GVHD: Bùi Thi Minh Thủy Bánh phu thê còn có tên gọi khác là bánh su suê. Là loại bánh làm lễ vật cưới hỏi cổ truyền của dân tộc ta Biểu tượng của đôi vợ chồng phận đẹp duyên ưa đồng thời cũng là biểu tượng của đất trời có âm dương ngũ hành. Biểu tượng của lòng thủy chung, gắn bó sắt son của tình nghĩa vợ chồng.
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG:
BÁNH PHU THÊ
MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG:
BÁNH PHU THÊ
BỘ MÔN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
GV: Bùi Thị Minh Thủy
Trang 41 Nguồn gốc
Giới thiệu
- Có nhiều truyền thuyết, tục truyền đến nguồn gốc ra đời món bánh phu thê
- Xuất xứ từ làng Đình Bảng, tỉnh Bắc Ninh – nơi gắn bó với phát tích của triều Lý
Làng Đình Bảng
Trang 5Giới thiệu
2 Ý nghĩa tên gọi
- Bánh phu thê còn có tên gọi khác là bánh su suê
- Là loại bánh làm lễ vật cưới hỏi cổ truyền của dân tộc ta
- Biểu tượng của đôi vợ chồng phận đẹp duyên ưa đồng thời cũng là biểu tượng của đất trời có âm dương ngũ hành
- Biểu tượng của lòng thủy chung, gắn bó sắt son của tình nghĩa vợ chồng
Trang 7- Bánh phải có độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ ngậy của đậu xanh, độ béo của dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của đường…
1 Những nét đặc trưng của món ăn
Trang 82 Thành phần nguyên liệu
a Gạo nếp
«Muốn ăn oản Bụt cho thơm
Ba đồng gạo nếp thì đơm cả ngày»
Trang 92 Thành phần nguyên liệu
b Đậu xanh
“Ba đồng một quả đậu xanh Một cân đường cát đưa anh ra về”
Trang 122 Thành phần nguyên liệu
d Đu đủ
«Thủy chung cho bác mẹ ưa Ðừng như đu đủ nắng mưa dãi dầu»
Trang 132 Thành phần nguyên liệu
Mứt sen trần Dầu ăn Đường
Trang 14Bước 1: Làm nhân bánh
– Hòa tan phèn chua với một chút nước
– Rưới đều phèn chua lên đu
đủ nạo sợi, dùng tay bóp đều khoảng 10 phút sau đó rửa sạch lại đu đủ, để ráo
– Cùi dừa thái nhỏ hoặc nạo sợi tùy theo sở thích của bạn
3 Cách thực hiện món bánh phu thê
Trang 15Bước 1: Làm nhân bánh
– Đậu xanh cho ngâm vào nước ấm
để đậu nở mềm Sau đó vớt đậu xanh ra và cho vào nồi hấp cách thủy trong 20 phút rồi mang đậu xanh đi nghiền nát hoặc xay nhuyễn.
– Đặt một chiếc nồi lên bếp, mở lửa nhỏ Cho 5 ml dầu ăn cùng đậu xanh nghiền và 150 gam đường vào khuấy đều đến khi đậu đặc lại.
– Trộn đều đậu xanh với cùi dừa thái nhỏ, đu đủ nạo sợi và mứt sen trần.
Trang 163 Cách thực hiện món bánh phu thê
– Khuấy đều tay bột nếp, đường với nước dành dành
Trang 173 Cách thực hiện món bánh phu thê
có chiếc bánh vuông vức Bên ngoài lá chuối, bạn bọc thêm một lớp lá dong nữa để bánh không bị nát khi luộc
Trang 183 Cách thực hiện món bánh phu thê
Bước 4: Hấp bánh
– Đem bánh đi hấp cách thủy trong 30 phút
– Khi đã chín bánh được vớt ra rồi ép hết nước
xong để cho khô
Trang 193 Cách thực hiện món bánh phu thê
Trình bày món bánh phu thê Bắc bộ
Trang 204 Những bánh phu thê biến tấu
Bánh phu thê gấc
Trang 21- Tăng giá trị kinh tế.
- Tạo công ăn việc làm cho người dân
Gía trị ẩm thực
1 Giá trị kinh tế
Trang 22- Thu hút những ai muốn khám phá văn hóa ẩm thực nổi tiếng của vùng nhất là tìm hiểu về món bánh phu thê này.
Trang 23Gía trị ẩm thực
3 Giá trị văn hóa
- Truyền thống văn hóa lâu đời của người dân Bắc Ninh
- Trở thành một nét văn hóa đặc trưng, được dùng trong việc trọng đại của gia đình, họ hàng, làng xã vào những ngày Tết, lễ cúng trời phật, đãi khách,…
- Bánh phu thê còn chứa đựng nét đẹp tâm tư, suy nghĩ của người Việt
Trang 24Cảm ơn cô và các bạn
đã lắng nghe