Bài tập lớn: Phân tích vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc sử dụng polyme Cách lựa chọn polyme thực phẩm Ngày nay, đất nước ta thời kì cơng nghiệp hóa – đại hóa, kinh tế phát triển khiến nhu cầu người dân ngày cao Khơng cịn “chỉ tiêu” ăn no, mặc ấm mà lại trở thành ăn ngon, mặc đẹp Tuy vậy, việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm chưa nhiều người ý đến Vệ sinh thực phẩm khái niệm khoa học để thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm cịn bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm An toàn thực phẩm hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như vậy, nói khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không hạn chế vi sinh vật Nói chung vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lí, hố học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Polyme thường sử dụng thực phẩm chủ yếu polyme nhiệt dẻo (nhựa nhiệt dẻo) có khả tái chế, liên kết polyme chủ yếu C – H PP, PE … trơ, có khả phản ứng với tác nhân khác nhựa nhiệt rắn Để đúc khn tạo dáng cho bao bì nhựa, người ta thường phải thêm chất hóa dẻo (plasticizer), hóa chất thuộc nhóm gọi “dẫn chất phtalat” monobutyl phtalat (MBP), dibutyl phtalat (DBP), benzylbutyl phtalat (BZBP), diethylhexyl phtalat (DEHP) Các dẫn chất phtalat tuyệt đối không dùng thực phẩm dược phẩm, dùng làm chất hóa dẻo cho bao bì nhựa dẻo Nếu bao bì đựng thực phẩm trình sử dụng chế biến đun nóng nhiệt cao, dẫn chất phtalat bị thơi nhiễm vào thực phẩm theo đường tiêu hóa vào thể người gây hại Tác hại dẫn chất phtalat vào thể gây hại nhiều mặt hại lớn làm xáo trộn nội tiết hay phá vỡ nội tiết Đặc biệt, bé gái bị nhiễm phtalat dậy sớm trước tuổi Loại phụ gia thứ hai có bao bì nhựa bisphenol-A (BPA), tráng bên đồ nhựa nhằm bảo quản, chống thấm chống ăn mòn Nhựa PC (polycarbonate) thường chứa BPA Chất thơi nhiễm bao bì đun nóng tiếp xúc với thức ăn uống có tính acid, làm chất tẩy rửa mạnh BPA gây rối loạn hệ nội tiết, từ gây xáo trộn nghiêm trọng đến sinh sản tăng trưởng, làm rối loạn chức thần kinh, gây ung thư Trên thị trường polyme sử dụng phổ biến ngành công nghiệp nước uống, chai nhựa đựng nước uống sử dụng nhiều khơng muốn nói hầu hết người, gia đình Việt Nam Lý đơn giản dễ hiểu: chai nhựa gần có sẵn tầm tay, khơng sợ đổ bể, tiện đem khắp nơi Đầu tiên để xem ký hiệu bên đáy thông điệp quan trọng từ nhà sản xuất chuyên gia, mà theo khảo sát từ nhiều tổ chức quốc tế, cịn tới 95% người tiêu dùng khơng hiểu Bảy số in ký hiệu hình tam giác, tương ứng với loại nhựa khác Xếp mức độ hại nhất, không dùng để đựng thực phẩm loại nhựa số 3, 6: - Loại nhựa ký hiệu số 3: Đây loại nhựa làm từ polyvinyl clorua (PVC) (viết tắt V) Loại nhựa gặp sản phẩm áo mưa, vật liệu xây dựng, mảnh nhựa hộp nhựa, màng co loại chai, bình nhựa, loại màng plastic bọc thức ăn, chai đựng dầu ăn, đường ống dẫn nước, vỏ bọc dây cáp điện Nhựa PVC giá rẻ, có độ dẻo cao, song chịu 81°C Trong thành phần nhựa PVC có chứa phthalat - hợp chất hóa học gây nên dậy sớm Trong PVC có chất vinylchorid, thường gọi VCM có khả gây ung thư (phát năm 1970) Vì vậy, loại nhựa xem khơng an tồn đựng thực phẩm Tuy nhiên, nhiều nơi dùng PVC làm đồ chơi cho trẻ em PVC bị tẩy chay nhiều hãng sản xuất giới Thông thường, nhựa PVC chấp nhận chương trình tái chế - Loại nhựa ký hiệu số 6: nhựa polystyren (viết tắt PS) hay gọi styrofoam gọi xốp Nhựa số sử dụng đề làm ly, hộp, đĩa thức ăn nhanh (dùng lần bỏ) hay hộp thức ăn mang Chúng có khả chịu nhiệt lạnh cao Tuy nhiên, nghiên cứu chứng minh nhiệt độ cao loại nhựa có khả thơi nhiễm chất hóa học độc hại với nhiệt độ cao người ta hạn chế sử dụng loại nhựa để đựng thực phẩm Bên cạnh đó, khơng dùng để đựng thực phẩm có chất acid mạnh, chất kiềm mạnh, phân giải chất polystyren có hại cho thể Do đó, nên tránh xa loại đồ nhựa mang ký hiệu số tốt Rất khó để tái chế loại đồ nhựa số + Ở mức độ gây hại giảm chút, nên thận trọng dùng là: - Loại nhựa ký hiệu số 1: nhựa polyethylen terephthalat, viết tắt PETE PET Hầu hết chai nước khoáng, chai nước ngọt, chai dầu thuộc loại đồ nhựa số Loại nhựa đánh giá an tồn khơng gây tác hại xấu cho sức khỏe nên dùng để chứa đựng thực phẩm Tuy nhiên, bề mặt xốp làm cho vi khuẩn tích tụ nên loại nhựa nên lựa chọn dùng để đựng thực phẩm lần Loại nhựa tái chế dễ dàng - Loại nhựa ký hiệu số 2: Đây loại nhựa có tỷ trọng polyethylen cao, hay cịn gọi HDPE Hầu hết bình sữa cho trẻ em, chai dựng sữa, nước trái cây, chai chứa loại nước tẩy rửa, dầu gội đầu, nước rửa chén, sữa tắm loại nhựa số Tất thùng nhựa dùng riêng cho bảo quản thực phẩm làm từ chất liệu Tuy có màu đục loại nhựa xem an tồn, vi khuẩn khó tích tụ bề mặt trơn láng Nhựa số xem dễ dàng tái chế - Loại nhựa ký hiệu số 7: Các loại nhựa đánh số làm từ loại nhựa khác với loại kể Trong số loại nhựa khác có polycarbonat (PC), loại nhựa có chứa bisphenol-A (BPA) Chất có khả bị thơi nhiễm vào thực phẩm có tác động khơng tốt với sức khỏe sau: BPA làm cho não động vật sơ sinh phát triển bất thường Chỉ cần liều nhỏ BPA gây ảnh hưởng lên bào thai trẻ nhỏ, làm thay đổi chức hệ miễn dịch, gây rốì loạn hành vi khả nhận thức, lâu dài làm tổn thương não Trong thí nghiệm Mỹ cho kết quả: có mức BPA nước tiểu cao có khả mắc chứng rối loạn tim mạch cao gần lần so với có mức BPA thấp, chưa phát nguyên nhân hậu trực tiếp BPA bệnh tim Bên cạnh đó, BPA bắt chước vai trò estrogen làm biến đổi khả sinh sản tử cung Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy BPA có liên quan việc làm suy giảm ham muốn tình dục, gây liệt dương hư hỏng ADN tinh trùng + Ở mức an toàn là: - Loai nhựa ký hiệu số 4: Đây loại nhựa có chứa polyethylen mật độ thấp (viết tắt LDPE) Nó thường đươc sử dụng để làm loại túi nhựa đựng hàng tạp hóa dây buộc, vỏ đĩa CD, vỏ ổ đĩa cứng, loại chai bóp, số loại chai nhựa, giấy gói thực phẩm, hộp đựng thực phẩm Loại nhựa xem an tồn, khơng phải đối tượng chấp nhận chương trình tái chế Các loại túi đựng hàng tạp hóa làm LDPE HDPE bị lên án nhóm bảo vệ mơi trường bị cấm sơ thành phố Mỹ - Loại nhựa ký hiệu số 5: Loại nhựa có ký hiệu số thích hợp cho việc chứa đựng thực phẩm Đây loại nhựa làm từ polypropylen (viết tắt PP) Nếu muốn dùng hộp nhựa để đựng thực phẩm nên chọn loại hộp có ký hiệu số để đảm bảo I khơng có hóa chất độc hại nhiễm vào thực phẩm Hộp sữa chua, chai đựng nước lọc, lọ đựng thuốc, chai đựng nước si rô nước sốt cà chua, tương ớt, ống hút thuộc loại nhựa số Hộp dùng lị vi sóng thường sử dụng loại nhựa khả chịu nhiệt đạt 130°C Loại nhựa xem an toàn, dễ tái chế ngày chấp nhận chương trình tái chế Mặc dù hộp nhựa có ký hiệu số 2, xem an toàn cho việc bảo quản thực phẩm Tuy nhiên, trình sử dụng cần lưu ý sau: - Không sử dụng hộp nhựa để đựng thực phẩm nhiệt độ cao (như nước sơi, thức ăn nóng, ) để tránh chất có hại thơi nhiễm vào thức ăn, nước uống Ngay loại nhựa chịu nhiệt độ cao lên đến 200°C có thành phần phụ gia định chúng thơi nhiễm vào thực phẩm gây hại cho người sử dụng lâu dài Nên để nguội thực phẩm trước cho vào bảo quản hộp nhựa, cịn dùng thực phẩm nóng nên dùng vật đựng sứ thủy tinh - Không sử dụng hộp nhựa để nấu, hâm nóng hay rã đơng thực phẩm lị vi sóng (cho dù hộp nhựa có ghi Microwave- safe hay microwavable) Vì loại nhựa khơng bị nóng chảy, khơng bị nứt hay tách rời quay lò vi sóng, khơng đảm bảo hộp khơng thơi hóa chất q trình xử lý nhiệt Khi dùng lị vi sóng nhiệt độ thức ăn tăng lên, tác động vào hộp đựng nhựa, làm cho chất gây hại có nhựa bị thơi nhiễm thực phẩm Tốt nhất, sử dụng lị vi sóng nên đựng thực phẩm hộp thủy tinh, bát đĩa sành sứ để bảo đảm an toàn cho sức khỏe gia đình - Vệ sinh hộp nhựa cách: Đối với hộp đựng thực phẩm có dầu mỡ, nên sử dụng khăn giấy để lau vết dơ dầu mỡ bám đó, sau rửa lại với nước rửa chén tráng qua nước Điều hạn chế việc trầy xước sử dụng đến nhiệt độ cao để làm chúng Một số người sai lầm trụng nước sơi hộp nhựa chất dộc có điều kiện thơi nhiễm bên ngồi Một thói quen khác khơng tốt dùng chất tẩy rửa mạnh kỳ rửa mạnh tay với vết bẩn Việc làm khiến hộp nhựa bị trầy xước làm chỗ trú cho vi khuẩn chất bẩn ... estrogen làm biến đổi khả sinh sản tử cung Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy BPA có liên quan việc làm suy giảm ham muốn tình dục, gây liệt dương hư hỏng ADN tinh trùng + Ở mức an toàn là: - Loai... phthalat - hợp chất hóa học gây nên dậy sớm Trong PVC có chất vinylchorid, thường gọi VCM có khả gây ung thư (phát năm 1970) Vì vậy, loại nhựa xem khơng an tồn đựng thực phẩm Tuy nhiên, nhiều nơi dùng... nội tiết, từ gây xáo trộn nghiêm trọng đến sinh sản tăng trưởng, làm rối loạn chức thần kinh, gây ung thư Trên thị trường polyme sử dụng phổ biến ngành công nghiệp nước uống, chai nhựa đựng nước