đồ án quản trị logistics (2)

Mục lục MỞ ĐẦU Hiện nay, vệ sinh an toàn thực phẩm nông sản vấn đề rau sạch(RAT) xã hội đặc biệt quan tâm Vì rau thực phẩm thiếu bữa cơm hàng ngày, cung cấp vitamin, chất khoáng, chất xơ,…cho thể người mà thay Tuy nhiên, việc ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất độc hại, kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật tồn dư rau, đặc biệt rau ăn gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe cộng đồng Mặc dù việc sản xuất rau phổ biến tránh khó khăn sản xuất tiêu thụ cho nguồn rau Với mong muốn nâng cao hiệu hoạt động phân phối thị trường, nhóm em chọn đề tài nghiên cứu chuỗi cung ứng rau thành phố Hà Nội điển hình hệ thống siêu thị Big C Hà Đông để tìm hiểu rõ chuỗi cung ứng rau vận hành từ rau thu hoạch nơi sản xuất tay người tiêu dùng Qua đó, đưa số ý kiến đánh giá chủ quan số giải pháp nhằm nâng cao hiểu việc cung ứng rau Ngoài phần mở đầu, thuyết minh chia làm chương: Chương I: TỔNG QUAN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ SỰ THAM GIA CỦA NHÀ CUNG CẤP DỊCH VỤ LOGISTICS TRONG CHUỖI CUNG ỨNG Chương II: THỰC TRANG PHÂN PHỐI VÀ TIÊU THỤ RAU SẠCH TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN HÀ ĐÔNG Chương III: XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN CUNG ỨNG CHUỖI SẢN PHẨM RAU SẠCH CHO HỆ THỐNG SIÊU THỊ BIG C TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN HÀ ĐÔNG Mặc dù cố gắng hạn chế mặt thời gian trình độ, lực chủ quan nên chúng em tránh khỏi thiếu sót đáng tiếc Rất mong nhận đồng cảm ý kiến đóng góp chân thành từ cô bạn để thuyết minh hoàn thiện Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ SỰ THAM GIA CỦA NHÀ CUNG CẤP DỊCH VỤ LOGISTICS TRONG CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 Tổng quan chuỗi cung ứng 1.1.1 Giới thiệu chung chuỗi cung ứng 1.1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng Chuỗi cung ứng (Supply chain) hệ thống tổ chức, người, hoạt động, thông tin nguồn lực liên quan tới việc chuyển sản phẩm hay dịch vụ nhà cung cấp (nhà cung ứng) đến khách hàng Ngoài ra, chuỗi cung ứng tích hợp quy trình cung ứng, sản xuất, phân phối yêu cầu, dự đoán, thu mua nguyên vật liệu, thực đơn hàng, xác định vị trí kho lưu trữ, hoàn thành đơn hàng chí dịch vụ vận tải, giao nhận… để phân phối hàng hóa, nguyên vật liệu từ bắt đầu thu mua, sản xuất tay người tiêu dùng cuối 1.1.1.2 Vai trò chuỗi cung ứng * Nắm bắt, quản lý hoạt động cần thiết cho việc phân phối lượng sản phẩm dịch vụ nhằm phục vụ khách hàng cuối tốt * Cải tiến hiểu hoạt động tổ chức * Gia tăng thị phần * Đáp ứng chiến kinh doanh doanh nghiệp * Đáp ứng nhu cầu cách thức cạnh tranh doanh nghiệp 1.1.1.3 Mục tiêu chuỗi cung ứng Chuỗi cung ứng nhằm giảm chi phí toàn thể, tăng hoạt động bên hợp tác phối hợp đối tác khác Do tăng hiệu hoạt động toàn doanh nghiệp 1.1.1.4 Yêu cầu chuỗi cung ứng a, Yêu cầu kỹ chuyên môn Mỗi phận chuỗi cung ứng đòi hỏi kỹ cứng khác nên kiến thức chuyên môn cần thiết Quản lý phận chuỗi cung ứng đòi hỏi kiến thức riêng phận đó, đồng thời kiến thức tổng quát chuỗi b, Yêu cầu kỹ mềm Dù có trình độ chuyên môn hay chưa, tố chất cần có người phù hợp với ngành cung ứng là: động, lăn xả chịu khó học hỏi Ngoài việc phải chủ động chịu khó dành thời gian tìm hiểu, đọc thêm tài liệu lớp học để tăng cường trình độ chuyên môn, bạn phải chuẩn bị tinh thần xắn tay áo học việc thực công việc lao động nặng nhọc vài khâu chuỗi cung ứng để thu thập kinh nghiệm thực tế 1.1.1.5 Phạm vi hoạt động chuỗi cung ứng Chuỗi cung ứng tham gia hầu hết tất hoạt động hàng ngày giới này: nhà sản xuất, vận chuyển, kho bãi, đại lý, đến tay khách hàng 1.1.2 Các hoạt động chuỗi cung ứng 1.1.2.1 Hoạt động hoạch định Quy trình bao gồm tất công đoạn cần thiết liên quan đến việc lên kế hoạch tổ chức hoạt động cho quy trình lại Trong hoạch định cần lưu ý đến hoạt động: * Dự báo lượng cầu: Xác định rõ lượng nhu cầu người tiêu dùng thị tường để tổ chức sản xuất cho phù hợp, tránh trường hợp dư thừa tồn kho mức * Định giá sản phẩm: Giá phần nhân tố quan trọng doanh nghiệp nói chung người tiêu dùng nói riêng, sản phẩm có mang tính cạnh tranh cao hay không tùy thuộc vào yếu tố nên doanh nghiệp cần xem xét định giá cho phù hợp * Quản lý lưu kho: Việc nhằm mục đích quản lý mức độ số lượng hàng tồn kho doanh nghiệp Mục tiêu cảu hoạt động làm giảm chi phí cho việc lưu kho xuống mức tối thiểu, loại bỏ chi phí thừa giá thành sản phẩm cuối cung 1.1.2.2 Hoạt động tìm kiếm nguồn hàng Mục đích hoạt động giúp cho doanh nghiệp so sánh điểm mạnh điểm yếu nhà cung cấp khác nhau, từ làm sở để chọn nhà cung cấp hoàn hảo cho doanh nghiệp Trong việc tìm kiếm nguồn hàng có hoạt động cần lưu ý: • • * Thu mua: + Giám sát việc thực hợp đồng: Do khuynh hướng thu hẹp dần số • • lượng nhà cung cấp nên hoạt động nhà cung cấp lựa chọn rấ quan trọng Công ty cần có khả đánh giá hiệu hoạt động nhà cung cấp kiểm soát mức đáp ứng dịch vụ cung ứng thỏa thuận hợp đồng * Bán chịu: + Để đáp ứng hội bán hàng, thu lợi nhuận doanh nghiệp cần • • có sách bán chịu phù hợp Nhưng bán chịu hàng nhiều thì chi phí cho khoản thu tăng lên có nguy phát sinh khoản nợ khó đòi rủi ro thu hồi nợ gia tăng 1.1.2.3 Hoạt động sản xuất Có thể nói hoạt động quan trọng toàn chuỗi cung ứng, tinh hoa công đoạn trước công đoạn thật giúp doanh nghiệp tạo lợi nhuận cho họ Hoạt động sản xuất gồm hoạt động chính: * Thiết kế sản phẩm: Đáp ứng mong muốn đặc tính, tính chất (lý tính, hóa tính, ) sản phẩm nhu cầu khách hàng * Lập quy tình sản xuất: Tính toán thời gian sản xuất cho phù hợp để đáp ứng kịp thời cho nhu cầu khách hàng * Quản lý phương tiện: Sắp xếp bố trí phương tiện lưu động cho đáp ứng nhu cầu khách hàng cách tối ưu 1.1.2.4 Hoạt động phân phối Sau trải qua trình trình phân phối sản phẩm, đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng quan trọng Các hoạt động phân phối bao gồm: * Quản lý đơn hàng: Quản lý đơn hàng khách hàng số lượng, thời gian, địa điểm… mà khách hàng cần * Lập lịch biểu giao hàng: lập lịch biểu giao hàng cho thuận tiện có thể, đáp ứng nhu cầu khách hàng theo thời gan quy định hợp đồng * Quy trình trả hàng: Đối với sản phẩm bị hư hỏng, công ty phải bố trí để chuyên chở loại hàng để tiến hành sửa chữa tiêu hủy cần 1.2 Vai trò nhà cung cấp dịch vụ logistics chuỗi cung ứng + Nhà cung cấp dịch vụ có tác dụng tiết kiệm giảm chi phí trình lưu thông phân phối + Nhà cung cấp dịch vụ góp phần rộng thị trường buôn bán quốc tế Nó cầu nối vận chuyển hàng hóa tuyến đường đến thị trường yêu cầu thời gian, địa điểm đặt + Nhà cung cấp góp phần giảm chi phí, hoàn thiện tiêu chuẩn hóa chứng từ kinh doanh quốc tế + Và góp phần nâng cao hiểu pháp lý, giảm thiểu chi phí trình sản xuất, tăng cường sức cạnh tranh cho doanh nghiệp + Góp phần gia tăng giá trị kinh doanh doanh nghiệp giao nhận Chương THỰC TRẠNG PHÂN PHỐI VÀ TIÊU THỤ “RAU SẠCH” TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN HÀ ĐÔNG 2.1 Đặc điểm nhóm hàng rau yếu tố ảnh hưởng đến phân phối rau thị trường tiêu dùng Quận Hà Đông 2.1.1 Đặc điểm nhóm hàng “rau sạch” Sản phẩm rau loại (ở dạng tươi qua chế biến) ngày giữ vị trí quan trọng tiêu dùng đại phận dân cư, nhu cầu rau có xu hướng tăng lên Sản phẩm rau cõ điểm đặc thù, đặt đòi hỏi riêng sản xuất chế biến: - - - Rau thể sống có trình phát sinh, phát triển riêng, mặt hàng dễ hỏng, dễ có hao hụt tổn thất( chế biến vận chuyển) sau thu hoạch có giá trị kinh tế tương đối thấp, muốn thu hiệu kinh doanh cao, nhà sản xuất kinh doanh phải có chế độ bảo quản tốt Rau tươi sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn, chất lượng dễ thay đổi tác động môi trường bên ngoài( thời tiết nóng kích thích làm cho rau nhanh ủng đặc biệt loại rau ăn phí bảo quản rau lớn) Rau thường có màu nhạt hơn, bẹ rau trông cứng độ bóng Rau không sử dụng thuốc trừ sâu thời gian chuẩn bị thu hoạch nên rau có tượng sâu ăn lá, có lỗ nhỏ 2.1.2 Các yếu tố tác động đến hoạt động phân phối nhóm hàng rau 2.1.2.1 Nhóm yếu tố thuộc sản phẩm Chủng loại rau: Chủng loại rau có đa dạng hay không ảnh hưởng đến định mua rau Trong năm gần đây, việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào việc sản xuất rau trọng, không ngừng cải tạo giống nên chủng loại ngày cải thiện, đa dạng, phong phú Từ việc định hành vi mua hàng tác động đến phân phối rau để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Chất lượng rau: Chất lượng rau quan trọng, ảnh hưởng đến định họ có mua dùng thử hay tiếp tục mua rau sạc hay không Nếu sản phẩm rau thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng niềm tin người rau nâng cao học mua dùng lần sau Nếu không họ không mua dùng có ấn tượng xấu rau Giá rau: nười tiêu dùng chấp nhận mua rau với mức chênh lệch giá rau rau thường khác Điều phụ thuộc vào điều kiện kinh tế, nhận thức người 2.1.2.2 Nhóm yếu tố thuộc hệ thống phân phối Biện pháp quảng cáo: Trong điều kiện cạnh tranh gay gắt nay, quảng cáo đóng vai trò lớn việc thúc đẩy tiêu thụ mặt hang rau Quảng cáo nhằm giới thiệu tới người tiêu dùng kích thích nhu cầu mua họ 2.1.2.3 Nhóm yếu tố thuộc người tiêu dùng - Tuổi tác: Với lứa tuổi, giai đoạn sống, sức mua, thị hiếu, tính chất tiêu dùng khác - Nghề nghiệp: dựa vào tính cách, thói quen, sở thích điều kiện khác người tiêu dung chọn cho nghề nghiệp, nhiên trình làm việc, chịu tác động đặc thù công việc môi trường làm việc ảnh hưởng ngược lại tới tính cách đặc điểm người tiêu dung Từ ảnh hưởng tới hành vi người tiêu dung, mặt khác nghề nghiệp ảnh hưởng tới mức thu nhập người tiêu dùng  ảnh hưởng đến việc mua  ảnh hưởng đến việc phân phối 2.2 Thực trạng phân phối tiêu thụ nhóm hàng “rau sạch” địa bàn Quận Hà Đông 2.2.1 Tại hệ thống siêu thị Big C 2.2.1.1 Về chủng loại rau (Bao gồm loại rau) Rau bày bán siêu thị loại rau kiểm định chất lượng Vì nên người rin tưởng mua rau siêu thị Tuy nhiên, siêu thị nên rau bán tập trung quầy, số lượng không nhiều, chủng loại không đa dạng chợ 2.2.1.2 Các bao gói cho loại rau Những tiêu chuẩn size, số lượng cách xếp lớp thùng - Yêu cầu bao bì đóng gói để phù hợp với thời tiết, điều kiện vận chuyển - Dùng số chất bảo quản cho phép để làm giảm việc độ ẩm - Hàng phải làm lạnh trì nhiệt độ bảo quản - Phương tiện vận chuyển phải phù hợp, quan trọng phải đảm bảo nhiệt độ để trì độ tươi cho sản phẩm - Các yêu cầu thông tin cần phải có label như( nguồn gốc, nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu, gross weight hay net weight, tổng số lượng đóng gói, kích cỡ bao bì, số ghi đặc biệt hàm lượng thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm, lớp phủ chống ăn mòn sử dụng cho sản phẩm ) - Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP) Việc quan trọng trước phải chọn lựa sản phẩm cho thật kỹ, cần có chút nhỏ rau hay trái bị sâu hay chín làm hỏng lô hàng bạn 2.2.1.3 Cách bố trí bày bán trưng bày rau kệ a Cách bố trí bày bán siêu thị Big C Theo quan sát, quầy rau siêu thị không bố trí cạnh lối vào siêu thị khác, mà bố trí phía lối thẳng vào siêu thị Có thể chiến lược kinh doanh siêu thị, nhằm giúp cho khách hàng tham quan hết mặt hàng siêu thị bày bán không thiết vào xem mặt hàng rau Ngoài siêu thị xây dựng hệ thống dàn dựng rau xếp theo hình chữ U, nhìn từ vào, bày bán loại rau củ, rau thơm, rau sống b, Cách trưng bày rau kệ Mỗi siêu thị điều có cách trưng bày riêng, rau trưng bày khu vực rau củ loại thực phẩm khác Rau bày bán hệ thống giá đựng rau tầng, rau phân loại Cách xếp phân loại phong phú như: + Rau bó lớn nhỏ + Rau (Cây Bắp Cải, Củ xu hào, tỏi tây,…) 10 + Rau bó niêm phong,… 2.2.1.4 Mức độ tiêu thụ rau Siêu thị - Siêu thị có quầy, hay khu bán rau Nếu lần nhiều lần mua rau không “ưng ý” người tiêu dùng khó đến quầy mua rau Họ hướng sang lựa chọn khác 11 - Khi mua rau người tiêu dung quan tâm đến chất lượng rau Mà tất loại rau bày bán siêu thị dán tem kiểm định nguồn gốc, xuất xứ, chất lượng Chính mức độ tin tưởng mà người tiêu dung mua rau siêu thị cao - Sau chất lượng phải kể đến giá thành rau Khi mà giá rau người tiêu dùng định mua đắt, người tiêu dung có định hướng chuyển sang loại rau tương’tự có giá thành thấp Nhưng số khác mua theo quan niệm:” Tiền nấy” - Độ có sẵn hạn sử dụng hai yếu tố không ảnh hưởng đến việc định mua người tiêu dùng Lí do: + Người tiêu dùng dễ có xu hướng đánh đổi mua từ loại rau sang loại rau khác + Rau sản phẩm cần thiết cho sống hàng ngày, rau mua thường sử dụng để tủ lạnh 2.2.2 Tại hệ thống phân phối khác 2.2.2.1 Tại chợ truyền thống a) Thực trạng hoạt động phân phối - Tại chợ đa số điểm mà người nông dân trực tiếp trồng đem bán Bởi lẽ không cần kiểm định chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ - Ở chợ đa dạng mặt chủng loại số lượng - Chợ nơi gần khu dân cư sinh sống nên thuận tiện cho người tiêu dung việc mua rau - Giá rau chợ rẻ so với siêu thị cửa hàng tiện lợi - Mua rau chợ nhanh hơn, thuận tiện cho người tiêu dung b) Tiêu thụ rau chợ truyền thống Đa số người bán rau cho rằng, kinh doanh rau lãi, độ rủi ro lớn giá thành cao, đầu không ổn định 12 Người bán không lấy rau an toàn bán giá đắt, mẫu mã không đẹp Cơ quan chức lại chưa quan tâm mức đến việc phát triển rau vào chợ dân sinh Vì rau chưa có chỗ đứng chợ c) Nhận xét Thực tế cho thấy rằng, thị trường, chưa có quy hoạch đầy đủ tổng thể cho việc bán rau Người nông dân người phân phối sản phẩm không tìm tiếng nói chung chất lượng giá sản phẩm… Cùng với việc người tiêu dùng, tiểu thương thờ với rau sạch, nên mặt hàng khó tìm vị trí chợ Thiết nghĩ, để rau tìm chỗ đứng vững thị trường nỗ lực từ phía bên liên quan vô quan trọng Không hỗ trợ quan chức mà người sản xuất, người tiêu dùng nhà tiêu thụ cần phải thay đổi thói quen, cách nghĩ cách làm việc trồng kinh doanh rau sạch, rau an toàn 2.2.2.2 Tại hệ thống cửa hàng tiện lợi a) Thực trạng hoạt động phân phối Những năm gần đây, Hà Nội, nhiều khu đô thị mọc lên, chuỗi cửa hàng tiện ích, siêu thị mini "ăn theo" chân tòa nhà để phục vụ nhu cầu dân sinh Loại cửa hàng có ưu điểm gần, hàng hóa đa dạng, toán nhanh, môi trường mua sắm văn minh Tuy nhiên, thực phẩm bán cửa hàng chưa thu hút khách mua giá cao tâm lý người dân thích mua chợ cóc, chợ tạm b, Tiêu thụ rau cửa hàng tiện lợi Các cửa hàng tiện lợi xây dựng chân tòa nhà khu chung cư, thuận lợi cho việc mua người dân thời gian vội Giá rau cửa hàng tiện lợi đắt siêu thị chợ Bởi chi phí mặt chi phí nhân công đắt Số lượng rau tiêu thụ hàng ngày không nhiều chủng loại 13 Chương XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN CUNG ỨNG SẢN PHẨM “RAU SẠCH” CHO HỆ THỐNG SIÊU THỊ BIG C TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN HÀ ĐÔNG 3.1 Xây dựng mô hình chuỗi cung ứng sản phẩm “rau sạch” cho hệ thống siêu thị Big C địa bàn Quận Hà Đông Nhà cung cấp Doanh nghiệp Hệ thống trực tuyến Người tiêu dùng Nông dân Chuỗi cung ứng Có dòng dịch chuyển mô hình trên: - Dòng dịch chuyển từ nhà cung ứng đến doanh nghiệp: Ở dòng dịch chuyển này, doanh nghiệp tiến hành thu mua yếu tố đầu vào từ nhà cung cấp lưu trữ kho - Dòng dịch chuyển nông dân doanh nghiệp: Ở dòng dịch chuyển này, doanh nghiệp phân phối yếu tố đầu vào cho người nông dân người nông dân cung ứng toàn số lượng sản phẩm sản xuất theo kế hoạch cho doanh nghiệp - Dòng dịch chuyển doanh nghiệp khách hàng tổ chức: Ở dòng dịch chuyển này, doanh nghiệp khách hàng tương tác với giao thức hợp đồng cố định đặt hàng hàng ngày thông qua hệ thống trực tuyến 14 - Dòng dịch chuyển doanh nghiệp khách hàng cá nhân: Ở doàng dịch chuyển này, khách hàng tương tác với doanh nghiệp thông qua hệ thống trực tuyến 3.2 Xây dựng phương án cung ứng chuỗi sản phẩm “rau sạch” cho hệ thống siêu thị Big C địa bàn Quận Hà Đông 3.2.1.Khảo sát thị trường nhu cầu người tiêu dùng siêu thị Big C Hà Đông Big C Hà Đông nằm tầng khu chung cư Hồ Gươm Plaza dự án có vị trí đắc địa quận Hà Đông Một mặt dự án tiếp giáp với tuyến đường Trần Phú – Nguyễn Trãi Đây tuyến đường nối khu vực phía Tây với trung tâm thủ đô Hà Nội Mặt lại dự án tiếp giáp trục đường Khu đô thị Mỗ Lao, kết nối tuyến đường Lê Văn Lương kéo dài với điều kiện giao thông thuận lợi, thông thoáng Xung quanh Big C Hà Đông có nhiều trường đại học như: Học viện công nghệ bưu viễn thông, học viện an ninh, đại học hà nội, .Chính nên lượng người tập trung sống quanh nhiều nhu cầu mua tăng cao 3.2.2 Xác định mặt hàng rau phân phối Big C a, Nguồn cung ứng cho siêu thị Sau nhiều lần tìm hiểu chọn nguồn cung ứng rau huyện Gia Lâm, Hà Nội quỹ đát canh tác lớn, chất đất màu mỡ bồi đắp sông Hồng, sông Đuống phù hợp cho trồng rau màu ngắn ngày : rau muống, loại cải, củ,…Ngoài ra, thuận lợn cho việc vận rau vào phó cung cấp cho siêu thị Gia Lâm thuận lợi cho vận chuyển giảm chi phí cho vận chuyển thời gian vận chuyển ngắn giữ rau tươi Ngoài ra, Big C nhập rau nhiều nguồn khác nhau, tiêu biểu : - HTX sản xuất tiêu thụ rau an toàn Bắc Hồng ( Đ/c : Thôn Quan Âm- Xã Bắc Hồng- Đông Anh- HN) Sản phẩm số Thương hiệu lớn: + Viet GAP (đ/c: Nghĩa Đàn- Nghệ An) 15 - + Bác Tôm + Rau Ravi (đ/c HTX rau an toàn Hòa Bình- Yên Nghĩa, Hà Đông) Cấp rau qua công ty: + Công ty TNHH dịch vụ $B (đ/c Phú Nhuận) + Công ty cổ phần sản xuất cung ứng rau quốc tế FVF (đ/c: Nghĩa Đàn-Nghệ An) + Công ty TNHH xuất nông sản An Phú- Đà Lạt b, Chủng loại rau phân phối siêu thị • Rau ăn lá: Cải bắp, cải bao, rau cải, rau bí, su su, cần tây, tỏi tây, rau dền, • mồng tơi, rau đay, rau ngót, cải cúc, rau muống, rau cần, xà lách cuộn, rau diếp, cải xoắn, bắp cải trái tím, bắp cải trắng, cải bẹ, cải bó xôi, cải bông, cải cầu vồng, cải đuôi phụng, cải mào gà, cải mèo, cải ná, cải ngồng, cải ngọt, cải thảo, cải thìa, cải xanh, dền cơm, diệp hạ châu, hẹ lá, cây, húng quế, xà lách, rau chùm ngây, rau lang, rau muống nước, rau quế,… Rau ăn quả: bí xanh, mướp, bí ngô, bí ngồi, dưa chuột, cà tím, su su, ngô ngọt, • đậu bắp, cà chua, ớt, cà pháo, dưa chuột, bầu sao, bí chanh, bí đao, bí đỏ, cà pháo, cà tím, chanh dây, dâu, đậu cô ve, đậu hà lan, đậu đữa, đậu leo, đậu que, đu đủ, mướp đắng, … Rau ăn thân: su hào, cà rốt, măng tây, củ cải, khoai sọ, củ hành tây, củ tỏi tây, xả, • • • • … Rau ăn hoa: súp lơ, hoa thiên lý, atiso, … Rau ăn củ: hành củ, tỏi cỉ, củ dền, khoai lang, khoai tây,… Rau gia vị: rau mùi, húng, là, ngố, kinh giới, tía tô, … Các loại rau khác: Rau mầm, nấm loại, … c, Yêu cầu chất lượng rau Chất lượng rau (RAT) phải xây dựng tiêu chuẩn sau: + Kỹ thuật sản xuất + An toàn thực phẩm + Môi trường làm việc + Truy tìm nguồn gốc sản phẩm Bốn tiêu chuẩn tập hợp dựa nguyên tắc, trình tự, thủ tục, hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất thu hoạch, sơ chế đảm bảo an toàn, nâng 16 cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo lợi ích người, sức khỏe người sản xuất người tiêu dùng, giữ vệ sinh môi trường đính nguồn gốc sản phẩm d, Bao gói, mẫu mã • Về bao gói: -Bao bì, vật liệu đóng gói đảm bảo đặc tính thích hợp cho rau cải: Bao bì mỏng, thông thoáng, tránh cho rau bị ẩm nước, giảm nguy ô nhiễm -Vật liệu đóng gói có chất liệu phù hợp, không độc hại, không đe dọa đến an toàn rau -Những bao bì tái sử dụng đảm bảo vệ sinh khử trùng + Một số sản phẩm rau đóng gói túi nilon niêm phong + Một số loại rau bó lại dây nhỏ có in nhãn tên nơi sản xuất + Một số loại rau bao gói khay xốp bó lại dây tre, nứa, • … Về mẫu mã: - Rau tươi xanh, không làm khô héo, dập nát rau, … - Rau chọn lọc qua khâu trình chuyển từ nơi thu hoạch tận siêu thị, e, Tem kiểm định Sau đóng gói bao bì cho rau dán nhãn theo quy định hành Việt Nam + Trên túi rau có dán tem đảm bảo sảm phẩm kiểm duyệt + Trên túi rau có kèm theo tờ tem có ghi; tên mặt hàng, ngày thu hoạch, hạn sử dụng để tránh hàng giả, tờ tem đánh dấu đỏ nhà cung cấp + Ngoài để tăng độ tin tưởng người tiêu dùng số sản phẩm dán mã vạch để khách mua tra mã vạch xuất sứ ngày sản xuất,… 3.2.3 Xây dựng sách giá cho mặt hàng “rau sạch” siêu thị Big C Giá kèm chất lượng, chiến lược giá hớt váng nhanh Giá đưa cao chợ cạnh tranh định với siêu thị cửa hàng rau khu vực 17 Đưa sách phân biệt giá theo giá trọn gói giá sản phẩm riêng lẻ Với việc mua số lượng lớn chiết khấu giá rẻ hơn, Giữ mức giá ổn định tránh gây tâm lý hoang mang với người tiêu dùng Giá cần ghi rõ bao bì sản phẩm, giấy quầy riêng Với chi phí đầu vào, có quản lý rõ rang với giá đầu vào, đưa điều kiện chặt chẽ đơn hàng, điều khản việc tăng hay giảm giá Kiểm tra hóa đơn có mức giá chiết khấu hợp lý cho khách hàng thường xuyên mua rau siêu thị 3.2.4 Xây dựng phương án phân phối “rau sạch” Big C Đưa định vận tải, định kho giữu hàng để giảm thiểu chi phí có thể.cố gắng nắm vai trò việc kiểm soát kênh Tại siêu thị rau cần phân bổ, xếp bảo quản khu đông lạnh, có điều kiện bảo quản tốt Ngoài ra, khu trưng bày bán rau cần xếp loại rau theo thứ tự, theo khay khay đề giá bán, giấy chứng nhận Bố trí xếp khu quầy rau gần cửa vào, tiện lợi cho việc mua sắm nhanh cho người tiêu dùng Tại khu quầy hàng, cần xếp nhân viên bán hàng phụ trách riêng giải đáp hướng dẫn khách hàng cách bảo quản, cách sử dụng Có sách phân phối rau có dấu hiệu bất thường, rau hết hạn sử dụng Bố trí hình tự động gần khu quầy rau để chạy quy trình làm rau sạch, quy trình chăm sóc rau, hướng dẫn chế biến, sử dụng rau cách,… 3.2.5 Xây dựng phương án xúc tiến hỗn hợp a, Quảng cáo chuỗi cung ứng Rau Sạch lên tivi, báo điện tử, Hiện để sản phẩm rau đến tay người tiêu dùng có hình thức bán hàng: + Trực tiếp siêu thị ( hình thức chính): khách hàng thỏa sức chọn lọc xem sản phẩm nhân viên tư vấn trực tiếp,… 18 + Bán hàng qua điện thoại: Khách hàng chủ động liên hệ với siêu thị qua số điện thoại để biết thêm sản phẩm đặt hàng, có dịch vụ giao hàng đến tay khách hàng,… + Kinh doanh rau online qua mạng xã hội: có trang web riêng, facebook qua số phần mềm khác,… Ngoài ra, Sẽ quảng cáo pano, áp phích siêu thị thông qua phương tiện khác như: đài phát thanh, chương trình mua sắm ti vi, báo chí chủ yêu báo liên quan đến vấn đề an toàn, vệ sinh, sức khỏe cộng đồng, … Đối với khách hàng quan hệ hợp tác lâu dài thường xuyên, mua sản phẩm số lượng lớn thường xuyên chiết khấu với giá ưu đãi miễn phí chi phí sản xuất,… Lập kế hoạch tổ chức chương trình giới thiệu sản phẩm cho hội chợ ẩm thực, tổ chức vấn hình thức khác để thăm dò ý kiến khách hàng, thị trường ý kiến đối thủ cạnh tranh,… b, Xây dựng chuẩn cách bố trí nhân viên bán hàng tiếp cận tư vấn khách hàng mua Rau Siêu thị • Tạo ấn tượng từ đầu với khách hàng: cách cư xử, hướng dẫn khách tận tình, • thể tôn trọng khách, chủ động giới thiệu bán thêm nhiều mặt hàng khách mặt hàng khách cần hết,… Thể cách làm việc thật chuyên nghiệp, tinh tế, giới thiệu loại rau khách • hàng cần: Đặc điểm, công dụng, dinh dưỡng, thuốc dân gian chữa bệnh bảo quan để giúp rau tươi hơn,… Cửa hàng rau củ cần có bảng báo giá sản phẩm theo ngày 3.2.6 Logistics ngược ( Đối với loại rau bán không hết) Bên cạnh thuận lợi việc tiêu thụ rau có tiêu cực rau không bán hết ngày Vì để doanh thu không bị hao hụt, siêu thị có số giải rau không bán hết sau: + Giảm giả mạnh với loại rau quản qua ngày được: Áp dụng khuyến mại mua tặng mua hóa đơn tặng kèm rau + Ngoài ra, rau sử dụng phân phối cho doanh nghiệp chăn nuôi phân phối đến nơi để sản xuất phân hữu 19 Kết luận kiến nghị a) - - Kết luận: Qua trình phân tích chuỗi cung ứng chúng em rút kết luận: Khi siêu thị người tiêu dùng Hà Nội thường mua nhiều loại rau phục vụ cho khoảng thời gian từ đến ngày nhiều Người tiêu dùng Hà Nội tìm hiểu thông tin thông qua nhiều nguồn, đáng ý có tác động đáng kể phương tiện tivi, báo đài kinh nghiệm mua sắm thân Đặc biệt với khách hàng thường xuyên siêu thị, họ ý cập nhật rau qua internet Trong dịnh mua người tiêu dùng chịu nhiều ảnh hưởng yếu tố chất lượng , sau giá Khoảng cách từ địa điểm mua rau đến khhu vực sinh sống yếu tố tầm ảnh hưởng lớn.Đó lí mà nhiều người ngại siêu thị mua rau Rau siêu thị đánh giá có giá bình ổn, không tăng giảm bất thường khu vực chợ Tuy nhiên, giá rau siêu thị cao gấp đến lần giá rau Kiến nghị Đối với tổ chức hỗ trợ Các Ủy Ban nhân dân cấp Thành phố cần có biện pháp thúc đẩy tốt tổ chức vùng rau an toàn tập trung, quy mô với chương trình quy hoạch đề Tổ chức kiểm tra tái chứng nhận rau an toàn theo tiêu chuẩn nước khu vực giới, hỗ trợ xây dựng thương hiệu cho HTX, đơn vị đạt tiêu chuẩn Quản lý chặt chẽ mặc hàng rau bẩn, không rõ nguồn gốc xuất xứ trôi thị trường,… b) Đối với nhà sản xuất - Áp dụng tiến kỹ thuật vào sản xuất nhằm nâng cao chất lượng hiệu quả, giảm giá thành sản phẩm - Bên cạnh đó, cần phải tăng chủng loại RAT - Nâng cao ý thức trách nhiệm đạo đức việc sử dụng hóa chất độc hại - Mở buổi đào tạo lớp tư vấn tiêu chuẩn rau cách thích hợp - Mở lớp tập huấn để giới thiệu phổ biến mô hình, phương pháp quản lý chất lượng rau,… c) Đối với siêu thị 20 -Mở rộng kênh phân phối, tạo thuận lợi cho người tiêu dùng -Đầu tư bao bì sản phẩm, bao bì cung cấp đầy đủ thông tin nguồn gốc, thành phần, cách bảo quản, cho người tiêu dùng Bên cạnh đó, phải đảm bảo hình thức rau bắt mắt, không bị héo, dập, già,… -Tăng cường quảng bá sản phẩm biểu ngữ, áp phích, tạo quan tâm người tiêu dùng - Đào tạo nguồn lực nhân viên tốt kỹ ứng xử để thể môi trường làm việc thật chuyên nghiệp phục phụ khách hàng Danh mục tham khảo: Đề tài nghiên cứu hành vi tiêu dung người dân siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội http://tailieu.vn/doc/de-tai-nghien-cuu-hanh-vi-tieu-dung-rau-sach-cua-nguoidan-tai-cac-sieu-thi-tren-dia-ban-ha-noi-g-1718551.html Báo cáo lập dự án đầu tư trồng rau Gia Lâm, Hà Nội http://xemtailieu.com/tai-lieu/bao-cao-lap-du-an-dau-tu-trong-rau-sach-taigia-lam-ha-noi-1276595.html Đề tài dự án cửa hàng rau http://luanvan.co/luan-van/de-tai-du-an-cua-hang-rau-sach-26753/ Chuỗi cung ứng rau an toàn http://tailieu.tv/tai-lieu/chuoi-cung-ung-rau-an-toan-15605/ Bài báo: Vì rau an toàn bị hắt hủi chợ dân sinh http://www.favri.org.vn/vi/tin-tuc/tin-tuc-cap-nhat/884-vi-sao-rau-an-toan-bihat-hui-o-cho-dan-sinh-.htm 21 ... đáp ứng dịch vụ cung ứng thỏa thuận hợp đồng * Bán chịu: + Để đáp ứng hội bán hàng, thu lợi nhuận doanh nghiệp cần • • có sách bán chịu phù hợp Nhưng bán chịu hàng nhiều thì chi phí cho khoản... 3.2.6 Logistics ngược ( Đối với loại rau bán không hết) Bên cạnh thuận lợi việc tiêu thụ rau có tiêu cực rau không bán hết ngày Vì để doanh thu không bị hao hụt, siêu thị có số giải rau không bán... tố thuộc hệ thống phân phối Biện pháp quảng cáo: Trong điều kiện cạnh tranh gay gắt nay, quảng cáo đóng vai trò lớn việc thúc đẩy tiêu thụ mặt hang rau Quảng cáo nhằm giới thiệu tới người tiêu