Cách nấu ăn phòng ngừa ung thư

Nguyễn Trung Phạm Thị Ngọc Trâm Biên dịch Cáchnấuan phong ngưa UngThư Theo phương pháùp Thực Dưỡng VietBio Nhà xu ấ t b ản Khoa h ọc k ỹ thu ậ t Lời giới thiệu Có tay sách q "The macrobiotic cancer prevention cookbook" Aveline Kushi Wendy Esko (Avery Publishing group inc Garden City, New York) ơng Lương Trùng Hưng - người bạn dưỡng sinh có lòng bác gửi cho chúng tơi, thật dun lành hy hữu cho giới dưỡng sinh Gạo Lứt Muối Mè nước nhà Chúng tơi dịch thuật thời gian ngắn nhất, hòng báo đáp trơng đợi mà nhiều người ln mong mỏi từ lâu cách thức cụ thể việc nấu ăn theo phong cách macrobiotic - cách nấu ăn Thực Dưỡng, cho người bị ung thư, hay bị cắt, mổ u người ung thư thời kỳ hay cuối, người lo ngại bị ung thư nữa; sách cần thiết cho người quan tâm đến sức khoẻ thực thân, gia đình xã hội Cách thức nấu ăn sách hữu ích cho tất người Nhận thấy giá trị sách, chúng tơi bắt tay vào dịch thuật đụng vào vấn đề có nhiều ăn phù hợp với người phương Tây lại phạm vào ngun tắc "thân thổ bất nhị" Do mà với kiến thức hiểu biểt hạn chế mình, chúng tơi mò nghiên cứu thay ăn cho phù hợp với người Việt Nam, thay mì lứt, lúa mạch lứt, kiều mạch lứt, hắc mạch lứt gạo lứt… riêng phần rong biển chúng tơi gần để ngun phần ăn khơng thể thiếu theo cách Thực Dưỡng, để khuyến khích dân biết cách dùng rong biển nước nhà bữa ăn hàng ngày, để tăng phần dinh dưỡng tăng sức đề kháng cho người Chúng tơi cảm ơn ơng Nguyễn Trung - người bạn Thực Dưỡng lâu năm sẵn lòng chúng tơi hồn thành phần dịch thuật xuất sắc sách Chúng tơi bày tỏ lòng tri ân đến nhà thơ Vương Từ bậc thầy Ngơ ánh Tuyết cho cổ vũ động viên khuyến khích kịp thời, nhắc nhở điểm trọng yếu phương pháp sống vui Chúng tơi chân thành cảm ơn nhiều người bạn dưỡng sinh ln theo dõi khuyến khích việc làm chúng tơi; đặc biệt tri ân cha mẹ em tơi tạo điều kiện tốt để tơi hồn thiện sách ln hứng khởi ứng dụng cách thức nấu ăn mà chúng tơi vừa học sách Cơ gái nhỏ tơi thích ăn rong nori nướng hơ qua bếp lửa với nhiều hứng thú, điều mà trước chưa biết cách nướng lên cháu thờ khơng thích ăn, khích lệ đáng kể cho cơng việc dịch thuật Chúng tơi bày tỏ lòng biết ơn đến người bạn trẻ chúng tơi: Nguyễn Thanh Thuỷ người có nhiều hiểu biết sâu sắc đến phong cách nấu ăn Nhật Bản phiên dịch dẫn điều mà chúng tơi cần hỏi tên riêng ăn Nhật Bản sách Ví dụ có ăn gọi theo cách Nhật Bản khơng có tên tiếng Anh "muối vừng" để tên Gomashio, dịch kỹ thấy ngun liệu cách thức làm chúng tơi đốn muối vừng Trong qúa trình dịch thuật, chúng tơi vui thích phát cách ăn uống truyền thống người Đơng có nhiều nét giống muối vừng, cơm nắm, dưa chua… thú vị khám phá tương cổ truyền Việt Nam (làm gạo nếp lứt đỗ nành) ngon thứ tương vùng Đơng Nam Châu Á (đầu tiên nhận định Hải Thượng Lãn Ơng, Nữ cơng thắng lãm, sau chúng tơi có dịp nếm loại tương khu vực thấy là tương ta ngon thật sự) Một lần xin tri ân tồn thể vũ trụ vơ biên nhiệm mầu, trả lời cho chúng tơi thấy điều tiên sinh Ohsawa nói Ơng bảo bạn ăn theo phương cách trường sinh đủ thời gian liều lượng đời thảm bay chuyện cổ tích Chúng tơi thành kính tri ân tiên sinh Ohsawa để đời làm gương sáng với đệ tử xứng đáng cho hậu Quyển sách soạn thảo với nhiều cơng phu đại đệ tử ơng, người có lòng thơm thảo mười phương, hy vọng đem lại nhiều lợi ích thiết thực cho bạn Ngọc Trâm Xin lưu ý Trong lúc biên dịch chúng tơi phát nước ta có loại nấm Đơng Cơ bày bán chợ lớn vài siêu thị bày bán củ Ngưu Bàng loại củ dưỡng sinh ngon bổ chữa nhiều bệnh, mang từ Nhật sang Chúng tơi hy vọng trồng Việt Nam Hiện vài sở Thực Dưỡng chúng tơi có loại Ngưu Bàng khơ nhập nước ngồi Vì lợi ích mặt, chúng tơi mong nhà đầu tư có hướng trồng loại rau củ q hy vọng chan chứa ngày khơng xa có mặt khắp hành tinh Chúng tơi cho trồng thí điểm vài nơi thấy chúng mọc dễ dàng thích nghi đất bãi sơng Hồng trồng khu vực đất rừng chùa Hương Việt Nam có trồng Ngưu Bàng để xuất sang Nhật cách vài năm, khơng cạnh tranh với thị trường Trung Quốc nên khơng trồng để xuất Tuy nhiên người Việt Nam bắt đầu biết cách ăn củ Ngưu Bàng (ngon gần giống cà rốt), nên chúng tơi tin tưởng ngày khơng xa dân trồng Ngưu Bàng trồng củ cải cà rốt Những người thích trồng Ngưu Bàng liên hệ với chúng tơi Các ăn chay truyền thống làm từ ngũ cốc thơ, rau tươi, hạt đậu loại thực phẩm tự nhiên khác có tác dụng làm giảm tỷ lệ ung thư Các khuyến cáo vấn đề ăn kiêng giới khoa học cho thấy cần bổ sung thực phẩm bữa ăn, đồng thời giảm thức ăn có tỷ lệ chất béo, hàm lượng đường cholesterol cao Tác giả Aveline Kushi, người tiên phong phong trào Thực Dưỡng Mỹ Wendy Esko, chun gia nấu ăn Thực Dưỡng, đưa mẫu thực dơn chế độ ăn kiêng Cuốn sách “Cách nấu ăn phòng chống ung thư theo phương pháp Thực Dưỡng” trình bày cách nấu ăn cân tự nhiên hợp lý để nâng cao sức khoẻ u đời Thực đơn đầy đủ cho bữa ăn sáng, trưa tối (tất có 21 thực đơn) giúp bạn làm loại ăn khác Trong sách có hướng dẫn bố trí bếp bí nấu ăn theo phương pháp Thực Dưỡng Ngồi ra, sách đưa dẫn để ăn Thực Dưỡng phù hợp với vị nhu cầu bạn Cuốn sách “Cách nấu ăn phòng chống ung thư theo phương pháp Thực Dưỡng” đưa biện pháp phòng ngừa chăm sóc gia đình để có sống lành mạnh Lời cảm tạ Chúng tơi xin cảm ơn người gợi nguồn cảm hứng đóng góp cho sách Chúng tơi xin cảm ơn cống hiến khơng mệt mỏi Ơng Michio Kushi cho sức khoẻ hồ bình giới, người tiên phong ăn kiêng theo phương pháp Macrobiotic với cách sống để phòng ngừa ung thư, tim mạch bệnh thối hố kỷ 20 Chúng tơi cảm ơn dìu dắt gợi nguồn cảm hứng Edward Esko cho hình thành hồn thiện sách đáng giá duyệt lại ngun Alex Jack cho gợi ý lời khun bảo Chúng tơi cảm ơn Rudy Shur, Steve Blauer, Diana Puglisi, Nancy Marks Papritz người bạn khác chúng tơi nhóm dịch thuật xuất Avery giúp đỡ triển khai ý tưởng sách vào thực tế Chúng tơi xin bảy tỏ lòng nhớ ơn sâu sắc tới George Lima Ohsawa, người khai mở lối sống Macrobiotic khắp giới cho hàng triệu người bạn Macrobiotic khắp phương Đơng phương tây, khắp phương nam phương bắc - người sống lành mạnh sống ngày an hồ Aveline Kushi Wendy Esko Lời tựa Vấn đề ung thư đứa trẻ Nhật trước chiến tranh xa vời Tơi khơng thể nhớ có làng nhỏ miền núi tơi hay dòng họ tơi bị Tất nhiên miền q chúng tơi ăn kiêng theo ăn truyền thống thiên nhiên ngày Bây khơng nữa, tơi đến đất nước này, nhiều năm sau tơi chạm chán với thịt bò, kem, nước giải khát kiểu dạng ung thư Khi chồng tơi Michio tơi bắt đầu giảng dạy từ 30 năm trước, mối quan tâm chúng tơi giới thiệu cho người cách sống khoẻ mạnh cách ăn kiêng thiên nhiên thức ăn có chất lượng tốt Chúng tơi hỏi người nơng dân để đặt gạo lứt loại ngũ cốc thu xếp để chế biến thực phẩm theo cách Nhật bản, loại có chất lượng cao Miso, Tamari rong biển thức ăn tự nhiên khác tồn liên bang Chúng tơi khuyến khích sinh viên người bạn chúng tơi dùng loại rau tươi Tại thời điểm này, tơi khơng có ý nghĩ nhà nghiên cứu cuối phát nhiều thức ăn làm phát sinh ung thư Khi thức ăn thiên nhiên bắt đầu để ý đến tơi nhận ung thư trở thành vấn đề nghiêm trọng cảnh báo cho văn minh đại Nếu cách ăn uống qn bình góp phần gây ung thư giải pháp hữu hiệu cách sống thực dưỡng với bữa ăn kiêng lành mạnh mang lại hy vọng ngăn ngừa Trong thời điểm Michio tơi bắt đầu thảo luận liên hệ ăn kiêng ung thư buổi hội thảo chun đề điều khích lệ chúng tơi tổ chức hội thảo macrobiotic để nêu bật vấn đề Ngay sau đấy, lần hội dưỡng sinh Đơng Tây đặt cho loạt chun đề hội thảo hàng năm ung thư ăn kiêng, xuất báo cáo vấn đề Tham dự hội nghị có nhiều bác sĩ, nhà nghiên cứu, người lấy lại sức khoẻ nhờ phương pháp macrobiotic thực hành ăn kiêng Trong 12 năm trời cố gắng thu thành to lớn mối liên hệ ăn kiêng, cách sống ung thư Hàng tuần chúng tơi đọc báo cáo liên hệ cách ăn uống đại cách sống với bệnh ung thư Những người chịu trách nhiệm sức khoẻ đưa cảnh báo chế độ ăn uống đại giới thiệu cách ăn uống phòng ngừa ung thư mà chúng tơi đề cách thực hành ăn kiêng macrobiotic Nhiều ăn hàng ngày nấu theo phương pháp macrobiotic bảo vệ cho người khỏi ung thư Ngũ cốc lứt, thức ăn nhà bếp macrobiotic chứa dạng sơ có ích, làm giảm ung thư đại tràng Trong nghiên cứu thức ăn Nhật miso gia vị truyền thống súp làm giảm ung thư dày nghiên cứu khác rong biển thành phần bữa ăn kiêng macrobiotic ngăn chặn phát triển khối u Ngồi rau củ có mầu vàng bí ngơ, cà rốt thứ chứa carotin làm suy giảm ung thư Trong phần giới thiệu sách chúng tơi giải thích cách dùng thức ăn thiên nhiên tồn phần phần cách ăn uống qn bình cung cách sống Chúng tơi cho dẫn cách chọn thức ăn thiên nhiên tốt lời khun cách đặt nhà bếp bạn cách thức bạn bắt đầu thực hành thực đơn mẫu Chúng tơi gợi ý thực đơn thức ăn thiên nhiên tồn phần cho tuần cách cắt rau Bạn khám phá trang sách bữa ăn đầy sức khoẻ, ngon miệng thú vị Tơi muốn cảm ơn Wendy Esko với giúp đỡ chồng tơi Edward, cung cấp tài liệu cho sách Tơi muốn cảm ơn chồng tơi, Michio, người góp phần giới thiệu sách đóng góp khơng mệt mỏi cho giấc mơ sức khỏe hồ bình giới Tơi cảm ơn Alex Jack, đồng tác giả với Michio "ăn kiêng phòng chống ung thư", lời góp ý giúp đỡ cho sách Tơi cảm kích hướng dẫn người bạn chúng tơi nhóm dịch thuật, gồm Rudy Shur, Stephan Blauer, Diana Puglisi Nacy Marks Papritz Để kết thúc, tơi hy vọng bạn đọc sách với niềm vui phát cách nấu ăn thức ăn thiên nhiên niềm vui sống lành mạnh Avelin Kushi Brookline, Massachusetts Lời giới thiệu Trong kỷ 20, lồi người có kinh nghiệm suy thối bệnh tật Cách ăn uống cách sống đại phổ biến khắp giới kéo theo bệnh ung thư, tim mạch, bệnh đái đường, bệnh viêm khớp bệnh suy giảm khả miễn dịch Bệnh suy thối tiếp tục phát triển tăng với khoa học kỹ thuật y học Khi tơi đến đất nước gần 30 năm trước, ung thư xuất số người Bây giờ, điều ước lượng người bị nó, năm 1988 Hội ung thư Hoa Kỳ thơng báo cuối năm có triệu ca bệnh Hơn nữa, 10 năm qua tốc độ phát triển khối u, loại ung thư da độc hại tăng gấp đơi, ung thư vú trước xuất phụ nữ ngồi 30 tuổi có từ 10 tuổi Theo kết thống kê người đau khổ ung thư, người khắp nơi người ngành y người khơng phải ngành tìm kiếm giải pháp phòng ngừa bệnh Cách phòng chống hay giải pháp thay đổi cách ăn uống lối sống Dấu hiệu liên quan cách ăn uống đại với ung thư ngày tăng lên Năm 1977, ủy ban dinh dưỡng thượng nghị viện Mỹ Uỷ ban nhu cầu cần yếu cho người thơng báo văn định mức độ ăn uống cho liên bang Uỷ ban đề nghị sửa đổi cách thức ăn uống đặc biệt tăng tiêu thụ carbohydrat ngũ cốc tồn phần, loại đậu,và rau tươi địa phương giảm nhập vào lượng mỡ no, thức ăn chứa cholesterol, đường tinh chế - để làm giảm nguy hiểm ung thư bệnh mãn tính khác Sự hướng dẫn tương đương với chương trình thực dưỡng macrobiotic Năm 1982 theo kết luận báo cáo nhà khoa học Viện dinh dưỡng quốc hội gây tiếng vang: Cách thức ăn uống, dinh dưỡng ung thư Sau xem xét lại số liệu liên quan cách ăn uống ung thư, viện đưa ngun tắc đạo tạm thời, điều xem mục đích ăn uống Chìa khố để phòng ngừa ung thư nằm nhà bếp Hơn 30 năm trước, Aveline vợ tơi với người bạn dạy cách nấu ăn gần với truyền thống để chăm lo sức khoẻ cho cộng đồng Gần với điều này, hiểu biết khắp nơi cho thấy phương pháp macrobiotic, nghĩa là dùng ngũ cốc lứt, loại đỗ sản phẩm đỗ tương, rau tươi địa phương, rong biển, thực phẩm tồn phần tự nhiên khác Phương cách ăn uống macrobiotic làm giảm béo, tăng lượng sơ lượng carbohydrat tồn phần thành cơng làm cho sống hàng trăm nghìn người gia đình vui sướng Ngày nay, nhiều người đồng ý cách ăn uống cân thiên nhiên hạ thấp mức độ nguy hại ung thư Tuy nhiên khơng có dẫn cách nấu ăn lựa chọn thực phẩm nhiều người thấy khó khăn thay đổi cách ăn uống họ Quyển sách hướng dẫn cách sâu sắc chu tồn thực hành việc ứng dụng dẫn cách thức nấu ăn nhà bếp Tơi xin chúc lành cho Aveline thực đơn cơng thức chế biến để đạt tới cách nấu ăn macrobiotic ngừa bệnh sách sách khác Tơi cảm ơn Wendy Esko tác giả tiếng, người dạy nấu ăn macrobiotic, người mẹ đứa con, làm việc với Aveline việc soạn thảo cơng thức ngun liệu khác để làm thức ăn trang sách Một giấc mơ sức khoẻ sống đầy ắp sinh dài lâu cho người Tơi hy vọng sách cung cấp giúp đỡ cho người để hướng tới thực ước mơ chân làm cho người xích lại gần sức khoẻ, hồ bình niềm vui chan chứa Michio Kushi Brookline, Massachusetts Chương Ăn kiêng ung thư Gần 40 năm qua Michio chồng tơi tơi tới Mỹ với giấc mơ để thực sức khoẻ hồ bình cho người giới Từ quan điểm đó, macrobiotic đường đầy cảm hứng cho viễn cảnh hồ hợp tồn cầu Chúng tơi bắt đầu giảng dạy thành phố New York, sau chuyển tới Boston thành lập trung tâm giảng dạy Ngày nay, trung tâm macrobiotic thành phố Bắc Mỹ khắp nơi giới Trong thời gian đầu, quan tâm chúng tơi làm thức ăn thiên nhiên cho người Hai mươi năm sau, chúng tơi Erewhon với cửa hàng nhỏ thức ăn thiên nhiên Boston đáp ứng tình hình túng thiếu Từ quan điểm đó, Erewhon phát triển thành nơi làm thức ăn thiên nhiên có chất lượng cao nơi dẫn đầu phân phối thức ăn thiên nhiên giới, khai mào phong trào thức ăn thiên nhiên Kỷ niệm 10 năm Erewhon, gần 10.000 cửa hàng thức ăn thiên nhiên đại lý khắp Bắc Mỹ cung cấp ngũ cốc lứt, loại đỗ thức ăn chế biến đậu phụ, tamari từ đỗ nành, miso, rong biển cho người Từ năm 1970, thức ăn thiên nhiên bắt đầu ngon miệng thói quen ăn uống người Mỹ Thời điểm người ta ý tới thức ăn thiên nhiên bị khủng khoảng sức khoẻ Chúng tơi chọn ung thư biểu tượng suy sụp sức khoẻ Michio bắt đầu thuyết trình Boston khắp nơi giới mối liên quan ung thư ăn kiêng Ơng sẵn sàng giúp đỡ giảng giải ứng dụng ngun tắc macrobiotic cho hồi phục sức khoẻ từ ung thư Trong đó, hội dưỡng sinh Đơng Tây tổ chức giáo dục phi lợi nhuận mà chúng tơi sáng lập xếp hội thảo xuất báo cáo chun đề vấn đề Những hoạt động bắt đầu thời điểm mà nhận thức dinh dưỡng phát triển khắp nơi Năm 1997, uỷ ban thượng nghị viện dinh dưỡng xuất báo cáo lấy tên: Chuẩn mực ăn uống cho tồn liên bang Uỷ ban thượng nghị viện lắng nghe ý kiến chun gia hàng đầu y học, dinh dưỡng, đến kết luận cách ăn uống đại nhân tố nguy hiểm cho ung thư, tim mạch bệnh mãn tính khác Uỷ ban thượng nghị viện đưa chế độ ăn uống để hạ thấp nguy hại bệnh này, người Mỹ hiểu họ phải hạ thấp mức độ tiêu thụ chất béo, đường, thức ăn tinh chế tiêu thụ vào carbonhydrat tồn phần nhiều ngũ cốc lứt, loại đỗ rau tươi Những đạo cách ăn uống tương đương đường thực dưỡng Mới năm năm trước đây, nhà khoa học viện hàn lâm quốc gia xuất thơng báo cách ăn uống, dinh dưỡng ung thư, điều nói lên cách ăn uống đại mối nguy hiểm cho hầu hết kiểu dạng bệnh ung thư Uỷ ban thượng nghị viện giống viện hàn lâm đưa ngun tắc đạo cách ăn uống để hạ thấp nguy hại ung thư Lại lần nữa, khuyến nghị tương đương với phương pháp macrobiotic Một vài tiến triển cho thấy thay đổi cần thiết Tháng năm 1986, Tạp chí y học nước Anh xuất báo nhan đề: "Ung thư lại phát triển", mơ tả bệnh ung thư quang cảnh bãi chiến trường ngành y Tác giả tun bố: "Chúng ta thất bại chống lại với ung thư, phát huy phòng vệ với vài dạng bệnh bất thường, cải thiện làm dịu đau kéo dài tuổi thọ Cần thiết thay đổi q trình nghiên cứu điều trị chuyển sang nghiên cứu cách phòng ngừa tiến đáng kể chống lại ung thư thời gian tới" Những dẫn cho nghiên cứu phòng ngừa ung thư ? Các thức ăn đại chứng khoa học hùng hồn, nhân tố để phát triển ung thư, hướng tới thức ăn qn bình thiên nhiên đường macrobiotic chìa khố để phòng ngừa bệnh tật Từ 30 năm bậc thầy macrobiotic nói điều - cách ăn kiêng quan trọng cho tồn liêng bang cho tồn giới Trong sách chúng tơi có dẫn cách thích hợp cho cách thức ăn kiêng phòng ngừa ung thư cho sức khoẻ cộng đồng Hơn chúng tơi có dẫn cụ thể cho nhà bếp Bạn khám phá trang thức ăn ngon lành hấp dẫn Khi nấu nướng cẩn thận theo cách thức sáng tạo thức ăn thiên nhiên tồn phần khối ngon lành Trong phần cuối chương chúng tơi cho khám xét đặc trưng cách ăn uống ngăn ngừa ung thư theo hai cách: truyền thống đại Chúng tơi đưa bí để bạn hiểu macrobiotic đây, nét bật chúng tơi bàn tất cách chọn lựa sửa soạn thức ăn truyền thống thơng thường với phương pháp macrobiotic Cấu trúc thực đơn hồn chỉnh ngăn ngừa bệnh theo ngun lý Cấu trúc cách xếp mẫu mực cho ý tưởng thực phẩm người Chúng ta có tất 32 12 hàm nanh để nghiền thức ăn Bộ phận nhai nghiền ("molar" tiếng Latinh có nghĩa "xay nghiền - millstone") lý tưởng để nghiền nát rau củ miệng ngũ cốc lứt, loại đỗ, hạt, thức ăn chứa carbohydrate tồn phần khác Có cửa nanh " Răng cửa - incisor " tiếng Latinh nghĩa § Táo thái nhỏ bào nhỏ, hồ bột sắn dây (1/2 bát nhỏ) thành nước, cho táo vào đun sơi bột , ăn nóng o Trà gạo lứt § 1/2 cốc trà gạo lứt rang § Đun nóng chảo, cho gạo vào rang có mầu vàng nâu, nóng nở reo bếp tránh để cháy Pha trà pha trà Bancha, cho vào binh đun sơi nước hạ thấp lửa đun từ 15-20 phút, đổ trà vào bình giữ nóng uống nóng Trà trà lúa mạch trà Bancha loại trà làm cho người khoẻ khoắn dùng hàng ngày § Có thể thay trà cà phê Ohsawa µ Thực đơn o Cơm lứt đỗ đỏ § Gạo lứt § Đỗ đỏ § Muối § Nước § Nồi áp xuất § Vo gạo, đỗ đãi cát sạn, đổ vào nấu nồi đất nồi áp suất Có thể ngâm trước -2 tiếng Nếu đun chờ cho sơi cơm lát bỏ nhúm muối biển vào đun sơi 15 phút bắc khỏi bếp, để nguội nắp vung, lại cho lên bếp nấu lần cơm mềm ngon Trong thời gian bắc nồi cơm khỏi bếp bếp làm ăn khác o Canh đậu phụ § bìa đậu phụ § nhánh hành củ hành ta khơ § nấm đơng § 1/2 củ cà rốt § 1/2 củ hành tây § Hành ta, rau thìa § Dấm mơ muối § Muối o Tương cổ truyền § Bìa đậu phụ ép khơ rán vàng, cho chút bột nghệ củ để vừa làm dương hố đậu vừa làm đậu có mầu vàng đẹp Cho hành khơ đập dập vào chảo đậu rán vàng, tiếp đến cho nấm vào đảo cho cà rốt, hành tây muối tương, nước cho ngập, đậy nắp đun 20 phút, mở nắp cho chút nước mơ muối đủ độ chua vừa phải cho hành thìa vào o Cải cà rốt luộc § Cải mùa, cà rốt thái dọc thành 6-8 miếng Cùng thả hai thứ vào nồi nước sơi đun 10-15 phút, bỏ chút muối gừng trước tắt lửa Vớt rá cho nước, gắp vào đĩa bày cho đẹp với hai mầu xanh đỏ o Phổ tai kho tương § miếng phổ tai to ngâm nước thái chì, tức cỡ nửa ngón tay miếng gừng đập dập thái nhỏ, tương cổ truyền, dầu ăn Những thứ miếng gừng đập dập thái nhỏ, tương cổ truyền, dầu ăn Những thứ 40 phút bếp, đun nhỏ lửa, kho cá o Trà Bancha § thìa trà bancha § Đây thứ nước uống làm tráng kiện, đem rang sơ lại chảo gang vài phút Đối với trà cành đơn giản cho cành trà vào ấm pha trà khơng cần rang Đổ nước vào đặt ấm trà lên lửa to Đun sơi lên hạ thấp lửa đun riu riu chừng 2-3 phút Bạn đun trà cành 10 phút bạn đun ấm lớn Uống nóng Chương Chữa bệnh nhà theo phương pháp thiên nhiên Hàng ngày, hàng triệu người phải nuốt đủ thứ thuốc viên, thuốc nước hầu giảm thiểu phiền tối nhức đầu, rối loạn tiêu hố, ớn lạnh cảm cúm Căn ngun chứng bệnh phổ biến tình trạng cân chế độ ăn uống, kết hợp với thay đổi thời tiết khí hậu Bởi việc dùng thuốc khơng thể thay đổi ngun nhân trạng thái này, chứng bệnh có xu hướng mắc mắc lại Theo quan điểm thực dưỡng, triệu chứng có ích Mặc dù chịu đựng chúng chẳng có thú vị, chúng giúp thể ta xả bỏ hết lượng thừa khỏi nhiều bệnh nghiêm trọng khác Ta điều khiển việc giảm thiểu chứng bệnh nhà thơng qua thay đổi cách thức ăn uống (nhất cách tránh thực phẩm gây nên tình trạng qn bình), nấu nướng ăn đặc sản khác thực cách thức chữa trị bệnh đơn giản nhà Những triệu chứng tiêu chảy, ho, hắt hơi, sốt thường hay xuất thể xả bỏ thứ dư thừa ăn uống qn bình q nhiều mỡ, dầu, đường đơn chất, hay thức uống Trong số trường hợp, lượng dư thừa xả bỏ dạng bệnh ngồi da, kể trứng cá chàm bội nhiễm Trứng cá chẳng hạn, đơn giản tượng thải bỏ mỡ, dầu đường thừa qua da Muốn chữa trị trứng cá số bệnh ngồi da khác, nhiều niên khun uống kháng sinh hàng ngày, đơi kéo dài đến vài năm Dùng kháng sinh theo kiểu tổ làm giảm tính miễn dịch tự nhiên thể làm suy kiệt vi khuẩn có ích đường tiêu hố Chức thải bỏ dư thừa thể người giảm bớt Kết thứ dư thừa bị thải bỏ đường tự nhiên giữ lại thể Một bị giữ lại, chúng tích tụ vú, quan sinh sản hay hệ thống mạch bạch huyết Đó hậu khác cách chữa trị trứng cá kháng sinh Một cách chữa trị trứng cá khác mang lại triệu chứng xấu thay đổi chế độ ăn uống tránh loại thực phẩm khiến cho trứng cá phát triển nhiều Thay làm yếu chế miễn dịch thể, cách tiếp cận làm cho phản ứng miễn dịch thể ngày mạnh hiệu Bảng trú giải thuật ngữ Agar- Agar: chất gelatin lấy từ rong biển, dùng để làm đơng thức ăn Amazake : loại đồ uống ngon thú vị làm từ gạo nếp men vài ngày, giống rượu nếp Amazake nóng thứ đồ uống hấp dẫn Bột hồng tinh: chế biến từ củ rong vảy Hồng tinh (củ thường bán chợ Miền Bắc dịp gần tết, luộc ăn, hay chế vài chay ngon), dùng để làm đặc sánh ăn bột ngơ bột sắn dây, xúp, áp chảo, xốt, tráng miệng Đỗ đỏ: loại đỗ quan trọng nhà bếp thực dưỡng bữa ăn kiêng macrobiotic, bổ máu lợi tiểu Trà Bancha: loại trà dưỡng sinh tốt nhất, trà trà già sống nhiều năm trà cổ thụ trồng núi cao, khơng có thứ phân hố học hay thuốc trừ sâu Trà bancha thức uống tuyệt vời sau bữa ăn tối Vừng đen: thường dùng chí mà phù (tên phiên âm Trung Quốc, ăn dân gian ngon lành bổ dưỡng người Tàu) cách với bột sắn dây khuấy chín với chút đường tự nhiên nha … làm ăn, hay rắc lên bánh đa nướng, mầu đen vào tạng thận ăn vừng đen bổ ngũ tạng, thận, hợp với phụ nữ trẻ em Món ăn kỳ diệu chữa chứng nóng âm ỉ xương, chứng háo khát trẻ em phụ nữ ăn thịt cá nhiều mà khơng có ăn thức uống nào trị chứng bệnh nhanh chí ma phù Gạo lứt: Có ba loại gạo lứt: hạt dài, hạt trung bình hạt tròn, hạt tròn dương Có hai mầu gạo chính: gạo lứt đỏ, gạo lứt trắng Gạo đỏ dương gạo trắng Chúng tơi cho chuyện cổ tích Tấm Cám mà khơng người Việt Nam khơng biết, có câu gọi cá bống giếng: Bống bống bang bang Mày ăn cơm vàng cơm bạc nhà ta, Chớ ăn cơm hẩm cháo hoa nhà người "Cơm vàng" có lẽ cơm lứt, "cơm bạc" cơm gạo giã trắng, làm có máy xát Burdock: rễ củ ngưu bàng, loại rễ củ gần giống củ cà rốt dài gấp củ cà rốt, rễ mọc thẳng đứng xuống đất, nên dương Mầu rễ giống mầu củ sắn dây mầu rễ ngưu bàng sẫm hơn, mùi vị ngon ăn tốt với nhiều loại bệnh Đơng y dùng hạt, chưa để ý đến rễ Đối với ngành thực dưỡng dân Nhật củ- loại thức ăn ngon chữa bệnh, thường người Nhật ưa dùng, có bán siêu thị Hà Nội mang từ Nhật sang, đắt Hy vọng nước ta tất nơi giới, ngày khơng xa củ ngưu bàng bày bán cà rốt, ăn tốt cho khang kiện thể chất Bắp cải: bắp cải có xanh ngồi trắng bên Dùng để làm cuốn, xúp, xào, luộc hay để muối dưa Củ cải khơ: ăn ngon đặc biệt nấu với rong phổ tai tamari tương cổ truyền với chút gừng Rửa củ cải khơ thật nhanh trước dùng cho cát sạn để khỏi chất Tảo dun: rong biển mầu đỏ tía dùng để nấu xúp, trộn xalat, cho vào ăn Nó giầu lượng protein, vitamin A, iốt, phốt Người Châu Âu dùng tảo từ hàng trăm năm nay, tảo dun có nhiều bờ biển Bắc Atlantic Phù chúc ( Fu - tàu hủ ki ): Váng sữa đậu nành phơi khơ cuộn lại hay để bánh tráng Dùng xúp, rim, rau Đây ăn có lượng đạm cao khó tiêu Trong miền nam người ta hay dùng loại để làm giò chay, nhiều ăn chay khác, thường khó tiêu âm Mì căn: mì làm từ bột mì, 1kg bột mì cho khoảng 300 gam mì Có thể chế biến nhiều ăn ngon giống thịt làm từ ngun liệu này, kể thịt nướng chay thơm ngon gần giống thịt nướng thật người ta thường làm thành giò (như giò chay làm từ tầu hủ ki), giò làm từ mì ăn ngon dễ tiêu giò làm từ phù chúc Như phù chúc, loại thức ăn chứa gluten cao Nori: loại rong chứa nhiều sắt, canxi vitamin A, ăn ngon mì Đầu tiên người Nhật lấy mì từ ngun liệu Thường người ta chế biến thành miếng mỏng hình khăn mùi xoa nhỏ, hay bánh tráng vng, hay để ngun, sơ chế nhiều cát sạn khó lấy Nori ăn khối với nhiều người thực dưỡng Nó giầu vitamin A, đạm, thường chứa canxi, sắt, vitamin B1, B2, C D Macrobiotic: cách sống bữa ăn kiêng qn bình để đạt tới qn bình hài hồ với mơi trường thiên nhiên, hiểu ngun lý âm dương Rượu gạo nếp: chế hồn tồn từ nếp lứt men, dùng đơi vài ăn rong biển Miso: Một thứ bột nhão đỗ tương lên men từ đỗ nành, gạo lứt, đỗ đỏ Đây gia vị chủ lực nhiều nhà bếp Nhật, có tới 400 ăn sử dụng miso Nó có lượng protein cao nhiêu vitamin B12 Mochi: gần bánh bao làm từ gạo nếp lứt Bơ vừng: chế hồn tồn từ vừng xay với chút muối biển, dù hữu dụng nhà bếp thực dưỡng để ăn trực tiếp với cơm, bánh mỳ… Nấm hương Nhật Bản shiitake: loại nấm bắt đầu thơng dụng Việt Nam, có bán chợ lớn, dùng ăn đơi nấu xào, chiên, rim… Tekka: ăn nhiều dương tính chế cơng phu làm từ củ ngưu bàng, củ sen, cà rốt, dầu vừng, chút gừng miso Được đun lửa nhỏ từ 4-5 Canh rau cải trị bá bệnh Ngày Nhật bản, người ta bàn tán nhiều cơng hiệu loại canh rau cải Bởi đạt thành cơng hy hữu việc chữa trị số bệnh ung thư mà xưa khoa học đành bó tay chịu trận Món canh rau kỳ diệu ơng Lập Thạnh Hồ viện trưởng viện Nghiên cứu Y Hố phòng ngừa Nhật Bản, phát minh với nhiều hy vọng tươi sáng, chìa khố giải vấn đề ung thư bệnh nan giải ngành y Vấn đề dùng nước canh rau cải để chữa bệnh dấy lên thành phong trào ngày Nhật Bản Tại có nhiều người mắc bệnh ung thư vào thời kỳ cuối bị bệnh viện tun bố khơng hy vọng sống sót, nhờ uống nước canh mà bình phục Một số người khác bị bệnh tiểu đường bệnh viêm gan C, chứng bệnh bị liệt vào loại nan y ngày giới nhờ uống nước canh rau cải mà khỏi bệnh Ơng Lập Thạnh Hồ khám phá khả trị liệu tài tình nước gạo lứt rang Và đơi ơng phối hợp cho bệnh nhân uống hai loại nước cơng gia tăng thêm phần hiệu nghiệm Tuy nhiên thứ nước uống tầm thường khơng giới y khoa xem trọng người nghĩ loại thực phẩm bình thường nên khơng coi quan trọng Nhưng q trình nghiên cứu Ơng Lập Thạnh Hồ, thân ơng kiểm tra lý giải chuyện chứng minh hữu hiệu sách mà chúng tơi xin tóm lược Trong phòng thí nghiệm, ơng Lập Thạnh Hồ dùng kính hiển vi để quan sát thấy sau nhỏ nước canh rau cải vào tế bào ung thư hãn khơng động đậy Một số khác bị tiêu diệt hồn tồn Kết tun bố làm cho người nức lòng kinh ngạc Ơng tun bố sau uống nước canh rau ba tiếng đồng hồ sau, tế bào ung thư bị khống chế, chí đơi bị tiêu diệt Hiện Nhật Bản, khắp nơi bệnh nhân ung thư báo cáo kết tốt sau điều trị nước canh rau cải Nhiều người ốm thập tử sinh sống lại nhờ canh kỳ diệu Chúng tơi, người biên soạn mong nhà nghiên cứu nước ta có chứng minh cụ thể thêm để đưa chương trình sống vui hữu ích có hướng cụ thể trồng loại củ hữu ích sống Rễ củ Ngưu Bàng thứ canh dưỡng sinh lâu tất người thực dưỡng Macrobiotic biết tới, vừa ăn ngon lại bổ dưỡng có nhiều dương tính củ đâm thẳng xuống đất dáng củ cà rốt Ngành thực dưỡng từ lâu khám phá ăn người Nhật quen dùng nhà bếp họ từ lâu với nhiều cách chế biến ngon, bổ Nay ơng Lập Thạch Hồ phát minh cơng thức canh dưỡng sinh làm cho người thực dưỡng khắp giới lần chiêm nghiệm kỳ diệu liên quan mật thiết miếng ăn thức uống với sức khoẻ bệnh tật người Nhiều người khơng có bệnh bắt đầu dùng canh rau, giúp tế bào sinh sản khoẻ mạnh, làm cho thân cường bệnh nhược nhiều người dùng trà gạo lứt… bắt đầu thay đổi quan điểm miếng ăn thức uống hàng ngày theo sách dẫn đạt nhiều kết khả quan gây hứng khởi cộng đồng Mọi người ngạc nhiên hiệu nghiệm thần kỳ đến mức tự hỏi phải ân huệ Thượng Đế thiên nhiên ưu đãi cho nhân loại Chúng tơi quan sát đánh giá dựa theo quan điểm âm dương đơng y, mầu sắc,… canh rau cải có đủ thành phần âm dương thiên dương mầu bổ cho tạng: Trắng, xanh, đỏ, đen, vàng Nhưng theo đánh giá y hố Ơng Lập Thạch Hồ canh rau cải đủ dinh dưỡng lẫn khả phục hồi tế bào, bổ sung chất đạm cho thể, làm cho xương cốt đầy đủ, làm cho thể tự biến cải hố học, tạo 30 chất có hoạt tính kháng sinh Trong có chất Amityrosine Azatyrosine có khả vây hãm tiêu diệt tế bào ung thư tài tình Theo tun bố ơng vòng ngày sau sử dụng, tế bào ung thư hồn tồn bị khống chế Đồng thời tế bào lành vừa tái sinh mang tính miễn dịch, nên thể khơng bị bệnh ung thư cơng lần thứ hai Bệnh nhân uống nước canh bệnh viện xét nghiệm thấy hồn tồn bình phục chắn Theo nhận định Ơng Trần Văn Duật, ngun giảng viên trường đại học Bách Khoa nghiên cứu sâu phương pháp dưỡng sinh y lý phương Đơng, bước đầu nhận định canh dưỡng sinh sau: Canh có hiệu tăng cường miễn dịch giúp thể kháng cơng bệnh tật; Tuy nhiên, để có hiệu thực sự, người uống nước canh dưỡng sinh phải ăn theo chế độ ăn kiêng thực dưỡng; tức khơng ăn thịt cá chữa bệnh mà thay đạm động vật đạm thực vật Mục đích biết thực nghiệm canh dưỡng sinh có tác dụng kích động tăng trưởng tế bào lành, gia tăng bạch huyết cầu hồng huyết cầu Tốc độ tăng trưởng nhanh gấp lần lúc bình thường khơng uống nước canh Cho nên thể khoẻ mạnh tính miễn dịch có sức đề kháng bệnh tật cách cao độ Một số bệnh nan y kể bệnh ung thư Aids khó cơng Nước gạo lứt rang (trà gạo lứt) có cơng hiệu chữa bệnh tiểu đường hay Bản thân làm cho người lợi tiểu phân giải chất đường máu nên khơng mang đặc tính đường Đối với bệnh sạn mật, uống nước gạo lứt khiên trì nhiều ngày làm cho tan mà khơng cần giải phẫu Đồng thời canh dưỡng sinh làm tiết chất bẩn nước tích tụ phúc mơ có khả làm mạch máu Thật người bị bệnh tim cần ngày uống 600 cc hợp chất canh dưỡng sinh nước gạo lứt rang uống cách tiếng thứ vòng 20 ngày khỏi bệnh Qua nhiều lần nghiên cứu thử nghiệm ơng Lập Thạch Hồ thấy đa số bệnh nhân nan y tin dùng nước trà gạo lứt canh dưỡng sinh khỏi bệnh thời gian kỷ lục Canh dưỡng sinh có cơng hiệu chữa bệnh Còn nước gạo lứt có nhiệm vụ hỗ trợ cho canh dưỡng sinh thêm hiệu lực Đây thứ thần dược xin q vị độc giả nên coi thường Trong q trình nghiên cứu từ ba chục năm nay, ơng Lập Thạch Hồ làm cho nhiều người ngạc nhiên phát thấy gạo lứt cung ứng sinh tố chất dinh dưỡng dồi lên đến 1200 loại khác Gạo lứt nguồn dinh dưỡng vơ biên mà tiếc giới người biết tới Hay biết mà khơng xem quan trọng tầm thường dễ kiếm Sau phương pháp nấu canh dưỡng sinh: Thành phần canh dưỡng sinh gồm có: Củ cải trắng cỡ trung bình: phần tư củ Lá củ cải trắng (phần củ cải): phần tư chùm lá, bổ dọc xuống để có có cọng Củ cà rốt cỡ trung bình: nửa củ Nấm đơng Nhật Bản (thứ có lằn nứt nẻ màu trắng, đừng lẫn lộn với thứ trơn Trung Quốc): Củ Ngưu Bàng (tiếng Anh: Burdock): củ lớn phần tư, củ nhỏ phân nửa (Ghi người biên dịch: Đây loại củ dáng giống củ cà rốt dài gấp mầu giống củ sắn dây, vỏ mầu nâu vàng Ruột mầu trắng Vòng tròn củ lớn ngón tay nước ta chúng tơi thấy siêu thị Seiyu Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội, có bán, mang từ Nhật sang, giá đắt ta nghiên cứu trồng nước ta tốt, có loại củ khơ nhập Trung Quốc, Hồng Cơng hay Đài Loan tốt tiện cho người sử dụng xa thành phố lớn, nguồn củ khơ chúng tơi liên hệ, điều khó khăn lại nguồn củ cải trắng xanh Trong thành phố Hồ Chí Minh báo có củ cải trắng Đà Lạt, họ bán riêng kiếm mua được, Hà Nội tỉnh phía bắc vấn đề lại khó khăn nguồn thực phẩm có mùa, hết mùa sao? Và kiếm đâu loại rau củ khơng có phân hố học thuốc trừ sâu bây giờ? Nếu đồng bào thấy tiềm việc trồng củ cải có lợi cho tất cả, chúng tơi cho thử nghiệm trồng vài nơi) Khi dùng loại củ khơ dùng từ 10-15 lát cho nồi canh Dưỡng sinh Củ Ngưu Bàng loại củ mà khơng người thực dưỡng khơng biết đến tác dụng nó, đặc biệt mùi vị hấp dẫn, ngon ngọt, dễ chế biến thành ăn ngon Tơi tin tương lai khơng xa nước ta nhiều nước giới biết đến loại củ bày bán chợ bán cà rốt Vào siêu thị thấy họ quảng cáo : Củ Bo (burdock) đến từ Nhật Bản, có nhiều người nước ta đến mua dùng canh dưỡng sinh, xin nhắc lại giá q đắt: 58.000 đồng củ, nhà làm kinh tế trồng trọt nên lưu ý đến nhu cầu người tiêu dùng để đáp ứng kịp thời Hiện chỗ chúng tơi có nhiều người mong muốn mua thực phẩm vậy, chúng tơi cân nhắc xem xét phương án tối ưu để có rau củ thiên nhiên cung cấp cho bà con) Phương pháp nấu Tất ngun liệu trạng thái bình thường, chưa luộc qua lần Đồ nấu phải sử dụng thuỷ tinh có nắp đậy, loại chịu đựng lửa nóng Dừng gọt vỏ khơng nên xắt q nhỏ Phải đổ thêm nước gấp lần phần vật liệu hợp lại Khi sơi phải vặn lửa thật nhỏ để nấu tiếp tiếng đồng hồ mà khơng cạn nước Dùng nước canh dưỡng sinh thay nước trà để uống Phần xác (cái) lại dùng để nấu canh ăn tuỳ thích, đừng bỏ uổng Cây cảnh hay bonsai, ăn trái ngồi vườn nên dùng xác canh dưỡng sinh để bón tăng trưởng tốt, hồi sinh tươi tốt Phần lưu ý: Đừng nghĩ để thêm nhiều vật liệu chừng hiệu canh dưỡng sinh hay chừng Nên tn theo lượng dẫn Khơng nên cho thêm chất liệu khác vào thành phần canh dưỡng sinh Vì làm cho canh biến chất phản tác dụng Bất bệnh tật chữa trị canh dưỡng sinh, nhiệt độ thể giảm xuống độ Sau canh dưỡng sinh hấp thụ vào thể rồi, xảy biến hố hố học thể sản sinh ba chục ngun tố kháng sinh để phòng chống bệnh tật Khai ngộ để nấu ăn ! Nhiều người thường tưởng khai ngộ để nhàn tản, để thuyết pháp hay giảng dạy yếu nghĩa Thiền Nhưng khơng, sau câu chuyện Thiền này, làm quen với dạng khai ngộ để nấu ăn nhờ nấu ăn để giúp người khác khai ngộ sâu xa Tuy sinh gia đình q tộc có lẽ sớm mồ cơi nên Đạo Ngun (Dogen) nhanh chóng bước vào sống tăng lữ tuổi thiếu niên Mấy năm đầu Ngài học giáo lý Thiên Thai Đến năm 15 tuổi, Ngài nghi vấn có tính Bồ Đề mà chư Phật phải phát tâm tu trì giác ngộ Mối nghi khơng giải toả, Ngài rời núi Tỷ Duệ (Hieiji) đến đầu mơn với thiền sư Vinh Tây (Eisai: 1141 - 1215), người du nhập phái thiền Lâm Tế Trung Hoa vào Nhật từ năm 1191 tạo lập thiền viện Kyoto Kamakura Vinh Tây đáp rằng: “Phật chẳng động niệm, có hạng mê mờ khởi tâm” Đạo Ngun có phần tâm đắc nên lại tu tập với Vinh Tây, sau Vinh Tây tịch, Ngài tiếp tục tu với đẹ tử nối pháp thiền sư Minh Tồn (Myozen) Tám năm sau Ngài Minh Tồn ấn chứng, lòng khao khát ngưỡng giải mãnh liệt khiến ngài sang Trung Hoa vào năm 1224 Ngài tham vấn khắp nơi cuối đến núi Thiên Đồng cầu đạo với Thiền sư Như Tịnh, tổ tơng Tào Động đời thứ 15 (1138-163), truyền thừa sau: Động Sơn Lương Giới - Tào Sơn Bổn Tịch - Lương Sơn Dun Qn Thái Dương Cảnh Huyền - Đầu Tử Nghĩa Thanh - Phù Dung Đạo Giai - Tử Thuần Đơn Hà - Chân Yết Thanh Liễu Hồng Tri Chánh Giác - Thiên Đồng Như Tịnh Một hơm thời toạ thiền, có thiền sinh ngồi kế bên Đạo Ngun ngủ gục, Như Tịnh giám thiền bắt gặp la lớn: “Toạ thiền bng bỏ thân tâm, lại ngủ !” Xong Như Tịnh đánh mạnh thiền bảng vào người khiến phải tuột xuống bồ đồn Nghe Đạo Ngun tỉnh ngộ thầy ấn chứng Sau Đạo Ngun tiếp tục hành thiền hai năm rời Trung Quốc trở Nhật Bản năm 1228, khai sáng tơng Tào Động chùa Vĩnh Bình (Eiheiji) thuộc tỉnh Fukui Đạo Ngun kể lại rằng: “Tơi học với Thiền sư Như Tịnh nhận mũi dọc mày ngang Tơi tay khơng trở tay khơng Sáng sáng mặt trời mọc phương Đơng tối tối mặt trăng lặn hướng Tây” Bước đầu hành trình vào Trung Quốc, Đạo Ngun cặp bến Thượng Hải thuyền bn nấm Tối ngủ thuyền, sáng Ngài dạo khắp bến cảng xem xét sinh hoạt Lúc thương mại Hoa Nhật thịnh vượng Nấm nhập từ Nhật tiêu thụ mạnh phần thiền viện Và Đạo Ngun gặp nhà sư đến mua nấm Sư vốn điển toạ (tri khố) thiền viện Đạo Ngun nài nỉ sư xin hầu chuyện Ngài hỏi sư: - Thầy mua nấm làm gì? - Nấu ăn ngày mai cho tăng chúng - Khi Thầy phải trở về? - Sau cơm trưa, đường xa, 30 dặm - ồ! Xa q! Thầy nên nghỉ lại đêm nay, xin thầy ngủ phòng giảng pháp cho - Khơng thể Chiều ta phải kho nấm để sáng mai chư Tăng dùng bữa - Các thầy trẻ khác làm việc Thầy Đâu có quan trọng thầy vắng mặt! - Chú học tăng trẻ! Chú khơng hiểu Trách nhiệm điển toạ truyền thừa từ xưa đến chẳng khác truyền pháp Việc nấu ăn có tầm quan trọng giá trị sâu xa, nhiệm vụ có từ thời chư Phật theo dòng chư tổ kế thừa truyền đến ta Bổn phận khơng thể giao cho người khác cúng khơng đổi trác với Trách nhiệm ta nặng nề, ta khơng thể ngủ lại đêm - Thầy già, dung mạo trang nghiêm, đơi mắt chiếu ngời trí tuệ, lại nấu bếp? Con nghĩ thầy có việc học kinh toạ thiền! Nhưng thầy phải lặn lội xa xơi để mua nấm? - Học tăng trẻ ơi! Chú khơng nắm diệu nghĩa ngơn cú, yếu văn tự Chú cách đạo xa Chiều rồi, ta phải chùa Đạo Ngun chấn động khơn tả lời lẽ vị sư già Ngài kể lại rằng: “Tơi bàng hồng, chống váng lâu cảm thấy hổ thẹn” Thiền sư bảo tiếp: - Câu hỏi tự lời lẽ sng, tử ngữ Nếu muốn có hoạt ngữ, phải thấu hiểu ý nghĩa giá trị “đạo nhân” Tuy thiền sư trả lời đơn giản, Đạo Ngun khơng hội ngay, ngài cảm nghiệm chân lý đó, Ngài khơng muốn từ giã thiền sư Hơm sau Đạo Ngun định lên núi tìm thầy, đầu óc quay cuồng việc chấp tác chùa, lao động trí óc với lao động chân tay Những ngài chấp chặt lâu cho phút chốc đảo lộn tất Làm việc người tu thiền lý đáng có hành lễ, tụng kinh, toạ thiền; thiền sư già lại cất cơng lặn lội xa xơi để mua nấm nấu ăn thật vượt mức hiểu biết Đạo Ngun Đạo Ngun đến chùa Keitokuji vào tháng 7, ngài dự tuần nhiếp tâm mùa hạ Cuối tuần nhiếp tâm, vị sư già q Lúc từ giã, Đạo Ngun xin tham vấn sư lần cuối: - Ngơn ngữ gì? - Một, hai, ba, bốn, năm - Học đạo gì? - Đạo khắp nơi Giản dị biết bao! Và Đạo Ngun bừng ngộ Sau Nhật, Đạo Ngun viết: “Tơi hiểu thật tận TU gì, tất nhờ lời khai thị vị thiền sư già Trước tơi tưởng ngơn ngữ văn tự kinh điển ngồi tâm Tơi lại nghĩ: Toạ thiền học kinh hai việc khác TU làm việc thường ngày khơng dính dáng với Tơi cho rằng, có toạ thiền cố gắng gìn giữ tác phong oai nghi nhà tu tu Nhưng vị sư già vén cho tơi thấy việc chưa phận Nếu nhận việc quy đạo, lý sự, toạ thiền trí tuệ khơng phân hai ” Trong số tác phẩm Đạo Ngun có Chánh Pháp Nhãn Tạng (Shobogenzo) yếu tơng Tào Động Nhật Bản, lời dạy thiết tha Ngài là: Học thiền tìm gặp Tìm gặp qn Qn ngộ Phật tánh, hội bổn tâm (Tham khảo tài liệu Kaside Deshimaru) Thơng tin Thực dưỡng học Hội dưỡng sinh Đơng Tây tổ chức phi lợi nhuận, thành lập năm 1972 Hội có văn phòng tư vấn đặt khắp nước Mỹ, thường tổ chức khóa học dẫn cách chế biến thức ăn theo phương pháp dưỡng sinh, liên quan đến triết học Đơng y, Kinh dịch lĩnh vực y học tiên tiến Hội thường đào tạo chun viên dinh dưỡng, y tế chun nghiệp hàng tháng nhóm họp phương pháp trường sinh nhằm phòng bệnh ung thư, AIDS, thể thóai hóa, hội thảo hỗ trợ nghiên cứu cho dự án y học, gửi sách báo, tài liệu theo u cầu Các trung tâm Dưỡng sinh học quốc tế hội Đơng Tây (East-West Foundation) có chi nhánh Canada, Mexico, Châu Mỹ Latin, Châu Âu, Trung Đơng, Châu Phi, Châu á, châu úc (ở Vịêt Nam dưỡng sinh học 35 tuổi 1967 - 2002) Tồn thực phẩm chế biến tự nhiên đảm bảo cho sức khỏe có bán sở thức ăn thiên nhiên Các bạn liên lạc với địa sau Việt Nam để u cầu loại thực phẩm thiên nhiên loại sách báo cần thiết (có thể chuyển đến bạn theo đường bưu điện)… http://www.thucduong.vn Để biết thêm thơng tin, xin liên lạc địa Thực dưỡng sau: Bà Ngơ Thành Nhân Thực phẩm dưỡng sinh ĐT: 8983809 390 Điện Biên Phủ, quận Bình Thạnh , TP: HCM Ơng Trần Ngọc Tài, số 34 đường Hồ Hưng, phường 13, quận 10 TP:HCM, ĐT: 08.8658381 Phạm Cao Hồn: ĐT: 887.1829 2/230A đường Trịnh Hồi Đức, Q9, TP.HCM Bác sĩ Nguyễn văn Kh DĐ: 0903.819.893 Ơng Nguyễn Văn Nhất ĐT: 08.7600653 D14/14 ấp xã Tân Kiên Bình Chánh ,TP: HCM Ơng Nguyễn Văn Thanh ĐT: 9313019 Ơng Huỳnh Văn Ba, 458/32 Nguyễn Đình Chiểu, Q3, TP: HCM ĐT: 8341895 Ơng Đạt số 28, lầu lơ VI, cư xá Thanh Đa, TP : HCM Cơ Phương Lan Thực phẩm dưỡng sinh ĐT: 8267619 198/58 Đồn Văn Bơ Phường Quận TP: HCM 10 Cơ Minh Hiền Thực phẩm dưỡng sinh 221 Ngơ Gia Tự, phường 3, quận 10, TP.HCM, ĐT: 8305044 11 Chị Phạm Kim Chi, 9/5E Cư xá Cửu Long P22, Ngơ Tất Tố TP HCM, ĐT:8990809 12 Cơ Ngọc Trâm Thực phẩm dưỡng sinh ĐT: 04.8534225 A6P7 n Lãng, Đống Đa, Hà Nội Đ/c mới: 103 ngách ngõ Thái Thịnh I, Đống Đa, Hà Nội 13 Cơ Khanh, số 14, ngõ 165/23 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội ĐT: 5142267 14 Chị Minh, phòng 35K15 Tập thể Nam Đồng, Đống Đa, Hà Nội ĐT: 8571126 15 Đại Đức Thích Tuệ Hải, Thực phẩm dưỡng sinh, chùa Long Hương, xã Long Tân, Huyện Nhơn Trạch, Đồng Nai, ĐT: 061 521404 16 Anh Nguyễn Minh Thái, Thực phẩm dưỡng sinh Hà Đơng, Điện Hồ, Điện Bàn, Quảng Nam Đà Nẵng, ĐT: 0511.684202 17 Chị Lương Thị Ngỗn, Thực phẩm dưỡng sinh, số 15 tổ 3, ấp 10 xã Thanh Tuyền, Bầu Tiếng, tỉnh Bình Dương Giới thiệu Sách nên đọc phương pháp thực dưỡng Ohsawa - y đạo đơng phương - Tân dưỡng sinh - Ăn cơm gạo lứt - Phòng trị bệnh phương pháp thực dưỡng Ohsawa - Nhận xét Pasteur - Các bạn đâu trước ngày chào đời? - Thời đại ngun tử triết lí Cực Đơng - Vơ song ngun lí - Dưỡng sinh đời sống hàng ngày - Ăn uống theo phương pháp Ohsawa - Zen ý thức nói ăn chay - Zen phương pháp dưỡng sinh Ohsawa - Trị liệu dinh dưỡng - Vui sống tự nhiên - Triết Âm Dương thuật Trường sinh - Hai người thượng cổ du lịch vòng quanh châu Âu - Triết thuyết Ohsawa I, II, III - Bệnh ung thư triết lí Cực Đơng - Trung Quốc 4000 năm lịch sử - Giáo dục ý chí - Hoa đạo - Khoa học ăn chay - Sách Miso - Trật tự vũ trụ - Nhu đạo triết học Đơng phương - Thuật dưỡng sinh đời người qua tướng mắt - Nội lực tự sinh - Tuyệt thực đâu? - Gạo lứt muối mè thực dụng - Phương pháp ăn uống để phòng chữa bệnh ung thư người Nhật - Y học thường thức gia đình - Thực dưỡng ngăn ngừa ung thư - ăn kiêng để có trái tim khoẻ - Bệnh học - Chữa bệnh tự nhiên - ngun tắc thực dưỡng - 108 ăn chay bổ dưỡng theo phương pháp Ohsawa - Cách nấu ăn phòng chống ung thư theo phương pháp thực dưỡng - Phổ chiếu - v.v… Cách nấu ăn phòng chống ung thư theo phương pháp Thực dưỡng Nguyễn Trung Phạm Thị Ngọc Trâm Biên dịch Chịu trách nhiệm xuất : PGS, TS Tơ Đăng Hải Biên tập: Đỗ Minh Ngọc Trình bày bìa: Huệ Như Vi tính: Diệu Minh In 1000 khổ Giấy phép xuất số: Cấp ngày: In xong nộp lưu chiểu tháng Năm 2003 ... việc nấu ăn theo phong cách macrobiotic - cách nấu ăn Thực Dưỡng, cho người bị ung thư, hay bị cắt, mổ u người ung thư thời kỳ hay cuối, người lo ngại bị ung thư nữa; sách cần thiết cho người quan... bệnh ung thư tăng lên theo Thí dụ, tơi đến đất nước vào đầu năm 1950 có khoảng 1/7 số người Mỹ bị nghi ung thư Ngày nay, Viện Ung thư quốc gia ước tính khoảng 1/3 dân số có khả mắc bệnh ung thư... giảm số bệnh ung thư, ung thư ruột già Bảng 1.1 Mức tiêu thụ thịt, cá gia cầm tính theo đầu người Mĩ năm 1900 – 1980 Nguồn: Viện Ung thư quốc gia, Chương trình ăn kiêng, dinh dưỡng ung thư Báo