Làm thế nào để hạn chế ngộ độc thực phẩm

Làm để hạn chế ngộ độc thực phẩm? Trước thực trạng ngộ độc thực phẩm ngày phổ biến, gây hoang mang lo lắng cho người tiêu dùng, phóng viên Tạp chí Đồ uống có trao đổi với bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Phụ trách Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai xung quanh vấn đề Trước thực trạng ngộ độc thực phẩm ngày phổ biến, gây hoang mang lo lắng cho người tiêu dùng, phóng viên Tạp chí Đồ uống có trao đổi với bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Phụ trách Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai xung quanh vấn đề Sau nội dung trao đổi PV: Thưa bác sĩ! Xin bác sĩ cho biết thực trạng ngộ độc thực phẩm nay? Nguyễn Trung Nguyên, Phụ trách Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai BS Nguyễn Trung Nguyên: Có nhiều vấn đề liên quan đến ngộ độc thực phẩm Trước hết cần phải hiểu, ngộ độc thực phẩm (NĐTP) hay gọi ngộ độc thức ăn bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia Trung tâm Chống độc Ngộ độc thực phẩm thường biểu hai dạng: Cấp tính mãn tính Ngộ độc cấp tính tình trạng bệnh lý cấp tính ăn phải thực phẩm có chất độc xảy đột ngột, biểu triệu chứng dày, ruột (buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy…) triệu chứng khác tùy theo tác nhân gây ngộ độc với biểu đặc trưng loại (tê liệt thần kinh, rối loạn hô hấp, tuần hoàn, vận động) Ngộ độc mãn tính dấu hiệu rõ ràng không phát tác Sau ăn, chất độc tích tụ lại thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe lâu dài PV: Theo bác sĩ, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm? BS Nguyễn Trung Nguyên: Ngộ độc thực phẩm ba nguyên nhân chính: + Thực phẩm nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, vius) độc tố vi sinh vật (độc tố vi khuẩn) +Thực phẩm bị nhiễm hóa chất + Bản thân thực phẩm có độc (chất độc tự nhiên thực phẩm thực vật, động vật) PV: Trong ba tháng đầu năm, Trung tâm Chống độc tiếp nhận bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm vào viện tình trạng nào, thưa bác sĩ? BS Nguyễn Trung Nguyên: Trong ba tháng đầu năm, Trung tâm Chống độc liên tục tiếp nhận bệnh nhân NĐTP Bệnh nhân ngộ độc tất loại thực phẩm đến có triệu chứng đường tiêu hóa nôn, đau bụng, tiêu chảy… Nhiều trường hợp bị ngộ độc vi sinh vật Trường hợp bệnh nhân ngộ độc có triệu chứng, hội chứng có tính chất đặc trưng, đặc hiệu xác định độc chất, trường hợp với triệu chứng không đặc trưng, đặc hiệu khó xác định xác định độc chất PV: Bác sĩ có đánh giá thực trạng ngộ độc thực phẩm so với năm trước? Bệnh viện Bạch Mai BS Nguyễn Trung Nguyên: So với 10 năm trước đây, biểu NĐTP ngày khác nhiều Nó có thay đổi phức tạp thức ăn ngày phong phú, tác nhân gây độc nằm thức ăn đa dạng, bác sĩ khó để quy kết bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm Không vậy, hóa chất nhiều nên việc xác định hóa chất, gọi tên điều vô khó khăn PV: Những thực phẩm có nguy gây ngộ độc thực phẩm cao, thưa bác sĩ? BS Nguyễn Trung Nguyên: Những thực phẩm có nguy gây ngộ độc cao thực phẩm giàu đạm, thực phẩm có nguồn gốc động vật có giá trị dinh dưỡng cao thịt lợn, thịt bò, trứng, sữa, thủy hải sản (cá, tôm, cua…) NĐTP giàu đạm, thực chất ngộ độc chất histamin Chất tạo trình phân hủy histidin, thành phần axit amin Các thực phẩm nguồn gốc thực vật ngộ độc hơn, ngày nay, người sản xuất sử dụng nhiều thuốc trừ sâu trồng trọt khả ngộ độc cao PV: Ngoài thực phẩm gây ngộ độc cao trên, tác nhân khác, thưa bác sĩ? Các bác sĩ làm việc Trung tâm Chống độc BS Nguyễn Trung Nguyên: Ngộ độc thực phẩm khâu bảo quản thực phẩm, khâu chế biến người nội trợ Chế biến thức ăn qua nhiều khâu thủ công, nấu thức ăn giàu đạm không chín kĩ, để nhiễm bẩn thực phẩm với Ngộ độc thực phẩm thực phẩm chứa chất độc tự nhiên thực phẩm thực vật, động vật như: nấm, cá nóc, cóc… PV: Xin bác sĩ cho biết tác hại ngộ độc thực phẩm sức khỏe người? BS Nguyễn Trung Nguyên: Ngộ độc thực phẩm có biểu định gây hại cho sức khỏe Ngộ độc cấp tính, nhẹ đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, nặng tụt huyết áp, trụy mạch Ngộ độc mãn tính dẫn đến tử vong để lại di chứng, gây ung thư chất độc tích tụ lâu ngày Không vậy, chất độc vào thể có khả phá hoại quan nội tạng người… PV: Xin bác sĩ cho biết cách sơ cấp cứu bị ngộ độc thực phẩm? BS Nguyễn Trung Nguyên: Cách sơ cấp cứu: - Lưu ý tới biểu bệnh nặng sơ cấp cứu tùy theo tình trạng: Ví dụ bất tỉnh, thở yếu, ngừng thở, khó thở, co giật - Có thể uống nước gây nôn nếu: Người bệnh từ hai tuổi trở lên, tỉnh táo, ăn vòng 1vài chưa nôn - Gọi điện tới Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai để tư vấn - Gọi cấp cứu nhân viên y tế gần người hỗ trợ, bệnh nặng, đưa người bệnh đến sở y tế gần - Các động tác khác nên làm: - Giữ lại thực phẩm nghi ngờ, bao gồm nhãn mác, chí chất nôn người bệnh để giúp cho việc xác định nguyên nhân gây NĐTP - Khi thấy có nhiều người bị NĐTP: Thông báo cho sở y tế gần nhất, quan y tế dự phòng quyền địa phương để sở y tế kịp thời chuẩn bị đủ nhân lực đối phó trường hợp NĐTP xảy hàng loạt, quan chức ngăn chặn kịp thời NĐTP tiếp diễn (Cách sơ cấp cứu bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên trình bày cụ thể Trang chủ Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai qua viết “Nhận biết, sơ cấp cứu NĐTP), ngày 26/01/2016) PV: Giải pháp để hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm, thưa bác sĩ? BS Nguyễn Trung Nguyên: Tốt người tiêu dùng nên mua thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, kể người bán người sản xuất Trên thực phẩm cần có nhãn mác, thông tin mô tả cụ thể, có đăng ký quan quản lý Việc mua bán nên có chứng cụ thể hóa đơn mã sản phẩm PV: Bác sĩ có lời khuyên tới người tiêu dùng? BS Nguyễn Trung Nguyên: Trước tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nay, người tiêu dùng rơi vào thụ động Họ có lựa chọn khả năng, kinh nghiệm nhận biết để lựa chọn sản phẩm đảm bảo chất lượng +Hãy tìm đọc viết an toàn thực phẩm trang tin Cục An toàn Vệ sinh thực phẩm, Bệnh viện Bạch Mai phương tiện thông tin đại chúng khác + Phải lựa chọn thực phẩm tươi +Giữ vệ sinh ăn uống +Chú ý khâu bảo quản thực phẩm +Chú ý khâu chế biến +Vệ sinh dụng cụ nấu nướng PV: Xin cảm ơn bác sĩ tham gia buổi phòng vấn!