Bài giảng Hóa 12 - Bài 2 (GV soạn thêm phần làm việc với HS)

CHƯƠNG I : ESTE LIPIT. TIẾT : . BÀI 2 : LIPIT . 1) Mục đích yêu cầu : – Biết trạng thái tự nhiên và tầm quan trọng của lipit. − Biết tính chất vật lý, tính chất hóa học của chất béo. − Biết sử dụng chất béo một cách hợp lý. 2) Trọng tâm : – Cấu tạo −Tính chất Lý hóa − Sử dụng chất béo. 3) Đồ dùng dạy học : – Thí nghiệm minh họa… 4) Tiến trình : Phương pháp Nội dung I. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN : 1. Khái niệm và phân loại: − Lipit → Chất HC trong tế bào sống. Không tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ không phân cực (ete, clorofoom, xăng, dầu, …)Lipit bao gồm chất béo , sáp, steroit, photphorit, … → là các este phức tạp. Ta xét chất béo. − Chất béo: Trieste của Glixerol với các Axit monocacboxilic có chẳn số nguyên tử (12−14C) không phân nhánh (axit béo) → Triglixerit hay Triaxyglyxerol. − Công thức chung: 1 2 2 3 2 O CH O C R CH O C R CH O C R O   − − − − − − − − − P P − Khi thủy phân chất béo → Glixerol và Axit béo. Axit béo no thường gặp: o nc 3 2 14 Axitpanmitic,t 63 C CH [CH ] COOH = − − o nc 3 2 16 Axit stearic , t 70 C CH [CH ] COOH = − − − Axit béo không no thường gặp là: Trang 1 CHƯƠNG I : ESTE LIPIT. Phương pháp Nội dung 3 2 7 2 7 CH [CH ] [CH ] COOH C C H H o Axit Oleic, t 13 C nc = = ‚ ƒ ‚ ƒ 3 2 4 2 2 7 CH [CH ] CH [CH ] COOH C C C C H H H H o Axit Linoleic, t 5 C nc = = = ‚ ‚ ƒ ƒ ‚ ‚ ƒ ƒ 2. Trạng thái tự nhiên: ° Chất béo là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật. Sáp điển hình là sáp ong. Steroit và Photpholipit có trong cơ thể sinh vật và đóng vai trò quan trọng trong hoạt động sống của chúng. II. TÍNH CHẤT HÓA CỦA CHẤT BÉO: 1. Tính chất vật lý: Các Glixerit → chứa chủ yếu các gốc axit béo no, chất rắn (t o thường, TD: mỡ động vật…). Các Glixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo không no, chất lỏng (t o thường, TD: Dầu gốc thực vật… Ở động vật máu lạnh). 2. Tính chất hóa học: a) Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: Khi đun nóng với nước, xúc tác axit, chất béo bò thủy phân tạo ra Glixerol và các Axit béo: o 1 1 2 2 H ,t 2 2 2 3 3 2 2 Các axit béo Glixerol Triglixerit CH O COR R COOH CH OH R COOH OH CH O COR 3H O CH R COOH OH CH CH O COR +     − − − − → + − − − + − ¬ − − − − b) Phản ứng xà phòng hóa: Khi đun nóng chất béo với dung dòch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra Glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối Natri hoặc Kali của các axit béo chính là xà phòng . TD: o 1 1 2 2 H ,t 2 2 3 3 2 2 Xà phòng Glixerol Triglixerit CH O COR R COONa CH OH Na R COO OH CH O COR 3NaOH CH Na R COO OH CH CH O COR +     − − − − → + − − − + − ¬ − − − − P−ứng của chất béo với dung dòch kiềm được gọi là Phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà phòng Trang 2 CHƯƠNG I : ESTE LIPIT. Phương pháp Nội dung hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghòch. c) Phản ứng Hidro hóa: Chất béo có chứa các gốc Axit béo không no tác dụng với hidro ở nhiệt độ và áp suất cao, xúc tác Ni. H cộng vào nối đôi. TD: o 2 17 33 2 17 35 Ni,t ,P 17 33 2 17 35 2 17 33 2 17 35 Triolein (lỏng) Tristeain (rắn) CH O CO C H CH O CO C H CH O CO C H 3H CH O CO C H CH O CO C H CH O CO C H     − − − − − − − − − +  → − − − − − − − − − c) Phản ứng oxi hóa: Nối đôi C C = ở gốc axit của chất béo bò oxi hóa chậm bởi oxi KK tạo thành Peoxit, chất này bò phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chòu → nguyên nhân hiện tượng dầu mỡ để lâu bò ôi. III. VAI TRÒ CHẤT DẺO: 1. Vai trò của chất béo trong cơ thể: Chất béo → thức ăn quan trọng cho con người. Ở ruột → xúc tác của enzim (lipaza, dòch mật) → chất béo thủy phân → axit béo → hấp thụ vào ruột. Glixerol + axit béo → chất béo → tế bào → phản ứng sinh hóa → CO 2 , H 2 O + năng lượng cho cơ thể … 2. Ứng dụng trong công nghiệp: − Công nghiệp thực phẩm, sx xà phòng, glixerol, thực phẩm, nhiên liệu động cơ diezen, … − Glixerol → sx chất dẻo, mỹ phẩm, thuốc nổ, … Ngoài ra, chất béo → sx các thực phẩm khác (mì sợi, đồ hộp,…). • Củng cố : GVPV lại : Các tính chất lý hóa, điều chế, ứng dụng, … của este. • Bài tập : 1 − 6 Trang 7 & 8 − SGK12NC . Trang 3 . axit, chất béo bò thủy phân tạo ra Glixerol và các Axit béo: o 1 1 2 2 H ,t 2 2 2 3 3 2 2 Các axit béo Glixerol Triglixerit CH O COR R COOH CH OH R COOH. Glixerol với các Axit monocacboxilic có chẳn số nguyên tử ( 12 14C) không phân nhánh (axit béo) → Triglixerit hay Triaxyglyxerol. − Công thức chung: 1 2 2 3 2