Cay lương thực nam ja

Hiện nay, trên thế giới có năm loại cây lương thực được trồng chủ yếu, bao gồm: ngô Zea Mays L., lúa nước Oryza sativa L., lúa mì Triticum sp.. Dưới đây là một số thông tin và hình ảnh v

2 Đặc điểm chung:

Đa số cây lương thực đều là cây 1 năm

Hiện nay, trên thế giới có năm loại cây lương thực được trồng chủ yếu, bao gồm: ngô (Zea Mays L.), lúa nước (Oryza sativa L.), lúa mì (Triticum sp tên khác: tiểu mạch), sắn (Manihot esculenta Crantz tên khác khoai mì) và khoai tây (Solanum tuberosum L.)

Trong đó, ngô, lúa gạo và lúa mì chiếm khoảng 87% sản lượng lương thực toàn cầu và khoảng 43% calori từ tất cả mọi lương thực, thực phẩm Bốn loại cây lương thực chính của Việt Nam là lúa, ngô, sắn và khoai lang

Các loại hạt cốc khác, diện tích trồng và sản lượng ít hơn, có Đại

mạch (Hordeum vulgare L.), cao lương (Sorghum, tên khác lúa miến, mộc

mạch), kê (Setaria L.Beauv kê hạt vàng, kê đuôi chồn; Panicum miliaceum L

kê Nga; Pennisetum glaucum lúa miêu, kê trân châu, kê ngọc, kê Xu

đăng; Eleusine coracana L Gaertn), Hắc mạch (Secale cereale, tên khác lúa mạch đen, Tiểu hắc mạch(Triticale, Triticum x Secale, cây lai giữa tiểu mạch và hắc mạch), Yến mạch (Avena sativa), Kiều mạch (Fagopyrum

esculentumMoench = Polygonum fagopyrum L., tên khác mạch hoa, mạch ba góc), Fonio, Quinoa

Các loại cây có củ khác có khoai môn (Colocasia esculenta L Schott, khoai

sọ (Colocasia antiquorum Schott = C.esculentaL.Schott), củ mỡ (Dioscorea alata L., tên khác củ cái, khoai vạc, khoai ngọt), củ từ (Dioscorea

esculenta (Lour) Burk tên khác khoai từ), dong riềng (Canna edulis Ker., tên khác khoai riềng, khoai đao), củ dong (Maranta arundinacea, tên khác dong đao, dong tây, củ bình tinh, củ trút), khoai mài (Dioscorea persimilis Prain et Burk, tên khác củ mài, hoài sơn), sắn dây (Pueraria thomsoni Benth),khoai

nưa (Amorphophallus rivieri Dur.)

Ở châu Phi, chuối bột cũng được dùng làm lương thực tương tự như việc sử dụng qủa sakê (Artocarpus indisa) ở nước Nhật Tại Ấn Độ, một số nước châu Phi và một số đảo ở Thái Bình Dương, những loại đậu đỗ ăn hạt như đậu

trắng, đậu đen, đậu xanh,đậu đỏ,đậu trứng cuốc, hay thân giàu tinh bột từ một

số cây như cây báng… cũng được sử dụng làm lương thực tương tự như thực phẩm ở Việt Nam

Hạt hoặc củ của cây lương thực là thành phần chính trong khẩu phần ăn của những người dân nghèo tại nhiều nước đang phát triển

Dưới đây là một số thông tin và hình ảnh về những cây lương thực được trồng phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới:

Lúa nước:

Lúa nước là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới, chúng có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới khu vực đông nam châu Á và châu Phi Hai loài này cung cấp hơn 1/5 toàn bộ lượng calo tiêu thụ bởi con người Theo dự báo của FAO, sản lượng lúa ước tính cho năm nay sẽ đạt 668 triệu tấn thóc, tương đương 446 triệu tấn gạo, nhưng đó sẽ là sản lượng cao thứ hai kể từ năm 2000, chỉ kém sản lượng kỷ lục của năm 2008

Ngô:

Ngô là một loại ngũ cốc quan trọng trên thế giới, đứng thứ ba sau lúa mì và lúa gạo Sản lượng sản xuất ngô ở thế giới trung bình hàng năm từ 696,2 đến 723,3 triệu tấn (năm 2005-2007) Trong đó nước Mỹ sản xuất 40,62% tổng sản lượng ngô và 59,38% do các nước khác sản xuất Sản lượng ngô xuất khẩu trên thế giới trung bình hàng năm từ 82,6 đến 86,7 triệu tấn Trong đó, Mỹ xuất khẩu 64,41 % tổng sản lượng và các nước khác chiếm 35,59 %

Khoai tây:

Khoai tây là loài cây nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột, loại cây trồng lấy củ rộng rãi nhất thế giới, và là loại cây trồng phổ biến thứ 4 về mặt sản lượng tươi - xếp sau lúa, lúa mì và ngô Khoai tây có nguồn gốc từ Peru, trong nghiên cứu được David Spooner xuất bản năm 2005 thì quê hương của cây khoai tây là một khu vực phía nam Peru Hiện tại người ta cho rằng khoai tây đã được du nhập vào châu Âu vào khoảng thập niên 1570 và sau đó nó đã được những người đi biển châu Âu đưa đến các lãnh thổ trên khắp thế giới

Lúa mì:

Lúa mì hay tiểu mạch là một nhóm các loài cỏ đã thuần dưỡng từ khu vực

Levant và được gieo trồng rộng khắp thế giới Về tổng thể, lúa mì là thực phẩm quan trọng cho loài người, sản lượng của nó chỉ đứng sau ngô và lúa gạo trong

số các loài cây lương thực Hạt lúa mì là một loại lương thực chung được sử dụng để làm bột mì trong sản xuất các loại bánh mì; mì sợi, bánh, kẹo v.v cũng như được lên men để sản xuất bia, rượu, hay nhiên liệu sinh học Theo dự báo của Hãng phân tích ở Đức, F.O.Licht, sản lượng lúa mì thế giới vụ 2009/10 lên 659 triệu tấn, do khả năng một số nước sẽ được mùa Con số mới này cao

hơn 2% so với dự báo hồi tháng 8, mặc dù vẫn thấp hơn mức 684,5 triệu tấn sản xuất trong vụ 2008/09.

Sắn:

Sắn là cây lương thực ăn củ hàng năm, có thể sống lâu năm, thuộc họ thầu dầu Euphorbiaceae Cây sắn cao 2-3m, đường kính tán 50-100 cm Lá khía thành nhiều thùy, có thể dùng để làm thức ăn chăn nuôi gia súc Rễ ngang phát triển thành củ và tích luỹ tinh bột Sắn có thời gian sinh trưởng thay đổi từ 6 đến 12 tháng, có nơi tới 18 tháng, tùy thuộc giống, vụ trồng, địa bàn trồng và mục đích

sử dụng Thái Lan chiếm trên 85% lượng xuất khẩu sắn toàn cầu, kế đến là Indonesia và Việt Nam Thị trường xuất khẩu sắn chủ yếu của Thái Lan là Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản và cộng đồng châu Âu với tỷ trọng xuất khẩu sắn khoảng 40% bột và tinh bột sắn, 25% là sắn lát và sắn viên

Khoai lang:

Khoai lang là một loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột,

có vị ngọt Nó là một nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng, được sử dụng trong vai trò của cả rau lẫn lương thực Năm 2006, toàn thế giới có 111 nước trồng khoai lang (FAO 2008) trên diện tích 8,99 triệu ha, trong đó 95% tại các nước đang phát triển, năng suất bình quân 13,72 tấn/ha Việt Nam có sản lượng khoai lang 1,45 triệu tấn, đứng thứ năm của toàn thế giới sau Trung Quốc (100,22

triệu tấn), Nigeria (3,46 triệu tấn), Uganda (2,62 triệu tấn) và Indonesia (1,85 triệu tấn) Khoai lang dùng làm lương thực cho người, thức ăn chăn nuôi và làm nguyên liệu chế biến tinh bột, rượu, cồn, xi rô, nước giải khát, bánh kẹo, mì, miến, phụ gia dược phẩm, màng phủ sinh học.

Cao lương:

Cây cao lương (lúa miến) là một trong những loại cây ngũ cốc quan trọng nhất thế giới Sản lượng cao lương toàn cầu năm 2006 đạt 56.525.765 tấn, so với năm 2005 đạt 59.214.205 tấn và năm 1961 đạt 40.931.625 tấn Cao lương là cây lương thực ở châu Á, châu Phi và sử dụng khắp thế giới để nuôi gia cầm, gia súc.Hiện nay, các nhà khoa học đang tìm cách cải tiến loại cây này bằng cách đưa đặc tính chịu lạnh vào cây lúa miến nhằm cho phép lúa miến trồng được ở nhiều nơi hơn và trồng được cả trong giai đoạn đầu xuân, thời điểm mà độ ẩm trở nên cao hơn

Kê là tên gọi chung để chỉ một vài loại ngũ cốc có thân cỏ giống lúa, hạt nhỏ, thoạt nhìn tương tự cỏ lồng vực nhưng hạt to và mẩy hơn Hạt kê làm lương thực như gạo cho người ăn hoặc chim chóc Sản lượng kê toàn cầu năm 2006 đạt 31.783.428 tấn, so với năm 2005 đạt 30.589.322 tấn và năm 1961 đạt

25,703,968 tấn Kê là nhóm các loài cây lương thực trông tương tự nhưng khác biệt, nguồn lương thực quan trọng tại châu Á và châu Phi và để nuôi gia cầm, gia súc

Đại mạch:

Đại mạch là một loại cây lương thực được trồng để sản xuất mạch nha và nuôi gia cầm, gia súc tại các khu vực quá lạnh hay đất quá nghèo dinh dưỡng Sản lượng đại mạch toàn cầu năm 2006 đạt 138.704.379 tấn, con số này năm 2005 là 141.334.270 tấn và năm 1961là 72.411.104 tấn

II MỘT SỐ LOẠI CÂY LƯƠNG THỰC CHÍNH Ở VIỆT NAM:

• Phân bố:

-Vùng núi và trung du Bắc Bộ: lúa, ngô và sắn

- Đồng bằng sông Hồng: lúa, ngô

- Bắc và Duyên hải Nam Trung Bộ: lúa, ngô

- Đồng bằng sông CửuLong: lúa

- Đông Nam Bộ: lúa, ngô, sắn

1 Lúa nước:

Là cây lương thực quan trọng nhất, chiếm diện tích gieo trồng lớn nhất Cây lương thực quan trọng thứ hai là ngô đang có xu hướng tăng ở Đồng bằng sông Hồng, Đồng bằng sông Cửu Long, Tây Nguyên và Duyên hải miền Trung

Lúa là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới, cùng

với ngô (Zea Mays L.), lúa mì (Triticum sp tên khác: tiểu mạch), sắn (Manihot esculenta Crantz, tên khác khoai mì) và khoai tây (Solanum tuberosum L.)

Lúa

Cây lúa (Oryza sativa)

Phân loại khoa học

Giới (regnum) Plantae

Chi (genus) Oryza

Lúa là các loài thực vật sống một năm, có thể cao tới 1-1,8 m, đôi khi cao hơn, với các lá mỏng, hẹp khoảng (2-2,5 cm) và dài 50–100 cm Tuỳ thời kì sinh trưởng, phát triển mà lá lúa có màu khác nhau Khi lúa chín ngả sang màu vàng Các hoa nhỏ tự thụ phấn mọc thành các cụm hoa phân nhánh cong hay rủ xuống, dài 35–50 cm Hạt là loại quả thóc (hạt nhỏ, cứng của các loại cây ngũ

cốc) dài 5–12 mm và dày 2–3 mm Cây lúa non được gọi là mạ Sau khi ngâm

ủ, người ta có thể gieo thẳng các hạt lúa đã nảy mầm vào ruộng lúa đã

được cày, bừa kỹ hoặc qua giai đoạn gieo mạ trên ruộng riêng để cây lúa non có sức phát triển tốt, sau một khoảng thời gian thì nhổ mạ để cấy trong ruộng lúa chính Sản phẩm thu được từ cây lúa là hạt lúa Sau khi xát bỏ lớp vỏ ngoài thu được sản phẩm chính là gạo và các phụ phẩm là cám và trấu Gạo là nguồn lương thực chủ yếu của hơn một nửa dân số thế giới

Lúa thông thường được gieo hay cấy trong các ruộng lúa nước - các mảnh ruộng được tưới hay ngâm trong một lớp nước không sâu lắm với mục đích đảm bảo nguồn nước cho cây lúa và ngăn không cho cỏ dại phát triển Khi cây lúa đã phát triển và trở thành chủ yếu trong các ruộng lúa thì nước có thể tưới tiêu theo chu kỳ cho đến khi thu hoạch mùa màng Các ruộng lúa có tưới tiêu nước làm tăng năng suất, mặc dù lúa có thể trồng tại các vùng đất khô hơn (chẳng hạn các ruộng bậc thang ở sườn đồi) với sự kiểm soát cỏ dại nhờ các biện pháp hóa học

Ở một vài khu vực có mực nước sâu, người ta cũng có thể trồng các giống lúa

mà dân gian gọi nôm na là lúa nổi Các giống lúa này có thân dài có thể chịu được mực nước sâu tới trên 2 mét (6 ft)

Hạt thóc trước tiên được xay để tách lớp vỏ ngoài, đây là gạo xay còn lẫn trấu.Quá trình này có thể được tiếp tục, nhằm loại bỏ mầm hạt và phần còn sót lại của vỏ, gọi là cám, để tạo ra gạo

2 Ngô:

HÀM LƯỢNG DINH DƯỠNG TRONG LÚA:

Lúa gạo là thực phẩm chính của hơn phân nửa dân tộc thế giới và cung cấp hơn 20% tổng năng lượng hấp thụ hàng ngày của nhân loại Riêng hơn 2 tỉ người châu Á, lúa gạo cung cấp từ 60 đến 70% calories Hiện nay lúa gạo ngày càng trở nên phổ biến sâu rộng ở châu Mỹ, Trung Đông và nhất là châu Phi vì lúa gạo được xem như thực phẩm bổ dưỡng lành mạnh cho sức khoẻ và thích hợp cho

đa dạng hóa các bữa ăn hàng ngày Khẩu phần gạo hàng năm cho mỗi đầu người châu Á từ 60 đến 200 kg, Việt Nam gần 170 kg Gạo và phó sản còn dùng để chế biến thành thức ăn như bánh, bánh tráng, bún, bột, thức ăn nhanh, dầu, hoặc các thức uống Gạo là loại thực phẩm carbohydrate hỗn tạp, chứa tinh bột (80%), một thành phần chủ yếu cung cấp nhiều năng lượng, protein (7,5%), nước (12%), vitamin và các chất khoáng (0,5%) cần thiết cho cơ thể

Chất tinh bột chứa trong hạt gạo dưới hình thức carbohydrate (carb) và trong

con người dưới dạng glucogen, gồm loại carb đơn giản như chất đường glucose, fructuose, lactose và sucrose; và loại carb hỗn tạp là một chuỗi phân tử glucose nối kết nhau chứa nhiều chất sợi Tinh bột cung cấp phần lớn năng lượng cho con người Gạo trắng chứa carb rất cao, độ 82 gram trong mỗi 100 gram.Trong tinh bột có hai thành phần - amylose và amylopectin Hai loại tinh bột này ảnh hưởng rất nhiều đến hạt cơm sau khi nấu, nhưng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng

Chất protein: Hàm lượng Protêin chủ yếu trong khoảng 7- 8% Các giống lúa

nếp có hàm lượng prôtêin cao hơn lúa tẻ

Vitamin: Cũng giống như các loại ngũ cốc khác, lúa gạo không chứa các loại

vitamin A, C hay D, nhưng có vitamin B-1, vitamin B-2, niacin, vitamin E, ít chất sắt và kẽm và nhiều chất khoáng Mg, P, K, Ca

Riboflavin: Gạo chứa ít chất riboflavin hay vitamin B2, rất cần thiết cho sản

xuất năng lượng và nuôi dưỡng bì mô của mắt và da Gạo trắng chứa 0,02 mg B2/100 gram

Niacin là yếu tố cần thiết để phân tách chất glucose cho năng lượng và cho da

và hoạt động bình thường của hệ thần kinh Gạo trắng chứa 1,8 mg Niacin/100 gram

Vitamin E là một loại sinh tố tan trong mỡ, giúp cho vitamin A và các chất béo

chống oxyd hóa trong tế bào và bảo vệ hủy hoại của bì mô của cơ thể

Ngoài ra, gạo còn cung cấp những chất khoáng cần thiết cho cơ thể với ít chất sắt (thành phần của hồng huyết cầu và enzym) và kẽm (giúp chống oxyd hóa trong máu, thành phần của enzym trong tăng trưởng, phân chia tế bào), nhưng nhiều chất P (giúp xương, răng, biến hóa trong cơ thể), K (cho tổng hợp protein, hoạt động enzym), Ca (giúp xương, răng và điều hòa cơ thể), muối (giữ cân bằng chất lõng trong cơ thể, hoạt động bình thường của hệ thần kinh và bắp

thịt)

Thành phần dinh dưỡng của 100 g gạo trắng, gạo lức và nếp Gạo trắng Gạo lức Gạo nếp Năng lượng, kcal 361 362 355

Nước, g 10,2 11,2 11,7 Chất béo, g 0,8 2,4 0,6 Chất sợi, g 0,6 2,8 0

Carbohydrate, g 82,0 77,7 81

Protein, g 6,0 7,4 6,3 Vitamin B-1, mg 0,07 0,26 0,08 Vitamin B-2, mg, 0,02 0,04 0,03 Niacin, mg 1,8 5,5 1,8 Calcium, mg 8 12 7

Phosphorus, mg 87 255 63

Kali, mg 111 326 0

Chất muối, mg 31 12 0

CÁCH BẢO QUẢN:

Thu hoạch: Lúamớithuhoạchcóđộẩmcaonêndễnảymầm, men mốclàmlúabịhư

Đểlúakhôngbịhỏng, trongvòng 48

giờsaukhithuhoạchphảilàmkhôlúađểđộẩmchỉcòn 20% Khilúacóđộẩmtừ 13 – 14% cóthểbảoquảnđượctừ 2 – 3 tháng, độẩmtừ 12 – 12,5%, bảoquảnđượchơn 3 tháng

Làmsạch:Saukhiđập, tuốt, cầnloạibỏtạpchấtvôcơ (cát, sỏi, đá, kimloại…)

cũngnhưtạpchấthữucơ (látươi, lákhô, rơmrạ…) lẫnvàokhituốt

Phân loại: Loại bỏ hạt xanh, hạt lép, hạt bị tróc vỏ, hạt vỡ trong quá trình vận

chuyển, đập, tuốt… cũng như hạt sâu bệnh Có thể sàng hoặc nhờ sức gió Chỉ nênbảoquảnnhữnghạtlúahoàntoàntốtvàchấtlượngđảmbảo

loạibỏtạpchấtcầnđượcbảoquảnthíchhợptrongcácdụngcụnhư: chum, bao, bồ, bịch, thùng phi, vựa, hòm… đểbảoquảntạigiađìnhnhưngsốlượngkhônglớn Vớisốlượnglớnthìphảibảoquảntrongkhovớikhônggianlớnđượcxâydựngtheođúngyêucầukỹthuậtkhibảoquản

2.Ngô:

Ngô, bắp hay bẹ là một loại cây lương thực được thuần canh tại khu vực Trung

Mỹ và sau đó lan tỏa ra khắp châu Mỹ Ngô lan tỏa ra phần còn lại của thế giới

sau khi có tiếp xúc của người châu Âu với châu Mỹvào cuối thế kỷ 15, đầu thế

kỷ 16

Ngô là cây lương thực được gieo trồng nhiều nhất tại châu Mỹ (Chỉ riêng tại Hoa Kỳ thì sản lượng đã là khoảng 270 triệu tấn mỗi năm).Các giống ngô lai ghép được các nông dân ưa chuộng hơn so với các giống, thứ ngô thông thường

do có năng suất cao vì có ưu thế giống lai Trong khi một vài giống, thứ ngô có thể cao tới 7 m (23 ft) tại một số nơi,[1] thì các giống ngô thương phẩm đã được tạo ra với chiều cao chỉ khoảng 2,5 m (8 ft) Ngô ngọt (Zea

mays var rugosa hay Zea mays var saccharata) thông thường thấp hơn so với các thứ, giống ngô khác

Ngô(bắp) mĩ Ngô(băp) tím

Ngô(bắp) dâu tây Ngô(bắp) biến đổi gen

Ngô

Các bắp ngô từ các giống khác nhau

Phân loại khoa học

Giới (regnum) Plantae(không phân hạng) Angiosper

mae(không phân hạng) Monocots(không phân hạng) Commelini

ds

Bộ (ordo) Poales

Họ (familia) Poaceae

Chi (genus) Zea

Loài (species) Z mays

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)

270 mg

Thân cây ngô trông tương tự như thân cây của các loài tre và các khớp nối

(các mấu hay mắt) có thể có cách nhau khoảng 20–30 cm (8–12 inch) Ngô có hình thái phát triển rất khác biệt; các lá hình mũi mác rộng bản, dài 50–100 cm và rộng 5–10 cm (2–4 ft trên 2-4 inch); thân cây thẳng, thông thường cao 2–3 m (7–10 ft), với nhiều mấu, với các lá tỏa ra từ mỗi mấu với bẹ nhẵn Dưới các lá này và ôm sát thân cây là các bắp Khi còn non chúng dài ra khoảng 3 cm mỗi ngày.Từ các đốt ở phía dưới sinh ra một số rễ

Các bắp ngô (bẹ ngô) là các cụm hoa cái hình bông, được bao bọc trong một số lớp

lá, và được các lá này bao chặt vào thân đến mức chúng không lộ ra cho đến khi xuất hiện các râu ngô màu hung vàng từ vòng lá vào cuối của bắp ngô Râu ngô là các núm nhụy thuôn dài trông giống như một búi tóc, ban đầu màu xanh lục và sau

đó chuyển dần sang màu hung đỏ hay hung vàng Khi được gieo trồng để làm cỏ ủ chua cho gia súc thì người ta gieo hạt dày dặc hơn và thu hoạch khi cây ngô bắt đầu xuất hiện các bắp non, do vậy tỷ lệ bắp là thấp Một vài giống ngô cũng được tạo ra với tỷ lệ bắp non cao hơn với mục đích tạo nguồn cung cấp các loại "ngô bao tử" được sử dụng trong ẩm thực của một số quốc gia tại châu Á

Ngô là loại thực vật cần thời gian ban đêm dài và ra hoa trong một lượng nhất định ngày nhiệt độ tăng trưởng > 10 °C (50 °F) trong môi trường mà nó thích nghi Biên độ ảnh hưởng mà thời gian ban đêm dài có đối với số ngày cần phải có để ngô ra hoa được quy định theo di truyền và được điều chỉnh bởi hệ thống sắc tố