Chuong trinh HP 3b danh cho ban nao muon voc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa: Kinh tế Bộ môn: Quản trị du lịch CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƢƠNG TRÌNH HỌC PHẦN Thông tin chung học phần Tên học phần: Công nghệ phục vụ buồng, bàn quầy bar Mã học phần: Số tín chỉ: Học phần tiên quyết: Kinh tế du lịch Đào tạo trình độ: Đại học Giảng dạy cho ngành: Quản trị dịch vụ, du lịch lữ hành Bộ môn quản lý: Quản trị du lịch Phân bổ thời gian học phần: - Nghe giảng lý thuyết: 22 tiết - Làm tập lớp: tiết - Thảo luận: 13 tiết - Thực hành, thực tập: 10 tiết - Tự nghiên cứu: 90 Mô tả tóm tắt học phần Học phần cung cấp cho sinh viên nội dung vai trò, cấu tổ chức phận khách sạn; chức năng, nhiệm vụ, tiêu chuẩn vị trí khách sạn; vai trò quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn; cách xây dựng quản lý quy trình phục vụ; quy trình phục vụ, thao tác kĩ thuật dịch vụ; số tình thường gặp nhà hàng – khách sạn Chủ đề chuẩn đầu học phần 3.1 Danh mục chủ đề học phần Tổng quan quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn Công nghệ phục vụ buồng Công nghệ phục vụ bàn Công nghệ phục vụ quầy bar Kỹ giải tình phục vụ buồng, bàn quầy bar 3.2 Chuẩn đầu trình dạy - học chủ đề học phần Chủ đề 1: Tổng quan quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn Nội dung Mức độ Kiến thức Khái niệm chất phục vụ Căn để xây dựng quy trình phục vụ Ý nghĩa quy trình phục vụ Các bước quản lý quy trình phục vụ Thái độ Hiểu tầm quan trọng quy trình quản lý phục vụ nhà hàng – khách sạn Tự giác học tập tiếp thu kiến thức học phần Khách quan việc xem xét để xây dựng quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn Kỹ Xây dựng quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn Xây dựng bước để quản lý quy trình phục vụ Chủ đề 2: Công nghệ phục vụ buồng Nội dung Kiến thức Vị trí, chức năng, nhiệm vụ phận buồng Tổ chức lao động phận buồng Cách trí buồng khách sạn Quy trình kỹ thuật phục vụ buồng Một số thuật ngữ thường sử dụng phận buồng Các biểu mẫu phận buồng Thái độ Hiểu tầm quan trọng phận buồng kinh doanh khách sạn Tự giác học tập tiếp thu kiến thức học phần Linh hoạt việc thực quy trình kỹ thuật phục vụ buồng kinh doanh khách sạn Kỹ Thực thành thạo quy trình phục vụ kỹ thuật phục vụ phận buồng Xây dựng mô tả công việc cho vị trí phận buồng Thiết kế, xếp trang thiết bị buồng cho phù hợp Thành thạo kỹ giao tiếp với khách Thành thạo thuật ngữ trình phục vụ Thành thạo biểu mẫu phận buồng Chủ đề 3: Công nghệ phục vụ bàn Nội dung Kiến thức Vị trí, chức năng, nhiệm vụ phận nhà hàng Tổ chức lao động phận nhà hàng Một số yêu cầu thiết kế nhà hàng Quy trình kỹ thuật phục vụ bàn Một số thuật ngữ thường sử dụng phận nhà hàng 3 Mức độ 2 2 3 3 Mức độ 2 Các biểu mẫu phận nhà hàng Thái độ Hiểu tầm quan trọng phận nhà hàng kinh doanh khách sạn Tự giác học tập tiếp thu kiến thức học phần Linh hoạt việc thực quy trình kỹ thuật phục vụ bàn kinh doanh khách sạn Kỹ Thực thành thạo quy trình phục vụ kỹ thuật phục vụ phận nhà hàng Xây dựng mô tả công việc cho vị trí phận buồng Thiết kế trí nhà hàng cho phù hợp Thành thạo kỹ giao tiếp với khách Thành thạo thuật ngữ trình phục vụ Thành thạo biểu mẫu phận nhà hàng Chủ đề 4: Công nghệ phục vụ quầy bar Nội dung Kiến thức Vị trí, chức năng, nhiệm vụ quầy bar Tổ chức lao động quầy bar Quy trình kỹ thuật phục vụ quầy bar Thức uống có cồn, không cồn cocktail Các biểu mẫu quầy bar Thái độ Hiểu tầm quan trọng quầy bar kinh doanh khách sạn Tự giác học tập tiếp thu kiến thức học phần Linh hoạt việc thực quy trình kỹ thuật phục vụ quầy bar kinh doanh khách sạn Kỹ Thực thành thạo quy trình phục vụ kỹ thuật phục vụ quầy bar Xây dựng mô tả công việc cho vị trí quầy bar Thành thạo kỹ giao tiếp với khách Thành thạo biểu mẫu phận nhà hàng 2 3 3 Mức độ 2 2 3 Chủ đề 5: Kỹ giải tình phục vụ buồng, bàn quầy bar Nội dung Mức độ Kiến thức Kỹ giải tình 2 Một số tình thường gặp phục vụ buồng Một số tình thường gặp phục vụ bàn Một số tình thường gặp phục vụ quầy bar Thái độ Thân thiện, hòa nhã với khách Linh hoạt, nhanh nhẹn việc giải tình phục vụ buồng, bàn quầy bar Kỹ Thành thạo kỹ giao tiếp với khách Đưa giải pháp giải hiệu tình phục vụ buồng, bàn quầy bar 3 Phân bổ thời gian chi tiết Chủ đề Tổng cộng Phân bổ số tiết cho hình thức dạy - học Lên lớp Thực Tự hành, nghiên Lý Thảo Bài tập thực tập cứu thuyết luận 10 24 24 18 14 22 13 10 90 Tổng 15 36 36 27 21 135 Tài liệu TT Năm xuất Nguyễn Văn Giáo trình Công nghệ 2007 Đại Đính; Kinh Tên tác giả Hoàng Tên tài liệu phục vụ nhà hàng – Thị khách sạn Nhà xuất Địa khai thác tài liệu học Đoàn Nguyễn tế Khánh Trân Quốc dân Lan Hương Nguyễn Quản lý Nghiệp vụ nhà 2006 Xuân Ra hàng, bar Costas The Bar and Beverage Katsigris; Chris 2007 Phụ Nữ Đoàn Nguyễn Khánh Trân John Wiley Đoàn Nguyễn & Sons, Khánh Trân Inc Thomas Bernard Davis; Andrew Lockwood; Ioannis Pantelidis; Peter Alcott Đoàn Nguyễn Khánh Trân Food and management beverage 2008 Bài giảng Công nghệ 2012 phục vụ buồng, bàn quầy bar Elsevier Ltd Đoàn Nguyễn Khánh Trân Lưu hành Đoàn Nguyễn nội Khánh Trân Đánh giá kết học tập Phƣơng pháp Trọng số đánh giá (%) Tham gia học lớp: lên lớp đầy đủ, chuẩn bị Quan sát, điểm tốt, tích cực thảo luận… danh Tự nghiên cứu: hoàn thành nhiệm vụ giảng viên giao Chấm báo cáo tuần, tập nhóm/tháng/học kỳ… 50 Hoạt động nhóm Trình bày báo cáo Kiểm tra kỳ Viết Kiểm tra đánh giá cuối kỳ Viết Thi kết thúc học phần TT Các tiêu đánh giá Viết 50 Nhóm GV xây dựng chương trình: Đoàn Nguyễn Khánh Trân, Lê Trần Phúc TRƢỞNG KHOA Đỗ Thị Thanh Vinh TRƢỞNG BỘ MÔN Lê Chí Công