“ Nghiên cứu những nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng rau an toàn của người dân thành phố Huế” PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Trong những năm gần đây, hiếm khi nào từ “rau an toàn” lại xuất hiện nhiều trong những sản phẩm hướng dẫn nông nghiệp cũng như chưa bao giờ có thời điểm nào tại Việt Nam mà vấn đề an toàn và vệ sinh thực phẩm lại thu hút sự chú ý lớn của người tiêu dùng như thế. Sự gia tăng và lạm dụng thuốc trừ sâu trong sản xuất rau ở Việt Nam đang thực sự khiến Chính phủ cũng như người tiêu dùng lo lắng hoang mang.
“ Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng rau an toàn người dân thành phố Huế” PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Trong năm gần đây, từ “rau an toàn” lại xuất nhiều sản phẩm hướng dẫn nông nghiệp chưa có thời điểm Việt Nam mà vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lại thu hút ý lớn người tiêu dùng Sự gia tăng lạm dụng thuốc trừ sâu sản xuất rau Việt Nam thực khiến Chính phủ người tiêu dùng lo lắng hoang mang Ô nhiễm môi trường, sản phẩm nông nghiệp không an toàn sức khỏe người bị đe dọa kết việc lạm dụng thuốc trừ sâu để diệt cỏ trở thành vấn đề vô nghiêm trọng Việt Nam Theo quan có thẩm quyền, có tới 80% rau thị trường không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện mối quan tâm lớn người tiêu dùng Việt Nam vấn đề lạm dụng thuốc trừ sâu thuốc kích thích tăng trưởng phổ biến sản phẩm nông nghiệp Song năm gần đây, từ “Rau an toàn” lại xuất nhiều thu hút quan tâm người tiêu dùng Theo số liệu thống kê Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm năm 2015 Số vụ ngộ độc lên tới 179 vụ với 5552 người nhập viện, có 23 trường hợp tử vong Những số “ biết nói” cho thấy tình hình An toàn vệ sinh thực phẩm tình trạng báo động Nguyên nhân cho chưa có chế hệ thống kiểm soát chất lượng đủ mạnh Và rau không ngoại lệ, rau an toàn lẫn lộn chất lượng nguồn cung cấp chưa kiểm soát nên lòng tin người tiêu dùng dao động mua rau Tiêu chuẩn sống ngày cao người dân quan tâm sức khỏe, chất lượng an toàn thực phẩm tạo nhu cầu mạnh mẽ sản phẩm rau an toàn Nhu cầu rau an toàn ngày tăng nhanh qua năm tạo nên hội thị trường lớn cho ngành hàng rau an toàn phát triển Tuy nhiên việc tiêu thụ sản phẩm rau an toàn nhiều khó khăn rau an toàn chiếm 7%-8% tổng số rau sản xuất Từ thực tế đó, lĩnh vực ý định rau an toàn cần thiết việc hỗ trợ doanh nghiệp nắm bắt đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ( trích từ tóm tắt luận văn thạc sỹ quản trị kinh doanh Văn Thị Khánh Nhi - 2015) Đặc biệt tràn lan công nghệ “hồi sinh thần kì” biến rau héo úa trở lại tươi xanh, làm cho người dân hoang mang niềm tin ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng Từ thực tế đó, nghiên cứu lĩnh vực ý định tiêu dùng rau an toàn cần thiết Vì vậy, nhóm chọn đề tài “ Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng rau an toàn người dân thành phố Huế” làm đề tài nghiên cứu khoa học MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1 Mục tiêu 2.1.1 Mục tiêu chung: Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng tới ý định tiêu dùng rau an toàn dân khu tập thể Đống Đa 2.1.2 Mục tiêu cụ thể: - Góp phần hệ thống hóa sở lý luận liên quan ý định tiêu dùng rau an toàn - Xác định nhân tố ảnh hưởng tới ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa thành phố Huế - Đánh giá mức độ ảnh hưởng nhân tố tới ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa thành phố Huế - Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao ý định tiêu dùng rau an toàn Việt Nam nói chung khu tập thể Đống Đa nói riêng 2.2 Câu hỏi nghiên cứu - Các nhân tố ảnh hưởng tới ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa thành phố Huế? - Các mức độ ảnh hưởng tới ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa thành phố Huế nào? - Giải pháp nhằm nâng cao ý định tiêu dùng rau an toàn Việt Nam nói chung khu tập thể Đống Đa nói riêng? Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng: - Đối tượng nghiên cứu: Các nhân tố ảnh hưởng tới ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa thành phố Huế - Đối tượng khảo sát người dân khu tập thể Đống Đa có ý định tiêu dùng rau an toàn hộ gia đình 3.2 Phạm vi nghiên cứu: - Phạm vi nội dung: Bài nghiên cứu tập trung nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng tới ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa thành phố Huế - Phạm vi không gian: Nghiên cứu thực khu tập thể Đống Đa thành phố Huế Phương pháp nghiên cứu 4.1 Cách tiếp cận: - Nghiên cứu định lượng tiến hành sở mô hình nghiên cứu đề xuất - Nhằm phục vụ cho trình nghiên cứu, tùy theo giai đoạn, nghiên cứu thu thập liệu thứ cấp từ nguồn trang web chuyên ngành, báo, tạp chí khoa học 4.2 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp định lượng kết hợp vấn trực tiếp lúc điều tra bảng hỏi 4.2.1.Phương pháp chọn mẫu Do đặc điểm khu tập thể Đống Đa chia làm khu sinh sống,và số nhà hướng đường Lê Hồng Phong Võ Văn Tần Số lượng cụ thể khu A có 75 hộ, khu B có 40 hộ, khu C có 25 hộ, khu D có 51 hộ, khu E có 20 hộ, nhà hướng đường Lê Hồng Phong Võ Văn Tần có 14 hộ Tổng cộng Khu tập thể Đống Đa có 225 hộ gia đình Nên nhóm chọn phương pháp Chọn mẫu ngẫu nhiên phân tầng 4.2.2 Phương pháp xác định cỡ mẫu Đối với phân tích nhân tố khám phá EFA dựa theo nghiên cứu Hair , Anderson, Tatham Black cho tham khảo kích thước mẫu dự kiến Theo kích thước mẫu tối thiểu gấp lần tổng số biến quan sát Đây cỡ mẫu phù hợp cho nghiên cứu có sử dụng phân tích nhân tố (Comrey, 1973, roger, 2006), n=5*m, với m số lượng câu hỏi 5 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài nghiên cứu - Đề tài có ý nghĩa khoa học nhà nghiên cứu, sinh viên kinh tế muốn nghiên cứu ý định mua Họ sử dụng kết nghiên cứu tài liệu tham khảo để xây dựng sở lý luận cho nghiên cứu liên quan đến ý định mua rau an toàn - Đề tài có ý nghĩa thực tiễn: + Với người tiêu dùng thời kỳ đáng báo động an toàn vệ sinh thực phẩm, họ có ngày nhiều nhu cầu sản phẩm rau an toàn + Với phủ Việt Nam, sản phẩm rau an toàn vấn đề nan giải phủ nỗ lực để gia tăng khu vực sản xuất rau an toàn để mang sản phẩm đến với người dân nhiều tốt + Với nhà đầu tư thị trường rau an toàn, tìm cách để giải vấn đề đầu cho sản phẩm họ ưu tiên hàng đầu để phục hồi vị trí họ thị trường Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, mục lục, phần phụ lục, danh mục tài liệu tham khảo, đề tài bố cục thành chương Tổng quan nghiên cứu 7.1 Ngoài nước - Mohd Rizaimy Shaharudin nhóm cộng sự(2012) : Purchase Intention of Organic Food in Kedah, Malaysia; A Religious Overview Mingyan Yang Tutor (2014): Consumers Perception, Purchase Intention and Actual Purchase Behavior of Organic Food Products - - - Ahmad, S N B B (2010) Organic food: A study on demographic characteristics and factors influencing purchase intcentions among consumers in Klang Valley, Malaysia International Journal of Business and Management Crosby, L A., Gill, J D., & Taylor, J R (1981) Consumer/voter behavior in the passage of the Michigan container law The Journal of Marketing, 19-32 Fishbein, M., & Ajzen, I (1975) Belief, Attitude, Intention and Behavior: An Introduction to Theory and Research, Addison-Wesley, Reading, MA 7.2 Trong nước Nguyễn Thanh Hương (2012) : Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng: nghiên cứu Rau an toàn thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Võ Thanh Thu ( 2014): Các yếu tố tác động đến ý đinh mua rau an toàn người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh - Trương Hồng Trình ( 2015): Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định mua Rau an toàn người tiêu dùng thành phố Đà Nẵng - Lê Thùy Hương (2014) : Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng tới ý định mua thực phẩm an toàn khu dân cư đô thị - Thành phố Hà Nội CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 CÁC KHÁI NIỆM LIÊN QUAN 1.1.1 Người tiêu dùng - Theo Pháp lệnh bảo vệ người tiêu dùng Ủy ban thường vụ Quốc hội: “Người tiêu dùng người mua, sử dụng hàng hóa, dịch vụ cho mục đích tiêu dùng, sinh hoạt cá nhân, gia đình tổ chức” - Theo hiệp hội Marketing Mỹ: Người tiêu dùng người cuối sử dụng, tiêu dùng hàng hóa, ý tưởng, dịch vụ Người tiêu dùng hiểu người mua định người tiêu dùng cuối 1.1.2 Ý định mua hàng - Theo Ajzen (1991), “các ý định giả định để nắm bắt yếu tố động lực ảnh hưởng đến hành vi, chúng cho biết người cố gắng để sẵn sàng thử nỗ lực nhiều để thực hành vi” Và ông nhấn mạnh thêm “khi người có ý định hành vi mạnh mẽ hơn, họ có khuynh hướng thực hành vi cao hơn” (Ajzen, 1991) - Ý định (intention) đại diện mặt nhận thức sẵn sàng thực hành vi, xem tiền đề đứng trước hành vi Samin, Goodarz, Muhammad, Firoozeh, Mahsa Sanaz (2012) cho “ý định động lực người ý nghĩ thực hành vi họ” Long Ching (2010) - định nghĩa “ý định mua biểu trưng cho mua tương lai” - Một nghiên cứu Blackwell, Miniard, Engel (2001) khám phá ý định mua hàng đại diện cho người tiêu dùng mua Lý thuyết hành vi phát biểu ý định mua hàng bị tác động yếu tố: thái độ, nhóm ảnh hưởng, nhận thức Các yếu tố liên quan tác động mạnh mẽ đến ý định mua hàng thông qua hành vi tình cụ thể 1.1.3 Ý định tiêu dùng rau an toàn Ý định tiêu dùng rau an toàn Nik Abdul Rashid (2009) định nghĩa ý định tiêu dùng rau an toàn khả ý chí cá nhân việc dành ưa thích cho rau an toàn rau thường việc cân nhắc mua sắm Ramayah, lê Mohamad (2010) cho ý định tiêu dùng rau an toàn biểu cụ thể hành động mua Han, Hsu Lê (2009) cho ý định tiêu dùng rau an toàn thường gắn với lời truyền miệng tốt sản phẩm ý định trả nhiều tiền cho sản phẩm an toàn 1.1.4 Khái niệm rau an toàn a Rau an toàn gì? Rau an toàn( RAT) khái niệm xuất nước ta thời gian gần trước tình hình số sản phẩm rau xanh tiêu thụ thị trường gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng Theo tổ chức y tế giới WHO tổ chức nông lương lương thực liên hợp quốc FAO rau an toàn phải đảm bảo yếu tố sau: • Rau đảm bảo phẩm cấp chất lượng không bị hư hại, dập nát, héo, không ủ hóa chất độc hại • Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hàm lượng Nitrat kim loại nặng mức cho phép • Rau không bị bệnh vi sinh vật gây hại cho người gia súc • Tiêu chuẩn rau an toàn giới Việt Nam • Theo nhà nghiên cứu, hàm lượng yếu tố gây ô nhiễm sản phẩm rau hàm lượng Nitrat kim loại nặng hóa chất bảo vệ thực vật, vi sinh vật gây hại tới sức khỏe người sử dụng tùy thuộc vào mức độ ô nhiễm, sản phẩm rau coi an toàn đáp ứng thông số kỹ thuật cho phép quan giám định chất lượng quốc gia xây dựng tiêu phù hợp Tiêu chuẩn RAT giới Việt Nam Theo nhà nghiên cứu hàm lượng yếu tố gây ô nhiễm sản phẩm rau hàm lượng nitơ rát, kim loại nặng, hóa chất BVTV, vi sinh vật gây ảnh hưởng tới sức khỏe người sử dụng tùy thuộc vào mức độ ô nhiễm Do đó, sản phẩm rau đươc xem an toàn đáp ứng thông số kỹ thuât cho phép quan giám định quốc gia xây dựng tiêu phù hợp Theo tổ chức Y tế giới, dư lượng cho phép sản phẩm rau yếu tố ô nhiễm sau: Bảng 2.1 : Ngưỡng cho phép dư lượng nitrat số loại rau ( Theo qui định WHO) ĐVT: mg/kg sản phẩm Loại rau Dư Lượng Loại rau Dư lượng Dư hấu 60 Hành tây Dưa bở 90 Cà chua 150 Ớt 200 Dưa chuột 150 Măng tây 200 Khoai tây 250 Đậu 200 Cà rốt 250 Ngô rau 300 Hành 400 Cải bắp 500 Bầu bí 400 Xu hào 500 Cà tím 400 Súp lơ 500 Xà lách 1500 ( nguồn: FAO, 1993) Bảng 2.2: Hàm lượng kim loại nặng ( Theo quy định WHO) Loại kim loại Dư lượng Loại kim loại Dư lượng Chì ( pb) 0,5 Camidi ( Cd) 0,03 Asen ( As) 0,2 Thủy ngân ( Hg) 0,02 Đồng ( Cu) 5,0 Kẽm ( Zn) 10,0 Thiếc ( Sn) 200,0 Aplatoxin BI 0,005 Paiutin 0,05 (nguồn: FAO, 1993) Rau an toàn ( RAT) khái niệm sử dụng để loại rau canh tác diện tích dất có thành phần hóa - thổ nhưỡng kiểm soát (nhất kiểm soát hàm lượng kim loại nặng chất độc hại có nguồn gốc từ phân bón, từ chất bảo vệ thực vật chất thải sinh hoạt tồn đất đai), sản xuất theo quy trình định ( đặc biệt quy trình sử dụng phân bón thuốc trừ sâu tưới nước), nhờ rau đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quan quản lý nhà nước đặt Gọi rau an toàn trình sản xuất rau người ta sử dụng phân bón nguồn gốc vô chất bảo vệ thực vật, nhiên với liều lượng hạn chế hơn, thời điểm phù hợp sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật danh mục cho phép Trong rau an toàn tồn dư lượng định chất độc hại, không đến mức ảnh hưởng tới sức khỏe người Theo tổ chức y tế thới giới rau an toàn rau cần phải đạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt dư lượng thuốc BVTV, phân bón, kim loại nặng, vi sinh vật rau phải đạt mức tiêu chuẩn cho phép Nếu vi phạm bốn tiêu chuẩn không gọi rau an toàn Rau an toàn Việt Nam nói tới chủ yếu để phân biệt với rau canh tác kỹ thuật thông thường, họ kiểm soát góc độ vệ sinh an toàn thực phẩm Ở nước phát triển với quy trình công nghệ sản xuất rau chuẩn, với sử dụng phân bón, thuốc BVTV kiểm soát được, vấn đề rau an toàn giải Bộ NN&PTNT Việt Nam đưa quy định sản xuất rau an toàn sau: Những sản phẩm rau tươi bao gồm tất loại rau ăn thân, lá, củ hoa có chất lượng đặc tính nó, hàm lượng hóa chất mức độ ô nhiễm vi sinh vật gây hại mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng môi trường coi rau đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gọi tắt rau an toàn Các tiêu đánh giá mức độ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm rau đặt sau Về hình thái: sản phẩm thu hoạch thời điểm, yêu cầu loại rau, độ chín kỹ thuât ( hay thương phẩm), không dập nát , hư thối, không lẫn tạp, không sâu bệnh có bao gói thích hợp Về nội chất phải đảm bảo mức quy định cho phép + Dư lượng loại hóa chất BVTV sản phẩm rau + Hàm lượng NO3 tích lũy sản phẩm rau + Hàm lượng tích lũy số kim loại nặng chủ yếu như: chì, thủy ngân, asen, cadimin, đồng + Mức độ ô nhiễm loại vi sinh vật gây bệnh ( ecoli, sanmollela, trứng giun, sán v.v) Sản phẩm rau an toàn coi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hàm lượng tồn dư tiêu không vượt giới hạn quy định Tóm lại, theo quan điểm nhiều nhà khoa học cho rằng: Rau an toàn rau sản xuất theo quy trình kỹ thuật đáp ứng nhu cầu sau: - Rau an toàn rau đảm bảo phẩm cấp, chất lượng, không bị gây hại, dập nát, héo úa - Dư lượng thuốc trừ sâu, BVTV hàm lượng NO3 hàm lượng kim loại nặng mức cho phép - Không bị sâu bênh, vi sinh vật gây hại cho người gia súc 1.2 CÁC CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ Ý ĐỊNH MUA 1.2.1 Lý thuyết Hành động hợp lý (Theory of Reasoned Action – viết tắt: TRA) Thuyết hành động hợp lý (Theory of Reason Action) xây dựng Ajzen Fishbein từ cuối thập niên 60 kỷ 20 hiệu chỉnh mở rộng thập niên 70 Theo lý thuyết TRA, ý định hành vi (Behavior Intention) người bị ảnh hưởng hai yếu tố thái độ (Attitude) chuẩn chủ quan (Subjective Norm) Hai nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến ý định hành vi sau ảnh hưởng đến hành vi cá nhân (Sudin, Geoffrey Hanudin, 2009) Theo TRA, thái độ biểu yếu tố cá nhân thể niềm tin tích cực hay tiêu cực người tiêu dùng sản phẩm Còn chuẩn chủ quan “nhận thức áp lực xã hội để thực hay không thực hành vi” 1.2.2 Lý thuyết Hành vi dự định (Theory of Planned Behaviour – viết tắt: TPB) Để giải hạn chế thuyết TRA, Ajzen phát triển lý thuyết gọi Thuyết hành vi dự định (TPB) vào năm 1985 “Thuyết hành vi dự định (TPB) phần mở rộng lý thuyết hành động hợp lý (TRA), cần thiết đời TPB hạn chế mô hình ban đầu đối phó với hành vi mà người có đầy đủ quyền kiểm soát ý chí” (Ajzen, 1991) Thuyết TPB phát triển cách thêm thành phần gọi “nhận thức kiểm soát hành vi” vào thuyết TRA Sau mô hình TPB, ý định hành vi cá nhân chức có ba thành phần thái độ hành vi, chuẩn chủ quan nhận thức kiểm soát hành vi 1.3 CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.3.1 Thực trạng tiêu dùng rau, giới Hiện giới rau loại thực phẩm thiếu người tiêu dùng Tùy theo phong tục tập quán nước sử dùng với nhiều phương thức khác Ở nước phát triển, rau thường nấu chín ăn ăn thêm ăn lẫn với thịt, cá hay thức ăn khác Tại nước phát triển, nhu cầu rau tươi cao Riêng số nước có mùa đông kéo dài thường phải dùng rau đông lạnh sở thích họ rau tươi Mội số loại rau để đông lạnh đậu loại v.v nước châu phi lại có kiểu sử dụng rau khác, so với tình hình sử dụng chung, ví dụ trồng sắn việc ăn củ họ dùng Mức tiêu thụ rau khác tùy theo quốc gia phụ thuộc vào mức thu nhập, nhiên số nước phụ thuộc vào tập quán ăn uống người dân *EU Theo euromonitor (2004), tổng mức tiêu thụ rau bào gồm khoai tây thị trường EU đạt khoảng 29 triệu tấn, tiêu thụ khoai tây chiếm > 50% lượng rau tiêu thụ cà chua chiếm khoảng 10% Đức thị trường tiêu thụ rau tươi lớn EU với lượng tiêu thụ khoảng 5,6 triệu tấn, tiếp Anh , Italia Hà lan Với thị hiếu tiêu dừng sản phẩm có lợi cho sức khỏe, anh có thị trường rau chế biến lớn EU, chiếm 20% tổng giá trị toàn EU đứng thứ EU sản lượng tiêu thụ với 16% sau đức 21% italy 17% Năm 2006, tiêu thụ rau chế biến anh có sản lượng 4,7 triệu đạt tỷ ero Italia nước tiêu thụ rau chế biến bảo quản đứng thức EU Từ năm 2001 đến năm 2005 trị giá rau chế biến bảo quản tăng 4% Tiêu thụ rau chế biến bảo quản bình quân đạt 84kg/ người, cao mức bình quân EU 62kg/ người * Thái Lan Là đất nước trồng rau nhiệt đới ôn đới, nên chủng loại rau thái lan phong phú Hiện có khoảng 100 loại rau trồng nước có 45 loại trồng phổ biến Mức tiêu dùng rau bình quan thái lan 53 kg/ người/ năm với kênh tiêu thụ chủ yếu thị trường Loại kênh thứ nhất: người sản xuất Nhóm nông dân tự thành lập - người bán buôn ( băng cốc/ người chế biến/ người xuất - người bán buôn - người bán lẻ người tiêu dùng) Loại kênh thứ : người sản xuất - người thu gom địa bàn trồng rau - thị trường bán buôn trung tâm/người bán buôn băng cốc – người bán lẻ - người tiêu dùng 1.3.2 Thực trạng tiêu dùng rau an toàn Việt Nam Đối với người Việt Nam rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn, nói sản phẩm quen thuộc thiếu Rau an toàn sản phẩm mới, hiểu theo cách với người Việt Nam rau an toàn thường mang tính đại tính thương mại cao giá Người tiêu dùng ý thức sản phẩm rau an toàn tính quan trọng sản phẩm sức khỏe tình hình sản xuất rau không đảm bảo dân cư khu vực thành thị Trong năm gần nhu cầu sản phẩm rau an toàn nước ngày gia tăng, nhiên có thực trạng cho nghịch lý tồn từ lâu tâm trí người tiêu dùng rau sản xuất không theo qui trình, không kiểm soát lại bán nhiều so với rau sạch, rau an toàn giá thành rẻ Người tiêu dùng nước hoàn toàn ý thức mức độ nguy hại từ sản phẩm rau không an toàn, họ đánh giá cao việc sản xuất sản phẩm rau hữu rau an toàn việc sẵn sàng chấp nhận sản phẩm Tuy nhiên có hai lý khiến cho thị trường rau an toàn Việt Nam dấu hỏi lớn: + Tôi không mua rau an toàn địa bán rau an toàn + Tôi không mua rau an toàn nghĩ rau an toàn chưa đảm bảo an toàn ( O2tv.vn) Hiện Việt Nam nhiều người sản xuất rau ý thức tầm quan trọng chất lượng sảm phẩm người tiêu dùng nên họ tự giác tuân thủ chặt chẽ qui định sản xuất rau an toàn Nhưng làm cách để tất người tiêu dùng tiếp cận với rau an toàn điều mà nhiều nhà sản xuất chuyên gia đầu ngành đau đầu suy nghĩ 1.3.3.Các công trình nghiên cứu liên quan Nghiên cứu Lê Anh Tuấn, tìm hiểu hệ thống thị trường tiêu thụ rau quận Đống Đa, 2001 Trong nghiên cứu này, tác giả dựa thực trạng thị trường rau quận phân tích ảnh hưởng số nhân tố tới trình hình thành phát triển hệ thống thị trường tiêu thụ rau an quận đồng đề xuất số biện pháp sản xuất tiêu thụ rau góp phần hoàn thiện phát triển thị trường Kết nghiên cứu cho thấy, kênh tiêu thụ thị trường rau quận Đống Đa phong phú đa dạng Mạng lưới chợ quận tương đối nhiều quy mô nhỏ sở hạ tầng nên chưa đáp ứng nhu cầu người mua người bán Số lượng người bán rong đông gây cản trở giao thông, vệ sinh môi trường công quầy bán lẻ Hoạt động kênh tiêu thụ chưa hiệu quả, mang tính thời vụ Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động hệ thống thông tin thị trường vấn đề chất lượng sản phẩm Chính vậy, nghiên cứu cho quận Đống Đa cần quan tâm hệ thống thông tin thị trường tiêu thụ rau quả, có sách hỗ trợ khuyến khích thành viên tham gia hệ thống thị trường, phát triển sở hạ tầng tăng cương công tác quản lý, giám sát chất lượng, tổ chức kinh doanh Ban quản lý chợ cần bố trí hợp lý vị trí quầy hàng cho phù hợp, tăng cường công tác bảo vệ, quản lý giữ gìn vệ sinh Các thành phần tham gia thị trường cần có phương pháp cần có phương hướng kinh doanh lâu dài, nâng cao trình độ hiểu biết thị trường, bước mở rộng quy mô kinh doanh CIRAD, nhận thức người tiêu dùng rau Hà Nội (cà chua rau muống) consumer perception of vegatable (tomatoes and water morning glories) quality in Ha Noi, 2003 Năm 2003, dự án SUSPER tiến hành điều trau 500 người tiêu thụ Hà Nội đánh giá (nhận thức) họ rau vùng ven đô (chủ yếu cà chua rua muống) Nghiên cứu tập trung vào đánh giá người tiêu thụ chất lượng sản phẩm nhập từ Trung Quốc, Đà Lạt từ vùng ven đô, sản phẩm hữu cơ, sản phẩm an toàn (rau sạch) sản phẩm bán siêu thị Nghiên cứu có hai mặt lên đưa nhận xét chất lượng sản phẩm liên quan tới sức khỏe người mẫu mà hình thức sản phẩm Các sản phẩm Trung Quốc bị đánh giá thấp trường hợp Các sản phẩm bán siêu thị đánh giá cao xem đắt Rau hữu rau có hình thức không đẹp không tạo tin cậy Ngược lại rau vùng ven đô có hình thức tốt tạo cho có chất lượng lại không xem tốt cho sức khỏe Niềm tin vào chất lượng sản phẩm tạo nên hình ảnh người bán địa điểm bán sản phẩm cuối cùng, nghiên cứu đưa số đề xuất nâng cao khả marketing sản phẩm Bùi Thị Gia- 2001: Những biện pháp chủ yếu nhằm phát triển sản xuất rau huyện Gia Lâm, Hà Nội Luận án tiến sĩ kinh tế, trường đại học nông nghiệp Hà Nội + Tóm tắt nội dung Rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày Rau có giá trị kinh tế để xuất khẩu, làm nguyên liệu cho chế biến, cung cấp thức ăn cho chăn nuôi Phát triển sản xuất rau tác dụng tạo công ăn việc làm tăng thu nhập cho hộ gia đình Tuy nhiên sản xuất rau có ý nghĩa lớn mặt dinh dưỡng, kinh tế, xã hội chuyển sang kinh tế thị trường, ngành sản xuất rau bị thả từ khâu sản xuất đến tâm lý mở rộng thu nhập người trồng rau Về thực biện pháp kĩ thuật thiếu đạo cấp ngành nên dẫn đến tượng lạm dụng chế phẩm ô nhiễm môi trường, đất nước vấn đề quan trọng đòi hỏi quan chức phải có giải pháp thời gian tới để sản phẩm rau nước ta sánh với thực phẩm nước tiên tiến đáp ứng yêu cầu chất lượng ngày cao người tiêu dùng Gia lâm huyện thuộc vành đai thực phẩm Hà Nội, cung ứng lượng rau lớn cho thành phố, sản xuất rau nhiều vấn đề cần nghiên cứu giải quyết: Chất lượng rau chưa cao, phẩm chất độ an toàn xa tiêu chuẩn quốc tế Vậy gia lâm giải vấn đề để nâng cao chất lượng rau? Việc tiêu thụ rau nông dân nhiều khó khăn, ách tắc, gây nhiều thiệt thòi cho người trồng rau Việc sử dụng mức khuyến cáo loại pân bón hóa học thuốc bảo vệ thực vật Kết nghiên cứu đề tài Thực trạng phát triển sản xuất rau huyện + Diện tích, suất sản lượng rau huyện Gia Lâm Diện tích trồng rau huyện gia lâm vòng năm trở lại có xu hướng tăng liên tục, bình quân năm 7% So với toàn thành phó, gia lâm có diện tích gieo trồng đứng thứ sau đông anh Năng suất đạt 120ta/ha, năm cao đạt 153,3 tạ/ha Năng suất rau gia lâm chưa cao không ổn định + Chất lượng rau yếu tố ảnh hưởng Phẩm cấp rau loại A thấp, chiếm 60- 70%, loại C chiếm 13,5%- 14,3% tùy theo loại rau Rau sản xuất chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nguyên nhân tác động nhiều yếu tố đặc biệt lạm dụng thuốc sâu, phân hóa học không đảm bảo thời gian cách ly Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất rau huyện gia lâm Mức sử dụng phân đạm/ đơn vị diện tích cao thiếu cân đối, kali chưa coi trọng việc sử dụng đầu vào không hiệu quả, ảnh hưởng đến chất lượng rau Yếu tố người: trình độ hiểu biết người nông dân thấp, nhiên họ có hiểu biết nhiều biểu sử dụng liều lượng, cân đối tiết kiệm giống tận dụng lao động để đầu tư chăm sóc suất cao nhóm hộ hiểu biết Tiêu thụ sản phẩm Có nhiều hình thức tiêu thụ rau, hình thức có ưu nhược điểm định Trong hình thức bán rau nay, bán buôn chợ hình thức phổ biến Sự biến động giá rau: giá thấp không ôn định, giá rau đầu vụ cao gấp hai- ba lần so với vụ Vấn đề sản xuất rau an toàn Sản xuất rau an toàn thời gian qua tiến triển chậm bước đầu đem đến cho người nông dân hiểu biết kỹ thuật canh tác, môi trường, sức khỏe cộng đồng… khởi đầu cho nông nghiệp sinh thái Những khó khăn, hạn chế vấn đề đặt cần giải phát triển sản xuất rau Gia Lâm Tìm hiểu khó khăn người sản xuất rau cho thấy: 51% số hộ thiếu vốn sản xuất, 46% số hộ cho sản xuất rau đòi hỏi nhiều công lao động + Khó khăn hạn chế - Sản xuất rau nhỏ lẻ, sức ép đô thị hóa ngày mạnh mẽ đòi hỏi nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu trường - Mặt hiểu biết kỹ thuật ý thức nông dân hạn chế - An toàn thực phẩm chưa bảo đảm - Cơ sở vật chất thiếu - Tiêu thụ sản phẩm khó khăn + Hướng giải - Sản xuất tập trung - Nâng cao giá trị chất lượng an toàn thực phẩm - Giải thị trường tiêu thụ sản phẩm - Tăng cường sách kinh tế vĩ mô nhà nước Tóm lại: tình hình sản xuất rau huyện gia lâm phát triển mạnh, phát triển theo hình thức sản xuất rau an toàn nhiều hạn chế Rau chất lượng độ an toàn thực phẩm chưa cao Vì vậy, cần có phương thức sản xuất rau theo quy trình để đáp ứng nhu cầu ngày cao đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng CHƯƠNG THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 2.1.QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU Nghiên cứu thực qua hai bước nghiên cứu sơ nghiên cứu thức Mỗi giai đoạn tiến hành với kỹ thuật tương ứng 2.2 MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 2.2.1 Mô hình nghiên cứu đề xuất a Lựa chọn mô hình lý thuyết nghiên cứu Trong “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng rau an toàn người dân khu tập thể Đống Đa”, nhóm chọn mô hình nghiên cứu thuyết hành vi dự định (TPB) để làm sở tảng b Mở rộng mô hình lý thuyết TPB - Jay Dickieson Victoria Arkus (2009) nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu Anh Tác giả lựa chọn nhân tố “Ý thức sức khỏe”, “Cảm nhận chất lượng mối quan tâm an toàn thực phẩm” để bổ sung vào mô hình nghiên cứu đề xuất - Nghiên cứu Nguyen Thanh Huong (2012) nhân tố ảnh hưởng đến ý định mua rau an toàn người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh Nhóm lựa chọn nhân tố “Niềm tin”, “Nhận thức giá” để bổ sung vào mô hình nghiên cứu Bên cạnh đó, qua vấn người dân nhóm chọn nhân tố “ Nhóm tham khảo”, “Sự tiện lợi” yếu tố cá nhân tuổi, giới tính, trình độ học vấn thu nhập người tiêu dùng để đưa vào mô hình nghiên cứu 2.2.2 Mô tả biến mô hình a Niềm tin H1: Có mối quan hệ đáng kể niềm tin người tiêu dùng ý định tiêu dùng họ rau an toàn b Ý thức sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm H2: Có mối quan hệ đáng kể ý thức sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm ý định mua người tiêu dùng c Chất lượng cảm nhận H3: Có mối quan hệ đáng kể chất lượng cảm nhận ý định mua rau an toàn người tiêu dùng d Nhận thức giá H4: Có mối quan hệ đáng kể nhận thức giá người tiêu dùng rau an toàn ý định tiêu dùng người dân Mối quan hệ định nghĩa theo cách nghĩ người tiêu dùng rau an toàn không tốn họ có xu hướng gia tăng ý định tiêu dùng rau an toàn e Sự tiện lợi H5: Có mối quan hệ đáng kể tiện lợi người tiêu dùng rau an toàn ý định tiêu dùng người dân f Ảnh hưởng từ nhóm tham khảo H6: Có mối quan hệ đáng kể ảnh hưởng từ nhóm tham khảo ý định mua người tiêu dùng g Yếu tố cá nhân H7: Có mối quan hệ đáng kể yếu tố tuổi, giới tính, thu nhập, trình độ học vấn ý định mua rau an toàn người tiêu dùng 2.3 Mô hình nghiên cứu Niềm tin Ý thức sức khỏe vệ sinh ATTP Chất lượng cảm nhận ý định tiêu dùng Nhận thức giá Sự tiện lợi Ảnh hưởng từ nhóm tham khảo Hình 2.1: Mô hình nghiên cứu 2.4.NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG 2.4.1 Chọn mẫu - Mẫu: bao gồm nam nữ Khu tập thể Đống Đa, nhóm người có ý định việc tiêu dùng rau an toàn -Kỹ thuật chọn mẫu: Do đặc điểm khu tập thể Đống Đa chia làm khu sinh sống,và số nhà hướng đường Lê Hồng Phong Võ Văn Tần Số lượng cụ thể khu A có 75 hộ, khu B có 40 hộ, khu C có 25 hộ, khu D có 51 hộ, khu E có 20 hộ, nhà hướng đường Lê Hồng Phong Võ Văn Tần có 14 hộ Tổng cộng Khu tập thể Đống Đa có 225 hộ gia đình Nên nhóm chọn phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên phân tầng -Kích thước mẫu: Đối với phân tích nhân tố khám phá EFA dựa theo nghiên cứu Hair , Anderson, Tatham Black cho tham khảo kích thước mẫu dự kiến Theo kích thước mẫu tối thiểu gấp lần tổng số biến quan sát Đây cỡ mẫu phù hợp cho nghiên cứu có sử dụng phân tích nhân tố (Comrey, 1973, roger, 2006), n=5*m, với m số lượng câu hỏi Với m= 28 câu hỏi bảng hỏi số bảng hỏi cần điều tra 28*5=140 bảng hỏi Để đề phòng sai sót, số bảng hỏi không thu hồi hay missing nhiều, nhóm dự kiến điều tra165 bảng hỏi Sau thu tất bảng hỏi điều tra, có 25 bảng hỏi không hợp lệ giá trị missing nhiều Sau điều tra, thu số lượng bảng hỏi đảm bảo độ tin cậy 150 bảng hỏi Mặc dù mẫu tối thiểu cẩn thiết 140 nên nhóm đưa vào phân tích 150 bảng hỏi 2.4.2 Thu thập liệu Phương pháp thu thập liệu áp dụng khảo sát bảng câu hỏi nhóm trực tiếp thực vấn Trao câu hỏi hướng dẫn trả lời trực tiếp khu tập thể Đống Đa 2.4.3 Chuẩn bị xử lý số liệu 2.5 CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU Tiến hành phân tích liệu với phần mềm SPSS với phương pháp sau: 2.5.1 Phân tích thống kê mô tả (Descriptive Statistics) kiểm định (One sample Ttest): Sử dụng để xử lý liệu thông tin thu thập nhằm đảm bảo tính xác từ đó, đưa kết luận có tính khoa học độ tin cậy cao vấn đề nghiên cứu 2.5.2 Phân tích độ tin cậy (hệ số Cronbach Alpha) để xem kết nhận đáng tin cậy mức độ Độ tin cậy đạt yêu cầu: >=0,8 chấp nhận khoảng (0,7;0,8) 2.5.3.Phân tích nhân tố khám phá EFA: sử dụng để rút gọn tập nhiều biến quan sát phụ thuộc lẫn thành tập biến để chúng có ý nghĩa chứa đựng hầu hết thông tin tập biến ban đầu (Hair, J.F Jr , Anderson, R.E., Tatham, R.L., & Black, W.C., 1998) 2.5.4 Phân tích hồi quy đa biến phân tích tương quan Các nhân tố trích phân tích nhân tố sử dụng cho phân tích hồi quy đa biến để kiểm định mô hình nghiên cứu 12 giả thuyết kèm theo Các kiểm định giả thuyết thống kê áp dụng mức ý nghĩa 5% -Phân tích tương quan: hệ số tương quan đơn biến nhân tố Tiêu chuẩn quan trọng hệ số tải nhân tố phải lớn 0.5 , biến không đủ tiêu chuẩn bị loại Số lượng nhân tố: xác định dựa số Eigenvalue đại diện cho phần biến thiên giải thích nhân tố Theo tiêu chuẩn Kaiser nhân tố có Eigenvalue nhỏ bị loại khỏi mô hình nghiên cứu -Phân tích hồi quy đa biến:được sử dụng để mô hình hoá mối quan hệ nhân biến, biến gọi biến phụ thuộc (hay biến giải thích) biến biến độc lập (hay biến giải thích) Mức độ phù hợp mô hình đánh giá hệ số R2 điều chỉnh Giá trị R2 điều chỉnh không phụ thuộc vào độ lệch phóng đại R sử dụng phù hợp với hồi quy tuyến tính đa biến 2.5.5 Kiểm định ANOVA: sử dụng để kiểm định độ phù hợp mô hình tương quan, tức có hay mối quan hệ biến độc lập hay biến phụ thuộc Thực chất kiểm định ANOVA kiểm định F xem biến phụ thuộc có liên hệ tuyến tính với toàn tập hợp biến độc lập hay không, giả thuyết H đưa βk = Giá trị thống kê F tính từ giá trị R2 mô hình đầy đủ, giá trị Sig bé mức ý nghĩa kiểm định giúp khẳng định phù hợp mô hình hồi quy [...]... lượng sản phẩm nhập từ Trung Quốc, Đà Lạt từ vùng ven đô, sản phẩm hữu cơ, sản phẩm an toàn (rau quả sạch) và các sản phẩm bán tại các siêu thị Nghiên cứu chỉ ra rằng có hai mặt nổi lên khi đưa ra những nhận xét về chất lượng các sản phẩm là liên quan tới sức khỏe con người và mẫu mà hình thức về ngoài của sản phẩm Các sản phẩm của Trung Quốc luôn bị đánh giá thấp trong mọi trường hợp Các sản phẩm bán... dùng 1.3.2 Thực trạng tiêu dùng rau an toàn ở Việt Nam Đối với người Việt Nam rau là một loại thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, có thể nói đây là một sản phẩm quen thuộc và không thể thiếu Rau an toàn là một sản phẩm mới, hiểu theo một cách nào đó với người Việt Nam rau an toàn thường mang tính hiện đại và tính thương mại cao vì giá của nó Người tiêu dùng đã ý thức được các sản phẩm rau an... vùng ven đô có hình thức tốt và tạo được cho là có chất lượng nhưng lại không được xem là tốt cho sức khỏe Niềm tin vào chất lượng sản phẩm được tạo nên hình ảnh người bán cũng như địa điểm bán sản phẩm cuối cùng, nghiên cứu đã đưa ra một số đề xuất nâng cao khả năng marketing sản phẩm Bùi Thị Gia- 2001: Những biện pháp chủ yếu nhằm phát triển sản xuất rau ở huyện Gia Lâm, Hà Nội Luận án tiến sĩ kinh tế,... nhu cầu thì trường - Mặt bằng hiểu biết về kỹ thuật và ý thức của nông dân còn hạn chế - An toàn thực phẩm chưa bảo đảm - Cơ sở vật chất còn thiếu - Tiêu thụ sản phẩm còn khó khăn + Hướng giải quyết - Sản xuất tập trung - Nâng cao giá trị chất lượng và an toàn thực phẩm - Giải quyết thị trường tiêu thụ sản phẩm - Tăng cường chính sách kinh tế vĩ mô nhà nước Tóm lại: tình hình sản xuất rau ở huyện gia... tâm lý mở rộng và thu nhập của người trồng rau Về thực hiện các biện pháp kĩ thuật và thiếu sự chỉ đạo của các cấp các ngành nên dẫn đến hiện tượng lạm dụng các chế phẩm và ô nhiễm môi trường, đất và nước đây là một vấn đề quan trọng đòi hỏi các cơ quan chức năng phải có những giải pháp trong thời gian tới để sản phẩm rau của nước ta sánh với thực phẩm của các nước tiên tiến và đáp ứng yêu cầu chất... hành vi của một cá nhân là một chức năng có ba thành phần cơ bản là thái độ đối với hành vi, chuẩn chủ quan và nhận thức kiểm soát hành vi 1.3 CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.3.1 Thực trạng tiêu dùng rau, quả trên thế giới Hiện nay trên thế giới rau là một loại thực phẩm không thể thiếu đối với người tiêu dùng Tùy theo phong tục tập quán của từng nước nó được sử dùng với nhiều phương thức khác nhau Ở các nước đang... sở nền tảng b Mở rộng mô hình lý thuyết TPB - Jay Dickieson và Victoria Arkus (2009) nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng đến ý định tiêu dùng thực phẩm hữu cơ tại Anh Tác giả lựa chọn nhân tố “Ý thức sức khỏe”, “Cảm nhận chất lượng và mối quan tâm về an toàn thực phẩm để bổ sung vào mô hình nghiên cứu đề xuất của mình - Nghiên cứu của Nguyen Thanh Huong (2012) về các nhân tố ảnh hưởng đến ý định mua... Niềm tin H1: Có một mối quan hệ đáng kể giữa niềm tin của người tiêu dùng và ý định tiêu dùng của họ đối với rau an toàn b Ý thức về sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm H2: Có một mối quan hệ đáng kể giữa ý thức sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm và ý định mua của người tiêu dùng c Chất lượng cảm nhận H3: Có một mối quan hệ đáng kể giữa chất lượng cảm nhận và ý định mua rau an toàn của người tiêu... phẩm của các nước tiên tiến và đáp ứng yêu cầu chất lượng ngày càng cao của người tiêu dùng Gia lâm là một huyện thuộc vành đai thực phẩm của Hà Nội, cung ứng lượng rau lớn cho thành phố, nhưng sản xuất rau còn nhiều vấn đề cần nghiên cứu và giải quyết: Chất lượng rau chưa cao, phẩm chất và độ an toàn kém xa tiêu chuẩn quốc tế Vậy gia lâm giải quyết những vấn đề gì để nâng cao chất lượng rau? Việc tiêu... 120ta/ha, năm cao nhất đạt 153,3 tạ/ha Năng suất rau của gia lâm chưa cao và không ổn định + Chất lượng rau và các yếu tố ảnh hưởng Phẩm cấp rau loại A còn thấp, chiếm 60- 70%, loại C chiếm 13,5%- 14,3% tùy theo loại rau Rau sản xuất chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nguyên nhân là do tác động nhiều yếu tố đặc biệt là lạm dụng thuốc sâu, phân hóa học và không đảm bảo thời gian cách ly Phân tích ... coi rau đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gọi tắt rau an toàn Các tiêu đánh giá mức độ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm rau đặt sau Về hình thái: sản phẩm thu hoạch thời điểm, yêu cầu... toàn thực phẩm chưa bảo đảm - Cơ sở vật chất thiếu - Tiêu thụ sản phẩm khó khăn + Hướng giải - Sản xuất tập trung - Nâng cao giá trị chất lượng an toàn thực phẩm - Giải thị trường tiêu thụ sản phẩm. .. - người tiêu dùng 1.3.2 Thực trạng tiêu dùng rau an toàn Việt Nam Đối với người Việt Nam rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn, nói sản phẩm quen thuộc thiếu Rau an toàn sản phẩm mới, hiểu theo cách