bao cao chinh sach tai nguyen nuoc ở đông bằng sông hồng

06/18/ 17 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH KHOA HÓA HỌC ỨNG DỤNG - TÀI NGUYÊN NƯỚC ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG GVHD: SVTH: Thạch Ngọc Sơn Phạm Hoàng Tuấn Nguyễn Minh Lưng Võ Phúc Lợi Nguyễn Đình Chấm Diệp Ngọc Ngân Nội dung I-) GIỚI THIỆU VỀ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG II-) VAI TRÒ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG III-) THỰC TRẠNG TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG IV-) NGUYÊN NHÂN CỦA TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG v-) NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ CHÍNH SÁCH TÀI NGUYÊN NƯỚC ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG VI-) TÀI LIỆU THAM KHẢO 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU VỀ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐBSH: Vị trí địa lý 06/18/ 17 I2-) Phân loại hình thành micelle: • phân loại phân tử chất hoạt động bề mặt bao gồm : 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT 2-) Phân loại hình thành micelle: • Đầu kỵ nước phải đủ dài, mạch Carbon từ – 21, ankyl thuộc mạch an mạch thẳng hay có gắn vòng cyloankal vòng benzene •Đầu ưa nước phải nhóm phân cực mạnh cacboxyl (COO-), OH), amin (-NH2), sulfat (-OSO3) 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT 1-) Khái Niệm : • Chất hoạt động bề mặt chất có khả làm giảm sức căng bề mặt dung môi chứa nó, có khả hấp phụ lên lớp bề mặt có độ tương đối nhỏ • Chất hoạt động bề mặt chất có mặt thực phẩm để đáp ứng yêu cầu cấp thiết sản phẩm 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT 2-) Phân loại hinh thành micelle: Về hình thành micelle: Được hình thành nồng độ định, phân tử chđbm tập hợp lại với nhau, đầu ưa nước bao quanh phân tử nước hướng đầu kỵ nước tụ vào bên hình thành Micelle có dạng hình cầu, hình trụ hay màng 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT 06/18/ 17 10 II-) CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN VỀ CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT 4-) Khả HĐBM: •Nước •Khi có sức căng bề mặt lớn hòa tan xà phòng vào nước, sức căng bề mặt nước giảm hình thành bề mặt nhóm ưa nước hướng vào nước, nhóm kỵ nước hướng 06/18/ 17 14 III-) MỘT SỐ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHĐBM Nhiệt độ • Nhiệt độ cao độ hòa tan CHĐBM tốt Loại phân tử • Sức căng bề mặt dao diện phụ thuộc vào loại phân tử cấu thành nên CHĐBM Chất điện ly • Thêm chất điện ly giảm độ hòa tan tác nhân bề mặt 06/18/ 17 15 IV-) PHÂN LOẠI CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT PHÂN LOẠI CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT Chất hoạt động bề mặt anion Chất hoạt động bề mặt sinh ion Chất hoạt động bề mặt không sinh ion Chất hoạt động bề mặt cation Chất hoạt động bề mặt lưỡng tính 06/18/ 17 16 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Sản phẩm sữa chocolate Sữa chua kem Bánh mì 06/18/ 17 17 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Sản phẩm sữa •Sữa •là hệ nhũ tương phức tạp dung dịch keo •Hệ nhũ tương bao gồm giọt béo phân tán dịch liên tục chứa protein •Chất •Duy nhũ hóa bao gồm: trì ổn định hệ •Tránh phân tách lớp làm giảm giá trị cảm quan hệ 06/18/ 17 18 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Các chất hoạt động bề mặt sử dụng sữa Sodium alginate Sodium alginate sử dụng loại chất nhũ hóa ion Sodium alginate có khả tan nước lạnh dùng chất làm dày dung dịch 06/18/ 17 19 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Carrageenan •Trong trình bảo quản sữa, ổn định sữa liên quan đến việc trì hệ thixotropic •Khi gia nhiệt, bề mặt cấu trúc kappa carrageeenan phản ứng với hay với mixen casein sữa hình thành gel thixotropic •Hệ thixotropic cấu trúc gel định hình lại 06/18/ 17 20 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Guar gum •Được sử dụng chất làm dày •Gum có khả hòa tan nước lạnh •Tăng độ nhớt để tạo thành dịch psedoplastic trắng sữa •Dịch có tác dụng cao ngăn chặn tách béo tạo cặn sản phẩm 06/18/ 17 21 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Chocolate •Chất nhũ hóa thêm vào cung cấp độ đặc chocolate •Nó đổ khuôn tạo thành hình dáng mong muốn •Ở nhiệt độ cao có màu trắng xám 06/18/ 17 22 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Sữa chua Sữa chua sản phẩm có cấu trúc hạt gel dạng keo, chất nhũ hóa có tác dụng chất tạo gel, chất làm dày chất ổn định cấu trúc Hàm lượng chất béo từ - 3,5% chất béo sữa 10 – 15% chất béo phi sữa Chất nhũ hóa có nguồn gốc tự nhiên gum biến tính 06/18/ 17 23 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Bánh mì  Không sử dụng chất nhũ hóa  Sử dụng chất nhũ hóa • Khô • Thể tích tăng cường • Thể tích nhỏ • Ruột bánh mì mềm • Không thẩm mĩ dễ hư • Thời gian sử dụng lâu • Bánh mì khó ăn • Bánh mì ngon 06/18/ 17 24 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM Kem •Kem sản phảm đông lạnh, vị ngọt, làm từ kem béo, trứng, gia vị,…(VD: kem chuối, kem dâu, kem mít,…) •Monoglyceride chất nhũ hóa sử dụng sản xuất kem •Có thể liên kết cạnh tranh với bề mặt protein sữa hai hệ nhũ tương béo nước khí nước phần làm ổn định hệ nhũ tương béo •Polisaccharide thường liên kết với chất béo kem để làm giảm khả tạo thành tinh thể đá lớn trình bảo quản trì cấu trúc 06/18/ 17 25 V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM 06/18/ 17 26 VI-) TÀI LIỆU THAM KHẢO http://hoahocngaynay.com Timtailieu.vn Google.com 06/18/ 17 27 Bài Báo Cáo Hóa Lý : Ứng dụng Hóa Keo Nông Nghiệp 06/18/ 17 28 ... ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG III-) THỰC TRẠNG TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG IV-) NGUYÊN NHÂN CỦA TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG v-) NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ CHÍNH SÁCH TÀI NGUYÊN NƯỚC ĐỒNG BẰNG... ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG GVHD: SVTH: Thạch Ngọc Sơn Phạm Hoàng Tuấn Nguyễn Minh Lưng Võ Phúc Lợi Nguyễn Đình Chấm Diệp Ngọc Ngân Nội dung I-) GIỚI THIỆU VỀ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG... BẰNG SÔNG HỒNG VI-) TÀI LIỆU THAM KHẢO 06/18/ 17 I-) GIỚI THIỆU VỀ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐBSH: Vị trí địa lý 06/18/ 17 I2-) Phân loại hình thành micelle: • phân loại phân tử chất hoạt động bề mặt bao