CAC PP NAU NUONG don gian

Câu 13: a Tại thịt kho tiêu nấu nồi đất ngon nồi kim loại? Thành phần hóa học chủ yếu từ oxyd kim loại oxyd nhôm, silicat Ở nhiệt độ cao, oxyd liên kết với tạo thành gốm, tráng lớp men bên gọi sứ Bản thân oxyd vật liệu trơ nên khả làm chất xúc tác Do vậy, nấu ăn dụng cụ này, phản ứng hóa học phụ không xảy bề mặt Hơn nữa, gốm truyền nhiệt kim loại nên phản ứng hóa học khó xảy Các ăn nấu dụng cụ đất nung có hương vị chất lượng hẳn nấu dụng cụ kim loại Các kim loại đồng, nhôm inox chất có khả làm xúc tác, truyền nhiệt tốt, nên phản ứng hóa học dễ xảy Quá trình đun nấu dụng cụ kim loại thường kèm theo phản ứng không mong muốn, không kiểm soát nên thức ăn không khiết nấu đồ gốm b Hãy nêu cách bảo quản nồi đất? 1.Cách sử dụng Trước nấu phải ngâm nồi (cả phần thân nắp) vào nước lạnh khoảng 15 phút Sau đó, đậy nắp đặt lên bếp bật lửa, nhằm giúp cho nồi hấp thu nhiệt từ từ suốt trình nấu Tuyệt đối không đun nóng bếp trước đặt nồi lên Nếu đặt nồi nguội lên bếp nóng, làm vỡ nồi thay đổi nhiệt độ nhanh 2.Cách chùi rửa bảo quản Không nên dùng xà nước rửa chén để làm nồi đất Xà thấm vào lỗ bề mặt nồi ngấm vào thức ăn Cách chùi rửa thông thường nồi đất dùng nước nóng để tráng nồi cọ rửa chúng bàn chải cứng Nếu cần thiết, cho muối vào miếng bọt biển để làm nồi Đối với vết bẩn "cứng đầu", ngâm nồi nước với khoảng đến muỗng bột baking soda để qua đêm Ngâm vào nước có pha bột baking soda có tác dụng khử mùi làm nồi sau nấu có vị hăng cay Khi bảo quản nồi, cần cho khăn giấy vào bên để hút ẩm lật ngược nắp nồi để đậy lại Chú ý phải lau nồi thật khô trước cất Nếu không sử dụng nồi thời gian dài, nấm mốc hình thành Trong trường hợp này, trộn hỗn hợp gồm ½ bột baking soda ½ nước cho vào nồi, ngâm 30 phút dùng bàn chải cọ rửa thật sạch, để khô phơi nắng thích Câu 14: a Tại nên dùng chảo gang xào? Độ nóng cao giữ nhiệt tốt nên nấu thức ăn ngon Ngoài ra, chảo gang chất chống dính tự nhiên, giúp bạn gia tăng hương vị cho ăn b Cách bảo quản - C1: Muốn kéo dài tuổi thọ đồ đun nấu gang, mua về, cho vào mùn cưa đốt cháy Làm xoong, chảo đỡ bị giòn Sau đó, dùng mảnh đồ gốm giấy nhám chà gỉ - C2: Đầu tiên rửa vật dụng nước rửa chén Có thể lấy bàn chải kỳ cọ cho sạch, sau dùng khăn lau khô Tiếp tục dùng khăn mềm thấm dầu ăn lau mặt mặt chảo Bật bếp lò nhiệt độ 350 độ Cnướng nướng bánh khoảng đồng hồ, cuối để nguội rửa lại nước, lấy khăn lau khô cất Nếu lò nướng, sau tráng lớp dầu ăn, đem xoong, chảo đun bếp khoảng phút tiếp tục rửa nước lã, lấy khăn lau khô - C3: dùng xi măng, sơn với tỷ lệ 1:1 trộn thành dạng hồ trát lên đáy xoong chảo Trát lần kéo dài tuổi thọ c Cách xử lý chảo gang lần đầu sử dụng Khi sử dụng chảo lần đầu, nên tráng chảo lớp dầu ăn, để bếp đun sôi khoảng phút, sau để nguội, dùng khăn giấy lau lại cho dùng Câu 15: a Hãy nêu lý làm cho nồi inox bị hoen ố? - Vì nhiệt độ cao, rửa xong không lau khô làm cho nồi bị vàng ố b Cách khắc phục nồi inox bị hoen ố - Không đun nồi với dầu thức ăn nồi nhiệt độ cao thời gian dài - Chùi rửa nồi sau nấu xong lau khô sau rửa để tránh tượng ố nước - Đối với vết vàng ố vết cháy khét dùng dung dịch chùi khét để chùi Câu 16: a Hãy nêu ưu khuyết điểm nồi nhôm? *Ưu: Gía thành rẻ *Khuyết - Mất trí nhớ: Khi nấu ăn đồ dùng nhôm, ion có mặt bị hòa trộn vào ăn gây tình trạng trí nhớ nhiều người - Loãng xương: Nhôm làm giảm phát triển xương dễ dẫn đến chứng loãng xương Đây nhiều lý phụ nữ thường gặp rắc rối xương độ tuổi trẻ - Ngoài ra, không nên đánh trứng bát nhôm, kẻo lòng đỏ trứng biến thành màu xanh lục, lòng trắng trứng biến thành màu xám - Dễ bị gỉ sét: Ngoài ra, có số sở sản xuất inox cách thu mua phế liệu nấu thành dạng thỏi, qua công đoạn cán, dập ép cho sản phẩm Khử chưa triệt để tạp chất, cho thành phần không mác quy định làm cho sản phẩm dễ bị gỉ sét -Gây hại thần kinh: Nhưng có tác động ăn mòn kim loại môi trường axít hay bazơ nhôm kim loại lưỡng tính, Al2O3 bị phân huỷ Ion nhôm 3+ độc, vào máu vào thể tác động lên hệ thần kinh b Hãy cho biết quậy kem trứng gà hay kem dứa làm nhân bánh nồi nhôm hỗn hợp bị ngã sang mau đen? Khi tiếp xúc với nhôm, màu trắng trứng gà biến thành màu tro trắng, lòng đỏ biến thành màu xanh Đó tác dụng chất sunfat có trứng tác dụng với nhôm đánh lâu chuyển sang đen Câu 17: Hãy cho biết cách khử mùi nhanh chóng xào hay nấu hải sản? Cách khử mùi Mực: - Cho nhúm trà khô vào nước lạnh, không cần nhiều nước mực tiết Đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại - Ta rửa mực cách ướp đường, sau để khoản 3-5 phút Sau rửa lại thật kỹ nước Mực không mùi Nếu làm mực xào mực xào gần chín, cho thêm chút rượu Mùi rượu khử hết mùi mực, khiến ăn thơm ngon - Ngoài ra, để hết mùi mực ướp mực với vài giọt dầu mè Cách khử mùi Tôm: Tôm sau ta cắt bỏ râu, đuôi, rửa ngâm tôm nước có pha muối, đường chút rượu trắng, tôm bớt Rồi vớt để nước Khi chế biến thành ăn, tôm dai giòn mùi Cách khử mùi Ốc: - Ngâm ốc với nước để ốc nhả bùn, nhớt Tuy nhiên ốc bớt mùi chút - Với loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau ngâm rửa cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc nhả nhớt nhiều làm hẳn mùi Với cách ngâm nước vo gạo ốc phần vỏ bên - Khi luộc ốc ta cho ổi (hay củ sả đập dập) ớt xắt khoanh vào, ốc luộc thơm không mùi Hoặc luộc ốc lót thêm chanh, đổ ốc lên ốc luộc có mùi vị thơm không mùi - Ngoài ta dùng mẻ trộn với ốc sau đem luộc, cách đánh bay mùi giúp ốc nhả hết bùn 4 Cách khử mùi Cua: - Rượu vang trắng nước gừng Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, ướp cua kg cho vào khoảng muỗng cà phê nước gừng hoà gia vị khác Sau ướp, lúc lên lửa để xào nấu cua cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi làm cua dậy mùi thơm Cách khử mùi Cá biển: - Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật màng đen bụng - Ngâm cá nước vo gạo nước muối 15 phút, sau rửa lại nước sạch, để trước nấu - Rửa cá với nước có pha rượu hay cho chút rượu trắng vào nấu Khi ngâm rượu trắng pha loãng phải ngâm nhanh, lấy ra, lưu ý không ngâm trực tiếp rượu - Ngoài chè có tác dụng khử tốt cho cá Câu 18: Hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng rau củ nấu nướng? A Trái Cây: - Khi ăn trái không nên gọt vỏ dày điều làm phần lớn vitamin có trái - Hạn chế ép lấy nước mà nên ăn ăn xác phần lớn chất xơ, vitamin, khoáng chất nằm xác - Trái không nên gọt sẵn, cắt nên ăn chất dinh dưỡng có trái vitamin C, folat… bị dần tác dụng ánh sáng, nhiệt độ, không khí… - Nên ăn ngày sau ngày giữ lâu tủ lạnh làm giảm lượng vitamin - Không giữ trái rau xanh trái chín phóng thích khí ethylene làm sớm hỏng rau củ xung quanh - Trước cho vào tủ lạnh: + Trái cây: nên cho vào túi nylon để tránh nước, túi phải đục lổ thủng để thoát nước hình thành bên túi B Rau củ: - Ngâm nước muối thuốc tím pha loãng khoảng 30 phút, rửa rau củ vòi nước chảy đến nước để trôi trứng giun loại ký sinh trùng khác - Sau rửa xắt rau củ thành kích cỡ mong muốn - Nên chọn cách hấp thay luộc để hạn chế vitamin bị - Nếu luộc, nên cho nước để giữ vitamin C rau củ - Không nên nấu hay xào lâu, xào nên xắt rau củ thật nhỏ xào thật nhanh với chút dầu ăn nóng (trên lửa lớn không phút) + Rau xanh: gói khăn giấy sau cho vào túi nylon để không bị héo tránh nước - Tránh sơ chế rau củ (chẻ, cắt, nhặt…) chưa nấu chất dinh dưỡng bị trình bảo quản bị hỏng nhanh - Một số loại không cần dự trữ tủ lạnh khoai tây, cà chua, bơ…Khi thấy khoai tây mọc mầm nghĩa khoai tây chứa lượng lớn độc tố không nên ăn Câu 19: Hãy nêu cách chọn trứng tươi ? a Vỏ trứng: trứng mới, tốt thường vỏ có lớp phấn mỏng màu trắng Còn vỏ nhẵn bóng, sáng, có cảm giác có vết rạn nứt trứng gà để lâu ổ, chất lượng b Sờ vào vỏ trứng, trứng tươi thường có cảm giác ram ráp nặng tay Ngược lại trứng c Soi: Cầm trứng gà soi qua bóng đèn, dùng hay tờ báo cuộn lại, soi trứng ánh sáng mặt trời, thấy buồng khí trứng nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng suốt có màu cam đỏ hồng nhạt, lòng đỏ tròn nằm hoàn chỉnh trứng tươi, d Còn trứng cũ để lâu ngày soi, thường thấy có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động khoảng trống buồng lớn e Lắc nhẹ: Cầm trứng để lên tai khẽ lắc nhẹ, có tiếng động trứng kém, để lâu ngày Nếu không cần nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh trứng hỏng, trứng gà ấp dở… f Kiểm tra: thả trứng xuống chậu nước quan sát, thấy đầu nhọn trứng chúc xuống trứng tốt, ngược lại trứng cũ Pha nước muối (100g/lit)sau thả trứng vào trứng trứng cũ, chìm xuống trứng tốt g Phân biệt trứng giả: Đập trứng ngửi thấy mùi tự nhiên trứng thật thấy mùi lạ (chua, hôi, hóa chất) trứng giả, cũ… h Phân biệt trứng gà bị tẩy trắng: Để bán trứng với giá cao hơn, nhiều người bán hàng dùng axít acetic (có chanh, giấm) để tấy màu trứng gà công nghiệp cho giống với trứng gà ta i Trứng gà công nghiệp to hơn, có trọng lượng từ 55 – 60g, trứng gà ta bé hơn, nặng 45g j Trứng gà tẩy trắng có màu trắng phớt hồng, vỏ xù xì trông có lớp bụi trắng phủ lên, không bóng Trong trứng gà ta thật có màu trắng tự nhiên có vết bẩn dính vỏ Cách luộc trứng giữ chất dinh dưỡng nhiều nhất? Khi nước vừa sôi lăn tăn, hạ bớt lửa bắt đầu canh thời gian: - Luộc trứng khoảng 3-4 phút để có trứng lòng đào (Với trứng gà tươi ăn kiểu này) - Nếu muốn lòng trắng chín kỹ lòng đỏ vừa chín mềm, luộc trứng khoảng 56 phút - Luộc từ 8-10 phút, trứng chín kỹ, lòng đỏ màu vàng nhạt Không nên luộc trứng lâu khiến trứng bị khô, màu sắc không đẹp Các chất dinh dưỡng có trứng bị khó hấp thụ Nhưng luộc trứng sống không tốt trứng gà chưa chín hẳn chứa nhiều vi khuẩn Câu 20: Cách chế biến xào ngon từ đvật thực vật 1 Ướp thịt bò với ½ muỗng cà phê hạt nêm từ nấm rong biển, tiêu xay tép tỏi bằm Xào hành tây với dầu ăn cho thơm, thêm thịt bò, nước lọc vào chảo xào chín Làm sệt nước xốt với bột bắp Để qua bên Xào rau muống với phần tỏi bằm lại cho thơm Thêm nước lọc nêm với hạt nêm, tiêu xay cho vừa ăn Để rau muống vào dĩa, thêm thịt bò xào lên Câu 1: - Cà rốt ta củ nhỏ, đậm màu, tươi mới, thường có cuống không cà rốt Trung Quốc bóng loáng, củ, to, cuống hay đầu thường bị đen để lâu - Khoai tây Trung Quốc có vài loạ giống khoai ruột trắng ăn nhạt, sượng Khoai tây Đà Lạt vỏ mỏng, dễ bong tróc, mắt khoai nhỏ, ruột vàng, ăn bở - Tỏi Trung Quốc thường nhiều tép, củ to, vỏ mỏng, dễ bóc, có vị hăng, the Tỏi ta có nhiều loại song củ nhỏ, khó bóc, vị thơm đặc trưng - Hành tím Trung Quốc củ to, có tép, không thơm, vỏ mỏng Hành tím ta thường cỏ vài tép củ, thơm, lớp vỏ dày - Hành tây Trung Quốc có vỏ xanh, hành tây Đà Lạt (phải) thường bóng, có hình dạng tròn bầu dục, có màu vàng, tím trắng Câu 2: Ếch đồng: Ếch đồng hay nhái đồng trông ốm o, lồi xương sống xương chậu rõ, eo thuộc hàng “đáy thắt lưng ong”, cặp đùi thon Nếu người bán không kỹ tính trông chúng bẩn chân dính nhiều bùn, đất Trong xâu ếch bày bán thường không đồng đều, to nhỏ chen Là ếch đồng gốc, chế biến thức ăn xong, thịt ếch không bị teo, dai thịt thơm Giá bán: 100.000đ/kg Ếch nuôi: Ếch nuôi trông mập mạp, tay, chân “đô”, da ếch màu đất Xâu ếch bày bán tiểu thương trông kích cỡ Khi chế biến thành ăn, thịt ếch teo nhiều, thịt mềm có mùi kháng sinh Giá bán: 40.000 – 60.000đ/kg Cá lóc đồng: Người bán dễ đánh tráo cá lóc nuôi cho “xuất hồ” sớm với cá lóc đồng Cách nhận biết cá lóc đồng có vảy màu đen sậm chúng chui sâu xuống bùn lầy sống tự ao hồ hay ruộng Đầu trông thon nhọn, nhỏ rắn chắc; trông ốm cho ta cảm giác có nhiều xương Muốn mua cá lóc đồng ngon người mua phải chọn có trọng lượng khoảng ½ - kg Giá bán: khoảng 120.000đ/kg Cá lóc nuôi: Có màu xam xám, có màu đen chúng nuôi ao hồ nhân tạo túi lưới, nắng thường xuyên chiếu vào Đầu cá to, tròn, thân mũm mĩm trông nhiều thịt Giá bán: 60.000 - 70.000đ/kg Lươn đồng: Bụng lươn có màu vàng nghệ, đuôi dài nhọn, trông ốm Đôi người bán nhuộm màu cho lương nuôi giống lươn đồng Tuy nhiên, chúng đuôi nhọn dài Lươn đồng thường có trọng lượng nhỏ, khoảng 500-600gr Giá bán: 200.000đ/kg Lươn nuôi: Lật bụng lên thấy có màu vàng nhạt lẫn với màu nâu đen Khi thưởng thức, thịt lươn nuôi bở Giá: khoảng 80.000 – 100.000đ/kg Cá rô đồng: Đen trùi trụi, ốm khỏe mạnh, chịu nằm yên mâm người bán Con to ngón tay ghép lại chút Giá bán: 80.000 - 100.000đ/kg Cá rô nuôi: Có da màu xam xám, to, mập mạp, trọng lượng lớn, khoảng 300gr/con, có nặng 1/2kg Quan sát cá nằm mâm thấy chúng vỗ lạch bạch đuôi xuống mâm nhảy lên cao Giá bán: 40.000 - 50.000đ/kg Cua: Cua đồng thường có màu nâu đất, bóng, hai cua thường không cân đối, bên to bên lại nhiều lần Hơn nữa, kích thước cua đồng không nhau, to nhỏ không cua nuôi Cua nuôi chằn chặn, mười mười Đồng thời, hai cân đối Đặc biệt, cua nuôi có màu lạ xanh, trắng đục, xám Một điều nhận cua nuôi không khỏe cua đồng Cua đồng bắt lên bờ để từ hai tới bốn ngày bình thường, cua nuôi thời gian không kéo dài Buôn cua nuôi giá rẻ có lại lỗ cua yếu nên chết nhiều ... vàng ố b Cách khắc phục nồi inox bị hoen ố - Không đun nồi với dầu thức ăn nồi nhiệt độ cao thời gian dài - Chùi rửa nồi sau nấu xong lau khô sau rửa để tránh tượng ố nước - Đối với vết vàng ố... luộc trứng giữ chất dinh dưỡng nhiều nhất? Khi nước vừa sôi lăn tăn, hạ bớt lửa bắt đầu canh thời gian: - Luộc trứng khoảng 3-4 phút để có trứng lòng đào (Với trứng gà tươi ăn kiểu này) - Nếu muốn... nuôi không khỏe cua đồng Cua đồng bắt lên bờ để từ hai tới bốn ngày bình thường, cua nuôi thời gian không kéo dài Buôn cua nuôi giá rẻ có lại lỗ cua yếu nên chết nhiều