Sách được dùng làm tài liệu học tập và giảng dạy cho sinh viên các trường đại học, đồng thời là TLTK cho các kỹ sư, cán bộ kỹ thuật làm việc trong ngành. Nội dung sách được chia làm 5 phần, mỗi phần giới thiệu một khâu trong quy trình sản xuất đường hiện đại từ khâu nguyên liệu mía đến chế luyện đường. Tất cả những lý luận cơ bản, những công nghệ mới và thiết bị mới của quy trình đều được trình bày một cách rõ ràng và có hệ thống.