1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

kỹ thuật nuôi trồng nấm mỡ

25 655 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 25
Dung lượng 1,08 MB

Nội dung

Các bào tử khác tính phát tán trong không khí gặp điều kiện thuận lợi độ ẩm,02, H2 0, pH, ánh sáng, nhiệt độ...thích hợp sẽ nảy mầm mọc ra sợi nấm đơn bội, tồn tại trong thời gian ngắn..

Trang 1

Trường Đại Học Nha Trang Viện: Công nghệ sinh học và môi trường

Trang 2

MỤC LỤC

I Giới thiệu chung

1 Đặc điểm sinh học của nấm mỡ

2 Điều kiện tối ưu cho sự hình thành và phát triển của quả thể nấm

II Quy trình nuôi trồng nấm mỡ

1 Phân lập giống

2 Nhân giống

2.1 Môi trường thạch (nhân giống cấp 1)

2.2 Môi trường hạt (nhân giống cấp 2)

3.7 Thu hái và bảo quản nấm

III Sâu bệnh hại nấm

IV Giá trị dinh dưỡng của nấm mỡ

Tài liệu tham khảo

Trang 3

Danh sách nhóm

I Giới thiệu chung:

1 Đặc điểm sinh học của nấm mỡ:

Nấm mỡ có tên khoa học là Agaricus bao gồm nấm ăn và nấm độc với hơn

600 loài Nấm mỡ là tên chung để chỉ các nấm ăn được thuộc chi Agaricus, họ

Agaricaceae, bộ Agaricales, lớp phụ Hymenomycetidae, lớp Hymenomycetes,

ngành phụ Basidiomycotina, ngành nấm thật Eumycota, giới nấm Mycota hay

Fungi

Các loại nấm mỡ ăn được gồm có:

- Nấm mỡ song bào (nấm mỡ phổ biến, Common Cultivated Mushroom):

Agaricus bisporus (Lange ) Sing., còn có tên là agaricus brunnescens

Peck

- Nấm mỡ xuân ( nấm mỡ thành thị, Spring Agaricus, Urban Agaricus ):

Agaricus bitorquis ( Quél ) Sacc

- Nấm mỡ tứ bào ( Meadow Mushroom, Pink Doffon, Field Mushroom):

- Nấm mỡ chày trắng (Albescent Mushroom): Agaricus nivescens Moller

- Nấm mỡ hai vòng đất rừng ( nấm mỡ song hoàn, Eastern Flat- topped

Agaricus): Agaricus placomyces Peck

- Nấm mỡ lâm sinh (nấm mỡ bạch lâm, Silvan mushroom, Wood

Mushroom): Agaricus silvicola (ViH) Sacc

- Nấm mỡ đất rừng ( nấm mỡ gỗ nâu, nấm mỡ lâm địa, Brown Wood

Mushroom): Agaricus silvaticus Schaeff ex Fr

- Nấm mỡ vẩy đỏ gạch ( Reddish Psalliota): Agaricus subrufescens Peck

- Nấm mỡ mặt nháp ( Villatic Mushroom): Agaricus villaticus Brond

- Nấm mỡ hoàng tử (nấm mỡ vẩy nâu tím, nấm mỡ đại tử, the Prince

mushroom): Agaricus augustus Fr

Trên thực tế chỉ có 3 loại đầu là được nuôi trồng rộng rãi trên thế giới

Trang 4

Hình 1: Hình ảnh nấm mỡ

Nấm mỡ có nguồn gốc từ những nước có khí hậu ôn đới Quả thể “cây nấm” rắn chắc gồm phần mũ và cuống rõ rệt Nấm mỡ có quả thể trông như cái đinh bu-loong, màu trắng, trắng sữa, hồng nhạt hay nâu Dưới mũ nấm là các phiến nấm Bên dưới mũ nấm là cuống nấm, trên cuống nấm có vòng nấm Dưới cuống nấm là các rễ nấm Mũ nấm thường có đường kính thay đổi trong khoảng 5-12cm, hình cầu hay bán cầu Trên phiến nấm có các đảm, soi dưới kính hiển vi thấy các bào tử đảm có hình bầu dục, trơn bóng, dài khoảng 6.0-8.5µm và rộng khoảng 5-6µm Cuống nấm thường có chiều dài 5-9cm và rộng khoảng 1.5-3.0cm

Đến giai đoạn phát triển màng bao bị rách, bào tử bắt đầu phát tán từ phiến nấm, nấm nở như một chiếc ô Các bào tử khác tính phát tán trong

không khí gặp điều kiện thuận lợi (độ ẩm,02, H2 0, pH, ánh sáng, nhiệt

độ thích hợp) sẽ nảy mầm mọc ra sợi nấm đơn bội, tồn tại trong thời gian ngắn Các sợi nấm đơn bội sẽ giao phối với nhau ( chỉ giao phối nguyên sinh chất không phối nhân) tạo thành các sợi nấm song hạch, giai đoạn này chiếm một thời gian dài trong quá trình phát triển của nấm.Mỗi tế bào song hạch có 2 nhân tạo hệ sợi nấm, hệ sợi nấm phát triển mạnh kết lại với nhau tạo thành quả thể Quá trình hình thành đảm xảy ra trên đầu các sợi nấm song hạch Trên đầu các sợi nấm song hạch là tế bào 2 nhân Tế bào này hình thành mấu lồi dài

ra ở mép bên của tế bào đầu sợi nấm song hạch, 2 nhân phân chia nguyên nhiễm thành 4 nhân hình thành 2 vách ngăn tạo 3 tế bào: mấu 1nhân, khủy 2 nhân, gốc 1 nhân Tế bào mấu dài tiếp xúc tế bào gốc xảy ra quá trình hòa tan

Trang 5

màng (nhân tế bào mấu đi vào tế bào gốc), lúc này tế bào mấu không còn nhân trở thành khóa, tế bào gốc thành 2 nhân Tế bào khủy phát triển kết hợp tạo nhân lưỡng bội, phân chia giảm nhiễm thành 4 nhân đi về đỉnh có màng bao bọc phát triển trên cuống, còn tế bào khủy phát triển thành cuống, mỗi cuống

có 1 nhân Quá trình này thường kéo dài 7-12 ngày

2 Điều kiện tối ưu cho sự hình thành và phát triển của quả thể nấm

- Nhiệt độ: Nhiệt độ cơ chất: 18-21oC Nhiệt độ không khí: 16-18oC

- Độ ẩm: Độ ẩm trong cơ chất từ 65-70% Độ ẩm không khí ≥ 80%

- Độ pH: pH = 7-8 (môi trường trung tính đến kiềm yếu)

- CO2 < 1000ppm , CO2> 2% (V/v) sẽ ức chế sự phát triển của hệ sợi

- O2 từ 0.6 -21% không ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ sợi khi nuôi trồng trong điều kiện thí nghiệm

- Ánh sáng: ánh sáng không cần thiết cho quá trình sinh trưởng, phát triển của cây nấm Ánh sáng trực xạ có hại cho việc hình thành tán nấm, nuôi nấm mỡ cần giữ tối

- Độ thông thoáng: Nấm mỡ cần độ thông thoáng ở mức độ vừa phải

- Dinh dưỡng: Không sử dụng cellulose trực tiếp vì trong quá trình ủ đống nguyên liệu để lên men tạo nhiệt, nhiệt độ có thể lên tới 70-75% Ở nhiệt

độ này vi sinh vật (trừ bào tử của chúng), các loại côn trùng, tuyến trùng đều chết hết Các xạ khuẩn ưa nhiệt thường có khả năng phân giải mạnh cellulose, hemicellulose, lignin, sẽ hoạt động mạnh mẽ ở nhiệt độ cao và làm phân hủy các chất cao phân tử phức tạp này thành các đường phân tử thấp Về sau sợi nấm sẽ dùng các hợp chất phân tử thấp này để tổng hợp

ra sinh khối của chúng

- Sinh lý biến dưỡng : Nguồn dinh dưỡng chính của nấm là đường

(carbon), nhưng trong tự nhiên và nuôi trồng thức ăn cho nấm phổ

biến vẫn là rơm (lúa mì hoặc lúa gạo) Tuy nhiên do hệ men tiêu hoá của nấm yếu, nên trong nuôi trồng người ta thường ủ khá lâu và dùng máy để đánh rơm nát vụn ra cho nấm dễ ăn

Trang 6

- Hàm lượng các chất khoáng thích hợp cho việc trồng nấm như sau: N (đạm) 2,2 - 2,5% , P (phốtpho) 1,2 - 2,5% , CA (canxi) 2,5 - 3% Tỷ lệ C/N 14-16/1 Lượng NH4 (amoni) < 0,1%

- Bổ sung vitamin như B1(tiamin), B2(riboflavin), H(biotin),

B6(pyridoxin), acid folic, acid pantotenic và một số chất kích thích sự tăng trưởng của thực vật ( IAA, NAA, TRIA ) với liều lượng nhỏ thích hợp cho từng loại nấm mỡ

II Quy trình nuôi trồng nấm mỡ:

Hình 2: Quy trình nuôi trồng nấm mỡ

Bảo quản

Nấm thành phẩm

Thu hái Chăm sóc

liệu

Cấy giống

Trang 7

1 Phân lập giống:

Trong thực tế, nhiều khi không có meo giống người ta vẫn thu hái được

nấm Nguồn gốc nấm có sẵn trong tự nhiên như bào tử gió, côn trùng, nước đưa đến Tuy nhiên cách làm như trên mang tính may rủi và dễ dẫn đến thất bại Vì vậy để nâng cao chất lượng giống và đáp ứng được nhu cầu về giống nên kỹ

thuật làm meo giống ngày càng phát triển mạnh

Có thể phân lập từ các nguồn khác nhau như:

nghiêng có chứa giống trong tủ lạnh ( nhiệt độ từ 4-100C) và mỗi tháng cấy lại

một lần Ngoài ra còn có thể bảo quản giống bằng các phương pháp bảo quản

giống trong nitơ lỏng (-1960C) hoặc phương pháp đông khô để bảo quản giống

được lâu dài và giữ ổn định được hoạt tính

Tai nấm Giá thể có tơ nấm Gọt sạch chất bẩn

bám ở chân Lau cồn

Tách đôi Đặt lên giấy

Bào tử

Mô thịt

Rửa dd xát khuẩn Rửa nước vô trùng Tách thịt nấm

Ngâm nước vô trùng 4 giờ

Cấy chuyền lên môi trường thạch nghiêng PGA hoặc Petri

Nuôi ủ ở nhiệt độ phòng Kiểm tra nhiễm tạp

Giống gốc

Nhân giống cho sản suất Giữ giống

Cấy chuyền

Hình 3: Quy trình phân lập giống

Trang 8

2 Nhân giống:

Môi trường nhân giống nấm đều đã qua quá trình thanh trùng tương đối nghiêm ngặt Mỗi môi trường đều có một ý nghĩa riêng trong khâu làm giống Các môi trường dinh dưỡng phải đáp ứng đủ các tiêu chuẩn sau:

- Cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho nấm và không làm thay đổi đặc tính của giống

- Có khả năng phát tán sợi nấm và nhân lên ở diện rộng

- Không làm thay đổi đặc tính sinh lý và biến dưỡng của nấm hay làm giảm năng suất nấm

- Dễ thực hiện và tiện dụng

- Không được có sự chênh lệch nhiều về dinh dưỡng trong các môi trường

2.1 Môi trường thạch (nhân giống cấp 1):

a Chuẩn bị nguyên liệu:

Chuẩn bị nguyên liệu để pha chế môi trường thuần khiết :

 Pha chế môi trường:

- Khoai tây, cà rốt và giá đỗ rửa sạch, để ráo nước

- Khoai tây, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng hình khối khoảng

1 cm

- Nấu chín khoai tây, cà rốt, giá với nước cất rồi lọc lấy nước đã nấu

(chú ý trong lúc nấu phải vớt sạch bọt)

Khoai tây

Cà rốt Giá đỗ Nước Glucose Cao nấm men Agar

Trang 9

- Thêm nước cất cho đủ 1 lít môi trường

- Bổ sung glucose, agar và cao nấm men vào, tiếp tục nấu khoảng 5 – 10

phút cho tan agar

Chú ý: Trong khi nấu phải khuấy liên tục để cao nấm men tan đều và agar không lắng xuống đáy

- Đậy bằng bông không thấm nước

- Khử trùng ở121oC trong 20 - 30 phút.Để nguội nồi đến 37oC

- Đặt nghiêng các chai để môi trường lan đều sao cho môi trường không chạm vào nút bông Khi môi trường trong chai đã đông hẳn, cất vào nơi khô ráo, sạch sẽ để dùng dần

b Chọn mô nấm để nuôi cấy :

- Chọn mô nấm khỏe mạnh để nuôi cấy

- Cây nấm khỏe, to

- Không quá già, không quá non

- Không quá ẩm (ít nhất 2-3 giờ sau khi tưới)

- Thân cứng

- Không nhiễm các loại nấm khác

c Tiến hành nhân giống:

- Đặt tất cả dụng cụ và đồ dùng cần thiết vào khoang Bật đèn tia cực tím, quạt thông gió tủ cấy Sau 10-15 phút, tắt đèn UV, để lại quạt thông gió suốt thời gian sử dụng

- Rửa hai tay bằng cồn

Trang 10

- Giữ dao cắt bằng hai ngón tay, nghiêng 45o trên ngọn lửa đèn cồn cho đến khi lưỡi dao hồng lên

- Trong khi chờ nguội, (15-20 giây - giữ cho dao không chạm vào bất kỳ

bề mặt nào - có thể cắm ngược cán vào cốc đã chuẩn bị trước)

- Nấm được rửa bằng nước sạch, cắt sạch chân nấm, rửa bằng nước cất

vô trùng 2 – 3 lần.Dùng bông sạch lau khô.Dùng bông thấm cồn lau bề mặt quả nấm.Dùng tay xé cây nấm theo chiều dọc, không dùng dao

- Hơ miệng ống nghiệm quanh ngọn lửa đèn cồn Dùng tay khác mở nút bông trước đèn cồn

- Đưa mẫu vừa cắt vào giữa bề mặt môi trường PGA trong ống nghiệm, không chạm mẫu vào thành chai

- Hơ miệng ống nghiệm một lần nữa và đậy lại nút bông, vẫn để gần ngọn lửa

- Dán nhãn: Ngày tháng, tên loại nấm

Chú ý: Đáy ống nghiệm luôn để thấp hơn miệng chai và gần ngọn lửa trong suốt quá trình thao tác

- Đem ủ trong tối (ánh sáng khuếch tán yếu) các mẫu vừa cấy ở nhiệt độ phòng

- Tùy theo độ non và sức sống của mô, sau 5 – 7 ngày hệ sợi nấm sẽ bắt đầu phát triển

Hình 4: Tơ nấm phát triển sau khi phân lập

Yêu cầu của ống giống gốc: Ống thạch không bị lẫn tạp (chỉ có một loại tơ của loài nấm mong muốn).Chọn các ống giống có bào tử mọc kín ống

Trang 11

Cách tiến hành:Dùng que cấy gạt bỏ phần môi trường ở đầu ống nghiệm có chứa mẫu cấy vì phần này có thể bị già hoặc bị nhiễm.Dùng que cấy lấy một

mẩu môi trường có bào tử mọc tốt, tơ phát triển mạnh, cấy chuyền sang bình

tam giác chứa môi trường thạch PGA và các ống nghiệm chứa môi trường khác

để giữ giống Dán nhãn, ghi đầy đủ thông tin như trên

Khi cấy vào môi trường PGA, hệ sợi phát triển khoảng 15 ngày (Tùy thuộc vào loài)

2.2 Môi trường hạt (nhân giống cấp 2):

- Hạt lúa được đun sôi đến khi hé nứt rồi để nguội, trộn đều với vôi

bột, cám, rồi dồn vào chai thủy tinh, nút bông không thấm nước

- Đem hấp tiệt trùng ở 1210C trong 15 phút Để nguội 24 giờ, xem có

bị nhiễm khuẩn không trước khi cấy giống vào

 Tiến hành:

- Tiến hành cấy chuyền giống cấp 2 từ môi trường thạch sang môi

trường hạt trong tủ cấy vô trùng

- Hơ kỹ que cấy trên ngọn lửa đèn cồn, đợi đến khi que cấy nguội hẳn rồi tiến hành tách một miếng thạch nhỏ, nhẹ nhàng đặt sang môi

trường hạt

- Thao tác nhanh và khéo

- Sau đó đem ủ tơ trong bóng tối ở nhiệt độ phòng (28 – 320C)

- Sau một thời gian tơ nấm mọc đều trong chai

Trang 12

Hình 5: Tơ nấm ở môi trường hạt

3 Phương pháp trồng nấm mỡ:

Hình 6: Quy trình trồng nấm mỡ

Trang 13

3.1 Xử lý nguyên liệu:

Để trồng nấm mỡ tốt nhất đối với các tỉnh phía Bắc (khi cấy giống) bắt đầu từ 15/10 đến 15/11 dương lịch hàng năm Nếu làm sớm hoặc làm muộn

hơn sẽ gặp thời tiết không thuận lợi, dẫn đến năng suất thấp

 Công thức chế biến composts tổng hợp:

 Cần phải chế tạo compost để:

- Tạo nên một nguồn cơ chất đồng đều về các tính chất vật lí cũng như hóa học cho nuôi trồng nấm

- Tạo nên một nguồn cơ chất có các đặc tính tối thích cho hệ sợi của loài nấm được nuôi trồng mà không phù hợp cho các đối tượng cạnh tranh khác

- Tạo ra tối đa các chất dinh dưỡng dùng cho loài nấm được nuôi trồng, đồng thời làm cạn kiệt nguồn thức ăn của các đối tượng cạnh tranh dinh dưỡng khác

- Tiêu tốn phần lớn nguồn nhiệt tiềm tàng của cơ chất

 Cách làm ướt rơm rạ:

Thu rơm rạ khô, chưa mốc, chưa mủn, không dùng rơm rạ lẫn bụi bẩn

do phơi trên quốc lộ Rơm rạ khô được làm ướt trong nước vôi theo tỷ lệ 1 tấn nguyên liệu cần 10kg vôi bột bằng các cách xử lý như sau:

- Đổ từ từ nước vôi đã gạn trong vào bể ngâm rơm rạ chìm trong nước

15-30 phút, rơm rạ chuyển sang màu vàng nhạt, vớt ra ủ đống

- Ngâm rơm, rạ xuống ao hồ, kênh rạch, vớt lên bờ cứ 1 lớp rạ 20-30cm lại dùng ô doa tưới 1 lớp nước vôi

Trang 14

- Rải rơm ra sân bãi, phun nước trực tiếp bằng máy bơm hoặc ô doa trong nhiều giờ (Kiểm mưa dầm thấm áo) đến khi rơm rạ đủ ướt sẽ có màu nâu sẫm, lúc đó lấy nước vôi tưới lên lượt cuối cùng và ủ đống

- Lợi dụng trời mưa, tung rơm rạ ra sân, tưới lại bằng nước vôi đợt cuối, ủ đống

 Ủ đống:

 Khi rơm rạ đã được làm ướt theo các cách trên, để ráo nước (12 giờ) bắt đầu chất đống ủ theo sơ đồ sau:Chất đống rơm rạ làm ướt (1 tấn) đã để ráo nước bổ sung 5kg urê, 20kg sunfat → để 3-4 ngày, đảo lần 1 → để 3-

4 ngày, đảo lần 2 bổ sung 30kg bột nhẹ CaCO3 → để 3-4 ngày, đảo lần 3

bổ sung 30kg lân → để 3-4 ngày, đảo lần 4 → giũ tơi → vào khay

 Quá trình ủ đống: Bổ sung hoá chất được tiến hành cụ thể:

- Kích thước đống ủ theo kệ lót dài 1.5 - 8m; rộng 1.5 – 1.8m; cao 1.5 – 1.8m, điểm giữa có cọc tre để thông khí

- Bổ sung đạm, lâm, bột nhẹ ở dạng khô và thật nhỏ, cứ 1 lớp rơm rạ cao 30 cm thì rắc 1 lớp phân khoáng và bột nhẹ

- Đảo đều nguyên liệu từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài

- 1 tấn rơm rạ đánh đống ủ đo được 13 - 14m3

 Chú ý:

- Kiểm tra độ ẩm trong mỗi lần đảo Nếu thấy nguyên liệu khô (vắt rơm không có nước chảy ra tay), cần bổ sung thêm nước vôi Nếu nguyên liệu quá ướt (vắt rơm có nước chảy thành dòng), cần phơi lại sau đó mới ủ đống

- Trời quá nóng, gió mạnh, quá lạnh cần che phía ngoài thành đống ủ

để giữ nhiệt độ trong đống ủ

- Nếu trời mưa to, ủ đống ngoài trời cần tạo mái đống ủ có hình mui rùa hoặc che đậy phía đỉnh tránh nước mưa thấm sâu trong đống ủ

- Nền (đáy) đống ủ phải thoát nước tốt

- Nhiệt độ của đống ủ phải đạt 75-800C vào ngày thứ 4 và đến thứ 7 sau khi ủ đống

- Khi đảo đống ủ lần thứ tư cần giảm chiều dài và tăng chiều cao cho đống ủ

Khi kết thúc quá trình ủ đống (giai đoạn lên men chính 12-15 ngày, lên men phụ 5 - 7 ngày thì compost đạt tiêu chuẩn: độ ẩm 65 - 70%, pH = 7-7,5, rơm rạ

có mùi thơm dễ chịu, không có mùi amôniac, màu nâu sẫm là được)

 Thành phần vi sinh vật ưa nhiệt tham gia trong quá trình lên men:

Trang 15

3.2 Vào luống:

Sau khi hoàn thành quá trình ủ rơm, ta cho rơm vào các ngăn của giá hay

xếp ngay trên nền nhà thành các luống rộng 1m, chiều dài tùy ý ( phụ thuộc vào kích thước của giá hoặc của nền nhà) Chiều cao lớp nguyên liệu là 20-22cm

Nên dùng tay (có mang bao tay tuyệt trùng) cuốn rơm rạ lại thành từng bó phía trên có dạng hình tròn, cao 20cm, đường kính 10-15cm Xếp theo chiều thẳng đứng vào luống Trước đó đã đặt bao tải dứa lót phía bên dưới luống Trung

bình 1 tấn rơm rạ khô sau khi ủ vào luống cần diện tích 35-40m2

Nếu làm giá nhiều tầng thì tầng nọ phải cách tầng kia 50-60cm Chiều cao của giá không nên quá 2m để dễ chăm sóc Dưới đáy từng tầng đều có lót bao tải dứa Nếu làm trên nền nhà, trước khi trải bao tải dứa nên rắc lên nền nhà một lớp vôi bột khô

3.3 Lên men phụ:

Ủ đống 12-14 ngày (kết thúc giai đoạn lên men chính) thì hạ thấp chiều cao đống ủ còn 60 - 80cm, kéo dài đống ủ để 5 -7 ngày

Ngày đăng: 02/11/2016, 19:07

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w