đồ án quản trị logistics (2)

Tuy nhiên, việc ô nhiễm visinh vật, hóa chất độc hại, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trênrau, đặc biệt là rau ăn lá gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của cộng đồng.Mặc

Mục lục

MỞ ĐẦU

Hiện nay, vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nông sản nhất là vấn đề rausạch(RAT) đang được xã hội đặc biệt quan tâm Vì rau là thực phẩm không thểthiếu trong mỗi bữa cơm hàng ngày, luôn cung cấp vitamin, chất khoáng, chấtxơ,…cho cơ thể con người mà không thể thay thế Tuy nhiên, việc ô nhiễm visinh vật, hóa chất độc hại, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trênrau, đặc biệt là rau ăn lá gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của cộng đồng.Mặc dù việc sản xuất rau sạch hiện nay khá phổ biến nhưng vẫn không thể tránhđược những khó khăn trong sản xuất cũng như tiêu thụ cho nguồn rau sạch.Với mong muốn nâng cao hiệu quả hoạt động phân phối ra sạch trên thịtrường, nhóm em đã chọn đề tài nghiên cứu về chuỗi cung ứng rau sạch tại thànhphố Hà Nội điển hình là tại hệ thống siêu thị Big C Hà Đông để tìm hiểu rõchuỗi cung ứng rau sạch được vận hành như thế nào từ khi rau được thu hoạch ởnơi sản xuất cho đến tay người tiêu dùng Qua đó, đưa ra một số ý kiến đánh giáchủ quan và một số giải pháp nhằm nâng cao hiểu quả của việc cung ứng rausạch hiện nay

Ngoài phần mở đầu, bài thuyết minh được chia làm 3 chương:

Chương I: TỔNG QUAN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ SỰ THAM GIACỦA NHÀ CUNG CẤP DỊCH VỤ LOGISTICS TRONG CHUỖI CUNG ỨNGChương II: THỰC TRANG PHÂN PHỐI VÀ TIÊU THỤ RAU SẠCHTRÊN ĐỊA BÀN QUẬN HÀ ĐÔNG

Chương III: XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN CUNG ỨNG CHUỖI SẢNPHẨM RAU SẠCH CHO HỆ THỐNG SIÊU THỊ BIG C TRÊN ĐỊA BÀNQUẬN HÀ ĐÔNG

Mặc dù đã hết sức cố gắng nhưng do hạn chế về mặt thời gian cũng như vìtrình độ, năng lực chủ quan nên chúng em không thể tránh khỏi được nhữngthiếu sót đáng tiếc Rất mong nhận được sự đồng cảm và những ý kiến đóng gópchân thành từ cô và các bạn để bài thuyết minh này có thể hoàn thiện hơn

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ SỰ THAM GIA CỦA NHÀ CUNG CẤP DỊCH VỤ LOGISTICS TRONG CHUỖI CUNG ỨNG

1.1 Tổng quan về chuỗi cung ứng

1.1.1 Giới thiệu chung về chuỗi cung ứng

1.1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng

Chuỗi cung ứng (Supply chain) là một hệ thống các tổ chức, con người,hoạt động, thông tin và các nguồn lực liên quan tới việc chuyển sản phẩm haydịch vụ nhà cung cấp (nhà cung ứng) đến khách hàng

Ngoài ra, chuỗi cung ứng là sự tích hợp các quy trình cung ứng, sản xuất,phân phối và những yêu cầu, dự đoán, thu mua nguyên vật liệu, thực hiện đơnhàng, xác định vị trí kho lưu trữ, hoàn thành đơn hàng và thậm chí cả dịch vụvận tải, giao nhận… để phân phối hàng hóa, nguyên vật liệu từ khi bắt đầu thumua, sản xuất cho đến tay người tiêu dùng cuối cùng

1.1.1.2 Vai trò của chuỗi cung ứng

* Nắm bắt, quản lý các hoạt động cần thiết cho việc phân phối lượng sảnphẩm và dịch vụ nhằm phục vụ khách hàng cuối cùng được tốt nhất

* Cải tiến hiểu quả hoạt động của tổ chức

* Gia tăng thị phần

* Đáp ứng chiến kinh doanh của doanh nghiệp

* Đáp ứng nhu cầu và cách thức cạnh tranh của doanh nghiệp

1.1.1.3 Mục tiêu chuỗi cung ứng

Chuỗi cung ứng nhằm giảm chi phí toàn thể, tăng hoạt động bên ngoài nhưhợp tác và phối hợp các đối tác khác Do đó tăng hiệu quả hoạt động của toàndoanh nghiệp

1.1.1.4 Yêu cầu của chuỗi cung ứng.

a, Yêu cầu về kỹ năng chuyên môn

Mỗi bộ phận của chuỗi cung ứng đòi hỏi kỹ năng cứng rất khác nhau nênkiến thức chuyên môn là cực kỳ cần thiết Quản lý bất cứ bộ phận nào trongchuỗi cung ứng đòi hỏi kiến thức riêng của bộ phận đó, và đồng thời kiến thứctổng quát của cả chuỗi.

b, Yêu cầu kỹ năng mềm

Dù có trình độ chuyên môn hay chưa, những tố chất cần có của một ngườiphù hợp với ngành cung ứng là: năng động, lăn xả và chịu khó học hỏi Ngoàiviệc phải luôn chủ động và chịu khó dành thời gian tìm hiểu, đọc thêm tài liệungoài lớp học để tăng cường trình độ chuyên môn, bạn còn phải chuẩn bị tinhthần xắn tay áo học việc và thực hiện nhưng công việc lao động nặng nhọc củavài khâu trong chuỗi cung ứng để thu thập kinh nghiệm thực tế

1.1.1.5 Phạm vi hoạt động của chuỗi cung ứng.

Chuỗi cung ứng tham gia hầu hết tất cả các hoạt động hàng ngày trên thế giới này: nhà sản xuất, vận chuyển, kho bãi, đại lý, đến tay khách hàng

1.1.2 Các hoạt động trong chuỗi cung ứng

1.1.2.1 Hoạt động hoạch định

Quy trình này bao gồm tất cả các công đoạn cần thiết liên quan đến việc lên

kế hoạch và tổ chức hoạt động cho 3 quy trình còn lại

Trong hoạch định chúng ta cần lưu ý đến 3 hoạt động:

* Dự báo lượng cầu: Xác định rõ lượng nhu cầu của người tiêu dùng trên thị tường để tổ chức sản xuất cho phù hợp, tránh trường hợp dư thừa và tồn kho quá mức

* Định giá sản phẩm: Giá cả là một phần nhân tố quan trọng đối với doanh nghiệp nói chung và người tiêu dùng nói riêng, sản phẩm có mang tính cạnh tranh cao hay không tùy thuộc vào yếu tố này nên doanh nghiệp cần xem xét và quyết định giá cho phù hợp

* Quản lý lưu kho: Việc này nhằm mục đích quản lý mức độ và số lượng hàng tồn kho của doanh nghiệp Mục tiêu chính cảu hoạt động này là làm giảm chi phí cho việc lưu kho xuống mức tối thiểu, loại bỏ chi phí thừa trong giáthành sản phẩm cuối cung

1.1.2.2 Hoạt động tìm kiếm nguồn hàng.

Mục đích của hoạt động này giúp cho doanh nghiệp có thể so sánh đượcđiểm mạnh hoặc điểm yếu của các nhà cung cấp khác nhau, từ đó làm cơ sở để chọn ra nhà cung cấp hoàn hảo nhất cho doanh nghiệp của mình

Trong việc tìm kiếm nguồn hàng có 2 hoạt động chính cần lưu ý:

• * Thu mua:

• + Giám sát việc thực hiện hợp đồng: Do khuynh hướng thu hẹp dần số lượng nhà cung cấp nên những hoạt động của nhà cung cấp được lựa chọn rấ quan trọng Công ty cần có khả năng đánh giá hiệu quả hoạt động nhà cung cấp và kiểm soát mức đáp ứng dịch vụ cung ứng đã thỏa thuận trong hợp đồng

• * Bán chịu:

• + Để đáp ứng cơ hội bán hàng, thu được lợi nhuận thì doanh nghiệp cần

có chính sách bán chịu phù hợp Nhưng nếu bán chịu hàng quá nhiều thìthì chi phí cho khoản thu tăng lên và có nguy cơ phát sinh các khoản nợ khó đòi cũng như rủi ro thu hồi nợ cũng gia tăng

•

• 1.1.2.3 Hoạt động sản xuất

Có thể nói đây là hoạt động quan trọng nhất trong toàn bộ chuỗi cung ứng,

nó là tinh hoa của 2 công đoạn trước và là công đoạn thật giúp doanh nghiệp tạo

ra lợi nhuận cho họ

Hoạt động sản xuất gồm 3 hoạt động chính:

* Thiết kế sản phẩm: Đáp ứng mong muốn về đặc tính, tính chất (lý tính, hóa tính, ) của sản phẩm đối với nhu cầu của khách hàng

* Lập quy tình sản xuất: Tính toán thời gian sản xuất sao cho phù hợp nhất để có thể đáp ứng kịp thời cho nhu cầu của khách hàng

* Quản lý phương tiện: Sắp xếp bố trí phương tiện lưu động sao cho đáp ứng nhu cầu khách hàng 1 cách tối ưu nhất

1.1.2.4 Hoạt động phân phối

Sau khi trải qua các quá trình trên thì quá trình phân phối sản phẩm, đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng cũng rất quan trọng

Các hoạt động phân phối bao gồm:

* Quản lý đơn hàng: Quản lý đơn hàng của khách hàng về số lượng, thời gian, địa điểm… mà khách hàng cần.

* Lập lịch biểu giao hàng: lập lịch biểu giao hàng sao cho thuận tiện nhất

có thể, đáp ứng nhu cầu khách hàng theo đúng thời gan quy định trong hợp đồng

* Quy trình trả hàng: Đối với những sản phẩm bị hư hỏng, công ty phải

bố trí để chuyên chở những loại hàng đó về để tiến hành sửa chữa hoặc tiêu hủy nếu cần

1.2 Vai trò nhà cung cấp dịch vụ logistics trong chuỗi cung ứng

+ Nhà cung cấp dịch vụ có tác dụng tiết kiệm và giảm chi phí trong quá trình lưu thông phân phối

+ Nhà cung cấp dịch vụ góp phần ở rộng thị trường trong buôn bán quốc tế

Nó là cầu nối trong vận chuyển hàng hóa trên các tuyến đường đến các thị trường đúng yêu cầu về thời gian, địa điểm đặt ra

+ Nhà cung cấp có thể góp phần giảm chi phí, hoàn thiện và tiêu chuẩn hóachứng từ kinh doanh quốc tế

+ Và nó góp phần nâng cao hiểu quả pháp lý, giảm thiểu chi phí trong quá trình sản xuất, tăng cường sức cạnh tranh cho các doanh nghiệp

+ Góp phần gia tăng giá trị kinh doanh của các doanh nghiệp giao nhận

Chương 2 THỰC TRẠNG PHÂN PHỐI VÀ TIÊU THỤ “RAU SẠCH”

TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN HÀ ĐÔNG

2.1 Đặc điểm của nhóm hàng rau sạch và các yếu tố ảnh hưởng đến phân phối rau sạch trên thị trường tiêu dùng Quận Hà Đông

2.1.1 Đặc điểm của nhóm hàng “rau sạch”

Sản phẩm rau các loại (ở dạng tươi hoặc đã qua chế biến) ngày càng giữ một

vị trí quan trọng trong tiêu dùng của đại bộ phận dân cư, nhu cầu về rau có xuhướng tăng lên Sản phẩm rau cõ những điểm đặc thù, đặt ra những đòi hỏi riêngtrong sản xuất và chế biến:

- Rau là cơ thể sống có quá trình phát sinh, phát triển riêng, là một trong những mặthàng dễ hỏng, dễ có sự hao hụt tổn thất( nhất là trong chế biến và vận chuyển) saukhi thu hoạch và có giá trị kinh tế tương đối thấp, vì thế muốn thu được hiệu quảkinh doanh cao, các nhà sản xuất và kinh doanh phải có chế độ bảo quản tốt

- Rau tươi là sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn, chất lượng dễ thay đổi dưới tácđộng của môi trường bên ngoài( nếu thời tiết nóng kích thích làm cho rau nhanhủng hơn đặc biệt là các loại rau ăn là nên chi phí bảo quản rau là rất lớn)

- Rau sạch thường có màu nhạt hơn, bẹ ngoài cùng của rau trông cứng hơn và ít độbóng

- Rau sạch không sử dụng thuốc trừ sâu trong thời gian chuẩn bị thu hoạch nên rau

sẽ có hiện tượng sâu ăn lá, có những lỗ nhỏ trên lá

2.1.2 Các yếu tố tác động đến hoạt động phân phối nhóm hàng rau sạch 2.1.2.1 Nhóm các yếu tố thuộc về sản phẩm

Chủng loại rau: Chủng loại rau có đa dạng hay không cũng ảnh hưởng đếnquyết định mua rau Trong những năm gần đây, việc áp dụng các tiến bộ khoa học

kỹ thuật vào việc sản xuất rau được chú trọng, không ngừng cải tạo giống mới nênchủng loại ngày càng được cải thiện, đa dạng, phong phú Từ việc quyết định hành

vi mua hàng nó tác động đến sự phân phối rau để đáp ứng nhu cầu người tiêudùng

Chất lượng rau: Chất lượng của rau rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến quyếtđịnh của họ có mua dùng thử hay tiếp tục mua rau sạc hay không Nếu sản phẩmrau sạch thỏa mãn được nhu cầu của người tiêu dùng thì niềm tin của người đó vềrau sạch sẽ được nâng cao và học sẽ mua dùng những lần sau Nếu không họ sẽkhông mua dùng nữa và sẽ có ấn tượng xấu về rau sạch.

Giá rau: mỗi nười tiêu dùng chấp nhận mua rau sạch với mức chênh lệch giữagiá rau sạch và rau thường là khác nhau Điều đó phụ thuộc vào điều kiện kinh tế,nhận thức của mỗi người

2.1.2.2 Nhóm các yếu tố thuộc về hệ thống phân phối

Biện pháp quảng cáo: Trong điều kiện cạnh tranh gay gắt hiện nay, quảng cáođóng vai trò rất lớn trong việc thúc đẩy tiêu thụ mặt hang rau sạch Quảng cáonhằm giới thiệu tới người tiêu dùng và kích thích nhu cầu mua của họ

2.1.2.3 Nhóm các yếu tố thuộc về người tiêu dùng

- Tuổi tác: Với mỗi lứa tuổi, ở mỗi giai đoạn của cuộc sống, sức mua, thịhiếu, tính chất tiêu dùng là khác nhau

- Nghề nghiệp: dựa vào tính cách, thói quen, sở thích và những điều kiệnkhác nhau người tiêu dung chọn cho mình một nghề nghiệp, tuy nhiên trong quátrình làm việc, chịu tác động của đặc thù công việc và môi trường làm việc sẽ ảnhhưởng ngược lại tới tính cách đặc điểm của người tiêu dung Từ đó ảnh hưởng tớihành vi của người tiêu dung, mặt khác nghề nghiệp còn ảnh hưởng tới mức thunhập của người tiêu dùng  ảnh hưởng đến việc mua  ảnh hưởng đến việc phânphối

2.2 Thực trạng phân phối và tiêu thụ nhóm hàng “rau sạch” trên địa bàn Quận Hà Đông

2.2.1 Tại hệ thống siêu thị Big C

2.2.1.1 Về chủng loại rau sạch (Bao gồm các loại rau)

Rau sạch được bày bán trong siêu thị là những loại rau đã được kiểm định vềchất lượng Vì vậy nên mọi người rất rin tưởng khi mua rau tại siêu thị Tuy nhiên,

vì là trong siêu thị nên rau được bán tập trung tại một quầy, số lượng cũng khôngnhiều, chủng loại không đa dạng như ở chợ

2.2.1.2 Các bao gói cho mỗi loại rau

Những tiêu chuẩn về size, số lượng và cách xếp lớp trong mỗi thùng

- Yêu cầu về bao bì đóng gói để phù hợp với thời tiết, điều kiện vận chuyển

- Dùng một số chất bảo quản cho phép để làm giảm việc mất độ ẩm

- Hàng phải được làm lạnh và duy trì nhiệt độ bảo quản

- Phương tiện vận chuyển phải phù hợp, quan trọng là phải đảm bảo đượcnhiệt độ để duy trì độ tươi cho sản phẩm

- Các yêu cầu về những thông tin cần phải có trên label như( nguồn gốc, nhàxuất khẩu, nhà nhập khẩu, gross weight hay net weight, tổng số lượng đóng gói,kích cỡ bao bì, và một số ghi chú đặc biệt như hàm lượng thuốc trừ sâu, thuốc diệtnấm, lớp phủ chống ăn mòn đã được sử dụng cho sản phẩm )

- Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP)

Việc quan trọng trước nữa là phải chọn lựa sản phẩm cho thật kỹ, vì chỉ cần

có 1 chút nhỏ rau quả hay trái cây bị sâu hay chín quá thì cũng có thể làm hỏng cả

lô hàng của bạn

2.2.1.3 Cách bố trí bày bán và trưng bày rau sạch ở kệ

a Cách bố trí bày bán ở siêu thị Big C

Theo như quan sát, quầy rau sạch tại siêu thị không được bố trí cạnh lối ravào như ở các siêu thị khác, mà bố trí phía trong lối thẳng vào siêu thị Có thể đây

là 1 trong những chiến lược kinh doanh của siêu thị, nhằm giúp cho khách hàngtham quan hết các mặt hàng trong siêu thị bày bán chứ không nhất thiết vào xemmặt hàng rau Ngoài ra siêu thị có thể xây dựng hệ thống dàn dựng rau sẽ đượcxếp theo hình chữ U, nhìn từ ngoài vào, ở giữa bày bán các loại rau củ, rau thơm,rau sống

b, Cách trưng bày rau ở các kệ

Mỗi siêu thị điều có cách trưng bày riêng, rau sạch được trưng bày ở khu vựcrau củ quả và các loại thực phẩm khác Rau được bày bán trên hệ thống giá đựngrau 3 tầng, rau được phân loại

Cách sắp xếp phân loại cũng phong phú như:

+ Rau từng bó lớn nhỏ

+ Rau từng cây (Cây Bắp Cải, Củ xu hào, tỏi tây,…)

+ Rau được bó niêm phong,…

2.2.1.4 Mức độ tiêu thụ rau tại Siêu thị

- Siêu thị chỉ có một quầy, hay một khu bán rau Nếu một lần hoặc hơn nhiềulần mua rau không “ưng ý” thì người tiêu dùng khó đến quầy đó mua rau nữa Họhướng mình sang sự lựa chọn khác

- Khi mua rau người tiêu dung quan tâm nhất đến chất lượng rau Mà tất cảnhững loại rau được bày bán trong siêu thị đều được dán tem kiểm định về nguồngốc, xuất xứ, chất lượng Chính vì vậy mức độ tin tưởng mà người tiêu dung khimua rau trong siêu thị là rất cao

- Sau chất lượng là phải kể đến giá thành của rau Khi mà giá rau người tiêudùng định mua quá đắt, người tiêu dung có định hướng chuyển sang loại rautương’tự có giá thành thấp hơn Nhưng một số khác thì vẫn mua theo quan niệm:”Tiền nào của nấy”

- Độ có sẵn và hạn sử dụng là hai yếu tố không quá ảnh hưởng đến việc raquyết định mua của người tiêu dùng Lí do:

+ Người tiêu dùng dễ có xu hướng đánh đổi mua từ loại rau này sang loại raukhác

+ Rau là sản phẩm cần thiết cho cuộc sống hàng ngày, rau khi được mua vềthường sử dụng luôn hoặc để trong tủ lạnh

2.2.2 Tại các hệ thống phân phối khác

2.2.2.1 Tại chợ truyền thống

a) Thực trạng hoạt động phân phối

- Tại chợ đa số là các điểm mà người nông dân trực tiếp trồng và đem ra bán Bởi lẽ ở đây không cần kiểm định về chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ

- Ở chợ đa dạng về mặt chủng loại và số lượng

- Chợ là nơi gần khu dân cư sinh sống nên sẽ thuận tiện hơn cho người tiêudung trong việc mua rau

- Giá rau tại chợ bao giờ cũng rẻ hơn so với siêu thị và cửa hàng tiện lợi

- Mua rau tại chợ bao giờ cũng nhanh hơn, thuận tiện hơn cho người tiêudung

b) Tiêu thụ rau sạch tại chợ truyền thống

Đa số người bán rau cho rằng, kinh doanh rau sạch không có lãi, độ rủi ro lớn

vì giá thành cao, đầu ra không ổn định