Tiết 49. Tuần 34. Thứ ngày tháng năm 200 . Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản. A- Mục tiêu. - Biết đợc các phơng pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản. - áp dụng đợc những kiến thức đã học vào nuôi trồng thuỷ sản ở thực tế gia đình và địa phơng. - Biết yêu quý sản phẩm lao động do con ngời làm ra. B- Chuẩn bị. GV: Nghiên cứu kĩ nội dung bài dạy trong SGK, SGV và các tài liệu tham khảo. Tìm hiểu các biện pháp thu hoạch bảo quản và chế biến thuỷ sản trong thực tế địa phơng. HS: Tìm hiểu kĩ nội dung bài học trong SGK, tìm hiẻu các biện pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản ở thực tế gia đình và địa phơng. C- Tiến trình dạy học. 1- Tổ chức ổn định. 2- Kiểm tra bài cũ. ? Em hãy trình bày tóm tắt các biện pháp chăm sóc tôm, cá? ? Muốn phòng bệnh cho tôm, cá, theo em cần phải có những biện pháp gì? Hãy kể tên một số cây cỏ có thể dùng để chữa bệnh cho tôm, cá? 3- Bài mới. Hoạt động 1: Thu hoạch. Gv giảng: Sản phẩm thuỷ sản rất rễ bị ơn thối vì vậy cần phải thu hoạch nhanh chóng, gọn, thao tác phải nhẹ nhàng. ? Tôm, cá nuôi trong khoảng thời giam bao lâu thì đợc thu hoạch? ? Có mấy biện pháp thu hoạch? Nội dung của mỗi biện pháp là gì? Hãy nêu u, nhợc điểm của mỗi phơng pháp? HS suy nghĩ trả lời. GV nhận xét và kết luận chung. Tôm, cá có thể thu hoạch đợc trong khoảng thời gian sau khi nuôi từ 4-6 tháng. Có 2 phơng pháp thu hoạch: 1- Đánh tỉa thả bù. Là cách thu hoạch những con đạt chuẩn thực phẩm sau đó bổ xung các giống vào để đảm bảo mạt độ nuôi. 2- Thu hoạch toàn bộ tôm,cá trong ao. Thực hiện theo từng bớc nh sau: a- Đối với cá: - Tháo bớt nớc. - Kéo 2-3 mẻ lới. - Tháo cạn và bắt hết cá trong ao. Những con cha đạt chuẩn thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp. b- Đối với tôm. - Tháo bớt nớc, khi còn ngập 1/3 đóng chà thì dùng lới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Đoàn Thị Thanh. Tr - ờng THCS An Đức. 101 Hoạt động 2: Bảo quản. Mục đích của việc bảo quản sản phẩm thuỷ sản là gì? Có mấy phơng pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản? Trong những biện pháp bảo quản đó thì biện pháp nào là phổ biến? Vì sao? Tại sao muốn bảo quản sản phảm thuỷ sản lâu hơn lại phải tăng lợng muối? 1- Mục đích. Bảo quản nhằm hạn chế sự hao hụt về chất lợng của sản phẩm thuỷ sản, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nớc và xuất khẩu. 2- Các phơng pháp bảo quản. a- Ướp muối. Cá phải bỏ ruột móc mang, đánh vẩy, rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá, 1 lớp muối có thể bảo quản đợc 1 ngày đêm. b- Làm khô băng nhiều cách: Sấy, phơi để tách nớc ra khỏi cơ thể sản phẩm thuỷ sản. c- Làm lạnh: Hạ nhiệt độ đến mức vi khuẩn gây thối không thể hoạt động đợc. Hoạt động 3: Chế biến. Mục đích của việc chế biến sản phẩm thuỷ sản là gì? Kể tên các phơng pháp chế biến sản phẩm thuỷ sản mà em biết? Hãy quan sát hình 87 và ghi vào vở những sản phẩm đợc chế biến theo 2 phơng pháp vừa học? 1- Mục đích. Chế biến sản phảm nhằm làm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất l- ợng sản phẩm. 2- Các phơng pháp chế biến. - Phơng pháp thủ công tạo nớc mắm, mắm tôm, tôm chua. - Phơng pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp. 4- Củng cố. - Gv gọi học sinh đọc phần ghi nhớ. - Nhấn mạnh trọng tâm bài học và hớng dẫn học sinh trả lời các câu hỏi cuối bài. 5- Hớng dẫn về nhà. - Học kĩ bài và trả lời các câu hỏi cuối bài vào trong vở bài tập. - Đọc và tìm hiểu trớc bài Bảo vệ môi trờng và nguồn lợi thuỷ sản. Đoàn Thị Thanh. Tr - ờng THCS An Đức. 102 Tiết 50. Tuần 34 Thứ ngày tháng năm 200 . Bài 56. Bảo vệ môi trờng và nguồn lợi thuỷ sản. A- Mục tiêu. - Hiểu đợc ý nghĩa của việc bảo vệ môi trờng nuôi thủ sản. - Biết đợc một số biện pháp bảo vệ môi trờng thuỷ sản. - Biết cách bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản. B- Chuẩn bị. GV: Nghiên cứu kĩ nội dung bài dạy trong SGK, SGV và các tài liệu tham khảo. Tìm hiểu các biện pháp bảo vệ môi trờng và bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản ở địa phơng. HS: Tìm hiểu kĩ nội dung bài học trong SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo vệ môi trờng và bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản ở địa phơng. C- Tiến trình dạy học. 1- Tổ chức ổn định. 2- Kiểm tra bài cũ. ? Em hãy nêu các phơng pháp thu hoạch tôm,cá? ? Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản? Hãy nêu tên vài phơng pháp bảo quản mà em biết? 3- Bài mới. Hoạt động 1: ý nghĩa. Vì sao cần phải bảo vê môi trờng nuôi thuỷ sản? Môi trờng nớc bị ô nhiễm là do những nguyên nhân nào? Sự ô nhiễm môi trờng đã gây những hậu quả xấu đối với nghề nuôi thuỷ sản và sức khoẻ của con ngời. Môi trờng nớc bị ô nhiễm là do các yếu tố: - Nớc thải sinh hoat. - Nớc thải công nghiệp. Hoạt động 2: Một số biện pháp bảo vệ môi trờng. Em hãy kể tên các phơng pháp xử lí nguồn nớc mà em biết? Trong 3 phơng pháp xử lí trên em nên chọn phơng pháp nào? Vì sao? Làm thế nào để quản lí nguồn nớc không bị ô nhiễm? 1- Các phơng pháp xử lí nguồn nớc. - Lắng. - Dùng hoá chất. - Nếu nh đang nuôi tôm,cá thì có thể xử lí nh sau: + Ngừng cho ăn tăng cờng sục khí. + Tháo bớt nớc cũ, cho thêm nớc sạch. + Nếu bị ô nhiễm nặng phải đánh bắt hết cá tôm và xử lí nguồn nớc. 2- Quản lí.- Ngăn cấm huỷ hoại các sinh cảnh đặc trng. - Quy định nồng độ tối đa của hoá chất, chất độc có trong môi trờng nuôi thuỷ sản. Hoạt động 3: Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản. Đoàn Thị Thanh. Tr - ờng THCS An Đức. 103 Em hãy cho biết hiện trạng nguồn lợi thuỷ sản trong nớc bằng cách chọn các cụm từ để điền vào chỗ trống trong các câu sau trong (SGK) Nguyên nhân nào ảnh hởng đến môi trờng thuỷ sản? Quan sát sơ đồ em hãy cho biết táiao khi khai thác nguồn lợi thuỷ sản không hợ lí đều có ảnh hởng đến môi trờng thuỷ sản. Em hãy trình bày tóm tắt một số nguyên nhân ảnh hởng đến môi trờng và nguồn lợi thủ sản? Làm thế nào để khai thác và bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản hợp lí? 1- Hiện trạng nguồn lợi thuỷ sản trong nớc. Cá loài thuỷ sản nớc ngọt quý hiếm có nguy cơ tuyệt chủng. Năng suất khai thác của nhiều loại cá giảm sút nghiêm trọng. Các bãi đẻ và sản lợng cá bột giảm sutd đáng kể trên hệ thống sông hồng, sông cửu long và năng suất khai thác một số loài cá kinh tế những năm gần đây giảm so với tr- ớc. 2- Nguyên nhân ảnh hởng đến môi tr- ờng thuỷ sản. - Các nguyên nhân theo sơ đồ 17- SGK. 3- Khai thác và bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản hợp lí. Nội dụng T154- SGK. 4- Củng cố. - - Gv gọi học sinh đọc phần ghi nhớ. - Nhấn mạnh trọng tâm bài học và hớng dẫn học sinh trả lời các câu hỏi cuối bài. 5- Hớng dẫn về nhà. - Học kĩ bài và trả lời các câu hỏi cuối bài vào trong vở bài tập. - Đọc và tìm hiểu trớc bài Ôn tập trong SGK. Hết tuần 34. Đoàn Thị Thanh. Tr - ờng THCS An Đức. 104