hoá sinh công nghiệp

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN Khoa khoa học tự nhiên và xã hội Khoa khoa học tự nhiên và xã hội Bộ môn sinh học Bộ môn sinh học Bài giảng: HOÁ SINH HỌC Bài giảng: HOÁ SINH HỌC Chương 4. Protein Chương 4. Protein Người soạn Người soạn : : SV Nguy SV Nguy ễn Anh Thu ễn Anh Thu Thái Nguyên - 2007 Thái Nguyên - 2007 I. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA I. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA PROTEIN (Pr) PROTEIN (Pr) I.1.Protein là gì? I.1.Protein là gì? - Pr là các polymer phân tử lượng lớn - Pr là các polymer phân tử lượng lớn chủ yếu gồm L- chủ yếu gồm L- α α ax ax it amin k it amin k ết ết h h ợp ợp v v ới ới nhau b nhau b ằng ằng li li ê ê n k n k ết ết peptit t peptit t ạo ạo th th ành ành chu chu ỗi ỗi polypeptit. polypeptit. - Thành phần hoá học chính trong phân tử - Thành phần hoá học chính trong phân tử Pr bao gồm: C, H, O, N. Pr bao gồm: C, H, O, N. Ngoài ra, một số Pr còn có lượng nhỏ S , P,Fe, Ngoài ra, một số Pr còn có lượng nhỏ S , P,Fe, Cu, Mn, Ca… Cu, Mn, Ca… Trong đó: C từ 50-55% Trong đó: C từ 50-55% O từ 21-24% O từ 21-24% N từ 15-18% N từ 15-18% H từ 6,5-7,3% H từ 6,5-7,3% S từ 0-0,24% S từ 0-0,24% H N H CH R nhãm amin C OHO Nhãm cacboxyl D¹ng kh«ng ion ho¸ Nhãm biÕn ®æi, mçi aa cã 1 nhãm riªng Nguyªn tö cacbon I.2. I.2. Đơn vị cấu tạo cơ sở của Pr Đơn vị cấu tạo cơ sở của Pr I.2.1. Cấu tạo của axit amin I.2.1. Cấu tạo của axit amin Công thức cấu tạo tổng quát của các aa: Công thức cấu tạo tổng quát của các aa: amino group alpha carbon carboxyl group side chain group H 3 N+ O O R H Trạng thái của các acid amin trong Trạng thái của các acid amin trong dung dịch dung dịch I.2.2. Ký hiệu Phân loại acid amin I.2.2. Ký hiệu Phân loại acid amin . hội Khoa khoa học tự nhiên và xã hội Bộ môn sinh học Bộ môn sinh học Bài giảng: HOÁ SINH HỌC Bài giảng: HOÁ SINH HỌC Chương 4. Protein Chương 4. Protein. ành chu chu ỗi ỗi polypeptit. polypeptit. - Thành phần hoá học chính trong phân tử - Thành phần hoá học chính trong phân tử Pr bao gồm: C, H, O, N. Pr