CHUOI GIA TRI CA - TS TAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CÁ TRA XUẤT KHẨU Ở ĐỒNG THÁP ĐẶNG THỊ THANH QUANG LUẬN VĂN CỬ NHÂN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 07/2006 i Hội đồng chấm báo cáo luận văn tốt nghiệp đại học khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh xác nhận luận văn “Phân Tích Chuỗi Giá Trị Cá Tra Xuất Khẩu Ở Đồng Tháp” Đặng Thị Thanh Quang, sinh viên khóa 28, ngành QUẢN TRỊ KINH DOANH, bảo vệ thành công trước hội đồng vào ngày PHAN THỊ GIÁC TÂM Người hướng dẫn, Ký tên, ngày tháng năm Chủ tịch hội đồng chấm báo cáo Thư ký hội đồng chấm báo cáo Ký tên, ngày Ký tên, ngày tháng năm ii tháng năm LỜI CẢM TẠ Lời xin chúc ba, mẹ hạnh phúc có nhiều sức khỏe để điểm tựa tinh thần cho qng đường phía trước Tơi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến ông Glenn Summerlin quan tâm, khuyến khích tài trợ để tơi vượt qua khó khăn suốt năm giảng đường đại học Tôi xin cảm ơn tất thầy cô, đặc biệt quý thầy cô khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh tận tình truyền đạt, dạy bảo từ đạo đức đến kiến thức quý báo làm hành trang cho vững bước vào đời Em xin cám ơn cô Phan Thị Giác Tâm hướng dẫn bảo tận tình suốt thời gian tham gia nghiên cứu khoa học thực tập luận văn tốt nghiệp Đạt kết hôm em xin gửi đến lịng tri ân nhiệt thành em Tơi xin cám ơn anh chị phòng ban Xí nghiệp Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Sa Đéc, đặc biệt gia đình ơng Lê Việt Hùng tạo điều kiện thuận lợi nhiệt tình giúp đỡ thời gian thực tập tỉnh Đồng Tháp Tôi xin cảm ơn tất bạn bè, thân hữu động viên, chia buồn vui suốt quãng đời sinh viên Cuối cùng, xin chúc tồn thể q thầy khoa Kinh Tế dồi sức khỏe gặt hái nhiều thành công nghiệp giáo dục hoạt động nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 04 tháng năm 2006 Sinh viên ĐẶNG THỊ THANH QUANG iii NỘI DUNG TÓM TẮT ĐẶNG THỊ THANH QUANG, Khoa Kinh Tế, Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 07 năm 2006 Phân tích chuỗi giá trị cá tra xuất Đồng Tháp Đề tài áp dụng phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị để mô tả cấu trúc chế hoạt động chuỗi giá trị cá tra Đồng Tháp Nghiên cứu đánh giá tác động kinh tế kỹ thuật việc tham gia vào chuỗi giá trị cá tra xuất ngư dân dựa phân tích số liệu điều tra 14 hộ nuôi cá tra thương phẩm Tác giả phân tích tổ chức cung ứng cá tra xuất Xí nghiệp Docifish trường hợp điển hình cho tổ chức hoạt động chuỗi cung ứng cá tra xuất để xác định yêu cầu ngư dân tham gia vào chuỗi cung ứng cá tra xuất Kết nghiên cứu cho thấy, hợp đồng công cụ gắn kết tác nhân chuỗi giá trị Tuy nhiên, việc thiếu trao đổi thông tin chia rủi ro nhà chế biến ngư dân gây nhiều khó khăn cho ngư dân việc đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm nhà chế biến Ngư dân đạt lợi ích kinh tế nhiều tham gia vào chuỗi giá trị cá tra xuất đồng thời họ chịu nhiều áp lực tổ chức quản lý không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng theo yêu cầu thị trường xuất Điều dẫn đến thay đổi tập quán nuôi trồng ngư dân iv ABSTRACT DANG THI THANH QUANG, Faculty of Economics - Nong Lam University, Ho Chi Minh City July 2006 Value Chain Analysis, Case Study on Pangasius Products in Dong Thap Province The thesis apply value chain approach to describe structure and performance of Pangasius value chain in Dong Thap province Based on data analysis result from 14 farmers survey, the thesis assess profit and technology impacts on farmers when they take part in Pangasius value chain The author analyse Pangasius Fillet supply chain to export markets – case study on Docifish enterprise – to address requirements for farmers to join in the value chain The result show that contract is the means to link actors in Pangasius products value chain However, farmers face difficulties in meeting regulations on standards in the contract because of inadequate information and risk sharing between enterprise and farmers Farmers gain more profit and benefit when they take part in the value chain; but they also suffer more pressure to organize and manage their ponds and pay more attention to improve their fish quality to meet standards that export market ask for It causes changes in aquaculture customs and habits of farmers v MỤC LỤC Trang Danh mục chữ viết tắt ix Danh mục bảng x Danh mục hình xi Danh mục phụ lục xii CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.Sự cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Lý lựa chọn nơi nghiên cứu 1.3.2 Các giai đoạn trình thực đề tài 1.4 Cấu trúc luận văn CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở lý luận 5 2.1.1 Khái niệm chuỗi giá trị 2.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng 2.1.3 Khái niệm sản phẩm chất lượng sản phẩm 2.1.4 Khái niệm ATVSTP 2.1.5 Giới thiệu hệ thống QLCL theo chuẩn mực quốc tế 2.2 Phương pháp nghiên cứu 13 2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 13 2.2.2 Phương pháp phân tích 13 CHƯƠNG TỔNG QUAN 15 3.1 Tổng quan tình hình ni trồng, chế biến tiêu thụ cá tra tỉnh Đồng Tháp 15 3.1.1 Giới thiệu cá tra 15 3.1.2 Một số mô hình ni cá tra phổ biến 16 vi 3.1.3 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ cá tra tỉnh Đồng Tháp 16 3.1.4 Tác động môi trường nghề ni cá tra 19 3.1.5 Những khó khăn thách thức ngành nuôi trồng chế biến cá tra xuất 20 3.2 Tổng quan nơi nghiên cứu: 22 3.2.1 Giới thiệu Xí nghiệp: 22 3.2.2 Quá trình hình thành phát triển Xí nghiệp 22 3.2.3 Chức năng, ngành nghề kinh doanh Xí nghiệp 23 3.2.4 Mơ tả sản phẩm cá tra fillet đơng lạnh Xí nghiệp 25 3.2.5 u cầu chất lượng an toàn vệ sinh cho sản phẩm cá tra, basa đơng lạnh Xí nghiệp 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Phân tích đặc điểm chuỗi giá trị cá tra Đồng Tháp 4.1.1 Mô tả chuỗi giá trị cá tra Đồng Tháp 28 28 4.1.2 Phân bố quản lý vùng nuôi cá tra tỉnh Đồng Tháp 31 4.1.3 Sự phân công lao động thành phần chuỗi giá trị cá tra 33 4.1.4 Sự liên kết tác nhân chuỗi giá trị cá tra xuất 37 4.2 Phân tích tổ chức cung ứng cá tra xuất Xí nghiệp Docifish 40 4.2.1 Khái quát thị trường tiêu thụ sản phẩm cá tra fillet đơng lạnh Xí nghiệp Docifish 40 4.2.2 Tiêu chuẩn đánh giá nhà cung ứng nguyên liệu cá tra Của Xí nghiệp Docifish 43 4.2.3 Quy trình cung ứng cá tra xuất Xí nghiệp Docifish 45 vii 4.2.4 Phân tích kết hiệu sản xuất kinh doanh Xí nghiệp qua năm 2004 – 2005 61 4.3 Đánh giá tác động việc tham gia vào chuỗi giá trị cá tra xuất ngư dân nuôi cá tra thương phẩm 63 4.3.1 Tác động kinh tế 63 4.3.2 Tác động kỹ thuật 65 4.3.3 Những trở ngại ngư dân việc tiếp cận chuỗi giá trị cá tra xuất CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69 72 5.1 Kết luận 72 5.2 Kiến nghị 73 Tài liệu tham khảo Phụ lục viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Docifish Xí Nghiệp Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Sa Đéc (Sa Dec Aquatic Products Import – Export Enterprise) Docimexco Công ty Thương Nghiệp Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Đồng Tháp (Dong Thap Commerce Import and Export Company) ISO Tổ Chức Quốc Tế Về Tiêu Chuẩn Hóa (International Standardization Organization) IQF Cấp đông rời (Individual Quick Frozen) HACCP Hệ Thống Phân Tích Mối Nguy Và Kiểm Soát Điểm Tới Hạn (Hazard Analysis Critical Control Point) GMP Hệ Thống Thực Hành Sản Xuất Tốt (Good Manufacturing Pratices) SSOP Thủ Tục Tác Nghiệp Vệ Sinh Chuẩn (Sanitation Standard Operating Procedure) QLCL Quản lý chất lượng ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm WTO Tổ Chức Thương Mại Thế Giới (World Trade Organization) FAO Tổ Chức Lương Nông Thế Giới (Food and Agriculture Organization) ĐBSCL Đồng sông Cửu Long NAFIQAVED Cục Quản Lý Chất Lượng, An Toàn Vệ Sinh Thú y Thủy Sản (The National Fisheries Quality Assuarance and Veterinary Directorate) SQF Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng Thực Phẩm An Toàn (Safety Quality Food) BVNLTS Bảo vệ nguồn lợi thủy sản NN & PTNT Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn UAE Các tiểu vương quốc Ả Rập (United Arab Emirates) BVTV Bảo vệ thực vật ix DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng Bảng Diện Tích, Sản Lượng, Kim Ngạch Xuất Khẩu Cá Tra, Basa Tỉnh Đồng Tháp Qua Các Năm 2003-2005 18 Bảng Bảng Mô Tả Sản Phẩm Cá Tra Fillet Đông Lạnh 25 Bảng Bảng Chỉ Tiêu Cảm Quan Của Sản Phẩm 26 Bảng Bảng Chỉ Tiêu Vi Sinh Vật Của Sản Phẩm 27 Bảng Bảng Cơ Cấu Thị Trường Tiêu Thụ Xí Nghiệp Qua Năm 2004 - 2005 40 Bảng Bảng Cơ Cấu Thị Trường Xuất Khẩu Xí nghiệp Qua Năm 2004 - 2005 41 Bảng Bảng Quy Định Các Chuẩn Mực Để Đánh Giá Nhà Cung Ứng Thủy Hải Sản Nguyên Liệu Cho Xí nghiệp 43 Bảng Bảng Các Chỉ Tiêu Cảm Quan, Vật Lý 44 Bảng Bảng Tóm Tắt Quy Trình Thu Mua Ngun Liệu 53 Bảng 10 Bảng Kết Quả Hiệu Quả Hoạt Động Sản Xuất Kinh Doanh Xí nghiệp Qua năm 2004-2005 61 Bảng 11 Bảng Tình Hình Thực Hiện Mục Tiêu Chất Lượng Năm 2005 Xí Nghiệp 62 Bảng 12 Bảng So Sánh Hiệu Quả Kinh Tế Cho Ha Cá Tra/Vụ Giữa Nhóm 63 Bảng 13 Bảng So Sánh Kỹ Thuật Sản Xuất Giữa Nhóm 66 x ... mở rộng thị trường xuất 1.3.2 Các giai đoạn trình thực đề tài Để thực đề tài tác giả tiến hành nghiên cứu theo giai đoạn sau: Giai đoạn Thời gian từ 20/03/2006 - 09/04/2006 Thu thập thơng tin có... tham gia để đạt mục tiêu tổ chức - Nguyên tắc 3: Sự tham gia người Mọi người tất cấp yếu tố quan trọng tổ chức việc huy động họ tham gia đầy đủ giúp cho việc sử dụng lực họ lợi ích tổ chức - Nguyên... đánh giá ảnh hưởng việc tham gia vào chuỗi giá trị xuất ngư dân; từ đề xuất số khuyến nghị để gia tăng mức độ tham gia ngư dân vào chuỗi giá trị 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Phân tích đặc điểm chuỗi