bai-tiểu-luận

Mục Lục Phần I :Phần mở đầu .1 I Lý chọn tình II Mục tiêu nghiên cứu đối tượng nghiên cứu III Phương pháp nghiên cứu đề tài Phần II :Phần nội dung I.Tổng quan tình hình thủy sản 1.Tổng quan 2.Tình Hình xuất cá tra, cá ba sa Đặc điểm ngành nuôi trồng thủy sản .10 II.Liên hệ thực tế 10 1.Số liệu 11 2.Tình hình 16 III.Tác động việc gia tăng diện tích nuôi cá tra ,cá basa 17 1.Tác động đến môi trường sinh thái , đến ngành nuôi trồng thủy sản 19 2.Tác động đến an toàn vệ sinh thực phẩm 20 Phần III : Phần Giải Pháp 25 PHẦN I : LỜI MỞ ĐẦU I/ Lý chọn đề tài: Năm 2008, sản phẩm cá tra- basa Việt Nam đánh giá nhóm sản phẩm thuỷ sản có tốc độ tăng nhanh giới, xuất đến 127 quốc gia vũng lãnh thổ với tổng sản lượng 640.000 sản phẩm, đạt giá trị 1.4 tỷ USD tăng khoảng 45% so với năm 2007, góp phần đưa toàn ngành lần vượt qua ngưỡng tỷ USD Nghiên cứu tăng trưởng xuất cá tra- basa Việt Nam thị trường giới nói chung thị trường chủ lực nói riêng cịn có yếu tố bất ổn đe doạ tốc độ tăng trưởng khó đạt mục tiêu Với mong muốn đề xuất giải pháp thích hợp cho việc phát triển xuất cá tra – basa, nhóm chúng tơi định lựa chọn đề tài nghiên cứu “Tình hình xuất cá tra, basa giải pháp cho sản phẩm xuất cá tra- basa Việt Nam” II/ Mục tiêu nghiên cứu đối tượng nghiên cứu: Mục tiêu lý luận: - Nhận dạng rõ thị trường xuất tiềm giới - Nghiên cứu kinh nghiệm mở rộng xâm nhập thị trường cá giới từ vấn đề thực tiễn rút học cho Việt Nam Mục tiêu thực tiễn: - Đánh giá thực trạng xuất cá tra - basa Việt Nam qua thị trường Nghiên cứu nhiều nhân tố tác động đến khả trì mở rộng thị trường xuất cá tra- basa - Đề xuất giải pháp để gia vững gia tăng kim ngạch xuất cá tra - basa thị trường thời kỳ khủng hoảng Đối tượng nghiên cứu: Các vấn đề có liên quan đến thị trường xuất cá tra- basa Việt Nam như: thực trạng, thuận lợi, khó khăn, tiềm năng, thách thức, giải pháp,… III/ Phương pháp nghiên cứu đề tài: 1.Phương pháp phân tích thống kê: - Đánh giá số liệu thống kê lấy từ nguồn: + Niên giám thống kê tổng cục thống kê Việt Nam + Từ báo cáo tổng kết thuỷ sản Phương pháp giám sát: -Theo dõi biến động tình hình xuất cá tra- basa Việt Nam giới qua năm Phương pháp nghiên cứu tài liệu có liên quan xuất cá tra- basa, để đánh giá phân tích nhân tố tác động đến hoạt động xuất cá tra – basa Việt Nam sang thị trường, bao gồm: Nhân tố tác động tầm vĩ mô, nhân tố xuất phát từ nhà kinh doanh PHẦN II : NỘI DUNG I/Tổng quan tình hình thủy sản Tổng Quan Giới thiệu cá basa, cá tra Cá Tra (Pangasius hypophthalmus) cá Basa (Pangasius bocourti) đối tượng nuôi trồng thủy sản phát triển với tốc độ nhanh tỉnh Đồng sông Cửu Long (tập trung chủ yếu hai tỉnh An Giang Đồng Tháp) lồi cá có giá trị xuất cao Cá Basa Việt Nam nhiều thị trường ưa chuộng mầu sắc thịt trắng, thịt cá thơm ngon so với lồi cá khác Nghề ni cá basa khởi đầu từ năm 60 Năm 1998, Việt Nam thành công sinh sản nhân tạo đáp ứng nhu cầu giống cho nghề nuôi thương phẩm Tên khoa học: Pangasius hypophthalmus (Sauvage, 1878) Thành phần dinh dưỡng cá Tra Calo Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Calo từ Tổng Chất béo Cholestero Natri chất béo lượng bão hòa l chất béo 30,84 3,42g 1,64g 25,2mg 70,6mg Protien 124,52 23,42g cal Sản phẩm cá tra, basa xuất 1.1 Sản phẩm cá tra basa philê đông lạnh xuất chủ yếu Hầu hết cá tra basa sau nuôi chế biến dạng đông lạnh trước đến tay người tiêu dùng cuối Các tỉnh ni cá tra basa ĐBSCL có doanh nghiệp chế biến thủy sản gắn với làng bè nuôi cá Đứng trước cạnh tranh thị trường, hầu hết doanh nghiệp chế biến thủy sản nhập dây chuyền thiết bị đông lạnh từ nước áp dụng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP Một phần lớn sản lượng cá tra basa philê đông lạnh xuất An Giang, tỉnh chủ lực sản xuất cá tra, basa, nơi tập trung doanh nghiệp chế biến xuất thủy sản lớn Công ty cổ phần xuất nhập thủy sản An Giang (Agifish), Công ty xuất nhập thực phẩm An Giang (Afiex) Công ty TNHH Nam Việt Các doanh nghiệp lớn địa phương khác gồm Công ty Vĩnh Hồn (Đồng Tháp), Cơng ty Cataco (Cần Thơ) Công ty Cafatex (Cần Thơ) Các doanh nghiệp chiếm tới 95% kim ngạch xuất cá philê đông lạnh Việt Nam 1.2 Quy trình chế biến cá tra basa philê đông lạnh Trong hoạt động chế biến cá tra basa philê đông lạnh, cá tra basa tươi nguyên liệu quan trọng Tính trung bình, phần thịt nạc lọc thành philê chiếm khoảng 30-40% trọng lượng cá nguyên liệu Cụ thể, 3,2 kg cá tra hay 3,9 kg cá basa nguyên liệu sau qua chế biến cho kg cá philê Phụ phẩm cá thừa sau cắt philê (như đầu, đuôi, da, ruột) sử dụng để chế biến bột mỡ cá, giúp doanh nghiệp thu hồi lại phần chi phí Ngồi cá ngun liệu (chiếm 82% giá ròng sản phẩm bán ra), chi phí lớn khác chế biến đơng lạnh lao động cắt philê, điện làm đá, chạy máy kho lạnh, nước rửa cá, hóa chất bao bì 1.3 Quy trình xuất thuỷ sản- cá tra, basa Đáp ứng đủ điều kiện quy định xuất Bộ thuỷ sản ban hành ( Trực tiếp làm thủ tục xuất với Hải quan Các điều kiện quy định để sản xuất cá tra,basa xuất 1.3.1 Yêu cầu nguyên liệu Cá ba sa dùng làm nguyên liệu phải sống Ðối với nguyên liệu cá nuôi, phải khai thác từ vùng nước nuôi đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh môi trường quy định kiểm soát việc sử dụng thuốc kháng sinh, kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật quan Nhà nước có thẩm quyền ban hành 1.3.2 Yêu cầu kỹ thuật a) Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm phải theo yêu cầu quy định Bảng Bảng Chỉ tiêu cảm quan Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Ðặc trưng cá ba sa, khơng có màu lạ Sản phẩm có màu sắc trắng so với sản phẩm cá tra,hoặc cá lau Mùi Ðặc trưng sản phẩm cá ba sa, khơng có mùi lạ Vị Ðặc trưng sản phẩm cá ba sa, khơng có vị lạ Trạng thái - Cơ thịt mịn săn chắc, có tính đàn hồi, vết cắt nhẵn, khơng sót xương; da, mỡ, phần thịt bụng xử lý sạch, cho phép tối đa điểm máu đường gân máu thịt - Băng mạ bề mặt sản phẩm Tạp chất Không cho phép Khối lượng Khối lượng tịnh đơn vị sản phẩm mẫu kiểm sau rã đông nhanh để nước, cho phép sai khác 2,5%; song giá trị trung bình tổng số mẫu kiểm, phải đạt giá trị ghi bao bì b) Chỉ tiêu hố học sản phẩm phải theo mức quy định Bảng Bảng Chỉ tiêu hoá học 1/Giải pháp để giảm thiểu tổn hại việc tăng quá nhanh diện tích nuôi c tăng nhanh diệc tăng quá nhanh diện tích ni n tích ni loại cá da trơn ĐBSCL với tiềm điều kiệc tăng quá nhanh diện tích nuôi n tự nhiên thuận lợi mà mười năm gần đâyn lợi mà mười năm gần việc tăng quá nhanh diện tích nuôi c nuôi trồng sản xuất loại cá da trơn thực phát triển sản phẩm xuất ngày nhiều mang lại lợi ích kinh tế cho người dân góp phần đưa Việc tăng quá nhanh diện tích nuôi t Nam trở thành nước nuôi trồng thủy sản lớn thứ xuất lớn thứ giới Bên cạnh lợi ích thành cơng mà mang lại tình trạng diệc tăng quá nhanh diện tích ni n tích ni cá tra, cá ba sa tăng nhanh làm cho vi ệc tăng quá nhanh diện tích nuôi c phát triển không bền vững ảnh hưởng đến nhiều mặt như: ô nhiễm môi trường, tăng sản lượngt như: ô nhiễm môi trường, tăng sản lượng q nhanh ngồi tầm kiểm sốt làm cân đối thị trường, vấn đề an toàn v ệc tăng quá nhanh diện tích nuôi sinh thực phẩm Cần tìm giải pháp giải nhũng ảnh hưởng xấu để ngành nuôi cá da trơn phát triển bền vững cạnh tranh với nước giới 1.1 Xử lí chất thải ao,trang trại Trước đây, người dân nuôi cá da trơn chủ yếu lồng bè sông Tiền sông Hận lợi mà mười năm gần đâyu nguồn nước biến đổi nên việc tăng quá nhanh diện tích nuôi c nhiễm mơi trường xảy Nhưng năm trở lại nuôi trồng cá tra, cá ba sa phát triển mạnh nên người dân chuyển từ nuôi lồng bè sông sang nuôi ao trang trại , việc tăng quá nhanh diện tích nuôi c nuôi vận lợi mà mười năm gần đâyy gây tình trạng nhiễm mơi trường dịng nước ao,trang trại không lưu chuyển liên tục mà người dân tự thay q trình ni Mơi trường bị nhiễm tình trạng đáng lo ngại cho ngành nuôi trồng cá tra, cá ba sa ngành nuôi trồng khác ĐBSCL Nguyên nhân nuôi cá ao,trang trại chất thải từ nguồn thức ăn dư thừa bị phân hủy,các chất tồn dư thuốc kháng sinh Trong q trình ni ý thức m t số người dân khơng xử lí chất thải mà xả trực tiếp kênh rạch ảnh hưởng đến nguồn nước sinh hoạt môi trường tự nhiên Theo nghiên cứu cho thấy thức ăn nuôi trồng thủy sản có khoảng 17% trọng lượng khơ thức ăn chuyển thành sinh khối,phần lại thỉa môi trường dạng phân chất hữu dư thừa thối rửa,các chất hóa học nguy hiểm khác sinh bệc tăng quá nhanh diện tích nuôi nh thủy sản ô nhiễm nghiêm trọng đến mơi trường Do cần có giải pháp để xử lí tri ệc tăng quá nhanh diện tích ni t để tình trạng để ngành ni cá da trơn ĐBSCL phát triển bền vững Hướng dẫn người nuôi thực hiệc tăng quá nhanh diện tích nuôi n theo quy trình, quyền địa phương cần đưa quy định vi ệc tăng quá nhanh diện tích nuôi c nuôi cá da trơn đảm bảo nguồn nước Người ni đâù tư vào q trình xử lí chất thải trước thải môi trường, nâng cao ý thức bảo vệc tăng quá nhanh diện tích nuôi môi trường để không ảnh hưởng đến sinh hoạt hàng ngày, không phát sinh mầm bệc tăng quá nhanh diện tích nuôi nh môi trường sinh thái tự nhiên Nhà nước hỗ trợ cho vay giúp người dân xây dựng hệc tăng quá nhanh diện tích nuôi thống xử lí nước thải 1.2 Xử lí chất thải nhà máy chế biến cá tra,cá ba sa Hiên số lượng nhà máy chế biến cá tra, cá ba sa tăng nhanh theo phát triển thị trường Nhiều nhà máy chế biến thủy sản hi ệc tăng quá nhanh diện tích ni n có cơng ngh ệc tăng quá nhanh diện tích nuôi cao ngang tầm với nước tiên tiến giới Bên cạnh m t số nhà máy phát triển sở chế biến khơng theo quy trình hoặt như: nhiễm mơi trường, tăng sản lượngc có khơng quan tâm đến yếu tố mơi trường, thiếu sót nhà máy làm chận lợi mà mười năm gần đâym trình phát triển ngành làm hao tốn nguồn nhân lực Theo thống kê phân nửa nhà máy chế biến khơng có quy trình xử lí nước thải, khơng thiết kế vị trí hoặt như: ô nhiễm môi trường, tăng sản lượngc không sử dụng lượng chất thải phụ thu c vào vụ mùa khai thác thủy sản lúc vào vụ nhà máy chế biến nhiều nên lượng chất thải nhiều hết mùa vụ lượng chát thải nhà máy Vì v ận lợi mà mười năm gần đâyy vi ệc tăng quá nhanh diện tích nuôi c xây dựng m t hệc tăng quá nhanh diện tích nuôi thống xử lí chất thải phù hợp đạt chuẩn m t khó khăn Ngồi ra,việc tăng quá nhanh diện tích nuôi c chế biến cá nhà máy thải lượng chất thải lỏng coi nguy hiểm Các nhà máy chế biến đông lạnh thường có lượng chất thải lớn so với nhà máy chế biến đồ h p,hàng khô Nước thải từ nhà máy thủy sản có số nhiễm cao khơng xử lí mà thải trực tiếp mơi trường gây hại cho mơi trường Ở nhà máy chế biến thủy sản , quan chức thường xuyên kiểm tra phải xử phạt nghiêm nhà máy chế biến h ệc tăng quá nhanh diện tích ni thống xử lí chất thải hoặt như: nhiễm mơi trường, tăng sản lượngc có thải trực tiếp mơi trường tự nhiên huyết từ cá bột nở có sức sống nhiều so với cá bột khai thác từ tự nhiên Chính vậy, để giống cá tra đảm bảo chất lượng (có giấy chứng nhận quan quản lý xuất bán) cung cấp cho người nuôi, ngành chức cần tăng cường kiểm soát chất lượng sở sản xuất cá giống, đảm bảo trại sản xuất giống đạt tiêu chuẩn ngành hành nghề kiên xử lý trường hợp vi phạm, điều quan trọng lương tâm trách nhiệm người làm giống o Môi trường: Hầu hết trại nuôi cá khơng dành diện tích làm ao xử lý nước mà nước ao nuôi thải trực tiếp sông rạch nước cấp vào ao lại lấy trực tiếp từ sông rạch nên việc lây nhiễm bệnh cao Ngun nhân nguồn nước ni cá tra có dấu hiệu nhiễm cao là: + Hai bờ sơng Hậu sơng Tiền có nhiều khu cơng nghiệp xen lẫn với trang trại nuôi cá tra Nước thải khu công nghiệp chưa qua xử lý mà thải trực tiếp sông rạch mối nguy lớn nước chứa nhiều hóa chất độc kim loại nặng Các ngành có liên quan nên có biện pháp kỹ thuật xử lý nước thải áp dụng thích hợp cho nhà máy sản xuất xử lý nghiêm trường hợp xả nước thải trực tiếp môi trường nhà máy khu cơng nghiệp cơng việc trước thực chưa tốt, có góp phần làm cho môi trường không tạo dịng sơng chết khó khắc phục + Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật từ ruộng, vườn chảy sông rạch sau trận mưa nguồn ô nhiễm nguy hiểm Hướng tới ngành chuyên mơn có liên quan cần nghiên cứu quy trình kỹ thuật theo hướng “sạch” hướng dẫn cho người nơng dân áp dụng vào quy trình sản xuất nhằm đảm bảo mơi trường sản phẩm “sạch” cho người + Thải trực tiếp nước ao nuôi cá, bùn đáy ao, nước sinh hoạt từ khu dân cư không xử lý môi trường chung góp phần làm nước sơng nhiễm hữu tăng cao, làm hàm lượng oxy nước giảm, khí CO2, H2S… tăng lên Ngồi việc xả nước từ ao cá bệnh, vứt cá chết bừa bãi nguồn nước hay tận dụng cá bệnh làm thức ăn cho cá trê, cá lóc làm bệnh phát triển thêm phạm vi rộng Các hộ ni nên có kế hoạch xây dựng ao lắng ao xử lý nước thải, bước áp dụng quy trình kỹ thuật (SQF, GAP…) Mơi trường ni ngày biểu xấu kết hợp với việc nuôi cá tra phát triển nhanh mà không theo quy hoạch (lượng chất hữu thải trực tiếp môi trường lớn so với nuôi đối tượng thủy sản khác) nên cá nuôi ngày phải chịu đựng với điều kiện môi trường sống khắc nghiệt, dễ bệnh trước nhiều lần Chính vậy, người nuôi phải thực việc phát triển nuôi thân thiện với môi trường không làm thay đổi môi trường mà làm môi trường tốt biện pháp áp dụng quy trình kỹ thuật ni tiên tiến: ni vùng quy hoạch, có ao xử lý nước, sử dụng hóa chất, kháng sinh hợp lý o Mật độ nuôi cao khuyến cáo kỹ thuật nhiều (50-80 con/m2) có bất lợi nghiêm trọng như: + Cá ni ln tình trạng stress liên tục mà nhân tố tác động đến bộc phát bệnh gây chết cá + Việc thiếu oxy gây cho cá ln tình trạng sức khỏe yếu Khi oxy thấp cá phải trồi lên mặt nước đớp khí liên tục để lấy oxy vận động liên tục làm tiêu hao lượng dễ nhiễm ngoại ký sinh mang + Làm tăng lượng mùn bã hữu thức ăn dư thừa chất thải cá từ làm nước ln tình trạng giàu dinh dưỡng Khí NH3, tiêu hao oxy hóa học (COD), tiêu hao oxy sinh học (BOD) cao oxy thấp nên người nuôi phải thay nước liên tục để loại bớt độc chất, tăng oxy qua góp phần đưa mầm bệnh nguồn nước xấu từ ngồi vào ao ni (nhất trường hợp lấy nước trực tiếp ngồi mơi trường) + Làm cạnh tranh không gian sống dẫn đến cá phân đàn cao, cá yếu cá nhỏ bị cá khỏe chen lấn, cạnh tranh thức ăn, cạnh tranh khơng gian sống nên phải dạt vào bờ nhóm cá ngày yếu dễ bệnh chất lượng nước gần bờ xấu, nhiều rong tảo thiếu thức ăn Từ bất lợi việc nuôi mật độ cao trên, người ni phải nhìn nhận rõ thực tế nuôi mật độ cao chưa có hiệu cao ni mật độ vừa phải khuyến cáo kỹ thuật điều quan trọng khơng mang tính bền vững nghề nuôi cá tra o Từ yếu tố đề cập cho thấy giống suy thoái kết hợp mật độ nuôi cao môi trường nước ngày ô nhiễm nguyên nhân làm cho bệnh cá tra nuôi xảy nhiều giai đoạn Nếu tất người ni đồng lịng biết nguyên nhân tìm hướng khắc phục ngun nhân nghề ni cá tra phát triển bền vững Sản lượng cá tra, basa giảm 50% Theo nhận định nhiều chuyên gia ngành Thuỷ sản, sản lượng cá tra, basa quí năm giảm tới nửa nông dân thiếu vốn sản xuất Hiện nay, nước có 100 nhà máy chế biến cá có cơng suất triệu rưỡi sản phẩm năm có khả năm sử dụng phần ba công suất Để khắc phục khó khăn, vướng mắc tổ chức sản xuất nuôi, chế biến, tiêu thụ cá tra tôm nước lợ vùng đồng sông Cửu Long năm nay, Cục Nuôi trồng Thuỷ sản, chuẩn bị tổ chức Hội nghị "Bàn giải pháp phát triển tiêu thụ cá tra, tôm nước lợ vùng đồng sông Cửu Long năm 2009 vào ngày 12/2 tới thành phố Cần Thơ, nhằm rà soát tháo gỡ khó khăn vướng mắc để phát triển sản xuất tiêu thụ tơm, cá tra./ ĐBSCL: diện tích ni cá tra giảm TTO - Theo Cục Nuôi trồng thuỷ sản - Bộ Nông nghiệp & phát triển nông thôn, đến cuối năm 2008 diện tích ni cá tra tồn vùng ĐBSCL 5.240ha, giảm so với tháng 5-2008 600ha Tuy nhiên, điều đáng ngại ngồi số lượng cá tra giảm diện tích ni, số hộ ni cá tra cịn áp dụng hình thức thả cá mật độ thưa theo hình thức ni cầm chừng, chờ thời, giá thức ăn thủy sản dùng cho ni cá tra cịn đứng mức cao, phần lớn hộ ni bị khánh kiệt ảnh hưởng cá tra rớt giá liên tục năm 2008 Nhiều tỉnh nuôi cá tra sản lượng lớn An Giang, Đồng Tháp… nông dân ao đến khoảng 30% không tiếp cận nguồn vốn sản xuất không ký hợp đồng bao tiêu sản phẩm với doanh nghiệp Theo Bộ Nông nghiệp; phát triển nông thôn, năm 2008 đạt 1.128.000 tấn, năm 2009 dự kiến sản lượng đạt 1.200.000 Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp & phát triển nông thôn Vũ Văn Tám cảnh báo năm 2009 cần phải có nhiều giải pháp hỗ trợ người nuôi cá tiếp cận nguồn vốn vay; hạ giá thành thức ăn thủy sản… không xảy tình trạng thiếu nguyên liệu cho nhà máy chế biến cá tra xuất ĐBSCL o KỸ THUẬT NUÔI CÁ TRA, BASA Cá tra phân bố số nước Ðông Nam Á Campuchia, Thái Lan, Indonexia Việt Nam, cá ba sa có mặt Thái lan