Đề thi nghề nấu ăn THPT.

đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.đề thi nghề nấu ăn.

I.- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ: 1/ Vai trò, vị trí nghề nấu ăn:  Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trò quan trọng  Cơ thể đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để tăng trưởng tốt, bảo vệ thể chống bệnh tật, tăng cuờng sinh lực , tăng cường sức lao động  Nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu Chính nghề giúp cho người có ăn ngon, hợp vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống gia đình với đầy đủ nét đa dạng W NẤU ĂN cửa hàng ăn uống nhà hàng,khách sạn cơm phần, cơm dĩa cơm hộp ăn tự chọn ăn theo thực đơn thức ăn công nghiệp thức ăn nhanh cơm thường ngày bữa tiệc, bữa cổ bếp ăn gia đình bếp ăn tập thể 2/ Yêu cầu nghề :  Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chuyên môn, có kĩ thực hành nấu nướng, biết tính tóan, chọn lựa thực phẩm, sử dụng thành thạo hợp lí nguyên liệu dụng cụ cần thiết, biết chế biến thức ăn ngon, hợp vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng ăn, làm cho ăn trở nên ngon miệng, đẹp mắt, kích thích tiêu hóa tạo sở tốt để trì tăng cường sức khỏe II.- NHỮNG ÐẶC ÐIỂM CƠ BẢN CỦA NGHỀ: 1/ Ðối tượng lao động: người thợ phải sử dụng nguyên vật liệu (lương thực, thực phẩm) cần thiết để làm đối tượng lao động  Bên cạnh thực phẩm tươi sống có thực phẩm muối ướp, sấy khô (hoặc phơi khô) với gia vị phụ liệu khác kết hợp với phương pháp chế biến phù hợp để tạo nên thức ăn phục vụ cho nhu cầu ăn uống người  Trong giai đọan phát triển kinh tế nay, đối tượng lao động ngành nghề đa dạng, phong phú, tạo điều kiện thuận lợi cho người lao động phát huy tốt đẹp thành mình, góp phần nâng cao chất lượng sống 2/ Công cụ lao động:  Các dụng cụ chế biến đơn giản, thô sơ : lọai nồi niêu, soong,chão, dao, thớt, bát đũa, tô, dĩa, thau, rổ  Các thiết bị chuyên dùng đại: bếp điện, bếp gas, lò điện, lò gas, máy xay thịt, máy đánh trứng, nồi hấp, nồi hầm  Xã hội phát triển, sống người nâng cao, công cụ lao động ngày hòan thiện, giúp cho người lao động nhẹ nhàng, thỏai mái công việc 3/ Ðiều kiện lao động :  Do đặc thù nghề nghiệp, người lao động làm việc điều kiện không bình thường: phải tiếp cận với nóng bếp lò, mùi tôm cá, mùi đặc trưng nguyên liệu, thực phẩm khác lọai khô, mắm, gia vị, dầu mỡ, nước chấm - Bên cạnh có ẩm ướt, khói, mùi có lẫn dầu mỡ gia vị chế biến - Ngòai ra, suốt trình thao tác, người lao động thường phải đứng, qua lại, di chuyển phạm vi họat động, ngối nghỉ thỏai mái  Mặc dù điều kiện nay, đời sống vật chất có nâng cao, tiện nghi sinh họat, làm việc nội trợ, nấu nướng có cải thiện, nhà bếp xây cất đẹp đẽ, khang trang, thông thóang tiện nghi, với đầy đủ phương tiện đại, người lao động không thóat khỏi điều kiện đặc trưng nghề nghiệp 4/ Sản phẩm lao động :  Các ăn, bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày gia đình (cơm bình dân, cơm hộp, cơm dĩa, thức ăn nhanh )  Các ăn, bánh phục vụ cho tiệc liên hoan, chiêu đãi, tiếp tân phục vụ cho khách tham quan, du lịch nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống  Ðặc điểm sản phẩm lao động góp phần quan trọng vào việc trì sức khỏe thể lực, thành phần nhu yếu sống  Cần phải quan tâm đến vệ sinh an tòan thực phẩm để sản phẩm lao động bảo đảm an tòan cho tính mạng người  Ngòai ra, sản phẩm lao động cần phải quan tâm đến cách trình bày sử dụng, thể nét thẩm mĩ đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam III.- NHỮNG YÊU CẦU CỦA NGHỀ ÐẶT RA CHO NGƯỜI LAO ÐỘNG:  Có sức khỏe , tỉ mỉ, cần cù, kiên nhẫn  Có óc thẩm mĩ để dùng việc xử lí, trình bày ăn  Có trình độ văn hóa phổ thông tối thiểu để nhận định thực phẩm dinh dưỡng phục vụ cho việc chọn thực phẩm phù hợp, bảo quản chu đáo, đảm bảo trì chất dinh dưỡng cần thiết chế biến dọn thức ăn  Có kĩ chế biến bảo quản lương thực, thưc phẩm Ngoài người lao động cần trang bị thêm kiến thức:  Thực phẩm, dinh dưỡng (chất lượng pha chế)  Mĩ thuật (trình bày ăn )  Nét văn hóa ẩm thực Việt Nam số quốc gia tiêu biểu c NHỮNG CHỐNG CHỈ ÐỊNH CỦA NGHỀ : Người lao động không mắc bệnh sau:  Lao phổi  Tim mạch , dày  Suy nhược rối loạn thần kinh IV.- TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ :  Xã hội phát triển, sống sung túc văn minh, nhu cầu ăn uống nâng cao  Chế biến thức ăn việc làm cần thiết cho nhu cầu sống người, thực nơi công cộng hay hộ gia đình Chính thế, nghề nấu ăn nghề muôn thuở thiếu được, muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn giỏi  Hiện nay, nhiều trường lớp đào tạo nghề nấu ăn phát triển mạnh mẽ, từ hệ công nhân đến hệ đại học, tổ chức dạng trường lớp chuyên nghiệp, qui không qui, lớp dạy nghề ngắn hạn Học viên đào tạo qua trường lớp chuyên nghiệp có kiến thức chuyên môn kĩ thực hành vững , đáp ứng nhu cầu xã hội việc trì phát triển văn hóa ẩm thực đất nước thời đại ngày  Ăn uống loại hình thu hút khách du lịch nước Trong hành trình xuyên quốc gia, du khách thường thích tìm hiểu đất nước người, nét văn hóa ẩm thực độc đáo ( thể qua ăn cách ăn) đất nước mà họ đặt chân đến, nét đặc trưng sắc dân tộc gắn liền với văn minh nhân loại I.- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ:  Món bánh thức ăn, sử dụng lĩnh vực ăn uống; nghề làm bánh, trang trí loại bánh kem, nghề thu hút đông đảo người lao động thuộc lứa tuổi, trình độ  Người ta thường làm bánh độc đáo dành cho lễ hội, thực theo đề tài tự chọn : bánh sinh nhật, bánh tân gia, bánh chúc thọ, bánh đính hôn, bánh cưới, bánh nôi, đầy tháng Những bánh cần có yêu cầu cao kĩ thuật mĩ thuật Phải biết chế biến ngon miệng, trình bày đẹp mằt, sáng tạo, độc đáo  Ngoài , có bánh dân giã (ngọt mặn), phục vụ cho nhu cầu thường ngày người, gia đình nơi công cộng Những bánh pha chế đơn giản, nhanh gọn nghề giúp người lao động kiếm sống, giải phần khó khăn kinh tế gia đình Nhiều người chuyên thực bánh ( bánh bao, bánh tiêu bánh ít, bánh tét, bánh trôi nước chè xôi, ) tạm sinh sống qua ngày  Nghề triển khai theo cá nhân hộ gia đình, cửa hàng ăn uống chế biến thực phẩm, thực theo yêu cầu đặt hàng người tiêu dùng, lúc, nơi II.- NHỮNG ÐẶC ÐIỂM CƠ BẢN CỦA NGHỀ: 1/ Ðối tượng lao động : Những người thợ trực tiếp phục vu o nhu cầu ăn uống người nhà hàng, xí nghiệp, cửa hàng bánh kẹo, dịch vụ tổ chức tiệc cưới, tiệc sinh nhật, mừng thọ, mừng tân gia  Người thợ sử dụng nguyên vật liệu cần thiết bột, đường, trứng ,sữa, bơ , dầu, củ, quả, phụ liệu khác, kết hợp với phương pháp chế biến để làm bánh mặn  Bên cạnh việc sản xuất loại bánh, người thợ cần phải có óc thẩm mĩ tư sáng tạo để tạo hình trang trí đẹp mắt, đáp ứng nhu cầu sử dụng khách hàng 2/ Mục đích lao động : Tạo bánh mặn phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày làm biểu tượng cho lễ hội, ẩm thực , tiệc tùng, liên hoan, chiêu đãi 3/ Công cụ lao động:  Các dụng cụ đơn giản : bếp lò dầu than, chảo chiên, nồi nấu, nồi hấp, khuôn bánh loại, khuôn tạo hình mĩ thuật, đuôi kem, dao, kéo, thớt,  Các thiết bị chuyên dùng : bếp lò điện, bếp lò gas, máy đánh trứng 4/ Ðiều kiện lao động:  Làm việc nơi thoáng mát, vệ sinh, sẽ, ngăn nắp tiện nghi  Kĩ sử dụng thành thạo dụng cụ, máy móc thiết bị chuyên dùng  Kĩ ��#259;ng thực hành chế biến bánh theo yêu cầu kĩ thuật kĩ trang trí bánh đạt yêu cầu mĩ thuật, nêu bật yêu cầu chủ đề III.- NHỮNG YÊU CẦU CỦA NGHỀ ÐẶT RA CHO NGƯỜI LAO ÐỘNG:  Có sức khỏe, cần cù, tỉ mỉ, chịu khó, khéo tay  Có óc thẩm mĩ, c ó tinh thần phục vụ cao  Có trình độ văn hóa phổ thông  phí Có kĩ thực hành chế biến bánh ngon miệng, bổ dưỡng, hao  Ngoài ra, người lao động cần trang bị thêm kiến thức dinh dưỡng + thực phẩm, kiến thức mĩ thuật, hội họa (cách chọn màu, pha màu, cách tạo kiểu dáng trang trí, cách sử dụng đường nét, màu sắc trang trí, ), nét văn hóa phong cách sử dụng ăn, bánh c NHỮNG CHỐNG CHỈ ÐỊNH CỦA NGHỀ : Người lao động không mắc bệnh sau::  Lao phổi  Tim mạch , dày  Phong thấp  Thần kinh (suy nhược rối loạn) IV.- TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ :  Nghề thuộc lĩnh vực ăn uống nên đóng vai trò quan trọng việc trì sức khỏe , tăng cường thể lực người, nghề phù hợp điều kiện kinh tế phát triển Khi sống người ngày nâng cao chất lượng sống ngày củng cố gia tăng Việc làm bánh để phục vụ cho yêu cầu ẩm thực cần thiết : ăn vui, ăn chơi, ăn no, ăn mừng  Những loại bánh có trang trí dùng lễ hội, ngày vui, ngày kỷ niệm, có nhu cầu phát triển tốt, yêu cầu sử dụng lớn, loại bánh ngày thể mẫu mã sáng tạo, độc đáo I.- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ: Ăn uống gắn liền với nhau, vậy, nhu cầu lĩnh vực không phần quan trọng Thiếu ăn khắc phục nhiều hình thức, thiếu uống Nhưng để có thức uống vừa ý, vừa ngon , vừa bổ vừa thích hợp với việc sử dụng thức ăn, cần phải có hiểu biết chuyên môn lĩnh vực Có nhiều hình thức pha chế thức uống  Pha chế loại rau, củ, quả, đậu hạt, có sẵn thiên nhiên, dự trữ nhà : tốn kém, tươi ngon, bổ dưỡng Cách pha chế đơn giản, không cầu kỳ  Pha chế kết hợp nhiều loại thức uống nhiều nguyên liệu sẵn có để tạo thành loại thức uống mang tính tổng hợp hương vị lẫn màu sắc (phối hợp màu mùi ), kĩ thuật pha chế cầu kì tay nghề cao, yêu cầu thành phẩm đạt chất lượng tốt, thể nét đặc trưng nghề nghiệp vị  Pha chế tượng lên men acid để tạo thành loại rượu có hương vị đặc trưng, dùng cho tiệc tùng liên hoan , chiêu đãi hay tiệc long trọng khác  Việc pha chế thức uống cần thời đại kinh tế phát triển, nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp đề cặp đến đại đa số nhân dân II.- NHỮNG ÐẶC ÐIỂM CƠ BẢN CỦA NGHỀ: 1/ Ðối tượng lao động : Những người thợ phục vu ại quầy thức uống nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống, cửa hàng nước giải khát trực tiếp sử dụng loại rau, củ , quả, đường, sữa, trúng, ca cao , rượu, cà phê, nước ngọt, phụ liệu khác, kết hợp với phương pháp pha chế có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt để tạo nên thức uống kèm theo ăn thức uống giải khát 2/ Mục đích lao động : Tạo thức uống phục vụ cho nhu cầu ăn uống, giải khát hàng ngày người, để phục vụ thức uống cho bữa ăn, bữa tiệc long trọng, đặc biệt tiệc cocktail, buffet 3/ Công cụ lao động:  Các dụng cụ chế biến đơn giản soong nồi, dao, thớt, loại ly tách, muỗng nĩa,  tố Các thiết bị chuyên dùng : máy quay kem, máy đánh trứng, máy xay sinh 4/ Ðiều kiện lao động:  Làm việc điều kiện thoáng mát, vệ sinh tiện nghi  Kĩ sử dụng thành thạo dụng cụ, thiết bị chuyên dùng có liên quan đến nghề  Kĩ thực hành pha chế loại thức uống, nước giải khát hợp vị, thơm ngon, bỗ dưỡng hao phí III.- NHỮNG YÊU CẦU CỦA NGHỀ ÐẶT RA CHO NGƯỜI LAO ÐỘNG:  Có sức khỏe, gọn gàng, sẽ, ngăn nắp, nhanh nhạy  Có óc thẩm mĩ để dùng việc trình bày thức uống  Có trình độ hiểu biết ăn uống, có kiến thức khoa học bản, đặc biệt hóa , lí để phục vụ cho việc chế biến, bảo quản, pha chế,  Có kĩ thực hành vững chắc, nhạy bén việc xử lý mùi, màu thực phẩm  Hiểu biết nét đẹp văn hóa ẩm thực hiểu biết phong tục ăn uống nước giới c NHỮNG CHỐNG CHỈ ÐỊNH CỦA NGHỀ : Người lao động không mắc bệnh sau::  Lao, dày, tim mạch  Suy yếu rối loạn thần kinh IV.- TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ :  Pha chế thức uống việc làm cần thiết song hành với việc chế biến thức ăn thức uống giải khát thường ngày hay thức uống dùng tiệc liên hoan chiêu đãi long trọng cần có giá trị xử lí tiêu hóa tốt ăn hấp thụ Việc chọn thức uống cho phù hợp với ăn vị quan trọng, góp phần cung ứng cho hệ tiêu hóa chất có khả tiêu thụ tiết tốt  Ngoài thức uống thể nét độc đáo , đặc thù dân tộc , nói lên tính cách người ẩm thực cung cách thể bộc lộ nét đẹp văn hóa truyền thống dân tộc [...]... để phục vụ cho bất cứ yêu cầu gì của ẩm thực cũng đều cần thi t cả : ăn vui, ăn chơi, ăn no, ăn mừng  Những loại bánh có trang trí dùng trong các lễ hội, ngày vui, ngày kỷ niệm, đều có nhu cầu phát triển rất tốt, yêu cầu sử dụng rất lớn, cho nên các loại bánh này ngày càng được thể hiện những mẫu mã sáng tạo, độc đáo I.- GIỚI THI U CHUNG VỀ NGHỀ: Ăn và uống luôn gắn liền với nhau, vì vậy, nhu cầu... nghi  Kĩ năng sử dụng thành thạo các dụng cụ, thi t bị chuyên dùng có liên quan đến nghề  Kĩ năng thực hành pha chế các loại thức uống, nước giải khát hợp khẩu vị, thơm ngon, bỗ dưỡng và ít hao phí III.- NHỮNG YÊU CẦU CỦA NGHỀ ÐẶT RA CHO NGƯỜI LAO ÐỘNG:  Có sức khỏe, gọn gàng, sạch sẽ, ngăn nắp, nhanh nhạy  Có óc thẩm mĩ để dùng trong việc trình bày thức uống  Có trình độ hiểu biết về ăn uống, có... pha chế,  Có kĩ năng thực hành vững chắc, nhạy bén trong việc xử lý mùi, màu thực phẩm  Hiểu biết về nét đẹp văn hóa trong ẩm thực và hiểu biết phong tục ăn uống của các nước trên thế giới c NHỮNG CHỐNG CHỈ ÐỊNH CỦA NGHỀ : Người lao động không mắc các bệnh sau::  Lao, dạ dày, tim mạch  Suy yếu hoặc rối loạn thần kinh IV.- TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ :  Pha chế thức uống là việc làm cần thi t song hành với... này cũng không kém phần quan trọng Thi u ăn có thể khắc phục bằng nhiều hình thức, nhưng thi u uống thì không thể được Nhưng làm sao để có được thức uống vừa ý, vừa ngon , vừa bổ vừa thích hợp với việc sử dụng thức ăn, cần phải có hiểu biết về chuyên môn của lĩnh vực này Có nhiều hình thức pha chế thức uống  Pha chế bằng các loại rau, củ, quả, đậu hạt, có sẵn trong thi n nhiên, được dự trữ trong nhà... việc làm cần thi t song hành với việc chế biến thức ăn vì thức uống giải khát thường ngày hay thức uống dùng trong các tiệc liên hoan chiêu đãi long trọng đều cần có giá trị xử lí và tiêu hóa tốt các món ăn đã được hấp thụ Việc chọn thức uống cho phù hợp với món ăn và khẩu vị là rất quan trọng, góp phần cung ứng cho hệ tiêu hóa những chất có khả năng tiêu thụ và bài tiết tốt  Ngoài ra thức uống cũng... thuật pha chế cầu kì tay nghề cao, yêu cầu thành phẩm đạt chất lượng tốt, thể hiện nét đặc trưng nghề nghiệp và khẩu vị  Pha chế bằng hiện tượng lên men acid để tạo thành các loại rượu có hương vị đặc trưng, dùng cho các tiệc tùng liên hoan , chiêu đãi hay những tiệc long trọng khác  Việc pha chế thức uống rất cần trong thời đại kinh tế phát triển, nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp được đề cặp đến trong đại đa... giải khát 2/ Mục đích lao động : Tạo ra các thức uống phục vụ cho nhu cầu ăn uống, giải khát hàng ngày của mọi người, để phục vụ thức uống cho các bữa ăn, bữa tiệc long trọng, đặc biệt là các tiệc cocktail, buffet 3/ Công cụ lao động:  Các dụng cụ chế biến đơn giản như soong nồi, dao, thớt, các loại ly tách, muỗng nĩa,  tố Các thi t bị chuyên dùng : máy quay kem, máy đánh trứng, máy xay sinh 4/ Ðiều... ÐIỂM CƠ BẢN CỦA NGHỀ: 1/ Ðối tượng lao động : Những người thợ phục vu ại các quầy thức uống tại các nhà hàng, khách sạn, cửa hàng ăn uống, cửa hàng nước giải khát trực tiếp sử dụng các loại rau, củ , quả, đường, sữa, trúng, ca cao , rượu, cà phê, nước ngọt, và những phụ liệu khác, kết hợp với các phương pháp pha chế có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên thức uống kèm theo ăn và thức uống... có khả năng tiêu thụ và bài tiết tốt  Ngoài ra thức uống cũng thể hiện nét độc đáo , đặc thù của mỗi dân tộc , nói lên tính cách của con người trong ẩm thực và trong cung cách thể hiện bộc lộ nét đẹp văn hóa truyền thống của dân tộc đó ... biến thức ăn việc làm cần thiết cho nhu cầu sống người, thực nơi công cộng hay hộ gia đình Chính thế, nghề nấu ăn nghề muôn thuở thiếu được, muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn giỏi ... thể qua ăn cách ăn) đất nước mà họ đặt chân đến, nét đặc trưng sắc dân tộc gắn liền với văn minh nhân loại I.- GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ:  Món bánh thức ăn, sử dụng lĩnh vực ăn uống; nghề làm...2/ Yêu cầu nghề :  Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chuyên môn, có kĩ thực hành nấu nướng, biết tính tóan,