Cốm gạo lức
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN : PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: CỐM GẠO LỨC GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Tp Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2013 MỤC LỤC GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình LỜI NĨI ĐẦU Cơng ty bạn sử dụng phương pháp để phát triển sản phẩm dịch vụ mới? Phương pháp có dựa quy trình xác định rõ ràng chiến lược thận trọng để xây dựng tăng trưởng lợi nhuận? Sản phẩm công ty bạn sản phẩm mang tính đột phá hay sản phẩm cải tiến? Khi phát triển sản phẩm mới, công ty bạn người đầu, người sau nhanh chân kẻ chậm chạp? Đây câu hỏi quan trọng liên quan đến tương lai cơng ty Vì vịng đời sản phẩm qua giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng, chín muồi suy tàn, nên cơng ty gần tăng doanh thu không thường xuyên tung sản phẩm mới.Việc định kỳ tung sản phẩm tăng doanh số để bù lại cho suy tàn sản phẩm cũ Khơng mẻ Khơng phủ nhận tầm quan trọng việc phát triển sản phẩm Nhịp độ thay đổi tiến công nghệ khiến công ty buộc phải phát triển giải pháp hiệu để giải vấn đề khách hàng Nếu không, đối thủ cạnh tranh dễ dàng công giành lấy thị trường họ Tuy nhiên, lý để nhà điều hành tập trung vào việc phát triển sản phẩm Việc phát triển tung sản phẩm thị trường vốn vô tốn sản phẩm có khả đứng vững Trong đó, sản phẩm hữu tìm chỗ đứng định thị trường, chi phí ban đầu cơng ty bỏ để đưa sản phẩm đến với thị trường khứ bù đắp lợi nhuận thu lại từ Vì thế, việc công ty liên tục cải thiện sản phẩm định hình hành động hợp lý hiệu Đơi điều làm doanh thu chững lại giảm nhẹ - tình trạng mà hầu hết sản phẩm Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình hữu cuối phải trải qua Như Patrick Barwise Sean Meehan viết Simply Better: "Đổi để đổi việc làm vô nghĩa, đổi không ngừng để cải thiện hiệu suất dựa ích lợi chung yếu tố cần thiết để trì thành công kinh doanh" Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Chương 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1.Giả định Trong việc xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm, nhóm chúng em giả định nhóm sinh viên thực việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm phịng thí nghiệm Nhóm gồm thành viên: - Nguyễn Vũ Lâm Trần Quốc Hoàng Huy Lê Hồng Duy Bùi Ngọc Hoan 1.2.Phân tích SWOT Strengths Con người: - Các thành viên hoạt động nhóm mang lại hiệu cao Là người động, siêng năng, chiệu khó, có khả sáng tao Biết lắng nghe ý kiến người Chủ động thảo luận, sẵn sang thực nhiệm vụ phân công Được trang bị kiến thức chuyên ngành thực phẩm Có kỹ thực hành phịng thí nghiệm nhà trường Được hỗ trợ từ giáo viên hướng dẫn Cơ sở vật chất: - Phòng thí nghiệm trang bị hệ thống thiết bị, máy móc tương đối hồn thiện Hóa chất đầy đủ Điều kiện thực hiện: - Nhà trường tạo điều kiện tối đa cho sinh viên thực Giáo viên nhiệt tình, vui vẻ Weekneses Kiến thức chưa sâu chưa có kinh nghiệm làm việc thực tế Khả tổ chức, bố trí thí nghiệm chưa tốt Trang thiết bị, máy móc đại cịn hạn chế Khả phân tích đánh giá cịn yếu Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình - Opportunities Sản phẩm có khả đưa thị trường Có khả ứng dụng rộng rãi Threats Khả thành công không cao Cần đầu tư nhiều thời gian, công sức, kinh tế Dễ gặp cố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Khả cạnh tranh thị trường khơng cao 1.3.Chiến lược: Dựa vào tình hình thị trường mà chúng em đưa chiến lược sau: Tiêu chí cho sản phẩm mới: - Sản phẩm phải nằm dạng chưa có thị trường có thị trường - ưu việt Tính chất cho sản phẩm: Sản phẩm kết hợp hài hòa giá trị cảm quan - giá trị dinh dưỡng Nguyên liệu: dễ dàng thu mua, giá hợp lý Giá cả: phù hợp với khách hàng mục tiêu Thiết bị: đáp ứng cơng nghệ có Có khả sản xuất quy mô công nghiệp Chương 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 2.1.Các ý tưởng phát triển sản phẩm: 2.1.1.Ý tưởng từn thành viên: STT Ý tưởng/Idea Nước ép đu đủ bổ sung gạo lức Mô tả vắn tắt sản phẩm Sản phẩm màu vàng nâu, có vị béo Tên thành viên Nguyễn Vũ Lâm Bánh bơng lan có kết hợp hương chanh dây Sản phẩm có màu sắc vàng, có vị chanh dây, chua, Nguyễn Vũ Lâm Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Rượu hạt mít Rượu hạt mít Nguyễn Vũ Lâm Mì cà chua Nguyễn Vũ Lâm Nước ép chùm ruột có bổ sung gạo lức Sợi mì có màu đỏ vàng, có hương vị cà chua Sản phẩm có vị chua, béo, Bánh tráng chanh dây Mì tơm bổ sung rong biển Sản phẩm có vị chua, màu ngả vàng, Mì tơm có màu vàng dầu chiên, bổ sung rong biển nên mì tơm có màu xám, đục Có màu vàng nhẹ màu xanh, màu sắc Kiwi chi phối Mùi thơm Có mảu vàng đặc trưng sầu riêng, mùi vị đặc trưng.Có theo màu, chủ yếu vào mùa hè Có vị chát, màu trắng đục, mùi vị ít, có mùi đặc trưng Điều có theo mùa, thích hợp để làm rượu Có vị chát, hạt nhỏ.quả chin thường có nhiều nước Sản phẩm đặc trưng vị me chua hòa quyện vào cá Bùi Ngọc Hoan Hạt sen có vị ngọt,tính mát Sản phẩm dạng lỏng đóng chai Cốm dẹt bổ sung gấc dạng rắn Cá thu xay nhuyễn phần thịt số thành phần khác Fillet gà xay nhuyễn thành viên có vị đặc trưng gà Lê Hoàng Duy Vang Kiwi Vang sầu riêng 10 Rượu điều 11 Rượu bình quân 12 Cá nục sốt me đóng hộp 13 Sữa Hạt sen 14 Cốm dẹt gấc 15 Xúc xích cá thu 16 Xíu mại gà đóng hộp 17 18 19 Nguyễn Vũ Lâm Bùi Ngọc Hoan Bùi Ngọc Hoan Bùi Ngọc Hoan Bùi Ngọc Hoan Lê Hoàng Duy Lê Hoàng Duy Lê Hoàng Duy Lê Hoàng Duy Trần Quốc Hoàng Huy Cốm làm từ nguyên liệu Trần Quốc Hoàng Huy Cốm gạo lức gạo lức với nhiều chất dinh dưỡng Sữa bắp hương dâu Nước, bắp, đường, hương dâu Trần Quốc Hoàng Huy Nước ép hoa từ hồng Nước giải khát từ dịch hồng Trần Quốc Hồng Huy Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 20 Sản phẩm có màu trắng đục, tốt cho sức khỏe Rượu nhàu 2.1.2.Ý tưởng chung: Trần Quốc Hồng Huy Sau nhóm thảo luận thống 10 ý tưởng từ 20 ý tưởng ban đầu: ST T 10 Ý tưởng Cốm gạo lức Mì cà chua Cốm dẹt gất Xíu mại gà đóng hộp Xúc xích cá thu Rượu nhàu Vang sầu riêng Bánh tráng chanh dây Sữa hạt sen Vang kiwi 2.2.Thử nghiệm, đánh giá ý tưởng: 2.2.1.Đánh giá theo cảm nhận – đồ nhận thức: Xây dựng đồ nhận thức dựa mối quan hệ: - Giá tiện lợi An toàn dinh dưỡng Giá tiện lợi CAO Không tốt Bình thường Bình thường Tốt Giá THẤP THẤP CAO Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Sự tiện lợi An tồn dinh dưỡng CAO Bình thường Tốt Khơng tốt Bình thường An tồn THẤP THẤP CAO Dinh dưỡng Thành viên Lâm Huy Ý tưởng Perceptual Mapping Analysis Giá cả- Sự tiện lợi Cốm gạo lức Mì cà chua Cốm dẹt gất Xíu mại gà đóng hộp Xúc xích cá thu Rượu nhàu Vang sầu riêng Bánh tráng chanh dây Sữa hạt sen Vang kiwi Cốm gạo lức Mì cà chua Cốm dẹt gất Xíu mại gà đóng hộp Xúc xích cá thu Rượu nhàu Vang sầu riêng Bánh tráng chanh dây Sữa hạt sen Vang kiwi Cốm gạo lức Mì cà chua Tốt Bình thường Khơng tốt Bình thường Bình thường Tốt Bình thường Tốt Tốt Khơng tốt Tốt Tốt Khơng tốt Bình thường Bình thường Tốt Khơng tốt Tốt Tốt Khơng tốt Tốt Tốt An tồn- dinh dưỡng Tốt Bình thường Tốt Khơng tốt Tốt Tốt Bình thường Bình thường Tốt Bình thường Tốt Khơng tốt Bình thường Bình thường Tốt Tốt Bình thường Bình thường Tốt Bình thường Tốt Bình thường Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Duy Hoan Cốm dẹt gất Xíu mại gà đóng hộp Xúc xích cá thu Rượu nhàu Vang sầu riêng Bánh tráng chanh dây Sữa hạt sen Vang kiwi Cốm gạo lức Mì cà chua Cốm dẹt gất Xíu mại gà đóng hộp Xúc xích cá thu Rượu nhàu Vang sầu riêng Bánh tráng chanh dây Sữa hạt sen Vang kiwi Bình thường Bình thường Khơng tốt Tốt Khơng tốt Bình thường Tốt Bình thường Tốt Bình thường Bình thường Bình thường Khơng tốt Tốt Khơng tốt Bình thường Tốt Bình thường Tốt Bình thường Tốt Tốt Bình thường Bình thường Tốt Bình thường Tốt Bình thường Tốt Bình thường Bình thường Tốt Bình thường Bình thường Tốt Bình thường 2.2.2.Phân tích chênh lệch: Tên ý tưởng Sản phẩm Thương hiệu loại Cốm gạo lức Cốm Mễ Trì, Cốm làng Vịng cốm làng Vịng Mì cà chua Gấu đỏ, Acecook, omachi, tiến Masan vua,… Cốm dẹt gất Cốm Mễ Trì, Cốm làng Vịng cốm làng Vịng Xíu mại gà Thịt hộp, cá Hạ Long, đóng hộp hộp,… VISSAN, Tuyền Ký Xúc xích cá thu Xúc xích bị, VISSAN gà, heo,… Rượu nhàu Rượu chuối Vodka Vang sầu riêng Vang Đà Lạt Vang Đà Lạt Bánh tráng chanh dây Sữa hạt sen Bánh tráng dừa, Bánh tráng Tây bánh tráng sữa Ninh Sữa đậu nành Sữa Fami Nhu cầu người tiêu dùng Sử dụng hàng ngày Quanh năm, Sử dụng hàng ngày Thỉnh thoảng Sử dụng hàng ngày Sử dụng hàng ngày Thỉnh thoảng Thỉnh thoảng, chủ yếu lễ tết Sử dụng hàng ngày Sử dụng hàng 10 Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Bạn có muốn mua sản phẩm khơng ? a chắn b khơng thích mua c khơng 10 Nếu biết sản phẩm có lợi cho sức khỏe bạn có muốn mua sản phẩm khơng ? a chắn b c d dường khơng e khơng 11 Với tính chất chọn, bạn muốn thay đổi ? …………………………………………………………………………………………… 12.Bạn thích sản phẩm điểm ? …………………………………………………………………………………………… Sản phẩm sữa hạt sen 1.Bạn sử dụng sản phẩm tương tự ? a b chưa c.khơng nhớ có sử dụng chưa 2.Bạn có nghĩ sản phẩm tốt cho sức khỏe khơng? a có b.khơng Bạn nghĩ sữa hạt sen, có tác dụng ? 30 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình a b c d Tiêu hóa Làm đẹp Phịng bệnh Thanh nhiệt, giải độc Bạn thấy sản phẩm tác động đến người tiêu dung? a mạnh mẽ b.bình thường c.khơng quan tâm d.ý kiến khác………………………………………………………… Gia đỉnh bạn uống sữa lần ngày ? a lần b lần c lần d ý kiến khác………………………………………………………… Bao lâu gia đỉnh bạn ăn hạt sen ? a tuần b tháng c tháng d ý kiến khác………………………………………………………… Bạn có cho sản phẩm sữa hạt sen ưu việt so với sản phẩm tương tự thị trường không? a b c d Chắc chắn Hầu khơng Có thể Dường không Bạn co thể bỏ tiền để mua bịch sữa bổ sung hạt sen 31 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình a 4000 b 4500 c 5000 d.5500 Bạn có muốn mua sản phẩm khơng ? a chắn b khơng thích mua c khơng 10 Nếu biết sản phẩm có lợi cho sức khỏe bạn có muốn mua sản phẩm không ? a chắn b c d dường khơng e khơng 11 Với tính chất chọn, bạn muốn thay đổi ? …………………………………………………………………………………………… 12.Bạn thích sản phẩm điểm ? …………………………………………………………………………………………… B Sản phẩm rượu nhầu 1.Bao lâu bạn uống rượu lần ? a ngày b.2 ngày 32 Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình c.1 tuần d.ý kiến khác Bạn thường uống rượu gì? a.Voka b.rượu trắng c.rượu ngoại 3.Bạn có biết trái nhầu khơng? a.có b.khơng 4.Bạn nghĩ tác dụng rượu nhầu gì? a.tốt cho sức khỏe b.tác dụng chữa bệnh c.giúp tiêu hóa Bạn co thể bỏ tiền để mua lít rượu nhầu a 20000 b 25000 c 35000 d.40000 6.Bạn có cho sản phẩm rượu nhầu ưu việt so với sản phẩm tương tự thị trường không? a b c d Chắc chắn Hầu khơng Có thể Dường khơng Bạn có muốn mua sản phẩm không ? 33 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình a Chắc chắn b Khơng thích mua c Cũng khơng Nếu biết sản phẩm có lợi cho sức khỏe bạn có muốn mua sản phẩm khơng ? a Chắc chắn b Hầu c Có thể d Dường không Vào dịp bạn sử dụng rượu? a Lúc bùn b Lúc vui c Thích uống 10 Với tính chất chọn, bạn muốn thay đổi ? …………………………………………………………………………………………… 11.Bạn thích sản phẩm điểm ? …………………………………………………………………………………………… 34 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Bạn thích sản phẩm sản phầm ? A Cốm bổ sung gạo lức B Sữa hạt sen C Rượu nhầu 35 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Chương 4: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUN MẪU TRONG PHỊNG THÍ NGHIỆM 4.1.Nguyên liệu: Gạo lứt, gọi gạo rằn, gạo lật loại gạo xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo Đây loại gạo giàu dinh dưỡng đặc biệt sinh tố nguyên tố vi lượng Phân loại: gồm có ba loại: Gạo lức hột dài Gạo lức hột tròn Gạo lức nếp Thành phần dinh dưỡng: Gạo lứt hạt gạo lấy từ hạt lúa xay bỏ vỏ bên ngồi, lại lớp mỏng bên l chất cám gạo, mầm gạo đầu lõi gạo bên Có loại gạo lứt trắng ngà gạo lứt đỏ Chính mầm lúa phần cám bao quanh lõi gạo có giá trị dinh dưỡng, trị liệu Còn gạo xay trắng làm mầm cám, khơng cịn ngun giá trị Chất cám gạo lứt chứa nhiều chất dinh dưỡng: 100g cám chứa 4g đạm (protein), 18g chất béo (lipid), 24g chất xơ (cellulose), 7,5g chất Mg, 2mg chất sắt Ngồi cịn chất linolenic (chỉ có sữa mẹ), niacin, riboflavin, selenium (chất chống ung thư), chất khống Trong 100g mầm gạo lứt có chứa Vit B1 (2,83% mg) Vit B2 (0,56%mg) Vit B6 (5,30%mg), Vit E (17,6%mg), acid pantotenic B5 (0,8%mg), acd nicotinic (PP) (24,6%mg), mangan (39%mg) Ngồi cịn có Vit B12, glutation, acid glutamic, calcium 36 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình So sánh với gạo trắng (lõi bên trong) , gạo lứt có chất đạm nhiều 30 lần, Vit B1 nhiều gấp lần, chất béo 3-5 lần, Vit B5 lần Lợi ích trị bệnh táo bón gạo lức: Gạo lức có nhiều tác dụng dinh dưỡng trị bệnh Ăn cơm gạo lức bổ dưỡng cơm gạo trắng Cám gạo lức có Vit B1, B6 giúp hoạt động hệ thần kinh tốt Vit B1 chữa bệnh tê phù Vit B2, B5, Vit E Vit PP gạo lứt cịn tốt cho da, cho tóc Rất nhiều trẻ tự kỷ bị táo bón nặng, gạo lức giúp trẻ tiêu hóa tốt, tránh chứng bệnh đường tiêu hóa táo bón khó tiêu, sình hơi, sốt , đau bụng, ói mữa, nhức đầu Sự tăng động trẻ phần đường tiêu hóa khơng thơng Ăn cơm gạo lức mà nhai kỹ, ta cảm giác có vị ngọt, tuyến nước bọt miệng tiết có nhiều enzym phân giải phần chất cơm gạo lứt, thấm vào máu Nhai kỹ không giúp tuyến nước bọt tiết dịch vị miệng đồng thời giúp cho điều hòa nhu động dày ruột, đưa phân xuống hậu môn tốt hơn, trẻ tiêu dễ dàng chống táo bón cách tự nhiên Ăn cơm gạo lức với loại đậu (đậu nành, đậu đỏ, đậu đen, trắng, đậu xanh ) thơm ngon, có nhiều chất đạm, chất béo bổ dưỡng, dễ tiêu thay chất đạm, chất béo động vật Lợi ích tinh chất gạo lức Inositol Hexaphosphate: - Lọc máu, giúp tống chất kim loại độc hại máu thủy ngân, chì, nhơm, … khỏi thể - Tẩy độc thận, ngăn ngừa giúp phòng chống sạn thận - Bồi bổ tim - Làm mạch máu ngăn ngừa bệnh xơ cứng động mạch - Hỗ trợ bệnh có mỡ gan, tẩy độc gan - Tẩy độc đường ruột, ngăn ngừa ung thư ruột già - Ngăn ngừa phòng chống bệnh sạn mật 37 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 38 Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 4.2.Quy trình chế biến dự kiến: Nguyên liệu Đãi qua nước rang Để nguội Cốm giã Sảy trấu Phân loại Bã trấu trấu Bã trấu Giã riêng loại Bao gói Thành phẩm 39 Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 4.3.Các thí nghiệm dự kiến: Bảng kế hoạch thí nghiệm phân cơng thí nghiệm nhóm STT Người thực Ngày thực hiện Huy Huy Hoan Lâm Duy Lâm 10 11 Huy, Lâm Duy, Hoan Duy, Hoan Huy, Lâm Huy 12 Duy, Hoan 13 Lâm 14 Lâm 15 Duy, Hoan, Lâm Huy Cả nhóm 16 17 Cơng việc, cơng thức Đưa quy trình dự kiến Cơng thức chế biến u cầu nguyên liệu thành phần Bao bì Đề xuất phương pháp bố trí thí nghiệm Chuẩn bị phương pháp đánh giá cảm quan Sản xuất thử nghiệm Thử đánh giá Hoàn thiện sản phẩm Thử đánh giá Đưa cơng thức, quy trình chung Kiểm nghiệm hóa học, vi sinh, đánh giá tính chất vật lý Đề xuất bảng thành phần dinh dưỡng Thử nghiệm để xác định thời hạn sử dụng sản phẩm Điều tra lấy ý kiến người tiêu dùng sản phẩm Thống kê Phân tích, thảo luận Kết luận, đề xuất Dự kiến kết Đạt Đạt So sánh giải thích Hấp dẫn Hợp lí Kết thực nghiệm Phù hợp Đạt Chính xác Tốt Chính xác Đúng An tồn Tốt Thời hạn dài Tốt Hợp lí Phân tích, giải thích 4.4.Phương pháp đánh giá cảm quan: Sử dụng phương pháp đánh giá cho điểm 40 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Bảng đánh giá tiêu cho sản phẩm Cốm gạo lức Chỉ tiêu Điể m Hệ số quan trọng Mô tả Màu nâu, đồng Màu nâu, không đồng Màu 18 Màu nâu nhạt, đồng Màu nâu nhạt, không đồng Mùi thơm thành phần từ gạo lức thành phần bổ sung Mùi thơm nhẹ Mùi 17 Mùi khét nhẹ, nhận biết thành phần chủ yếu Mùi khét Vị Hơi PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Vị 19 Nhạt TÊN SẢN PHẨM: CỐM GẠO LỨC Quá nhạt Hạt gạo nở, cứng Tên người tham gia:…………………………………………………… Hạt gạo nở, cứng Cấu 27 trúcTuổi:……… Hạt gạo không nở, cứng Hạt gạo khơng nở, cứng Hình tháng… 19năm…… Hạt đều, khơng dính liền Ngày… thức Hạt khơng đều, khơng dính liền 1.Mơ tả2sản phẩm: sản phẩm cốm dính gạo lức Hạt đều, liềncó màu nâu, vị nhẹ, có mùi thơm nhẹ Hạt khơng dều, dính liền 2.Hướng dẫn đánh giá: người thử thử sản phẩm bánh chicken pull sau đánh giá theo tiêu chí cho Các tính điểm cho tiêu Bảng cho điểm: Chỉ tiêu Màu Mùi Lưu ý đánh giá sản phẩm: Vị Độ cứng Hình thức Độ chín Điểm Mức điểm 40- 50 30-39 20- 29 Yêu cầu Đánh giá sản phẩm Cảm ơn bạn đánh giá cho sản phẩm! 100% người đánh giá cho mức điểm từ 4-5 100% người đánh giá cho mức điểm từ 3-5 Điểm cấu trúc không 100% người đánh giá cho mức điểm từ 2-5 Điểm cấu trúc không 10- 29 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Rất tốt Tốt Đạt Không đạt 41 Môn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 4.5.Ý tưởng nhãn mác, bao bì đóng gói: 42 Mơn: Phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Bao bì: • • • • • • Sản phẩm bao gói bao bì nhựa, bao gói kín Có hộp giấy bên để tiện vận chuyển Màu sắc bắt mắt, dễ nhận biết Khối lượng tịnh chứa < 500g Có thể tạo góc hình cưa để dễ xé, mở sản phẩm Có nhãn mác đẹp mắt(có thể có hình ảnh gạo lức chẳng hạn) Đề xuất shelflife: Bởi cốm sản phẩm dễ hư hỏng, hương vị nên sản phẩm cốm bình thường bảo quản vịng 4-5 ngày Nhưng sử dụng số chất bảo quản không gây hại cho sức khỏe người bảo quản vịng từ 14-30 ngày 43 Môn: Phát triển sản phẩm ... Sản phẩm Thương hiệu loại Cốm gạo lức Cốm Mễ Trì, Cốm làng Vịng cốm làng Vịng Mì cà chua Gấu đỏ, Acecook, omachi, tiến Masan vua,… Cốm dẹt gất Cốm Mễ Trì, Cốm làng Vịng cốm làng Vịng Xíu mại gà... gọi gạo rằn, gạo lật loại gạo xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo Đây loại gạo giàu dinh dưỡng đặc biệt sinh tố nguyên tố vi lượng Phân loại: gồm có ba loại: Gạo lức hột dài Gạo lức hột... lức hột tròn Gạo lức nếp Thành phần dinh dưỡng: Gạo lứt hạt gạo lấy từ hạt lúa xay bỏ vỏ bên ngồi, lại lớp mỏng bên l chất cám gạo, mầm gạo đầu lõi gạo bên Có loại gạo lứt trắng ngà gạo lứt đỏ