Chương 1 Giới thiệu về bao bì thực phẩm

9 Chương GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 MỐI QUAN HỆ GIỮA BAO BÌ VÀ CHẤT LƯNG THỰC PHẨM Thực phẩm (TP) đưa vào thể người qua đường tiêu hóa nhằm mục đích giúp cho thể phát triển tạo lượng cho hoạt động Đôi có loại TP nhằm đáp ứng sở thích ăn uống số người mà tác dụng bổ dưỡng Thực phẩm phong phú, đa dạng nguồn nguyên liệu, phương pháp xử lý chế biến, mẫu mã Do đó, loại thực phẩm có đặc tính riêng mặt sau đây: Dinh dưỡng Bao gồm thành phần: nước, protein, axit amin, tinh bột đường khử, lipit, vitamin, khoáng, cellulose, polysaccharit, Tù y theo nguồn nguyê n liệu, phương phá p chế biến mà thực phẩ m a nhữ ng thàn h phầ n dinh dưỡ ng chủ yế u khác Ví dụ: thực phẩm từ rau có nh phầ n gluxit tinh bột đườn g khử, khoán g, cellulose vitamin cao hơn; thự c phẩm từ nguồn độ ng vật có hàm lượ ng protein axit amin cao, hàm lượn g lipit cũn g cao, cung cấp nhữn g axit béo cao khôn g no cần thiết cho nhữ ng hoạt độn g thể người Các thành phần khoáng thực phẩm Na, K, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Se cần thiết thể Thực phẩm dinh dưỡng thực phẩm có chứa phần lớn thành phần mang tính dinh dưỡng từ nguồn nguyên liệu, thành phần không bò biến đổi đặc tính biến đổi phần An toàn vệ sinh Tính an toàn vệ sinh thực phẩm bao hàm ý nghóa: thực phẩm không 10 gây độc hại cấp tính mãn tính cho người sử dụng Các độc tố có nguồn gốc hóa học vi sinh từ nguồn nguyên liệu ban đầu, hay tạo trình chế biến phải loại trừ đến mức thấp giới hạn cho phép tương ứng với loại thực phẩm Trong trình bảo quản phân phối sản phẩm phải đảm bảo tính an toàn vệ sinh Sản phẩm thực phẩm bò hư hỏng, giảm chất lượng an toàn người tiêu dùng nhiều nguyên nhân: - Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trình chế biến, đóng bao bì, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm từ môi trường thông qua bao bì vào sản phẩm - Tác nhân vi sinh vật tăng sinh khối môi trường thực phẩm, sử dụng làm biến đổi chất dinh dưỡng có thực phẩm, đồng thời sinh độc tố gây giá trò cảm quan, giảm nhanh thành phần dinh dưỡng tạo độc tố gây bệnh cấp tính mãn tính cho người sử dụng Các kim loại nặng As, Hg, Pb, Sb từ bao bì, vật liệu polime; chất màu tổng hợp hữu hay vô để nhuộm màu in lên bao bì, từ bao bì kim loại bò ăn mòn, từ monomer hữu cơ, chất phụ gia trình chế tạo plastic, nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc mãn tính cho người sử dụng thực phẩm Cảm quan Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái, màu sắc, mùi vò sản phẩm, đặc tính để tạo nên dáng vẻ mỹ quan cho thực phẩm; tạo nên vò đặc trưng thích hợp cho đối tượng tiêu dùng Nhiệm vụ ngành công nghệ thực phẩm nghiên cứu chế biến, tạo nên sản phẩm thực phẩm đạt chất lượng Thực phẩm đạt chất lượng sản phẩm thực phẩm đạt mức tiêu chuẩn dinh dưỡng, an toàn vệ sinh cảm quan Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng có nghóa đạt số tiêu dinh dưỡng với chủng loại thực phẩm công bố đạt quy đònh Bộ Y tế trường hợp sản phẩm sữa bột dinh dưỡng cho trẻ em người bình thường phải đạt hàm lượng protein: 20 ÷ 40% trọng lượng bột sữa, carbonhydrat khoảng 40-50%, lipid: 14 ÷ 25% đạt hàm lượng Ca2+ ≥ 700 mg/100g bột sữa Nếu thành phần loại sữa bột không đạt giới hạn tiêu loại sữa qui đònh nêu xem sản phẩm không đạt chất lượng mặt dinh dưỡng 11 Hàm lượng chất/100g sữa (%) Sữa bột không béo giàu Ca (dành cho người từ 18 đến 50 tuổi) Sữa Ensure dinh dưỡng cho người già, bệnh Tạo lượng (%) Protein 33,3 15,9 14,4 Carbonhydrat 53,9 56,6 53,1 Béo 0,8 15,9 32,5 Ca 2000mg ≈ 0,28 0,16 Mg 110mg ≈ 0, 11 Thành phần dinh dưỡng 0,05 Nếu sữa không béo có hàm lượng chất béo >0,8% bò xem không đạt chất lương dinh dưỡng Để đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh sản phẩm sữa bột phải có hàm ẩm khoảng 3, ÷ 5% để tránh hư hỏng chất béo, tránh xâm nhập O2 nước vào sữa gây nên oxy hóa chất béo, tránh nhiễm vi sinh vật từ bên vào vi sinh vật tiềm ẩn sữa sinh độc tố sản phẩm, gây bệnh Tiêu chuẩn cảm quan sản phẩm thể qua tiêu như: hạt bột sữa mòn, xốp, không vón cục, có mùi thơm đặc trưng, vò béo đặc trưng sữa, sữa có vò phối trộn lượng đường Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, loại sản phẩm sản xuất theo quy trình chung hình 1.1 Chất lượng toàn phần sản phẩm thực phẩm chế biến đònh từ lựa chọn nguyên liệu, phụ liệu, giai đoạn xử lý chế biến đóng bao bì Nguyên liệu lựa chọn theo tiêu chuẩn đặt trước, qua giai đoạn xử lý, chế biến, cuối hoàn tất trình sản xuất cho sản phẩm công đoạn tiệt trùng đóng bao bì (theo đường c), đóng bao bì trùng (theo đường d), có loại sản phẩm kết thúc trình sản xuất công đoạn đóng bao bì (theo đường e) Sản phẩm thường bảo ôn (theo đường g) đóng bao bì (bao bì đơn vò gửi đi) thành khối kiện lớn đóng bao bì mà không qua giai đoạn bảo ôn (theo đường f) Sau kiện hàng nhập kho (tàng trữ) chờ phân phối đến cửa hàng, siêu thò người tiêu dùng 12 Hình 1.1: Quy trình chung chế biến thực phẩm Qua công đoạn xử lý, chế biến quy trình sản xuất, bán thành phẩm chứa đựng vật chứa đựng để chờ công đoạn chế biến lượng chứa đựng không cần đo lượng xác Những vật chứa đựng bồn chứa, thau, rổ, sọt, khay, mâm có nắp che đậy không, tùy theo yêu cầu kỹ thuật - chúng bao bì Tại công đoạn đóng bao bì, thành phẩm qua thiết bò đònh lượng đóng vào bao bì với khối lượng đònh đồng xác cho sản phẩm hoàn tất (bằng máy thiết bò tự động, bán tự động thủ công) - Công đoạn nhằm mục đích dùng bao bì bảo quản thành phẩm, đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khỏi quy trình chế biến sản xuất Vật liệu, cấu trúc bao bì phương pháp đóng bao bì có mối liên hệ chặt chẽ Đồng thời trang trí thông tin bao bì đưa đến giá trò cảm quan thu hút cao sản phẩm - Việc đóng bao bì nhằm mục đích xếp thứ lớp sản phẩm thành khối, kiện có khối lượng, số lượng lớn để thuận tiện lưu kho, dễ dàng kiểm tra số lượng chủng loại chuyên chở phân phối đến đại lý, 13 siêu thò, cửa hàng Bên cạnh đó, bao bì có mục đích bảo quản sản phẩm, bao bì sản phẩm, không bò rách vỡ va chạm học lúc chuyên chở bốc dỡ hàng Tóm lại, kỹ thuật bao bì sản phẩm thực phẩm bao gồm: bao bọc sản phẩm đóng bao bì (bao bì đơn vò gửi đi), nhân tố đònh chất lượng toàn phần sản phẩm thực phẩm chế biến công nghiệp 1.2 ĐỊNH NGHĨA BAO BÌ THỰC PHẨM (Theo đònh Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 1995) Đònh nghóa: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vò để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại cách thuận lợi Có thể nói bao bì TP yêu cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng thông tin (cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng bao bì) Hình 1.2: Các dạng bao bì Hình 1.2 giới thiệu dạng bao bì đơn vò sản phẩm 1.2.1 Bao bì kín Những biểu tượng cho bao bì kín hoàn toàn (H.1.2a,b) 14 Loại H.1.2a: bao bì kín lớp bao bì Loại H.1.2b: bao bì kín nhiều lớp Loại H.1.2g,h: biểu tượng cho sản phẩm bao gói nhiều lớp bao bì, với bao bì bao gói trực tiếp thực phẩm bao bì kín hoàn toàn sản phẩm xếp thành kiện lớn bao bì không kín Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường (H.1.3): • Môi trường bên bao bì: khoảng không gian tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm • Môi trường bên ngoài: không gian bên bao bì, hoàn toàn không tiếp xúc với thực phẩm trường hợp bao kín (H.1.3) Bao bì kín ngăn cách môi trường xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bò biến đổi suốt thời hạn bảo quản Hình 1.3: Bao bì chia môi trường thành hai phần: môi trường bên bao bì môi trường bên bao bì Loại bao bì kín hoàn toàn dùng bao bọc loại thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thò trường, tay người tiêu dùng Bao bì bao gói trực tiếp thực phẩm loại bao bì kín lớp tiện lợi, đạt hiệu kinh tế cao công đoạn đóng bao bì (vì tiết kiệm thời gian, công sức tự động dễ dàng) Nhưng thông thường lớp bao bì cấu tạo loại vật liệu không đảm bảo độ kín hoàn toàn loại vật liệu có khuyết điểm Do bao bì lớp thường cấu tạo dạng ghép nhiều loại vật liệu để khắc phục khuyết điểm loại vật liệu riêng lẻ 15 1.2.2 Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) (H.1.2c,d,e,f) Loại H.1.2c,d,e,f: biểu tượng cho dạng bao bì hở, thành phẩm tiếp xúc với môi trường Loại H.1.2c,d,f loại bao bì hở gồm lớp bao bì Loại H.1.2e: biểu tượng cho bao bì hở gồm hai lớp bao bì Bao bì hở gồm có hai dạng: - Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn Các loại rau, hoa, tươi sau thu hoạch, chưa chế biến hô hấp cần trì trình hô hấp hiếu khí cách thích hợp (có điều chỉnh), để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm trình chuyên chở tới nơi sử dụng, bao bì bao để đóng gói rau tươi làm vật liệu có khả thấm nước, O2 , CO2 Người ta đục lỗ bao bì để thoát khí CO2 , nước cung cấp O2 mức độ cần thiết cho rau tươi; trì trình hô hấp hiếu khí, tránh không xảy trình hô hấp yếm khí gây hư hỏng rau tươi - Bao bì hở lớp bao bì bọc bên lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra, lưu kho Ví dụ: loại bao bì vận chuyển dạng thùng khối chữ nhật, bìa cứng gợn sóng, két plastic đựng chai nước giải khát, bia Đối với loại thực phẩm không chế biến theo qui mô công nghiệp, thức ăn thức uống bao gói sẵn tiêu dùng vòng 24 giờ, bao bì chúng không thuộc phạm vi qui đònh đònh nghóa bao bì Tính chất bao bì kín hay hở đònh vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bì Vật liệu bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ môi trường bên bên bao bì: - Sự xâm nhập không khí, oxy, CO2, nước, nước, loại khí hơi, mùi hương, chất béo Phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, kiểu dáng bao bì, cách hàn ghép mí bao bì lại phụ thuộc vật liệu bao bì chọn 16 1.3 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ VÀ KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM 1.3.1 Lòch sử phát triển vật liệu bao bì Lòch sử bao bì thực phẩm nói lên tiến công nghệ thực phẩm với công nghệ vật liệu làm bao bì, đồng thời phản ảnh phát triển xã hội loài người qua thời kỳ Thực phẩm mà sử dụng hàng ngày có nguồn nguyên liệu xuất xứ từ nhiều vùng đất, nhiều quốc gia giới xử lý chế biến theo kết hợp phong thái nhiều văn hóa khác biến đổi theo phát triển xã hội Bao bì thực phẩm có chức quan trọng chứa đựng bảo quản chứa thực phẩm, nên gắn liền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống người theo thời kỳ Từ thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí để khô, vỏ sò ốc Sau người biết dùng số phận thú rừng để làm vật chứa đựng như: da, xương, sừng , Bên cạnh đó, họ biết dệt lông thú cành nho, cỏ lác thành tạo thành túi chứa đựng Đến thời kỳ đồ đá mới, loài người biết chế tạo vài đồ chứa kim loại có hình dạng sừng phát đất sét chế tạo đồ gốm Hơn 4000 năm trước, người Moenjo-Daro (thuộc vùng đất Pakistan ngày nay) biết dùng da thú bòt kín lọ, bình gốm để giữ ẩm cho lúa mì, lúa mạch chứa đựng Khoảng 530 năm trước công nguyên, người dân Ba Tư biết dùng bình gốm sứ đựng rượu vang nước Bên cạnh đó, thủy tinh người phát sớm Khoảng 1500 năm trước công nguyên, người dùng lọ thủy tinh để chứa chất lỏng Năm 79 sau công nguyên, người La Mã sử dụng bình lọ thủy tinh làm vật chứa đựng đồng thời với đồ gốm sứ Trong thời kỳ này, hàng hóa rượu vang xuất chứa đựng bình to đất sét nung Những vùng dân cư tộc Sepape phát minh thùng tròn gỗ lắp chặt khít mảnh gỗ theo lỗ mọng, có nắp đậy niềng chặt móc sắt Vào kỷ 15, triều đại nhà Minh (1368-1644) Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập Cũng vào thời kỳ này, vùng dân cư vượt đường xa để đến trao đổi lương thực, hàng hóa Do đó, phương pháp bao gói để bảo quản lương thực, đáp ứng yêu cầu vận chuyển thời gian dài qua vùng khí hậu khắc nghiệt, bắt đầu phát biết đến Lương thực ngũ cốc ổn đònh nhiệt độ làm ẩm suốt trình vận chuyển túi da có pha cát, xoắn miệng túi lại để đạt độ kín 17 1.3.2 Các loại vật liệu bao gói Giấy Được phát minh nhằm mục đích thay cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người dùng để viết lên trước Người Trung Quốc phát minh giấy viết vào năm 105, giấy làm từ sợi lanh Kể từ năm 751, kỹ thuật sản xuất giấy truyền sang miền Tây Á, sau phổ biến nước châu Âu châu Mỹ Vào kỷ thứ 16, người Trung Quốc phát minh giấy bìa cứng Kỹ thuật làm giấy phát triển không ngừng, đến năm 1867, công nghệ sản xuất giấy từ bột gỗ xuất đến năm 1800 giấy bìa gợn sóng (giấy carton gợn sóng) phát minh, mở kỷ nguyên cho ngành bao bì Giấy bìa gợn sóng sử dụng làm bao bì cho đa số loại sản phẩm, có tính bền cao, bảo vệ sản phẩm chứa đựng bên trong, chống lại tác động học Bên cạnh đó, đặc tính nhẹ giấy bìa gợn sóng hiệu dụng vận chuyển, bốc dỡ hàng hóa Ngoài ra, giấy bìa gợn tái sản xuất, tiết kiệm nguyên liệu, gây ô nhiễm môi trường Thủy tinh Năm 1550 trước công nguyên, vật liệu thủy tinh phát hiện, chai lọ thủy tinh màu chế tạo Đến năm 1200 sau công nguyên, người ta dùng thủy tinh làm chất men phủ lên bề mặt sản phẩm gốm sứ Năm 1200 sau công nguyên, người ta khắc vẽ khuôn đúc để tạo vật dụng thủy tinh có hình ảnh Công nghệ sản xuất thủy tinh qua nhiều kỷ đạt đến trình độ cao, giá thành sản phẩm đắt Từ kỷ 18 bước sang kỷ 19, khoa học kỹ thuật giới tiến phổ biến nhanh nên giá thành sản phẩm thủy tinh hạ xuống thấp Cũng thời kỳ này, xuất yêu cầu sản xuất chai thủy tinh đựng rượu Whisky thức uống khác, tác nhân đưa công nghệ sản xuất thủy tinh đạt đỉnh cao Đồ gốm Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén đóa ăn uống từ lâu đời phổ biến khắp giới Trước tồn công nghệ đóng bao bì chân không thiết bò lạnh vào kỷ 19, đồ dùng gốm màu xám nâu, trang trí oxyt kim loại màu, thường dùng để chứa thứ từ bơ thòt muối đến rượu Các thương nhân dùng bình gốm để chứa nhựa thông, axit loại chất lỏng công nghiệp khác; họ sử dụng hình ảnh trang trí bình gốm để quảng cáo cho sản phẩm 18 Đồ gốm sản xuất lần vào kỷ 15 Nước Đức tiếng loại men sứ làm từ loại muối vô cơ; men sứ làm cho bình gốm cứng an toàn bình gốm có lớp men chứa chì Ngành đồ gốm đạt đỉnh cao vào kỷ 18-19, sau nhường chỗ cho loại vật liệu bao bì khác Sắt tráng thiếc Khoảng năm 1200, người thợ thủ công Bohemia phát phương pháp mạ thiếc lên sắt mỏng Phát minh giữ bí mật suốt 400 năm, năm 1620, Công tước xứ Saxony lấy bí mật Thời kỳ đồ sắt mang lại nguyên liệu máy móc cho việc cuộn thép tráng thiếc Sự kiện thép thay sắt hợp kim cứng khác, tạo điều kiện sản xuất cỡ hay kim loại mỏng Từ phát triển tồn công nghệ chế tạo lon, hộp thép tấm, nhôm, hợp kim nhôm đến hoàn hảo Nhôm Vào năm 1825, nhà nghiên cứu Oersted sản xuất hạt nhôm Việc tinh luyện nhôm khó khăn nên vào năm 1825, giá nhôm 545USD/Lb Hoàng đế Napoleon thường sử dụng thìa nóa nhôm tiếp vò khách đặc biệt Những đồ trang sức vào thời Nữ hoàng Victoria làm nhôm Năm 1854, Deville Bunsen cải thiện phương pháp tinh luyện nhôm, vào năm 1885, giá nhôm giảm xuống 11,33USD/Lb, cao Năm 1886, Heroult Hall phát phương pháp điện phân đại hơn, để tách nhôm từ oxyt nhôâm Năm 1888, Bayer tìm phương pháp rẻ tiền để tách nhôm từ quặng boxit Năm 1982, giá giảm xuống 0,57USD/Lb đến năm 1942, giá giảm xuống 0,14USD/Lb Khi giá mức hợp lý, nhôm sử dụng cho nhiều mục đích Đặc tính mềm dẻo cho phép chế tạo nhôm cách dễ dàng Lá nhôm sản xuất vào khoảng năm 1910, đầu năm 1920, kỹ thuật cuộn in nhôm hoàn thiện Kỹ thuật đúc nhôm để sản xuất loại nhôm xuất vào cuối năm 1970 Thiếc, chì kim loại khác Vào thời xưa, loại hộp cốc sản xuất từ vàng bạc, chúng đắt cho nhu cầu thông thường Người La Mã cổ xưa thường sử dụng chì nhiều thứ, bao gồm ống dẫn nước Ngày nay, lại chứng cho thấy chì sử dụng để hàn hộp, lon kim 19 loại Họ tìm cách chế tạo hay chì mỏng đến tính độc hại chì nên dùng để gói thực phẩm Những chì sử dụng để bao bọc trực tiếp trà thuốc hộp trà thuốc từ năm 1826-1930 Lá thiếc có phạm vi sử dụng lớn Hầu hết hợp kim thiếc sản xuất từ thiếc, chì, antimon, kẽm đồng sử dụng phổ biến thiếc tinh khiết khó cuộn lại Vào năm 1930, phó mát gói thiếc có pha antimon; thiếc dùng để bao gói chocolate vào năm 1940 Chất dẻo Việc nghiên cứu thay nguyên liệu cho banh billard ngà dẫn đến việc tìm cellulose nitrat vào năm 1845 Vào năm 1862, hạt nhựa nhỏ trưng bày triển lãm lớn Luân Đôn Vào năm 1870, nhà nghiên cứu Hyatt tạo celluloid, hỗn hợp cellulose nitrat camphor Đây thành công chất dẻo nhân tạo, phương diện vật liệu lẫn thương mại Do celluloid sản phẩm cellulose nitrat dễ cháy, nên nhà nghiên cứu tiếp tục tìm kiếm hợp chất khó cháy cellulose acetat hòa tan aceton, (hiện dùng rộng rãi ngành sơn mài) Sợi viscose hay cellulose xanthate dùng phục hồi sợi cellulose màng chất dẻo tìm năm 1892 Sợi viscose sử dụng rộng rãi châu Âu khoảng năm 1912 tới 1914; màng cellophane giới thiệu Mỹ vào năm 1924 Sự thêm vào lớp phủ cellulose nitrat giúp cho bao bì có khả chống ẩm tốt Cho tới năm 1950, cellophane chiếm ưu so với loại vật liệu bao gói khác Màng casein giới thiệu vào năm 1899 Các loại nút khóa casein-formaldehyde dùng rộng rãi suốt năm 1920 Nhựa casein dùng ngày dạng chất keo dán nhũ tương casein nhựa dẻo Những loại nhựa khác làm từ trình polyme hóa formaldehyde vào năm cuối kỷ 19 phenol- urea-, melamine formaldehyde Trong năm 1930-1940 melamineformaldehyde dùng chất làm tăng độ bền giấy chống thấm ướt Styren chưng cất lần từ nhựa balsam vào năm 1831 từ trình polyme hóa styren ý Vào năm 1866, styren sản xuất từ benzene, chưng cất than đá Từ thành công này, polystyren sử dụng rộng rãi, tính giòn, dễ vỡ, mảnh vỡ gây nguy hiểm trường hợp làm đồ chơi trẻ em, hay bình chứa đựng thực phẩm Do 20 đưa đến hợp chất tốt so với polystyren cao su tổng hợp Sự phát triển là: styren, acrylonitrile butadien đồng polyme hóa để sản xuất nhựa ABS Vào năm 1950, xốp polystyren (EPS) giới thiệu sau dùng làm cách nhiệt vật liệu đệm Quá trình nghiên cứu cao su thiên nhiên dẫn tới việc phát minh lớp phủ cao su lên vật liệu xây dựng Tiếp theo đó, nhiều loại cao su tổng hợp có gốc dien chế tạo phòng thí nghiệm Vào năm 1933, cao su butadien-styren giới thiệu, hợp chất Buna S, quen thuộc Thế chiến thứ II Hợp chất tương tự, Buna N, sản phẩm thời kỳ chiến tranh Vào năm 1950, ngành hóa học cao su có bước tiến nhanh, tính đàn hồi cao su sử dụng rộng rãi thành phần keo bao bì Monomer vinyl chloride (VCM) sản xuất lần năm 1835, polyvinylchloride (PVC) tìm vào năm 1872 Đến năm 1912, PVC sản xuất để làm vật cách nhiệt cho dây cáp Polyvinyl acohol sản xuất vào năm 1924 từ polyvinyl acetat bò thủy phân Người ta nhận thấy polyvinyl acetat mềm polyvinyl chloride cứng; vào năm 1928 vinyl acetat vinyl chloride đồng trùng hợp Hợp chất chứng minh hữu dụng Với thêm vào chất hóa dẻo, loạt phủ sản xuất Những màng che áo mưa sản xuất lần năm 1940 nặng mùi chất làm dẻo, nhiên kỹ thuật phát triển, người ta tìm loại polyme chất hóa dẻo tốt Vào năm 1958, màng PVC co dãn nhiệt giới thiệu Hợp chất đồng trùng hợp VC-acrylic có độ rắn cao Hợp chất đồng trùng hợp vinylchloride vinyl ether dùng sơn mài Polyvinylidene chloride (PVDC) tìm năm 1838 Hạt monomer tinh khiết tổng hợp vào năm 1872 polyme PVDC tổng hợp năm 1916 Chất có khoảng nhiệt độ nóng chảy hẹp, giòn cứng Vào năm 1936, sản phẩm đồng trùng hợp VC VDC sản xuất, lần Hợp chất polyester tìm năm 1847 Ester acrylate chế tạo vào năm 1873 methyl acrylate trùng hợp năm 1880 Polyacrylate sản xuất lần năm 1927, polymethyl methacrylate vào năm 1933 Polyethylene-glycol-terephthalate (PET) tìm vào năm 1941 sản xuất vào năm 1950 dạng màng Mylar Một phát triển quan trọng có liên quan đến bao bì xảy năm 1933, Fawcett Gibson thuộc Công ty Hóa chất Công nghiệp Imperial (ICI) tìm polyethylene (PE) đầu tiên, xử lý áp suất cao Nhựa PE sử dụng làm bao bọc sợi dây cáp điện thoại ngầm, suốt chiến thứ II sử dụng chất bao bọc dây 21 cáp radar Vào đầu năm 1940, Karl Ziegler nghiên cứu tìm phương pháp xúc tác để sản xuất polyethelene áp suất thấp Phương pháp Ziegler cho phép sản xuất polyethelene có tỷ trọng cao (HDPE) phương pháp ICI; loại nhanh chóng đạt doanh số bán cao vào năm 1956 Vào năm 1961, Tiến só Richard W Rees hãng DuPont phát minh ionomer cách liên kết hóa học ion kim loại với PE có chứa nhóm axit Nghiên cứu ông polyethelene tỷ trọng thấp (LDPE) mở phạm vi rộng rãi thò trường cho việc chuyển đổi bao bì theo khuynh hướng bao bì chất dẻo ngày Vào năm 1954, Natta Ý dùng chất xúc tác cho bố trí cố đònh cấu trúc không gian để sản xuất polypropylene phát triển nguyên tắc thay đổi cấu trúc polyme để sản xuất nhiều loại plastic đồng trùng hợp ngày nay, tạo thành chuỗi polyme có đặc tính đáp ứng số yêu cầu cần thiết xã hội phát triển Trong năm kế tiếp, nhiều hợp chất đồng trùng hợp ethylene, propylene butylene đưa thò trường Những loại chất dẻo khác dùng làm bao bì bao gồm polyamide (nylon) phát minh năm 1937, dạng sợi sau phát triển sang dạng màng vào cuối năm 1950 Polycarbonate đưa thò trường vào năm 1959 1.3.3 Sự phát triển loại hình bao bì Các loại thùng chứa, hộp gỗ, bình sứ, túi da, bao vải có từ lâu Dưới bước tiến quan trọng phát triển loại hình bao bì mà phổ biến Hộp kim loại Từ phát minh thép tráng thiếc vào năm 1200, người ta tạo loại hộp kim loại Nhưng năm 1764 xuất Luân Đôn loại hộp nhỏ kim loại để đựng thuốc Đầu năm 1830, diêm bánh bích quy chứa đựng hộp thép tráng thiếc Một vài loại hộp thiết kế với loại hình đặc biệt có ký tự nổi, loại khác có nhãn hiệu in giấy dán vào hộp Khoảng năm 1850 1900, kỹ thuật in kim loại phát triển Những hộp ban đầu thiết kế với 8÷9 màu so với ngày 4÷6 màu Ngày loại hộp không in nhiều năm màu chi phí cao Lon kim loại Các loại hộp hình trụ thiết kế Peter Durand vào năm 1810 Những 22 hộp hàn tay có chừa lỗ đường kính khoảng 3÷4cm đỉnh Sau thực phẩm đưa vào qua lỗ, lỗ đóng lại cách hàn miếng thép Có trường hợp, lỗ nhỏ khoan để thoát khí trình nấu sau hàn lại Những người thợ làm 60 cái/ngày phương pháp thủ công Nhiều loại dụng cụ kỹ thuật lắp ráp phát minh để làm cho công việc chế tạo lon dễ dàng Vào năm 1868, loại verni chế tạo để phủ bên lon sắt, chống lại ăn mòn lon thực phẩm chứa đựng hư hỏng thực phẩm nhiễm kim loại từ bao bì Phương pháp ghép mí lon có dùng hợp chất hàn Max Ams giới thiệu năm 1888, vào năm 1900, đời loại máy ghép mí lon sắt có công suất 2.500 lon/giờ, từ lon sản xuất theo phương pháp ghép mí Các loại lon có nắp đậy xuất từ năm 1922 Bên cạnh đó, loại lon hàn đáy nắp dùng ngày Lon nhôm chế tạo để đựng loại dầu nhờn vào năm 1957, dùng làm bao bì cho sản phẩm bia kể từ năm 1963 Những lon mở cách dùng đục búa Chiếc khóa mở đồ hộp (khui hộp) sáng chế năm 1866, dựa nguyên tắc đòn bẩy giới thiệu năm 1875 Các loại nắp xé được, làm giấy nhôm xuất vào năm 1950 Ngày nay, loại hộp đóng gói chân loại nắp thường làm từ plastic cho phép hàn kín mở dễ dàng Chai lọ thủy tinh Đặc điểm chai lọ kỷ 17 18 có cấu tạo đặc trưng để phân biệt nhà sản xuất sản phẩm chứa bên Chiếc máy đúc chai tự động phương pháp ly tâm sản xuất lần năm 1889 Loại máy đại Owen sản xuất 20.000 chai/ngày Dưới thời Nữ hoàng Victoria (nước Anh), chai đựng dược phẩm có độc tính cao thiết kế đặc biệt Những chai lọ chế tạo để người sử dụng nhận biết bất thường cảm nhận giác quan Đặc điểm biện pháp an toàn sử dụng Nắp chai tiến bước dài từ dạng nắp gỗ chuốt nhọn loại nút bần dùng từ năm 1000 trước công nguyên, theo Horace Để đóng kín hơn, nắp chai phủ sáp hắc ín Nút bần sử dụng chủ yếu nút vặn đời năm 1892 nút bần sử dụng cho chai đựng rượu Vào thập niên 1930, có nhiều thử nghiệm dẫn tới việc sử dụng nắp cao su nhựa PE năm 1945; polycellular vinyl sử dụng vào năm 1957 Những lớp bao phủ nhôm giới thiệu năm 1960 Loại làm nhôm thiết kế để xé vòng xoắn phía dưới, phần bò rời khỏi nắp cho thấy chai 23 mở, thường áp dụng việc khằng loại chai rượu hay nước giải khát Những sản phẩm nước uống đóng chai có nắp vặn nhựa kim loại; loại chai miệng rộng đóng giấy sáp kim loại Các loại nắp chặt làm kim loại có đệm cao su Ngày nay, đa số loại chai miệng rộng có nắp thép vặn ren, bọc lớp platis dạng màng co nhằm khằng sản phẩm Hộp gỗ bìa cứng Từ năm 1630 kỷ 19, loại hộp chế tạo thủ công gỗ mỏng giấy bìa cứng (carton), loại nhãn hiệu dán bên thùng, hộp để quảng cáo, phân biệt Ngày việc sản xuất hộp thùng chứa giấy trở thành ngành thương mại quan trọng Việc sản xuất hộp bắt đầu Anh vào năm 1817 Và Mỹ bắt đầu sớm vào năm 1810 Philadelphia Các loại hộp sản xuất thời điểm đầu thường có dạng tròn khó tạo góc cạnh phương pháp thủ công Ngành làm thùng hộp carton giới bắt đầu vào năm 1855, dùng để đựng thuốc đựng kẹo Các loại hộp, thùng giấy giúp tiết kiệm không gian nhiều việc lưu trữ hàng hóa kho hay cửa hàng Vào năm 1870, Robert Gair, người thành công trước việc sản xuất túi giấy, phát minh máy cắt gấp nếp tự động Vào đầu năm 1900, loại ngũ cốc, bánh bích quy bao gói thùng carton có tráng sáp, in nhãn hiệu sản phẩm, mẫu quảng cáo Giấy gói nhãn hiệu Cách bao gói dùng từ xa xưa để ngăn ngừa đất, nước tác nhân gây hư hại thực phẩm Khoảng năm 1550, loại giấy gói in tên người sản xuất Thuốc thuốc bán bao giấy vào năm 1660 Vào đầu năm 1770, người ta mua đinh ghim, thuốc lá, trà chất dạng bột hộp giấy Với xuất giấy làm máy thuật in đá, nhãn hiệu in áp dụng cho hộp, chai, lọ, lon chứa đựng loại sản phẩm Chẳng sau đó, sản phẩm thực phẩm phân biệt nhãn hiệu thuận tiện phân phối lưu kho tiêu thụ Những người bán kẹo thủ công Paris bao gói sản phẩm họ giấy màu có xoắn hai đầu vào năm 1847 Lá kim loại dùng để 24 bọc loại chocolate từ đầu năm 1840 đến Ban đầu, kim loại làm chì, sau dùng thép để bao bọc số thực phẩm vào nửa sau kỷ 19 phần lớn kim loại thay giấy tráng sáp chống thấm dán nhãn hiệu Giấy sáp đời từ ý tưởng người thợ làm nến, ông không muốn mang cá câu nhà bọc giấy báo thấm ướt nước Vào năm 1877, ông thành lập công ty sản xuất giấy sáp Đến năm 1894, giấy phủ paraffin lót bên thùng carton đựng bánh quy để chống thấm chất béo thùng giấy chống hút ẩm vào bánh Sau vào năm 1900 giấy phủ paraffin dùng gói kẹo, bánh mì số thức ăn khô cách phổ biến Giấy sáp xuất làm thành loại vật liệu cách ẩm tốt trước có xuất cellophane nhôm vào năm 1912 Chẳng sau đó, giấy sáp kim loại kết hợp để sản xuất loại bao bì tốt Vào cuối năm 1950 xuất loại màng chất dẻo hàn nhiệt co dãn polyvinylchloride, polyvinylidene chloride, polyethylene polypropylene Những năm 1960 đến 1970, thời gian xuất chất loại polyme - nhựa nhiệt dẻo đồng trùng hợp đưa công nghệ bao bì lên đỉnh cao Túi Việc sản xuất loại túi bắt đầu vào năm 1618-1648 Cơ sở sản xuất túi giấy Anh thành lập năm 1844 Bristol Ở thời kỳ này, việc in ấn túi giấy thực máy in đá chạy nước Chiếc máy làm túi phát minh năm 1852, Francis Wolle Mỹ, nhiên năm 1902, nhiều loại túi làm tay Vào năm 1870, bao bì giấy có kích thước lớn xếp, dán keo thay bao vải để đựng khối lượng lớn ngũ cốc, lương thực, loại bột Năm 1905, loại túi giấy có in nhãn sản xuất theo dây chuyền tự động túi plastic (nhựa nhiệt dẻo) đời, thông dụng so với túi giấy Nghệ thuật tạo hình Nghệ thuật trang trí có từ lâu đời chứng người tiền sử biết sơn, chạm trổ điêu khắc đồ dùng cổ xưa họ Trong nhiều ngàn năm, công việc áp dụng với tất thứ cần trang trí Lòch sử giới không ghi chép lại thử nghiệm phương pháp in ấn xuất lúc Nhưng Trung Quốc việc in giấy khối gỗ chạm khắc vào khoảng năm 868 25 Cũng Trung Quốc vào khoảng năm 1041, khối gỗ rời để in ký tự sử dụng Nghệ thuật in giấy từ khối gỗ có châu Âu bắt đầu vào năm 1454 Kỹ thuật in ấn bao bì bao gói loại sản phẩm phát triển người thợ làm giấy Andreas Bernhart vào năm 1550 phát triển Vào đầu năm 1600, vài loại sản phẩm phân biệt tên người sản xuất để tránh nhằm lẫn nhà sản xuất Vào khoảng năm 1700, đóa thép hay đồng chạm khắc sử dụng thay cho khối gỗ việc in nhãn Phương pháp áp dụng để in đồ gốm Vào năm 1789, nguyên tắc in bảng đá Senefelder Bavaria khám phá Kỹ thuật in đá giúp cho việc in đồ gốm nhiều màu hơn, việc in màu giấy trở nên phổ biến Một số người thợ in, Currier Ives, in màu bảng in đá sau thêm vào màu khác cách vẽ tay Với phát triển kỷ 19, thợ in tranh đua việc tạo bề nhãn hiệu đẹp Việc in trực tiếp lên thiếc không thành công vào năm 1864 bảng in chạm khắc đá không cho tiếp xúc tốt Việc chuyển đổi phương pháp diễn khoảng 10 năm Năm 1875 Robert Barclay phát minh kỹ thuật in offset Năm 1903, nguyên tắc in offset cải tiến với tốc độ cao Kỹ thuật in khuôn mềm đời Anh khoảng năm 1890, nhằm theo kòp tốc độ máy làm túi giấy, mực in aniline, khô nhanh dùng in khối cao su đàn hồi đóa, nguyên tắc dùng để in bề mặt khác Năm 1905, máy làm túi máy in kết hợp với dây chuyền Trong suốt kỷ 19 20, kỹ thuật nhiếp ảnh phát minh nhờ in chuẩn bò khắc axit Việc chuẩn bò in lức phức tạp giảm chi phí Vào năm 1900, kỹ thuật in nhiều màu lại cải tiến người ta in sáu màu lúc Sự phát triển chung bao bì thiết bò Kỹ thuật đóng gói phát triển nhanh, nguyên liệu máy móc Những máy chế tạo cho trình làm bao bì in ấn vận hành sức người dùng lượng nước, đóng góp vào tăng sản lượng giảm chi phí Bên cạnh vài loại máy móc kết hợp vào sản xuất trình vận hành dây chuyền hiệu 26 Các loại thiết bò cán mỏng, thiết bò làm giấy sáp, máy làm hộp máy dán nhãn.v.v phát triển nhiều thập niên trước sau Thế chiến thứ I Những máy tự động phết keo lên nhãn hiệu chế tạo tập đoàn New Jersey Mỹ khoảng năm 1918 Máy đùn ép (extruder) vật liệu plastic để chế tạo bao bì sử dụng rộng rãi nay, phát minh vào khoảng năm 1840 để sản xuất ống chì Khoảng năm 1840 1860, máy đùn ép dùng để bao bọc nhựa sợi dây cáp điện Chiếc máy đùn ép dùng lực đẩy pittông thích hợp cho phận nhỏ không thích hợp cho ống dài Máy đùn ép dùng trục vít phát minh năm 1879 Vào năm 1912, máy đùn ép có trục vít lớn có thùng chứa chế tạo, tỷ lệ chiều dài so với đường kính trục (l/d) khoảng 10 kết hợp với hệ thống làm lạnh Ngành plastic đạt số thành công việc ép nhựa năm cuối thập niên 50 Sau trục vít lại cải thiện hiệu đáp ứng với nguyên liệu nấu chảy đồng nhò vào tỷ lệ l/d tăng lên Đây loại trục vít có hai kênh với hai phận trộn nấu chảy khác nhau, có trang bò thiết bò đo Một vài loại máy đùn ép trục vít nghiên cứu để cạnh tranh với máy dùng trục vít Theo cải tiến máy đùn ép dẫn tới thay đổi vật liệu làm bao bì, nhiều kết hợp nguyên liệu tạo vật liệu ghép lớp phủ bên ngoài, thích hợp để bao gói, đáp ứng yêu cầu nhiều loại thực phẩm khác Trong năm gần đây, máy đùn ép phát triển đến mức ép hai loại chất dẻo nóng chảy qua khuôn để sản xuất màng mỏng có cấu trúc hỗn hợp Đến cuối kỷ 19, vật liệu làm bao bì chế tạo hệ thống trang thiết bò tự động theo đời thiết bò đònh lượng thực phẩm để đóng thực phẩm vào bao bì cách tự động Thiết bò cân, đo đếm chế tạo hoàn chỉnh từ năm 1900, lúc với thiết bò làm thùng carton, dán keo làm túi Trong thập niên sau (khoảng 1910), máy móc phát triển để bao gói loại thực phẩm có kích thước nhỏ loại kẹo, đóng kiện hàng hóa vào thùng carton Khoảng sau năm 1913, máy móc phát triển để gấp thùng carton đựng sản phẩm từ băng chuyền Có chuyển biến lớn kỹ thuật bao bì đóng gói thực phẩm thời kỳ hai chiến: thực phẩm chuyển hướng từ dạng đóng gói khổ lớn sang đóng gói thành đơn vò nhỏ với tốc độ cao, đồng thời, nhà sản xuất máy móc thuyết phục nhà sản xuất thực phẩm thay đổi thiết bò cũ để thích hợp với kỹ thuật Những thiết bò đóng gói chân không xuất năm 1950 27 Ngày nay, thiếu hệ thống trang thiết bò đóng gói tự động sản xuất thực phẩm chi phí bao gói cao đến mức không chấp nhận mức độ hư hỏng sản phẩm lớn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 1.4 MỐI QUAN HỆ GIỮA BAO BÌ TP VÀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA XÃ HỘI Sự phát triển xã hội công nghiệp hóa đồng thời với phát triển đô thò, công nghiệp hóa nông nghiệp dẫn đến tượng tập trung dân khu vực thành thò, tăng số lượng phụ nữ làm việc thay đổi từ đại gia đình nông thôn thành gia đình nhỏ Như thế, cần thiết phải có cải thiện hiệu phân phối hàng hóa, thực phẩm để cung cấp hợp lí cho người tiêu dùng Đây khởi điểm thời kỳ bao bì tiêu thụ bao bì bao gói đơn vò nhỏ thay cho việc bán khối lớn hàng hóa trước Bên cạnh đó, theo phát triển xã hội, nâng cao mức sống người dân gia tăng mức tiêu dùng tạo nên thay đổi yêu cầu hàng hóa, thực phẩm Tất điều thể gia tăng hoạt động vui chơi, giải trí, du lòch với gia tăng số lượng bữa ăn trời Ngoài người sử dụng đòi hỏi thực phẩm phải có thay đổi mẫu mã, kiểu dáng cho thuận lợi phù hợp với trường hợp khác đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm (ví dụ trẻ nhỏ đến trường đem theo sữa hộp tiệt trùng thuận lợi vệ sinh) Đồng thời nhà sản xuất quan tâm thu hút ý khách hàng việc tiếp thò thông qua bao bì Vì vậy, ngày bao bì sử dụng công cụ trình marketing để đạt giá trò gia tăng cho sản phẩm Điều giải thích xã hội nay, chi phí cho bao bì thực phẩm tổng chi phí chung ngành sản xuất bao bì cao Và riêng ngành công nghiệp thực phẩm tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm Từ đưa đến cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính cao Những yêu cầu thỏa mãn tạo vật liệu bao bì hệ thống đóng gói mới, đặc biệt Các loại bao bì đa dạng cấu trúc, cách trang trí, thông tin, nhẹ, độ dày nhỏ đem lại nhiều thuận lợi trình bảo quản, sử dụng, phân phối, kiểm tra sản phẩm Hầu hết nhu cầu hàng ngày thực phẩm gia đình, đáp ứng thông qua hệ thống siêu thò Sự tăng trưởng nhanh chóng phương thức phân phối tự phục vụ nhờ vào bao bì đại Điều không giúp giảm chi phí phân phối (rẻ từ ÷ lần), mà bảo quản thực phẩm tránh hư hỏng, đưa đến hiệu sản xuất tăng cao, hỗ trợ cho việc 28 cạnh tranh giá cho sản phẩm cuối Chỉ riêng lónh vực sản xuất thực phẩm, tỷ lệ hư hỏng sản phẩm quốc gia công nghiệp hàng đầu quốc gia phát triển 5% 50%, tỷ lệ hạ thấp tạo nhiều hội cho việc cải thiện mức sống giảm giá thành sản phẩm cuối Người ta đánh giá riêng ngành công nghiệp thực phẩm Đức, bao bì hệ thống trang thiết bò đóng bao bì, phân phối hàng hóa đại tiết kiệm 20 tỉ USD/năm Mức tiết kiệm đóng góp tốt cho việc cải thiện mức sống, giảm giá thành thành phẩm cuối mà sau tạo cạnh tranh mạnh mẽ phát triển chung toàn quốc gia Với phương hướng chiến lược phát triển bao bì ngành thực phẩm, sản xuất thực phẩm đất nước chắn có bước phát triển nhảy vọt qui mô sản xuất, ngành nghề, trình độ chế biến, sản lượng tỉ suất hàng hóa, đẩy mạnh sản xuất xuất thực phẩm chế biến đa dạng Sự phát triển kéo theo phát triển tất yếu qui mô trình độ phân phối thò trường nội đòa thò trường quốc tế, nâng cao thu nhập từ giá trò gia tăng hàng xuất góp phần tạo công ăn việc làm cho người lao động nước Vì mà kỹ thuật bao bì giới phát triển mạnh; từ thập niên trước không ngừng lớn mạnh chủng loại, trình độ chế tạo số lượng Nước ta năm gần đây, kinh tế phát triển, nhu cầu tiêu dùng ngày nâng cao, nhu cầu thực phẩm chế biến đạt chất lượng cao để tiêu dùng xuất tăng lên mạnh mẽ, từ thúc đẩy phát triển qui mô công nghệ bao bì đa dạng đạt chất lượng cao Sự chuyển biến có tính chiến lược công nghệ thực phẩm yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ lượng chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp (màng ghép) lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa (PET), chai lọ thủy tinh, thùng chứa bìa cứng gợn sóng bìa cứng loại 1.5 XU HƯỚNG BAO BÌ HIỆN NAY CỦA THẾ GIỚI ĐỐI VỚI BAO BÌ TP Riêng loại vật liệu làm bao bì plastic, mức sản xuất mức tiêu dùng trung bình tính đầu người tăng nước phát triển tăng cao nước phát triển Việt Nam quốc gia có tỷ lệ sử dụng vật liệu plastic tăng cao Sau mức sản xuất, tiêu dùng mức tiêu dùng/người/năm vật liệu bao bì plastic số quốc gia giới trình bày bảng sau 29 Xu hướng ngành bao bì là: - Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày tăng cao - Kỹ thuật sản xuất màng plastic, bao bì vật liệu plastic ghép ngày phát triển mạnh - Bao bì phải đáp ứng chức bảo vệ hàng hóa thực phẩm bên trong, thông tin thuận tiện quản lý, tiện dụng; hạn chế ô nhiễm môi trường bao bì phế thải Do bao bì cần cấu tạo vật liệu: - Có khả tái sinh - Được sản xuất tuân theo luật bảo vệ môi trường bao bì ghi tên loại plastic cấu tạo đáy để tiện phân loại sau thu hồi tái sinh - Để đảm bảo cho việc tái sinh, cần ghép hai nhiều loại nguyên liệu có thành phần giống nhau, tránh tối đa việc pha trộn loại nguyên liệu plastic vào - Cấu trúc màng phổ biến màng ba lớp Quốc gia Năm Úc Bỉ Bolivia Brazil Canada Colombia Phần Lan Pháp Đức Hungary Israel Ý Nhật Hàn Quốc Malaysia Rumani Slovakia Slovenia Nam Phi Tây Ban Nha Sản xuất (tấn/năm) 2000 2001 1099 1146 5116 5200 0 3782 3680 4263 4244 0 585 587 6500 6561 15500 15800 1006 1035 499 496 3875 3875 14736 13881 12100 11987 1300 1530 311 293 464 427 197 203 650 835 3639 3626 Tỷ lệ thay đổi (%) 4,2 1,6 0,0 -2,7 -0,4 na 0,3 0,9 1,9 2,9 -0,6 0,0 -5,8 -0,9 17,7 -5,8 -8,0 3,3 28,5 -0,4 Mức tiêu dùng (tấn/năm) 2000 2001 1541 1601 1840 1767 47 50 4330 4217 3503 3998 526 532 471 475 5201 5298 12800 12800 680 697 750 796 6810 6925 11609 11018 4714 5032 1200 1214 244 260 159 193 206 213 900 910 3797 4034 Tỷ lệ thay đổi (%) 3,9 -4,0 6,4 -2,6 14,1 1,1 0,8 1,9 0,0 2,5 6,1 1,7 -5,1 6,7 1,2 6,6 21,4 3,7 1,1 6,2 Mức tiêu dùng /đầu người 2000 80 180 25 114 12 91 87 154 68 117 118 92 52 11 29 103 18 99 2001 83 172 22 118 13 91 87 160 68 124 104 87 51 12 36 107 18 102 Tỷ lệ thay đổi/người (%) 3,9 -4,4 2,4 -12,1 3,7 3,0 0,0 0,0 4,1 0,6 6,0 -11,9 -5,4 2,0 -1,9 12,1 21,4 3,5 1,1 2,5 30 Quốc gia Thổ Nhó Kỳ Anh Mỹ Việt Nam Sản xuất (tấn/năm) 723 850 2661 43822 938 2656 41719 1125 Tỷ lệ thay đổi (%) 17,5 Mức tiêu dùng (tấn/năm) 2158 1915 Tỷ lệ thay đổi (%) -11,3 -0,2 -4,8 19,9 4713 44509 950 0,2 -3,8 116,0 4724 42817 1102 30 28 Tỷ lệ thay đổi/người (%) -4,9 79 159 12 79 155 14 0,0 -2,8 16,7 Mức tiêu dùng /đầu người Ghi chú: dấu (–) giảm so với mức năm 2000 - Từ gia tăng sản lượng bao bì chứa đựng thực phẩm với kỹ thuật vật liệu ghép đạt tính bảo quản cao tính chống thấm khí, cực cao, số lượng bao bì phế thải môi trường ngày tăng cao làm cho tình trạng ô nhiễm môi trường thêm trầm trọng Vì vậy, biện pháp tái sinh vật liệu bao bì từ bao bì phế thải ngày ngành kỹ thuật quan tâm - Thương nhân không nên lạm dụng giá thành thấp bao bì plastic mà sử dụng cách thừa thãi bao bì plastic phụ trợ bên chứa đựng sản phẩm Ở số quốc gia họ phải tính toán hợp lý sử dụng cách loại túi xách plastic, túi bọc sản phẩm, khuyến cáo khách hàng phải tốn thêm chi phí có yêu cầu sử dụng khuyên dùng bao, túi xách plastic cũ để không tốn chi phí cách vô ích - Người dân phải tự phân loại rác thải phân thành rác tiêu hủy rác không tiêu hủy được, bao bì thực phẩm phế thải chia thành loại: kim loại, plastic, giấy từ lúc sử dụng xong Một thành phố, nước thực việc tự phân loại rác việc thu gom rác công ty vệ sinh nhẹ nhàng việc tái sinh vật liệu bao bì từ bao bì phế thải thực cách dễ dàng triệt để Trải qua thời kỳ, cách trình bày bao bì để hấp dẫn người tiêu thụ coi trọng, sử dụng bao bì suốt để khách hàng nhìn thấy sản phẩm bên Ví dụ, Anh loại thòt tươi thường đóng bao bì suốt đỉnh đáy Hoặc số vùng châu Âu Scandinavia, Pháp, Đức, người ta có xu hướng đựng thực phẩm túi trắng đục có nắp suốt, bao bì suốt hoàn toàn, thấy nguyên dạng vật phẩm chứa đựng bên trong, tạo tâm lý an tâm cho khách hàng sản phẩm chọn 31 Những năm 1990 có loại bao bì đặc sắc, thành tựu nghiên cứu khoa học Nó xuất phát từ vùng Verifrais Pháp Người ta sử dụng giọt axit nhẹ (như axit amin) chảy từ cá, thấm qua phía mâm đục lỗ gặp túi nhỏ đựng cacbonat canxi hay cacbonat natri, phản ứng sinh nhiều khí cacbonic để bảo vệ sản phẩm chống oxy hóa Ở Nhật có trường hợp sử dụng bao bì đặc biệt, chất hấp thụ oxy đựng túi nhỏ, cho vào bao bì chứa lát cá khô trước hàn miệng, bao nhỏ hấp thụ hết khí O2 làm giảm hư hỏng kéo dài thời gian bảo quản Một số loại thực phẩm rau xà lách ăn liền cần đóng bao bì có bơm khí, với bao bì làm vật liệu plastic OPP Rau tươi sống hô hấp, bao bì chứa đựng rau cần phải có lượng O2 vừa đủ để trì kéo dài sống rau Nếu hoàn toàn O2 lượng O2 thấp mức hô hấp, rau chuyển sang trình hô hấp yếm khí, dẫn đến hư hỏng nhanh chóng Việc đưa vào lượng O2 vừa đủ, bao bì có khả thẩm thấu O2 mức độ hợp lý cần thiết bao bì chứa đựng rau tươi sống Câu hỏi: Yêu cầu người tiêu dùng mua hàng hóa TP chế biến, bao gói sẵn: A- Đọc nhãn hiệu B- Không tháo gỡ niêm phong SP để cảm quan C- Xem MS, MV D- Nhìn thấy SP bên bao bì a) b) c) d) Tìm câu trả lời đúng: A A, B B A, B, C, D Bao bì SP sữa đóng hộp tetrapak bật chức gì? a) Đảm bảo chất lượng, số lượng b) Đảm bảo an toàn vệ sinh c) Thuận tiện sử dụng cho người lớn, trẻ em d) Không có chức bật Thực phẩm chế biến đóng bao bì kín ngăn chặn thẩm thấu của: 32 a) b) c) d) Nước, nước, O2, đất bụi, xuyên thấu ánh sáng Nước, nước, O2, N2, đất bụi, vi sinh vật, ánh sáng Nước, nước, O2, CO2, N2, đất bụi, vi sinh vật, chất mùi, hương, chất béo b, c Chất lượng, số lượng TP chế biến đảm bảo bao bì kín ngăn ngừa: a) Sự xâm nhập yếu tố môi trường b) Sự ô nhiễm hóa chất từ bao bì bao bì bò ăn mòn hóa học vi sinh vật từ chế độ vệ sinh bao bì c) Sự thấm khí, hơi, nước, chất béo, lỏng từ TP qua bao bì d) a, b, c Tài Liệu Tham Khảo Trung tâm Phát triển Kỹ thuật Bao bì, Hội thảo Bao bì quốc tế TPHCM, 8, 9/11/1990 Gordon L Robert Son, Food packaging principle and Practice, 25 Matz,S.A Bakery technology:packaging,Nutrition,Product Development, Quality Assurance, Elsevier Science Pulishers 28 Ooraikul, B Modified Almosphere packagingof bakery product In modified Almosphere packaging of food, B.Ooraikul and M.E.Stiles(Eds.),Ellis Horwood Ltd.,Chichester, England,1991,chap.4 Ltd.,Essex, England,1989Marcel Dekker, Inc, 1993  ... dạng bao bì hở, thành phẩm tiếp xúc với môi trường Loại H.1.2c,d,f loại bao bì hở gồm lớp bao bì Loại H.1.2e: biểu tượng cho bao bì hở gồm hai lớp bao bì Bao bì hở gồm có hai dạng: - Bao bì hở bao. .. giờ, bao bì chúng không thuộc phạm vi qui đònh đònh nghóa bao bì Tính chất bao bì kín hay hở đònh vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bì Vật liệu bao bì. .. phẩm 1.2.1 Bao bì kín Những biểu tượng cho bao bì kín hoàn toàn (H.1.2a,b) 14 Loại H.1.2a: bao bì kín lớp bao bì Loại H.1.2b: bao bì kín nhiều lớp Loại H.1.2g,h: biểu tượng cho sản phẩm bao gói