Sản xuất bột cà phê tách caffein

NGễ TH PHNG DUNG LM V DNG NGUYN MINH DNG NGUYN TRC LOAN SN XUT BT C PHấ TCH CAFFEINE LOGO LOGO Noọi dung trỡnh baứy TNG QUAN QUY TRèNH CễNG NGH SN PHM THNH TU CễNG NGH LOGO TNG QUAN C PHấ NHN NH NGHA THNH PHN HểA HC M : 10-12% Thnh phn (% cht khụ) Arabica Robusta Khoỏng 3.0 ữ 3.2 4.0 ữ 4.5 Caffeine 0.9 ữ 1.2 1.6 ữ 2.4 Trigonelline 1.0 ữ1.2 0.6 ữ 0.75 Lipids 12.0 ữ 18.0 9.0 ữ 13.0 Acid chlorogenic 5.5 ữ 8.0 7.0 ữ 10 Oligosaccharides 6.0 ữ 8.0 5.0 ữ 7.0 Polysaccharides tng 50.0 ữ 55.0 37.0 ữ 47.0 Amino acid 2.0 2.0 Protein 11.0 ữ 13.0 11.0 ữ 13.0 LOGO TNG QUAN C PHấ NHN CH TIấU HểA Lí (Robusta hng theo TCVN 4193:2001) Thnh phn Tiờu chun m 13 % Tro 4-4.5 % cht khụ Cht khụ hũa tan 18-25 % cht khụ Caffeine 1.5-3 % cht khụ C phờ Arabica ln vo 3% Tng s li ti a cho phộp 60/300g LOGO TNG QUAN CAFFEINE NH NGHA: l mt Alkaloid TCHH: CTPT: C8H10N4O2 CTCT: 1,3,7-trimethyl xanthine LOGO TNG QUAN CAFFEINE C TNH SINH Lí: H thn kinh v tuyn ni tit H tun hon H tiờu húa H bi tit LOGO TNG QUAN CAFFEINE C PHấ Ht c phờ sy khụ Ht c phờ rang Thc ung t c phờ Arabica Robusta 0.58-1.7% (trung bỡnh 1.16) 1.16-3.27% (trung bỡnh 2.15) 1% 2% 29-176 mg/150ml (trung bỡnh 74) LOGO TNG QUAN CAFFEINE S KH CAFFEINE (DECAFFEINATION): L thut ng ch k thut tỏch caffeine t c phờ nhm mc ớch sn xut loi c phờ khụng caffeine (hm lng caffeine tuõn theo cỏc tiờu chun c th) nhng gi c hng v c trng ca c phờ CC PHNG PHP KH CAFFEINE: Phng phỏp dựng dung mụi hu c Phng phỏp dựng CO2 siờu ti hn Phng phỏp Swiss Water LOGO PHNG PHP SWISS WATER QUY TRèNH CễNG NGH LOGO PHNG PHP DNG CO2 SIấU TI HN QUY TRèNH CễNG NGH LOGO QUY TRèNH CễNG NGH THUYT MINH QUY TRèNH CễNG NGH QU TRèNH XAY: Phng phỏp thc hin: Thit b: mỏy nghin trc LOGO QUY TRèNH CễNG NGH THUYT MINH QUY TRèNH CễNG NGH QU TRèNH XAY: Thụng s cụng ngh: m ht c phờ a vo xay l: 2,5% Nhit xay: 60-70oC Kớch thc ht sau xay: tựy ch xay LOGO QUY TRèNH CễNG NGH THUYT MINH QUY TRèNH CễNG NGH QU TRèNH ểNG GểI: Mc ớch: hon thin, bo qun Phng phỏp thc hin: S dng cỏc thit b chuyờn dựng úng gúi cỏc loi bt Thụng s cụng ngh: Nhit úng gúi: 50 60oC LOGO QUY TRèNH CễNG NGH SO SNH HAI QUY TRèNH QUI TRèNH SWISS WATER QUI TRèNH S DNG CO2 SIấU TI HN Mc an ton C hai quy trỡnh u mang tớnh an ton cao Cht lng sn phm Sn phm ca c hai quy trỡnh hu nh khụng cú s khỏc bit Chi phớ dung mụi Chi phớ thp hn (mc dự phi tn chi phớ mt ln cho vic chun b dch trớch) Chi phớ cao hn Chi phớ thit b Thp hn Cao hn Kh nng trớch ly caffeine Cao nht 99,9% vỡ dựng dch trớch cõn bng cỏc cht khụ ho tan khụng cha caffeine nờn ch trớch ly c hiu caffeine v trớch ly nhiu ln 97-99% LOGO QUY TRèNH CễNG NGH SO SNH HAI QUY TRèNH QUI TRèNH SWISS WATER QUI TRèNH S DNG CO2 SIấU TI HN Kh nng tỏch v tỏi s dng dung mụi Phc hn than hot tớnh phi c x lý trc (bóo hũa cỏc cht khụ hũa tan) v dch trớch cn c iu chnh li nng ca cỏc cht khụ hũa tan nh ban u n gin hn than hot tớnh khụng cn bóo hũa cỏc cht khụ hũa tan, vic tỏi s dng dung mụi ch cn iu chnh li nhit v ỏp sut ca CO2 Anh hng n mụi trng C hai u thõn thin vi mụi trng Thi gian trớch ly Di hn Ngn hn SN PHM LOGO CH TIấU Mt s tiờu chun v c phờ kh caffeine Loi c phờ C phờ nhõn Tiờu chun US-FDA (loi 97% caffeine) Tiờu chun chõu u v Canada (loi 99.92% caffein) Khụng rang rang Khụng rang rang Khụng rang rang Arabica 1.05% 1.3% 0.032% 0.036% 0.08% 0.10% Robusta 2.0% 2.3% 0.06% 0.0695% 0.08% 0.10% LOGO SN PHM LOGO THNH TU CễNG NGH Phng phỏp sinh hc s dng vi khun Pseudomonas alcaligenes C CH THNH TU CễNG NGH LOGO Phng phỏp sinh hc s dng vi khun Pseudomonas alcaligenes Mụi trng nghiờn cu gm: Na2HPO4.7H2O 6,4g/l KH2PO4 1,5g/l NaCl 0,25g/l NH4Cl 0,5g/l Caffeine 1,0 g/l S dng NaOH 0,1N iu chnh pH 7,2 S dng cht mang c nh t bo: Gelatin, K-Carrageenan, Agar hoc Natri alginate THễNG S QU TRèNH KH CAFFEINE Thi gian 4-6h Nhit : 28-32oC pH = 7-8 LOGO THNH TU CễNG NGH Phng phỏp sinh hc s dng vi khun Pseudomonas alcaligenes Hng ng dng Cỏc nh khoa hc ang nghiờn cu dựng vi khun ny b sung vo dch trớch sau tỏch caffeine quy trỡnh SWISS WATER tỏi s dng dch trớch nhm thay th cho than hot tớnh LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO