báo cáo học việc tại nhà máy sữa sài gòn – saigon milk

A.CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM - VINAMILK I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Công ty cổ phần sữa Việt Nam có tên giao dịch Quốc tế là: Vietnam dairy Products Joint – Stock Company (viết tắt Vinamilk) Công ty có trụ sở Số 10 phố Tân Trào, Phường Tân Phú, Quận 7, thành phố Hồ Chí Minh Cơ cấu tổ chức gồm: Chi nhánh, 13 Nhà máy, kho vận phòng khám Chức chính: sản xuất sữa chế phẩm từ sữa Nhiều năm qua, với nỗ lực phấn đấu vượt bậc, Công ty trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam tất mặt Thành tựu Công ty đóng góp tích cực vào phát triển nghiệp CNH- HÐH đất nước Ðạt thành tựu to lớn vị trí đặc biệt thuong hiệu bật Vinamilk nước trường quốc tế ngày nay, lãnh đạo cán công nhân viên toàn công ty thể đầy đủ lĩnh trị trình độ chuyên môn kiến thức kiểm nghiệm thương trường đặc điểm tạo nên giá trị thương hiệu tiếng suốt 36 năm qua Sự hình thành phát triển công ty cổ phần sữa Việt Nam khái quát qua mốc thời gian sau :  1976: Tiền thân Công ty sữa, cafe Miền Nam, trực thuộc Tổng cục Công nghiệp Thực phẩm miền Nam, với đơn vị trực thuộc Nhà máy sữa Thống Nhất ( tiền thân nhà máy Foremost ), Trường Thọ ( tiền thân nhà máy Cosuvina), Dielac ( Nestle )  1978 : Công ty chuyển cho Bộ Lương thực Thực phẩm quản lý, đổi tên thành Xí nghiệp Liên hợp sữa café bánh kẹo I, sáp nhập thêm Nhà máy cafe Biên Hoà, Nhà máy Bột Bích Chi & Lubico  1988 : Sản phẩm sữa bột bột dinh dưỡng trẻ em lần mắt Việt Nam  1991: Cuộc “cách mạng trắng” khởi đầu hình thành chương trình xây dựng vùng nguyên liệu sữa tươi Lần giới thiệu sản phẩm sữa UHT sữa chua thị trường Việt Nam  1992 : Bộ Công nghiệp Thực phẩm trực tiếp quản lý, đổi tên Xí nghiệp Liên hợp sữa cafe bánh kẹo I thành Công ty sữa Việt Nam Công ty tập trung vào sản xuất gia công sản phẩm sữa  1994 : Trong chiến lược mở rộng, phát triển đáp ứng nhu cầu thị trường Miền Bắc Việt Nam, Công ty xây dựng Nhà máy sữa Hà Nội Ngày 7/10/1994, Công ty thành lập Chi nhánh Hà Nội, quản lý kinh doanh tỉnh thuộc khu vực Miền Bắc Chi nhánh Hà Nội đặt trụ sở đại tầng 11, tháp B, tòa nhà Handi Resco, 521 Kim Mã, Phường Ngọc Khánh, Quận Ba Đình, Tp Hà Nội  1996 : Liên doanh với Xí nghiệp đông lạnh Thủy sản Quy Nhơn thành lập Xí nghiệp Liên doanh sữa Bình Định, mở đầu cho Công ty thâm nhập thành công vào thị trường Miền Trung Tháng 5/1996, Công ty thành lập Chi nhánh Đà Nẵng, quản lí kinh doanh tỉnh thuộc khu vực Miền Trung Chi nhánh Ðà Nẵng hiệ đặt trụ sở địa 12 Chi Lăng, Quận Hải Châu, Tp Đà Nẵng  1998 : Để mở rộng phát triển việc kinh doanh sản phẩm Vinamilk thị trường tỉnh Miền Tây Nam Bộ, Công ty thành lập Chi nhánh Cần Thơ Chi nhánh đặt địa 86D Hùng Vương, Phường Thới Bình, Quận Ninh Kiều, Tp Cần Thơ  2003: Tháng 12, Công ty hoàn tất cổ phần hóa, có tên gọi Công ty Cổ phần sữa Việt Nam  2004 : Mua Công ty Cổ phần sữa Sài Gòn, tăng vốn điều lệ Vinamilk lên 1.590 tỉ đồng  2005 : Mua số cổ phần lại đối tác liên doanh, đổi tên Công ty Liên doanh sữa Bình Định thành Nhà máy sữa Bình Định Ngày 30/6, khánh thành Nhà máy sữa Nghệ An KCN Cửa Lò, tỉnh Nghệ An Liên doanh với SABmiller Asia B.V thành lập Công ty Liên doanh SABmiller Việt Nam vào tháng 8/2005 Sản phẩm liên doanh mang thương hiệu Zorok tung thị trường vào đầu năm 2007  2006 : Ngày 19/1, Vinamilk lên sàn giao dịch thị trường chứng khoán TPHCM (HOST) 50.01% vốn điều lệ Công ty Tổng Công ty Đầu tư Kinh doanh vốn Nhà nước nắm giữ Tháng 6, khánh thành Phòng khám An Khang TP Hồ Chí Minh chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn dinh dưỡng, tư vấn nhi khoa khám sức khỏe tổng quát tất chuyên khoa Đây phòng khám Việt Nam quản lý hệ thống thông tin điện tử Tháng 11, khởi động chương trình trang trại bò sữa việc mua trang trại bò sữa Tuyên Quang với khoảng 1400 bò sữa Trang trại bắt đầu vào hoạt động sau Từ 2006 – 2012, Vinamlik hình thành vùng nguyên liệu nước với trang trại b.s?a hi?n d?i hàng d?u dã di vào khai thác s?a t?i Tuyên Quang, Thanh Hóa, Nghệ An, Bình Định Lâm Đồng Mỗi trang trại từ 2000 – 3000 con, tăng vốn đầu tư 700 tỷ đồng (khoảng 140 tỷ/ trang trại) Sản lượng sữa nguyên liệu khai thác tháng đầu năm 2012 tang 73% so với kì năm trước  2007 : Tháng 9, mua cổ phần chi phối 55% Công ty sữa Lam Sơn có trụ sở KCN Lễ Môn, Tỉnh Thanh Hóa Nhằm tăng cường khả cung ứng sản phẩm Vinamilk Miền Bắc, Công ty xúc tiến xây dựng Nhà máy sữa Tiên Sơn KCN Tiên Sơn, xã Hoàn Sơn, Huyện Tiên Du, Tỉnh Bắc Ninh Hiện Nhà máy trụ cột Miền Bắc với hệ thống máy móc đại, công suất cao, sản xuất sản phẩm đa dạng chủng loại mẫu mã, kích thước bao bì : sữa tươi hộp lít, 180ml, 110ml; sữa chua uống, nước trái loại; sữa đậu nành; sữa chua ăn, sữa đặ có đường, kem hộp, kem cây,…  2010 : Vinamilk thực chiến lược đầu tư nước việc liên doanh xây dựng Nhà máy chế biến sữa Newzealand với vốn góp 10 triệu USD, 19.2% vốn điều lệ Công ty Cổ phần sữa Việt Nam – Vinamlik Forbes Asia vinh danh trao giải thưởng Top 200 doanh nghiệp xuất sắc khu vực châu Á năm 2012 Đây lần Công ty Việt Nam Forbes Asia ghi nhận danh sách Theo tính toán Forbes Asia, 12 tháng năm 2009 (làm xét chọn), doanh thu Vinamilk đạt 575 triệu USD, đứng thứ 16 Top 200 Công ty Lợi nhuận ròng đạt 129USD, đứng thứ 18 giá trị thị trường đạt 1,56 tỷ USD, đứng thứ 31  2011 : Đầu tư Nhà máy lớn với tổng vốn 4.500 tỷ đồng Nhà máy thứ Dielac2 (dự kiến vào hoạt động vào quý I/2013) KCN Việt Nam – Singapore m.Vinamlik dã mua l?i c?a Công ty F&N Nhà máy th? hai ? Ðà N?ng chuyên s?n xuất sữa tươi, sữa chua, vào hoạt động tháng 6/2012 “Siêu Nhà máy” thứ ba (vận hành quý I/2013) KCN Mỹ Phước – Bình Dương cho 400 triệu lít sữa tươi/ năm, công suất tương đương gần Nhà máy Vinamilk cộng lại Nhà máy hoàn toàn tự động hóa, với vận hành robot Tháng 12, khai trương Nhà máy chế biến bột sữa Miraka đặt trung tâm Đảo Bắc Newzealand – dự án Vinamilk đầu tư nước Nhà máy thu mua nguyên liệu sữa chất lượng cao từ nông dân vùng Taupo sản xuất sản phẩm sữa chất lượng cao bán thị trường quốc tế Công suất sản xuất bột sữa nguyên kem tấn/giờ, tương đương 32000 tấn/năm, tương lai có khả chế biến 210 triệu lít sữa nguyên liệu/năm, tương đương lượng sữa 55000 bò vắt sữa Vốn đầu tư cho Miraka 90 triệu đô la Newzealand, gồm dây chuyền sản xuất đại, sử dụng lượng nước thu hồi điện địa nhiệt (điện sản xuất từ nhiệt lòng đất) Năm đầu tiên, Miraka hoạt động 80% công suất thiết kế… Ngay ngày khai trương, Vinamilk ký hợp đồng cung cấp 4000 sữa Doanh thu năm 2011 Vinamlik đạt tỷ USD (22.279 tỷ đồng), tăng 37% so kỳ, nộp ngân sách Nhà nước đạt 2400 tỷ đồng, tăng 38% Kim ngạch xuất vượt kế hoạch, đạt 140 triệu USD, tăng 72%, năm Vinamilk đạt doanh số xuất cao từ trước đến Các sản phẩm xuất chủ yếu: sữa bột bôt dinh dưỡng cho trẻ em, sữa đặc có đường, sữa chua, sữa tươi, sữa đậu nành nước trái Vfresh Sản phẩm Vinamilk xuất đến 16 quốc gia giới, có Mỹ, Úc, Canada, Thỗ Nhĩ Kì, Sri Lanka, Philippin, Hàn Quốc, Thái Lan,…  2012 : Công ty phối hợp với Tổng cục Môi trường thành lập “Quỹ triệu xanh cho Việt Nam” hướng môi trường, kêu gọi cộng đồng tham gia trồng thêm nhiều xanh cho Việt Nam Tháng 3, lần khảo sát đánh giá nữ lãnh đạo doanh nghiệp Châu Á, tạp chí Forbes bình chọn Bà Mai Kiều Liên vào danh sách 50 nữ doanh nhân có quyền lực Chấu Á Forbes mô tả : “Bà Mai Kiều Liên xây dựng Vinamilk thành thương hiệu Việt Nam có lợi nhuận mà kính trọng khắp Châu Á” Tháng 5, Corporate Governance Asia (Tạp chí Quản trị Doanh nghiệp Châu Á), trụ sở Hồng Kong, bình chọn Bà Mai Kiều Liên- Chủ tịch Hội Đồng Quản Trị kiêm Tổng Giám Đốc Công ty Cổ phần sữa Việt Nam (Vinamilk) “Lãnh đạo doanh nghiệp xuất sắc Châu Á” Đây lãnh đạo doanh nghiệp Việt Nam danh sách với lãnh đạo Tập đoàn lớn khác khu vưc China Telecom, HTC, San Miguel, LG,… Hiện nay, Vinamilk ký gần 5000 hợp đồng với hộ dân Gần 6300 hộ chăn nuôi bán sữa cho Vinamilk với 63 ngàn bò sữa, 30 ngàn cho sữa Sản lượng thu mua từ hộ dân trung bình 470 tấn/ngày Trong thời gian tới, Vinamlik tiếp tục đồng hành người chăn nuôi bò sữa Việt Nam với sách hỗ trợ nâng cao chất lượng giống, tăng suất tăng quy mô đàn để phát triển bền vững Trong có chương trình hỗ trợ bán bò giống, cung cấp tinh bò sữa chất lượng cao Vinamilk nhập từ hãng danh tiếng giới Dự kiến đến năm 2016, Vinamilk thu mua từ hộ dân gần 600 sữa tươi nguyên liệu/ngày, tổng đàn bò cung cấp sữa đạt 100000 Trong đó, riêng đàn bò trang trại Vinamilk 28000 con, đàn bò sữa nông dân có hợp đồng cung cấp sữa cho Vinamilk 80000 con, cung cấp tổng cộng khoảng 292000 sữa/năm Nhiều dây chuyền tinh chế đại xuất xứ từ nước công nghiệp tiên tiến Mỹ, Đan Mạch, Ý, Đức, Hà Lan lắp đặt chuyên gia hàng đầu giới hướng dẫn vận hành chuyển giao công nghệ cho đời 300 chủng loại sản phẩm chất lượng cao Đồng thời với việc trao quyền tự chủ sản xuất cho nhà máy thành viên phát huy lực, trí tuệ từ sở chứng tỏ hiệu lớn thời kỳ đổi Trong thời gian qua, Vinamilk không ngừng đổi công nghệ, đầu tư dây chuyền máy móc thiết bị đại nâng cao công tác quản lý chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Về công tác nhân lực, năm qua tuyển chọn 50 con, em cán công ty học sinh giỏi qua kỳ thi tuyển công nghệ sữa làm nòng cốt lực lượng kế thừa tương lai gửi đào tạo nước Hơn 100 cán khoa học, kỹ sư cử tiếp thu công nghệ ngắn ngày nước, 12 người theo học lớp đào tạo giám đốc, 15 cán đào tạo Lý luận trị cao cấp; cán theo lớp đào tạo cán Công đoàn Thực nâng lương, nâng bậc niên hạn cho CBCNV Bổ nhiệm giám đốc điều hành, 15 giám đốc đơn vị 17 giám đốc chuyên ngành nhà máy, Xí nghiệp, Chi nhánh; 12 giám đốc Phòng, Trung tâm Hàng năm thu nhập bình quân năm sau cao năm trước từ 10 – 20,3%; tổ chức 2.000 lao động tham quan nước; 10 đợt khám sức khoẻ định kỳ cho tất người lao động công ty ; tham gia thành phố đợt Hội thao; đợt Hội diễn văn nghệ; chế độ bảo hiểm Y tế, bảo hiểm xã hội, học tập nâng cao trình độ trị chuyên môn đảm bảo đầy đủ Những năm qua, Công ty tham gia tích cực đặn công tác xã hội đền ơn, đáp nghĩa, phụng dưỡng suốt đời 20 mẹ Việt Nam anh hùng tỉnh Quảng Nam Bến Tre, xóa đói, giảm nghèo, cứu trợ nhân dân vùng bão lụt, đóng góp quỹ NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK Vì Trường Sa than yêu, góp xây dựng Trường Sa, bảo trợ bệnh nhân nghèo, chất độc da cam; tài trẻ, vươn cao Việt Nam, chống suy dinh dưỡng trẻ em; học bổng trẻ em vùng lũ Tài trợ nhiều hoàn cảnh đặc biệt khó khăn nhiều hoạt động khác 35 năm qua với kinh phí Công ty, tập thể cá nhân vận động qua phong trào – đặc biệt từ năm 2003 năm công ty chuyển qua mô hình Cổ phần hoá – gần 100 tỷ đồng Ngoài Công ty tài trợ hoạt động Văn- Thể- Mỹ cho lứa tuổi Thiếu niên, Nhi đồng- mầm non tương lai đất nước với tổng kinh phí 4,6 tỷ đồng Đảng công ty thể tốt vai trò hạt nhân lãnh đạo thực nhiệm vụ trị Nhà nước giao suốt 36 năm phấn đấu trưởng thành Vinamilk, đó: bồi dưỡng , kết nạp 206 đảng viên mới; 97% đảng viên đạt tiêu chuẩn “ đảng viên đủ tư cách hoàn thành tốt nhiệm vụ hàng năm; năm liên tục triển khai thực vận động “ Học tập làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh “; Công đoàn thực 30 phong trào thi đua xây dựng doanh nghiệp lớn mạnh, đạt hiệu cao việc vận động Công đoàn viên tham gia CNH - HĐH, kết nạp 100% đoàn viên công đoàn; Các năm liên tục đạt tiêu chuẩn Công đoàn vững mạnh Đoàn niên Công sản công ty thể xuất sắc cánh tay đắc lực đội hậu bị Đảng, xung kích trận tuyến sản xuất kinh doanh, sang tạo nhiều phong trào tạo sân chơi bổ ích cho tuổi trẻ; hàng trăm niên kết nạp vào Đoàn, nhiều năm liền tổ chức Đoàn đạt danh hiệu xuất sắc Tổng thể suốt chặng đường 36 năm qua, Công ty Cổ phần Sữa Việt nam với nhiều hệ vun đắp, trưởng thành; với thương hiệu VINAMILK quen thuộc tiếng nước làm tròn xuất sắc chức đơn vị kinh tế Nhà nước, trở thành điểm sáng đáng trân trọng thời hội nhập WTO Bản lĩnh công ty động, sáng tạo, đột phá tìm hướng đi, mô hình kinh tế có hiệu nhất, thích hợp không chệch hướng chủ trương Đảng Đó thành tựu lớn mà tập thể cán công nhân viên Công ty tự khẳng định tự hào Đó sức mạnh, niềm tin vào lãnh đạo Đảng bộ, quyền, đoàn thể toàn Công ty Cổ phần sữa Việt Nam đã, tiếp tục dày công vun đắp, thực hiện, phát huy II TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH TẦM NHÌN “Trở thành biểu tượng niềm tin số Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người “ SỨ MỆNH “Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng trân trọng, tình yêu trách nhiệm cao với sống người xã hội” GIÁ TRỊ CỐT LÕI  Chính trực Liêm chính, Trung thực ứng xử tất giao dịch  Tôn trọng Tôn trọng thân, tôn trọng đồng nghiệp Tôn trọng Công ty, tôn trọng đối tác Hợp tác tôn trọng  Công Công với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp bên liên quan khác  Tuân thủ Tuân thủ Luật pháp, Bộ Quy Tắc Ứng Xử quy chế, sách, quy định Công ty  Đạo đức Tôn trọng tiêu chuẩn thiết lập hành động cách đạo đức III TRIẾT LÝ KINH DOANH Vinamilk mong muốn trở thành sản phẩm yêu thích khu vực, lãnh thổ Vì tâm niệm chất lượng sáng tạo người bạn đồng hành Vinamilk hàn Vinamilk xem khách hàng trung tâm cam kết đáp ứng nhu cầu khách hàng 1.CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG “Luôn thỏa mãn có trách nhiệm với khách hàng cách đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh, tôn trọng đạo đức kinh doanh tuân theo luật định.” 2.QUY TẮC ỨNG XỬ “ VINAMILK - thương hiệu danh tiếng - có bước phát triển bền vững khẳng định vị thương trường lẫn niềm tin yêu người tiêu dùng… Sự tin tưởng hợp tác thành hành động Chính Trực Công Bằng - Giá Trị Đạo Đức tôn trọng chuẩn mực cao Để vươn tới phát triển vững mạnh phía trước, bổn phận phải trì phát huy danh tiếng VINAMILK tảng tôn trọng cá Giá Trị Đạo Đức Do Bộ Quy Tắc Ứng Xử xây dựng làm sở cho chúng ta, dù với tư cách nhân viên, quản lý hay cấp điều hành, ứng xử phù hợp với giá trị VINAMILK” V.NGUYÊN TẮC KINH DOANH CỦA VINAMILK Trách nhiệm xã hội yếu tố quan trọng cấu thành nên nguyên tắc kinh doanh quản trị công ty Vinamilk Theo đó, Vinamilk thực hoạt động đảm bảo nguyên tắc:  Hướng đến hài hòa lợi ích hiệu kinh doanh, mang lại lợi ích tốt cho cổ đông với phát triển bền vững dựa giá trị đạo đức kinh doanh, đảm bảo lợi ích bên liên quan mang lại giá trị cho xã hội  Tuyệt đối không lợi ích kinh tế mà xem nhẹ giá trị xã hội bền vững khác VI CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG Với sứ mệnh : VINAMILK cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng trân trọng, tình yêu trách nhiệm cao sống người xã hội, nỗ lực cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm cao mà hướng đến phương châm hoạt động “Lợi ích Người tiêu dùng mục tiêu phát triển Vinamilk” kết hợp dịch vụ sau bán hàng hoàn hảo với phục vụ chu đáo, tận tâm luôn lắng nghe ý kiến phản hồi từ khách hàng Tất điều giúp định hướng dần tiến đến tầm nhìn : VINAMILK trở thành biểu tượng niềm tin số Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng sức khỏe phục vụ sống người NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK B.NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAI GON MILK I.LỊCH SỬ NHÀ MÁY Nhà máy thành lập vào ngày 04/09/2003, với tổng diện tích 40.000m2 , tổng vốn đầu tư gần 15 triệu USD, đặt địa Lô – 18 khu G1, Khu công nghiệp Tân Thới Hiệp, Hương Lộ 80, Phường Hiệp Thành, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh  8/2001 : Tiền thân trước Công ty Cổ phần sữa Sài Gòn  3/2003 : Hoàn tất việc lắp đặt dây chuyền sản xuất Nhà máy đưa vào sản xuất thử nghiệm sản phẩm  9/2003 : Nhà máy sữa Sài Gòn khánh thành  4/2004 : Nhà máy sữa Sài Gòn thức sáp nhập trở thành viên Công ty Cổ phần sữa Việt Nam (VINAMILK) II SƠ ĐỒ TỔ CHỨC Giám đốc Nhà Máy Giám đốc kỹ thuật Trưởng ban kỹ thuật Trưởng ban điện Giám đốc sản xuất Giám đốc sản xuất Trưởng ban QA Trưởng ban kho Trưởng ban PTNL Trưởng ban HCNS Trưởng ban kế toán III TÌNH HÌNH NHÂN LỰC  Nhân lực gồm có : 475 người (trong có : 75 % Nam, 25% Nữ); phận sản xuất chiếm 57%, phận khác chiếm 43%  Trình độ học vấn : 1% ThS, 44% ĐH, 15% CĐ, 21% trung cấp, 19% PTTH IV CHÍNH SÁCH MÔI TRƯỜNG CỦA NHÀ MÁY  Nhà máy cam kết :  Chấp hành luật pháp quy định Nhà nước bảo vệ môi trường  Tiết kiệm tài nguyên, lượng, kiểm soát giảm thiểu chất thải  Thực môi trường xanh, đẹp, với phương châm xuất tốt, sống tốt” “môi trường tốt, sản a Báo QA6, phòng rót lấy mẫu kiểm tra hệ thống tuần hoàn nước b Gắn lọc kiểm tra xem hệ thống có cặn hay không bước 43 44, thu hồi sữa cụm V76 bước 44 c Kiểm tra dung dịch vệ sinh bồn xút- axit phải đủ để chạy (nếu thiếu bơm thêm) quan sát dung dịch có vào bồn HB hay không bước 51 56 d Lấy mẫu xút bước 53 để đo nồng độ % (1.5- 3% đạt) e Lọc nước xả cuối bước 62, lấy mẫu nước xả cuối đo PH (6- đạt) CIP a Thực sau kết thúc sản xuất có yêu cầu b Báo xử lý nước thải CIP chế độ xút- axit- xút c Kiểm tra xem dung dịch có vào bồn HB hay không d Lấy mẫu xút bước 114 axit bước 144 V96 để đo nồng độ % (xút: 1.5-3%; axit: 1- 2.5%) e Gắn lọc kiểm tra cặn bước 149, lấy mẫu nước xả cuối đo PH (6- 8) đạt f Vệ sinh máy móc, nhà xưởng, thiết bị CÁC BƯỚC VẬN HÀNH BỒN TIỆT TRÙNG ATT A Chuẩn bị máy Kiểm tra lọc khí tiệt trùng, số lần lọc =50 lần thay lọc Kiểm tra nguồn cấp: điện, khí nén(6-8 bar), steam (1- 2.7 bar), nước cooling tower Kiểm tra xì hở đường ống- van, siết coupling bảng cầu máy rót Phải chắn bồn tiệt trùng ATT máy rót CIP B Lên bước tiệt trùng Thao tác hình điều khiển Vào trang OPERATING , nhấn + để bắt đầu lên bước tiệt trùng Báo phòng rót lên bước tiệt trùng báo CB cảm quan, QA cấp phiếu QĐ ĐH Theo dõi thông số bước tiệt trùng Heating (B111): theo dõi đầu dò nhiệt độ, 125 độ qua bước tiệt trùng đếm 1800s Tiệt trùng (B112): Trong 1800s, ghi thông số vào phiếu theo dõi, 15 phút/ lần Cooling down (B113,114): Kiểm tra trạng thái V135 nước vào làm mát bồn qua van 135 Bồn sẵn sàng nhận sữa từ UHT bước 1101 Quá trình sản xuất (Bước 1101) Chuản bị sản xuất Chuẩn bị phuy sạch: Vệ sinh với xà phòng rửa với nước Bồn ATT UHT tiệt trùng xong, sẵn sàng sản xuất, thực công việc chạy sản xuất từ UHT Bước 1002: Sữa vào tới mức low level Bước 1003: Delay time 90s Bước 1004: Bồn điền sữa đầu qua máy rót cụm van cuối, xã sữa đầu cụm van cuối, lọc vải lọc (150 µm), thu hồi sữa đầu, mang mẫu sữa lên hóa lý đo khô, béo đạm, đạt tái chế vào bồn BTD f Vệ sinh cụm xả cuối bồn ATT với nước khử trùng proxitan 0.4% sau 8h/ lần Quá trình sản xuất a Theo dõi đầu dò nhiệt độ, áp suất, trọng lượng bồn ghi vào phiếu theo dõi 1h/ lần b Khi bồn đầy,báo High Level, ATT gửi tín hiệu tới UHT tuần hoàn nước, báo QA6 phòng rót kiểm tra sản phẩm D Kết thúc sản xuất Khi sữa xuống mức low level, bồn báo LOW LEVEL FAULT Khi sữa hết (LS 102) sáng, bồn báo EMPTY FAULT Hứng sữa cuối a Chuẩn bị phuy để cụm van cuối b Vào trang OPERATING c Dùng màng co quấn kín miệng phuy viết phiếu kiểm soát sản phẩm tái chế, sữa phải chuyển đến kho lạnh 30 phút chuyển chế biến tái chế E CIP ATT Điều kiện a Ngay sau kết thúc vòng 1h, 1h phải CIP lần b Luôn CIP chế độ xút- axit (chỉ CIP xút có yêu cầu) Chuẩn bị a b a b c d C a b c d e a Vào trang OPERATING, nhấn + để chọn chế độ CIP cho bồn tiệt trùng QUY TRÌNH VẬN HÀNH HỆ THỐNG CIP APV MÔ TẢ THIẾT BỊ:  Mô tả thiết bị a Một bình pha dung dịch axit HNO3 50 – 55%, 100 lit b Một bình pha dung dịch xút NaOH 35 – 40%, 200 lit c Một bồn chứa nước 500 lit d Một bồn dung dịch axit 1000 lit e Một bồn chứa dung dịch xút 1000 lít f Hai bơm ly tâm GW+20/20 GW+35/35sử dụng cho circuit Lọc Bơm line (circuit 2) Bơm line (circuit 1) g Tủ điện điều khiển  Hệ thống sử dụng nguồn động lực bên gồm nóng,khí nén điều khiển,và nước.Xút acid pha sẵn bồn nhựa đặt bơm định lượng.Khi pha xút acid phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động để tránh tai nạn hoá chất Lưu đồ System Check Cài đặt thông số, chế độ CIP START CIP Thao tác Minh họa System check 1 Hình Kiểm tra điền đầy bồn xút acid đặc 1.2. Cài đặt thông số System Check 1 1.3.Nhấn System Check  1.1 2 Hình 1  2 Cài đặt thông số, chế độ CIP  Hình 3 2.1.CIP máy rót V900 Cài đặt thông số cho CIP máy rót 1 2.2.CIP bồn ATT a Cài đặt thông số cho CIP bồn ATT1 b Đổi bảng cầu cho bồn tương ứng 3 START CIP 3.1.CIP máy rót V900 Nhấn CIP máy rót4 4 Hình 1 2 3 5 Hình  3 1   3.2.CIP bồn ATT Nhấn CIP bồn 5 6 Hình Theo dõi nhiệt độ, nồng độ, lưu lượng bước lấy nước xả cuối 6QA đo pH Kết thúc CIP 3.3 Kết thúc CIP (OFF) thời gian kết thúc thời gian CIP Chú {:  SYSTEM CHECK: chạy System Check sau lần CIP bồn máy rót  Thay dung dịch CIP sau sản xuất sản phẩm Cacao theo định kz 15 ngày, lấy mẫu xút, axit van tay  QA kiểm tra nồng độ điền vào sổ theo dõi thay dung dịch CIP III QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA Sơ đồ tổng quát trình sản xuất sữa : Chế biến n Nguyên liệu UHT UHT RÓT UHT3 UHT2 Combi Combi Đóng gói Dowstream thành phẩm 1.NGUYÊN VẬT LIỆU Sữa tươi thu gom từ hộ dân trang trại đưa vào bồn chứa trạm trung chuyển Tại sữa làm lạnh xuống 6o C, thời gian lưu trữ không 5h 2.CHẾ BIẾN Sau trạm trung chuyển mang sữa tới nhà máy, sữa kiểm tra: độ tươi, màu sắc, mùi vị, có sử dụng kháng sinh chất bảo quản hay không,…sau cho vào bồn chứa.Tại chế biến bắt đầu trộn, ly tâm (7600±10v/ph) để tách cặn, béo, bơ với áp suất 200±5 bar/30 - 40 bar; gia nhiệt sơ 50 - 55o C, trùng nhiệt độ 75o ±4 30s, sau làm lạnh xuống ≤ 10o C vỉ trao đổi nhiệt đưa vào bồn bán thành phẩm có cánh khuấy trước cấp cho UHT Thời gian bảo quản bồn bán thành phẩm ≤ 24h 3.UHT (được coi “Trái tim Nhà máy”) Sữa từ bồn bán thành phẩm qua lọc (≤ 200µm) đưa vào bồn cân (BTD – Có tác dụng trì dòng lưu chất sau bơm ổn định tách bọt khí lẫn dòng sản phẩm vào) (TT01≤ 12o ), sau bơm M2 (bơm sản phẩm) bơm để tới cuộn gia nhiệt sơ (65 – 70o C) (qua cuộn 1,3,4) trước vào đồng hóa Nhiệt độ vào đồng hóa khoảng 75o C (TT64) với áp suất 200-220 bar, nhiệt độ khỏi đồng hóa khoảng 80o C (TT03) Sau khỏi đồng hóa, sữa tiếp tục gia nhiệt (với cuộn 5,6) lưu cầu lưu nhiệt 95o 90s (được điều khiển V56 vàV57) nhằm ổn định protein Sữa làm nóng tiếp cuộn sau bơm M4 (bơm tăng áp) bơm để trao đổi trực tiếp với nước nóng (cuộn 10,11) (TT08=138÷150o C), (nước nóng bơm M10 bơm để trao đổi nhiệt, TT09 nhiệt độ dòng nước nóng sau trao đổi về) Sau sữa lưu cầu lưu nhiệt 140o ±2 4s để tiệt trùng sữa tươi 110o ±2 9s sữa chua (TT44 TT42 hiển thị nhiệt độ trước sau HC) Sau sữa tiệt trùng giảm nhiệt cách đưa để trao đổi nhiệt với cuộn gia nhiệt sữa đầu vào làm nguội (TT26 = 25o ±5) trước tới bồn máy rót 4.RÓT Sữa sau tiệt trùng từ UHT đưa vào bồn tiệt trùng (ATT, nhiệt độ steam barrier lúc tiệt trùng 125-145o C với áp suất 2.0 - 2.8bar, lúc sản xuất 110 – 145o C với áp suất 0.6 – 2.0 bar) tới máy rót (được điều khiển V101, V102, V107) : máy A1V900 chuyên rót sữa UHT dạng bịch, máy A3 SPEED chuyên rót sữa UHT dạng hộp, máy Combi rót sữa UHT dạng hộp Sau qua máy rót sữa đưa tới co xả cụm van cuối (qua V121, V123, V125) THÀNH PH?M HO?C DOWNSTREAM Sữa sau qua máy rót qua phận thành phẩm downstream tùy thuộc vào loại sản phẩm công nghệ mà Nhà máy sử dụng Đối với sữa UHT dạng bịch 220ml nhân viên thành phẩm bốc bỏ vào hộp sau đóng gói hộp, đóng dấu ngày sản xuất ngày hết hạn trước cho vào kho Đối với sữa UHT dạng hộp (110ml, 180ml) qua downstream gồm máy đóng block, gắn ống hút đóng thùng tự động IV MỘT SỐ SỰ CỐ THƯỜNG GẶP CỦA FLEX – ATT 3.MỘT SỐ TRƯỜNG HỢP HAY GẶP KHÁC  Sữa rớt khô Nguyên nhân  Chế biến cấp sữa qua rớt khô  Nước ngưng đọng lại bước cooling down bồn ATT Cách xử lý:  Báo máy rót ngưng rót  Báo trực ban chế biến xin ý kiến đạo  Kiểm tra đường nước giải nhiệt hoạt động V135 bước cooling down  CHẾ BIẾN CẤP NHẦM SẢN PHẨM Cách xử lý:  Báo máy rót ngưng rót  Tháo khí nén V101A, B đồng thời tháo khí nén V164 để không cho sữa vào bồn  Kích V75 để tuần hoàn sữa lấy phuy để thu hồi sữa  NHÁ ĐIỆN Cách xử lý:  : Flex báo lỗi “ HC time fault / TSL42”, V101 đóng, V164 mở  sữa V75 V76 cống  Thông thường ATT giữ trạng thái vô trùng  Thu hồi sữa đường ống, xin ý kiến đạo trực ban để CIP Flex lên bước tiếp tục sản xuất  CÖP ĐIỆN Cách xử lý: Hiện tượng   Có báo trước :  Tuần hoàn nước  Kết thúc sản xuất trước  Cúp đột ngột :  Tắt điện, xả áp + sữa V96, Flex đưa bước  đoạn HC dễ bị cháy vàng  Tắt steam nguồn, lấy phuy, ATT giữ trạng thái vô trùng  Chọn CIP , nhấn sau nhấn để nút Flush lên   thu hồi sữa  CIP  lên bước tiếp tục sản xuất  RỚT STEAM NGUỒN Cách xử lý:  Giảm công suất độ bám dính chưa nhiều  Giữ nguyên công suất + liên hệ động lực  Tuần hoàn nước   thu hồi sữa  CÁC NGUY CƠ BONG CẶN VÀ ẢNH HƯỞNG TỚI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Các khả :  TT08 ≥144o C hay % M4 > 93% hay nhiệt độ tiệt trùng dao dộng mạnh hay V56=70%  Nhiệt độ nước nóng tăng dần mà dừng lại hay giảm đột ngột  Khi thay đổi công suất, tuần hoàn nước, kết thúc sản xuất hay cố Cách xử lý:  Không tăng giảm công suất, báo QA6 phòng rót lọc sữa liên tục xin ý kiến AIC trực ban  Báo máy rót dừng hết, rót máy, kiểm tra sản phẩm có cặn ngừng luôn, CIP Flex + ATT  Báo phòng rót QA6 lấy mẫu lọc + lưu  CÓ CẶN TRONG SẢN PHẨM TỪ CHẾ BIẾN  Khi lọc sữa (đầu bồn ATT + bắt đầu sản xuất UHT + chuyển bồn mới) thấy có cặn phải báo cho trực ban tổ trưởng chế biến để xin ý kiến đạo có tiếp tục sản xuất hay không " Sản xuất cải tiến liên tục trình sản xuất công nghiệp, sản phẩm v.d?ch v? d? gi?m s? d?ng tài nguyên thiên nhiên, d? phòng ng?a ô nhi?m không khí, nước đất, giảm phát sinh chất thải trình sản xuất, giảm thiểu rủi ro cho người môi trường, tiết kiệm tiền; đồng thời chất lượng sản phẩm đảm bảo trì mức cao " Đối với trình sản xuất: sản xuất bao gồm tiết kiệm nguyên vật liệu, lượng, loại trừ nguyên liệu độc, giảm lượng độ độc dòng thải trước khỏi trình sản xuất Đối với sản phẩm: chương trình sản xuất nhắm vào mục đích làm giảm tất tác động đến môi trường toàn vòng đời sản phẩm, từ khâu khai thác nguyên liệu đến khâu thải bỏ cuối Sản xuất không ngăn cản phát triển, sản xuất yêu cầu phát triển phải bền vững mặt môi trường sinh thái Không nên cho sản xuất chiến lược môi trường liên quan đến lợi ích kinh tế Sản xuất mang lại lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp thông qua việc giảm thiểu tiêu thụ lượng nguyên liệu phòng ngừa giảm thiểu rác thải NHỮNG LỢI ÍCH CỦA CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN  Nâng cao hiệu suất hoạt động nhà máy  Tiết kiệm tài cải thiện hiệu sản xuất tiết kiệm chi phí cho việc sử dụng nước, nguyên liệu, lương hiệu  Giảm ô nhiễm môi trường  Giảm chi phí xử lí thải bỏ chất thải rắn, nước thải khí thải  Tạo hình ảnh tốt doanh nghiệp, nâng cao tính linh hoạt khả cạnh tranh doanh nghiệp  Cải thiện môi trường làm việc có liên quan đến sức khỏe an toàn lao động cho nhân viên  Chấp hành tốt quy định môi trường, giúp cho doanh nghiệp xuất đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế môi trường BÁO CÁO HỌC VIỆC Trang 56 NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK  Nâng cao hiểu biết trình sản xuất, chi phí, vấn đề môi trường nội doanh nghiệp nâng cao nhận thức, tinh thần trách nhiệm công nhân viên thông qua tham gia trực tiếp họ vào trình thực sản xuất TÌNH HÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI TỔ UHT Chương trình sản xuất Ban lãnh đạo nhà máy đề xuất để thực nhằm sản xuất sản phẩm sữa đưa thị trường với lượng lượng, khí thải, nước thải, hóa chất,… nhỏ Chương trình toàn thể cán công nhân viên Nhà máy thực Tại tổ UHT, việc giảm thiểu lượng tiêu hao lượng, nguyên nhiên liệu, khí thải phát thải thực hiện, vấn đề liên quan đến tiết kiệm nguyên nhiên liệu : điện, nước, khí nén, steam, hóa chất,… thành viên t.dua th?o lu?n, d? xu?t ý ki?n nh?m th?c hi?n chuong trình s?n xu?t s?ch hon m?t cách hiệu MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH SẢN XUẤT SẠCH HƠN TẠI TỔ UHT  Liên hệ phòng rót chế biến sẵn sàng để Flex lên bước thời điểm, tránh trường hợp lên bước sớm dẫn tới tình trạng Flex phải chờ máy không sản xuất sản phẩm sử dụng lượng  Thường xuyên kiểm tra unility source (khí nén, steam, nước,…) Liên hệ điện sửa chữa thay xảy hư hỏng xì hở, tránh trường hợp kéo dài gây tổn thất lượng vô ích  Nhân viên vận hành đưa vị trí (thiết bị, o-ring, jacket, ) có nguy hư hỏng, xì hở thường xuyên để có kế hoạch bảo trì định kì trước cố không mong muốn xảy  Khi Flex chờ máy >2h (thời gian chờ máy rót rút cạn bồn chế biến chưa cấp sữa), nhân viên vận hành nên chuyển máy sang chế độ Hibernate (ngủ đông), lúc Flex giảm công suất đến mức thấp giữ điều kiện tiệt trùng  giảm tiêu hao lượng  Tối ưu hóa lượng xút, axit, nước sử dụng trình sản xuất sản phẩm: BÁO CÁO HỌC VIỆC Trang 57 NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK  Nhân viên vận hành phải vào kế hoạch sản xuất lô để có kế hoạch AIC chế độ CIP phù hợp, tránh trường hợp AIC nhiều gây tổn hao lượng, xút, axit, nước hao mòn đường ống, thiết bị  Lọc nước xả cuối bước 45 lần tuần hoàn nước lần 2: có cặn ta tiến hành AIC không tiếp tục sản xuất VI MỘT SỐ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN – TỐI ƯU HÓA HỆ THỐNG  Để tiết kiệm thời gian AIC, Flex bước 40 chọn biểu tượng AIC  Cung cấp cho Flex lọc BTD giống Stork để lọc sữa tái chế vào BTD (các sữa đầu, cuối, tuần hoàn nước, sữa vệ sinh lọc cấp) nhằm đảm bảo sản phẩm cặn tận dụng sữa sau vệ sinh lọc cấp để tái chế  Làm nghiêng lọc cấp (khoảng 5o ) để vệ sinh nước chảy hết  Tránh rớt khô sản phẩm vệ sinh  Khi Flex lên bước xong chuẩn bị sản xuất, bước tuần hoàn nước (Bước 17)   báo chế biến cấp sữa (nếu có) để xả đầu + cảm quan + ATT lên bước xong  Bắt đầu nhận sữa (Nếu chưa có cho Flex chế độ ngủ đông để tiết kiệm lượng)  Tái sử dụng nước cuối bước 27, 45, 62, 149 để vệ sinh phuy, máy móc, thiết bị, nhà xưởng Bằng cách sử dụng bồn chứa nước khoảng 1000L có đường ống dẫn lên đỉnh bồn cuối đường ống đưa tới vị trí van thu hồi sản phẩm V76 để lấy nước từ bước BÁO CÁO HỌC VIỆC Trang 58 NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK D.KẾT LUẬN Qua tháng làm việc Nhà máy Sữa Sài Gòn (SAIGON MILK), em giúp đỡ, bảo tận tình anh tổ UHT Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Nhà máy anh tổ UHT Nhờ bảo, hướng dẫn anh với nỗ lực thân, em nắm bắt công nghệ, quy trình sản xuất hoàn thành tốt công việc giao Đảm bảo chất lượng sản phẩm, cố gắng hoàn thành tốt kế hoạch sản xuất Nhà máy, đảm bảo máy hoạt động tốt Em vui đóng góp phần công sức nhỏ bé cho phát triển Nhà máy VINAMILK Em mong muốn làm việc lâu dài để đóng góp sức cho phát triển VINAMILK tương lai không xa BÁO CÁO HỌC VIỆC Trang 59 NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK E.NH?N XÉT V? UU – KHUY?T ÐI?M B?N THÂN UU ÐI?M  Luôn chấp hành theo nội quy Nhà máy, văn ban hành HDCV vị trí làm việc  Nắm bắt quy trình sản xuất công nghệ tổ UHT  Trung thực, thật thà, hoàn thành công việc giao  Nhiệt tình với công việc, giữ gìn vệ sinh nơi làm việc Nhà máy  Không ngừng học hỏi để nâng cao kiến thức kinh nghiệm thân 2.KHUYẾT ĐIỂM  Bản thân chưa biết cách xếp công việc cách hợp lý, chưa theo trình tự cho ngắn hợp lý  Do thời gian học việc nên kiến thức kinh nghiệm non BÁO CÁO HỌC VIỆC Trang 60 NHÀ MÁY SỮA SÀI GÕN – SAIGON MILK F.TÀI LI?U THAM KH?O www.vinamilk.com.vn B?n tin n?i b? Quý – 2012 HDCV UHT TA FLEX 1,2 HDCV ATT Tài li?u gi?i thi?u v? Nhà máy S?a Sài Gòn 6.GMP 3B, 3C, 3D OM FLEX & ATT BÁ O CÁ O H ỌC VI ỆC ... TRIT Lí KINH DOANH Vinamilk mong mun tr thnh sn phm c yờu thớch nht mi khu vc, lónh th Vỡ th chỳng tụi tõm nim rng cht lng v sỏng to l ngi bn ng hnh ca Vinamilk hn Vinamilk xem khỏch hng l trung... VINAMILK V.NGUYấN TC KINH DOANH CA VINAMILK Trỏch nhim xó hi l mt nhng yu t quan trng cu thnh nờn nguyờn tc kinh doanh v qun tr cụng ty ca Vinamilk Theo ú, Vinamilk thc hin cỏc hot ng ca mỡnh m bo... s mt Vit Nam v sn phm dinh dng v sc khe phc v cuc sng ngi NH MY SA SI GếN SAIGON MILK B.NH MY SA SI GếN SAI GON MILK I.LCH S NH MY Nh mỏy c thnh lp vo ngy 04/09/2003, vi tng din tớch 40.000m2