đây là kỹ năng cuộc sống mà tất cả mọi người đều cần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác, kể cả kinh doanh và cuộc sốngđây là kỹ năng kinh doanh mà tất cả mọi người đềucần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác, kể cả kinh doanh và cuộc sống đây là kỹ năng kinh doanh mà tất cả mọi người đềucần có cho một năm thành công và hạnh phúc, chiến lược kinh doanh và tất cả các thứ khác, kể cả kinh doanh và cuộc sống
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG VÀ LÀM MIẾN DONG (Phê duyệt Quyết định số 590 /QĐ-BNN-TCCB ngày 26 tháng4 năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Hà Nội, năm 2013 CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG VÀ LÀM MIẾN DONG (Phê duyệt Quyết định số 590/QĐ-BNN-TCCB ngày 26 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Tên nghề: Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Lao động nông thôn độ tuổi lao động, có đủ sức khoẻ, có trình độ từ tiểu học trở lên có nhu cầu học nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” Số lượng mô đun đào tạo: 05 mô đun Bằng cấp sau tốt nghiệp: Chứng sơ cấp nghề I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề nghiệp - Kiến thức: + Mô tả bước thực công việc qui trình sản xuất tinh bột dong riềng theo phương pháp bán giới; + Liệt kê dụng cụ, thiết bị trình bày bước thực công việc qui trình sản xuất miến dong theo phương pháp ép đùn phương pháp tráng cắt; + Mô tả bước thực hoàn thiện sản phẩm miến dong để chuẩn bị đưa sản phẩm tiêu thụ; + Trình bày số tiêu chất lượng củ dong riềng, tinh bột dong riềng miến dong; + Nhận biết nguy gây vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất tinh bột dong riềng miến dong; + Trình bày bước tìm hiểu thị trường, giới thiệu sản phẩm, ước tính giá thành sản phẩm tiêu thụ tinh bột dong riềng, miến dong đạt hiệu cao - Kỹ năng: + Sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng, miến dong dạng sợi ép đùn dạng sợi tráng cắt theo qui trình kỹ thuật, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm; + Chọn lựa xử lý nguyên liệu dùng sản xuất tinh bột dong riềng miến dong đảm bảo yêu cầu kỹ thuật vệ sinh an toàn thực phẩm; + Sử dụng dụng cụ, thiết bị qui trình sản xuất tinh bột dong riềng miến dong có hiệu đảm bảo an toàn lao động; + Vận dụng kiến thức tìm hiểu thị trường, giới thiệu sản phẩm, ước tính giá thành bán sản phẩm tinh bột dong riềng, miến dong để sản xuất đạt hiệu kinh tế - Thái độ: + Tuân thủ chặt chẽ qui định vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động trình sản xuất; + Có ý thức bảo vệ môi trường, phát triển sản xuất theo hướng ổn định bền vững Cơ hội việc làm Sau hoàn thành khóa học trình độ sơ cấp nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong”, người học có khả tự tổ chức sản xuất tinh bột dong riềng miến dong qui mô hộ gia đình; làm việc sở sản xuất tinh bột dong miến dong qui mô công nghiệp II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo : tháng - Thời gian học tập : 12 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 440 - Thời gian kiểm tra hết môđun ôn, kiểm tra kết thúc khoá học: 40 Trong đó, kiểm tra hết mô đun: 20 giờ, ôn tập kiểm tra cuối khóa học: 20 Phân bổ thời gian thực học tối thiểu - Thời gian học tập: 480 - Thời gian thực học mô đun đào tạo nghề: 440 giờ, đó: + Thời gian học lý thuyết: 100 giờ; + Thời gian học thực hành: 340 III DANH MỤC MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN HỌC TẬP Thời gian đào tạo (giờ) Mã MĐ MĐ01 MĐ02 Tên mô đun đào tạo Sản xuất tinh bột dong riềng Sản xuất miến dong theo phương pháp ép đùn MĐ03 Sản xuất miến dong theo phương pháp tráng cắt MĐ04 Hoàn thiện sản phẩm miến dong MĐ05 Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong Ôn kiểm tra kết thúc khoá học Tổng số Trong Lý Thực Kiểm thuyết hành tra* 128 100 28 24 88 64 12 12 120 24 84 12 64 48 12 12 44 28 8 20 20 Tổng cộng 480 100 308 72 * Ghi chú: Tổng số kiểm tra (72 giờ) bao gồm: số kiểm tra định kỳ mô đun (32 - tính vào thực hành); số kiểm tra hết mô đun (20 giờ) số ôn, kiểm tra kết thúc khóa học (20 giờ) IV CHƯƠNG TRÌNH VÀ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO (Nội dung chi tiết chương trình giáo trình mô đun xem trang web: http://www.omard.gov.vn ; Mục: Chương trình giáo trình đào tạo nghề trình độ sơ cấp) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Hướng dẫn xác định danh mục mô đun đào tạo nghề; thời gian, phân bố thời gian chương trình cho mô đun đào tạo nghề Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” dùng để dạy nghề cho lao động nông thôn có nhu cầu học nghề Khi người học học đủ mô đun chương trình, tham dự đạt kết trung bình trở lên kỳ kiểm tra kết thúc khoá học cấp chứng sơ cấp nghề Theo yêu cầu người học, dạy độc lập mô đun mô đun (MĐ01, MĐ02, MĐ03, MĐ04) kết hợp với MĐ 05 cấp giấy chứng nhận học nghề hoàn thành mô đun học cho người học Chương trình nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” gồm mô đun, với nội dung sau: - Mô đun 01: “Sản xuất tinh bột dong riềng” có thời gian học tập 128 giờ, có 28 lý thuyết, 88 thực hành 12 kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị cho sản xuất; chuẩn bị nguyên liệu củ dong riềng, làm củ dong; nghiền củ dong; lọc dịch bột; rửa tinh bột; làm khô tinh bột; bảo quản kiểm tra chất lượng tinh bột dong riềng đạt hiệu cao - Mô đun 02: “Sản xuất miến dong theo phương pháp ép đùn” có thời gian học tập 100 giờ, có 24 lý thuyết, 64 thực hành 12 kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: chuẩn bị nhà xưởng, trang thiết bị cho sản xuất; chuẩn bị tinh bột dong; ép tạo sợi phơi khô sợi miến đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 03: “Sản xuất miến dong theo phương pháp tráng cắt” có thời gian học tập 120 giờ, có 24 lý thuyết, 84 thực hành 12 kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: chuẩn bị nhà xưởng, trang thiết bị cho sản xuất xử lý bột chủ, chuẩn bị bột giống; hoà dịch bột tráng; tráng bánh; phơi bánh; cắt (pha) bánh; ủ bánh; cắt tạo sợi phơi khô sợi miến đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 04: “Hoàn thiện sản phẩm miến dong” có thời gian học tập 64 giờ, có 12 lý thuyết, 44 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: chuẩn bị nhãn, bao bì; chuẩn bị miến khô; bó bao gói; bảo quản kiểm tra chất lượng miến dong thành phẩm đạt hiệu cao - Mô đun 05: “Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong miến dong” có thời gian học tập 48 giờ, có 12 lý thuyết, 28 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: tìm hiểu thị trường; giới thiệu sản phẩm; ước tính giá thành sản xuất; thoả thuận mua bán sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong Đánh giá kết học tập người học toàn khóa học bao gồm: kiểm tra trình học tập kiểm tra kết thúc khoá học thực theo “Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy”, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội Hướng dẫn kiểm tra kết thúc khoá học TT Nội dung kiểm tra Hình thức kiểm tra Thời gian kiểm tra Kiến thức, kỹ nghề Lý thuyết nghề Vấn đáp/Trắc nghiệm Không 60 phút Kỹ nghề Bài thực hành kỹ nghề Không Các ý khác: Nên tổ chức lớp học địa phương, sở sản xuất vào thời điểm mùa vụ MĐ 01: “Sản xuất tinh bột dong riềng” vào khoảng từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch hàng năm, MĐ 02: “Sản xuất miến dong theo phương phát tráng cắt” MĐ 03: “Sản xuất miến dong theo phương pháp ép đùn” giảng dạy vào thời điểm năm Tuy nhiên, vào tháng cuối năm mùa vụ sản xuất tinh bột dong riềng sản xuất miến dong phục vụ tết nên thường sản xuất với sản lượng lớn Chương trình xây dựng thời gian tháng thực tế thời gian học tập nên bố trí theo thời gian qui trình sản xuất phù hợp với chu kỳ sản xuất dong riềng để rèn kỹ nghề cho học viên qua trải nghiệm sản xuất thực tế Có thể mời chuyên gia người có tay nghề cao tham gia giảng dạy, hướng dẫn người học Trong trình thực chương trình nên bố trí cho học viên thăm quan sở sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong có uy tín địa bàn lân cận; Có thể tổ chức hoạt động ngoại khoá hoạt động văn hoá, thể thao khác có đủ điều kiện CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Sản xuất tinh bột dong riềng Mã số mô đun: MĐ01 Nghề: Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: SẢN XUẤT TINH BỘT DONG RIỀNG Mã số mô đun: MĐ 01 Thời gian mô đun: 128 (Lý thuyết: 28 giờ; Thực hành: 96 giờ; kiểm tra hết mô đun: giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Mô đun MĐ 01: Sản xuất tinh bột dong riềng bố trí giảng dạy trước MĐ 05 song song độc lập với mô đun MĐ 02, MĐ 03 chương trình sơ cấp, nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” tùy theo yêu cầu người học; - Tính chất: Mô đun Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong mô đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành sản xuất tinh bột dong riềng theo phương pháp bán giới; giảng dạy sở đào tạo có dụng cụ, trang thiết bị cần thiết sở sản xuất tinh bột II MỤC TIÊU MÔ ĐUN - Kiến thức: + Trình bày qui trình công nghệ sản xuất tinh bột dong riềng + Nêu nguyên nhân, cách khắc phục tình cố đơn giản thường xảy công nghệ thiết bị trình sản xuất; - Kỹ năng: + Lựa chọn nguyên liệu để sản xuất tinh bột dong riềng đảm bảo yêu cầu kỹ thuật; + Lựa chọn, sử dụng dụng cụ; vận hành máy móc an toàn kỹ thuật; + Thực sản xuất sản phẩm tinh bột dong đạt tiêu chuẩn chất lượng hiệu kinh tế; - Thái độ: +Tuân thủ qui định vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động trình sản xuất; + Có ý thức bảo vệ môi trường phát triển sản xuất theo hướng ổn định bền vững; III NỘI DUNG MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số Tên mô đun Tổng số 10 11 12 Giới thiệu chung quy trình sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng Chuẩn bị mặt bằng, nhà xưởng sản xuất tinh bột dong riềng Chuẩn dụng cụ trang thiết bị sản xuất tinh bột dong riềng Chuẩn bị nguyên liệu củ dong riềng Làm củ dong riềng Nghiền củ dong riềng Lọc dịch tinh bột dong riềng Lắng, rửa tinh bột dong riềng Làm khô tinh bột dong riềng Bảo quản tinh bột dong riềng Kiểm tra chất lượng tinh bột dong riềng Vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ môi trường sản xuất tinh bột dong Thời gian Lý Thực thuyết hành 4 12 8 12 12 16 16 2 2 10 12 12 12 10 Kiểm tra hết mô đun Cộng 128 Kiểm tra 2 2 28 88 12 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành Nội dung chi tiết Bài 1: Giới thiệu chung quy trình sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày đặc điểm sản phẩm tinh bột dong riềng - Mô tả qui trình sản xuất tinh bột dong riềng - Trình bày tiêu chất lượng sản phẩm tinh bột dong riềng Nội dung bài: Giới thiệu sản phẩm tinh bột dong riềng Qui trình công nghệ sản xuất tinh bột dong riềng Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm tinh bột dong riềng 10 Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài 2: Chuẩn bị mặt bằng, nhà xưởng sản xuất tinh bột dong riềng Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày bước chuẩn bị nhà xưởng sản xuất tinh bột dong riềng - Kiểm tra mặt bằng, kết cấu, hệ thống điện nước nhà xưởng sản xuất tinh bột dong riềng - Vệ sinh mặt nhà xưởng theo yêu cầu kỹ thuật Nội dung bài: 1.Kiểm tra mặt bằng, nhà xưởng sản xuất tinh bột dong riềng Kiểm tra kết cấu nhà xưởng Kiểm tra hệ thống điện Kiểm tra hệ thống cấp thoát nước Thực vệ sinh nhà xưởng Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài 3: Chuẩn bị dụng cụ trang thiết bị sản xuất tinh bột dong riềng Thời gian: 12 Mục tiêu: - Trình bày bước chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị sản xuất tinh bột dong riềng - Liệt kê được dụng cụ, trang thiết bị phù hợp cho sản xuất tinh bột dong riềng - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị theo yêu cầu kỹ thuật - Rèn luyện tính nghiêm túc tuân thủ quy định an toàn lao động 47 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: HOÀN THIỆN SẢN PHẨM MIẾN DONG Mã số mô đun: MĐ04 Thời gian mô đun: 64 (Lý thuyết: 12 ; Thực hành: 48 giờ; Kiểm tra hết mô đun: giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Mô đun MĐ 04: “Hoàn thiện sản phẩm miến dong” bố trí giảng dạy sau MĐ 02, MĐ03; song song độc lập với mô đun MĐ 01, MĐ05, chương trình sơ cấp, nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” tùy theo yêu cầu người học; - Tính chất: Mô đun “Hoàn thiện sản phẩm miến dong” mô đun tích hợp kiến thức kỹ hoàn thiện sản phẩm miến sợi phơi khô để chuẩn bị đưa thị trường tiêu thụ; giảng dạy sở đào tạo có dụng cụ, trang thiết bị cần thiết sở sản với dụng cụ, thiết bị nguyên vật liệu cần thiết II MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN - Kiến thức + Nhận biết nhân tố có khả gây hư hỏng tổn hao miến dong trình bảo quản, vận chuyển lưu thông; + Trình bày trình tự bước hoàn thiện sản phẩm miến dong phơi khô để làm tăng tính cạnh tranh giá trị sản phẩm; - Kỹ + Lựa chọn miến sợi, nhãn, bao bì, dụng cụ nguyên vật liệu cần thiết khác đảm bảo yêu cầu kỹ thuật để chuẩn bị hoàn thiện sản phẩm miến dong trước đưa tiêu thụ; + Thực công việc hoàn thiện sản phẩm miến dong có hiệu để chuẩn bị đưa tiêu thụ như: bó miến, đóng gói, đóng bao sản phẩm miến dong; - Thái độ + Tuân thủ qui định vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động trình sản xuất; + Rèn luyện tính cẩn thận, tỷ mỉ công việc III NỘI DUNG CỦA MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân bổ thời gian 48 Số TT Thời gian Tên mô đun Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* Đặc tính sợi miến dong phơi khô nhân tố gây hư hỏng 4 Bao bì nhãn sản phẩm miến dong 12 Tiếp nhận nguyên liệu miến khô 12 Tạo hình bó miến bao gói miến dong 16 13 Kiểm tra chất lượng miến dong thành phẩm 6 Bảo quản miến dong thành phẩm bao gói Kiểm tra hết mô đun Cộng 64 12 44 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành Nội dung chi tiết Bài Đặc tính sợi miến dong phơi khô nhân tố gây hư hỏng Thời gian: Mục tiêu: - Mô tả đặc tính sợi miến dong khô; - Nhận biết nhân tố có khả làm hư hỏng hao hụt miến dong khô chưa bao gói; Nội dung dạy: Đặc tính sợi miến dong khô Những nhân tố có khả gây hao hụt hư hỏng sợi miến dong khô 2.1 Nhiệt độ môi trường 2.2 Nước 2.3 Bụi 49 2.4 Côn trùng, vi sinh vật 2.5 Các chất khí 2.6 Lực học Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài Bao bì nhãn sản phẩm miến dong Thời gian: 12 Mục tiêu: - Nhận biết vai trò, chức bao bì nhãn sản phẩm; - Lựa chọn số lượng, chủng loại, mẫu mã, vật liệu làm bao bì nhãn phù hợp Nội dung dạy: Chức bao bì nhãn sản phẩm Kiến thức liên quan Vật liệu làm bao bì nhãn sản phẩm Qui trình chuẩn bị bao bì nhãn sản phẩm 3.1 Trình tự bước chuẩn bị bao bì nhãn 3.2 Thực chuẩn bị bao bì nhãn Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài Tiếp nhận nguyên liệu miến dong khô Thời gian: 12 Mục tiêu: - Trình bày tiêu chuất lượng sợi miến dong khô cách xác định độ ẩm sợi miến; - Thực kiểm tra, tiếp nhận bảo quản tạm thời nguyên liệu miến dong khô chuẩn bị cho bao gói; Nội dung dạy: Chỉ tiêu chất lượng sợi miến dong khô Qui trình chuẩn bị nguyên liệu miến dong khô 2.1 Trình tự bước qui trình 50 2.2 Thực bước chuẩn bị nguyên liệu miến khô Một số cố thường gặp chuẩn bị nguyên liệu miến dong khô Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài Tạo hình bó miến bao gói miến dong Thời gian: 16 Mục tiêu: - Tạo hình bó miến đẹp, yêu cầu kỹ thuật phù hợp với thị hiếu; - Bao gói miến dong theo qui cách đảm bảo an toàn, vệ sinh; - Rèn luyện tính cẩn thận, khéo léo Nội dung dạy: Yêu cầu vệ sinh môi trường thực Qui trình tạo hình bó miến bao gói miến dong Một số cố thường gặp tạo hình bó miến bao gói miến dong Câu hỏi tập thực hành Bài Kiểm tra chất lượng miến dong thành phẩm Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày nội dung cách kiểm tra chất lượng miến dong thành phẩm chứa đựng bao bì; - Thực kiểm tra, đánh giá xác số lượng, chất lượng sản phẩm miến dong; - Rèn luyện tính trung thực, cẩn thận, tỉ mỉ Nội dung dạy: Trình tự bước kiểm tra chất lượng Các bước thực kiểm tra chất lượng Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành 51 Bài Bảo quản miến dong thành phẩm bao gói Thời gian: Mục tiêu: - Phát nguyên nhân có khả làm hư hỏng hao hụt miến dong bao gói trình bảo quản; - Thực bảo quản kỹ thuật, an toàn có hiệu miến dong thành phẩm với tỷ lệ hao hụt thấp nhất; - Rèn luyện tính cẩn thận, an toàn Nội dung dạy: Chuẩn bị kho bảo quản Vệ sinh khử trùng kho Kê lót kho Xếp miến lên kệ Theo dõi kiểm tra bảo quản Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun “Hoàn thiến sản phẩm miến dong” chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nghề Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong - Tài liệu khác: qui cách bao bì sản phẩm, cách thức ghi nhãn,… Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ - Máy tính, máy chiếu - Hình ảnh: tranh ảnh mẫu mã bao bì, nhãn hình ảnh sản phẩm miến dong; hình ảnh kho bảo quản, loại côn trùng phá hại,… TT Tên máy, thiết bị dạy học phụ trợ Số lượng Máy tính Máy chiếu đa Tranh ảnh mẫu bao bì, nhãn sản phẩm miến dong, kho bảo quản, loại côn trùng phá Ghi 52 hại, Điều kiện sở vật chất - 01 Phòng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 người - Khu vực xưởng tối thiểu để phục vụ cho thực hành hoàn thiện sản phẩm: (thuê mượn sở sản xuất nơi tổ chức lớp học tận dụng diện tích phòng khoảng 30m2) - Các loại máy móc, phương tiện, trang thiết bị phục vụ cho việc học lý thuyết thực hành kỹ nghề mô đun: bao bì nilong, hộp bìa cactong, bao tải, băng dính, kéo, cân, máy hàn kín bao bì, máy bắn date,… TT Tên máy, thiết bị dụng cụ Số lượng Ghi Loại bao gói: 0.5kg, 1kg, 5kg, 10kg, 20kg Bao bì nilong 100 cái/loại Hộp bìa cactong 50 thùng Bao tải Băng dính Kéo 02 Cân 04 Cân 1kg, 5kg, 20kg, 50 kg Máy hàn nhiệt có hút chân không 01 Máy bắn date 01 Nếu buộc bao bì 0.5kg dây chun nịt nhãn ghi thủ công Bình phun hóa chất khử trùng 01 10 Thuốc khử trùng kho 01 lọ 11 Bếp 01 12 Xoong, bát, đũa 01 cái/loại 13 Chổi quét 02 14 Kệ 20 10 04 cuộn Điều kiện khác - Giáo viên hỗ trợ dạy thực hành: người có kinh nghiệm tạo hình, bao gói ghi nhãn sản phẩm miến dong - Bảo hộ lao động: Quần áo bảo hộ, kính, trang, mũ, găng tay (1 học sinh/bộ) 53 V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan vấn đáp, trao đổi (theo tình huống) - Đánh giá kỹ nghề: đánh giá kỹ nghề học viên thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành học viên - Kiểm tra kết thúc mô đun Kiểm tra theo nhóm (mỗi nhóm từ 3-5 học viên) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm học viên theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước Thực công việc số công việc trình thực mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành học viên Nội dung đánh giá - Lý thuyết: Các tố có khả gây hư hỏng tổn thất miến dong trình bảo quản, vận chuyển lưu thông; thông tin vật liệu chức bao bì, nhãn sản phẩm; trình tự bước thực hoàn thiện sản phẩm miến dong trước tiêu thụ - Thực hành: Thực lựa chọn miến dong phơi khô, bao bì, nhãn nguyên vật liệu khác; tạo hình, bao gói bó miến; bảo quản kiểm tra tiêu chuẩn số lượng, chất lượng sản phẩm miến dong VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mô đun “Hoàn thiện sản phẩm miến dong” áp dụng cho khóa đào tạo nghề, trình độ sơ cấp dạy nghề tháng, trước hết khóa đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020 - Chương trình mô đun “Hoàn thiện sản phẩm miến dong” sử dụng dạy độc lập số mô đun khác, cho khoá tập huấn dạy nghề tháng (dạy nghề thường xuyên) - Chương trình áp dụng cho địa phương nước - Ngoài người lao động nông thôn, giảng dạy nhằm nâng cao kiến thức, kỹ nghề cho đối tượng lao động khác có nhu cầu - Là mô đun tích hợp lý thuyết thực hành đòi hỏi cẩn thận, trung thực, xác, tránh trường hợp tính toán, phân tích nhầm lẫn hay sai sót Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun 54 Mô đun có phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết vừa học thực hành để học viên dễ nhớ tiếp thu học tốt a Phần lý thuyết - Giáo viên sử dụng phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp giảng dạy tích cực như: phương pháp dạy học có tham gia dạy học cho người lớn tuổi, kết hợp với lớp học trường (FFS) … để phát huy tính tích cực học viên - Ngoài tài liệu, giáo viên nên sử dụng học cụ trực quan như: Mô hình, bảng biểu, tranh ảnh, băng đĩa để hỗ trợ giảng dạy b Phần thực hành: Hướng dẫn thực hành qua thực công việc thực tế - Giáo viên mời học viên lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời học viên khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia học viên lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn học viên thực hành giúp học viên tự kiểm tra việc thực thân họ; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành học viên, nêu trở ngại, sai sót gặp phải thực công việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý: - Phần lý thuyết: Các tố có khả gây hư hỏng tổn thất miến dong trình bảo quản, vận chuyển lưu thông; thông tin vật liệu chức bao bì, nhãn sản phẩm; trình tự bước thực hoàn thiện sản phẩm miến dong trước tiêu thụ - Phần thực hành: Thực lựa chọn miến dong phơi khô, bao bì, nhãn nguyên vật liệu khác; tạo hình, bao gói bó miến; bảo quản kiểm tra tiêu chuẩn số lượng, chất lượng sản phẩm miến dong Tài liệu cần tham khảo [1] Cục chế biến nông lâm sản ngành nghề nông thôn Sản xuất miến dong riềng qui mô hộ gia đình Nhà xuất nông nghiệp, 2002 [2] Bùi Đức Hợi (2006) Kỹ thuật chế biến lương thực Nhà xuất khoa học kỹ thuật [3] Trịnh Thị Thu Phương (2009) Công nghệ chế biến sản phẩm từ bột Trường Cao đẳng công nghệ Kinh tế Hà Nội 55 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong Mã số mô đun: MĐ05 Nghề: Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong 56 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: TIÊU THỤ SẢN PHẨM TINH BỘT DONG RIỀNG VÀ MIẾN DONG Mã số mô đun: MĐ05 Thời gian mô đun: 48 (Lý thuyết: 12 ; Thực hành: 32 giờ; Kiểm tra hết mô đun: giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Vị trí: Mô đun MĐ 05: “Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong” bố trí giảng dạy sau MĐ 01, MĐ02, MĐ03; song song độc lập với mô đun MĐ 04 chương trình sơ cấp, nghề “Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong” tùy theo yêu cầu người học; - Tính chất: Mô đun “Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong” mô đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong; giảng dạy sở đào tạo sở sản có dụng cụ, trang thiết bị cần thiết II MỤC TIÊU CỦA MÔ ĐUN - Kiến thức: + Trình bày hình thức giới thiệu quản cáo, tiếp thị sản phẩm tinh bột dong miến dong + Xác định giá thành sản xuất sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong; - Kỹ năng: + Thực bán sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong chế biến thị trường có hiệu quả; + Thực giao nhận sản phẩm trình tự, an toàn, tiết kiệm chi phí thời gian; - Thái độ: + Có trách nhiệm với sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường; + Tôn trọng phong tục tập quán, tôn giáo thực công việc III NỘI DUNG CỦA MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân bổ thời gian Số TT Thời gian Tên mô đun Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* Tìm hiểu thị trường bán sản phẩm 12 Giới thiệu sản phẩm 12 57 Số TT Thời gian Tên mô đun Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* Ước tính giá thành sản phẩm 12 Thỏa thuận mua bán sản phẩm Kiểm tra kết thúc mô đun Cộng 48 12 28 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành Nội dung chi tiết Bài Tìm hiểu thị trường bán sản phẩm Thời gian: 12 Mục tiêu: - Lựa chọn địa điểm cần tìm hiểu thông tin nhu cầu, giá mua bán phù hợp với thực tế để bán tinh bột dong riềng miến dong hiệu - Thu thập thông tin giá mua, giá bán tinh bột dong riềng miến dong từ thị trường, từ sở sản xuất sản phẩm loại - Rèn luyện kỹ giao tiếp - Rèn luyện thái độ nghiêm túc, cẩn thận, linh hoạt Nội dung dạy: Tìm hiểu thị trường Tìm hiểu giá mua, bán tinh bột dong riềng miến dong thị trường Tìm hiểu giá mua, bán sản phẩm loại tương tự Bài đọc thêm: Tìm hiểu qui trình sản xuất sản phẩm Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài Giới thiệu sản phẩm Thời gian: 12 Mục tiêu: - Xác định đối tượng mua tinh bột dong riềng miến dong - Lựa chọn hình thức, thời điểm cách giới thiệu sản phẩm thích hợp với người mua sử dụng tinh bột dong riềng miến dong - Rèn luyện khả giao tiếp, thuyết phục người nghe; Nội dung dạy: Xác định đối tượng giới thiệu sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong 58 Xác định nội dung, hình thức cách giới thiệu sản phẩm Tổng hợp kết tiếp thị sản phẩm Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài Ước tính giá thành sản phẩm Thời gian: 12 Mục tiêu: - Xác định loại chi phí trình sản xuất tinh bột dong riềng miến dong - Tính đủ loại chi phí phát sinh trình sản xuất tinh bột dong riềng miến dong - Xác định giá bán sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong hợp lý Nội dung dạy: Xác định loại chi phí trình sản xuất Xác định nội dung tính giá thành sản phẩm Ước tính giá bán sản phẩm hợp lý Bài đọc thêm: Kỹ thuật định giá sản phẩm Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài Thỏa thuận mua bán sản phẩm Thời gian: Mục tiêu: - Phác thảo thỏa thuận mua bán sản phẩm có đủ nội dung bản, đủ thông tin đặc điểm, tính chất, giá bán sản phẩm, thời gian thực tính pháp lý - Xác định nghĩa vụ, trách nhiệm, uy tín danh dự cá nhân tham gia thống thỏa thuận (hợp đồng) mua bán sản phẩm - Rèn luyện tính cẩn thận, trung thực, tự tin Nội dung dạy: Phác thảo nội dung cần thỏa thuận mua bán Thỏa thuận mua bán 59 Giao sản phẩm Bài đọc thêm: Hợp đồng kinh tế Phát triển sản xuất Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun “Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong riềng miến dong” chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nghề Sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong - Tài liệu khác: mẫu hợp đồng, biểu quảng cáo, mẫu giới thiệu sản phẩm,… Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ - Máy tính, máy chiếu: 01 + 01 - Máy ảnh - Bản đồ khu vực học viên/ tờ - Hình ảnh dạng quảng cáo sản phẩm - Máy tính tay cá nhân học viên/ Điều kiện sở vật chất - 01 Phòng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 người - Các loại dụng cụ, phương tiện, trang thiết bị phục vụ cho việc học lý thuyết thực hành kỹ nghề mô đun như: + Phương tiện lại để tìm hiểu thị trường học sinh tự chuẩn bị + 3-5 mẫu sản phẩm miến dong sản phẩm tương tự + 3-5 mẫu tinh bột dong riềng, tinh bột sắn, tinh bột khoai lang Điều kiện khác - Giáo viên hỗ trợ thực hành ước tính giá thành sản phẩm, giới thiệu sản phẩm, tiêu thụ sản phẩm miến dong tinh bột dong riềng - Bảo hộ lao động: Quần áo bảo hộ, trang, găng tay, mũ,…có in sở sản xuất logo sản phẩm học viên V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan vấn đáp, trao đổi (theo tình huống) 60 - Đánh giá kỹ nghề: đánh giá kỹ nghề học viên thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành học viên - Kiểm tra kết thúc mô đun Kiểm tra theo nhóm (mỗi nhóm từ 3-5 học viên) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm học viên theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước Thực công việc số công việc trình thực mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành học viên Nội dung đánh giá - Lý thuyết: Kiểm tra trắc nghiệm cách thức thu thập thông tin giá thị trường tinh bột dong miến dong; nội dung thỏa thuận mua bán (hoặc mẫu hợp đồng kinh tế); ước tính giá thành sản xuất sản phẩm tinh bột dong miến dong; bước thực qui trình giao nhận sản phẩm; phương án, câu hỏi tham khảo ý kiến người mua hàng; cách thu thập ý kiến người mua sử dụng tinh bột dong miến dong - Thực hành: Kiểm tra kỹ lấy thông tin khách hàng; ước tính giá thành sản xuất; soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm tinh bột dong miến dong; soạn thảo phiếu hỏi thông tin người mua sử dụng tinh bột dong miến dong VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng chương trình - Chương trình mô đun “Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong miến dong” áp dụng cho khóa đào tạo nghề, trình độ sơ cấp dạy nghề tháng, trước hết khóa đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020 - Chương trình mô đun “Tiêu thụ sản phẩm tinh bột dong miến dong.” sử dụng dạy độc lập số mô đun khác, cho khoá tập huấn dạy nghề tháng (dạy nghề thường xuyên) - Chương trình áp dụng cho địa phương nước - Ngoài người lao động nông thôn, giảng dạy nhằm nâng cao kiến thức, kỹ nghề cho đối tượng lao động khác có nhu cầu - Là mô đun tích hợp lý thuyết thực hành đòi hỏi cẩn thận, trung thực, xác, tránh trường hợp tính toán, phân tích nhầm lẫn hay sai sót Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun - Phần lý thuyết: giáo viên cần sử dụng mẫu bảng biểu, mẫu thỏa thuận (hoặc mẫu hợp đồng kinh tế), mẫu phiếu thu thập ý kiến khách hàng, ví dụ tính toán giá thành sản phẩm để người học nắm bắt kiến thức liên quan cách dễ giàng 61 - Phần thực hành: trình giảng dạy, sở đào tạo liên hệ với sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Học viên làm thực hành cách phát phiếu điều tra siêu thị, số chợ địa bàn để tổng hợp đánh giá Những trọng tâm chương trình cần ý - Phần lý thuyết: cách thức thu thập thông tin giá thị trường tinh bột dong miến dong; nội dung thỏa thuận mua bán (hoặc mẫu hợp đồng kinh tế); ước tính giá thành sản xuất sản phẩm tinh bột dong miến dong; bước thực qui trình giao nhận sản phẩm; phương án, câu hỏi tham khảo ý kiến người mua hàng; cách thu thập ý kiến người mua sử dụng tinh bột dong miến dong - Phần thực hành: Kết thông tin khách hàng; ước tính giá thành sản xuất; soạn thảo hợp đồng mua bán sản phẩm tinh bột dong miến dong; soạn thảo phiếu hỏi thông tin người mua sử dụng tinh bột dong miến dong Tài liệu cần tham khảo [1] Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2011), Sơ đồ phân tích nghề phiếu phân tích công việc nghề “Chế biến sản phẩm tinh bột dong miến dong.” [2] Dương Hữu Hạnh (2004), Quản trị doanh nghiệp, Nhà XB Thống kê ... giờ) IV CHƯƠNG TRÌNH VÀ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO (Nội dung chi tiết chương trình giáo trình mô đun xem trang web: http://www.omard.gov.vn ; Mục: Chương trình giáo trình đào tạo nghề trình độ... SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Hướng dẫn xác định danh mục mô đun đào tạo nghề; thời gian, phân bố thời gian chương trình cho mô đun đào tạo nghề Chương trình dạy nghề trình độ... liệu giảng dạy - Giáo trình dạy nghề mô đun Sản xuất tinh bột dong riềng chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp, nghề sản xuất tinh bột dong riềng làm miến dong - Tài liệu khác: qui trình công