Tổ chức không gian tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ hà nội (tt)

NGÔ THANH THẢO TỔ CHỨC KHÔNG GIAN TUYẾN PHỐ ĐI BỘ PHỤC VỤ ẨM THỰC, VĂN HÓA KHU PHỐ CỔ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SỸ KIẾN TRÚC Hà Nội - 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC

NGÔ THANH THẢO

TỔ CHỨC KHÔNG GIAN TUYẾN PHỐ ĐI BỘ PHỤC VỤ ẨM THỰC, VĂN HÓA KHU PHỐ CỔ HÀ NỘI

LUẬN VĂN THẠC SỸ KIẾN TRÚC

Hà Nội - 2016

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ XÂY DỰNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC HÀ NỘI

-

NGÔ THANH THẢO

KHÓA 2014-2016

TỔ CHỨC KHÔNG GIAN TUYẾN PHỐ ĐI BỘ

PHỤC VỤ ẨM THỰC, VĂN HÓA KHU PHỐ CỔ HÀ NỘI

Chuyên ngành : Kiến Trúc

Mã số:60.58.01.02

LUẬN VĂN THẠC SỸ KIẾN TRÚC

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:

TS ĐỖ HỮU PHÚ

Hà Nội - 2016

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ XÂY DỰNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC HÀ NỘI

-

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan Luận văn thạc sĩ này là công trình nghiên cứu khoa học độc lập của tôi Các số liệu khoa học, kết quả nghiên cứu của Luận văn là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng

TÁC GIẢ LUẬN VĂN

Ngô Thanh Thảo

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

*Mục đích nghiên cứu 2

*Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

*Phương pháp nghiên cứu 2

*Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 2

*Cấu trúc của luận văn 3

*Một số khái niệm và thuật ngữ viết tắt 3

NỘI DUNG 5

Chương I : Đánh giá tổng quan thực trạng không gian kiến trúc các tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội 5

1.1 Quá trình hình thành và phát triển khu phố cổ Hà Nội 5

1.1.1 Khu phố cổ Hà Nội trong thời kỳ phong kiến (từ thế kỷ X đến nửa đầu thế kỷ XIX) 5

1.1.2 Trong giai đoạn Pháp thuộc (từ giữu TK XIX đến nửa đầu TK XX) 8

1.1.3 Từ 1945 đến1986 11

1.1.4 Từ 1986 đến nay 12

1.2 Thực trạng tổ chức không gian kiến trúc các tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa trong khu PCHN : 14

1.2.1 Vị trí địa lý các tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa trong khu phố cổ Hà Nội 14

1.2.2 Thực trạng kiến trúc khu phố cổ những năm gần đây 18

1.2.3 Thực trạng khai thác và sử dụng 21

1.2.4 Giá trị sử dụng và hiệu quả kinh tế 27

1.3 Những vấn đề cần nghiên cứu và giải quyết 29

1.3.1 Vấn đề quy hoạch tổng thể và chỉnh trang đô thị 29

1.3.2 Vấn đề chỉnh trang kiến trúc công trình 31

1.3.3 Vấn đề tổ chức quản lý và sử dụng 31

Chương II : Cơ sở khoa học cho việc tổ chức không gian kiến trúc các

tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội 33

2.1 Các cơ sở pháp lý 33

2.1.1 Các văn bản pháp lý quốc tế 33

2.1.2 Các văn bản pháp lý nhà nước 36

2.1.3 Các văn bản pháp lý của UBND thành phố Hà Nội 37

2.2 Điều kiện kinh tế và văn hóa - xã hội 38

2.2.1 Điều kiện kinh tế 38

2.2.2 Điều kiện Văn hóa – xã hội 39

2.3 Điều kiện tự nhiên khí hậu và môi trường 41

2.3.1 Điều kiện tự nhiên 41

2.3.2 Điều kiện khí hậu 41

2.4 Kinh nghiệm trong và ngoài nước 42

2.4.1 Kinh nghiệm trong nước 42

2.4.2 Kinh nghiệm nước ngoài 46

Chương III : Giải pháp tổ chức không gian tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực , văn hóa khu phố cổ Hà Nội 50

3.1 Nguyên tắc và quan điểm tổ chức không gian tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội 50

3.1.1 Nguyên tắc 50

3.1.2 Quan điểm 51

3.2 Giải pháp tổng thể 52

3.2.1 Giải pháp quy hoach tổng thể 52

3.2.2 Chỉnh trang mặt đứng tuyến phố và cảnh quan đô thị 57

3.3 Giải pháp kiến trúc công trình 60

3.3.1 Nghiên cứu về hình thức kiến trúc chung cho các công trình trong khu PCHN 60

3.3.2 Giải pháp hình thức công trình kiến trúc 63

3.3.3 Giải pháp đối với nội thất trong công trình kiến trúc: 65

3.4 Giải pháp kĩ thuật khác 67

3.4.1 Giải pháp chiếu sáng đô thị 67

3.4.2 Giải pháp thu gom rác thải, vệ sinh môi trường 68

3.4.3 Hệ thống cấp và thoát nước 69

3.4.4 Hệ thống điện và thông tin liên lạc 69

3.4.5 Phòng cháy và chữa cháy 70

3.5 Giải pháp tổ chức khai thác sử dụng và quản lý 71

3.5.1 Giải pháp khai thác sử dụng 71

3.5.2 Giải pháp quản lý đô thị 72

3.6 Ví dụ minh họa cụ thể: 74

3.6.1 Đánh giá hiện trạng khu vực 74

3.6.2 Giải pháp đề xuất 76

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

Tên đầy đủ Chữ viết tắt

Hàng Buồm - Mã Mây -Đào Duy Từ -

Hàng Giầy - Lương Ngọc Quyến - Tạ Hiện

HG-LNQ-TH

HB-MM-DDT-Hàng Ngang – HB-MM-DDT-Hàng Đào – HB-MM-DDT-Hàng Đường –

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Số hiệu bảng

Bảng 1.1 Bảng thống kê các công trình tôn giáo còn tồn tại trên sáu

tuyến phố : Hàng Buồm – Mã Mây – Đào Duy Từ - Hàng

Giầy – Lương Ngọc Quyến – Tạ Hiện

Bảng 1.2 Bảng thống kê chiều dài và rộng lòng đường, vìa hè một số

tuyến phố trong thời kỳ Pháp Thuộc

Bảng 1.3 Bảng thống kê chiều dài và rộng lòng đường, vỉa hè các tuyến

phố đi bộ phục vụ ẩm thực , văn hóa hiện nay

Bảng 3.1 Bảng quy định về mật độ xây dựng, chiều cao công trình và

khoảng lùi tối thiểu của các công trình trong khu phố cổ Hà

Nội

Bảng 3.2 Bảng thống kê các loại hình mặt đứng và thời gian hình

thành của công trình kiến trúc dân dụng tiêu biểu trong khu

PCHN Bảng 3.3 Bảng thống kê, đánh giá các công trình nhà mặt phố còn có

giá trị kiến trúc cần được bảo tồn, tôn tạo tại các tuyến phố

đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa Bảng 3.4 Bảng chi tiết mặt đứng cải tạo của các ngôi nhà có giá trị

trên đoạn phố Hàng Giầy – Lương Ngọc Quyến

DANH MỤC HÌNH VẼ

Số hiệu hình Tên hình

Hình 1.1 Bản đồ thành Hà Nội cuối thế kỷ 18 đầu thế kỷ 19 và tranh vẽ

miêu tả tranh vẽ miêu tả thành Thăng Long thế kỷ 15

Hình 1.2 Cổng phố Hàng Chiếu và những mái nhà tranh phố Chợ Gạo

giữa thế kỷ 19

Hình 1.4 Bản đồ thành Hà Nội năm 1873 trước khi thực dân Pháp tiến

hành quy hoạch lại thành phố và bản đồ Hà Nội năm 1926

Hình 1.5

Ô Quan Chưởng cuối phố Mã Mây – Cổng phố cuối cùng còn sót lại của khu PCHN và những mái nhà tranh xen lẫn nhà gạch trên con đường đất của phố Hàng Mắm đầu thế kỷ 20

Hình 1.6 Hình thức kiến trúc khu PCHN thay đổi sau sự quy hoạch và

cải tạo của người Pháp

Hình 1.7 Phố Hàng Gai và phố Hàng Chiếu tan hoang trong chiến

tranh đặc biệt là thời kỳ kháng chiến chống Pháp

Hình 1.9 Cuối thế kỷ 20 hình thức kiến trúc KPC đã có biến đổi

Hình 1.12

Phố đi bộ HĐ-HN-HĐ-ĐX có hình thức chưa bắt mắt, mặt hàng buôn bán chủ yếu xuất xứ từ Trung Quốc không có giá

trị quảng bá cho văn hóa Việt

Hình 1.13 Chợ hoa Hàng Lược và phố Hàng Mã dịp lễ tết

Hình 1.14 Vị trí và khu vực bị ảnh hưởng bởi các tuyến phố đi bộ trong

khu PCHN

Hình 1.15 Vị trí các tuyến phố đi bộ trong khu PCHN

Hình 1.16 Bãi giữ xe tự phát mọc lên tại các tuyến đường xung quanh

khu phố đi bộ, tình trạng ách tắc giao thông thường xuyên

Hình 1.17 Mặt tiền khấp khểnh của những ngôi nhà trên phố Tạ Hiện và

Hình 1.20 Sinh hoạt của người dân trong khu PCHN gặp nhiều khó

khăn do sự quá tải về dân số và xuống cấp của công trình Hình 1.21 Ngã tư Tạ Hiện – Lương Ngọc Quyến vào tối cuối tuần

Hình 1.22 Vỉa hè bên hông rạp Chuông Vàng được tận dụng làm nơi giữ

xe và bán hàng ăn vỉa hè Hình 1.23 Hội quán Quảng Đông được cải tạo thành trường Mầm Non

Hình 1.24

Bản đồ thống kê các di tích lịch sử, văn hóa và công trình công cộng trong khu vực các tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm

thưc, văn hóa khu PCHN

Hình 1.25 Mặt tiền dãy phố từ số 53 đến 61 phố Lương Ngọc Quyến Hình 1.26 Mặt tiền dãy phố từ số 17 đến 19 phố Lương Ngọc Quyến Hình 1.27 Mặt tiền dãy phố từ số 22 đến 32 phố Hàng Giầy Hình 1.28 Mặt tiền dãy phố từ số 21 đến 35 phố Hàng Giầy

Hình 1.29 Mặt tiền dãy phố từ số 38 đến 52 phố Lương Ngọc Quyến Hình 1.30 Mặt tiền dãy phố số chẵn và lẻ phố Tạ Hiện trước khi cải tạo

Hình 1.31 Phố Tạ Hiện sau đề án “Cải tạo mặt đứng một đoạn phố Tạ

Hiện”

Hình 1.32 Sử dụng lòng đường trên phố Tạ Hiện vào ngày thường và

ngày cuối tuần, Hình 1.33 Hoạt động biểu diễn nghệ thuật đường phố mỗi tối cuối tuần Hình 1.34 Bản đồ phân bố các công trình phụ trợ cho tuyến phố đi bộ Hình 1.35 Nhà VSCC bằng nguồn vốn xã hội hóa trên phố Hàng Giầy

Hình 1.36 Thùng rác không có nắp đậy và rác thải thường xuyên bị vứt

tràn lan trêm hè phố tại phố Tạ Hiện và Hàng Buồm Hình 1.37 Đường dây điện dăng mắc trên phố Tạ Hiện và Hàng Buồm

Hình 1.38 Biển quảng cáo với nhiều kiểu dáng trên phố Lương Ngọc

Quyến và Hàng Buồm

Hình 2.1 Nhà rường trên phố đi bộ Nguyễn Đình Chiểu – TP Huế ban

ngày và ban đêm

Hình 2.2 Nội thất các gian hàng bên trong nhà rường

Hình 2.3 Các hoạt động khác diễn ra tại tuyến phố đi bộ Nguyễn Đình

Chiểu – TP Huế

Hình 2.4 Phố cổ Hội An trước và sau dự án cải tạo

Hình 2.5 Bản đồ hướng dẫn du lịch PCHA với nhiều công trình tham

quan và các địa điểm kết hợp tổ chức các hoạt động văn hóa

Hình 2.6 Mặt hàng buôn bán và các hoạt động nghệ thuật diễ n ra tại

khu PCHA

Hình 2.7 Tuyến phố đi bộ tại Tây Hồ - Hàng Châu – Trung Quốc

Hình 2.8 Cửa hàng cafe Starbuck trên phố với kiến trúc bên ngoài và

nội thất bên trong theo kiểu truyền thông của người Hoa

Hình 2.10 Các mặt hàng được báy bán trên tuyến phố đi bộ Arbat

Hình 2.12 Khu phố Gion – Kyoto – Nhật Bản trên bản đồ

Hình 2.13 Kiến trúc và không gian tuyến phố đi bộ gion

Hình 3.1 Quy hoạch các tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, phục vụ văn

Hình 3.5 Một số loại cây xanh có thể trồng trong khu vực PCHN

Hình 3.6 Một số loại cây leo có thể sử dụng để tăng mật độ cây xanh,

cải tạo cảnh quan cho khu PCHN

Hình 3.9 Hình thức biển hiệu gắn trên mặt tiền nhà và biển hiệu treo

ngang có hình thức, màu sắc phù hợp với không gian phố cổ

Hình 3.10 Công trình tôn giáo tín ngưỡng trong khu vực được trùng tu ở

Hình 3.12 Bảng màu sắc được phép sử dụng trong các công trình kiến

trúc và nội thất trong khu PCHN Hình 3.13 Những loại ngói có thể được sử dụng trong mái các công

trình trùng tu và xây mới trong khu vực PCHN Hình 3.14 Một số vật liệu sử dụng để hoàn thiện mặt đứng công trình

Hình 3.15 Phối cảnh minh họa cho gian hàng đặc sản địa phương, trái

cây tại tuyến phố phục vụ ẩm thực, văn hóa khu PCHN

Hình 3.16 Phối cảnh minh họa cho gian hàng phục vụ ăn uống, ẩm thực

tại tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu PCHN

Hình 3.17 Hình ảnh mô phỏng vùng chiếu sáng, phương thức chiếu sáng

dùng trong các tuyến phố đi bộ khu PCHN

Hình 3.18 Một số hình thức thùng rác phù hợp có thể áp dụng đối với

tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu PCHN

Hình 3.19 Hiện trạng tuyến phố được lấy làm ví dụ minh họa cụ thể

Hàng Giầy – Lương Ngọc Quyến

Hình 3.20 Phân tích hiện trạng các công trình kiến trúc trên tuyến phố

cải tạo : Lương Ngọc Quyến – Hàng Giầy trong không gian

Hình 3.26 Phối cảnh minh họa không gian tuyến phố Hàng Giầy –

Lương Ngọc Quyến sau cải tạo

nhất của Hà Nội

Với đặc trưng phố nghề độc đáo, những ngôi nhà cổ hình ống mái ngói nghiêng, hàng loạt các công trình kiến trúc tôn giáo, cộng đồng và những hoạt động văn hóa lễ hội đặc sắc, ngày nay khu phố cổ Hà Nội đã trở thành di sản về kiến trúc, văn hóa và lịch sử của thủ đô Hà Nội và là điểm đến du lịch lý tưởng cho du khách, bạn bè trong và ngoài nước

Quá trình cải tạo và trùng tu khu vực phố cổ đồng thời nâng cao đời sống người dân và phát triển du lịch, UBND thành phố đã chỉ đạo nhiều dự án Gần đây nhất vào cuối năm 2014 UBND thành phố quyết định đưa vào thử nghiệm thêm 6 tuyến phố đi bộ mới trong khu vực bảo tồn cấp 1 Phố Cổ bao gồm các phố Hàng Buồm - Mã Mây -Đào Duy Từ - Hàng Giầy - Lương Ngọc Quyến - Tạ Hiện với mục đích trở thành tuyến phố ẩm thực tiêu biểu giới thiệu văn hóa và ẩm thực Việt Nam tới du khách trong và ngoài nước

Trong quá trình thực hiện ,bên cạnh những mặt tích cực thì cũng dần bộc lộ nhiều vấn đề cần được giải quyết như :không gian hoạt động và thời gian sử dụng,

vệ sinh môi trường, cảnh quan đô thị, ảnh hưởng của tuyến phố tới hoạt động sinh sống của người dân Tuy nhiên do mới đưa vào hoạt động hơn 1 năm, nên cũng chưa có những nghiên cứu, báo cáo cụ thể nêu rõ các vấn đề cũng như phương hướng giải quyết cho các tuyến phố này Bởi vậy đề tài "Tổ chức không gian tuyến

2

phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội" nhằm mục đích đánh giá thực trạng không gian kiến trúc đồng thời đề xuất giải pháp tổ chức không gian kiến trúc của các tuyến phố này là rất cần thiết và có ý nghĩa khoa học và giá trị thực tiễn cao

*Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu: không gian kiến trúc cho tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa

- Phạm vi nghiên cứu:

 Về không gian : Sáu tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực , văn hóa (Hàng Buồm - Mã Mây -Đào Duy Từ - Hàng Giầy - Lương Ngọc Quyến - Tạ Hiện)

 Về thời gian : Từ nay tới 2030

*Phương pháp nghiên cứu

*Cấu trúc của luận văn

Ngoài phần Mở đầu kết luận và kiến nghị, nội dung luận văn bao gồm 3 chương :

- Chương 1: Đánh giá tổng quan thực trạng không gian kiến trúc các tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực khu phố cổ Hà Nội

- Chương 2: Cơ sở khoa học cho việc tổ chức không gian tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội

- Chương 3 : Tổ chức không gian kiến trúc cho tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội

*Một số khái niệm và thuật ngữ viết tắt

- Khái niệm tuyến phố đi bộ : Đi bộ là hoạt động vận động của con người di chuyển từ khu vực này sang khu vực khác mà không sử dụng phương tiện Phố đi

bộ là nơi diễn ra các hoạt động mua bán, dịch vụ, ăn uống, văn hóa trên đường phố mà không có sự tham gia giao thông của các phương tiện cơ giới Có thể nói phố đi bộ là một hình thức giao tiếp công cộng, một không gian đặc trưng của đô thị [9]

- Khu Phố Cổ Hà Nội : là khu vực địa lý có phạm vi được xác định: phía Bắc là phố Hàng Đậu; phía Tây là phố Phùng Hưng; phía Nam là các phố Hàng Bông, Hàng Gai, Cầu Gỗ và Hàng Thùng; phía Đông đường Trần Quang Khải và đường

- Vật liệu truyền thống: vật liệu xây dựng, trang trí được lấy trực tiếp từ thiên nhiên như sỏi, đá, vôi, gỗ, tre hoặc sản xuất có xu hướng thủ công, được sử dụng trang trí kiến trúc truyền thống lâu đời, như gạch nung, ngói, gốm, sứ, đồ tráng men, sơn ta

- Màu truyền thống: các màu có nguồn gốc từ tự nhiên thường được sử dụng trên bề mặt các kiến trúc truyền thống có niên đại xây dựng trên 100 năm

- Phố nghề: là phố có các hoạt động kinh doanh, sản xuất sản phẩm truyền thống thường có xuất xứ từ làng quê nông thôn mang ra thành thị tổ chức theo các phường thợ

THÔNG BÁO

Để xem được phần chính văn của tài liệu này, vui

lòng liên hệ với Trung Tâm Thông tin Thư viện

– Trường Đại học Kiến trúc Hà Nội

Địa chỉ: T.13 – Nhà H – Trường Đại học Kiến trúc Hà Nội Đ/c: Km 10 – Nguyễn Trãi – Thanh Xuân Hà Nội

Email: digilib.hau@gmail.com

TRUNG TÂM THÔNG TIN THƯ VIỆN

81

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Kết luận

Trong khuôn khổ nghiên cứu của đề tài “Tổ chức không gian tuyến phố đi

bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội”, luận văn bằng những đánh giá tổng quan về thực trạng không gian kiến trúc các tuyến phố đi bộ phục vụ

ẩm thực, văn hóa trong khu phố cổ Hà Nội (Hàng Buồm – Mã Mây – Đào Tuy Từ - Hàng Giầy – Lương Ngọc Quyến – Tạ Hiện) để chỉ ra những ưu điểm cần phát huy và những tồn tại cần giải quyết, khắc phục, nghiên cứu các

cơ sở khoa học về phương hướng, các điều kiện tự nhiên, yếu tố xã hội của khu phố cổ Hà Nội và bài học kinh nghiệm trong nước và nước ngoài Từ đó

đề xuất giải pháp tổ chức không gian tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội bằng các nguyên tắc và quan điểm chuyên môn và hàng loạt thủ pháp từ quy hoạch tổng thể, cảnh quan đô thị, các không gian đường phố và các giải pháp kiến trúc công trình, từ mặt đứng, trang trí nội ngoại thất đồng thời với những giải pháp kỹ thuật đô thị có liên quan như : giải pháp chiếu sáng, vệ sinh môi trường, cấp thoát nước v.v và minh họa bằng những đề xuất cụ thể từ Hàng Giầy – Lương Ngọc Quyến

Các kết quả nghiên cứu của đề tài mang tính lý luận và có giá trị thực tiễn nhất định, góp phần nâng cao chất lượng tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội, nâng cao hiệu quả kinh tế, xã hội và giữ gìn, phát huy hình ảnh độc đáo của khu phố cổ Hà Nội đối với người dân cả nước và

du khách nước ngoài

Kiến nghị

Đề tài “tổ chức không gian tuyến phố đi bộ phục vụ ẩm thực, văn hóa khu phố cổ Hà Nội” có tính thực tiễn và phức tạp do đó để hiện thực hóa các ý