,8] 2.4.3 Tách cuống Chùm nho hái dính cuống cành Thường ngưòi ta tách ròi thứ đế rượu khỏỉ có vị đắng chát 2.3.4 Làm dập, nghiền xé Quá trình làm dập, nghiền xé cho phép lấy phần ép khác theo quy định nghiêm ngặt cùa quy trình công nghệ Giai đoạn cần thận trọng, không làm dập hạt nho, hạn chế gia tăng chất chát dịch nước nho Phần thịt phải xé nhuyễn Page 30 ĐỒ ÁN TỎT NGHIỆP SVTHrLỀU VĂN KHÁNH 2.4 Thuyết minh quy trình công nghệ [2,3,4,8J 2.4.5 Sulfit hóa Sau làm nát nguyên liệu , người ta không tiến hành đun sôi dung dịch lên men Đẻ tiêu diệt vsv người ta thường dùng S02 Lượng S02 dịch lên men không nhiều gây ức chế phát triển hoạt động chuyển hóa đường thành rượu, lượng sử dụng khoảng 30 120 mg/1 Các nước sản xuất rượu vang thường dùng S 02 có tác dụng nhiều mặt: chống oxy hóa, làm giảm tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn có hại Tuy nhiên, dùng S 02 không liều lượng cỏ thể làm cho rượu vang có mùi khó chịu, tiêu diệt số vi khuẩn có lợi, đồng thời tác nhân gây ngộ độc ừong rượu vang Page 31 ĐỔ ÁN TỐT NGHIỆP SVTHiLỀƯ VĂN KHÁNH 2.5 Thuyết minh quy trình công nghệ [2,3,4,8] 2.4.6 Ép Ép xác với thiết bị thép không ri, thép inox không bị axit ăn mòn, vết sắt đồng Thu dịch chuẩn bị cho trinh lên men 2.4.7 Lọc - Làm Lọc bỏ phần xác vang trắng Lọc bỏ cuống hạt vang đỏ Ở giai đoạn thường xảy trình lên men tự phát Một số kỹ thuật để ngăn ngừa tuợng xử lý nước nho với S02 ( Sulfit hoá ) kéo dài từ 12 24h, liều lượng 15 - 29g S02 /100 lit nho 2.4 Thuyết minh quy trình công nghệ [2 ,3 *4 ,8 ] 2.4.8 Lên men - ủ Lên men rượu vang thường chia thành giai đoạn: lên men nhiệt độ từ 20 30°c khoảng 10 ngày dài Ở cuối giai đoạn lên men dịch lên men dần protein pectin lắng xuống Lên men phụ nhiệt độ từ 15 - 18°c Đe rượu đạt hài hòa ổn định mùi vị chất lượng rượu phải ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Page 32 SVTH:LỀU VÃN KHÁNH ĐÒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.4 Thuyết minh quy trình công nghệ [2,3,4,8] 2.4.8 Lên men - ủ Bồnthép ủrượu vang Bồngo ủrượu vang Rượu vang ủ bồn thép lớn sể phải ủ lâu hon rượu vang để bồn thùng gỗ ủ nhiệt độ - 10°c đề rượu vang hoàn thiện hưong vị đặc trưng Thời gian ủ vài tháng, vài năm, chí hàng chục hàng trăm năm 2.4 Thuyết minh quy trình công nghệ [2,3,4,8] 2.4.9 Chiết rót, đóng nút, dán nhãn Sau lọc bỏ cặn men sót ta chiết rót vào chai, đóng nút dán nhãn sản phẩm Thường người ta dùng gỗ sồi để đóng nút đóng thùng lưu trữ Vì chất phenol gồ sồi tác dụng với rượu vang tạo mùi vanilla vị chát trà hay vị hoa Gỗ sồi tác động lên màu sắc rượu Page 33 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết bị chiết chai rượu vang nút gỗ [5 ] SVTH:LỀU VĂN KHÁNH Nút gỗ sồi 2.6 - Các yếu tố ảnh hưởng tói nấm men lên men rượu vang [1,4] 2.5.1 Ảnh hưởng Oxy Hầu hết chủng nấm men lên men rượu vang thuộc giống Sơccharomyces Chúng nhóm vi sinh vật kỵ khí tùy tiện Trong điều kiện có nhiều 2, hoạt động sinh sản nấm men chủ yếu Trong điều kiện thiếu , hoạt động lên men kỵ khí cho etanol chủ yếu 2.5.2 Ành hưởng nhiệt độ - Nấm men bền vững nhiệt độ thấp nhạy cảm với nhiệt độ cao - Nhiệt độ tối ưu nấm men t°= 25^-28°C 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men lên men rượu vang [4] 2.5.3 Ảnh hưởng cùa đường Trong nước thường có hàm lượng đường không người ta thường bồ sung thêm đường saccharose Đa số loại nấm men hoạt động bình thường môi trường đường 20% Có số chủng hoạt động môi trường có đường cao Khi nhân giống thường dùng mồi trường có đường thấp 10% 2.5.4 Ánh hưởng pH môi trường Trong thực tế lên men dịch chua thường rượu vang ngon Đối với dịch thường có độ pH từ 2,8 - 3,8 Khoảng pH nấm men hoạt động Vùng pH tối thích nấm men - Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị môi trường nước có độ pH 3,0-3,5 Page 34 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH:LÈƯ VẢN KHÁNH 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng tói nấm men lên men rượu vang [4] 2.5.5 Nguồn Nitơ Đa số nước có hợp chất nitơ đủ cung cấp cho nấm men Tuy nhiên có trường họp không đủ nguồn nitơ, cần bổ sung thêm nguồn nitơ Trong trường họp người ta thường dùng amon sulphat (NH4)2S04 Cũng dùng men tự phân cho thêm vào môi trường Nếu dịch chua dùng tartrat amon-kali hay amon hydroxy trung hòa bớt acid Đối với dịch nhân giống hoạt hóa giống hỗn họp nguồn nitơ chất sinh trưởng cỏ ý nghĩa 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men lên men rượu vang [4] 2.5.6 Các chất khác Trong nước quà thường có đủ chất khoáng nhu cầu nấm men Vì vậy, không cần phải bổ sung thêm chất khoáng Tuy nhiên nghiên cứu nhân giống thêm nguồn phospho kali dạng muối phosphat magiê dạng muối Sulfat Ngoài để chống oxy hóa nước làm giảm tiêu diệt vi khuẩn có hại, người ta cho thêm S 02 (thông thường NaHSOi) vào nước sau ép trước lên men Không nên dùng liều lượng cho phép làm cho rượu vang có mùi khó chịu diệt số vi khuẩn có ích Page 35 SVTH:LÊU VẢN KHÁNH ĐỒ ÁN TỔT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO Minh Tuấn, báo cáo đề tài “rượu vang” Trần Xuân Ngạch, giáo trình công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái gia đình www.ebook.edu.vn, Thiết kế nhà máy vang nho http://www.kiencuong.com/?web4vn=sanpham&idmuc2=21&ỉdmucl=l&l ang=0&ỉdsp http://vỉ.wikipedỉa.org/wỉki/R%C6%B0%EĨ%BB%A3u vang www.h2vn.com www.nhasinhhoctre.com Page 36 ĐỒ ÁN TÔT NGHIỆP SVTHiLÈU VĂN KHÁNH Page 37 DÔ AN TÔT NGHIÊP SVTH:LÊU VÀN KHÂNH m MEi* = j w g J ■ J i i ■ ■ ■m ■ ✓ Page 38 ĐỒ ÁN TÓT NGHIỆP SVTH:LỀU VÃN KHÁNH Page 39 Đ õ AN TÔT NGHIỆP SVTH:LỀƯ VĂN KHÁNH Page 40 ĐỒ ÁN TOT NGHIỆP SVTH:LỀƯ VÃN KHÁNH Page 41 ... Hãy liên hệ với chúng tơi đê phục vụ Có hai hướng thiết kế chiếu sáng ln thực song hành với hướng thấm mỹ học thiết kế kỹ thuật Page 14 SVTH:LỀƯ VĂN KHÁNH ĐỊ ÁN TỐT NGHIỆP IMliK V [ Í/S' S W JI... hợp, vừa đàm bào yếu tố chiếu sáng, vừa đám bảo độ an tồn điện, chất lượng thiết bị chiếu sang iệu thiết kế chiếu sáng kết hợp hồn hảo yếu tố kỹ thuật lần nghệ thuật P.A.H cung cấp nhiều loại sản... tơi đầy đủ kiến thức để bước tiếp nghiệp thiết kế Nhờ dìu dắt tận tình thầy giáo cho tơi nhiều kinh nghiệm học tập hồn thiện horn ý tưởng, đề thiết kế ngày có giá trị thẫm mỹ lẫn cơng Và điều