Hiện trạng và giải pháp phát triển sản xuất rau an toàn trên địa bàn hà nội

B GIO DC V O TO TRNG I HC NễNG NGHIP H NI V TH DIP HIN TRNG V MT S GII PHP PHT TRIN SN XUT RAU AN TON TRấN A BN H NI LUN VN THC S NễNG NGHIP Chuyờn ngnh: TRNG TRT Mó s: 60.62.01 Ngi hng dn khoa hc: TS TNG KHIấM H NI, 2008 LI CAM OAN - Tụi xin cam ủoan rng, s liu v kt qu nghiờn cu lun ny l trung thc v cha h ủc s dng ủ bo v mt hc v no - Tụi xin cam ủoan rng, mi s giỳp ủ cho vic thc hin lun ny ủó ủc cm n v cỏc thụng tin trớch dn lun ủu ủó ủc ch rừ ngun gc Tỏc gi lun V Th Dip Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip i LI CM N Tụi xin by t lũng bit n sõu sc ti TS Tng Khiờm, ngi ủó tn tỡnh hng dn v giỳp ủ tụi hon thnh bn lun ny Tụi xin trõn trng cm n nhng ý kin ủúng gúp, ủnh hng quý bỏu ca cỏc Thy cụ b mụn H Thng Nụng Nghip quỏ trỡnh thc hin ủ ti, hon chnh lun Xin chõn thnh cm n Khoa ủo to Sau ủi hc Trng ủi hc Nụng nghip I H Ni ủó to ủiu kin giỳp ủ tụi quỏ trỡnh hc v thc hin ủ ti Cm n nhng tỡnh cm chõn thnh ca tt c bn bố ủng nghip ủó nhit tỡnh giỳp ủ tụi hon thnh bn lun ny V Th Dip Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip ii MC LC M ủu 1.1 t ủ 1.2 Mc ủớch, yờu cu ca ủ ti 1.3 ý ngha ca ủ ti 1.4 Gii hn ca ủ ti Tng quan ủ nghiờn cu 2.1 V trớ v tm quan trng ca cõy rau 2.2 iu kin ngoi cnh ủi vi cõy rau 2.3 Tỡnh hỡnh sn xut rau trờn th gii v Vit Nam 12 Ni dung v phng phỏp nghiờn cu 39 3.1 a ủim v thi gian nghiờn cu: 39 3.2 Ni dung v phng phỏp nghiờn cu: 39 Kt qu nghiờn cu v tho lun 42 4.1 Tỡnh hỡnh sn xut rau ca H Ni nhng nm gn ủõy 42 4.1.1 Hin trng sn xut rau ca H Ni 42 4.1.2 Din bin din tớch, nng sut, sn lng rau trờn bn H Ni t nm 2000- 2007 4.2 46 C cu chng loi v din tớch sn xut rau ti mt s phng H Ni 51 4.2.1 Din tớch sn xut 52 4.2.2 Thi v 52 4.2.3 Chng loi rau 53 4.3 58 Thc trng v s dng phõn bún sn xut rau 4.3.1 Thc trng s dng phõn hu c cho sn xut rau 59 4.3.2 Thc trng s dng phõn ủm 61 4.3.3 Thc trng s dng phõn Lõn v phõn kali 65 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip iii 4.3.4 Mc ủ tớch lu nitrate (N03-) sn phm rau 68 4.4 69 Thc trng s dng thuc bo v thc vt 4.4.1 K thut s dng thuc BVTV ca ngi dõn trờn rau: 72 4.5 Thc trng s dng ngun nc ti sn xut rau 79 4.6 thc trng v s dng cỏc ging rau 81 4.7 Thc trng v ủu t c s h tng cho sn xut rau trờn bn H Ni 82 4.7.1 Nh li 82 4.7.2 H thng nc ti cho rau 84 4.8 85 Tỡnh hỡnh phõn phi, tiờu th sn phm rau 4.8.1 Tỡnh hỡnh tiờu th v hiu qu sn xut rau ca nụng dõn 85 4.8.2 H thng kinh doanh sn phm RAT 90 4.9 91 Mt s gii phỏp gúp phn thỳc ủy sn xut rau an ton 4.9.1 Nhng nhn ủnh chung 91 4.9.2 xut gii phỏp 93 Kt lun v ủ ngh 104 5.1 Kt lun 104 5.2 ngh 105 Ti liu tham kho 106 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip iv DANH MC CC Kí HIU V CH VIT TT ATVSTP : An ton v sinh thc phm BVTV : Bo v thc vt HNNI : i hc Nụng nghip I FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nation): T chc Nụng nghip v Lng thc Liờn Hp Quc KHCN&MT : Khoa hc cụng ngh v mụi trng KLN : Kim loi nng NN&PTNT : Nụng nghip v Phỏt trin Nụng thụn TCQ : Tiờu chun quy ủnh TCVN : Tiờu chun Vit Nam WHO (World Health Organization): T chc Y t Th Gii VSV : Vi sinh vt KIP (Key Informant Panel): Phng phỏp thu thp thụng tin t nhúm ngi am hiu v mt chuyờn ủ no ủú WEB : L phng phỏp phõn tớch nhng khú khn hin hu cng ủng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip v DANH MC BNG 2.1 Lng dinh dng ca mt s loi cõy trng 2.2 Nhu cu bún ủm ca cỏc loi rau (kg N/ha) 11 2.3 Nhu cu ka li ca cỏc loi rau 12 2.4 pH thớch hp cho cỏc loi rau 12 2.5 Mc d lng ti cho phộp (MRL) ca mt s thuc BVTV trờn rau ti 2.6 Mc gii hn ti cho phộp ca hm lng Nitrate (NO3-) mt s sn phm rau ti 2.7 46 Din tớch, nng sut v sn lng rau mt s vựng trờn bn H Ni t 2000-2007 4.4 44 Din tớch, nng sut v sn lng rau trờn bn H Ni giai ủon 2000-2007 4.3 36 Din tớch nng sut v sn lng rau ca mt s phng trờn bn H Ni nm 2007 4.2 27 S lng trng giun v giun túc ủt trng rau Mai Dch v Long Biờn (H Ni, 1994) 4.1 25 Th trng xut khu rau qu ca Vit Nam sang mt s nc nm 2006 2.13 18 Din bin din tớch, nng sut, sn lng rau cỏc loi phõn theo vựng (1995- 2005) 2.11 16 Hm lng ti cho phộp ca mt s kim loi nng v ủc t sn phm rau ti (Theo FAO/WHO nm 1993) 2.10 14 49 C cu cỏc loi rau chớnh ủó sn xut ti mt s c s trờn bn H Ni 56 4.5 C cu chng loi rau phm vi nụng h ti H Ni nm 2008 57 4.6 Tỡnh hỡnh s dng phõn bún trờn rau ca nụng h ti H Ni nm 2008 4.7 Mc ủ s dng phõn chung sn xut rau ti HTX Tng Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip vi 58 My - ụng Anh nm 2008 4.8 Mc ủ s dng phõn ủm sn xut rau (HTX Tng Myụng Anh) nm 2008 4.9 60 63 Mc ủ s dng phõn lõn v kali sn xut rau (HTX Tng My- ụng Anh) nm 2008 66 4.10 Hm lng nitrate tớch lu sn phm rau (mg/kg) 68 4.11 Thc trng s dng thuc BVTV trờn rau ti HTX Tng Myụng Anh (V Xuõn- Hố nm 2008) 4.12 Kt qu ủiu tra nụng dõn v k thut s dng thuc BVTV trờn rau ti H Ni nm 2008 4.13 71 73 S loi thuc bo v thc vt v s ln phun trờn mt s ủi tng cõy trng t (thỏng 1- nm 2008) ti HTX Tng Myụng Anh 4.14 Mc ủ tớch lu Cypermethrin sn phm rau v Xuõn Hố nm 2008 ti HTX Tng My- ụng Anh (mg/kg) 4.15 75 78 Kt qu ủiu tra nụng dõn v thc trng s dng nc v k thut ti rau 80 4.16 Kt qu ủiu tra nụng h v thc trng s dng ging rau 81 4.17 Din tớch nh li cỏc qun, huyn ngoi thnh H Ni 82 4.18 H thng ti tiờu cho rau cỏc qun, huyn ngoi thnh H Ni 84 4.19 Ngun tiờu th v hiu qu sn xut rau ca nụng dõn 86 4.20 Hiu qu kinh t ca mt sụ cõy trng trờn bn H Ni v Xuõn Hố 2008 4.21 nh hng ca phõn bún ủn tc ủ phỏt trin chiu di thõn chớnh cõy da chut v Xuõn Hố 2008 4.22 94 nh hng ca phõn bún ủn ủc tớnh chng chu ca cõy da chut 4.23 79 95 nh hng ca phõn bún ủn cỏc yu t cu thnh nng sut v nng sut, cht lng qu ca da chut v Hố Xuõn 2008 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip vii 96 4.24 nh hng phõn bún ủn hiu qu kinh t ca cõy da chut v Hố Xuõn 2008 ti ụng Anh H Ni 97 DANH MC S V BIU 4.1 Tc ủ tng trng din tớch sn xut rau trờn bn H Ni 47 4.2 C cu b trớ v ti cỏc nụng h (t 1/2008- 4/2008) 53 4.3 Kờnh phõn phi, tiờu th sn phm rau 88 4.4 Mụ hỡnh t chc - hot ủng ca HTX sn xut v kinh doanh rau an ton Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip viii 99 M U 1.1 T VN Rau xanh l nhu cu khụng th thiu c cu ba n hng ngy ca ngi trờn khp hnh tinh c bit, lng thc v cỏc thc n nhiu ủm ủó ủc ủm bo thỡ yờu cu v cht lng, s lng rau li cng gia tng nh mt nhõn t tớch cc cõn bng dinh dng v tng sc ủ khỏng cho c th kộo, di tui th Chớnh vỡ th, rau xanh tr thnh sn phm nụng nghip cú giỏ tr kinh t cao v cú th trng tiờu th rng ln ni v xut khu Rau xanh cng nh nhng cõy trng khỏc, ủ cú giỏ tr kinh t cao, ngoi yờu cu v ging tt, chng loi dng, thỡ ủ v k thut canh tỏc gúp phn khụng nh vo vic nõng cao nng sut, sn lng rau Chớnh vỡ vy, ngi trng rau khụng ngng ci tin k thut canh tỏc, nõng cao ủu t phõn bún, bo v thc vt nhm nõng cao nng sut Tuy nhiờn hin xu hng sn xut rau hng húa ngy cng gia tng, chy theo li nhun, ủó dn ủn tỡnh trng rau b ụ nhim vi sinh vt, húa cht ủc hi, d lng kim loi nng v thuc bo v thc vt nh hng nghiờm trng ủn sc khe cng ủng Vỡ vy, ủ v sinh an ton thc phm ủi vi mt hng nụng sn nht l sn phm rau ủang ủc xó hi ủc bit quan tõm Sn xut rau an ton bo v ngi tiờu dựng, khụng ch l ủ tt yu ca sn xut nụng nghip hin nay, m cũn gúp phn nõng cao tớnh cnh tranh ca nụng sn hng húa ủiu kin Vit Nam va tr thnh thnh viờn ca T chc Thng mi th gii, m th trng ln tiờu th v ngoi nc, khuyn khớch phỏt trin sn xut Nhng lm th no ủ cú sn phm rau an ton v dng v chng loi, cho nng sut v hiu qu kinh t cao, ủng thi ủm bo yu t bn vng ủi vi mụi trng cho ủn ủang l ủ ln ủc ủt Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip Nhm gii quyt ủ ny, thi gian qua, B NN&PTNT, ủó ban hnh cỏc quy trỡnh tng hp sn xut rau an ton H Ni l mt nhng phng ủi ủu lnh vc ỏp dng quy trỡnh ny c th hoỏ, S KH&CN Thnh ph H Ni ủó xõy dng ủc trờn 30 quy trỡnh sn xut rau an ton cho cỏc loi rau khỏc Vic ỏp dng v kim soỏt nghiờm ngt vic thc hin quy trỡnh ny sn xut bc ủu ủó cho nhng kt qu ht sc kh thi Tuy nhiờn, tỡnh hỡnh sn xut rau hin cha cú mt quy hoch hp lý, cha cú mt h thng phõn phi hp lý v bn vng, hu ht tỡnh trng manh mỳn, nh l Thờm vo ủú, vic kim tra cht lng sn phm rau cng cha ủc tin hnh ủng b u cho sn phm cũn hn hp, khụng n ủnh, giỏ c bp bờnh ủó nh hng khụng nh ti quyt ủnh ca ngi dõn vic tip thu v ng dng nhng quy trỡnh ny vo sn xut thay cho li trng rau c Dn ủn sn phm rau khụng ủm bo cht lng v sinh an ton thc phm, nh hng rt ln ủn sc kho cng ủng ỏnh giỏ ủỳng thc trng sn xut rau hin nhm tỡm nhng hn ch, to c s cho vic ủ xut cỏc gii phỏp hu hiu, thỳc ủy phỏt trin sn xut rau an ton, nõng cao cht lng sn phm rau, bo v ngi tiờu dựng, tng cao thu nhp cho ngi lao ủng vựng sn xut rau l cn thit Xut phỏt t thc tin ủú, ủc s nht trớ ca B mụn H thng nụng nghip, chỳng tụi tin hnh thc hin ủ ti: Hin trng v mt s gii phỏp phỏt trin sn xut rau an ton trờn bn H Ni 1.2 MC CH, YấU CU CA TI 1.2.1 Mc ủớch ỏnh giỏ thc trng sn xut, tim nng phỏt trin rau an ton trờn bn H Ni T ủú, tham gia xõy dng mt s gii phỏp nhm thỳc ủy phỏt Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip trin sn xut rau an ton, bo v ngi tiờu dựng, nõng cao thu nhp cho ngi lao ủng vựng sn xut rau 1.2.2 Yờu cu a ỏnh giỏ ủc tỡnh hỡnh sn xut rau an ton trờn bn H Ni b ỏnh giỏ ủc thc trng s dng phõn bún, thuc bo v thc vt, s dng ngun nc ti sn xut rau c xut mt s gii phỏp nhm gúp phn phỏt trin sn xut rau an ton trờn bn H Ni 1.3 í NGHA CA TI 1.3.1.í ngha khoa hc Kt qu vic ủỏnh giỏ nhng ủiu kin thun li v khú khn ca vựng sn xut rau an ton ti H Ni, s l c s cho nhng ch ủo sn xut ca phng theo hng phỏt trin nụng nghip bn vng 1.3.2 í ngha thc tin - Kt qu nghiờn cu ca ủ ti gúp phn lm c s cho vic phỏt trin rau an ton (v mt k thut, sn xut v t chc tiờu th) - Kt qu nghiờn cu ca ủ ti gúp phn nõng cao hiu qu kinh t sn xut nụng nghip, phỏt trin kinh t xó hi ca H Ni, ủỏp ng ủc nhu cu ca ngi tiờu dựng, bo v cng ủng 1.4 GII HN CA TI - ti ch nghiờn thi v Xuõn- Hố (t thỏng 1/2008- 4/2008) Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip TNG QUAN VN NGHIấN CU 2.1 V TR V TM QUAN TRNG CA CY RAU ễng b ta xa cú cõu : Cm khụng rau nh ủau khụng thuc, cõu núi ủú cho thy rau l loi thc phm khụng th thiu ba n hng ngy ca ngi, ủc bit l ủi vi ngi Chõu v ngi Vit Nam 2.1.1 Giỏ tr dinh dng ca cõy rau Mt s nh dinh dng hc ca Vit Nam cng nh ca th gii nghiờn cu v khu phn thc n cho ngi Vit Nam ủó tớnh rng hng ngy chỳng ta cn khong 1300- 1500 calo nng lng ủ sng v hot ủng, tng ủng vi lng rau dựng hng ngy trung bỡnh cho mt ngi vo khong 250 300gr/ ngy (tc khong 7,5 9kg/ ngi/thỏng) Nghiờn cu ca nh khoa hc Phỏp, ụng Dorolle (1942) ủó cho bit : lng rau phi cung cp trung bỡnh/ngi khong 360gr/ ngy, (tc khong 10,8kg/thỏng/ngi) (dn theo Trn Khc Thi, Nguyn Ngc Hựng) [25] Rau l ngun thc phm cha nhiu dinh dng Ngoi cỏc cht khoỏng nh : Magiờ, Can xi, Photpho, Chỡ l nhng cht to lờn mỏu v xng thỡ rau cũn cung cp cỏc cht quan trng cho c th nh: protein, lipit, axit hu c v cỏc cht thm c bit rau cũn cha cỏc vitamin A, B, C, E v PP cú tỏc dng quỏ trỡnh phỏt trin c th v hn ch bnh tt Theo bỏc s Paul Talalay trng i hc John Hopkin bang Marylan (M) (dn theo ng Hng Dt ) [5] cho bit: mm cõy sỳp l cú cht Sulphoraphan cú tỏc dng phũng bnh ung th ngi Ngoi cung cp dinh dng, rau cũn cung cp cỏc cht xellulo cú tỏc dng kh cht ủc v cholesterol tha ng tiờu hoỏ, nờn n rau, qu hng ngy, ủc bit cỏc loi rau lỏ xanh v qu, c mu vng (ủu ủ, c rt, ngụ ) l nhng thc Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip phm cha nhiu - caroten l cht cú kh nng phũng chng ung th c bit ủi vi tr em v ngi gi, rau cú ý ngha rt ln vic thỳc ủy quỏ trỡnh tiờu hoỏ, hp thu dinh dng ca mng rut, phỏt trin v ngn nga tỡnh trng lóo hoỏ ca cỏc t bo, cỏc mụ bo c th Trong mt s loi rau cú cha cht du v Ancoloit, ủú l cỏc cht khỏng sinh, cht dit khun giỳp bo v ngi chng li s xõm nhim v gõy bnh ca nhiu loi vi sinh vt Mc ủm bo 300gam rau/ngi/ngy hoc 10kg rau/ngi/thỏng Tuy nhiờn vic tiờu th rau qu ca Vit Nam cng cũn rt thp, khong 100gam/ngi/ngy, k c vựng nụng thụn cng n rt ớt rau (Hi khoa hc ủt Vit Nam)[16] So vi cỏc loi cõy trng ch ủo khỏc thỡ rau cú kh nng cung cp dinh dng trờn mt din tớch ủt ln hn nhiu ln Bng 2.1 Lng dinh dng ca mt s loi cõy trng Cõy trng Lúa Đậu tơng Khoai lang Khoai tây Cải Súp lơ Hành Tỏi Cà chua Nng sut tiờu th (tn/ha) 5,6 2,5 24,6 23,9 39,7 23,9 59,5 9,5 60,1 Protein (kg/ha) 414 167 216 345 707 229 941 565 535 - caroten(g/ha) 1,9 116,9 537,0 6,6 299,0 VitaminC (kg/ha) 0,28 6,7 4,8 20,6 8,0 2,8 0,6 20,2 (Nguồn : Cẩm nang trồng rau Trần Văn Lài, Lê Thị Hà 2002) [17] 2.1.2 Giá trị sử dụng Rau có giá trị sử dụng rộng r i, đa dạng phong phú ẩm thực: Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip - Rau dùng để ăn tơi nh loại rau ăn (xà lách, loại cải, rau gia vị ), rau ăn (cà chua, ớt xanh, da leo, mớp đắng ) - Rau dùng ăn xào, nấu: hầu hết loại rau ăn xào, nấu đợc - Rau nguyên liệu ngành công nghệ thực phẩm nh bánh, kẹo, mứt (bí xanh, cà rốt, khoai tây ), giải khát (cà chua, cà rốt, nớc bí xanh, củ cải đỏ ), hơng liệu (hạt mùi ta), công nghệ đồ hộp (da chuột, cà chua, măng tây ) - Rau dợc liệu vô quý báu nh hành, tỏi chứa nhiều chất diệt khuẩn nh Alicelin Hành kích thích hoạt động tim, thận đờng tiêu hoá, hành chữa đau mắt, viêm tai, viêm khớp Tỏi ta vị thuốc y học cổ truyền nớc giới (Theo: Đờng Hồng Dật) [5] Ngoài ra, rau nguồn thức ăn quan trọng phục vụ cho chăn nuôi gia đình nh trang trại lớn 2.1.3 Giá trị kinh tế Hiện sản xuất rau mang lại hiệu kinh tế cao nhiều so với loại trồng khác So với lúa, diện tích, rau có giá trị sản xuất cao từ 2-3 lần, chí có loại cao gấp 3-5 lần (Phạm Văn Lầm)[18] Mặc dù rau loại yêu cầu thâm canh cao, công lao động nhiều, thời vụ nghiêm ngặt nhng rau có tỷ xuất hàng hoá cao nhiều so với loại trồng khác, loại hàng hoá có giá trị xuất cao [31] Cây rau có thời gian sinh trởng ngắn, trồng nhiều vụ năm nên sản lợng đơn vị diện tích năm cao Mức đầu t sản xuất rau không lớn, có thời gian sinh trởng ngắn, quay vòng đợc đất sản xuất nên giá thành sản xuất hầu hết loại rau thấp giá bán, sản xuất rau nhìn chung có l i Hiệu kinh tế sản xuất rau cao nhiều lần sản phẩm rau đợc chế biến Tác giả Nguyễn Tiến Mạnh cho biết, sản xuất da Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip chuột chế biến theo kiểu chẻ dầm dấm lợi nhuận từ 18 20 triệu đồng, chế biến cà chua cô đặc lợi nhuận tăng từ 4,5 6,5 triệu đồng [6] Theo Ngô Quang Vinh, Phạm Văn Biên, Meisaku Koizumi, Vĩnh Long, sản xuất mớp đắng trái vụ, nông dân l i từ 40- 44 triệu đồng/ Tại huyện Dĩ An tỉnh Bình Dơng gieo trồng da leo trái vụ, bà nông dân l i đợc 30 triệu đồng [38] Tại Trà Vinh, với da dấu trái vụ với kỹ thuật trồng màng phủ nông nghiệp, bà nông dân đ thu l i đợc 14 triệu đồng [38], với giống bí đỏ trồng huyện Cầu Ngang Trà Vinh vào mùa trái vụ nông dân thu đợc lợi nhuận 17 triệu đồng [38] Với kinh nghiệm trồng bí đỏ giống địa phơng, năm 2000 ông Lê Chí Thắng ấp Giàn Dừa, x Sn Kiờn, Hũn t lói ủc 33 triu ủng /ha Ngoi rau l loi cõy trng ủc vo sn xut cú th nõng cao h s s dng rung ủt, thay ủi c cu luõn canh, nõng cao vũng quay sn xut nụng nghip 2.1.4.Giỏ tr v mt xó hi Cõy rau ủúng vai trũ quan trng ủi sng tinh thn ca ngi dõn Rau khụng ch cú giỏ tr v mt dinh dng ba n hng ngy m cỏc sn phm ủc ch bin t rau vi hỡnh thc ủp mt v hng v lụi cun khỏc to mt cm giỏc sng khoỏi, ti mỏt cho ngi s dng Ngoi rau cũn gúp phn to lờn nột ủp hoỏ ủc thự cho tng vựng, dõn tc Cõy rau cũn l nhp cu ni cho nụng dõn tip cn vi cỏc chng trỡnh khuyn nụng, tip cn vi khoa hc k thut ủ m mang kin thc trng trt, lm cho cỏc nh sn xut rau xớch li gn hn, hon thin hn Ngoi cõy rau cũn gúp phn to cụng n vic lm, giỳp nõng cao nng sut v tinh thn lao ủng cho ngi dõn Trong ủiu kin hin ti Vit Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip Nam, cỏc ngnh cụng nghip v dch v mi ch thu hỳt mt phn nh sc lao ủng, thỡ vic to cụng n, vic lm cho ngi dõn t vic sn xut rau cú ý ngha rt ln khụng ch v mt kinh t m cũn v mt xó hi v cỏc quan h khỏc Thụng qua vic sn xut rau, ngi nụng dõn ủó cú nhiu c hi hn vic ho mỡnh vi th gii bờn ngoi, tng cng k nng sn xut, k nng th trng v kh nng giao tip v.v Sn xut rau thu hỳt nhiu loi hỡnh lao ủng, nhiu lao ủng tht nghip cú tớnh thi v nụng thụn Sn xut rau bc ủu giỳp ngi nụng dõn hỡnh thnh thúi quen sn xut nụng nghip hng hoỏ, gn kt gia sn xut vi th trng tiờu th 2.2 IU KIN NGOI CNH I VI CY RAU Cỏc loi rau cú ngun gc xut x khỏc Ngun gc cú nh hng rt ln ủn cỏc yờu cu ca cõy ủi vi cỏc ủiu kin ngoi cnh v cỏc bin phỏp k thut canh tỏc Cỏc bin phỏp k thut canh tỏc trng rau ch cú th mang li nhng kt qu tt xõy dng trờn c s cỏc yờu cu sinh hc ca cõy rau Loi hỡnh tc ủ, ủc tớnh sinh trng v phỏt trin ca cõy l kt qu ca quỏ trỡnh phỏt trin lch s ca loi rau Trong quỏ trỡnh phỏt trin ủú cõy rau sng mụi trng thng xuyờn chu tỏc ủng ca cỏc yu t khớ tng v cỏc tỏc ủng vt lý, hoỏ hc, sinh hc khỏc Rau tip thu v ủng hoỏ cú chn lc nhng tỏc ủng t bờn ngoi v tng bc hỡnh thnh nờn nhng yờu cu c th ủi vi cỏc yu t ngoi cnh 2.2.1.Nhit ủ khụng khớ v nhit ủ ủt ủi vi rau Nhit ủ tỏc ủng lờn cõy bng nhiu cỏch : bng s lng, tr s nhit ủ, bng bin ủng ca ch s nhit, bng tn xut xut hin cỏc tr s nhit, Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip bng thi gian tỏc ủng di hay ngn, bng thi k tỏc ủng, bng s chờnh lch nhit ủ theo thi gian v v Nhit ủ l mt nhng yu t cú ý ngha quyt ủnh ủn sinh trng v phỏt trin ca cõy Mi loi rau cú mt nhit ủ thớch hp Tu theo xut x ca loi cõy m nhit ủ cú th tng ủi thp (15-200C), trung bỡnh (18-260C) v nhit ủ cao (20-300C) T nhit ủ thớch hp ủi v phớa cao hn hoc thp hn s hỡnh thnh cỏc nhit ủ ớt thớch hp, gõy hi v gõy cht cõy [11] Theo T Thu Cỳc [4] tc ủ sinh trng cõy rau ph thuc vo s cung cp ủy ủ cỏc cht dinh dng, ủ m vi ủiu kin nhit ủ thớch hp nht Yờu cu ca cõy rau ủi vi nhit ủ ph thuc vo ngun gc, ging, k thut trng trt v s thun hoỏ bi dc ca ngi Mi loi rau tng giai ủon sinh trng khỏc yờu cu nhit ủ thớch hp khỏc 2.2.2 Yờu cu ỏnh sỏng ủi vi rau nh sỏng l yu t cn thit ủi vi sn xut rau vỡ ỏnh sỏng quyt ủnh 90 ủn 95% nng sut cõy trng [4] i vi rau, ỏnh sỏng tỏc ủng thụng qua thnh phn ỏnh sỏng, cng ủ ỏnh sỏng v thi gian chiu sỏng Cng ủ ỏnh sỏng thay ủi theo v ủ, thi v, mnh nht vo hố, ri xuõn v thu, yu nht ủụng nh hng ca ỏnh sỏng t nhiờn ủi vi cõy rau cũn ph thuc vo ủ di ngy, ủ cao so vi mt nc bin, v nm, mt ủ trng, v ủ, mõy, bu, khụng khớ v.v [4] i vi rung rau cng ủ ỏnh sỏng cng khỏc tu thuc vo s Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip b trớ mt ủ trng, hng ca lung, hỡnh dỏng cõy v tỡnh hỡnh xen canh v.v Cỏc loi rau yờu cu ỏnh sỏng khụng ging nhau, nhu cu ỏnh sỏng ca mt loi rau nhng cỏc thi k sinh trng khỏc thỡ khỏc Thnh phn ỏnh sỏng cng nh hng ủn phm cht rau : ỏnh sỏng cha nhiu tia tớm lm tng hm lng VitaminC rau, ỏnh sỏng ủ kớch thớch s di ca lúng 2.2.3 Yờu cu nc ủi vi rau Nc l nguyờn nhõn hn ch ln nht ủn nng sut v cht lng rau Rau luụn cn nc quỏ trỡnh sinh trng, phỏt trin Trong cõy rau cú cha ủn 75-85% l nc [4] Thiu nc nh hng ủn phm cht rau, rau nhiu x, gi nhanh, ủng, n khụng ngon, cng, chúng hoỏ g Nu tha nc cng nh hng ủn phm cht rau : lng mui, ủng ho tan rau gim, rau nht, mụ bo mm yu, ớt chng chu sõu bnh v ủiu kin ngoi cnh Nc l yu t c bn ủ quang hp, nh hng ủn quỏ trỡnh trao ủi cht cõy, ủn trng thỏi cht nguyờn sinh Yờu cu nc tng loi rau, tng thi k sinh trng khỏc Cn c vo yờu cu ca rau ủi vi ủ m tng ủi ca ủt v khụng khớ, ngi ta sp xp cỏc loi rau vo cỏc nhúm sau : Nhúm thớch nghi vi ủ m cao (85-90%), nhúm thớch nghi vi ủ m tng ủi cao (70-80%), nhúm thớch nghi vi ủ m thp (55-65%) v nhúm thớch nghi vi ủ m rt thp (45-55%) 2.2.4 Yờu cu dinh dng ủi vi rau Rau l nhúm cõy cho nng sut cao trờn mt ủn v din tớch, thi gian sinh trng li ngn vỡ vy phn ln cỏc loi rau ủũi hi ủt tt, mu m, giu Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 10 cht dinh dng (Theo Nguyn Nh H) [11] Cỏc loi rau yờu cu v thnh phn v s lng cỏc cht dinh dng Vic hỳt dinh dng ca rau tu thuc vo tng loi rau, kh nng hỳt ca b r, nng sut rau cao hay thp, tc ủ tng trng nhanh hay chm, ủiu kin ngoi cnh tt hay xu [11] cỏc thi k sinh trng v phỏt dc khỏc nhau, rau cú yờu cu v dinh dng khỏc Thiu ủm hoc tha ủm ủu nh hng khụng tt ủn sinh trng v phỏt trin ca cõy rau, nh hng ủn hiu qu kinh t c bit tha ủm cũn lm cho hm lng nitrate tn ủng nhiu cỏc b phn ca cõy rau, nh hng ủn cht lng rau v sc kho ngi tiờu dựng [11] Bng 2.2 Nhu cu bún ủm ca cỏc loi rau (kg N/ha) Rt cao (200-240) Cao (150-180) Trung bỡnh (80-100) Sỳp l, ci bp ủ, Ci thỡa,bớ ủ, c Ci bao, da chut, ci bp sm rt mun, ti tõy, ci bp Thp (40-80) u trng, ủu su hao, mựi, ca rt H Lan, hnh ta sm, c chua Ngun :Giỏo trỡnh phõn bún cho cõy trng, 2006 [11] Ngoi ủm thỡ ka li v lõn cng l nhng yu t dinh dng ht sc cn thit cho cõy rau Cng tu tng loi rau, tng giai ủon sinh trng m cõy rau ch cn hm lng yu t khỏc nhau, ủiu ny ủó ủc chng minh qua bng 2.3 Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun thc s khoa hc Nụng nghip 11 [...]... vn thc s khoa hc Nụng nghip 5 - Rau dùng để ăn tơi nh những loại rau ăn lá (xà lách, các loại cải, rau gia vị ), rau ăn quả (cà chua, ớt xanh, da leo, mớp đắng ) - Rau dùng ăn xào, nấu: hầu hết các loại rau đều có thể ăn xào, nấu đợc - Rau là nguyên liệu của ngành công nghệ thực phẩm nh bánh, kẹo, mứt (bí xanh, cà rốt, khoai tây ), giải khát (cà chua, cà rốt, nớc bí xanh, củ cải đỏ ), hơng liệu (hạt... cht rau : ỏnh sỏng cha nhiu tia tớm lm tng hm lng VitaminC trong rau, ỏnh sỏng ủ kớch thớch s vn di ca lúng 2.2.3 Yờu cu nc ủi vi rau Nc l nguyờn nhõn hn ch ln nht ủn nng sut v cht lng rau Rau luụn cn nc trong quỏ trỡnh sinh trng, phỏt trin Trong cõy rau cú cha ủn 75-85% l nc [4] Thiu nc nh hng ủn phm cht rau, rau nhiu x, gi nhanh, ủng, n khụng ngon, cng, chúng hoỏ g Nu tha nc cng nh hng ủn phm cht rau. .. CY RAU Cỏc loi rau cú ngun gc xut x khỏc nhau Ngun gc cú nh hng rt ln ủn cỏc yờu cu ca cõy ủi vi cỏc ủiu kin ngoi cnh v cỏc bin phỏp k thut canh tỏc Cỏc bin phỏp k thut canh tỏc trng rau ch cú th mang li nhng kt qu tt khi xõy dng trờn c s cỏc yờu cu sinh hc ca cõy rau Loi hỡnh tc ủ, ủc tớnh sinh trng v phỏt trin ca cõy l kt qu ca quỏ trỡnh phỏt trin lch s ca loi rau Trong quỏ trỡnh phỏt trin ủú cõy rau. .. cao [31] Cây rau có thời gian sinh trởng ngắn, có thể trồng nhiều vụ trong năm nên sản lợng trên một đơn vị diện tích trong năm cao Mức đầu t sản xuất rau không lớn, có thời gian sinh trởng ngắn, quay vòng đợc đất sản xuất nên giá thành sản xuất hầu hết các loại rau thấp hơn giá bán, do vậy sản xuất rau nhìn chung là có l i Hiệu quả kinh tế sản xuất rau còn cao hơn nhiều lần nếu sản phẩm rau đợc chế... vi rau Rau l nhúm cõy cho nng sut cao trờn mt ủn v din tớch, thi gian sinh trng li ngn vỡ vy phn ln cỏc loi rau ủũi hi ủt tt, mu m, giu Trng i hc Nụng nghip H Ni Lun vn thc s khoa hc Nụng nghip 10 cht dinh dng (Theo Nguyn Nh H) [11] Cỏc loi rau yờu cu v thnh phn v s lng cỏc cht dinh dng Vic hỳt dinh dng ca rau tu thuc vo tng loi rau, kh nng hỳt ca b r, nng sut rau cao hay thp, tc ủ tng trng nhanh... nghip H Ni Lun vn thc s khoa hc Nụng nghip 2 trin sn xut rau an ton, bo v ngi tiờu dựng, nõng cao thu nhp cho ngi lao ủng vựng sn xut rau 1.2.2 Yờu cu a ỏnh giỏ ủc tỡnh hỡnh sn xut rau an ton trờn ủa bn H Ni b ỏnh giỏ ủc thc trng s dng phõn bún, thuc bo v thc vt, s dng ngun nc ti trong sn xut rau c xut mt s gii phỏp nhm gúp phn phỏt trin sn xut rau an ton trờn ủa bn H Ni 1.3 í NGHA CA TI 1.3.1.í ngha... ny, thi gian qua, B NN&PTNT, ủó ban hnh cỏc quy trỡnh tng hp sn xut rau an ton H Ni l mt trong nhng ủa phng ủi ủu trong lnh vc ỏp dng quy trỡnh ny c th hoỏ, S KH&CN Thnh ph H Ni ủó xõy dng ủc trờn 30 quy trỡnh sn xut rau an ton cho cỏc loi rau khỏc nhau Vic ỏp dng v kim soỏt nghiờm ngt vic thc hin quy trỡnh ny trong sn xut bc ủu ủó cho nhng kt qu ht sc kh thi Tuy nhiờn, tỡnh hỡnh sn xut rau hin nay... phỏt trin sn xut rau an ton, nõng cao cht lng sn phm rau, bo v ngi tiờu dựng, tng cao thu nhp cho ngi lao ủng vựng sn xut rau l cn thit Xut phỏt t thc tin ủú, ủc s nht trớ ca B mụn H thng nụng nghip, chỳng tụi tin hnh thc hin ủ ti: Hin trng v mt s gii phỏp phỏt trin sn xut rau an ton trờn ủa bn H Ni 1.2 MC CH, YấU CU CA TI 1.2.1 Mc ủớch ỏnh giỏ thc trng sn xut, tim nng phỏt trin rau an ton trờn ủa bn... xng thỡ rau cũn cung cp cỏc cht quan trng cho c th nh: protein, lipit, axit hu c v cỏc cht thm c bit trong rau cũn cha cỏc vitamin A, B, C, E v PP cú tỏc dng trong quỏ trỡnh phỏt trin c th v hn ch bnh tt Theo bỏc s Paul Talalay trng i hc John Hopkin bang Marylan (M) (dn theo ng Hng Dt ) [5] cho bit: trong mm cõy sỳp l cú cht Sulphoraphan cú tỏc dng phũng bnh ung th ngi Ngoi cung cp dinh dng, rau cũn... trại lớn 2.1.3 Giá trị kinh tế Hiện nay sản xuất rau luôn mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn nhiều so với những loại cây trồng khác So với lúa, trên một diện tích, cây rau có giá trị sản xuất cao hơn từ 2-3 lần, thậm chí có loại cao gấp 3-5 lần (Phạm Văn Lầm)[18] Mặc dù rau là loại cây yêu cầu thâm canh cao, công lao động nhiều, thời vụ nghiêm ngặt nhng rau có tỷ xuất hàng hoá cao hơn nhiều so với những