Nghiên cứu công nghệ và thiết bị nâng cao hàm lượng đạm nước mắm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ NÂNG CAO HÀM LƯỢNG ĐẠM NƯỚC MẮM GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: NGUYỄN TẤN CỦA MSSV: 11116010 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015 - 11116010 NGHIÊN CỨU CÔNG NGHÊ ̣ VÀ THIẾT BỊ NÂNG CAO HÀ M LƢƠN ̣ G ĐAM ̣ NƢỚC MẮ M GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LƢC ̣ SVTH: NGUYỄ N TẤN CỦ A MSSV: 11116010 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 i ii iii iv v vi vii viii LỜI CẢM ƠN Để có đươ ̣c thành công , ngoài sự cố gắng của bản thân thì không thể thiế u sự giúp đỡ của người khác Trong quá triǹ h thực hiê ̣n đồ án tố t nghiê ̣p, em đã nhâ ̣n đươ ̣c rấ t nhiề u sự giúp đỡ, chỉ bảo tâ ̣n tình của các thầy cô, gia đình và ba ̣n bè Em xin chân thành cảm ơn giảng viên TS Nguyễn Tiế n Lực đã tâ ̣n tiǹ h giúp đỡ , hướng dẫn em suố t quá triǹ h thực hiê ̣n và hoàn thành đồ án Em cũng xin gửi lời cảm ơn tới khoa Công nghê ̣ Hoá ho ̣c và Thực Phẩ m , quý thầy cô khoa đã cho phép tạo điều ki ện tốt nhất cho em thực hiện công việc nghiên cứu và hoàn thành đồ án này Ngoài ra, em cũng xin tỏ lòng biết ơn tới tới gia đình và bạn bè, người động viên, giúp đỡ em về mặt suốt quá trình làm đồ án Trong quá trì nh hoàn thành đồ án với nề n tảng kiế n thức còn ̣n chế và bỡ ngỡ nên không tránh khỏi những thiế u sót Em rấ t mong nhâ ̣n đươ ̣c sự thông cảm, những ý kiế n đánh giá của quý thầ y cô để kiế n thức của em liñ h vự c này đươ ̣c tố t Xin chân thành cảm ơn! ix LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan toàn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp của riêng Tôi xin cam đoan các nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác và đầy đủ theo qui định Ngày tháng Ký tên x năm 201 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN x DANH MỤC HÌ NH xvi DANH MỤC BẢNG xvii MỞ ĐẦU xviii Đặt vấn đề xviii Mục tiêu đồ án xviii Nô ̣i dung đồ án xviii Ý nghĩa khoa học xix Ý nghĩa thƣc̣ tiễn xix CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiêụ về nƣớc mắ m 1.2 Nguyên liệu sản xuất nƣớc mắm 1.2.1 Các loại cá 1.2.2 Muối 1.3 Thành phần hóa học nƣớc mắm 1.3.1 Các hợp chất Nitơ 1.3.2 Acid amin 1.3.3 Các chất bay 1.3.4 Các chất khác 1.4 Quy trình công nghệ sản xuất nƣớc mắm 1.5 Tiêu chuẩ n nƣớc mắ m Viêṭ Nam xi 1.5.1 Phân ̣ng nƣớc mắ m 1.5.2 Các tiêu hóa học nƣớc mắm 1.5.3 Yêu cầu cảm quan nƣớc mắm 1.5.4 Chỉ tiêu vi sinh vật nƣớc mắm 1.6 Phƣơng pháp nâng cao đô ̣ đa ̣m nƣớc mắ m 1.6.1 Tiế p nhiêṭ 1.6.2 Ứng dụng enzyme 1.6.3 Cô đă ̣c nƣớc mắ m thành phẩ m 1.7 Giới thiêụ về cô đă ̣c 1.7.1 Đinh ̣ nghiã cô đặc 1.7.2 Bản chất cô đặc nhiệt 1.7.3 Các thiết bị cô đặc nhiệt 10 1.7.3.1 Phân loại 10 1.7.3.2 Thiết bị cô đặc nồi ống chùm có ống tuần hoàn trung tâm 10 1.8 Tình hình nghiên cứu về viêc̣ sản xuấ t và cải thiêṇ chấ t lƣơ ̣ng nƣớc mắ m 14 CHƢƠNG NGUYÊN LIỆUVÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CƢ́U 15 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 15 2.1.1 Nguyên liêụ 15 2.1.2 Bố trí thí nghiệm 15 2.2 Thiết bị dụng cụ 16 2.3 Các phƣơng pháp phân tích 16 2.3.1 Xác định hàm lƣợng nitơ tổng số Protein thô phƣơng pháp Kendal (TCVN 3705-90) 16 2.3.2 Xác định hàm lƣợng NaCl (TCVN 3701: 2009) 16 xii 2.3.3 Xác định hiệu suất thu hồi sản phẩm 16 2.4 Phƣơng pháp xƣ̉ lý số liêu 16 ̣ 2.5 Phƣơng pháp tính toán thiế t kế thiế t bi suấ t 500 lít/mẻ 16 ̣ 2.5.1 Tính toán thiết kế nồi cô đặc 16 2.5.2 Tính toán kích thƣớc đƣờng ống dẫn 17 2.5.3 Tính chọn mặt bích cho nồi cô đặc 17 2.5.4 Tính toán thiết kế thiết bị ngƣng tụ 18 2.5.5 Tính công suất các bơm 19 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 20 3.1 Các biến đổi quá trình cô đặc nƣớc mắm 20 3.1.1 Biến đổi thể tích nƣớc bay 20 3.1.2 Biến đổi thể tích dịch thu hồi 21 3.1.3 Biến đổi hàm lƣợng muối dung dịch nƣớc mắm 22 3.1.4 Biến đổi hàm lƣợng đạm 24 3.2 Thành phần hóa học nƣớc mắm 26 3.3 Quy trin ̀ h sản xuất nƣớc mắm 27 3.3.1 Quy trin ̀ h công nghệ 27 3.3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 27 3.3.2 Quy trình thiết bị cô đặc chân không 30 3.4 Thiế t kế dây chuyề n thiế t bi cô ̣ đă ̣c chân không suấ t 500 lít/mẻ 31 3.4.1 Thông số cầ n thiế t cho quá trình tính toán 31 3.4.2 Tính toán chọn kích thƣớc bên thiế t bi chi ̣ ́nh 31 3.4.2.1 Tính kích thƣớc bên buồng đốt 31 3.4.2.2 Tính kích thƣớc đáy buồng đốt (hình chóp) 32 xiii 3.4.2.3 Tính kích thƣớc bên buồng bố c 33 3.4.3 Tính kích thƣớc bên cho các chiế t tiế t của thiế t bi ̣ 35 3.4.3.1 Tính bề dày cho buồng đốt 35 3.4.3.2 Tính bề dày cho buồng bố c 36 3.4.3.3 Tính bề dày cho đáy thiết bị 38 3.4.3.4 Tính bề dày cho nắp thiết bị 38 3.4.4 Tính kích thƣớc các ống dẫn liệu, tháo liệu 41 3.4.5 Tính cho ̣n mặt bích 43 3.4.6 Tính vỉ ống 44 3.4.7 Tính toán cho thiết bị ngƣng tụ 46 3.4.7.1 Hệ số cấp nhiệt ngưng tụ 46 3.4.7.2 Thể tích không khí cầ n hút 47 3.4.7.3 Kích thƣớc chủ yếu thiết bị ngƣng tụ: 48 3.4.7.4 Kích thƣớc ống baromet: 51 3.4.8 Tính toán chọn bơm 53 3.4.8.1 Bơm chân không 53 3.4.8.2 Bơm đưa nước vào thiết bị ngưng tụ 53 3.4.8.3 Bơm nhập liệu 55 3.4.8.4 Bơm tháo liệu 56 3.4.9 Cƣ̉a sƣ̉a chƣ̃a 58 3.4.10 Kính quan sát 58 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHI 59 ̣ TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC 63 xiv xv DANH MU ̣C HÌ NH Hình 1.1 Quy trình sản xuât́ nướ c mắm Hình 1.2 Thiết bị cô đặc chân không nồi có ống tuần hoàn trung tâm 11 Hình 1.3 Sơ đồ thiết bi ̣ cô đặc mộ t nồi có ống tuần hoàn trung tâm 12 Hình 2.1 Nước mắm Liên Thành Nhãn Đỏ 15 Hình 3.1 Sự biến đổi thể tích nước bay trình cô đặc nước mắm 20 Hình 3.2 Sự biến đổi thể tích dịch thu hồi trình cô đặc nước mắm 21 Hình 3.3 Sự biến đổi hàm lượng muối dung dịch nước mắm 22 Hình 3.4 Sự biến đổi độ đạm nước mắm trình cô đặc 24 Hình 3.5 Nước mắm trước sau cô đặc* 26 Hình 3.6 Quy trình công nghệ cô đặc nướ c mắm 27 Hình 3.7 Quy trình thiết bị cô đặc chân không 30 Hình 3.8 Kích thước thiết bị cô đặc 40 Hình 3.9 Kích thước vỉ ống 46 xvi DANH MU ̣C BẢNG Bảng 1.1 Thành phần số loài cá nguyên liệu sản xuất nước mắm Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng cá cơm 100g ăn đượ c [24] Bảng 1.3 Tiêu chuẩn của các loại muối Bảng 1.6 Thành phần hóa học nitơ nước mắm [8] Bảng 1.4 Thành phần loại acid amin có nước mắm [8] Bảng 1.5 Thành phần chất bay nước mắm [8] Bảng 1.7 Chỉ tiêu hóa học nước mắm (TCVN 5107 : 2003) .8 Bảng 1.8 Các tiêu cảm quan nước mắm (TCVN 5107 : 2003) Bảng 1.9 Các tiêu vi sinh vật nước mắm (TCVN 5107 : 2003) Bảng 3.1 Lượng muối kết tinh thu (g) 22 Bảng 3.2 Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) 24 Bảng 3.3 Thành phần hóa học nước mắm lít nguyên liệu (%) 26 Bảng 3.4 Kích thước thiết bị cô đặc 40 Bảng 3.5 Thông số kích thước thiết bị ngưng tụ baromet: ([22] – trang 88) 49 Bảng 3.6 Hệ số trở lực cục bơm nước vào thiết bị : 54 Bảng 3.7 Hệ số trở lực cục bơm nhập liệu: 56 Bảng 3.8 Hệ số trở lực cục bơm tháo liệu: 57 Bảng 3.9 Kích thước thiết bị cô đặc 59 xvii MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Nước mắm dung dịch đạm, thành phần ch ủ yếu acid amin thiết yếu, tạo thành trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có cá Nước mắm sản xuất hầu hết các nước Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Ở Viê ̣t Nam nước mắ m đươ ̣c sản xuấ t và sử dụng rộng rãi khắp vùng mi ền đất nước và mỗi điạ phương la ̣i có mô ̣t sản phẩ m đă ̣c trưng cho từng vùng: miề n bắ c có nước mắ m Cát Hải , miề n trung có Phan Thiế t còn miề n nam thì có Phú Quốc Nước mắ m hấ p dẫn mo ̣i người bởi hương vi ̣đâ ̣m đà và có giá trị dinh dưỡng cao Ngoài viê ̣c sử du ̣ng mô ̣t loa ̣i nước chấ m thì người ta còn sử du ̣ng nước mắ m để cung cấ p lươ ̣ng ta ̣m thời, dùng cho việc đêm lạnh lặn sâu dưới nước Nước mắ m truyề n thố ng có rấ t nhiề u sản phẩ m có chất lượng tố t đã chứng minh đươ ̣c thương hiê ̣u, nhiên thời gian sản xuấ t la ̣i dài kèm theo đô ̣ đa ̣m chưa đươ ̣c cao Với sự phát triể n của công nghê ̣, yêu cầ u về sản phẩ m nước mắ m có đô ̣ đa ̣m cao đươ ̣c đă ̣t Đã có nhiề u cá nhân, tổ chức nghiên cứu phát triể n để nâng cao hàm lươ ̣ng đa ̣m cho nước mắ m và có nhiề u thành công đáng kể Hiê ̣n phương pháp cô đă ̣c chân không đã đươ ̣c ứng du ̣ng vào quá trình nâng cao hàm lượng đạm cho nước mắm Đây là mô ̣t kỹ thuâ ̣t tiên tiế n , có nhiều ưu điể m các kỹ thuâ ̣t đó là thời gian thực hiê ̣n nhanh , hiê ̣u quả cao , nước mắ m sán phẩ m có đô ̣ đa ̣m cao các phương pháp khác Cô đă ̣c chân không ở áp suấ t thấ p có nhiê ̣t đô ̣ sôi thấ p, đảm bảo sự tổ n thấ t dinh dưỡng , các chất bay là thấp nhất , sản phẩ m không thay đổ i nhiề u Mục tiêu đồ án Nghiên cứu xác đinh ̣ chế đô ̣ công nghê ̣ cô đă ̣c chân không để nâng cao hàm lươ ̣ng đa ̣m của nước mắm để tạo sản phẩm nước mắm cao đạm Tính toán thiết kế thiết bị cô đặc chân không dựa theo chế đô ̣ công nghê ̣ đã xác đinh ̣ Nô ̣i dung đồ án - Tổ ng quan về nước mắ m, nghiên cứu thành phầ n hoá học của nước mắm - Nghiên cứu các biế n đổ i của nước mắ m quá trình cô đă ̣c chân không xviii - Thiế t bi ̣và công nghê ̣ xử lý để nâng cao hàm lươ ̣ng đa ̣m cho nước mắ m - Thiế t kế dây chuyề n thiế t bi ̣cô đă ̣c chân không 500 lít/mẻ - Xây dựng quy triǹ h quy triǹ h công nghê ̣ Ý nghĩa khoa học Xây dựng đươ ̣c quy triǹ h cô đă ̣c chân không nước mắ m , làm sở lý luận phân tích các yế u tố ảnh hưởng tới quá trình nâng cao hàm lượng đạm nước mắm bằng cô đặc chân không Làm sở, nền tảng cho việc nghiên cô đă ̣c chân không loại thực phẩm nước mía, nước rau quả… Ý nghĩa thực tiễn Tạo sản phẩm nước mắ m cao đa ̣m b ằng phương pháp mới, sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao sử dụng thay thế cho sản phẩm nước mắ m có hàm lượng đạm thấp Đồng thời, sản phẩm nước mắ m cô đă ̣c chân không tăng thời gian bảo quản, giảm chi phí lượng, giảm chi phí vận chuyển Do đó, sản phẩm xuất khẩu, giới thiệu với bạn bè thế giới xix CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiêụ về nƣớc mắ m Nước mắ m là sản phẩ m truyề n thố ng của người Viê ̣t Nam đươ ̣c lên men từ các loại cá Nước mắ m có giá tri ̣dinh dưỡng cao vì nó chứa khá đầ y đủ các loa ̣i acid amin không thay thế và có vị thơm ngon đặc biệt Nghề sản xuấ t nước mắ m đươ ̣c hiǹ h thành từ rấ t lâu đời , tồ n ta ̣i và phát triển cho tới ngày Xuất xứ của nước mắ m Viê ̣t Nam từ trước tới chưa có tài liê ̣u nào ghi chép la ̣i Nước ta có bờ biể n dài và vùng biển rộng lớn , nằ m vùng khí hâ ̣u nhiê ̣t đới có rấ t nhiề u loa ̣i cá sinh số ng với trữ lươ ̣ng lớn nên có mô ̣t nguồ n nguyên liê ̣u dồ i dào cho nghề làm nước mắ m ở các tỉnh ven biể n Ở nước ta từ Bắc tới Nam, có thương hiệu nước mắm tiếng, đó, kể đến nước mắm Cát Hải, Sa Huỳnh, Nha Trang, Phan Thiết, Phú Quốc….Hiện thị trường xuất hiện nhiều loại nước mắm khác nhau, với thương hiệu tiếng nước mắm Chinsu, nước mắm Long Vân… Mỗi loại nước mắm lại có cách làm khác nhau, bí quyết riêng Bên cạnh sản phẩm nước mắm truyền thống ngày nước mắm còn sản xuất bằng niều phương pháp mới dây chuyền hiện đại Ở Phan Thiết nước mắm làm từ cá nục cho nước mắm chất lượng với độ đạm cao nhờ cá nhiều thịt, nhiên, sử dụng loại cá thời gian phân hủy lâu sinh nhiều khí ammoniac Trong đó, nước mắm Khánh Hòa sản xuất nước mắm chủ yếu từ cá cơm, ít mỡ nên cho loại mắm thơm ngon cá phân hủy nhanh Nổi tiếng nhất phải kể đến nước mắm Phú Quốc, nước mắm nơi rất nhiều người ưa chuộng không chỉ nước mà cả ngoài nước và trở thành thương hiệu tiếng khắp nơi 1.2 Nguyên liệu sản xuất nƣớc mắm Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm cá muối ăn 1.2.1 Các loại cá Cá nguyên liệu quyết định đến chất lượng nước mắm Do đó, lựa chọn loại cá phù hợp cho giọt nước mắm ngon nhất Có thể sử dụng cá nước mặn lẫn nước để làm nguyên liệu sản xuất nước mắm Tất cả loại cá nước mặn làm nước mắm, nhiên người ta thường sử dụng số loại cá sau: [...]... 3.3 Sự biến đổi hàm lượng muối trong dung dịch nước mắm 22 Hình 3.4 Sự biến đổi độ đạm nước mắm trong quá trình cô đặc 24 Hình 3.5 Nước mắm trước và sau cô đặc* 26 Hình 3.6 Quy trình công nghệ cô đặc nướ c mắm 27 Hình 3.7 Quy trình thiết bị cô đặc chân không 30 Hình 3.8 Kích thước cơ bản của thiết bị cô đặc 40 Hình 3.9 Kích thước vỉ... thể tích dịch thu hồi 21 3.1.3 Biến đổi hàm lƣợng muối trong dung dịch nƣớc mắm 22 3.1.4 Biến đổi hàm lƣợng đạm 24 3.2 Thành phần hóa học của nƣớc mắm 26 3.3 Quy trin ̀ h sản xuất nƣớc mắm 27 3.3.1 Quy trin ̀ h công nghệ 27 3.3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 27 3.3.2 Quy trình thiết bị cô đặc chân không 30 3.4 Thiế t kế dây... của nước mắm (TCVN 5107 : 2003) 8 Bảng 1.9 Các chỉ tiêu vi sinh vật của nước mắm (TCVN 5107 : 2003) 9 Bảng 3.1 Lượng muối kết tinh thu được (g) 22 Bảng 3.2 Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) 24 Bảng 3.3 Thành phần hóa học của nước mắm trong 1 lít nguyên liệu (%) 26 Bảng 3.4 Kích thước thiết bị cô đặc 40 Bảng 3.5 Thông số kích thước cơ bản của thiết bị. .. sản xuất nước mắm 2 Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng của cá cơm trong 100g ăn đượ c [24] 2 Bảng 1.3 Tiêu chuẩn của các loại muối 3 Bảng 1.6 Thành phần hóa học của nitơ trong nước mắm [8] 3 Bảng 1.4 Thành phần các loại acid amin có trong nước mắm [8] 4 Bảng 1.5 Thành phần các chất bay hơi trong nước mắm [8] 5 Bảng 1.7 Chỉ tiêu hóa học của nước mắm (TCVN... Thiết bị cô đặc chân không một nồi có ống tuần hoàn trung tâm 11 Hình 1.3 Sơ đồ thiết bi ̣ cô đặc mộ t nồi có ống tuần hoàn trung tâm 12 Hình 2.1 Nước mắm Liên Thành Nhãn Đỏ 15 Hình 3.1 Sự biến đổi thể tích nước bay hơi trong quá trình cô đặc nước mắm 20 Hình 3.2 Sự biến đổi thể tích dịch thu hồi trong quá trình cô đặc nước mắm 21 Hình 3.3 Sự biến đổi hàm lượng. .. sự cô đặc do nhiệt 9 1.7.3 Các thiết bị cô đặc nhiệt 10 1.7.3.1 Phân loại 10 1.7.3.2 Thiết bị cô đặc một nồi ống chùm có ống tuần hoàn trung tâm 10 1.8 Tình hình nghiên cứu về viêc̣ sản xuấ t và cải thiêṇ chấ t lƣơ ̣ng nƣớc mắ m 14 CHƢƠNG 2 NGUYÊN LIỆUVÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CƢ́U 15 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 15 2.1.1 Nguyên liêụ ... cao Với sự phát triể n của công nghê ̣, yêu cầ u về sản phẩ m nước mắ m có đô ̣ đa ̣m cao đươ ̣c đă ̣t ra Đã có nhiề u cá nhân, tổ chức nghiên cứu phát triể n để nâng cao hàm lươ ̣ng đa ̣m cho nước mắ m và đã có nhiề u thành công đáng kể Hiê ̣n nay phương pháp cô đă ̣c chân không đã đươ ̣c ứng du ̣ng vào quá trình nâng cao hàm lượng đạm cho nước mắm Đây là... ra sản phẩm nước mắm cao đạm Tính toán thiết kế được thiết bị cô đặc chân không dựa theo chế đô ̣ công nghê ̣ đã xác đinh ̣ 3 Nô ̣i dung đồ án - Tổ ng quan về nước mắ m, nghiên cứu thành phầ n hoá học của nước mắm - Nghiên cứu các biế n đổ i của nước mắ m trong quá trình cô đă ̣c chân không xviii - Thiế t bi ̣và công nghê ̣ xử lý để nâng cao hàm lươ ̣ng đa ̣m... 500 lít/mẻ 16 ̣ 2.5.1 Tính toán thiết kế nồi cô đặc 16 2.5.2 Tính toán kích thƣớc đƣờng ống dẫn 17 2.5.3 Tính chọn mặt bích cho nồi cô đặc 17 2.5.4 Tính toán thiết kế thiết bị ngƣng tụ 18 2.5.5 Tính công suất của các bơm 19 CHƢƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 20 3.1 Các biến đổi trong quá trình cô đặc nƣớc mắm 20 3.1.1 Biến đổi thể tích... hơi 46 3.4.7.2 Thể tích không khí cầ n hút 47 3.4.7.3 Kích thƣớc chủ yếu của thiết bị ngƣng tụ: 48 3.4.7.4 Kích thƣớc ống baromet: 51 3.4.8 Tính toán và chọn bơm 53 3.4.8.1 Bơm chân không 53 3.4.8.2 Bơm đưa nước vào thiết bị ngưng tụ 53 3.4.8.3 Bơm nhập liệu 55 3.4.8.4 Bơm tháo liệu