ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍCH CỦA LIPID TRONG HẠT CÓ DẦU

 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍCH CỦA LIPID TRONG HẠT CÓ DẦU Trang MỞ ĐẦU Công nghiệp sản xuất dầu thực vật quan trọng, sản lượng dầu thực vật nói riêng chất béo nói chung giới không ngừng tăng lên Lipit thành phần quan trọng thể người, mặt y học, thể thiếu chất béo sử dụng chất béo có mô dự trữ làm cho thể sút cân, gầy yếu Dầu thực vật loại thức ăn cung cấp lượng lớn gấp hai lần so với gluxit, sử dụng dạng nguyên chất hay chế biến Dầu thực vật ứng dụng ngành công nghiệp công nghiệp xà phòng, sơn, vecni, sản xuất glyxêrin Ngoài ra, khô, bả dầu thải công nghiệp sản xuất dầu thực vật sử dụng để làm nước chấm, thức ăn gia súc, phân bón Nguyên liệu dầu thực vật loại thực vật mà phần có tích tụ lượng dầu lớn đủ để khai thác qui mô công nghiệp với hiệu kinh tế cao (lạc, dừa, đậu nành ) Các loại hạt có dầu đóng vai trò quan trọng Hơn nước ta có khí hậu nhiệt đới thuận lợi cho việc trồng trọt khai thác hạt có dầu phục vụ cho ngành công nghiệp chế biến dầu nước Với đề tài “ Đặc tính lipid hạt có dầu” nhóm giúp bạn hiểu thêm tính chất lipid Trong trình tìm hiểu đề tài không tránh khỏi sai sót mong góp ý kiến cô bạn, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn! Trang MỤC LỤC MỞ ĐẦU MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ LIPID 1.1 Khái niệm chung lipit 1.2 Vai trò chức tác dụng lipit 1.2.1 Vai trò chức lipid 1.2.2 Tác dụng lipid 1.3 Thành phần hóa học lipid Chương 2: NGUYÊN LIỆU HẠT CHỨA DẦU 2.1 Định nghĩa hạt có dầu 2.2 Quá trình tạo thành dầu hạt có dầu 2.3 Phân loại 2.3.1 Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo 2.3.1.1 Nhóm acid lauric 2.3.1.2 Nhóm acid oleic acid linoleic 2.3.1.3 Nhóm acid linolenic 2.3.1.4 Nhóm acid eruxic 2.3.1.5 Nhóm bơ thực vật 2.3.2 Phân loại hạt theo nguồn gốc thực vật 10 2.3.2.1 Hạt chứa dầu (seed oils) 11 2.3.2.2 Cây chứa dầu (oils from oil-bearing trees) 11 Chương ĐẶC TÍNH VẬT LÝ CỦA HẠT CÓ DẦU 11 3.1 Tính chất vật lý chung lipid hạt có dầu 11 3.2 Tính chất vật lý nhóm hạt có dầu 12 3.2.1 Nhóm acid lauric 12 3.2.2 Nhóm bơ thực vật 13 3.2.3.Nhóm acid Oleic Linoleic 3.2.4 Nhóm acid Linolenic 13 3.2.5 Nhóm acid eruxic 14 Trang Chương 4: ĐẶC TÍNH HÓA HỌC CỦA LIPID TRONG HẠT CÓ DẦU 16 4.1 Phản ứng xà phòng hóa 16 4.2 Phản ứng thủy phân 17 4.3 Phản ứng rượu phân (phân giải alcol) 18 4.4 Phản ứng cộng hợp 19 4.5 Phản ứng đồng phân hóa 20 4.6 Phản ứng oxi hóa 20 Kết luận 24 Tài liệu tham khảo 25 Trang CHƯƠNG TÌM HIỂU CHUNG 1 Khái niệm lipit: Lipid lớp hợp chất hữu phổ biến tự nhiên thể động vật, thực vật vi sinh vật người động vật chủ yếu mô mỡ da, óc, sữa,…ở thực vật chủ yếu cây, hạt có dầu (đậu nành, đậu phộng, thầu dầu, oliu, cọ, hướng dương, cám… ) Lipid có đặc tính không hoà tan nước, hoà tan dung môi hữu ete, cloroform, benzen, cồn, aceton (nhưng lipid hoà tan tất dung môi nói trên, mà lipid hoà tan dung môi tương ứng mình, nhờ đặc tính người ta phân tích riêng loại) Tên gọi lipid (bắt nguồn từ chữ Hy-lạp lipos: mỡ) dùng để chung loại mỡ, dầu chất béo giống mỡ động vật thực vật Về mặt hoá học lipid este alcol acid béo điển hình chất triglycerid 1.2 Vai trò, chức tác dụng lipid 1.2.1 Vai trò chức lipid Lipid thể sinh vật có nhiều ý nghĩa quan trọng:  Chức dự trữ lượng Lipid chất dự trữ lượng, tiết kiệm thể tích nhất, oxy hoá gam mỡ thể thu 9,3 Kalo Đem so với lượng cảm gam đường Trang protein (4,l Kcalll gam) lượng cam sản lipid nhiều gấp đôi Nhu cầu lượng hàng ngày động vật mỡ cung cấp khoảng 30%  Chức cấu tạo màng tế bào Trong màng sinh học lipid trạng thái liên kết với protein tạo thành hợp chất lipoproteid nhờ tính chất hợp chất tạo cho màng sinh vật có tính thẩm thấu chọn lọc, tính cách điện Đó thuộc tính quan trọng tế bào sinh vật  Chức dung môi hoà tan vitamin Lipid dung môi hoà tan nhiều loại vitamin quan trọng vitamin A, D, K, E Vì phần thiếu lipid lâu ngày động vật dễ mắc bệnh thiếu vitamin kể  Chức bảo vệ học Lipid da động vật cố tác dụng gối đệm giữ ấm cho thể nhờ tính êm, dẫn nhiệt  Chức cung cấp nước nội sinh Đối với loài động vật ngủ đông, động vật di cư, loại sâu kén lipid nguồn cung cấp nước, oxy hoá long mỡ có l07g nước sinh Ngoài ra, lipid liên kết với nhiều chất đơn giản khác thành phức hợp có tính chất sinh học khác Những phức hợp giữ vai trò quan trọng hoạt động thần kinh bắp thịt Lipit góp phần tạo kết cấu tính cảm vị đặc trưng nhiều thực phẩm 1.2.2 Tác dụng lipid Chất béo cần thiết cho sốngcủa động vật thực vật nhiều mặt Chúng thường biết đến lượng từ thức ăn Rất nhiều quan thể dự trữ thức ăn dạng chất béo Điển loại thực vật chứa Trang đựng chất béo loại thức ăn thời kỳ phôi mầm.Ở ruột non nhờ tác dụng xúc tác enzyme lipaza dịch mật chất béo bị thuỷ phân thành acid béo glyxerol hấp thụ vào thành ruột Mỗi dạng chất béo thể phần quan trọng màng tế bào thể, giúp bảo vệ tế bào sống Màng tế bào giống bao quanh thể với tế bào, giúp cho tế bào thể làm công việc mà không cần đến can thiệp không cần thiết tế bào khác Chất béo không hòa tan với nước, chúng có khả hòa tan chất khác vitamin A, D, E, K Ngoài lipid có nhiều tác dụng khác cho thể như:  Ngăn ngừa xơ vữa động mạch  Điều hòa tính bền vững thành mạch  Có liên quan đến chế chống ung thư  Cần thiết cho chuyển hoá vitamin nhóm B  Chất béo tham gia vào cấu trúc tất mô  Thiếu acid béo omega-3 dẫn đến đến ảnh hưởng khả nhận thức, khả nhìn  Trong thể chất béo nguồn dự trữ lượng lớn Chất béo cần thiết ta sử dụng mức sẻ có hại Chất béo kẻ thù nguy hiểm ăn nhiều ăn không hợp lý chất béo dẫn đến tình trạng tăng hàm lượng triglyxerit, dẫn tới đau thắt ngực, nhồi máu tim, suy tim… Phần lớn tổn thương mạch máu bệnh tiểu đường hậu việc rối loạn chuyển hóa lipid Tác hại đặc trưng lipid gây bệnh béo phì người 1.3 Thành phần hóa học lipid 1.2.1 Các thành phần Các acid béo Hợp chất béo có chứa acid hữu có số nguyên tử C mạch lớn gọi acid béo (fatty acid) Tùy thuộc vào chiều dài mạch carbon, acid Trang béo chia làm dạng chính: acid béo mạch ngắn (4-6 Carbon), acid béo mạch trung bình (8-14 C) acid béo mạch dài (≥ 16 C); ra, tùy thuộc vào liên kết nguyên tử C mạch, acid béo chia thành loại chính: acid béo bão hòa acid béo chưa bão hòa Có 10 loại acid béo tìm thấy chủ yếu thực phẩm (bảng 1.1) Acid béo bão hòa: Thuật ngữ “bão hòa” sử dụng để thỏa mãn hóa trị nguyên tử C mạch acid (ngoài trừ C tạo nên gốc acid –COOH); nói cách khác, liên kết nguyên tử C mạch liên kết đơn (liên kết σ) Ký hiệu: Cx:0 với x: số nguyên tử C mạch 0: tồn liên kết đôi (liên kết π) Acid béo không bão hòa: Các acid béo có chứa liên kết đôi mạch carbon gọi acid béo không bão hòa Trong tự nhiên, lượng acid béo không bão hòa chiếm tỷ lệ lớn Hầu hết acid béo có xu hướng hình thành liên kết đôi vị trí C số số 10 mạch Mặc dù vậy, hình thành liên kết đôi không bão hòa tìm thấy tất vị trí mạch C, điều làm gia tăng đáng kể lượng đồng phân acid béo không bão hòa Thêm vào đó, xuất liên kết đôi giúp cho việc hình thành cấu hình cisvà trans- acid béo, ảnh hưởng đến đặc tính sinh học chúng Ngoại trừ số trường hợp đặc biệt, hầu hết acid béo không bão hòa thực phẩm có cấu hình cis-; nhiên trình tinh luyện dầu hay trình tác động làm thay đổi đặc tính dầu mỡ (chế biến margarine, hydro hóa dầu) làm chuyển đổi acid béo không bão hòa có cấu hình cis- thành dạng đồng phân hình học trans-, mối nguy lớn cho việc gia tăng bệnh xơ vữa động mạch bệnh tim Ký hiệu: Các acid béo không bão hòa ký hiệu theo hai hệ thống: Hệ thống 1: Cx:y, zc (hoặc zt) với: x: số nguyên tử C mạch y: số liên kết đôi diện z: vị trí liên kết đôi mạch C (đánh số C kế cận nhóm COOH) Trang c,t: cis- hay transTheo hệ thống EEC (End-of-Carbon-Chain): (Cx:y,ωm) hay (Cx:y,nm); ω hay n: vị trí liên kết đôi mạch C (đánh số ngược lại hệ thống 1, C1 C bắt đầu mạch C- nhóm CH3) Thí dụ: CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-(CH2)6-COOH - Theo danh pháp IUPAC: 9,12,15-Octadecatrienoic acid - Tên thông thường: α-linolenic acid - Ký hiệu theo hệ thống 1: C18:3,9c,12c,15c - Ký hiệu hệ thống EEC: C18:3ω3 hay C18:3n3 Acid oleic (C18:1ω9) acid béo có nối đôi chiếm tỷ lệ lớn thành phần acid béo (hơn 50%), acid tìm thấy hầu hết loại dầu thực vật mỡ động vật Bảng 1.1 Các acid béo chủ yếu thực phẩm - Acid béo không bão hòa mạch dài ω3 ω6 Trang Trong số acid béo không bão hòa mạch dài, acid béo ω3 ω6 hai loại acid béo cần thiết có giá trị dinh dưỡng cao nhất; nghiên cứu cho thấy thể người động vật tổng hợp acid béo này, mà chủ yếu cung cấp qua nguồn thức ăn - dầu thực vật Acid linoleic (C18:2ω6) acid αlinolenic (C18:3ω3) hai acid quan trọng đại diện cho nhóm Các acid béo thuộc nhóm ω3 ω6 hình thành nhờ vào trình biến đổi kéo dài mạch carbon hay loại bão hòa (desaturation): acid arachidonic (AA, C20:4ω6), acid eicosapentaenoic (EPA, C20:5ω3), acid docosahexaenoic (DHA, C22:6ω3) (hình 1.1) Hình 1.1 Các biến đổi hình thành acid béo không bão hòa mạch dài (polyunsaturated fatty acid) Trang 10 Trong tự nhiên, AA tìm thịt gà số động vật khác, EPA DHA tồn với lượng lớn cá số hải sản khác Các nghiên cứu gần cho thấy acid béo không bão hòa mạch dài xem acid béo cần thiết quan trọng nhờ vào hình thành hợp chất có đặc tính sinh học (eicosanoid) chúng, giúp vô hoạt khả sinh cholesterol thể người Acid arachidonic chuyển đổi nhờ enzyme thành hợp chất protaglandin, thromboxan, leukotrien giúp thể người thực số chức sinh lý Thêm vào đó, acid béo có vai trò cần thiết cho phát triển, hợp chất cho việc thành lập thành tế bào hình thành hợp chất cấu trúc cần thiết phospholipid Các acid béo có cấu trúc không đặc trưng (cấu trúc hiếm): Bên cạnh acid béo bão hòa không bão hòa thường gặp, thực phẩm xuất lượng acid béo với cấu trúc gặp Các acid thường vai trò quan trọng thực phẩm, tìm thấy số nguồn đặc biệt, chủ yếu loại rau Khác với acid béo thông thường, acid béo dạng thường cấu trúc mạch thẳng, chuỗi hydrocarbon hình thành từ hay nhiều nhóm methyl ethyl: acid béo mạch nhánh Các acid béo mạch nhánh diện chủ yếu vi sinh vật lượng nhỏ tìm thấy sữa mỡ động vật nhai lại (trâu, bò…) Trong số này, acid ricinoleic (12-hydroxy-9-octadecenoic acid) hydroxy acid quan trọng nhất, thành phần dầu hải ly (castor oil) (ii) Triglycerid Triglycerid sản phẩm tạo thành từ phản ứng phân tử glycerol với ba (3) phân tử acid béo (hình 1.2) Tùy thuộc vào acid béo gắn vào vị trí mạch C glycerol xác định đặc tính tính chất triglycerid: - Triglycerid đơn giản: tạo thành từ acid béo giống - Triglycerid phức tạp: acid béo khác Trên thực tế, dầu mỡ sản phẩm chủ yếu triglycerid phức tạp Sự phân bố acid béo cấu trúc triglycerid khám phá nghiên cứu Trang 11 thời gian dài, nhiều học thuyết khác khả liên kết đề nghị: - “Thuyết phân bố ngẫu nhiên”: phân bố acid béo vào vị trí khác triglycerid hoàn toàn theo ngẫu nhiên - “ Thuyết phân bố cân bằng”: acid béo có khuynh hướng phân bố rộng rãi tất triglycerid - “Thuyết phân bố ngẫu nhiên có giới hạn”: phân bố acid béo vào vị trí khác triglycerid theo quy luật ngẫu nhiên, nhiên có vài điểm giới hạn đặc biệt xảy dầu thực vật mỡ động vật Thí dụ: dầu thực vật, acid béo bão hòa có xu hướng ester hóa vị trí số 3; gắn kết acid thường xảy vị trí số mỡ động vật (iii) Các thành phần phụ Các acid béo tự mono- , diglycerid Trong dầu mỡ, ngoại trừ thành phần triglycerid có diện lượng định acid béo tự (không liên kết với glycerl) mono- , diglycerid Trong cấu tạo mono- diglycerid diện hai hay nhóm hydroxyl (-OH), chúng xem dấu hiệu nhằm xác định tổng hợp không hoàn toàn triglycerid sinh học (quả chưa chín, hạt) hay dấu hiệu trình phân giải lipid (lipolysis) sau thu hoạch hoạt động enzyme Tuy nhiên, vai trò chất thị chất lượng, mono- diglycerid có vai trò quan trọng đặc biệt nhờ vào khả liên kết mạnh với phần Trang 12 tử thân dầu thân nước; mono- diglycerid sử dụng chất nhũ hóa nhiều thực phẩm Bên cạnh mono- diglycerid, acid béo tự sản phẩm cuối trình phân giải lipid, giảm chất lượng dầu cụng sản phẩm thực phẩm Phospholipid Cấu trúc phospholipid (phosphatidylcholine) Trong hạt dầu có mặt phospholipid thành phần lipid phức tạp chủ yếu, bao gồm khung glycerophosphate kết hợp với hai chuỗi acid béo dài ester hóa vị trí C1 C2, đồng thời alcohol base gắn vào nhóm phosphate (hình 1.3) Trang 13 Phospholipid phân thành nhóm theo thay tự nhiên (X) acid glycerophosphoric:  Phospholipidic acid (PA): thành phần thay  Phospholipidyl ethanolamine (cephalin): PE  Phospholipidyl choline (lecithine): PC  Phospholipidyl serine: PS  Phospholipidyl inositol: PI Phospholipid hợp chất chứa dinh dưỡng dự trữ, cung cấp lượng cho phản ứng trao đổi chất tăng cường hô hấp hạt Trong công nghệ thực phẩm, phospholipid sử dụng rộng rãi chất nhũ hóa , tác nhân kết dính (anti-spattering) làm giảm độ nhớt nhiều thực phẩm Nhiều hiệu đặc biệt phospholipid biết đến ngăn cản hay chữa khỏi bệnh trí nhớ, viêm khớp hàm lượng choloseterol máu cao Tuy nhiên, cho Trang 14 đến ngày nay, ích lợi phospholipid mặt dinh dưỡng không khoa học chứng minh Trong hạt dầu, phospholipid nằm dạng liên kết phức tạp với glucid, protid có khoảng 30% dạng tự Do đặc tính tan chất béo, khai thác dầu thực vật, phospholipid có mặt dầu Các hợp chất tính xà phòng hóa Các hợp chất tính xà phòng hóa thường có mặt dầu mỡ với vai trò quan trọng là: sterol, tocopherol, hợp chất màu, sáp, hydrocarbon vitamin Sterol: hợp chất hòa tan chất béo với cấu trúc từ steran (cyclopentanoperhydrophenantrene) (hình 1.4) Tùy theo nguồn gốc phát sinh, sterol chia thành hai loại chính: sterol động vật (cholesterol) hay sterol thực vật (phytosterol: β-sitosterol) Hàm lượng sterol thay đổi khoảng từ 0,05-0,60% Cholseterol xem nguyên nhân gây nên bệnh nhồi máu tim Chính thế, nhiều Trang 15 biện pháp làm giảm lượng cholesterol thực phẩm nghiên cứu thành công năm gần Tuy vậy, cholesterol có số chức cần thiết cho hoạt đống sống thành phần màng tế bào, chất dự đoán cho hoạt động hormone steroid - hormone cần thiết cho trình lớn lên phát triển động vật hữu nhũ non Tocopherol: Tocopherol chất chống oxy hóa tự nhiên quan trọng thuộc họ phenolic Tocopherol có đặc tính tan dầu, thường tồn dạng tự Tùy thuộc vào cấu tạo khác tocopherol (hình 1.5) mà đặc tính tương ứng thay đổi; phụ thuộc mạch C bão hòa hay chứa liên kết đôi, phụ thuộc vào số nhóm vị trí nhóm methyl gắn kết mạch nhánh; có loại tocopherol khác nhau: α-tocopherol (5,7,8-trimethyl), β (5,7-dimethyl), γ (7,8-dimethyl) δ (8-methyl) Hoạt tính chống oxy hóa tocopherol dầu mỡ phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ diện hợp chất nhiễm vào hệ thống Tuy nhiên, hoạt động chống oxy hóa tocopherol tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Các hợp chất màu (pigment): Sự khác màu sắc loại dầu mỡ khác phụ thuộc vào lượng hợp chất màu hòa tan dầu Những hợp chất màu quan trọng dầu mỡ carotene, chlorophyll gossypol Carotene (hình 1.6) nguồn cung cấp vitamine A - chất có hoạt tính chống oxy hóa chống ung thư Carotene diện chủ yếu dầu cọ, lý chủ yếu làm cho dầu có màu vàng, cam hay đỏ Trang 16 Chlorophyll nguyên nhân tạo cho dầu có màu xanh tối không mong muốn Điều quan trọng diện chlorophyll torng dầu nguyên nhân chủ yếu làm cho dầu nhạy cảm với ánh sáng quang hợp, gây nên biến đổi chất lượng Chính thế, trình tinh luyện loại dầu có chứa nhiều chlorophyll (dầu olive), trình khử màu nhằm loại hợp chất quan tâm Gossypol tạo màu đỏ nâu dầu hạt vải (cottonseed oil) Gossypol có cấu tạo hợp chất phenol phức tạp, có mùi vị khó chịu, có tính độc Do đó, cần tách loại hoàn toàn hợp chất khỏi dầu khô dầu Hợp chất sáp: diện chủ yếu dầu bắp cải dầu Về cấu tạo, sáp ester rược bậc thấy rượu chức Sáp có nhiệt độ nóng chảy cao (tnc > 80oC), bền vững khó tiêu hóa, sáp giá trị mặt dinh dưỡng Trong trình chế biến, tồn hợp chất sáp dầu nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu Ngay điều kiện nhiệt độ bình thường, chúng tồn dạng tinh thể nhỏ li ti, thời gian dài không lắng thành cặn, làm giảm giá trị cảm quan dầu Các thông số đặc trưng sáp cho bảng 1.2 Trang 17 Việc tách sáp thực biện pháp đông hóa dầu nhiệt độ 5oC trước lọc Hợp chất mùi gốc hydrocarbon: bao gồm alkan, alken (squalene, hình 1.7) hydrocarbon đa vòng có mùi (polycyclic acromatic hydrocarbons – PAHs) Các hợp chất alkan (C31-C33) diện dầu thô với hàm lượng từ 40-100 ppb, giảm dần sau trình tinh luyện Một số hợp chất mùi squalene có vai trò quan trọng công nghiệp mỹ phẩm Squalene diện chủ yếu dầu gan cá nhám góc (deep-sea dogfish, Squalus acanthus) số dầu cá khác; olive dầu thực vật chủ yếu có diện squalene Ngược lại, hầu hết hydrocarbon đa vòng có mùi (PAHs) diện hàm lượng lớn 150 ppb hầu hết dầu thực vật thô, chúng giảm nhẹ sau trình tinh luyện Vitamin hòa tan dầu: bên cạnh vitamin A (retinol) - diện nhiều dầu cá, dầu tìm thấy số vitamin khác với lượng vitamin D, vitamin E (α-tocopherol) vitamin K (phytoenzymeadion) Các vitamin cần thiết cho trình hấp thu thể người Trang 18 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU HẠT CHỨA DẦU 2.1 Định nghĩa hạt có dầu Hạt số loại thực vật đặc biệt chứa nhiều dầu gọi hạt có dầu Ví dụ : lạc (đậu phộng), đậu tương (đậu nành), hạt bông, ngô (phôi ngô), lanh , thầu dầu Hạt có dầu nguyên liệu cho công nghiệp khai thác dầu Trong hạt số loại khác chứa dầu loài thực vật dầu Hàm lượng dầu hạt số loại có dầu (%) Hạt Phần trăm (%) Lạc 40-45 Vừng 35-56 Hạt 17-29 Thầu dầu 58-70 Lanh 29-48 Hạt cải 36-40 Đậu tương 18-22 2.2 Quá trình tạo thành dầu hạt có dầu Quá trình tạo thành hạt có dầu xảy hạt chín: Các hợp chất hữu vô thiên nhiên chuyển vào hạt thông qua hệ rễ giai đoạn đầu trình tổng hợp tạo chất gluxit, điển hình tinh bột, sau hạt chín dần, hạt tinh bột chuyển thành lipit Ban đầu hạt chín, dầu có nhiều acid béo tự do, sau lượng acd béo tự giảm xuống tryglycerit tăng lên Quá trình tạo thành tryglycerit tạo thành qua giai đoạn: Trang 19 Giai đoạn I: Giai đoạn II: Giai đoạn III: Khi bảo quản hạt già triglycerit bị thủy phân theo chiều ngược lại 2.3 Phân loại 2.3.1 Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo Dầu mỡ thực phẩm phân thành nhiều loại dựa vào thành phần tính chất acid béo 2.3.1.1 Nhóm acid lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) Nhóm chất béo có tính chất khác biệt so với loại dầu khác diện với mức độ cao acid lauric (40-50% C12:0), acid myristic acid béo bão hòa có 8,10 14 C Điểm đặc trưng nhóm diện tỷ lệ thấp acid béo không bão hòa, tương ứng với điểm nóng chảy Trang 20