Ma trậnĐềĐáp án Môn Công Nghệ 9

PHÒNG GD&ĐT TỨ KỲ TRƯỜNG THCS Mã đề CN - HK9-TS1617 BÀI KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công nghệ Thời gian làm bài: 45 phút Năm học: 2016-2017 Ngày kiểm tra: (Đề kiểm tra có 12 câu 01 trang) I MA TRẬN Mức độ Chủ đề Sử dụng bảo quản DC thiết bị nhà bếp Sắp xếp trang trí nhà bếp, bàn ăn (7 tiết) Số câu Số điểm Nhận biết TN TL 1.Biết loại thực đơn ăn uống 2.Biết cách xếp trang trí nhà bếp hợp lí, khoa học Biết cách xếp trang trí bàn ăn hợp lí 4.Biết bảo quản sử dụng thiết bị nhà bếp phù hợp Câu 1; 3;5; TN Vận dụng TL 5.Hiếu số hình thức trình bày bàn ăn 6.Hiểu cách xây dựng thực đơn bữa ăn Câu Câu 2; 0,5 Câu 10 Tổng TL Vận dụng vào thực tế hình thức trình bày bàn ăn theo đặc điểm ăn uống Việt Nam Câu 6;8 0,5 Số câu Số điểm TN Câu 11 8.Hiểu quy trình thực trộn hỗn hợp 9.Hiểu quy trình thực ăn có sử dụng nhiệt biện pháp đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Chế biến ăn (9 tiết) Tổng số câu Tổng số điểm Thông hiểu 3,5 35% 10.Vận dụng kiến thức vào nộm theo quy trình đạt yêu cầu kĩ thuật Câu 12 5 2 6,5 65% 12 10 100% II ĐỀ KIỂM TRA A Trắc nghiệm khách quan (2điểm ) Hãy khoanh tròn vào chữ đứng trước câu em cho Câu (0,25đ): Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A Thay đổi hàng ngày, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm B Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, tiết kiệm C Theo nhu cầu dinh dưỡng D Tất ý Câu (0,25đ): Khi trang trí bàn ăn để tạo vẻ trang nhã thường dùng khăn bàn : A Màu trắng B Màu trơn phù hợp với màu sắc phòng C Cả A, B D Cả A, B sai Câu (0,25đ): Trong bữa tiệc, để tỏ niềm nở, thân mật cần phải: A Vừa nhai vừa nói B Cầm dao, dĩa (nĩa) tay, điệu nói C Ăn uống liên tục D Cả câu sai Câu (0,25đ): Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý: A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B Chọn ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Các yêu cầu Câu (0,25đ): Các dạng xếp nhà bếp thông dụng chữ U, I, L ………… A Hai đường thẳng song song C.Dạng chữ A B Dạng chữ V D.Dạng tam giác Câu (0,25đ): Quy trình thực trộn hỗn hợp : A.Chuẩn bị C Trình bày B Chế biến D Các quy trình Câu (0,25đ): Trong bữa ăn ……… Các ăn , đồ uống , tráng miệng bày bàn lớn ; dao , thìa , muỗng , đũa bày sẵn bàn vị trí dễ lấy A Có người phục vụ C.Thường ngày B Tự phục vụ D Thịnh soạn Câu (0,25đ): Công dụng bột mì thực "gà nấu đậu" : A.Thêm mùi thơm C.Thêm màu cho ăn B.Tạo độ sánh cho nước dùng D Công dụng khác B.Tự luận ( 3điểm) Câu 9: ( 1điểm) Nêu cách sử dụng bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp ? Câu 10: ( 1điểm) Nêu số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường việc chuẩn bị chế biến ăn có sử dụng nhiệt? Câu 11: ( 1điểm) Hãy cho biết cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam ? Câu 12: (5điểm) Nêu cách sơ chế, chế biến nộm su hào III ĐÁP ÁN-BIỂU ĐIỂM A Trắc nghiệm khách quan (2điểm ) Mỗi câu khoanh 0,25 điểm Câu Đáp án D C D D B Tự luận ( 8điểm ) Câu A D B B Đáp án Câu 9: Cách sử dụng bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp : ( 1điểm) - Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo - Không để ẩm ướt - Không đánh bóng giấy nhám - Không chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ, chất muối axít … * Biện pháp đảm bảo vệ sinh môi trường việc chuẩn bị chế biến ăn có sử dụng nhiệt : Câu 10: + Lựa chọn thực phẩm an toàn ( 1điểm) + Bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến nhiệt + Tiết kiệm nhiên liệu + Giữ vệ sinh nơi chế biến biết phân loại rác nguồn Cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam : - Trải khăn bàn Câu 11 - Đặt đũa bên tay phải bát ( 1điểm) - Khăn đặt lên đĩa kê - Cốc nước đặt phía trước đầu đũa - Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm * Cách sơ chế nộm su hào Câu 12 Su hào: ( 5điểm) - Gọt rửa sạch, thái lát mỏng thái sợi - Trộn với thìa súp muối, để khoảng phút, rửa lại, vắt nước - Cho su hào vào thau (âu) với thìa súp đường, trộn (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm chua, Tôm: rửa sạch, cho vào xoong thìa cà phê muối, đậy nắp Điểm 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ 0,25đ điểm lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ đất sống lưng, tôm to nên chẻ đôi Thịt ba chỉ: - Luộc chín, thái sợi thái lát mỏng su hào - Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để mỡ Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ Làm nớc mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn * Cách chế biến nộm su hào Trộn hỗn hợp su hào + phần tôm, thịt + phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + 1/2 lạc rang + 1/2 hành phi, sau nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm Duyệt tổ chuyên môn ( Kí ghi rõ họ tên) Người đề ( kí ghi rõ họ tên) điểm PHÒNG GD&ĐT TỨ KỲ TRƯỜNG THCS Mã đề CN - HK9-TS1617 BÀI KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công nghệ Thời gian làm bài: 45 phút Năm học: 2016-2017 Ngày kiểm tra: (Đề kiểm tra có 12 câu 01 trang) I MA TRẬN Mức độ Chủ đề Sử dụng bảo quản DC thiết bị nhà bếp Sắp xếp trang trí nhà bếp, bàn ăn (7 tiết) Số câu Số điểm Nhận biết TN TL 1.Biết loại thực đơn ăn uống 2.Biết cách xếp trang trí nhà bếp hợp lí, khoa học Biết cách xếp trang trí bàn ăn hợp lí 4.Biết bảo quản sử dụng thiết bị nhà bếp phù hợp Câu 1; Câu 3;5; TN Vận dụng TL 5.Hiếu số hình thức trình bày bàn ăn 6.Hiểu cách xây dựng thực đơn bữa ăn Câu 2; TN Tổng TL Vận dụng vào thực tế hình thức trình bày bàn ăn theo đặc điểm ăn uống Việt Nam Câu 11 0,5 2,5 60% 8.Hiểu quy trình thực trộn hỗn hợp 9.Hiểu quy trình thực ăn có sử dụng nhiệt biện pháp đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm Chế biến ăn (9 tiết) Câu 6;8 0,5 Số câu Số điểm Tổng số câu Tổng số điểm Thông hiểu Câu 10 3,5 5 4,5 2,5 40% 11 10 100% II ĐỀ KIỂM TRA A/ TRẮC NGHIỆM : A Trắc nghiệm khách quan (2điểm ) Hãy khoanh tròn vào chữ đứng trước câu em cho Câu (0,25đ): Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: E Thay đổi hàng ngày, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm F Bảo đảm đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng, tiết kiệm G Theo nhu cầu dinh dưỡng H Tất ý Câu (0,25đ): Khi trang trí bàn ăn để tạo vẻ trang nhã thường dùng khăn bàn : A Màu trắng B Màu trơn phù hợp với màu sắc phòng C Cả A, B D Cả A, B sai Câu (0,25đ): Trong bữa tiệc, để tỏ niềm nở, thân mật cần phải: A Vừa nhai vừa nói B Cầm dao, dĩa (nĩa) tay, điệu nói C Ăn uống liên tục D Cả câu sai Câu (0,25đ): Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo, ngon miệng nên ý: A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B Chọn ăn nhiều đạm động vật C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Các yêu cầu Câu (0,25đ): Các dạng xếp nhà bếp thông dụng chữ U, I, L ………… C Hai đường thẳng song song C.Dạng chữ A D Dạng chữ V D.Dạng tam giác Câu (0,25đ): Quy trình thực trộn hỗn hợp : A.Chuẩn bị C Trình bày B Chế biến D Các quy trình Câu (0,25đ): Trong bữa ăn ……… Các ăn , đồ uống , tráng miệng bày bàn lớn ; dao , thìa , muỗng , đũa bày sẵn bàn vị trí dễ lấy A Có người phục vụ C.Thường ngày B Tự phục vụ D Thịnh soạn Câu (0,25đ): Công dụng bột mì thực "gà nấu đậu" : A.Thêm mùi thơm C.Thêm màu cho ăn B.Tạo độ sánh cho nước dùng D Công dụng khác B/ TỰ LUẬN : ( 8điểm) Câu 9: Nêu cách sử dụng bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp ? Câu 10: Trình bày yêu cầu kĩ thuật việc chế biến ăn có sử dụng nhiệt.? Nêu số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường việc chuẩn bị chế biến ăn có sử dụng nhiệt.? Câu 11 : Nêu cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam? III ĐÁP ÁN-BIỂU ĐIỂM A/ TRẮC NGHIỆM : I/ Hãy chọn câu trả lời câu sau : ( 2điểm) Mỗi câu khoanh 0,25 điểm Câu Đáp án D C D D A D B B B/ TỰ LUẬN : ( 8điểm ) Câu 9:( 2điểm) Nêu cách sử dụng bảo quản đồ gang, nhôm nhà bếp ? - Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo 0.5 đ - Không đễ ẩm ướt 0.5 đ - Không đánh bóng giấy nhám 0.5 đ - Không chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ, chất muối axít … 0.5 đ Câu 10:( 3.5điểm) Trình bày yêu cầu kĩ thuật việc chế biến ăn có sử dụng nhiệt Nêu số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường việc chuẩn bị chế biến ăn có sử dụng nhiệt Yêu cầu kĩ thuật việc chế biến ăn có sử dụng nhiệt (2.5điểm) - Nguyên liệu thực phẩm chín mềm không rã nát 0.75 đ - Tỉ lệ nước phù hợp với ăn 0.75 đ - Mùi vị thơm ngon đậm đà 0.5 đ - Màu sắc đặc trưng , hấp dẫn 0.5 đ Biện pháp : (1 điểm) - Lựa chọn thực phẩm an toàn 0.25đ - Bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến nhiệt 0.25đ - Tiết kiệm nhiên liệu 0.25đ - Giữ vệ sinh nơi chế biến Biết phân loại rác nguồn 0.25đ Câu 11 ( 2.5điểm) Nêu cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam Mỗi ý 0.5 điểm - Trải khăn bàn 0.5 đ - Đặt đũa bên tay phải bát 0.5 đ - Khăn đặt lên đĩa kê 0.5 đ - Cốc nước đặt phía trước đầu đũa 0.5 đ - Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm 0.5 đ Duyệt tổ chuyên môn ( kí ghi rõ họ tên) Người đề ( kí ghi rõ họ tên) [...]...Duyệt của tổ chuyên môn ( kí ghi rõ họ tên) Người ra đề ( kí ghi rõ họ tên) ... Điểm 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ 0 ,25 đ điểm lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ đất sống lưng, tôm to nên chẻ đôi Thịt ba chỉ: - Luộc... TRƯỜNG THCS Mã đề CN - HK9-TS1617 BÀI KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công nghệ Thời gian làm bài: 45 phút Năm học: 20 1 6 -2 017 Ngày kiểm tra: (Đề kiểm tra có 12 câu 01 trang) I MA TRẬN Mức độ Chủ đề Sử dụng... thực phẩm an toàn 0 .25 đ - Bảo quản chất dinh dưỡng trình chế biến nhiệt 0 .25 đ - Tiết kiệm nhiên liệu 0 .25 đ - Giữ vệ sinh nơi chế biến Biết phân loại rác nguồn 0 .25 đ Câu 11 ( 2. 5điểm) Nêu cách