ẩm truyền thống ền thống 3 Tác d ng ụng t o năng ại bỏ thành phần bất l ượi ích vượt trội về sức khỏe giảm ng T o ra năng l ại bỏ thành phần bất ượi ích vượt trội về sức khỏe giảm ng c
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
Khoa Công Nghệ Sinh Học & KTMT
XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHÔNG LÀM THAY ĐỔI HOẠT TÍNH SINH HỌC
GVHD: Th.S Trần Quốc Huy SVTH: Đặng Thị Thúy Duyên 2208152003
Lưu Nguyễn Duyên An 2208152001
Hồ Mai Phương 2208152005
Lê Tường Vi 2208150022
Nguyễn Thị Xuyên 2208150024
Trang 41.2 Phân loại
Trang 51) Cung c p các ch t dinh d ấp các chất dinh dưỡng ấp các chất dinh dưỡng ưỡng ng.
2) Ch c năng c m quan ức năng ảm quan.
3) L i ích v ợi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm t tr i v s c kh e (gi m ội về sức khỏe (giảm ền thống ức năng ỏe (giảm ảm quan.
cholesterol, gi m HA, ch ng táo bón, c i ảm quan ống ảm quan thi n h vi sinh v t đ ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ật đường ruột…) ường ruột…) ng ru t…) ội về sức khỏe (giảm
l i) đ ợi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm c ch ng minh khoa h c và cho phép ức năng ọc và cho phép
c a c quan có th m quy n ủa cơ quan có thẩm quyền ơ quan có thẩm quyền ẩm truyền thống ền thống
3 Tác d ng ụng
t o năng ại bỏ thành phần bất
l ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng
T o ra năng l ại bỏ thành phần bất ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng cao
Ít t o ra năng l ại bỏ thành phần bất ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng
Trang 64 Li u dùng ền thống S l ống ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng l n ớn S l ống ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng ít
5 Đ i t ối tượng sử ược chất bất ng s ử
d ng ụng
M i đ i t ọi đối tượng ối tượng sử ược chất bất ng M i đ i t ọc và cho phép ống ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng - Có đ nh h ịnh hướng ướn ng
cho các đ i t ống ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng: ng ường ruột…) i già,
tr em, ph n món kinh… ẻ em, phụ nữ món kinh… ụng ữ món kinh…
6 Ngu n g c ồn gốc ối tượng sử
nguy n li u ờn liệu ệu
Nguyên li u thô t th c v t, ệu ừ thực vật, ực vật, ật,
đ ng v t (rau, c , qu , th t, ộng vật (rau, củ, quả, thịt, ật, ủ, quả, thịt, ảm ịt,
c , tr ng…) cú ngu n g c t ỏa món về nhu cầu cảm ức năng ồn gốc ối tượng sử ực vật, nhiên
- Ho t ch t, ch t chi t t th c ại bỏ thành phần bất ấp các chất dinh dưỡng ấp các chất dinh dưỡng ế biến theo công thức tinh(bổ sung ừ thực ực phẩm truyền thống
v t, đ ng v t (ngu n g c t ật đường ruột…) ội về sức khỏe (giảm ật đường ruột…) ồn gốc tự ống ực phẩm truyền thống nhiên)
ống ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ặc biệt ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
Th ường ruột…) ng xuyên, su t đ i ống ờng ruột…)
Có s n ph m cho các đ i ảm quan ẩm truyền thống ống
t ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng đ c bi t ặc biệt ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
Trang 7STT Tiêu chí TPCN Thu c ống
1 Đ nh nghĩaịt, Là s n ph m dùng đ h tr (ph c ảm ẩm dùng để hỗ trợ (phục ể hỗ trợ (phục ỗ trợ (phục ợc chất bất ụng
h i, tăng cồn gốc ườn liệung và duy trì) các ch c ức năngnăng c a các b ph n trong c th , ủ, quả, thịt, ộng vật (rau, củ, quả, thịt, ật, ơ thể, ể hỗ trợ (phục có
tác d ng dinh dụng ưỡng.ng, t o cho c th ại bỏ được chất bất ơ thể, ể hỗ trợ (phục tình tr ng tho i mái, tăng cại bỏ được chất bất ảm ườn liệung đ ề nhu cầu cảm kháng và gi m b t nguy c b nh t t.ảm ớt nguy cơ bệnh tật ơ thể, ệu ật,
Là ch t ho c h n h p ch t dùng cho ấp các chất dinh dưỡng ặc biệt ỗn hợp chất dùng cho ợi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ấp các chất dinh dưỡng.
ng ường ruột…) i nh m m c đích phũng b nh, ằm mục đích phũng bệnh, ụng ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
ch a b nh, chu n đoán b nh ho c đi u ữ món kinh… ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ẩm truyền thống ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ại bỏ thành phần bất ền thống
ch nh ch c năng sinh lý c th , bao ỉnh chức năng sinh lý cơ thể, bao ức năng ơ quan có thẩm quyền ể, bao
g m thu c thành ph m, nguyên li u ồn gốc tự ống ẩm truyền thống ện hệ vi sinh vật đường ruột…) làm thu c, vaccine, sinh ph m y t tr ống ẩm truyền thống ế biến theo công thức tinh(bổ sung ừ thực
th c ph m ch c năng ực phẩm truyền thống ẩm truyền thống ức năng
2 Công b ối tượng sử
trên nhãn
c a nhà ủ, quả, thịt,
s n xu tảm ấp các chất dinh
Là th c ph m ch c năngực vật, ẩm dùng để hỗ trợ (phục ức năng(s n xu t theo lu t TP)ảm ấp các chất dinh ật,
Là thu c (v s n xu t theo lu t d ống ỡng ảm quan ấp các chất dinh dưỡng ật đường ruột…) ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm c)
- Có ch đ nh, li u dùng, ch ng ch đ nh ỉnh chức năng sinh lý cơ thể, bao ịnh hướng ền thống ống ỉnh chức năng sinh lý cơ thể, bao ịnh hướng
5 Đi u ki n ền thống ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
Trang 86 Đ i t ống ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm ng
dùng
- Ng ường ruột…) i b nh ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
- Ng ường ruột…) i kh e ỏe (giảm
- Ng ường ruột…) i b nh ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
7 Đi u ki n ề nhu cầu cảm ệu
phân ph i ối tượng sử
Bán l , siêu th , tr c ẻ, siêu thị, trực ịt, ực vật,
ti p, đa c p ế biến ấp các chất dinh
- T i hi u thu c có ại bỏ thành phần bất ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ống
d ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm c sĩ
- T ng đ t, ừ thực ợi ích vượt trội về sức khỏe (giảm
- Nguy c bi n ơ quan có thẩm quyền ế biến theo công thức tinh(bổ sung
ch ng, h n ch ức năng ại bỏ thành phần bất ế biến theo công thức tinh(bổ sung
nguyên li u ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
h p ợi ích vượt trội về sức khỏe (giảm
Trang 9PHẦN II: CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHIẾT SUẤT, TINH CHẾ
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
Trang 101 Công nghệ nghiền Cryogen (Crushing
technology Cryogenian)
Trang 12* Máy nghi n theo Máy nghi n theo ền thống ền thống công ngh Cryogen ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
công ngh Cryogen ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
nghi n nhi t đ ền thống ở chợ, siêu ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ội về sức khỏe (giảm
nghi n nhi t đ ền thống ở chợ, siêu ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ội về sức khỏe (giảm
ch c năng đã đ ức năng ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm c
ch c năng đã đ ức năng ượi ích vượt trội về sức khỏe (giảm c
t o ra ại bỏ thành phần bất
t o ra ại bỏ thành phần bất
Máy nghiền cryogen
trong phòng thí nghiệm
Trang 13* S đ công ngh nghi n Cryogen S đ công ngh nghi n Cryogen ơ quan có thẩm quyền ồn gốc tự ơ quan có thẩm quyền ồn gốc tự ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ền thống ền thống
ng d ng trong s n xu t l n
ức năng ng d ng trong s n xu t l n ụng ảm quan ấp các chất dinh dưỡng ớn
ức năng ụng ảm quan ấp các chất dinh dưỡng ớn
Trang 14* H th ng máy nghi n theo công ngh Cryogen H th ng máy nghi n theo công ngh Cryogen ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ống ống ền thống ền thống ện hệ vi sinh vật đường ruột…) ện hệ vi sinh vật đường ruột…)
Link Video clips Akorpharma với công nghệ nghiền Cryogen
Trang 15* Ưu điểm :
Mức độ nghiền cực kỳ nhỏ và mịn đến 125
micromét (đảm bảo các hạt thẩm thấu dễ dàng
và cơ thể hấp thu được với hiệu suất là 95%)
Trang 162 Chiết xuất phân tử có chọn lọc (Extract molecules selectively)
Trang 172.1 Chiết lỏng dưới tới hạn (SWE)
Trang 18độ cao
=> Các hợp chất này có thể tương tác phản ứng với nhau
trong quá trình chiết suất, dẫn đến việc biến đổi cấu trúc sinh học và tính chất của sản phẩm khác biệt so với mục tiêu ban đầu.
Trang 192.2 Chiết xuất bằng phương pháp SCO 2 siêu tới hạn
Trang 21Ưu điểm
* Tách các hoạt chất với hàm lượng cao
* Không còn lượng dung môi dư thừa.
* Không gây ô nhiễm môi trường.
* Là một phương pháp có công nghệ cao và an toàn với các sản phẩm tự nhiên
* Bảo toàn trọn vẹn tính năng tác dụng của hoạt chất giúp cho hiệu quả điều trị của chế phẩm dược liệu sẽ đạt ở mức tối đa nhất.
* Phân tách các hoạt chất tinh khiết, loại bỏ các hoạt chất không cần
thiết do đó làm giảm độc hại cho cơ thể, chế phẩm sẽ an toàn hơn.
* Có khả năng tạo ra các nguyên liệu dược liệu dạng Nano từ đó có thể bào chế các hoạt chất siêu dẫn, siêu thấm, siêu chọn lọc rất giá trị đối với y học hiện đại trong tương lai
Trang 22Ứng dụng
Tách các hoạt chất sử dụng trong các ngành công nghiệp thực
phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, các hoạt chất
thiên nhiên…
Trang 23Chiết enzyme hỗ trợ
Trang 24* CHIẾT XUẤT SIÊU TỚI HẠN
Trang 26* http://www.sieuthithucphamchucnang.com/
* ttp://www.thucphamchucnang.net/index.php?option=com_content& view=article&id=616&Itemid=29
* http://www.functionalfoodnet.org/asp/default.asp?p=7
* http://functionalfood.moeaidb.gov.tw/english/ffisnit.htm
* http://www.medicinalfoodnews.com/cgi-bin/perlfect/search/search pl?q=functional
* http://www.foshu.com/
* http://www.americanfunctionalfoods.com/index2.php
Trang 27http://www.ausfoodnews.com.au/2009/04/20/top-five-functional-foods-list-has-conventional-*http://www.functionalingredientsmag.com/
*http://www.eufic.org/article/en/page/BARCHIVE/expid/basics-functional-foods/
*14 http://www.ift.org/ (2004): Functional Foods for Health
*3520&GLSITENO=60&OASKEY=60-3500|60-3520:
15.http://www.ffnmag.com/esearch/Search/Search_SubList_2.asp?PCODE=60-3520&Search=60-*16 http://www.nutriwatch.org/index.html
*17 http://www.acsh.org/publications/pubID.348/pub_detail.asp
*18 http://www.andrews.edu/NUFS/functional%20foods.html
Trang 28THE END