Slide bài giảng Lipit

mẫu slide thuyết trình Lipit

Nôi dung: Trình bày cấu tạo và chức năng của lipit Thực hiện: Nhóm 2.

-Lipid là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ete, clorofom, xăng dầu, …

-Phân loại: lipit đơn giản và lipit phức tạp

+Lipit đơn giản: sáp, triglixerit và steroit…

+Lipit phức tạp: photpholipit…

1 Khái niệm

Triglixerit: - Là trieste của axit béo và glixerol

- Là chất rắn hoặc lỏng tùy thuộc vào axit béo.

2 Cấu tạo

Sáp: -Este của

monoancol phân tử khối lớn với axit béo phân tử khối lớn.

- Là chất rắn ở điền kiện thường( sáp ong)

Steroit: - Este của axit béo có phân tử khối lớn

với monoancol đa vòng có phân tử khối lớn (gọi chung là sterol).

- Là chất rắn không màu, không tan trong nước.

Photpholipit: - Este hỗn tạp của glixerol với

axit béo có phân tử khối cao và axit photphoric.

- Ví dụ: Lexithin (trong lòng đỏ trứng gà)…

3.Chức năng

a) Cấu trúc màng tế bào

 -Hai lớp phân tử

lipit áp sát nhau

làm nên cấu trúc

cơ bản của mang

tế bào.

-Tính chất chung

của các phân tử lipit góp phần tạo nên tính chất của màng

tế bào.

-Vận chuyển một

số chất: H2O, Na+, K+,…

b) Dự trữ

năng lượng

+Triglycerides, được lưu trữ trong các mô

mỡ - lưu trữ năng lượng và giải phóng khi cần.

c) Tín hiệu tế bào

Gần đây, bằng chứng đã nổi lên cho thấy tín hiệu lipit là một phần quan trọng của các tín hiệu tế bào: -Truyền tin mạnh, tham gia điều huy động canxi, tăng trưởng tế bào,…

-Các hormone steroid như estrogen, testosterone và cortisol điều hòa một loạt các chức năng như sinh sản, sự trao đổi chất và huyết áp

d) Cách nhiệt, bảo vệ.

Bạn có một lớp mỡ dưới da của bạn, giúp giữ nhiệt độ cơ thể thường xuyên nội bộ của bạn mặc dù nhiệt độ bên ngoài

e) Một số chức năng khác

-Hòa tan được một số vitamin ( A , D , E

và K ) - là những dưỡng chất thiết yếu được lưu trữ trong các mô gan và béo.

-Cholesterol duy trì tính lưu động của

màng tế Cholesterol cũng là tiền thân của các axit mật, vitamin D và hormone

steroid.

 -Dầu thực vật có nhiều acid béo chưa no và không có cholesterol (trừ dầu dừa,…) Mỡ

động vật chứa nhiều acid béo no, có khả

năng tạo ra cholesterol trong máu (trừ mỡ cá thu, cá hồi, có nhiều omega.3 và omega.6) – Dầu thực vật chứa nhiều vitamine E, K, còn

mỡ động vật có nhiều vitamine A, D.

 – Dầu thực vật giúp làm hạ lượng

cholesterol xấu trong máu, mỡ động vật

làm tăng (ngoại trừ mỡ các loài cá như đã nêu trên), dẫn đến xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường.

 – Dầu thực vật dễ bị oxy hoá, sinh một số chất không có lợi cho sức khoẻ >< Mỡ

động vật có khả năng cung cấp cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, đặc biệt là

tế bào thần kinh, làm bền thành mao

mạch nên giúp phòng ngừa xuất huyết

não, gây đột quỵ

 Thực phẩm giàu chất béo chủ yếu là mỡ động vật, trứng, sữa và các hạt có dầu như vừng,

lạc, đậu tương…

Một số thực phẩm giàu chất béo

Cám ơn cô và các bạn đã

chú ý lắng nghe!!!!