Khi nấu ăn nhớ những mẹo này để tránh được nguy cơ ung thư từ thực phẩm tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án...
Ăn nấm tươi mỗi ngày giảm 2/3 nguy cơ ung thư vú Những phụ nữ ăn một lượng nhỏ nấm tươi mỗi ngày thì giảm nguy cơ mắc ung thư vú tới 64%, một nghiên cứu mới vừa phát hiện. Nấm khô có hiệu quả bảo vệ kém hơn một chút, giảm nguy cơ đi khoảng một nửa. Nghiên cứu, được thực hiện tại Trung Quốc, cũng cho thấy những phụ nữ kết hợp chế độ ăn có nấm với việc uống trà xanh hàng ngày thì còn có lợi ích lớn hơn. Nguy cơ mắc bệnh giảm tới 90%. Các nhà nghiên cứu cho biết phát hiện này không chứng tỏ việc ăn nấm sẽ chặn đứng bệnh ung thư, và cần phải tiến hành thêm các nghiên cứu khác để xác nhận kết quả này. Tuy nhiên, những thử nghiệm trong phòng thí nghiệm trên động vật cho thấy nấm có đặc tính kháng khối u và có thể kích thích khả năng phòng vệ của hệ miễn dịch. Công trình nghiên cứu do nhóm ở Đại học Tây Australia ở Perth thực hiện, tìm hiểu trên hơn 2.000 phụ nữ Trung Quốc. Khoảng một nửa trong số họ mắc ung thư vú. Một công trinh độc lập khác nghiên cứu trên 52.700 đàn ông và phụ nữ, công bố trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition, cũng tìm thấy chế độ ăn chay có thể giúp đối phó với bệnh ung thư. VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Khi nấu ăn nhớ mẹo để tránh nguy ung thư từ thực phẩm Nếu điều kiện mua thực phẩm sạch, mẹo giúp bạn loại bỏ phần độc tố thức ăn hàng ngày Với tình trạng thực phẩm thói quen ăn uống nay, nguy mắc bệnh tật, điển hình ung thư ngày cao Một phần nguyên nhân dẫn đến tình trạng cách nấu nướng Để bảo vệ sức khoẻ, hạn chế yếu tố gây hại, từ khâu chế biến thực phẩm, thực theo mẹo vặt sau để loại bỏ chất có hại nhé! Ngâm rau xanh trước chế biến Hạn chế chiên, rán thịt VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nên luộc qua cá trước chế biến VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Luộc qua tôm khô trước nấu Phơi héo rau cải trước muối dưa Giảm nguy cơ ung thư từ ngày hôm nay Hiện tại chưa có thuốc điều trị các bệnh ung thư nhưng nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy bạn có thể ngăn ngừa ung thư ngay từ giai đoạn đầu bằng những phương pháp sau đây: Uống trà xanh thêm chanh: Trà xanh giúp ích nhiều trong việc phòng chống một số bệnh ung thư. Các thí nghiệm của Trung tâm nghiên cứu ung thư Arizona của Mỹ cho thấy, hợp chất chống ôxy hóa (catechins) trong 8-16 cốc trà xanh sẽ làm tăng enzyme gan và trung hòa cá chất độc gây ung thư. Chỉ với 2 cốc trà xanh một ngày bạn có thể giảm nguy cơ ung thư các bộ phận tiêu hóa xuống 32%, đồng thời cũng giảm nguy cơ ung thư da, gan và thận. Tuy nhiên, giáo sư Mario Ferruzzi từ ĐH Purdue ở bang Indiana, Mỹ cho biết: Hợp chất catechins không được cơ thể hấp thụ tốt, nhưng nếu bạn vắt thêm vài giọt chanh vào trà xanh thì cơ thể sẽ hấp thu được chất này tốt hơn nhiều. Giảm ăn thịt hun khói: Nên loại bỏ tất cả các loại thịt chế biến sẵn như thịt hun khói, xúc xích ra khỏi khẩu phần ăn của bạn. Nếu ăn 50g thịt hun khói mỗi ngày sẽ tăng nguy cơ ung thư ruột lên tới 21%. Ngoài ra, các loại thịt hun khói còn là nguy cơ gây ung thư dạ dày, phổi, ung thư tiền liệt tuyến và thực quản. Muối - chất mặn trong thịt hun khói sẽ tạo ra môi trường có lợi cho sự phát triển các tế bào ung thư. Không nên chè chén: Rượu cồn liên quan đến nguy cơ ung thư vú, gan và ruột kết vì các chất sinh ung thư được tạo ra khỏi cơ thể bạn hấp thụ chất cồn. Nếu bạn uống rượu hay các thức uống có cồn khác hàng ngày sẽ làm tăng nguy cơ ung thư vú lên 20%. Xem chừng cân nặng của bạn: Cân nặng liên quan mật thiết tới nguy cơ ung thư. Việc quá cân khiến cho bạn tăng nguy cơ ung thư ruột kết lên 31%, nếu bạn béo phì thì nguy cơ này là 42%. Bác sĩ Michelle Harvie thuộc tổ chức từ thiện Genesis phòng chống ung thư vú cho biết: "Các tế bào mỡ sản sinh ra leptin là một loại hormone mà khi gặp tế bào ung thư vú sẽ phát triển”. Dùng đúng loại thức ăn: Ăn ít nhất 5 loại trái cây và rau mỗi ngày chính là một yếu tố quan trọng bảo vệ cơ thể phòng chống các bệnh ung thư. Những loại trái cây, rau củ rất tốt như cải xoong, cà rốt, việt quất và các loại rau thuộc họ cải như bông cải xanh, bắp cải. Ngoài ra những thực phẩm sau đây cũng rất tốt: + Hạt ngũ cốc nguyên hạt: Chỉ cần ăn một lượng ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày tương đương hai miếng bánh mì sẽ giúp giảm 30% nguy cơ ung thư tụy. Sợi ngũ cốc cũng có tác dụng giảm nguy cơ ung thư dạ dày. + Sữa: Theo các nhà nghiên cứu ở Đại học Hawaii, mỗi ngày uống một ly sữa tươi (loại không có kem) giúp giảm 40% nguy cơ ung thư buồng trứng. Các chất trong sữa có tác dụng ngăn cản sự sinh sôi chất protein tuyến cận giáp, một chất có nguy cơ gây ung thư buồng trứng. + Trứng: Các nhà nghiên cứu đại học Oregon của Mỹ cho rằng, phụ nữ ăn 4-5 quả trứng/tuần sẽ có thể giảm 40% Ăn nấm tươi mỗi ngày giảm 2/3 nguy cơ ung thư vú Những phụ nữ ăn một lượng nhỏ nấm tươi mỗi ngày thì giảm nguy cơ mắc ung thư vú tới 64%, một nghiên cứu mới vừa phát hiện. Nấm khô có hiệu quả bảo vệ kém hơn một chút, giảm nguy cơ đi khoảng một nửa. Nghiên cứu, được thực hiện tại Trung Quốc, cũng cho thấy những phụ nữ kết hợp chế độ ăn có nấm với việc uống trà xanh hàng ngày thì còn có lợi ích lớn hơn. Nguy cơ mắc bệnh giảm tới 90%. Các nhà nghiên cứu cho biết phát hiện này không chứng tỏ việc ăn nấm sẽ chặn đứng bệnh ung thư, và cần phải tiến hành thêm các nghiên cứu khác để xác nhận kết quả này. Tuy nhiên, những thử nghiệm trong phòng thí nghiệm trên động vật cho thấy nấm có đặc tính kháng khối u và có thể kích thích khả năng phòng vệ của hệ miễn dịch. Công trình nghiên cứu do nhóm ở Đại học Tây Australia ở Perth thực hiện, tìm hiểu trên hơn 2.000 phụ nữ Trung Quốc. Khoảng một nửa trong số họ mắc ung thư vú. Một công trinh độc lập khác nghiên cứu trên 52.700 đàn ông và phụ nữ, công bố trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition, cũng tìm thấy chế độ ăn chay có thể giúp đối phó với bệnh ung thư. Ngăn chặn nguy cơ ung thư từ những cách đơn giản Không có gì ngăn chặn được tất cả các trường hợp ung thư, nhưng những lời khuyên dưới đây của Hiệp hội Ung thư Mỹ có thể làm giảm nguy cơ phát triển của ung thư. Theo Hiệp hội ung thư Mỹ, một phần ba số ca tử vong do ung thư tại Hoa Kỳ có liên quan đến chế độ ăn uống, luyện tập thể dục thể thao và béo phì. Một phần ba khác là do dùng thuốc lá. 1. Tham gia các hoạt động thể chất ít nhất 30 phút trong ít nhất 5 ngày trên tuần. Một nghiên cứu của tiến sĩ, giáo sư Leslie Bernstein, giám đốc của một tổ chức chuyên nghiên cứu về nguyên nhân ung thư tại California đã chứng minh rằng những phụ nữ thường xuyên tập thể dục hơn nửa giờ trong ngày trong những năm niên thiếu có ít nguy cơ tử vong từ bệnh ung thư vú hơn những phụ nữ tập ít thời gian hơn hoặc không tập. Kết quả khả quan hơn đối với những phụ nữ thừa cân. 2. Ăn các loại hoa quả và rau có các loại màu sắc khác nhau 5 hoặc nhiều hơn 5 lần một ngày. Hoa quả và các lọai rau xanh có đầy đủ các chất chống oxy hóa, các loại hóa chất từ thực vật và các chất dinh dưỡng khác có tác dụng giúp tăng cường sức khỏe tổng thể và làm giảm khả năng mắc các bệnh ung thư. Các loại rau và hoa quả chứa các màu sắc xanh, đỏ, vàng và da cam là những loại có nhiều chất dinh dưỡng nhất. 3. Hạn chế các loại thức uống có cồn không quá 1 ly mỗi ngày. Nếu không thể bỏ hẳn thói quen hay sở thích uống đồ uống có cồn như rượu, bia thì nên hạn chế uống không quá 1 ly mỗi ngày, theo lời khuyên của hiệp hội Ung thư Mỹ. 4. Hạn chế ăn các loại thịt chế biến và thịt có màu đỏ. Ăn các loại cá, gia cầm, thủy hải sản thay vì thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Các chuyên gia khuyên bạn nên ăn thịt nạc với khẩu phần ăn nhỏ hơn. Hãy chế biến thức ăn bằng cách luộc, hấp, nướng thay vì chiên và rán, vì thực phẩm qua chiên và rán có thể sản sinh ra các chất gây ung thư. 5. Tránh thức uống có đường và tiêu thụ hạn chế những loại thức ăn có chứa nhiều calorie, đặc biệt là những loại thức ăn có ít chất xơ, giàu chất béo và hàm lượng đường cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng của Hiệp hội ung thư Mỹ, lượng đường cao có thể gián tiếp làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư do gây ra béo phì và nâng cao lượng insulin trong cơ thể. 6. Ăn ít nhất 3 khẩu phần ăn các loại ngũ cốc trong một ngày. Các chuyên gia trong Hiệp hội ung thư Mỹ khuyên bạn có thể ăn các loại ngũ cốc dưới bất cứ hình thức nào: ngũ cốc chưa qua chế biến, đã qua chế biến hoặc tinh chế. 7. Duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh bằng cách kiểm soát khẩu phần ăn và hạn chế các loại thức ăn có chứa hàm lượng calorie cao. Một chế độ ăn có chứa nhiều các loại hoa quả và rau xanh giúp thay thế các loại thức ăn có nhiều chất béo. Một nghiên cứu mới đây của Viện nghiên cứu ung thư Mỹ cho thấy 100 000 trường hợp ung thư tại Mỹ là do cơ thể dư thừa chất béo. 8. Hạn chết tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời trong khoảng thời gian nóng nhất trong ngày (thường từ 10h sáng tới 2h chiều) và sử dụng các loại kem chống nắng SPF 40 hoặc cao hơn để hạn chế đến mức thấp nhất tác động có hại của ánh nắng mặt trời tới da – một trong những nguyên nhân chính gây ra bệnh ung thư da. Theo Family Có thể giảm được nguy cơ ung thư bằng chế độ ăn uống hợp lý Cho đến nay ung thư vẫn là nguyên nhân gây tử vong lớn nhất ở các nước kinh tế phát triển sau các bệnh tim mạch. Đối với nam giới thì ung thư dạ dày và ung thư thực quản chiếm ưu thế ở những người nghiện rượu, ung thư phổi có nhiều ở những vùng công nghiệp lớn và những người nghiện thuốc lá nặng. Đối với phụ nữ thì ung thư vú nhiều nhất sau đến ung thư cổ tử cung. Nguyên nhân gây ung thư có nhiều và phức tạp. Nhiều nguyên nhân đã được đề cập đến nhưng chưa thuyết phục được mọi người nên chưa đi đến nhất trí. Trong các nguyên nhân gây ung thư, gần đây người ta chú ý đến chế độ ăn uống. Mới đây Hiệp hội ung thư Mỹ vừa công bố kết quả nghiên cứu cho biết người ta có thể tránh được nhiều loại ung thư bằng một chế độ ăn uống hợp lý. Các nhà nghiên cứu ước tính khoảng 35% trường hợp ung thư có nguyên nhân từ chế độ ăn uống hàng ngày. Điều rõ ràng là ung thư phát triển mạnh ở nước công nghiệp giàu hơn là các nước nghèo. Thí dụ: ung thư vú, toàn thế giới có 500.000 bệnh nhân thì tới 60% nằm ở các nước công nghiệp. Nước Mỹ có 150.000 người bệnh và nguy cơ mắc bệnh này một tăng. Số người mắc ung thư vú ở các nước Tây Âu cũng cao hơn hẳn các vùng khác trên thế giới. Từ thực tế trên các nhà khoa học đó đi sâu vào nghiên cứu lối sống, sinh hoạt và chế độ ăn uống của bệnh nhân và quy tội cho chế độ ăn uống nhiều lipid ở các nước kinh tế phát triển là nguyên nhân quan trọng gây ra bệnh. Theo tài liệu nghiên cứu của giáo sư Boyd thuộc Viện Ung thư học Toronto (Canada) trình bày tại Hội nghị ung thư học thế giới tại Budapest thì có mối liên quan rõ rệt giữa lượng mỡ tiêu thụ và một số loại ung thư. Qua số liệu thống kê từng vùng của nhiều tác giả khác cũng đã xác lập được mối tương quan giữa lượng lipid tiêu thụ với một số loại ung thư như ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, ung thư ruột kết Những bệnh này xảy ra nhiều ở các nước kinh tế phát triển phương Tây có chế độ ăn uống chứa khoảng 40-50% lipid. Để biết chắc chắn nhân chủng học không liên quan gì đến vấn đề này các nhà nghiên cứu đã so sánh số người mắc ung thư trong số những người Nhật đang sống ở nước họ vẫn giữ lối sống và chế độ ăn cổ truyền với những người Nhật có chế độ ăn uống nhiều lipid ở Mỹ. Kết quả cho thấy số người sống ở Mỹ mắc ung thư cao hơn nhiều. Chỉ sau hai thế hệ, tỷ lệ mắc ung thư của những người Nhật này cũng tương đương như người Mỹ do lối sống và chế độ ăn uống của họ cũng giống người Mỹ. Do những kết quả trên các nhà nghiên cứu đã xác nhận giả thuyết cho rằng nguyên nhân gây ung thư là do chế độ ăn uống chứ không phải do chủng tộc. Những khám phá hiện nay cho thấy một số thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày như các chất béo (lipid) có thể làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, trong khi những thực phẩm khác chứa nhiều chất xơ có tác dụng ngược lại. Hiệp hội Ung thư Mỹ đó cho xuất bản quyển sách “Cookbook” hướng dẫn mọi người cách ăn uống hợp lý nhằm tránh một số bệnh ung thư, trong đó có nhiều vấn đề đáng chú ý: Giữ gìn không để cơ thể quá béo, nguy cơ mắc ung thư tăng lên 40% hoặc hơn nữa ở những người béo phì. Cần giữ cơ thể ở mức độ vừa phải bằng chế độ ăn uống hợp lý và thường xuyên tập thể dục. Nếu thấy cơ thể đó bắt đầu nặng nề, nên ăn ít hơn, không nên uống rượu và hạn chế ...VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Nên luộc qua cá trước chế biến VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Luộc qua tôm khô trước nấu Phơi héo rau cải trước