Đang tải... (xem toàn văn)
GVHD: Bùi Thi Minh Thủy Bánh phu thê còn có tên gọi khác là bánh su suê. Là loại bánh làm lễ vật cưới hỏi cổ truyền của dân tộc ta Biểu tượng của đôi vợ chồng phận đẹp duyên ưa đồng thời cũng là biểu tượng của đất trời có âm dương ngũ hành. Biểu tượng của lòng thủy chung, gắn bó sắt son của tình nghĩa vợ chồng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG: BÁNH PHU THÊ GV: Bùi Thị Minh Thủy Nhóm Hồ Thanh Ngân Trần Thị Ngọc Phượng Đặng Thị Ngọc Trâm Đinh Thị Hồng Châu Bùi Thị Kim Ngà Nội dung Giới thiệu Những nét đặc trưng ăn Các thành phần nguyên liệu Cách thực Giá trị ẩm thực Nguồn gốc Làng Đình Bảng Giới thiệu - Có nhiều truyền thuyết, tục truyền đến nguồn gốc đời bánh phu thê - Xuất xứ từ làng Đình Bảng, tỉnh Bắc Ninh – nơi gắn bó với phát tích triều Lý Ý nghĩa tên gọi Giới thiệu - Bánh phu thê có tên gọi khác bánh su suê - Là loại bánh làm lễ vật cưới hỏi cổ truyền dân tộc ta - Biểu tượng đôi vợ chồng phận đẹp duyên ưa đồng thời biểu tượng đất trời có âm dương ngũ hành - Biểu tượng lòng thủy chung, gắn bó sắt son tình nghĩa vợ chồng Những nét đặc trưng ăn “Từ ngày chàng bước xuống ghe Sóng đợt bánh phu thê rầu nhiêu Những nét đặc trưng ăn - Bánh phải gói đều, vuông thành góc - Khi bóc bánh ra, bánh phải có màu vàng tươi óng ánh – màu đặc trưng dành dành - Bánh phải có độ dẻo nếp, độ giòn đu đủ, độ ngậy đậu xanh, độ béo dừa, vị bùi hạt sen, vị đường… Thành phần nguyên liệu a Gạo nếp «Muốn ăn oản Bụt cho thơm Ba đồng gạo nếp đơm ngày» Thành phần nguyên liệu b Đậu xanh “Ba đồng đậu xanh Một cân đường cát đưa anh về” Thành phần nguyên liệu c Dừa «Ngọn dừa bóng ngả mái tranh Trăng tà em hỏi anh đôi lời Ai làm cho bóng trăng rơi Cho mây lơ lửng, cho trời lọ lem?» 10 Thành phần nguyên liệu d Hoa dành dành «Rủ hái mẫu đơn Mẫu đơn không hái hái dành dành Rủ hái dành dành Dành dành không hái hái cành mẫu đơn.» 11 Thành phần nguyên liệu d Đu đủ «Thủy chung cho bác mẹ ưa Ðừng đu đủ nắng mưa dãi dầu» 12 13 Thành phần nguyên liệu Mứt sen trần Dầu ăn Đường Cách thực bánh phu thê 14 Bước 1: Làm nhân bánh – Hòa tan phèn chua với chút nước – Rưới phèn chua lên đu đủ nạo sợi, dùng tay bóp khoảng 10 phút sau rửa lại đu đủ, để – Cùi dừa thái nhỏ nạo sợi tùy theo sở thích bạn 3 Cách thực bánh phu thê Bước 1: Làm nhân bánh – Đậu xanh cho ngâm vào nước ấm để đậu nở mềm Sau vớt đậu xanh cho vào nồi hấp cách thủy 20 phút mang đậu xanh nghiền nát xay nhuyễn – Đặt nồi lên bếp, mở lửa nhỏ Cho ml dầu ăn đậu xanh nghiền 150 gam đường vào khuấy đến đậu đặc lại – Trộn đậu xanh với cùi dừa thái nhỏ, đu đủ nạo sợi mứt sen trần 15 Cách thực bánh phu thê Bước 2: sơ chế bột làm vỏ bánh – Rửa hoa dành dành khô – Cho nước hoa dành dành rửa Đun nước sôi tắt bếp, lọc bỏ hoa dành dành, giữ lại phần nước cốt – Khuấy tay bột nếp, đường với nước dành dành 16 Cách thực bánh phu thê 17 Bước 3: gói bánh – Lá dong, chuối rửa sạch, để nước – Múc muỗng bột bánh vào chuối, cho tiếp phần nhân bánh vào, đổ tiếp muỗng bột lên trên, nhẹ nhàng gói chuối lại để có bánh vuông vức Bên chuối, bạn bọc thêm lớp dong để bánh không bị nát luộc 3 Cách thực bánh phu thê Bước 4: Hấp bánh – Đem bánh hấp cách thủy 30 phút – Khi chín bánh vớt ép xong khô 18 Cách thực bánh phu thê Trình bày bánh phu thê Bắc 19 Những bánh phu thê biến tấu Bánh phu thê gấc 20 Giá trị kinh tế Gía trị ẩm thực - Tăng giá trị kinh tế - Tạo công ăn việc làm cho người dân 21 Giá trị du lịch Gía trị ẩm thực - Là đặc sản tiếng vùng Kinh Bắc - Thu hút nhiều khách du lịch nước đến thăm Bắc Ninh - Thu hút muốn khám phá văn hóa ẩm thực tiếng vùng tìm hiểu bánh phu thê 22 Giá trị văn hóa Gía trị ẩm thực - Truyền thống văn hóa lâu đời người dân Bắc Ninh - Trở thành nét văn hóa đặc trưng, dùng việc trọng đại gia đình, họ hàng, làng xã vào ngày Tết, lễ cúng trời phật, đãi khách,… - Bánh phu thê chứa đựng nét đẹp tâm tư, suy nghĩ người Việt 23 Cảm ơn cô bạn lắng nghe [...]... phu thê Bước 4: Hấp bánh – Đem bánh đi hấp cách thủy trong 30 phút – Khi đã chín bánh được vớt ra rồi ép hết nước xong để cho khô 18 3 Cách thực hiện món bánh phu thê Trình bày món bánh phu thê Bắc bộ 19 4 Những bánh phu thê biến tấu Bánh phu thê gấc 20 1 Giá trị kinh tế Gía trị ẩm thực - Tăng giá trị kinh tế - Tạo công ăn việc làm cho người dân 21 2 Giá trị du lịch Gía trị ẩm thực - Là đặc sản nổi... Cách thực hiện món bánh phu thê 17 Bước 3: gói bánh – Lá dong, lá chuối rửa sạch, để ráo nước – Múc một muỗng bột bánh vào lá chuối, cho tiếp phần nhân bánh vào, đổ tiếp một muỗng bột lên trên, nhẹ nhàng gói lá chuối lại để có chiếc bánh vuông vức Bên ngoài lá chuối, bạn bọc thêm một lớp lá dong nữa để bánh không bị nát khi luộc 3 Cách thực hiện món bánh phu thê Bước 4: Hấp bánh – Đem bánh đi hấp cách... Ninh - Thu hút những ai muốn khám phá văn hóa ẩm thực nổi tiếng của vùng nhất là tìm hiểu về món bánh phu thê này 22 3 Giá trị văn hóa Gía trị ẩm thực - Truyền thống văn hóa lâu đời của người dân Bắc Ninh - Trở thành một nét văn hóa đặc trưng, được dùng trong việc trọng đại của gia đình, họ hàng, làng xã vào những ngày Tết, lễ cúng trời phật, đãi khách,… - Bánh phu thê còn chứa đựng nét đẹp tâm tư, suy... Thành phần nguyên liệu Mứt sen trần Dầu ăn Đường 3 Cách thực hiện món bánh phu thê 14 Bước 1: Làm nhân bánh – Hòa tan phèn chua với một chút nước – Rưới đều phèn chua lên đu đủ nạo sợi, dùng tay bóp đều khoảng 10 phút sau đó rửa sạch lại đu đủ, để ráo – Cùi dừa thái nhỏ hoặc nạo sợi tùy theo sở thích của bạn 3 Cách thực hiện món bánh phu thê Bước 1: Làm nhân bánh – Đậu xanh cho ngâm vào nước ấm để... mang đậu xanh đi nghiền nát hoặc xay nhuyễn – Đặt một chiếc nồi lên bếp, mở lửa nhỏ Cho 5 ml dầu ăn cùng đậu xanh nghiền và 150 gam đường vào khuấy đều đến khi đậu đặc lại – Trộn đều đậu xanh với cùi dừa thái nhỏ, đu đủ nạo sợi và mứt sen trần 15 3 Cách thực hiện món bánh phu thê Bước 2: sơ chế bột làm vỏ bánh – Rửa sạch hoa dành dành khô – Cho nước cùng hoa dành dành đã rửa sạch Đun cho tới khi nước