Giáo án Công nghệ 10

giáo án công nghệ 10 năm học 214 2015, đảm bảo chuẩn kiến thức kĩ năng. Lưu ý giáo án chỉ đầy đủ của học kì II, các đồng chí thâm khảo thêm phần học kì I ở nội dung trước. Kính chúc các thầy cô thực hiện tốt nhiệm vụ năm học

Trang 1

Ngày soạn: ………

Ngày giảng: ………

Tiết 26 - BÀI 40:

MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN

NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN

I Mục tiêu:

1 Kiến thức:

- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Trình bày được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của các điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản và chế biến

2 Kỹ năng:

- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế

3 Thái độ:

- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

II Phương tiện:

- SGK công nghệ 10

- Tham khảo thêm một số tài liệu liên quan

- Hình ảnh về bảo quản nông lâm thủy sản

III Phương pháp dạy học:

Diễn giảng, hỏi đáp

IV Tiến trình bài giảng:

Nội dung Hoạt động của GV Hoạt động của HS

Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

I Mục đích, ý nghĩa

của công tác bảo

quản, chế biến nông,

lâm, thuỷ sản

1 Mục đích, ý nghĩa

- Các nông sản: lúa, ngô, khoai sau khi thu hoạch con người có

sử dụng hết ngay được không?

- Không

Trang 2

nông, lâm, thuỷ sản

của công tác chế biến

nông, lâm, thuỷ sản

- Duy trì và nâng cao

chất lượng, tạo điều

kiện thuận lợi cho công

tác bảo quản nông, lâm,

là gì?

- Trong đời sống hằng ngày các em gặp các hình thức bảo quản nào ?

- Để có được các sản phẩm: nước ép trái cây, thịt hộp, cá hộp, bàn , ghế con người cần phải làm gì?

- Mục đích của công tác trên là gì?

đó

- Sử dụng lâu mà không

bị hư…

- Để trong nhà kho, tủ lạnh…

- Chế biến

Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ sản

II Đặc diểm của

nông, lâm, thuỷ sản

1 Nông, thuỷ sản:

- Chứa nhiều loại chất

dinh dưỡng khác nhau

- Chứa nhiều nước

- Dễ bị vi sinh vật xâm

- Kể tên một số sảm phẩm của nông, lâm, thuỷ sản mà em biết?

- GV liệt kê các sản phẩm hs kể tên lên bảng theo từng nhóm

- Các sản phẩm nông,

- Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ…

- Chứa nhiều nước, dễ bị

Trang 3

nhiễm gây thối hỏng.

2 Lâm sản:

- Chứa nhiều chất xơ

- Là nguyên liệu cho

một số ngành công

nghiệp khác

thuỷ sản có chung những đặc điểm gì?

- Hãy xác định các chất dinh dưỡng chủ yếu trong các sản phẩm nông, thuỷ sản?

- Kể tên một số hình thức bảo quản mà em

biết?

- Lâm sản có đặc điểm gì?

- Biết được đặc điểm của nông lâm, thuỷ sản

có ý nghĩa gì trong việc chế biến và bảo quản sản phẩm?

hư,…

- Đạm, vitamin, khoáng, sơ,…

- Để trong tủ lạnh, nhà kho…

- Chứa nhiều sơ,…

Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá

trình bảo quản III Ảnh hưởng của

điều kiện môi trường

đến nông, lâm, thuỷ

tạo điều kiện thuận lợi

cho vi sinh vật, côn

trùng phá hại

2 Nhiệt độ:

- Nhiệt độ tăng lên thì

hoạt động của vi sinh

- Những yếu tố môi trường nào ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản?

- Các điều kiện đó ảnh hưởng như thế nào?

- Khi độ ẩm không khí

và nhiệt độ môi trường tăng lên, các lương thực, thực phẩm khô như: cá khô, sắn lát khô, hạt gạo, ngô có hiện tượng gì?

- Nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật

- Ảnh hưởng xấu

- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại

Trang 4

sinh hoá cũng tăng

lên→ nông, lâm, thủy

4 Củng cố, dặn dò

- Tóm tắt nội dung của bài

- HS về học bài và xem trước bài tiếp theo

Trang 5

- Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống, củ giống.

- Vận dụng được các kiến thức về bảo quản hạt, củ giống vào thực tế sản xuất

2 Kĩ năng:

Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế

3 Thái độ

Có ý thức bảo quản củ, hạt làm giống ở gia đình đúng khoa học

II PHƯƠNG TIỆN

Sách giáo khoa, hình vẽ SGK

III PHƯƠNG PHÁP

IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG

2 Kiểm tra bài cũ:

1) Hãy nêu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, nông, lâm, thuỷ sản? 2) Trong việc bảo quản cần chú ý đặc điểm gì của nông lâm thủy sản? Tại sao phải phơi khô trước khi bảo quản?

3 Vào bài:

Trang 6

NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS

Tìm hiểu phương pháp bảo quản hạt giống

thống: bảo quản chum,

vại, bao, túi…→ bảo

quản ngắn hạn

- Phương pháp hiện

đại: kho mát, kho lạnh

với các thiết bị tự điều

- GVNông sản bảo quản tốt trong điều kiện nào?

- GVHạt giống sau bảo quản phải có đặc điểm gì?

- GV: dựa vào các yếu tố nào để xây dựng phương pháp bảo quản hạt giống?

+ Yêu cầu sản xuất: 1 năm, 20 năm, lâu hơn…

+ Đặc điểm của hạt giống: độ ẩm, khả năng nảy mầm

+ Điều kiện kĩ thuật : thô sơ, hiện đại

- HS:

Chất lượng tốt, thuần chủng, không sâu bệnh

- HS:

ĐK khô thóang, không

có sinh vật gây hại xâm nhập

- HSHạt phải có khả năng nẩy mầm

- HS:

Tùy vào yêu cầu sản xuất, đặc điểm của hạt giống, điều kiện kĩ thuật

mà có các biện pháp bảo quản

- HS:

Bảo quản trong điều kiện bình thường, trong điều kiện lạnh, lạnh khô

- HS:

Trang 7

+ Hạt có dầu; sấy ở 30 - 400C đến khi độ ẩm đạt

+ Làm khô: Phơi, sấy

Tìm hiểu hoạt động bảo quản củ giống

II- BẢO QUẢN CỦ

- GV:

Tại sao củ giống thường được bảo quản ngắn ngày?

- GV:

- HSGừng, khoai ngọt, huệ, nghệ,…

Trang 8

- GV:

Tính chất củ giống có thể tóm tắt trong 3 tiêu chuẩn:

+ Có chất lượng cao + Đồng đều, nguyên vẹn, nẩy mầm tốt

+ Khi bảo quản củ giống cần chú ý điều gì?

Phải xử lí ức chế nẩy mầm, không bảo quản trong bao, túi kín vì hô hấp sẽ làm nhiệt độ tăng, VSV dễ xâm nhập

+ Không bị sâu, bệnh+ Không bị lẫn các giống khác

+ Còn nguyên vẹn+ Khả năng nảy mầm cao

- HS:

Thu hoạch → Làm sạch, phân loại Xử lí phòng chống VSV hại → Xử lí

ức chế nảy mầm→ Bảo quản→ Sử dụng

- HS -Trong điều kiện bình thường

-Trong kho lạnh(T0:00-50

C, A0: 85%-90%)-Nuôi cấy mô tế bào

- HS về học bài và xem trước bài 42

Trang 9

- Biết được các loại kho và phương pháp bảo quản lúa, ngô,rau, hoa, quả tươi.

- Biết được qui trình bảo quản lúa, ngô, khoai lang, sắn và rau, hoa, quả tươi

- Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc

- Biết được qui trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn

- Biết được công nghệ chế biến rau, quả

2 Kĩ năng:

- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý lương thực, thực phẩm

- Vận dụng được kiến thức đã học vào thực tế sản xuất và đời sống

- Rèn luyện kĩ năng phân tích khi nghiên cứu từng bước trong qui trình chế biến

- Phát triển kĩ năng tư duy lôgic qua giải thích các bước trong qui trình chế biến

- Kĩ năng hợp tác với bạn trong học tập

- Kĩ năng trình bày trước lớp

1 Đối với giáo viên

a Chuẩn bị nội dung

Nghiên cứu Sách giáo khoa và các tài liệu khác có liên quan

b Đồ dùng dạy học

- Chuẩn bị một số hình ảnh liên quan tới bảo quản lương thực, thực phẩm

Trang 10

- Phiếu học tập cho học sinh.

2 Đối với học sinh

Tham khảo Sách giáo khoa

III PHƯƠNG PHÁP:

IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG:

Hãy nêu mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản hạt, củ làm giống?

3 Vào bài:

Tìm hiểu phương pháp bảo quản hạt giống

- GV:

lúa ngô thường được bảo quản bằng phương tiện nào?

Trang 11

tông cốt thép.

+ Qui mô lớn và được cơ

giới hóa, tự động hóa

thống: bảo quản trong

chum, vại, bao tải,…chú

2 Chế biến gạo từ lúa

Qui trình chế biến gạo

- GV: nhà kho xây bằng gạch nhăm mục đích gì?

- Giảng giải làm rỏ

- GV:

Quan sát h.42.2 cho biết lúa được bảo quản bằng phương pháp nào?

- Hãy cho biết ở các nước phát triển, lương thực được bảo quản ở đâu, còn ở nông thôn nước ta lúa, ngô được bảo quản trong những phương tiện nào?

- Giải thích làm rỏ vấn

đề và bổ sung them

- Dựa vào bài cũ hãy sắp xếp theo trình tự các bước trong qui trình bảo quản lúa, ngô

- Trong các khâu qui trình bảo quản thóc, ngô khâu nào là quan trọng nhất?

- Bổ sung và làm rõ qui trình bảo quản lúa, ngô

- HS: hạn chế sự tác động của sinh vật, hạn chế sự tác động của đk nhiệt độ, độ ẩm

- HS

- Quan sát hình và trả lời

- Học sinh liên hệ thực

tế và những gì được biết để trả lời

- HS Trả lời

- HS Dựa vào kiến thức được học và sự hiểu biết để trả lời

- HS Lắng nghe và ghi lại

- HS:

Dùng cối xay để xay thóc

Dùng sàng để loại trấuGạo lật được giã trong cối

Cuối cùng giần để loại

Trang 12

→ Đánh bóng → Bảo

quản → Sử dụng

Em hãy cho biết ở địa phương em gạo được chế biến như thế nào?

- GV

bổ sung câu trả lời: tùy vào mỗi địa phương mà

có những phương pháp chế biến gạo khác nhau

- GV:

Dựa vào kiến thức mà

em biết hãy sắp xếp thứ

tự từng bước trong qui

trình chế biến gạo từ lúa.

- Hướng dẫn cho HS về gạo lức (gạo lật) và yêu cầu HS phân biệt gạo lức

và gạo trắng

- GV:

Theo em giữa gạo lức và gạo trắng thì gạo nào nhiều dinh dưỡng hơn

Tại sao?

- Giảng giải làm rõ vấn đề

- Cho HS xem hình 44.1 SGK và tranh ảnh liên quan

+Có những loại máy xay xát gạo mà nào em biết?

+ Nêu ưu và nhược điểm của phương pháp chế biến gạo truyền thống

- HS:

Nhược điểm: gạo bị nát

nhiều và tỉ lệ gẫy cao

Trang 13

Tìm hiểu hoạt động bảo quản và chế biến khoai, sắn

II BẢO QUẢN VÀ

- GV bổ sung: axit cyanhydric, một chất độc mạnh có thể gây tử vong nếu nạn nhân không được can thiệp đúng cách và kịp thời

Để đề phòng ngộ độc sắn, nên chọn loại sắn ít độc để trồng (thường là loại cuống lá không có màu tía), không trồng sắn gần cây xoan Củ sắn sau khi dỡ về cần chế biến ngay; nếu chế biến không kịp thì phảo vùi xuống đất Trước khi chế biến, cần lột hết vỏ sắn rồi ngâm vào nước (là nước vo gạo càng tốt) Khi luộc, nên mở vung nhiều lần để chất độc bay hơi bớt

Tốt nhất là ăn sắn luộc với các loại đường, mật để trung hòa axit độc trong sắn (nếu còn)

- HSLắng nghe

Trang 14

vào buổi tối vì nếu bị ngộ độc, nạn nhân đang ngủ sẽ không phát hiện được.

Tìm hiểu về bảo quản và chế biến rau, hoa quả tươi

III BẢO QUẢN VÀ

CHẾ BIẾN RAU, HOA

VÀ QUẢ

1- Bảo quản rau, hoa và

quả tươi

Nguyên tắc bảo quản

rau, hoa, quả tươi:

- Giữ rau, quả luôn ở

trạng thái ngủ nghỉ

- Tránh sự xâm nhiểm

của VSV

- Giữ được chất lượng

ban đầu của rau, quả

a- Một số phương pháp

bảo quản rau, hoa và

quả tươi:

- Bảo quản ở điều kiện

bình thường: đưa vào

phòng mát, thoáng khí và

giữ ẩm để hạn chế sự

- GV: Yêu cầu HS đóng SGK

- Cho HS thảo luận nhóm (4HS, 2’) trả lời 4 câu hỏi:

+ Câu 1: Theo em,

những nguyên nhân nào làm rau, hoa và quả dễ bị

hư sau khi thu hoạch?

Nguyên nhân làm rau,

hoa và quả tươi dễ bị hư sau khi thu hoạch:

- Do vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào

- Do các biến hóa hóa học trong nội tại của rau, quả: quá trình sinh lý, sinh hóa do enzyme gây ra

- Ngoài ra còn do tác nhân vật lý cơ học: sự va chạm, làm bẩn, dập nát trong quá trình thu hoạch

và vận chuyển

+ Câu 2: Hãy trình bày

mục đích của việc bảo quản rau, hoa và quả tươi Chúng khó hay dễ

- HS:

Thảo luận nhóm

- HS đại diện Nhóm trả lời

Rau, hoa, quả tươi

khó bảo quản:

- Lượng nước trong rau, quả cao (70%-95%) + thành phần dinh dưỡng phong phú:

Trang 15

thoát hơi nước.

- Bảo quản trong môi

trường khí biến đổi: O3,

sau thu hoạch

- Bảo quản bằng phương

pháp lạnh: vừa an toàn

vừa hạn chế hoạt động

sống và giữ được dinh

dưỡng và màu sắc của

(chiết xuất từ vỏ tôm)

2- Quy trình bảo quản

rau, hoa, quả tươi bằng

bảo quản? Tại sao?

+ Câu 3: Hãy nêu

nguyên tắc bảo quản rau, hoa và quả tươi

+ Câu 4: Hãy kể tên một

số phương pháp bảo quản rau, hoa và quả tươi mà em biết Theo

em, phương pháp nào là phổ biến?

- Yêu cầu đại diện từng nhóm nhận xét câu trả lời của nhóm bạn

- Nhận xét và bổ sung thêm phương pháp: Bảo quản rau, hoa và quả tươi bằng chế phẩm sinh học

- Giải thích rõ cho HS về những phương pháp bảo quản

- Yêu cầu HS đóng SGK

- Hỏi: Quy trình bảo quản rau, hoa và quả bằng phương pháp lạnh gồm những công đoạn nào?

đường, đạm, muồi khoáng và vitamin → điều kiện tốt cho vi sinh vật xâm nhập

- Sau khi thu hoạch, quá trình sinh lý và sinh hóa vẫn tiếp tục diễn ra

- Nhóm trả lời

- Lắng nghe và ghi bài

Trang 16

- Tùy mỗi loại rau, hoa

- Nhận xét và bổ sung thêm

- Cho HS xem một số loại rau, hoa và quả được bảo quản ở những nhiệt

và quả mà em biết và hãy cho ví dụ những loại rau, hoa và quả nào mà

em biết được chế tạo từ những phương pháp đó

- Đưa ra nhận xét: Tùy vào mục đích sử dụng

mà có nhiều phương pháp để chế biến rau, quả

- GV:

Quy trình bảo quản theo

pp đongs hộp gồm những giai đoạn nào?

- GV:

Em hãy nêu ý nghĩa từng công đoạn của quy trình

Trang 17

-Nhận xét-Liên hệ thực tế: Ngoài

ra, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một vấn đề cần được quan tâm

- HS về học bài và xem trước bài tiếp

Trang 18

- Biết được các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.

- Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi

- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí các sản phẩm chăn nuôi

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp

II Phương tiện dạy học:

- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học

- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn

- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc

- Công nghệ chế biến rau, quả

A Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá:

I Bảo quản thịt:

1.Một số phương pháp bảo quản thịt:

Trang 19

GV: Phương pháp ướp

muối gồm mấy bước?

Cách tiến hành?

GV: Các phương pháp

bảo quản trứng? ở địa

phương em bảo quản

trứng bằng cách nào?

GV: Quy trình bảo

quản sơ bộ sữa tươi?

Khác với quy trình bảo

B2: Thịt được treo trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối

B3: Làm lạnh sản phẩmB4: Đưa vào phòng bảo quản

2 Phương pháp ướp muối:B1: Chuẩn bị nguyên liệu ướpB2: Chuẩn bị thịt

B3: Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt thịt

B4: Xếp thit đã ướp vào thùng gỗ

B5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp khoảng 7 - 10 ngày

II Một số phương pháp bảo quản trứng: (sgk)

III Bảo quản sơ bộ sữa tươi:(sgk)

IV Bảo quản cá:

1.Một số phương pháp bảo quản cá:

Trang 20

- Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô…

- Theo sản phẩm chế biến: chế biến lạp xưởng, patê, giò, chả,…

- Luộc, rán, hầm, quay, …

2 Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp:

(sgk) Làm sạch thóc → Xay →

Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng

II Chế biến cá:

1 Một số phương pháp chế biến:

- Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá,

…

- Luộc, rán, hấp, …

2 Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi:

(sgk)

III Chế biến sữa;

Trang 21

chế biến sữa?

GV: Quy trình công

nghệ chế biến sữa bột?

1 Một số phương pháp chế biến sữa: (sgk)

2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột:

(sgk)

4 Củng cố:

- Các phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

- Một số phương pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp

- Một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi

- Một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột

5 Dặn dò:

- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK

- Chuẩn bị bài tiếp theo

Trang 22

- Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc.

- Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì)

- Biết được công nghệ chế biến rau, quả

- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất

- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lương thực, thực phẩm

II Phương tiện dạy học:

- Các ảnh chụp hình 44.1 – 44.3 sgk

- Một túi gạo lật, một túi gạo xát, một lọ dưa chuột muối

III Tiến trình tổ chức bài học:

phương, gạo được chế

biến như thế nào? Chế

biến gạo bằng phương

HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời

HS: Nghiên cứu SGK và trả lời

I Chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng

→ Bảo quản → Sử dụng

II Chế biến sắn (khoai mì):

- Thái lát, phơi khô

- chẻ, chặt khúc, phơi khô

Trang 23

HS: Khâu nguyên liệu Vì nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm.

- Phơi cả củ(sắn gạc hươu)

- Nạo thành sợi rồi phơi khô

- Chế biến bột sắn

- Chế biến tinh bột sắn-Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:

Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền(xát)→ tách bã →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng III Chế biến rau, quả:

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:

Nguyên liệu rau, quả →

4 Củng cố:

- Công nghệ chế biến rau, quả

5 Dặn dò:

- Chuẩn bị bài 45

Trang 24

- Biết được một số phương pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp.

- Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi

- Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn

I Chế biến thịt:

1 Một số phương pháp chế biến thịt:

- Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô…

- Theo sản phẩm chế biến: chế biến lạp xưởng, patê, giò, chả,…

- Luộc, rán, hầm, quay, …

2 Quy trình công nghệ chế

Trang 25

biến thịt hộp:

(sgk) Làm sạch thóc → Xay →

Tách trấu → Xát trắng →

Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng

II Chế biến cá:

- Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá,

…

- Luộc, rán, hấp, …

2 Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi:

(sgk)

III Chế biến sữa;

1 Một số phương pháp chế biến sữa: (sgk)

2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột:

(sgk)

4 Củng cố:

- Một số phương pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp

- Một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi

- Một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột

Trang 26

- Chuẩn bị bài tiếp theo

Trang 27

Ngày soạn: ……….

Ngày dạy: 10A2: .

10A3: ………

Tiết 32:

Thực hành chế biến sữa chua hoặc xirô bằng

phương pháp đơn giản

I Mục tiêu:

- Biết cách làm và làm được xi rô từ một số loại quả

- Rèn luyện tính cẩn thận, khéo léo, có ý thức tổ chức kỉ luật, trật tự

- Thực hiện đúng quy trình, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động trong quá trình thực hành

II Phưong tiện dạy học:

- Quả (mơ, mận, …) đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg

- đường trắng: 1 - 1,5 kg

- Lọ thuỷ tinh đã rửa sạch, lau khô

- Mẫu đánh giá kết quả thực hành:

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- Giới thiệu quy trình

- Bước 1 Quả tươi

ngon được lựa chọn cẩm thận, loại bỏ những quả

bị giập; quả bị sâu, bệnh;

Trang 28

- Kiểm tra nếu HS đã

- Tự đánh giá và đánh giá chéo từng bước thực hiện quy trình

- Tự đánh giá kết quả theo mãu

rửa sạch, để ráo nước

- Bước 2 Xếp quả vào

lọ thuỷ tinh, cứ một lớp quả, một lớp đường, chú

ý dành một phần đường

để phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật Sau đó đậy lọ thật kín

- Bước 3 Sau 20-30

ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rô Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh sạch khác để tiện sử dụng

III Đánh giá kết quả:

Đánh giá kết quả theo mẫu

4 Củng cố:

- Nhận xét, đánh giá tình hình thực hiện quy trình thực hành của HS

- Yêu cầu HS dọn dẹp PTN sau khi đã thực hành xong

Trang 29

- Mô tả được quy trình chế biến chè xanh

- Từ quy trình chế biến, giải thích được vì sao chè xanh và chè đen khác nhau

- Trình bày 2 quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô và ướt

2- Kỹ năng

- Phát triển được kỹ năng so sánh khi so sánh quy trình sản xuất chè xanh

và chè đen, quy trình sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp ướt và khô

- Phát triển tư duy logic khi nghiên cứu các bước trong quy trình chế biến

3 Thái độ

Từ đặc điểm kinh doanh hộ gia đình và doanh nghiệp nhỏ mà tự liên hệ vận dụng vào gia đình cho phù hợp

II CHUẨN BỊ

1 Đối với giáo viên

a Chuẩn bị nội dung

Nghiên cứu Sách giáo khoa và các tài liệu khác có liên quan

b Đồ dùng dạy học

Chuẩn bị một số hình ảnh liên quan tới quy trình chế biến chè và cà phê

2 Đối với học sinh

Tham khảo Sách giáo khoa

III PHƯƠNG PHÁP

IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG

1 Ổn định lớp:

10A2:

………

10A3:

Trang 30

3 Vào bài:

Nội dung Hoạt động của GV Hoạt động của HS

Một số phương pháp chế biến chè, cà phê

- Em hãy kể tên những loại chè mà gia đình em thường dùng?

- Em hãy cho biết một số phương pháp chế biến chè?

-Vì sao chè có tên gọi khác nhau?

- Em hãy nêu quy trình chế biến chè xanh?

- Vì sao phải tiến hành diệt men trong lá chè?

→ ngăn chặn sự lên men

và quá trình oxi hóa để nước chè có màu xanh tươi hoặc xanh vàng

- Men trong lá chè có ảnh hưởng gì đến màu sắc của nước chè?

→ Làm nước có màu đỏ, đen, vàng tùy ý

- Người ta cần làm gì để tạo ra các loại chè có màu sắc khác nhau?

→ Tác động lên enzyme

- Một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta: Chè, Cao su,

Cà phê, Ca cao, Bông…

Nguyên liệu → làm héo → diệt men → vò chè → làm khô → phân loại, đóng gói →

sử dụng

Trang 31

vỏ trấu → cà phê nhân

→ đóng gói → bảo quản

→ sử dụng

có trong lá chè

- Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?

→ lá non

- Em hãy nêu những phương pháp chế biến cà phê?

- Em hãy nêu quy trình chế biến cà phê nhân theo pp làm ướt?

- Cà phê thóc có đặc điểm?

→ mất lớp vỏ quả và vỏ thịt

- Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?

→ loại bỏ vỏ lớp vỏ thịt

và tạo mùi thơm

- Cà phê nhân có đặc điểm?

→ không còn lớp vỏ quả

và vỏ thịt, vỏ trấu

- Chế biến ướt, Chế biến khô

- Thu hái cà phê → phân loại, làm sạch → bóc vỏ quả → ngâm ủ (lên men) → rửa nhớt

→ làm khô → cà phê thóc → xát bỏ vỏ trấu

→ cà phê nhân → đóng gói → bảo quản → sử dụng

Tìm hiểu các sản phẩm chế biến từ lâm sản

- Chế biến ván gỗ xẻ,

gỗ dán, đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất, sản xuất bột giấy

Trang 32

2- Sản xuất bột giấy

Thu gom, xử lí nguyên

liệu → nấu bột giấy →

- HS về học bài và xem trước bài tiếp theo

Trang 33

- Rèn luyện kĩ năng khái quát, tổng hợp.

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- Giới thiệu nội dung ôn

tập chuẩn bị kiểm tra 1

tiết

GV: Lần lượt đưa ra các

câu hỏi

Hệ thống hoá lại kiến thức của chương 3 → nắm lại hệ thống và mối liên hệ giữa các kiến thức có trong chương

HS: Thảo luận nhóm, đưa ra câu trả lời có thể sử dụng sơ đồ minh hoạ

Câu 1: Thế nào là phòng trừ tổng hợp dịch hại cây trồng?Câu 2: Nêu ảnh hưởng xấu của thuốc hoá học bảo vệ thực vật đến quần thể sinh vât?

Câu 3: Thế nào là chế phẩm vi khuẩn trừ sâu? Nêu qui trình công nghệ sản xuất chế phẩm

vi khuẩn trừ sâu?

Câu 4:Hãy nêu rõ mục đích, ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? Theo em muốn bảo quản tốt nông, lâm, thuỷ sản cần phải làm gì?

Câu 5: Hỡnhãy cho biết 1 số phương pháp bảo quản các loại hạt giống?

Câu 6: Trình bày 1 số phương pháp và qui trình bảo quản lúa, ngô mà em biết? Người ta dùng

Trang 34

rau, hoa, quả tươi?

Câu7: Trình bày qui trình chế biến gạo từ thóc.Hãy kể những vật dụng cần thiết để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp

cổ truyền?

Câu 8: Cho biết các phương pháp chế biến chè và qui trình chế biến chè xanh theo phương pháp công nghiệp?

Trang 35

Tiết 35: Kiểm tra 1 tiết (Kẹp trong tệp đề kiểm tra)

Trang 36

- Định nghĩa kinh doanh.

- Định nghĩa cơ hội kinh doanh

- Định nghĩa thị trường

- Phân biệt các loại thị trường

- Định nghĩa doanh nghiệp

- Phân biệt các loại doanh nghiệp

- Định nghĩa công ti

- Phân biệt 2 loại công ti: công ti trách nhiệm hữu hạn (TNHH) và công ti cổ phần

- Trình bày được một số qui định về công ti TNHH và công ti cổ phần

II- PHƯƠNG PHÁP, PHƯƠNG TIỆN:

Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm

Phương tiện:

+ Hình ảnh minh họa về kinh doanh, doanh nghiệp,…

+ Sơ đồ tổng quát hoạt động kinh doanh

+ Giấy A0, bút lông,…

III- CHUẨN BỊ :

1 Chuẩn bị nội dung bài giảng :

Nghiên cứu SGK, sách GV, đọc các thông tin bổ sung trong SGK

Sưu tầm và đọc thêm các tài liệu liên

2 Chuẩn bị về thiết bị dạy học

Trang 37

- GV chuẩn bị một số tranh ảnh minh hoạ về kinh doanh như các cơ sở sản xuất, siêu thị, đại lí xăng dầu, nhà hàng khách sạn, … Các doanh nghiệp như công ti

xi măng Tây Đô, công ti dược,… ở địa phương hoặc các vùng lân cận

IV- TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:

Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm kinh doanh

đoạn của quá trình từ

đầu tư, từ sản xuất đến

về mở showroom tại nhà riêng

Sau một thời gian mua bán, ông thu hồi được vốn và thu được lợi nhuận

- Hỏi:

+ Ông K muốn dùng số vốn hợp pháp vào việc gì?

+ Trước khi mở showroom thì ông K chuẩn bị những gì?

+ Mục đích của việc mở showroom là gì?

- Hỏi: Kinh doanh là gì?

- Lắng nghe

- HS trả lời

- Ông K muốn làm công việc kinh doanh

- HS dựa vào sgk trả lời

- Quan sát

Trang 38

- Kinh doanh nhằm thu

lợi nhuận

- Để tiến hành hoạt

động kinh doanh, người

kinh doanh phải chuẩn

- Từng nhóm thảo luận, ghi ra giấy đại diện trả lời

- HS trả lời

Hoạt động 2: Tìm hiểu về cơ hội kinh doanh

II- CƠ HỘI KINH

DOANH:

Định nghĩa: Cơ hội

kinh doanh là điều

kiện, hoàn cảnh thuận

- Cho VD, treo các hình về hoạt động kinh doanh

+ Sản xuất: (người nông dân chăn nuôi (qui mô lớn), công ti,

xí nghiệp,…)+ Thương mại: thực hiện trao đổi mua bán (cửa hàng bách hóa, đại

lí xăng dầu, cửa hàng vật liệu xây dựng,…)

+ Dịch vụ: các loại hình dịch vụ (như du lịch, khách sạn, bưu chính viễn thông,…)

- Đặt tình huống: Còn một tháng nữa là đến ngày khai giảng Chị

T nhận thấy nhu cầu mua sắm sách vở và dụng cụ học tập của học sinh trong vùng tăng cao, mà trong vùng lại chưa có nhà sách nào Chị quyết định mở một cửa

Quan sát, lắng nghe

Lắng nghe

Định dạng
Số trang	76
Dung lượng	391 KB