Các nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất kinh doanh rượu đế Gò Đen

MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ Để hoàn thành luận văn này, tác giả nhận hướng dẫn, 1.1 Giới thiệu vấn đề nghiên cứu……………………………………………… giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân đơn vị Tác giả xin trân trọng 1.2 Mục tiêu nghiên cứu………………………………………… gửi lời cám ơn đến: 1.2.1 Mục tiêu tổng quát…………………………………………… - TS Trần Tiến Khai, giảng viên Khoa Kinh tế phát triển trường Đại học Kinh tế TP Hồ Chí Minh tận tình hướng dẫn tác giả trình thực luận văn - Tập thể viên chức, giáo viên Khoa Kinh tế phát triển - Tập thể viên chức, giáo viên Khoa Sau Đại học Tác giả xin chân thành cảm ơn: 1.2.2 Mục tiêu cụ thể………………………………………………… 1.3 Câu hỏi nghiên cứu………………………………………………………… .2 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu chính………………………… .2 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu cụ thể…………………………………… 1.4 Giả thiết nghiên cứu…………………………………………………… - Lãnh đạo Sở Công Thương Long An 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen - Các hộ sản xuất-kinh doanh rượu khu vực Gò đen ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề thủ công truyền thống - Cục Thống kê tỉnh Long An .3 - Các anh, chị Lớp Cao học Kinh tế phát triển (Fulbright)- Khoá Đã tạo điều kiện cho tác giả thu thập liệu đóng góp nhiều ý kiến quý báu để tác giả hoàn thành luận văn Vì kiến thức thời gian có 1.4.2 Các nhân tố bên tác động đến phát triển nghề thủ công truyền thống 1.5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu……………………………… ………… .3 hạn nên đề tài không tránh khỏi sai sót, mong nhận 1.5.1 Đối tượng nghiên cứu…………………………………… đóng góp người để đề tài hoàn thiện 1.5.2 Phạm vi nghiên cứu………………………………………… .4 T.p Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2010 TÁC GIẢ LUẬN VĂN 1.6 Cấu trúc báo cáo, nội dung chương…………… CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN .6 2.1 Cơ sở lý thuyết 2.1.1 Lý thuyết thay đổi cấu kinh tế .6 Huỳnh Thị Thuý 2.1.2 Hệ thống khái niệm ngành nghề TTCN 2.1.3 Vai trò ngành nghề TTCN 2.2 Tổng quan kinh nghiệm phát triển ngành nghề nơng thơn .10 2.2.1 Ngồi nước 10 2.2.2 Trong nước 12 CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Phương pháp tiếp cận 18 4.3 Đánh giá nhân tố bên 43 4.3.1 Phân tích chi phí- doanh thu .43 3.1.1Tiếp cận hệ thống 18 4.3.2 Đánh giá hiệu sản xuất- kinh doanh 48 3.1.2 Tiếp cận – 18 4.3.3 Các nhân tố khác 50 3.2 Khung phân tích 18 4.4 Hiệu vai trò nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen .55 3.3 Các tiêu quan sát, phân tích 19 4.4.1 Đóng góp vào tăng trưởng kinh tế 55 3.4 Phương pháp lấy mẫu 20 4.4.2 Giải việc làm tăng thu nhập 55 3.4.1 Mô tả mẫu 20 4.4.3 Hỗ trợ phát triển dịch vụ du lịch 56 3.4.2 Phạm vi nghiên cứu .21 4.5 Phân tích SWOT nghề sản xuất rượu Gò Đen 55 3.4.3 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp .21 4.5.1 Điểm mạnh 56 3.5 Dữ liệu thứ cấp phương pháp thu thập thông tin 21 4.5.2 Điểm yếu .56 3.5.1 Dữ liệu thứ cấp 21 4.5.3 Cơ hội 56 3.5.2 Phương pháp thu thập thông tin 21 4.5.4 Thách thức 57 3.6 Phương pháp phân tích 22 4.6 Kết luận chương 57 3.7 Công cụ phân tích .22 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ GỢI Ý CHÍNH SÁCH 59 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .23 5.1 Kết luận phương pháp nghiên cứu .59 4.1 Tổng quan nghề sản xuất rượu đế Gò Đen 23 5.2 Kết luận phát đề tài 60 4.1.1 Khái quát lịch sử địa danh Gò Đen 23 5.3 Đề xuất khuyến nghị 61 4.1.2 Điều kiện tự nhiên .24 5.3.1 Các nghiên cứu .61 4.1.3 Điều kiện xã hội 26 5.3.2 Các gợi ý sách .62 4.1.4 Quy trình sản xuất rượu 29 4.2 Đánh giá nhân tố bên 33 4.2.1 Các sách Nhà nước 34 a Chính sách trung ương .34 b Chính sách địa phương (tỉnh Long An) .35 4.2.2 Nhu cầu hỗ trợ sở SX- KD rượu đế Gò đen .36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 Mục lục…………………………………………………………………………… i Danh mục bảng biểu………………………………………………… …… v Thuật ngữ viết tắt…………………………………………………………… … vi THUẬT NGỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng Kết phân tích chất lượng nước ngầm…………………………………… 25 Bảng Thuế TTĐB sản phẩm bia, rượu…………………………………… 34 Bảng Giá bán lẻ 39 Bảng Giá bán sỉ 39 Bảng Phân nhóm theo DT số liệu cục Thống kê DT 06,07,08 …44 Bảng DT bình quân ………………………………………… 45 Bảng DT bình quân từ hèm…………………………………………… 45 Bảng Vốn cố định ………………………………………………………… 46 Bảng Vốn lưu động………………………………………… 47 Bảng 10 Chi phí bình qn…………………………………………………… …… 47 Bảng 11 Lợi nhuận bình quân……………………………………………… … 48 Bảng 12 Lương bình quân/LĐ ………………………………………… .48 Bảng 13 Lợi nhuận/DT…………………………………………… 49 Bảng 14 Lợi nhuận/Vốn lưu động…………………………………… 49 Bảng 15 Lợi nhuận/Vốn cố định………………………………………… .50 Bảng 16 Tỷ suất lợi nhuận thực…………………… .50 Bảng 17 Tương quan DT, CP, lợi nhuận học vấn năm 2008 53 Khung phân tích……………………………………………………………… 19 Quy trình sản xuất………………………………………………………… …………29 Hộp Dù thật hay giả rượu chất độc…………………………………… 32 Hộp Hầu hết rượu thủ công rượu độc………………………………… 33 Hình Những bảng hiệu bán rượu đế Gò Đen dọc theo QL1 .01 Hình 2: Cơ sở SX rượu chị Thảo (ở ấp 2, xã Mỹ Yên, huyện Bến Lức) 28 Hình 3: Ơng Trị SX mẻ rượu kiểm tra chất lượng .31 CCKT Cơ cấu kinh tế CNH, HĐH Cơng nghiệp hố, đại hố CP Chi phí DN Doanh nghiệp DT Doanh thu ĐBSCL Đồng sông Cửu Long HTX Hợp tác xã KCN Khu cơng nghiệp KTTĐPN Kinh tế trọng điểm phía Nam KT Kinh tế KT-XH Kinh tế- xã hội KV Khu vực LĐ Lao động LN Lợi nhuận OTOP One Tambon One Product OVOP One Village One Product QL 1A Quốc lộ 1A r Hệ số tương quan hạng SP Sản phẩm SX Sản xuất SX-KD Sản xuất- kinh doanh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TB Trung bình TTCN Tiểu thủ cơng nghiệp VSATTP Vệ sinh an tồn thực phẩm Hình 4: Ai biết số can rượu này, can có nhiều thuốc rầy .32 Hình 5: Vừa SX rượu thủ công vừa chăn nuôi 57 Bản đồ Vị trí tỉnh Long An tỉnh Nam Bản đồ 2: Bản đồ trạng ngành nghề nông thôn (năm 2008) Bản đồ 3: Bản đồ quy hoạch ngành nghề nông thôn Do hạn chế thời gian, tác giả nghiên cứu nghề nấu rượu thủ công khu vực CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ Gò Đen xã Phước Lợi, Long Hiệp, Mỹ Yên thuộc huyện Bến Lức 1.1 GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Long An với trình phát triển kinh tế- xã hội (KT-XH) 300 năm, ngành nghề tiểu thủ cơng nghiệp (TTCN) nơng thơn hình thành phát triển như: nghề thủ công mỹ nghệ: chạm trổ gỗ mỹ nghệ; thêu ren, dệt chiếu, v.v; nghề chế biến nông sản: bánh tráng, bún, sản xuất (SX) rượu thủ cơng,v.v; nghề TTCN: đóng tàu xuồng, làm trống, nghề rèn, v.v 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD rượu thủ cơng khu vực Gị Đen (xã Phước Lợi, Mỹ n, Long Hiệp), huyện Bến Lức, tỉnh Long An 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Ngành nghề TTCN đóng vai trị quan trọng q trình phát triển nơng thơn Việt Nam Ngành nghề TTCN vừa tạo việc làm, tăng thu nhập, vừa tạo dấu ấn sắc văn hoá vùng, miền qua sản phẩm (SP) truyền thống Với xu hội nhập - Đánh giá ảnh hưởng nhân tố kinh tế- kỹ thuật- xã hội đến SX- KD nghề nghiên cứu giới, SP TTCN ngồi yếu tố truyền thống cịn phải tinh t, đa dạng đáp ứng tiêu - chuẩn ngành, quốc gia quốc tế Phân tích thực trạng hoạt động nghề SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp), huyện Bến Lức, tỉnh Long An Gợi ý số giải pháp phát triển nghề SX rượu thủ công đáp ứng quy định Nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thị hiếu người tiêu Ngành nghề TTCN Long An nghề dệt chiếu Long Định, nghề SX rượu dùng để nghề không bị mai thủ công khu vực Gị Đen, nghề làm trống xã Bình Lãng (huyện Tân Trụ) v.v tạo SP giá trị cao, tinh xảo Rượu đế Gò Đen tiếng với truyền thống SX lâu đời Hiện 1.3 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU người SX rượu thật lao đao rượu giả, rượu 1.3.1 Câu hỏi nghiên cứu chất lượng, khơng điểm đề bán rượu Gị Đen (dọc - theo Quốc lộ 1A qua huyện Bến Lức) chất lượng Nghề truyền thống rượu đế Gò Đen tình trạng nào? (Phát triển, ổn định, suy giảm) bên chưa kiểm định Đây thực thách thức - quan tâm đến thương hiệu rượu đế Gò Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển nghề nghiên cứu? 1.3.2 Câu hỏi nghiên cứu cụ thể Đen Để nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen sản xuất kinh doanh (SX-KD) có tổ chức, khắc phục Hình Những hiệu bán rượu đế Gò Đen dọc theo QL1 tồn mẫu mã, chất lượng, giá thành, thị trường tiêu thụ, v.v nghề phát triển mức độ cao Vì vậy, cần thiết có nghiên cứu để đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD nghề sản xuất rượu thủ cơng khu vực Gị Đen - Các nhân tố bên sở, hộ gia đình (gọi chung sở) SXKD ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? - Các nhân tố bên ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu? 1.4 GIẢ THIẾT NGHIÊN CỨU sở khoa học tin cậy cho cấp quyền hoạch định lựa chọn sách hỗ 1.4.1 Các nhân tố bên sở SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen ảnh trợ hưởng đến tồn phát triển nghề thủ công truyền thống Các nhân tố cụ thể là: Kiến Văn (2008), ‘Rượu đế Gò Đen: Ai quen dám uống’) http://vietnamnet.vn/xahoi/2008/05/783583 Vietnamnet, ngảy: 59’ 17/05/2008 (GMT+7), tham khảo ngày 20/3/2009 Những hiệu bán rượu đế Gò Đen dọc theo QL1 (khu vực Gò Đen, huyện Bến Lức)- liệu có người bán rượu thật? Ảnh K.Văn - Vốn (tiền mặt, thiết bị) - Nhân lực (lao động gia đình, thuê) - Kỹ (liên quan đến nhân lực): tay nghề, bí cơng nghệ, đổi công nghệ, khả đáp ứng quy định tổ chức SX,VSATTP Nhà 1.6 CẤU TRÚC CỦA BÁO CÁO, NỘI DUNG CƠ BẢN CÁC CHƯƠNG Luận văn có 17 bảng, khung phân tích, quy trình sản xuất, hộp, đồ, hình ảnh nước - Luận văn có 71 trang, chương chương luận văn cấu trúc sau: Yếu tố cạnh tranh SP: sản lượng tiêu thụ, khách hàng, thương hiệu sản phẩm Chương (Đặt vấn đề) giới thiệu cần thiết nghiên cứu nghề SX rượu thủ công xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp thuộc khu vực Gò Đen, huyện Bến Lức, tỉnh 1.4.2 Các nhân tố bên tác động đến phát triển nghề thủ công truyền Long An Mục tiêu nghiên cứu phân tích nhân tố bên bên ảnh thống hưởng đến tồn phát triển nghề Ngoài ra, chương cịn giới thiệu Chính sách trung ương đối tượng phạm vi nghiên cứu - Chương (Cơ sở lý thuyết thực tiễn) tập trung vào lý thuyết liên quan đến Các sách VSATTP - Các sách tổ chức quản lý sản xuất quản lý nghề - Chính sách thuế Chính sách địa phương (tỉnh Long An) - Hỗ trợ thể chế (UBND tỉnh, Sở, Ban ngành, Hội nghề nghiệp) - Hỗ trợ vốn (từ định chế tài chính); ứng dụng khoa học, cơng nghệ Các yếu tố thị trường gồm: sản lượng tiêu thụ, khách hàng, thương hiệu SP đề tài nghiên cứu gồm khái niệm vai trò ngành nghề TTCN Trong chương nêu tổng quan kết nghiên cứu nước phát triển ngành nghề TTCN nhận định tác giả mơ hình liên quan đến đề tài nghiên cứu Chương (Phương pháp nghiên cứu) giới thiệu cách tiếp cận nghiên cứu đề tài, gồm: tiếp cận -ngoài, tiếp cận hệ thống Đồng thời chương giới thiệu khung phân tích, tiêu quan sát, phương pháp lấy mẫu, thu thập liệu sơ cấp thứ cấp, phương pháp phân tích cơng cụ phân tích 1.5 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.5.1 Đối tượng nghiên cứu - Cơ sở SX- KD rượu đế Gò Đen (xã Phước Lợi, Mỹ Yên, Long Hiệp) - Hệ thống sách trung ương địa phương liên quan đến nghề nghiên cứu 1.5.2 Phạm vi nghiên cứu - Chương (Kết Thảo luận) tập trung đánh giá tổng quan nghề SX- KD rượu thủ công xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp, đánh giá nhân tố bên bên ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu Chương (Kết luận gợi ý sách) xuất phát từ đánh giá thực trạng SX-KD rượu khu vực Gò Đen, tác giả đánh giá phương pháp nghiên cứu, phát đề tài đồng thời đề xuất nghiên cứu gợi ý sách Khảo sát 40 sở SX- KD rượu thủ công - Phạm vi không gian: xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp (Bến Lức) - Phạm vi thời gian: Tổng quan thực trạng SX- KD rượu thủ công xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp, sử dụng số liệu khảo sát sở SX-KD nêu giai đoạn 2006- 2008 Cùng với tốc độ tăng cao liên tục ổn định GDP, cấu ngành KT có CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN 2.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT thay đổi đáng kể theo hướng giảm tỷ trọng GDP ngành nông nghiệp từ 24,5% năm 2000; 20,9% năm 2005, đến năm 2010 ước cịn 15- 16% Tỷ trọng cơng 2.1.1 Lý thuyết thay đổi cấu kinh tế nghiệp GDP tăng từ 36,7% năm 2000, 41% năm 2005 đến năm 2010 ước Lý thuyết thay đổi cấu kinh tế (CCKT) nhà kinh tế học Hollis Chenery, Giáo tăng đến 41-43% Tỷ trọng dịch vụ GDP chưa biến động nhiều, năm 2000 sư Đại học Havard Mỹ cho rằng: Tỷ trọng ngành nông nghiệp GDP có xu 38,7%; năm 2005 38,1% năm 2010 ước đạt khoảng 41- 42% hướng giảm dần, tỷ trọng cơng nghiệp GDP có xu hướng tăng dần tương ứng với GNP/người tăng dần (Đinh Phi Hổ 2,2006, trang 120-121) Trong nội cấu KT nơng nghiệp, nơng thơn có chuyển dịch theo hướng CNH- HĐH Tỷ trọng giá trị SX công nghiệp KV nông thôn tăng từ 17,3% năm 2001 Đặc trưng giai đoạn phát triển kinh tế (KT) cấu GDP lên 19,3% năm 2007 Trên sở đó, tác động tích cực đến chuyển dịch cấu LĐ thay đổi giai đoạn từ thấp lên cao thay đổi cấu GDP theo hướng tỷ trọng GDP nông thôn theo hướng ngày tăng nhanh hộ làm công nghiệp, thương mại nông nghiệp giảm dần GNP/người tăng dần dịch vụ; số hộ nông giảm dần Tỷ lệ hộ nông nghiệp giảm 9,87%; tỷ Mô hình chuyển dịch CCKT Hollis Chenery hiểu kiểu bình qn, khơng phải mơ hình phát triển chung cho quốc gia Điều KT lệ hộ công nghiệp tăng lên 8,78% Năm 2007, số hộ công nghiệp dịch vụ địa bàn nơng thơn có 3,6 triệu hộ, tăng 62% so với năm 2000 Chuyển dịch CCKT theo hướng CNH, HĐH nước ta trước hết trình phát nước có khác biệt qui mơ, nguồn tài nguyên thiên nhiên, vốn, công nghệ, lựa chọn chiến lược sách, v.v nên nước có khác biệt tốc độ phát triển triển mạnh ngành nghề phi nông nghiệp, giảm LĐ nông nghiệp mơ hình chuyển dịch CCKT Ngồi ra, yếu tố giống nước có ii Sự chuyển dịch cấu kinh tế tỉnh Long An thể khác theo thời gian Giai đoạn 2001-2005, CCKT chuyển dịch theo hướng giảm dần tỷ trọng KV nông i Sự chuyển dịch CCKT theo ngành nghiệp (42,6%) giảm (-5,4%), tăng dần tỷ trọng KV công nghiệp-xây dựng (27,9%) a) Hai xu hướng lớn chuyển dịch CCKT theo ngành diễn tăng (+5,4%), riêng KV thương mại-du lịch tăng (29,5%) giới: Giai đoạn 2006-2010, CCKT: KV nông nghiệp- công nghiệp xây dựng- thương - Chuyển dịch từ khu vực (KV) sản xuất vật chất sang KV dịch vụ Xu hướng mại dịch vụ theo tỷ lệ 26%- 43%: 31% (cả nước tương ứng: 13,5-14%, 45%, 41- thường diễn nước có KT phát triển cao, ảnh hưởng 41,5%) cách mạng khoa học – kỹ thuật đại - Chuyển dịch nội KV sản xuất vật chất, chủ yếu chuyển dịch Những năm tới, mục tiêu phát triển ngành nghề TTCN Long An tạo chuyển dịch CCKT nông thôn theo hướng tăng tỷ trọng GDP công nghiệp- TTCN- cấu từ KV nông nghiệp sang KV công nghiệp Xu hướng chủ yếu dịch vụ theo hướng đa dạng hố ngành nghề TTCN để bố trí lại LĐ, khai thác tối đa lợi nước phát triển, gắn liền với q trình cơng nghiệp hố nguồn nguyên liệu, truyền thống sản xuất du lịch b) Nước ta q trình cơng nghiệp hoá, mở cửa KT tác 2.1.2 Hệ thống khái niệm ngành nghề TTCN động cách mạng khoa học- kỹ thuật, thực Theo Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn 4, quan quản lý ngành nghề nông thôn lúc hai bước chuyển dịch CCKT phạm vi nước, ngành nghề TTCN định nghĩa khái niệm sau: Đinh Phi Hổ (2006), Kinh tế phát triển: Lý thuyết thực tiễn, trang 120-122 Đảng cộng sản Việt Nam: Dự thảo văn kiện trình đại hội X Đảng, tháng 9/2005, Tr.87 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn JICA (Nhật Bản) (2003) Quy hoạch tổng thể phát triển ngành nghề nông thôn Các SP TTCN đa dạng, phong phú phục vụ tiêu dùng nước xuất i Nghề thủ cơng Nghề thủ cơng sử dụng máy, hoá chất giải pháp kỹ thuật công nghiệp số công đoạn định phần định chất lượng đặc Nơi có ngành nghề TTCN phát triển thường hình thành nên trung tâm giao lưu buôn bán, dịch vụ trao đổi hàng hố, tạo nên đổi nơng thôn trưng SP làm tay Nguyên liệu nghề thủ công thường lấy trực tiếp từ iv Góp phần tăng giá trị hàng hố, dịch vụ địa phương thiên nhiên, công cụ SX thường công cụ cầm tay đơn giản Với quy mô nhỏ, phân bố khắp vùng nông thôn, ngành nghề TTCN sản xuất ii Thủ công mỹ nghệ Thủ công mỹ nghệ nghề thủ công làm SP mỹ nghệ SP tiêu dùng khối lượng hàng hoá lớn phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng nước Đây yếu tố quan trọng thúc đẩy phát triển sản xuất hàng hố nơng thơn v Góp phần phát huy mạnh nội lực địa phương tạo hình trang trí tinh xảo giống SP mỹ nghệ Ở SP mỹ nghệ, chức văn hóa, thẩm mỹ trở nên quan trọng chức sử dụng thông thường iii Nghề thủ công truyền thống Ngành nghề TTCN phát triển tạo đội ngũ LĐ có tay nghề cao, tận dụng nguồn nguyên liệu, vốn có điều kiện đầu tư kết cấu hạ tầng nông thôn vi Góp phần hạn chế tự di dân Nghề thủ cơng truyền thống nghề thủ cơng có q trình hình thành phát triển qua nhiều đời thợ (vài chục đến vài trăm năm), với SP có tính cách riêng Dịch chuyển LĐ tượng tất yếu trình CNH, HĐH Sức ép việc biệt nhiều người biết, hàm chứa yếu tố văn hoá đặc trưng nhóm người làm thu nhập thúc đẩy người nông dân di dân Sự phát triển ngành nghề TTCN gắn với địa phương, khu vực Đây lĩnh vực nghiên cứu đề tài góp phần hạn chế tự di dân tạo việc làm ổn định cho người LĐ iv Ngành nghề TTCN Ngành nghề TTCN lĩnh vực SX bao gồm nghề thủ công sở SX công vii Góp phần bảo tồn giá trị văn hố dân tộc địa phương, hình thành thương hiệu quốc gia nghiệp nhỏ có nguồn gốc từ nghề thủ cơng phát triển 2.1.3 Vai trò ngành nghề TTCN Cũng theo Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, ngành nghề TTCN có vai trị quan trọng khu vực nơng thơn vì: Ngành nghề TTCN tồn hàng trăm năm tạo SP thủ công mỹ nghệ vừa có giá trị sử dụng vừa có giá trị phi vật thể Nghề trống Bình Lãng (huyện Tân Trụ, tỉnh Long An) có gần 150 năm tồn phát triển5 Qua nghiên cứu, nghề trống Bình Lãng đánh giá chất lượng tầm Đơng Nam Á viii Góp phần thúc đẩy CNH, HĐH nông nghiệp nông thôn i Tạo việc làm cho người lao động Áp dụng khoa học, kỹ thuật nghề thủ công dần chuyển lên công nghiệp nhỏ, Các sở thủ công thu hút LĐ nơng nghiệp vào q trình SX Ngành nghề TTCN tạo việc làm cho khoảng 30% LĐ nông thôn Một sở chuyên ngành nghề tạo việc làm ổn định cho khoảng 27 LĐ; sở ngành nghề có 2-6 LĐ cơng nghiệp Ngành nghề TTCN cung cấp cho cơng nghiệp nhiều SP có nét đặc sắc riêng SP thủ công giúp định hướng phong cách SP công nghiệp ii Góp phần nâng cao thu nhập cho người lao động Thu nhập LĐ TTCN cao khoảng 2-4 lần so với thu nhập LĐ nông nghiệp, góp phần tăng thu nhập, cải thiện đời sống dân cư nơng thơn iii Góp phần phát triển nơng thơn kinh tế địa phương Hội Văn học nghệ thuật dân gian Việt Nam, tỉnh Long An (2004) Làng nghề trống Bình An, huyện Tân Trụ Tân An: Cơng ty cổ phần in Phan Văn Mãng Chương trình OTOP hỗ trợ ứng dụng khoa học kỹ thuật vào SX, quảng bá SP cho 2.2 TỔNG QUAN KINH NGHIỆM PHÁT TRIỂN NGÀNH NGHỀ NƠNG THƠN 2.2.1 Ngồi nước i Chương trình làng nghề (One Village One Product) Nhật Năm 1979, ông Morihiko Hiramatsu, lãnh đạo quận Oita, đề xuất chương trình làng nghề (OVOP) Oita Năm 1980, chương trình OVOP giới thiệu doanh nghiệp (DN) địa phương SP OTOP gồm SP thủ công mỹ nghệ, vải lụa, cotton, đồ gốm, đồ gia dụng, v.v OTOP tạo việc làm, tăng thu nhập cho người LĐ, bảo tồn phát triển văn hố địa phương Thái Lan có 36 ngàn nhóm OTOP, nhóm từ 30-3.000 LĐ Nhật Thái Lan liên kết hỗ trợ chương trình OTOP Chương trình hỗ trợ sản 58 tỉnh, thành nước Chương trình OVOP hỗ trợ kỹ thuật quảng bá SP tiêu dùng nước xuất phẩm OTOP Nhật, thành lập Uỷ ban OTOP, v.v Hình thức hỗ trợ: giới thiệu SP OTOP Nhật từ 3/2002; chuyên gia thủ công Nhật với tinh thần hoạt động địa phương suy nghĩ toàn cầu Sản phẩm OVOP Oita chiếm 28% thị phần nước, gồm SP thủ công mỹ nghệ, dệt may, thực phẩm chế biến,v.v Năm 2002, làng Yufuin (thuộc quận Oita) có 810 sản phẩm OVOP SP OVOP tăng số lượng giá trị: năm 1980 có đến Thái Lan để tìm kiếm/ phát triển SP OTOP phù hợp thị trường Nhật; tổ chức hội thảo tìm hiểu thị trường Nhật; quảng bá SP, v.v 2.2.2 Trong nước Mơ hình phát triển nghề thủ công truyền thống từ tỉnh thành nước 143 SP, trị giá 35,9 tỷ yên năm 2001 có 336 SP, trị giá 141 tỷ yên Thành công OVOP tạo việc làm, tăng thu nhập, tận dụng nguồn nguyên liệu, LĐ, v.v tạo điều kiện phát triển du lịch, ngoại thương, thương mại, giao thông i Nghề sản xuất tinh bột tỉnh Đồng Nai (UBND tỉnh Đồng Nai-Sở Công nghiệp9, 2005) Quận Oita có hai nơi nghỉ dưỡng sức với suối nước nóng tiếng Beppu Yufuin Sau năm 1954, nghề SX tinh bột chuyển từ tỉnh trung du Bắc vào Nam Mỗi năm, 13,8 triệu du khách đến Beppu Yufuin Du lịch phát triển, đường hàng Ngun liệu lúa, bắp, khoai mì, dong riềng có bột khác SP bánh mì, khơng Oita- Seoul, Oita - Shanghai trang bị hoàn hảo từ năm 1992 đến 2002 bánh tráng, bánh phở, mì sợi, bún, miến Ngồi ra, Oita cịn trao đổi SP OVOP với Triều Tiên, Trung Quốc Mơ hình OVOP thành cơng Nhật7, sau đó, OVOP phát triển nhiều nơi giới Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam, Philippines, Malaysia, Indonesia, Tồn tỉnh, năm 2003 có 178 sở, năm 2005 có193 sở Doanh thu (DT) năm 2003, 2005 đạt 71,196 81,249 tỷ đồng Tăng trưởng năm 2004 106,81% so với năm 2003; năm 2005 106,84% so với năm 2004 Cambodia, Laos, v.v lan rộng đến Mỹ (tiểu ban Los Angeles Louisiana) Ông Morihiko Hiramatsu nhận giải thưởng “ The 1995 Ramon Magsaysay”, xem giải Nobel hồ bình Châu Á đóng góp cho phát triển độc lập kinh tế nước Châu Á ii Chương trình làng nghề (One Tambon One Product) Thái Lan Dựa vào mơ hình OVOP, Thủ tướng Thái Lan, ông Thaksin Shinawatra phát động SX tinh bột, miến sợi chủ yếu thủ công Hiện số sở Tân Biên (huyện Thống Nhất) sử dụng khí vào số cơng đoạn trình chế biến, suất LĐ gấp 10 lần LĐ thủ cơng Thị trường tiêu thụ địa phương chính, có xuất uỷ thác qua công ty thành phố Hồ Chí Minh chương trình làng nghề (OTOP) Thái Lan giai đoạn 2001-2006 Nghề chế biến tinh bột sử dụng LĐ gia đình chủ yếu Số LĐ từ 2- LĐ/cơ sở Thu nhập từ 700 ngàn đến 900 ngàn đồng/LĐ/tháng Oita OVOP international Exchange promotion committee OVOP movement, http://www.ovop.jp/en/index.html Special Events, National Conference on “One Village, One Product” Movement http://www.apo-tokyo.org/speceven/arc0030introduction.htm Background About OTOP http://www.thai-otop-city.com/background.asp UBND tỉnh Đồng Nai-Sở Công nghiệp (2005), Đề án Khôi phục phát triển ngành nghề TTCN truyền thống tỉnh Đồng Nai giai đoạn 2006-2010 Chế biến tinh bột gây ô nhiễm môi trường (mùi hôi nước thải) Hiện nay, có số DN lớn đầu tư hệ thống xử lý nước thải (hệ thống lắng lọc) thải phân làm ô nhiễm môi trường Giải pháp xử lý môi trường hộ tự trang bị hầm Biogas Các sách hỗ trợ cho ngành nghề TTCN Đồng Nai phát triển, gồm: Các sách hỗ trợ cho ngành nghề TTCN Đồng Tháp phát triển, gồm: Về vốn: sở TTCN vay vốn ưu đãi tỉnh, nguồn từ kinh phí khuyến - công tỉnh: hỗ trợ 50% lãi suất ngân hàng năm đầu không 30 triệu đồng /dự án/năm đầu tư thiết bị sản xuất SP mới, mở rộng SX, ứng dụng tiến khoa học - công nghệ, v.v Về mặt sản xuất: Ngân sách tỉnh hỗ trợ 50% chi phí đầu tư kết cấu hạ tầng - Về đào tạo: Các sở ngành nghề TTCN tham gia lớp học khởi - Về sách thuế: Các sở TTCN miễn thuế thu nhập DN theo quy - Về thị trường, xúc tiến thương mại: Các sở TTCN tham gia quảng bá sở tiếp cận thị trường, tổ chức SX tiêu thụ SP - hàng năm tỉnh ii Nghề SX bột, hủ tiếu Sa Đéc tỉnh Đồng Tháp (UBND tỉnh Đồng Tháp-Sở - bột hủ tiếu, bánh tráng, bột gạo, bột nếp, v.v.Thị trường SP bột Sa Đéc chủ yếu TP Hồ Chí Minh tỉnh Hiện nay, cơng ty cổ phần Bích Chi cơng ty TNHH Rượu Bầu Đá SX thôn Bầu Đá, xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, Bình Định Ngun liệu gạo nước (từ suối ngầm làng này) Vào năm 1947- 1948, số hộ gia đình Bầu Đá mời ông Hương Lễ Nghè (nghệ nhân tiếng SX rượu) dạy nghề SX rượu Từ họ truyền nghề cho nhau, đến 40 hộ gia đình xóm Bàu Đá có 38 hộ chuyên nghề SX rượu Hiện nay, xóm rượu Bầu Đá giữ cơng thức cổ truyền từ chọn nguyên liệu, Hoà Hưng Sa Đéc chế biến thực phẩm từ bột để xuất Đa số sở chuyển dần từ thủ cơng sang bán khí sử dụng máy xay bột ly tâm; số sở cải tiến dùng thùng inox để bảo quản tốt chất lượng bột SX bột thường kết hợp chăn nuôi heo (thức ăn bột cặn, nước bột) Bình quân loại men, kỹ thuật ủ, dụng cụ nấu, v.v 11 Minh Hạnh (2007), Rượu Bầu Đá: Thật giả khó phân, 25/10/2007 http://www.giaothongvantai.com.vn/Desktop.aspx/News/du-lich-thi-truong/Ruou_Bau_Da_That_gia_kho_phan/, tham khảo ngày 15/01/2009 sở SX bột chăn nuôi khoảng 50 heo Trong q trình chăn ni, nguồn nước 12 10 13 UBND tỉnh Đồng Tháp-Sở Công nghiệp (2005), Quy hoạch phát triển ngành nghề làng nghề TTCN tỉnh Đồng Tháp đến năm 2010 QL 1A đoạn đường qua Bình Định dài chừng 100 km- từ phường Bùi Thị Xuân (Quy Nhơn) đến Tam Quan (Hoài Nhơn)- chỗ bày bán rượu Bàu Đá chất lượng chưa kiểm định Thành lập Hội SX- KD rượu Bầu Đá để có sở pháp lý đăng ký nhãn hiệu tập thể, sở ngăn chặn rượu chất lượng ảnh hưởng đến thương hiệu rượu Bầu Đá, lấy lại thương hiệu cho Bình Định (Cơng ty Thực phẩm Minh Anh (Đà Nẵng) Cục Sở hữu trí tuệ cấp nhãn hiệu " rượu Bầu Đá") Để phát triển làng nghề rượu Bầu Đá gắn với du lịch, UBND tỉnh Bình Định đầu tư 300 triệu đồng xây dựng số đoạn đường bê tơng vào xóm Cù Lâm; đầu tư xây dựng mơ hình, khơi phục men rượu, dụng cụ nấu rượu truyền thống Về lâu dài, xã xây dựng Bầu Đá thành cảnh quan du lịch, giới thiệu SP iv Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển ngành nghề TTCN nông thôn Từ sở lý thuyết, mơ hình nghiên cứu ngồi nước cho thấy nhóm nhân tố bên ngồi bên ảnh hưởng đến SX-KD ngành nghề TTCN Nhóm nhân tố bên ngồi: tác động sách Nhà nước quyền địa phương gồm phương thức tác động trực tiếp phương thức tác động gián tiếp - Thứ nhất, phương thức tác động trực tiếp cách dùng vốn ngân sách cho vay vốn ưu đãi, hỗ trợ ứng dụng khoa học kỹ thuật vào SX, quảng bá SP, đào - Phổ biến thông tin công nghệ, thiết bị phục vụ ngành nghề TTCN iii Rượu Bầu Đá (xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định) 11, 12 ,13 Nghề SX bột, hủ tiếu Sa Đéc hình thành phát triển 100 năm, tạo việc làm Nguồn nguyên liệu gạo SP bột chuỗi SP từ nguyên liệu Về xúc tiến thương mại: Hỗ trợ sở ngành nghề TTCN tham gia hội chợ triễn lãm SP Công nghiệp10, 2005) khoảng 214 tỷ đồng Tổ chức hình thành đơn vị đầu mối SX-KD hàng TTCN: Vận động thành lập hiệp hội, hội nghề nghiệp, tổ hợp tác, v.v để có đơn vị đầu mối giúp SP qua hội chợ, triễn lãm, qua mạng Internet theo kế hoạch khuyến công cho hàng ngàn LĐ, ổn định sống cho 812 hộ gia đình Giá trị SX hàng năm Hình thành trung tâm trưng bày giới thiệu SP TTCN: Chuẩn bị hình thành hai trung tâm giới thiệu SP TTCN thị xã Cao Lãnh Sa Đéc định Nghị định 164/2003/NĐ-CP ngày 22/12/2003 - Về đầu tư hạ tầng nông thôn: Ngân sách tỉnh đầu tư phát triển giao thông nông thôn hỗ trợ Quỹ đầu tư phát triển sở hạ tầng làng nghề DN, đào tạo nghề theo kế hoạch khuyến công hàng năm tỉnh - Nguồn nhân lực: Hỗ trợ đào tạo nghề, khởi DN theo kế hoạch khuyến công hàng năm tỉnh cụm công nghiệp để ngành nghề TTCN tập trung vào SX - Về vốn: Tăng vốn tín dụng ưu đãi, vốn chương trình kích cầu Nhà nước cho sở TTCN nhằm đổi thiết bị, công nghệ Lan Anh (2008), Tạp chí khoa học cơng nghệ, Cội nguồn rượu Bàu Đá http://www.dostbinhdinh.org.vn/MagazineNewsPage.asp?TinTS_ID=707&TS_ID=64, tham khảo ngày 20/12/2008 Vũ Đình Thung (2008), ‘ Rượu Bàu Đá, đâu hương vị xưa?‘ http://www.kinhtenongthon.com.vn/Story/xahoi/2008/12/16407.html, tham khảo ngày 20/12/2008 dịch CCKT nông thôn theo hướng giảm tỷ trọng giá trị SX nông nghiệp, tăng giá trị SX công nghiệp dịch vụ nông thôn v Nhận định mơ hình tính liên quan với đề tài nghiên cứu Qua nghiên cứu mơ hình phát triển ngành nghề TTCN nước nước ngồi, rút số kinh nghiệm sau: Thứ nhất, cần nghiên cứu thị hiếu người tiêu dùng để cải tiến chất lượng, mẫu mã, kiểu dáng SP Các SP phải kết hợp nét đẹp truyền thống vừa cách tân theo thị hiếu người tiêu dùng Thứ hai, cần giữ yếu tố truyền thống để tạo nét đặc trưng SP, nhiên cần nghiên cứu áp dụng công nghệ đại, cải tiến thiết bị số khâu SX để tăng suất, tính đồng tăng khả cạnh tranh SP Thứ ba, Nhà nước có vai trị quan trọng đề sách hỗ trợ phát triển ngành nghề TTCN: tạo môi trường pháp lý thuận lợi cho SX- KD, hỗ trợ ứng dụng tiến khoa học- công nghệ, mở rộng quy mô SX, xúc tiến thương mại, quảng bá SP, xây dựng thương hiệu; đầu tư phát triển kết cấu hạ tầng nông thôn; v.v Thứ tư, thành lập tổ chức Hội nghề nghiệp phát huy vai trò Hội tổ chức quản lý SX Thứ năm, quy hoạch cụm công nghiệp để ngành nghề TTCN tập tạo nguồn nhân lực, v.v trung SX, liên kết cung ứng nguyên liệu, SP cho đơn hàng lớn, chuyển giao công Thứ hai, phương thức tác động gián tiếp gồm: sách khuyến khích nghệ mới, bảo vệ mơi trường xây dựng chiến lược trọng điểm kèm theo phát triển ngành nghề TTCN, máy hành hoạt động hiệu quả, mơi sách hỗ trợ SP truyền thống định hướng xuất phân phối theo xu trường thơng tin đa dạng, đầy đủ, xác, kịp thời; đầu tư phát triển kết hướng thương mại đại (đại lý bán lẻ, bán buôn, siêu thị, v.v) cấu hạ tầng nông thôn (giao thông, điện, nước, thông tin khoa học công nghệ, giáo dục, v.v) điều kiện thiết yếu để phát triển ngành nghề TTCN Nhóm nhân tố bên trong: Các yếu tố nội sở SX-KD ngành nghề TTCN, gồm: nhân lực, vốn, công nghệ, thiết bị, tổ chức quản lý SX, giá trị tinh thần SP, v.v Bên cạnh hỗ trợ Nhà nước quyền địa phương sở TTCN liên kết SX, khắc phục tồn mẫu mã, chất lượng, giá thành, vốn, thị trường tiêu thụ, v.v ngành nghề TTCN góp phần thúc đẩy chuyển CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 PHƯƠNG PHÁP TIẾP CẬN KHUNG PHÂN TÍCH quan hệ KV nơng nghiệp– TTCN – CN dịch vụ; (2) quan hệ yếu tố NHÂN TỐ BÊN TRONG - Vốn - Nhân lực (tay nghề, bí cơng nghệ) - Cơng nghệ, thiết bị, VSATTP, tổ chức quản lý sản xuất,v.v - Giá trị tinh thần sản KT- XH mơi trường (3) xem xét ngành nghề TTCN nói chung nghề SX-KD rượu phẩm 3.1.1 Tiếp cận hệ thống Đề tài áp dụng cách tiếp cận hệ thống để phân tích vấn đề nghiên cứu Đề tài trọng phân tích nhóm yếu tố có khả tác động đến nghề rượu Gò Đen (1) NHÂN TỐ BÊN NGỒI Chính sách TW, địa phương Chính sách: VSATTP, thuế, tổ chức & quản lý sản xuất Hỗ trợ thể chế (UBND, Sở, Ban ngành, Hội nghề nghiệp) Hỗ trợ vốn, nghiên cứu đổi công nghệ, thiết bị Thị trường: khách hàng, sản lượng, thương hiệu đế Gò Đen phận tổng thể ngành cơng nghiệp 3.1.2 Tiếp cận - ngồi SWOT Ngoài ra, đề tài chọn cách tiếp cận để phân tích vấn đề nghiên cứu từ hai NGÀNH RƯỢU GỊ ĐEN góc độ bên bên ngồi - GỢI Ý CHÍNH SÁCH Tiếp cận bên trong: đề tài trọng phân tích vốn, nhân lực (kỹ năng, tay nghề), công nghệ, thiết bị, nguyên liệu SX, giá trị tinh thần SP - Tiếp cận bên ngồi: đề tài tập trung tìm hiểu đánh giá thị trường SP (nhu cầu khách hàng SP); tác động sách vấn đề quản lý quan Nhà nước đến ngành nghề TTCN 3.2 KHUNG PHÂN TÍCH Tác giả dự kiến có hai nhóm nhân tố tác động đến SX- KD rượu đế Gị Đen nhóm nhân tố bên ngồi bên Để làm rõ vấn đề tác giả áp dụng phân NÂNG CAO NĂNG LỰC QUẢN LÝ HỖ TRỢ CƠ SỞ, HỘ SẢN XUẤT NHÀ NƯỚC NGÀNH NGHỀ 3.3 CÁC CHỈ TIÊU QUAN SÁT, PHÂN TÍCH Các tiêu quan sát phân tích dựa vào nhóm nhân tố bên ngồi nhóm nhân tố bên ảnh hưởng đến SX- KD rượu đế Gò Đen: - tích SWOT để đánh giá định tính kết hợp nhận định cá nhân ý kiến chuyên gia (cán quản lý ngành TTCN Long An) số sở SX - Từ thực trạng SX-KD nghề nghiên cứu chịu ảnh hưởng hai nhóm nhân tố, Nhân tố bên ngồi: tác động sách Nhà nước quyền địa phương; thị trường gồm sản lượng, khách hàng, thương hiệu tác giả gợi ý ba nhóm sách quản lý nhà nước, nâng cao lực sở SX hỗ trợ ngành nghề Nhân tố bên trong: vốn, nhân lực (kỹ năng, tay nghề) LĐ, công nghệ sản xuất, thiết bị, VSATTP, giá trị tinh thần sản phẩm 3.4 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 3.4.1 Mô tả mẫu Theo số liệu Cục Thống kê Long An đến 6/2007 có 133 sở SX rượu thủ công thuộc xã Mỹ Yên, Phước Lợi, Long Hiệp Phương pháp chọn mẫu áp dụng phương pháp chọn mẫu hệ thống, phân tầng (Stratified Systematic Sampling), dựa biến doanh thu (DT) Cách chọn mẫu thực theo bước sau: Bước Phân nhóm sở sản xuất theo DT bình quân tháng đầu năm 2007: Thu thập số liệu trực tiếp bảng câu hỏi: điều tra viên trực tiếp vấn nhóm DT cao từ 21-50 triệu đồng, nhóm DT trung bình từ 10- 20 triệu, nhóm DT thấp đối tượng điều tra, đề nghị cung cấp số liệu, quan sát đánh giá điền thông tin vào bảng từ 1- triệu Cở mẫu dự kiến 30% tổng số, tương ứng 40 mẫu câu hỏi Bước Tính khoảng cách tổ cho nhóm tính theo công thức: Khoảng cách tổ h = Số sở SX nhóm điều tra/ Số mẫu nhóm điều tra 3.5 DỮ LIỆU THỨ CẤP VÀ PHƯƠNG PHÁP THU THẬP THÔNG TIN 3.5.1 Dữ liệu thứ cấp Bước Xác định sở SX cho điều tra Nhóm DT cao: có 17 sở sản xuất, chiếm 12,8%, số mẫu - Khoảng cách tổ nhóm DT cao: h1 = 17/ = 3,4 - Xác định mẫu nhóm DT cao: lấy DT sở (theo Dữ liệu thứ cấp: quy hoạch KT- XH tỉnh Long An, huyện Bến Lức; văn Nhà nước, quyền địa phương liên quan đến ngành nghề TTCN, niên giám thống kê Long An, Internet, v.v 3.5.2 Phương pháp thu thập thơng tin - h1) Tính DT bình qn: Ta có 66 triệu: = 22 triệu, đối chiếu sở có số thứ chun gia cơng tác quan Sở Công Thương, Sở Y tế, UBND hai có số thứ tự (118+ 3) = 121 Tiếp tục chọn ta có số mẫu nhóm huyện Bến Lức; UBND xã Long Hiệp, Phước Lợi, Mỹ Yên - DT cao theo thứ tự 118, 121, 124, 127, 130 Nhóm DT TB: có 46 hộ, chiếm 34,6%, số mẫu 14 Nhóm DT thấp: có 70 hộ, chiếm 52,6%, số mẫu 21 Chọn mẫu tương tự nhóm DT cao, số mẫu nhóm DT thấp theo thứ tự 2, 5, 8, 11, 14, 17, 20, 23, 26, 29, 32, 35, 38, 41, 44, 47, 50, 53, 56, 59, 62 Để đánh giá nhân tố tác động đến nghề nghiên cứu, tác giả phân tích đánh giá tài liệu thứ cấp, phân tích SWOT (dựa vấn chuyên gia, sở SX nhận định tác giả), phân tích thống kê mơ tả, phân tích ANOVA để kiểm định khác biệt nhóm sở tiêu chi phí - doanh thu, phân tích Chi-square để kiểm định khác biệt sở nhân tố định tính quan sát thu thập 3.4.2 Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi không gian: xã Mỹ yên, Phước Lợi, Long Hiệp (huyện Bến Lức) Phạm vi thời gian: tổng quan thực trạng nghề nấu rượu khu vực Gò Đen Để đánh giá hiệu KT nghề SX rượu Gị Đen, đề tài áp dụng phương pháp phân tích chi phí – doanh thu (cost-return analysis) với tiêu sau: - sử dụng số liệu khảo sát sở SX- KD nêu giai đoạn 20062008 Xác định tiêu chi phí: chi phí cố định, chi phí biến đổi; cấu loại chi phí - 3.4.3 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp Xác định tiêu doanh thu, lợi nhuận tỉ suất lợi nhuận (lợi nhuận /vốn, lợi nhuận/doanh thu) để đánh giá hiệu SX, hiệu KT nghề SXKD rượu đế Gò Đen cấp độ sở SX Do nội dung điều tra phức tạp khả trả lời vấn chủ sở nên áp dụng phương pháp thu thập số liệu trực tiếp bảng câu hỏi Phân tích tài liệu 3.6 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Chọn mẫu tương tự nhóm DT cao, số mẫu nhóm DT TB theo thứ tự 72, 75, 78, 81, 84, 87, 90, 93, 96, 99, 102, 105, 108, 111 - Phỏng vấn chuyên gia, quyền địa phương: bao gồm số cán tự 118 có DT với DT bình qn ta chọn làm mẫu Mẫu thứ - Đánh giá hiệu nhóm sở SX với quy mơ khác dựa phân tích so sánh doanh thu, lợi nhuận tỉ suất lợi nhuận 3.7 CƠNG CỤ PHÂN TÍCH Phân tích liệu khảo sát hai phần mềm EXCEL SPSS CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 TỔNG QUAN VỀ NGHỀ SẢN XUẤT RƯỢU ĐẾ GÒ ĐEN 4.1.1 Khái quát lịch sử địa danh Gò Đen i Lịch sử địa danh Gò Đen Theo Thạch Phương Lưu Quang Tuyến 14(1989), địa danh Gị Đen có sau chúa Nguyễn khai phá đất phương Nam Gò Đen thuận lợi giao thơng đường từ Sài Gịn tỉnh Nam Gị Đen có rạch Bà Láng Bà Cua chảy qua nên thuận lợi giao thông đường thuỷ phát triển nông nghiệp Thời Minh Mạng phần đất Bến Lức thuộc huyện Tân Long, phủ Tân Bình phần đất thuộc huyện Cửu An, phủ Tân An, tỉnh Gia Định Năm 1918, đất trở thành quận tỉnh Chợ Lớn Chợ Lớn có quận: Gị Đen, Cần Giuộc, Cần Đước Đức Hồ Quận Gị Đen thay đổi nhiều tên qua thời kỳ khác nhau: Gò Đen, Trung Quận, Bến Lức, Trung Huyện Năm 1976, Bến Lức hợp với huyện Thủ Thừa thành huyện Bến Thủ Năm 1983, lại tách thành hai huyện Quận Gị Đen có 12 xã, trung tâm quận giáp ranh xã Long Hiệp, Phước Lợi Mỹ Yên ngày ii Lịch sử hình thành phát triển rượu đế Gò Đen15, 16, 17 Nghề SX rượu thủ cơng có lịch sử lâu đời người Việt Nam phổ biến tập quán uống rượu, đặc biệt vào ngày lễ, Tết vốn vô tửu bất thành lễ Khi đến xâm lăng đô hộ, thực dân Pháp khuyến khích người Việt SX rượu, uống rượu để thu thuế không thu thuế triệt để Để kiểm sốt, Chính phủ bảo hộ đưa sách cấm người dân tự nấu rượu, bắt dân tiêu thụ theo định mức loại rượu Chính phủ bảo hộ sản xuất (rượu cơng ty, cịn gọi rượu Ty) Tuy nhiên, rượu Ty không đáp ứng nhu cầu người dân muốn dùng rượu dân tộc có nồng độ cao, cay thơm ngon nên khắp nơi người ta lút SX rượu gạo, nếp Khi Tây đoan đến bắt bê nồi rượu, bình rượu dấu nơi đồng cỏ 14 Thạch Phương- Lưu Quang Tuyến (1989), Địa Chí Long An, NXB Long An NXB Khoa học xã hội Rượu trắng, http://vi.wikipedia.org/wiki/R%C6%B0%E1%BB%A3u_tr%E1%BA%AFng D.Loan (tổng hợp) (2008), Rượu đế Gò Đen, http://www.simplevietnam.com/article/view/id/2794, tham khảo ngày 15/01/2009 17 Rượu đế Gò Đen, Thứ sáu 16/5/2008; http://dinhthuc.blogspot.com/2008/05/ru-g-en.html, theo SGTT Source http://www.uminhcoc.com/forums/showthread.php?t=15912 , Posted by Dinh Thuc at 10:29 AM , tham khảo ngày 15/01/2009 15 16 hoang dại mọc toàn đế, loài giống cỏ năn, cỏ lác, cỏ tranh hay lau sậy mọc cao vút đầu Tên gọi rượu đế Nam xuất xứ từ Chế độ nắng Nếu quy ước tháng có 200 nắng Long An từ tháng 11 đến tháng 5, Tên gọi rượu thường gắn với tên địa phương SX rượu (rượu Bầu Đá, rượu Mẫu Sơn, rượu Xuân Thạnh, rượu Phú Lộc, rượu đế Gị Đen, v.v) tháng có số nắng nhỏ 200 nắng từ tháng đến tháng 11 Khi ủ men nhiệt độ, độ ẩm, chế độ nắng, v.v ảnh hưởng đến trình lên men, lượng nước thêm vào Nếu thời tiết nắng trình lên men xảy nhanh hơn, cơm rượu 4.1.2 Điều kiện tự nhiên ủ men nhiều nước lượng nước chan thêm vào ngược lại Đây kinh i Vị trí địa lý huyện Bến Lức Bến Lức nằm phía Đơng tỉnh Long An, phía Bắc giáp huyện Đức Hồ Bình Chánh, phía Đơng giáp huyện Cần Giuộc Cần Đước, phía Nam giáp huyện Tân Trụ Thủ Thừa Huyện Bến Lức có diện tích 285,83 km , dân số 131.964 người, mật độ trung bình 462 người/km2 18 nghiệm quan trọng q trình SX rượu thủ cơng iii Nguồn nước Theo Sở Kế hoạch Đầu tư Long An, (1999) dẫn theo ‘Báo cáo quy hoạch tổng thể phát triển KT- XH huyện Bến Lức, tỉnh Long An thời kỳ 1998-2010’, trang 7, Bến Bến Lức có thị trấn, 14 xã chia làm vùng rõ rệt Vùng phía Nam khơ ráo, Lức có nước mặt nước ngầm Nước mặt từ sông rạch nước mưa độ cao từ 0,5m đến 2m, dân cư đông đúc, hệ thống đường thuận tiện, gồm xã: Ngày lấy mẫu: 09/05/2008 Vị trí: giếng khoan nhà máy cấp nước thị trấn Bến Bình Đức, Nhựt Chánh, An Thạnh, Mỹ Yên, Long Hiệp, Phước Lợi, Thạnh Phú thị Lức độ sâu 190m TCVN 5944-1995: quy định giới hạn thông số nồng độ cho trấn Bến Lức Phía Bắc thuộc vùng Đồng Tháp Mười, địa hình trũng, phần lớn sình lầy, phép chất nhiễm nước ngầm đất hoang cịn rộng, dân cư thưa thớt, gồm xã Thạnh Lợi, Thạnh Hoà, Lương Hoà, Tân Bửu, Thạnh Đức Bảng Kết phân tích chất lượng nước ngầm Thơng số ii Điều kiện khí hậu khu vực nghiên cứu KV nghiên cứu thuộc huyện Bến Lức, tỉnh Long An, nên số liệu điều kiện khí hậu theo trạm Tân An (số liệu thống kê từ năm 2005-2007) pH Độ cứng tổng cộng Clorua Nitrat Sunfat Sắt Đơn vị mgCaCO3/l mg/l mg/l mg/l mg/l Kết 6,45 113 169,00 0,70 42,00 8,33 TCVN 5944 – 1995 6,50 – 8,50 300 – 500 200 – 600 45,00 200 – 400 1–5 Nguồn: Trung tâm Thông tin Tài nguyên môi trường Long An, 2008 Nhiệt độ Nhiệt độ thấp tháng 1, tháng 12 Nhiệt độ cao tháng tháng Nhiệt độ trung bình năm (2005-2007) trạm Tân An 26,5 C Lượng mưa Mùa mưa từ tháng đến tháng 11, lượng mưa khoảng 1.272mm Mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4, lượng mưa khoảng 92 mm Độ ẩm khơng khí Độ ẩm khơng khí cao vào tháng mùa mưa thấp vào tháng mùa khơ Độ ẩm trung bình năm (2005-2007) trạm Tân An 87,3% Mẫu nước (bảng 1) có hàm lượng sắt vượt TCVN 5944- 1995 Nước có nhiều sắt thường có màu vàng mùi tanh, xử lý cách để nguồn nước ngồi trời khoảng ngày, lóng cặn Ngồi ra, dùng phèn chua giã nhỏ để sắt phèn kết tủa Hay sử dụng phương pháp lọc Phương pháp lọc: cho nước qua khối vật liệu lọc cát, than hoạt tính, vải lọc Khối vật liệu giữ lại chất bẩn bùn, sét, hạt thể keo, hạt nhỏ từ chất hữu tự nhiên,v.v Bể lọc thường có hai bể, bể chứa vật liệu lọc, bể chứa nước lọc iv Thổ nhưỡng Cũng theo nguồn thơng tin trên, Bến Lức có 14 loại đất, chủ yếu đất phèn, đất 18 Tổng cục Thống kê- Cục Thống kê Long an (2007), Niên giám Thống kê 2007 T.p Hồ Chí Minh, XN in Thống kê phù sa, đất xám, đất sét lẫn bụi, v.v Đất phèn: diện tích 15.166,83 ha, chiếm 53,04% diện tích tồn huyện, chủ yếu Hiện trạng cấp điện xã vùng phía Bắc Nồng độ độc tố cao Cl-, SO-2, Al+3, Fe+3 Đất phèn trồng loại Hiện tại, mạng lưới điện quốc gia đến xã huyện Bến Lức thơm, mía, bàng, tràm, khoai mì, khoai mỡ, v.v Hiện trạng cấp nước Đất phù sa: diện tích 9.867,6 ha, chiếm 34,47% diện tích tồn huyện, chủ yếu xã vùng phía Nam Đất phù sa loại đất tốt cho suất lúa cao nhiều vụ năm Huyện Bến Lức có mạng lưới cấp nước Cơng ty cấp nước Bến Lức đến hộ gia đình Bưu viễn thơng 4.1.3 Điều kiện xã hội Bến Lức có tổng đài EWSD dung lượng 656 số, sử dụng 652 số i Dân số Đường truyền dẫn sử dụng với 60 kênh liên lạc Năm 2007, dân số Bến Lức 131.964 người, nam chiếm 49,1% nữ chiếm Y tế-giáo dục 50,9% Dân cư phân bố tập trung xã vùng phía Nam (giáp QL 1A), vùng phía Bắc - chiếm diện tích 67,4% dân số chiếm 33,7% (phụ lục 1) - ii Lao động Y tế: Bến Lức có 17 sở khám chữa bệnh, tổng số giường bệnh 158 Giáo dục: Bến Lức có 40 trường học (24 trường tiểu học, 13 trường trung học sở, trường phổ thông trung học) Năm 2007, dân số tuổi LĐ có việc làm 75.846 LĐ chiếm 57,5% dân số iv Khái quát ngành nghề nông thôn tỉnh Long An toàn huyện, nữ chiếm 51,6% (phụ lục 2), nguồn LĐ chủ yếu trẻ Theo kết tổng điều tra nông lâm ngư nghiệp ngày 01/7/2006, tỉnh Long An Theo Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Long An 19 (2008), có 14.373 hộ LĐ qua đào tạo năm 2001 4,65% năm 2006 6,35%; so với năm 2001 trình độ sơ tham gia ngành nghề TTCN Long An, với 32.454 LĐ giá trị sản lượng cấp công nhân kỹ thuật tăng từ 1,73% lên 2,3%, trình độ trung cấp tăng từ 1,70% lên 737.825 triệu đồng (phụ lục 3) 2,10% trình độ đại học trở lên từ 0,54% lên 0,90% Huyện Bến Lức tỷ lệ LĐ qua đào Bến Lức có ngành nghề TTCN chủ yếu SX rượu, dệt chiếu, dệt may, se tạo 10,4% Như vậy, trình độ chun mơn LĐ tỉnh Long An cịn mức thấp, nhang, mộc gia dụng, v.v, có 1.396 hộ tham gia ngành nghề TTCN (so với toàn tỉnh chủ yếu LĐ phổ thông chiếm 9,7%), với 3.031 LĐ (so với toàn tỉnh chiếm 9,3%) giá trị sản lượng 39.310 triệu đồng (so với toàn tỉnh chiếm 5,3%) (phụ lục 4) iii Các cơng trình hạ tầng kỹ thuật Nghề SX rượu thủ công tỉnh Long An Theo Báo cáo quy hoạch tổng thể phát triển KT - XH huyện Bến Lức, tỉnh Long An thời kỳ 1998-2010’, Sở Kế hoạch - Đầu tư tỉnh Long An (trang 17-18), số cơng trình hạ tầng kỹ thuật quan trọng huyện Bến Lức là: Nghề SX rượu thủ cơng có 11/14 huyện thị Long An, (phụ lục 5) Tồn tỉnh có 1.635 sở SX rượu, thu hút 2.365 LĐ (bình quân 1,62 LĐ/cơ sở), giá trị sản lượng 35.965 triệu đồng/năm (chiếm gần 4,9% tổng giá trị sản lượng ngành nghề TTCN Giao thông vận tải QL 1A qua huyện Bến Lức với độ dài 14,5km, lịng đường rộng 13m Chính tỉnh), (phụ lục 3) Bến Lức có 383 sở SX rượu, thu hút 652 LĐ, giá trị sản lượng 9.008 triệu đồng phủ có kế hoạch mở rộng lòng đường QL 1A 64m ngang qua Bến Lức tạo điều kiện phát triển KT, giao lưu văn hóa Long An với vùng kinh tế trọng điểm phía (chiếm 25% giá trị sản lượng nghề SX rượu thủ công tỉnh) (phụ lục 4) Nam vùng ĐBSCL 19 UBND tỉnh Long An-Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2008), Quy hoạch phát triển ngành nghề nông thôn tỉnh Long An đến năm 2020 Nghề SX rượu xuất từ năm 1946 ấp 1, xã Bình Đức, (b) Nguồn nước sau xã Phước Lợi, Long Hiệp, Mỹ Yên (huyện Bến Nguồn nước ngầm sử dụng để SX rượu đạt tiêu chuẩn TCVN 5944 – 1995 có Lức); xã Long Khê, Phước Vân (huyện Cần Đước), xã Phước Lý tiêu sắt vượt tiêu chuẩn cho phép (bảng 1) (huyện Cần Giuộc) Nguồn nước dùng nấu rượu đặc biệt quan trọng chất lượng rượu Có 203 sở SX rượu xã Phước Lợi, Long Hiệp, Mỹ Yên (chiếm tỷ lệ 53,0% so với ngành nghề TTCN chiếm 53% so với nghề SX rượu thủ cơng tồn huyện), thu hút 332 LĐ 20 Hình Cơ sở SX rượu chị Thảo (xã Mỹ Yên, bến Lức) Ảnh: K.Văn (chiếm tỷ lệ 53,0% LĐ so với ngành nghề TTCN, chiếm 50,9% LĐ so với nghề SX rượu thủ cơng tồn huyện), giá trị sản lượng 3.295 triệu đồng (chiếm tỷ lệ 36,1% so với ngành nghề TTCN chiếm 36,2% so với nghề SX rượu thủ cơng tồn địa phương khác nhau, rượu Mẫu Sơn, Bàu Đá, rượu đế Gò Đen, v.v quảng cáo chất lượng đặc trưng có phần định nguồn nước (c) Hấp Hấp nguyên liệu khắc phục tượng khét so với nấu Nguyên liệu sau hấp phải tơi, xốp nhằm giúp cho trình trộn men đạt hiệu cao huyện) (phụ lục 4,6) (d) Men 4.1.4 Quy trình sản xuất rượu Men rượu chưng cất (kháp rượu) định quan trọng đến chất lượng rượu Để có rượu ngon, người nấu phải tuân thủ yêu cầu nguyên liệu (nếp, gạo), nguồn nước, men kinh nghiệm Sử dụng loại men, lượng men theo kinh nghiệm sở SX (e) Ủ giai đoạn QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU Nguyên liệu sau hấp ấm, đổ khay (nia) trộn với men tán mịn, cho vào thùng nhựa đậy kín (mơi trường yếm khí) Q trình chưa bảo đảm Nguyên li u Nước Hấp Ủ giai đoạn (đường hố) Trộn men Nước VSATTP, người SX trộn tay đổ khay, để nguội không che đậy Tuỳ theo thời tiết, loại nguyên liệu, loại men kinh nghiệm, thời gian ủ giai đoạn thường 48h (2 ngày), SP lên men chuyển hố tinh bột thành rượu Nước Q trình đường hố thuỷ phân tinh bột thành đường tác dụng men Thành phẩm Đóng chai Chưng cất Ủ giai đoạn ( rượu hóa ) amilaza nấm mốc Quá trình đường hố chia thành giai đoạn: giai đoạn dịch hoá giai đoạn đường hoá (f) Ủ giai đoạn a) Nguyên liệu Gạo, nếp nguyên liệu để SX rượu Theo kinh nghiệm, để đạt chất lượng cao, hương vị độc đáo rượu phải SX loại nếp trồng địa phương (nếp mỡ, nếp mù u, nếp hương, nếp thổ địa, nếp than đen tuyền hạt,v.v) Giai đoạn nấm men chuyển hoá đường thành rượu CO SP ethanol, CO2; SP phụ glycerin, axit sucxinic, methanol, dầu fusel Cho nước vào nguyên liệu ủ giai đoạn Thời gian ủ giai đoạn phụ thuộc vào độ ẩm khơng khí nhiệt độ mơi trường từ 36 - 60h (3 - ngày) Ủ giai đoạn cơng đoạn quan trọng q trình lên men Theo kinh nghiệm, trình lên men đạt chất lượng tốt quan sát mắt thường cơm rượu phải lên, sờ vào cơm rượu xốp xì bọt 20 Kiến Văn (2008), ‘Rượu đế Gị Đen: Ai quen dám uống’) http://vietnamnet.vn/xahoi/2008/05/783583 Vietnamnet, ngảy: 59’ 17/05/2008 (GMT+7), tham khảo ngày 20/3/2009 (h) Đóng chai, thành phẩm Hiện nay, có cơng ty Cổ phần rượu Việt Nam xã Nhựt Chánh rượu thành phẩm đóng chai, đa số sở SX (g) Chưng cất khu vực Gò Đen bảo quản thùng nhựa Rượu chở bỏ mối Chưng cất rượu tách hỗn hợp chất lỏng có nhiệt thùng lớn, can nhựa Các tiệm bán lẻ lại chiết bình nhựa độ sôi khác (nhiệt độ bay khác nhau) Ở áp suất nhỏ, chai Do khơng có nhãn hiệu, bảo quản thùng lớn, can thường nhiệt độ sôi rượu 78 C nước 100 C Nguyên liệu ủ giai đoạn cho vào thiết bị chưng cất Đun lửa để rượu bay Miệng nồi có ống nhỏ dẫn rượu phần nước trình chưng cất 22 Hình Ai biết số can rượu này, can có nhiều thuốc rầy nhựa nên thương lái dễ pha thêm nước, cồn, v.v làm ảnh hưởng đến chất lượng SP Hình 21 Ông Trị nầu mẻ rượu kiểm tra chất lượng Ảnh: k.Văn HỘP DÙ THẬT HAY GIẢ RƯỢU VẪN LÀ CHẤT ĐỘC Một phần ống ngâm bồn nước lạnh để rượu nước ngưng tụ thành giọt chảy vào bình/chai Khi chưng cất, có phần rượu thu được: phần rượu đầu Trong quy trình nấu rượu, khâu chưng cất chiếm vị trí quan trọng Nếu người ethanol chứa tạp chất độc hại khác methanol, acetaldehyde, acid ester nấu khống chế nhiệt độ, áp suất tách số chất có hại rượu như: có độ sôi thấp; phần rượu giữa, phần nhiều ethanol để uống; phần rượu cuối có chất độc furfurol, cồn khác độc ethanol Thiết bị ngưng tụ thiết bị quan trọng trình SX rượu SX rượu thủ công thường dùng lu, hồ chứa nước để ngưng tụ nên tách chất độc hại khác methanol, aldehyt axetic, acid ester có nhiệt độ sơi thấp furfurol có methanol, furfurol, aldehyt, acétaldehyt, v.v Nhưng số lò nấu rượu thủ công, thiết bị đơn sơ, thiếu kiến thức khoa học cần thiết, chất không tách được, hoà lẫn rượu thành phẩm Rượu chứa nhiều methanol cần xị đủ đe doạ tính mạng; rượu chứa nhiều chất gốc acid gây khát nước, tê họng, lở niêm mạc bao tử, xuất huyết bao tử; rượu chứa nhiều aldehyt tác động trực tiếp lên hệ thần kinh trung ương, v.v nhiệt độ sôi cao Methanol gọi alcol methylic hay rượu gỗ Đó chất lỏng khơng màu, dễ Aldehyt axetic gây ung thư gan, ảnh hưởng đến thần kinh, gây rối bốc cháy, mùi vị lý tính ethanol Methanol dùng công nghiệp pha loạn trí tuệ, hành vi, v.v Mẫu rượu đế Gị Đen có hàm lượng aldehyt axetic vượt q chế loại sơn đánh bóng đồ gỗ, chất lau kính xe, chế mực in cho máy photocopy, v.v TCVN: 7043:2002 gấp đến lần, hàm lượng ethylaxetat mẫu rượu đế Gò Đen Để tránh nhầm lẫn với loại dùng để uống, người ta cho chất màu xanh vào methanol, (mẫu mẫu 3) vượt TCVN: 7043:2002 (phụ lục 7) nên gọi cồn xanh Chỉ cần hấp thụ đến mức 7ml methanol gây Kiểm tra mẫu rượu đế Gị Đen khơng phát kim loại nặng asen, chì, thủy ngân, cadimi, đồng, v.v (Nguồn: Trung tâm Khuyến công Long An, 2008) mê chết (BS Lý Hương) Hương Cát, cập nhật ngày 28/10/2008 http://biethet.com/Chi-tiet/Du=that+haygia,+ruou+van=la=doc+chat-tin5442.html, tham khảo ngày 05/01/2009 21 Kiến Văn (2008), ‘Rượu đế Gò Đen: Ai quen dám uống’) http://vietnamnet.vn/xahoi/2008/05/783583 Vietnamnet, ngảy: 59’ 17/05/2008 (GMT+7), tham khảo ngày 20/3/2009 22 nạn rượu giả hoành hành Bình Chánh, http://vietbao.vn/Xa-hoi/nan-ngo-doc-ruou-dom o- BinhChanh/10741942/, Việt báo (Theo _VnExpress.net) Chủ nhât, 07 Tháng mười 2001, 08:11 GMT+7, tham khảo ngày 20/3/2009 i Chính sách thuế HỘP HẦU HẾT RƯỢU THỦ CÔNG ĐỀU LÀ RƯỢU ĐỘC Hiện nay, rượu SX thủ công chiếm 74% tổng sản lượng rượu SX nước Ông Lê Thanh Liêm, giám đốc Sở Y tế Long An, cho biết kết đợt kiểm tra tình khơng thu thuế tiêu thụ đặc biệt (TTĐB) (bảng 2), DN SX rượu phải hình sản xuất kinh doanh rượu địa bàn Long An đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh nộp đầy đủ thuế Nếu áp dụng thuế TTĐB sở SX rượu thủ cơng tháng 11 đáng lo ngại hạn chế số sở SX rượu (nguồn: Viện Nghiên cứu chiến lược, sách cơng Kiểm tra 653/1.486 sở nấu rượu địa bàn tỉnh có sở đạt tiêu nghiệp- Bộ Công Thương (2008)- Dự thảo báo cáo tổng hợp dự án “ Quy hoạch phát chuẩn theo quy định Còn kiểm tra 660/1.229 sở sản xuất kinh doanh rượu có 102 triển ngành bia- rượu- nước giải khát Việt Nam đến năm 2015, tầm nhìn đến năm sở đạt yêu cầu Nghiêm trọng hơn, lấy mẫu rượu kiểm tra ngẫu nhiên 40 sở 2025”, trang 41) nấu rượu 14 huyện, thị tỉnh (làng rượu Gò Đen, huyện Bến Lức mẫu), phát Bảng Thuế TTĐB sản phẩm bia, rượu toàn rượu độc Sản phẩm rượu mức cho phép (mức độ từ 50-932mg/lít rượu tính theo ethanol 100 độ), 92,5% có hàm lượng methanol vượt mức cho phép (mức độ từ 0,1 - 0,31%V/L theo ethanol 100 độ),v.v Theo ông Liêm, với hàm lượng acetaldehyd, methanol có mẫu rượu cao nói loại rượu chẳng khác rượu độc Cũng theo ông Liêm, với 1.486 sở nấu rượu năm cho lị khoảng triệu lít rượu hầu hết sở hộ gia đình, khơng có giấy phép kinh doanh, phương tiện nấu rượu thô sơ, vệ sinh, v.v Thuế suất (%) 2006-2007 2008 - Rượu từ 400 trở lên 65 65 - Rượu từ 200 đến 400 30 30 - Rượu 200 20 20 40 mẫu lấy xét nghiệm cho kết quả: 100% có hàm lượng acetaldehyd vượt Nguồn: Bộ Tài ii Chính sách an tồn giao thơng Ngày 12/12/2005, Chính phủ ban hành Nghị định số 150/2005/NĐ- CP xử phạt hành lĩnh vực trật tự an toàn xã hội, quy định cấm bán rượu cho trẻ em vị thành niên (dưới 16 tuổi) Nghị định nêu rõ “ phạt tiền từ 200 ngàn đồng đến Kiến Văn, Tuổi Trẻ, thứ Năm, 18/12/2008, 02:00 (GMT+7) 500 ngàn đồng hành vi bán đồ uống có cồn từ 40 trở lên cho trẻ em 16 http://www.sgtt.com.vn/detail83.aspx?newsid=44837&fld=HTMG/2008/1214/4483 tuổi cưỡng ép trẻ em 16 tuổi uống rượu” 7, tham khảo ngày 20/12/2008 iii Chính sách VSATTP - 4.2 ĐÁNH GIÁ CÁC NHÂN TỐ BÊN NGOÀI Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 149/2007/QĐ-TTg Ngày 10/9/2007 phê duyệt Chương trình mục tiêu quốc gia VSATTP giai đoạn Các nhân tố bên phân tích đánh giá gồm sách Nhà nước 2006-2010 nêu chương trình dự án đề tiêu chuẩn tỉnh Long An liên quan đến ngành nghề SX rượu thủ công, sở đề nghị Nhà VSATTP, thực kiểm nghiệm, giám sát quản lý chất lượng VSATTP SX, sơ chế, bảo quản, chế biến nông sản, thực phẩm nước hỗ trợ yêu cầu thị trường SP Trong trình phát triển, đặc biệt 10 năm gần đây, Chính phủ quan tâm - Ngày 07/4/2008, Chính phủ ban hành Nghị định số 40/2008/NĐ-CP SX- đến ngành bia, rượu, nước giải khát; ban hành nhiều văn pháp quy ảnh hưởng KD, theo đó, rượu nhóm hàng hố hạn chế SX- KD, tổ chức, cá nhân đến phát triển ngành bia, rượu nói chung rượu SX thủ cơng nói riêng SX- KD rượu việc thực quy định giấy phép kinh doanh, giấy phép SX, tiêu chuẩn chất lượng, nhãn hiệu SP, v.v phải thực 4.2.1 Các sách Nhà nước a Chính sách trung ương quy định khác có liên quan Bộ Y tế - iv Chính sách tổ chức quản lý sản xuất quản lý ngành nghề - iii UBND huyện Bến Lức, xã Phước Lợi, Long Hiệp, Mỹ Yên Nghị định 134/2004/NĐ-CP, ngày 09/6/2004 Chính phủ khuyến khích phát triển cơng nghiệp nơng thơn Trong đó, ngành nghề TTCN hỗ trợ nâng cao lực quản lý, lực SX; đổi ứng dụng tiến khoa học; hỗ trợ cung cấp thông tin, tiếp thị, v.v - làng nghề” Phát triển KCN ảnh hưởng đến diện tích trồng nguyên liệu, LĐ sản xuất nghề 4.2.3 Nhu cầu hỗ trợ sở SX-KD rượu đế Gò Đen i UBND tỉnh Long An Theo kết khảo sát, sở đề nghị Nhà nước hỗ trợ vấn đề sau: Quyết định số 2206/QĐ-UBND, ngày 03/9/2008 UBND tỉnh Long An, hỗ trợ xác lập quyền sở hữu nhãn hiệu tập thể cho đặc sản Long i Hỗ trợ Nhà nước Thuế: An Nội dung Quyết định nắm lại tình hình SX nguyện vọng sở 100% sở miễn thuế đến thời điểm điều tra Các sở mong muốn có lợi tham gia Hội sản xuất rượu đế Gị Đen; xây dựng quy trình SX chuẩn; nhuận nhiều nên 100% đánh giá họ muốn Nhà nước giảm thuế Điều cho đăng ký quyền sở hữu nhãn hiệu tập thể thấy họ quan tâm nhiều đến lợi ích cá nhân lợi ích xã hội Công văn số 4901/UBND-CN, ngày 05/9/2008 UBND tỉnh Long An tổ chức thành lập Hội sản xuất rượu đế Gị Đen, giao Sở Cơng Thương làm - (có 225,99 xã Long Hiệp (nguồn: Ban Quản lý KCN Long An, 2008) TTCN nói chung nghề rượu thủ cơng nói riêng b Chính sách địa phương (tỉnh Long An) - iv Tình hình phát triển khu công nghiệp (KCN) huyện Bến Lức Thủ tướng Chính phủ cho phép Bến Lức thành lập KCN với diện tích 720,56 Nghị định 66/2006/NĐ-CP, ngày 07/7/2006 Chính phủ số sách phát triển làng nghề nông thôn để thúc đẩy thực chương trình “Mỗi - Hỗ trợ tích cực việc thành lập Hội: cử cán tham gia Ban vận động Hội, vận động sở SX địa bàn vào Hội Hỗ trợ vốn, thiết bị 82,5% sở đánh giá khơng quan trọng, khơng có hỗ trợ vốn, thiết việc thống với Sở Nội vụ để trình UBND tỉnh định bị Khơng có khác biệt nhóm mong muốn này, chứng tỏ sở SX Quyết định số 3453/QĐ-UBND, ngày 31/12/2008 UBND tỉnh Long An rượu ý thức thay đổi cơng nghệ (hệ số χ2 = 0,432) việc cho phép thành lập Hội sản xuất rượu đế Gò Đen Các sở nhận thấy với trình độ cơng nghệ họ bán SP thị trường, quy mô đủ tạo thu nhập nên họ khơng có nhu cầu cải tiến ii Sở Khoa học Công nghệ Hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu tập thể rượu đế Gò Đen (hiện nay, Sở Khoa học Công nghệ Long An đứng nguyên đơn yêu cầu Cục Sở hữu trí tuệ xem xét thu hồi Giấy chứng nhận nhãn hiệu rượu đế Gò Đen cấp cho cơng ty TNHH Bạch Mã, Tp Hồ Chí cơng nghệ, phát triển SX Tâm lý, suy nghĩ bình thường sở SX thủ công không quan tâm ảnh hưởng SP đến sức khoẻ người tiêu dùng Nếu họ không đáp ứng quy định Nhà nước ATVSTP, nhu cầu người tiêu dùng nghề khó phát triển Đây thách thức Minh) Hỗ trợ nghiên cứu cải tiến quy trình SX quy mơ nhỏ, chuyển giao cơng nghệ, hỗ trợ phần đầu tư đổi công nghệ nghề tâm lý người SX họ không quan tâm đến thay đổi công nghệ để tăng chất lượng SP bảo đảm VSATTP theo quy định Nhà nước Về tiếp cận thị trường 65% sở đánh giá hỗ trợ tiếp cận thị trường quan trọng quan trọng Có thể thấy sở mong muốn hỗ trợ thị trường để bán nhiều lại mâu thuẫn với việc họ khơng quan tâm đến thay đổi trình độ cơng nghệ, đáp ứng không mong muốn đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng VSATTP, thay đổi quy VSATTP theo quy định Nhà nước Nhóm DT cao có mong muốn hỗ trợ dịch trình cơng nghệ để nâng cao chất lượng SP vụ vật tư kỹ thuật nhiều nhóm khác (35% so với 10% nhóm DT thấp 20% Hệ số χ = 0,945 cho thấy khơng có khác biệt có ý nghĩa thống kê hỗ trợ tiếp nhóm DT TB) Kiểm định thống kê (hệ số χ2 = 0,002) cho thấy có khác biệt có ý nghĩa thống cận thị trường nhóm DT kê nhóm DT hỗ trợ dịch vụ vật tư kỹ thuật, có nghĩa nhóm quan Thành lập Hội 100% sở đánh giá nhu cầu tham gia Hội sản xuất quan trọng quan trọng Kiểm định thống kê Chi-Square cho thấy khơng có khác biệt tâm đến hỗ trợ dịch vụ vật tư kỹ thuật Đa dạng hoá sản phẩm nhóm DT tham gia Hội (phụ lục 12) Điều có nghĩa nhóm quan tâm 65% sở có nhu cầu hỗ trợ đa dạng hố SP hầu hết rơi vào nhóm DT cao (hệ tham gia Hội lợi ích cá nhân, tham gia Hội sử dụng nhãn hiệu tập thể, số χ2 = 0,003) (phụ lục 12) Điều cho thấy nhóm sở có quy mơ lớn ý nhiều hỗ trợ phần đầu tư đổi công nghệ, hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu hàng hỗ trợ đa dạng hoá SP so với nhóm DT TB thấp hố, v.v khơng phải tham gia Hội phát triển mạnh ngành nghề, mở rộng quy mơ SX, hay nâng cao trình độ công nghệ, v.v Tiêu thụ sản phẩm 50% sở có nhu cầu hỗ trợ tiêu thụ SP, chủ yếu nhóm có DT cao (nhóm DT Sẽ có sở SX rượu thủ công tham gia Hội sở không bị điều chỉnh Nghị định 40/2008 NĐ-CP SX-KD rượu quy định trước ngày 01/01/2010, tổ chức, cá nhân SX rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh phải có Giấy phép SX rượu thủ công (Giấy phép SX rượu thủ công quy định tiêu chuẩn chất lượng, ATVSTP, nhãn hàng hoá SP, v.v) thấp, TB cao 2,5%, 15% 32,5%) Nhóm DT TB cao có nhu cầu mở rộng quy mô SX nên họ cần hỗ trợ tiêu thụ SP (hệ số χ2 = 0,000) Từ phân tích trên, nhận vấn đề chung sở SX rượu Gò Đen đa số sở quan tâm đến việc hỗ trợ xã hội đáp ứng lại mong muốn xã hội ngành nghề họ Chuẩn hố quy trình cơng nghệ ii Các yếu tố thị trường Có đến 65% sở cho khơng cần chuẩn hố quy trình SX (phụ lục 12) u cầu chuẩn hố quy trình SX rơi vào nhóm DT cao (8/14 trường hợp), nhóm DT TB (6/19 Giá bán lẻ trường hợp) Điều có nghĩa nhóm sở có lực SX lớn quan tâm có Giá bán lẻ nhóm tăng theo thời gian giá nguyên liệu đầu vào mức độ đến chuẩn hố quy trình SX, nhóm DT thấp khơng quan tâm đến chuẩn hoá quy tăng (bảng 3) Giá bán lẻ tăng theo quy mơ uy tín sở chất lượng trình SX, kiểm định Chi quare có ý nghĩa mức 0,10 (hệ số χ = 0,091) thương hiệu SP Hỗ trợ xây dựng thương hiệu sản phẩm Bảng Giá bán lẻ ĐVT: 1.000đ/lít Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao Có 97,5% sở đánh giá quan trọng quan trọng hỗ trợ xây dựng thương Năm hiệu SP (phụ lục 12) Kiểm định thống kê (hệ số χ2 = 0,042) cho thấy có khác biệt 2006 11,86 12,67 13,14 2007 13,79 14,56 14,93 2008 15,36 15,21 16,43 có ý nghĩa thống kê nhóm DT hỗ trợ xây dựng thương hiệu, có nghĩa nhóm quan tâm đến hỗ trợ xây dựng thương hiệu Về dịch vụ vật tư kỹ thuật 65% sở có nhu cầu hỗ trợ dịch vụ vật tư kỹ thuật (phụ lục 12) Điều Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Giá bán sỉ Khơng có chênh lệch nhiều giá bán sỉ nhóm (bảng 4) Tuy nhiên, nhóm có quy mơ lớn có ưu việc cung cấp nhiều sản lượng Yêu cầu thị trường chất lượng sản phẩm Bảng Giá bán sỉ ĐVT: 1.000đ/lít Năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 10,00 10,82 10,83 2007 12,00 12,53 12,71 2008 13,00 13,94 14,00 Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Sản lượng 82,5% khách hàng muốn SP đăng ký chất lượng (trong đó, nhóm DT cao, TB khách hàng yêu cầu đăng ký chất lượng SP 100% 95%) Nhóm DT cao, TB bán thị trường tỉnh nhiều đặc biệt TP Hồ Chí Minh (23%-33%) nên thể tiêu chí khách hàng yêu cầu đăng ký chất lượng SP Nhóm DT thấp có 14,3% khách hàng yêu cầu SP đăng ký chất lượng, bán địa phương nhóm DT thấp không quan tâm nhiều đến chất lượng SP Sản lượng từ năm 2006, 2007, 2008 xem Sản lượng nhóm Nhóm DT cao khách hàng có nhu cầu SP đăng ký chất lượng (hệ số DT thấp,TB DT cao 4.422; 8.545; 14.181 lít/cơ sở/năm Sản lượng χ2 = 0,000) Qua thấy thái độ người SX khơng quan tâm tới người tiêu dùng nhóm DT cao nhóm DT TB thấp 1,22 6,41 lần Nhóm có DT cao DT quan tâm quyền lợi cá nhân (các sở đòi hỏi xã hội hỗ trợ thị trường, miễn thuế, TB có ưu cung cấp số lượng nhiều, dễ ứng dụng tiến khoa học, kỹ thuật xây dựng thương hiệu v.v đáp ứng họ lại không quan tâm chất lượng SP), trình SX điểm phát quan trọng đề tài đặc biệt phát quan trọng mặt sách bắt buộc sở muốn tiếp tục SX phải thay đổi quy mơ, quy trình Kênh tiêu thụ sản phẩm Thị trường tiêu thụ SP tỉnh tỉnh (chủ yếu TP Hồ Chí Minh) Các hình thức tiêu thụ chủ yếu bán sỉ bán lẻ công nghệ, đăng ký nhãn hiệu hàng hoá, tiêu chuẩn chất lượng SP theo quy định Nhà nước Tiêu chuẩn cảm quan khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm Nhóm DT thấp, TB, cao bán lẻ chiếm tỷ lệ 94,29%, 41,63% 38,46% Nhóm có DT thấp bán lẻ nhiều nhóm có DT TB DT cao Kiểm định Chi-Square (hệ số χ = 0,011) cho thấy khác biệt có ý nghĩa thống kê nhóm DT thị trường bán sỉ Nhóm DT thấp, TB, cao bán sỉ chiếm tỷ lệ 5,71%, 58,37% 55,07% Có phân khúc thị trường nhóm DT Nhóm DT TB, cao có xu hướng phát triển thị trường tỉnh (hệ số χ2 = 0,002) Thị trường TP Hồ Chí Minh nhóm DT thấp, TB, cao 4,29%, 23,16% 33,64% Hệ số χ = 0,066 cho thấy có khác biệt có ý nghĩa thống kê thị trường T.P Hồ Chí Minh ba nhóm DT Thị trường nhóm DT TB, cao thị trường TP Hồ Chí Minh Nếu áp dụng NĐ 40/2008/NĐ-CP ngày 07/4/1008 SX- KD rượu, sở không quan tâm cải tiến quy trình cơng nghệ nâng cao chất lượng, đa dạng hoá SP người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng SP khả vỡ thị trường lớn * Độ cồn, mùi thơm Tất quan tâm cho quan trọng độ cồn, mùi thơm Khơng có ý nghĩa thống kê độ cồn, mùi thơm nhóm DT * Màu sắc sản phẩm 47,5% đánh giá quan trọng quan trọng Giữa nhóm có khác biệt quan trọng màu sắc (hệ số χ2 = 0,049) Nhóm DT TB DT cao quan tâm màu sắc SP (quan tâm cảm quan màu sắc) *Vị sản phẩm 85% sở cho khách hàng đánh giá vị SP quan trọng quan trọng Tuy nhiên, hệ số χ2 = 0,000 cho thấy có khác biệt có ý nghĩa thống kê vị SP ba nhóm DT Nhóm DT cao, TB thấp có tỷ lệ ý kiến cho vị SP quan trọng quan trọng 35% 45% 5% 100% sở đánh giá khách hàng đặt tiêu chuẩn cảm quan để mua SP khách hàng truyền thống thương hiệu tiếng Đây điểm phát quan trọng đề tài Khách hàng quan tâm đến nồng độ cồn, mùi thơm, quan tâm màu sắc, Các vấn đề nội sở thể rủi ro lớn nghề Trước vị rượu dễ dẫn đến việc làm rượu chất lượng cách dùng cồn ethylic pha với mắt, sở SX rượu Gò Đen quan tâm đến quyền lợi họ; không quan tâm nước tạo rượu trắng, sau thêm nước cốt rượu nếp tuỳ theo yêu cầu iii Đối thủ cạnh tranh Cơ sở sản xuất cá thể 100% sở đánh giá đối thủ cạnh tranh sở SX cá thể Doanh nghiệp Nhóm DT thấp đánh giá khơng có đối thủ cạnh tranh DN Nhóm DT TB đến chất lượng SP, yêu cầu người tiêu dùng Với tâm lý này, tương lai, khó ứng dụng khoa học kỹ thuật vào SX để tăng chất lượng, đa dạng hoá SP Nhà nước sẵn sàng hỗ trợ vốn, đổi công nghệ thân họ nhu cầu, phát quan trọng đề tài 4.3 ĐÁNH GIÁ CÁC NHÂN TỐ BÊN TRONG Đề tài phân tích chi phí – doanh thu (cost-return analysis) với tiêu DT, vốn, chi phí, lợi nhuận tỉ suất lợi nhuận (lợi nhuận /vốn, lợi nhuận/doanh thu), cao đánh giá đối thủ cạnh tranh DN với tỷ lệ 12,5% 22,5% Kết kiểm định v.v để đánh giá hiệu SX-KD sở yếu tố nội sở thống kê (hệ số χ2 = 0,013) cho thấy có khác biệt có ý nghĩa thống kê nhận thức LĐ, trình độ cơng nghệ, VSATTP, v.v nhóm có khác biệt đánh giá đối thủ cạnh tranh DN Sản phẩm ngoại Nhóm DT TB, cao đánh giá có đối thủ cạnh tranh SP ngoại, với tỷ lệ 12,0% 20% Nhận thức phân khúc thị trường nhóm DT, có ý nghĩa thống kê với hệ số χ = 0,035 Về tầm nhìn nhóm DT quan tâm chủ yếu đối thủ cạnh tranh sở SX cá thể bên cạnh họ, đặc biệt nhóm DT thấp khơng quan tâm đến nhãn hiệu rượu SX công nghiệp (công nghệ cao hơn) Điều ảnh hưởng đến nâng cao chất lượng SP, cải tiến quy trình cơng nghệ, mở rộng thị trường iv Hình thức cạnh tranh Về giá Các nhóm DT nhận định có cạnh tranh giá khơng có khác biệt nhóm đánh giá (hệ số χ2 = 0,386) Về dịch vụ Nhóm DT thấp, TB cao có nhận định khác yếu tố cạnh tranh dịch vụ bao gồm phân phối SP, quan tâm nhu cầu khách hàng với tỷ lệ 2,5%, 27,5% 25% (hệ số χ2 = 0,056) Nhóm DT TB, cao nhận định cạnh tranh dịch vụ sở SX với sản lượng lớn thị trường lớn nhóm DT thấp (trong ngồi tỉnh) 4.3.1 Phân tích chi phí- doanh thu i Doanh thu � Phân nhóm theo doanh thu Theo phương pháp chọn mẫu, đề tài chọn 40 sở SX – KD rượu Gị Đen để điều tra thu thập thơng tin Cơ sở chọn dựa DT tháng đầu năm 2007 Cục Thống kê Long An công bố: nhóm DT cao từ 21-50 triệu đồng, số mẫu 5; nhóm DT TB từ 10-20 triệu, số mẫu 14; nhóm DT thấp từ 1-9 triệu, số mẫu 21 Qua khảo sát sơ bộ, có khác biệt lớn DT thực tế mà đề tài có khảo sát số liệu DT Cục Thống kê Long An cơng bố Tác giả phân nhóm lại 40 sở SX – KD rượu Gò Đen để phù hợp với DT thực tế Dựa số liệu khảo sát DT bình quân năm 2006, 2007 2008 sở áp dụng phương pháp phân nhóm đa biến (K-Means Cluster), tác giả phân nhóm lại 40 sở khảo sát Kết cụ thể sau (bảng 5): - Nhóm có DT thấp (9 sở): DT bình qn 61,79 triệu đồng/cơ sở/năm; - Nhóm có DT TB (19 sở): DT bình quân 83,45 triệu đồng/cơ sở/năm; - Nhóm có DT cao (14 sở): DT bình quân 195,05 triệu đồng/cơ sở/năm (bảng 5) Từ kết phân nhóm, thấy có chênh lệch lớn DT theo số liệu Cục Thống kê theo DT bình quân năm 2006, 2007, 2008 có thay đổi quy mơ số sở nhóm DT Nguyên nhân chủ yếu có khác biệt thông tin DT sở cung cấp nguồn ban đầu Cục Thống kê Một số sở SX sử dụng hèm để nuôi heo, cần ý đến VSATTP vừa SX rượu vừa ni heo Bảng DT bình qn từ hèm Kết phân nhóm theo DT bình qn năm 2006, 2007, 2008 sở cho ĐVT: triệu đồng/cơ sở/năm phân tích so sánh nhóm đề tài Bảng Phân nhóm theo DT số liệu cục Thống kê DT 06,07,08 Phân nhóm theo DT Cục Thống kê Nhóm Phân nhóm theo DT 06,07,08 Số sở DT bình quân 07 (tr đồng/năm) Số sở DT bình quân 06,07,08 (tr đồng/năm) Nhóm DT thấp 21 1-9 61,79 Nhóm DT TB 14 10-20 19 Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 2,06 3,83 5,76 2007 2,06 3,83 5,76 2008 2,73 4,95 7,15 Nguồn: điều tra tác giả,2008 ii Vốn Vốn cố định 83,45 Nhóm DT cao 21-50 14 Nguồn: Cục Thống kê Long An, 2007; điều tra tác giả, 2008 Năm 195,05 Vốn cố định tăng theo quy mô Mặt cho nghề SX rượu đơn giản, gồm khu SX rượu, khu ủ men khu chứa thành phẩm, diện tích tối thiểu 40 m2/cơ sở Giá � Doanh thu bình quân trị nhà chiếm tỷ lệ khoảng 70% cấu vốn cố định (bảng 8) Đa số sở tận Nhóm DT cao có DT bình qn nhóm DT TB DT thấp khoảng 1,67 dụng bếp ăn gia đình để SX 3,18 lần Nhóm DT TB có DT bình qn nhóm DT thấp khoảng 1,90 lần DT bình Bảng Vốn cố định quân tăng theo quy mơ nhóm DT (bảng 6) ĐVT: triệu đồng/cơ sở/năm Kiểm định Anova với mức ý nghĩa Sig =0,00 < α =0,05 kết luận DT nhóm có khác biệt có ý nghĩa thống kê lớn Bảng DT bình quân ĐVT: triệu đồng/cơ sở/năm Năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 53,44 101,53 169,94 2007 62,21 117,52 196,75 2008 69,72 131,31 218,46 Nhà, thiết bị dùng sản xuất Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao Gía trị nhà 11,86 17,32 Nồi 1,06 1,21 19,71 1,8 Thùng 2,05 2,86 3,24 1,46 Hồ 0,49 1,25 Giếng 0,00 0,58 0,43 Chi phí khác (thao, thúng,v.v) 1,2 1,77 2,27 16,66 24,99 28,91 Tổng cộng Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Các sở rượu thủ công SX với nguồn vốn tự có Nếu khơng tính CP xây dựng Nguồn: kết điều tra tác giả, 2008 nhà xưởng, vốn cố định bình quân 4,2-9,2 triệu đồng/cơ sở, không đầu tư thêm � DT từ hèm nguồn vốn cố định (máy móc, thiết bị) để cải tiến quy trình SX Trong cấu SP gồm rượu thành phẩm phụ phẩm hèm Nhóm DT cao có DT bình qn từ hèm nhóm DT TB, thấp khoảng 1,50 2,80 lần DT bình quân từ hèm nhóm DT TB nhóm DT thấp khoảng 1,86 lần Chi phí (CP) thùng nhựa chiếm khoảng 12% cấu vốn cố định (phụ lục 8) Theo Trung tâm Kỹ thuật Chất dẻo Tp Hồ Chí Minh, SX vật dụng nhựa, nhựa nguyên sinh, cịn có chất phụ gia chất gia cường, chất chịu thời tiết, DT bình quân từ hèm tăng theo quy mơ nhóm DT (bảng 7) Kiểm định Anova với mức ý nghĩa Sig =0,00 < α =0,05 kết luận DT từ hèm nhóm DT có khác biệt có ý nghĩa thống kê lớn chất chống tia tử ngoại, bột màu, v.v phụ gia không phép dùng SP nhựa đựng thực phẩm, làm cho SP nhựa có nhiều độc tố gây hại cho người sử dụng Kiểm định Anova với mức ý nghĩa quan sát Sig =0,00 < α =0,05 kết luận Vốn lưu động Có gia tăng vốn lưu động hàng năm nhóm theo thời gian giá nguyên liệu đầu vào tăng (bảng 9, phụ lục 9, 10,11) Nhóm DT cao, TB sản lượng nhiều, vịng quay vốn chậm nhóm có DT thấp cần thêm vốn lưu động để tồn trữ lợi nhuận nhóm DT có khác biệt có ý nghĩa thống kê lớn Trong cấu vốn lưu động khơng tính trả lương LĐ, CP quản lý, hao hụt trình sản xuất, v.v nên lợi nhuận xem trả lương cho người LĐ nguyên liệu, rượu thành phẩm, cải tiến công nghệ, thiết bị, v.v Bảng Vốn lưu động ĐVT: triệu đồng/cơ sở/năm Vốn lưu động năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao Bảng 11 Lợi nhuận bình quân ĐVT: triệu đồng/cơ sở/năm Năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 18,55 39,27 64,31 Năm 2006 32,24 58,8 101,07 2007 19,88 42,32 73,80 Năm 2007 40,34 72,9 119,85 2008 22,53 47,06 81,23 Tổng cộng 44,51 80,26 132,77 Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Lương bình qn nhóm DT cao nhóm TB nhóm DT thấp khoảng 1,50 1,92 lần (bảng 12) Lương bình quân tăng theo quy mô Nguồn: điều tra tác giả, 2008 iii Chi phí Bảng 12 Lương bình qn/LĐ CP bình quân nhóm DT cao nhóm DT TB thấp khoảng 1,69 3,02 lần ĐVT: triệu đ/LĐ/tháng CP bình quân nhóm DT TB nhóm DT thấp khoảng 1,78 lần (bảng 10) CP Năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao q trình SX tăng theo quy mơ, nhóm DT theo thời gian giá 2006 1,35 1,73 2,59 nguyên liệu đầu vào tăng 2007 1,45 1,87 2,97 2,10 3,27 Kiểm định Anova với mức ý nghĩa quan sát Sig =0,00 < α =0,05 kết luận CP nhóm có khác biệt có ý nghĩa thống kê lớn 2008 1,65 Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Thu nhập bình quân huyện Bến Lức 1,3 triệu đồng/người/tháng (UBND tỉnh CP cho nguyên liệu, nhiên liệu chiếm tỷ lệ khoảng 80% 11% , cấu Long An- Sở Kế hoạch Đầu tư Long An 23, 1999), tỉnh Long An giai đoạn 2006- vốn lưu động chưa tính CP trả lương cho người LĐ, CP quản lý, hao hụt trình 2010 1,6 triệu đồng/người/tháng (UBND tỉnh Long An 24, 2006) Thu nhập bình quân SX, v.v (phụ lục 9, 10,11) LĐ nghề SX rượu thủ công cao thu nhập bình quân huyện, tỉnh, cho thấy khả sinh lợi nghề Bảng 10 Chi phí bình quân ĐVT: triệu đồng Năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 34,89 62,25 105,63 2007 42,33 75,20 122,94 2008 47,19 83,71 137,22 Nguồn: điều tra tác giả, 2008 iv Lợi nhuận Lợi nhuận bình quân nhóm DT cao nhóm DT TB DT thấp khoảng 1,63 4.3.2 Đánh giá hiệu sản xuất- kinh doanh i Tỷ suất lợi nhuận Tỷ suất lợi nhuận tiêu tương đối phản ánh quan hệ lợi nhuận DT, phản ánh phần hiệu hoạt động sở SX Tỷ suất lợi nhuận từ hoạt động bán hàng nhóm DT giảm qua năm (bảng 13) chứng tỏ sở SX chưa khai thác hiệu vốn, LĐ, sở vật chất kỹ thuật, v.v dẫn đến tốc độ tăng lợi nhuận chậm tốc độ tăng DT 3,46 lần Lợi nhuận bình qn nhóm DT TB nhóm DT thấp khoảng 2,1 lần (bảng 11) Lợi nhuận tăng theo quy mơ nhóm DT 23 UBND tỉnh Long An- Sở Kế hoạch Đầu tư Long An (1999), Báo cáo tổng hợp quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế - xã hội huyện Bến Lức, tỉnh Long An thời kỳ 1998-2010 24 UBND tỉnh Long An (2006), Báo cáo tóm tắt kế hoạch phát triển kinh tế- xã hội năm 2006-2010 Bảng 13 Lợi nhuận/DT Năm Nhóm DT thấp Nhóm DT TB ĐVT: % Nhóm DT cao lạm phát năm 2008 18,3% 27 Ta có: Lợi nhuận/Vốn chủ sở hữu thực = Lợi nhuận /Vốn chủ sở hữu- Lạm phát 2006 34,71 38,68 37,84 Tỷ suất lợi nhuận thực sở theo nhóm DT giảm dần theo thời 2007 31,96 36,01 37,51 2008 32,31 35,84 37,18 gian, nhiên đạt tỷ suất lợi nhuận thực cao tốc độ lạm phát xem hoạt Nguồn: điều tra tác giả, 2008 động có hiệu thực (bảng 16) Bảng 16 Tỷ suất lợi nhuận thực Có hai trường hợp xảy ra: - ĐVT: % Trường hợp 1: vốn lưu động tăng (bảng 9) bổ sung vào lưu chuyển Năm CP nguyên liệu đầu vào tăng, hiệu sử dụng đồng vốn không cao 2006 31,33% 40,27% 42,88% nên tỷ suất lợi nhuận giảm nhóm qua năm (bảng 14) Có 2007 22,28% 30,63% 37,01% 26,41% 31,94% Nhóm DT cao 4.3.3 Các nhân tố khác Năm Bảng 14 Lợi nhuận/Vốn lưu động ĐVT: % Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 57,54 66,79 63,63 2007 49,28 58,05 61,58 2008 50,62 58,63 61,18 Nguồn: điều tra tác giả, 2008 - Nhóm DT TB 2008 18,53% Nguồn: điều tra tác giả, 2008 giảm hiệu sử dụng nguồn vốn lưu động nhóm DT theo thời gian Nhóm DT thấp i Trình độ cơng nghệ Có 80% sở đánh giá khơng quan trọng, khơng có trình độ cơng nghệ, chứng tỏ họ khơng quan tâm đến thay đổi cơng nghệ Nhóm DT cao, TB 20% quan tâm đến thay đổi công nghệ (trong đó, 5/14 trường hợp nhóm DT cao 3/19 trường hợp nhóm DT TB) Kiểm định Chi-Square (hệ số χ2 = 0,341) cho thấy khơng có khác biệt có ý Trường hợp 2: lợi nhuận/vốn cố định tăng nhóm theo thời gian (bảng 15) Cả ba nhóm DT sử dụng hiệu nguồn vốn cố định, nghĩa thống kê thay đổi công nghệ nhóm DT (phụ lục 12) nhiên nhóm DT cao sử dụng hiệu nguồn vốn cố định tốt nhóm DT ii Về VSATTP, khả đáp ứng VSATTP TB nhóm DT thấp Nếu SX với quy mơ lớn, sản lượng nhiều � Về VSATTP hiệu sử dụng nguồn vốn cố định cao Năm Bảng 15 Lợi nhuận/Vốn cố định ĐVT: % Nhóm DT thấp Nhóm DT TB Nhóm DT cao 2006 111,34 157,14 222,45 2007 119,33 169,35 255,27 2008 135,23 188,32 280,98 Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Có 65 % sở đánh giá khơng quan trọng, khơng có được, đa số khơng quan tâm đến VSATTP (trong đó, nhóm DT thấp 4/7 trường hợp, nhóm DT TB 13/19 trường hợp nhóm DT cao 9/14 trường hợp) (phụ lục 12) Qua đây, thể thái độ người SX vô tâm với xã hội, SX bán bán không cần để ý đến thay đổi trình độ cơng nghệ để tăng chất lượng, bảo đảm VSATTP điểm phát quan trọng đề tài ảnh hưởng đến khả phát triển nghề nghiên cứu ii Tỷ suất lợi nhuận thực sở sản xuất Kết kiểm định Chi- Square (hệ số χ2 = 0,865 0,406) cho thấy khơng có Để đánh giá xác hiệu hoạt động SX- KD, lợi nhuận sở phải trừ yếu tố lạm phát Lạm phát năm 2006 6,6% 25, lạm phát năm 2007 12,6% 26, 25,26,27 khác biệt có ý nghĩa thống kê ý kiến sở vấn đề VSATTP khả thủ cơng chủ yếu sử dụng LĐ gia đình sở quy mô nhỏ tận dụng LĐ nông nhàn đáp ứng VSATTP nhóm DT khơng muốn truyền kinh nghiệm cho người 100% LĐ tham gia SX rượu thủ cơng truyền nghề 100% sở tự � Về khả đáp ứng chất lượng SP theo yêu cầu thị trường Có 82,5% sở đánh giá khơng có khả đáp ứng chất lượng SP theo yêu cầu Nguồn: Ngân hàng Phát triển châu Á số liệu thức từ quan thống kê nước nhận có kinh nghiệm SX Học vấn bình qn nhóm DT thấp, TB, cao lớp 5,71; 8,26; 10,57 thị trường Kiểm định Chi- Square (hệ số χ = 0,000) cho thấy có khác biệt lớn có ý nghĩa thống kê đánh giá VSATTP khả đáp ứng chất lượng SP theo yêu cầu Học vấn sở đánh giá quan trọng chiếm tỷ lệ 55%, quan trọng chiếm tỷ lệ 20% khơng có chiếm tỷ lệ 25% Kết phân tích cho thấy 47,5% sở đánh giá LĐ tham gia nghề có trình độ thị trường nhóm DT (phụ lục 12) Nếu sở không đáp ứng quy định Nhà nước VSATTP, nhu cầu văn hố tương đối cao (trong đó, nhóm DT TB, cao 17,5% 30%) Kết kiểm người tiêu dùng nghề khó phát triển Đây thách thức định Chi-Square (hệ số χ2 = 0,000) cho thấy có khác biệt lớn có ý nghĩa thống kê nghề tâm lý người SX họ không quan tâm đến thay đổi trình độ cơng đánh giá trình độ học vấn nhóm DT (phụ lục 12) Nguồn nhân lực khó khăn lớn phát triển nghề SX- KD nghệ cho phù hợp tăng quy mô SX iii Thương hiệu rượu đế Gị Đen Có 60% sở đánh giá việc SX-KD thuận lợi nhờ thương hiệu rượu đế Gò Đen (trong đó, nhóm DT TB, DT cao chiếm tỷ lệ 32,5% 27,5%), nhóm DT TB, cao có rượu đế Gị Đen, để phát triển nghề ngồi giải pháp vốn, thị trường, sách, v.v chất lượng LĐ xem nhân tố quan trọng để bảo tồn phát triển nghề vi Tương quan học vấn với lực quản lý, DT, CP lợi nhuận sản lượng lớn nhờ thương hiệu rượu đế Gị Đen 47,5% sở đánh giá có lực quản lý tốt (tương ứng 47,5% sở đánh giá Kiểm định thống kê Chi-Square (hệ số χ2 = 0,001) cho thấy khác biệt có ý nghĩa thống kê nhóm DT thương hiệu rượu đế Gị Đen (phụ lục 12) iv Vị trí: LĐ tham gia nghề có trình độ học vấn tương đối cao) Kiểm định thống kê Chi-Square (hệ số χ2 = 0,002) thể khác biệt lớn có ý nghĩa thống kê đánh giá lực quản lý nhóm DT (phụ lục 12) 100% sở đánh giá vị trí SX-KD thuận lợi Khơng có khác biệt có ý nghĩa thống kê nhóm DT thuế, truyền nghề, vị trí Chúng ta thấy học vấn, DT, CP lợi nhuận có mối quan hệ thuận chặt năm 2006, 2007, 2008 (phụ lục 13, 14 bảng 17) v Lao động LĐ bình qn nhóm DT thấp, TB, cao 1,14; 1,89 2,07 LĐ Tuổi LĐ bình quân ba nhóm 50,65 tuổi Trong độ tuổi LĐ chiếm tỷ lệ 97,18% Học vấn tương quan thuận chặt với lực quản lý, DT, CP lợi nhuận, có ý nghĩa thống kê với mức ý nghĩa 0,01 Học vấn tăng lực quản lý, DT, CP lợi nhuận tăng (bảng 17) độ tuổi LĐ chiếm tỷ lệ 2,82% Bảng 17 Tương quan DT, CP, lợi nhuận học vấn năm 2008 62,5% sở đánh giá khơng có LĐ kế thừa LĐ nghề nấu rượu bị lão hoá theo xu hướng hướng ngoại LĐ trẻ phát triển KCN Bến Lức Trong thời gian tới nhân tố LĐ ảnh hưởng lớn đến nghề thiếu LĐ kế thừa, phát quan trọng đề tài LĐ gia đình chiếm tỷ lệ 98,61% LĐ thuê chiếm tỷ lệ 1,39% Nghề nấu rượu Học vấn DT 2008 CP 2008 Lợi nhuận 2008 R Pearson 1.000 635** 619** 520** R Pearson 635** 1.000 940** 870** ** ** 940 1.000 650** R Pearson 619 ** ** ** 870 650 1.000 R Pearson 520 N 40 40 40 40 Hệ số tương quan hạng Pearson với mức ý nghĩa 0.01 (kiểm định phía) Học vấn DT 2008 CP 2008 Lợi nhuận 2008 ** Nguồn: điều tra tác giả, 2008 Các tiêu thống kê khơng thấy nhận định khác biệt có ý nghĩa thống kê về vii Tiếp thị tiêu nêu nhóm DT Chỉ có 30% sở đánh giá có khả tiếp thị tốt (trong đó, nhóm DT TB 4.4 HIỆU QUẢ VÀ VAI TRỊ CỦA NGHỀ SẢN XUẤT RƯỢU THỦ CƠNG KHU VỰC nhóm DT cao 12,5% 17,5%) Các sở quan tâm đến tiếp thị SP Thống kê Chi- GÒ ĐEN Square (hệ số χ2 = 0,055) khác biệt có ý nghĩa thống kê tiếp thị nhóm DT 4.4.1 Đóng góp vào tăng trưởng kinh tế (phụ lục 12) Nhóm có DT thấp có tỷ lệ đánh giá khả tiếp thị cao (35%) so với hai nhóm cịn lại Hiện nay, nghề SX rượu thủ cơng gặp khó khăn định thị trường, công nghệ, mẫu mã SP, v.v; song, giá trị SX rượu thủ công năm 2008 chiếm tỷ lệ viii Thay đổi quy mô SX- KD sở 8,3% giá trị SX ngành nghề TTCN huyện Bến Lức (phụ lục 3, phụ lục 4) Nếu 70% sở đánh giá có nhu cầu mở rộng quy mơ SX- KD (trong đó, nhóm DT TB khắc phục hạn chế nêu năm tới nghề phát triển chiếm 35% DT cao chiếm 35%) Kiểm định thống kê Chi-Square (hệ số χ2 = 0,000) cho thấy có khác biệt lớn có ý nghĩa thống kê mong muốn mở rộng quy mơ SX- KD nhóm DT (phụ lục đóng vai trị đáng kể phát triển kinh tế nơng thơn huyện nói riêng tỉnh nói chung 4.4.2 Giải việc làm tăng thu nhập 12) Nhóm DT cao với lợi quy mơ, uy tín thương hiệu SP, khả tiếp thị tốt, nên có nhu cầu mở rộng quy mô sản xuất ix Liên kết 100% sở đánh giá không liên kết SX-KD, điểm yếu Hiện nay, vai trò ngành nghề TTCN Long An chưa rõ Nhưng phạm vi nghiên cứu, nghề SX rượu thủ cơng xã Phước Lợi, Mỹ n, Long Hiệp hiệu giải việc làm gắn với tăng thu nhập lớn, đặc biệt bối cảnh đất đai LĐ nơng nghiệp giảm dần Bình qn có 1,7 LĐ/cơ sở Năm 2008, thu nhập bình quân LĐ từ 1,65-3,27 sở SX thủ công dễ dẫn đến tượng tranh bán, giảm giá, giảm chất lượng ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu SP x Thông tin thị trường triệu đồng/LĐ/tháng ( nguồn: điều tra tác giả,2008) 4.4.3 Hỗ trợ phát triển dịch vụ du lịch 97,5% sở đánh giá giao dịch thị trường điện thoại cố định Hệ số χ = Các điểm du lịch thường gắn với SP TTCN, phát triển ngành nghề 0,089 cho thấy có khác biệt có ý nghĩa thống kê (ở mức tin cậy 0,1) mức độ giao TTCN làm đa dạng hố loại hình du lịch Các điểm tham quan sản xuất, phòng trưng dịch thị trường điện thoại cố định nhóm DT bày SP TTCN, v.v mở rộng tour du lịch Mặt khác, với SP lưu niệm Nhóm DT cao, TB, thấp giao dịch thị trường điện thoại di động chiếm tỷ lệ 22,5%, 7,5% 0% Điều cho thấy DT cao phương tiện giao dịch thị trường đa dạng (hệ số χ2 = 0,002 cho thấy khác biệt có ý nghĩa phong phú làm tăng thêm chất lượng tour du lịch; đồng thời hội để quảng bá cho ngành du lịch 4.5 PHÂN TÍCH SWOT ĐỐI VỚI NGHỀ SẢN XUẤT RƯỢU GỊ ĐEN thống kê giao dịch điện thoại di động nhóm DT) xi Kinh nghiệm sản xuất Nguyên liệu đầu vào gạo, nếp, loại men, nguồn nước kỹ thuật SX tỷ lệ men, kỹ Phân tích SWOT ngành nghề SX rượu Gò Đen thực thông qua tổng hợp kết nhận định số sở SX rượu Gò Đen, số cán chuyên gia quản lý Long An tác giả (phụ lục 15) thuật ủ men, thời tiết, khí hậu, chưng cất đa số đánh giá ảnh hưởng quan trọng, quan trọng đến nghề (2) Sử dụng SP có tác hại đến sức khoẻ: yêu cầu VSATTP, tiêu chuẩn chất 4.5.1 Điểm mạnh (1) LĐ sản xuất rượu thủ cơng có kỹ năng: lực lượng LĐ có kinh nghiệm SX, có lượng SP ngày cao (3) Thách thức nghề tâm lý người SX họ khơng quan tâm đến tính kế thừa, tất kinh nghiệm truyền lại (2) Sản phẩm tiếng: nghề SX rượu đế Gị Đen có lịch sử lâu đời, trở thành dẫn địa lý địa phương thay đổi công nghệ phù hợp để tăng chất lượng, đảm bảo yêu cầu VSATTP 4.6 KẾT LUẬN CHƯƠNG Nghề SX rượu thủ cơng khu vực Gị Đen có lịch sử lâu đời trở thành SP (3) Thuận lợi nguồn tài nguyên thiên nhiên lúa, gạo, nguồn nước, thời tiết khí tiếng nước.Vị trí địa lý, vùng đất, nguồn nước, khí hậu, thời tiết, cơng trình hạ hậu (4) Nghề SX rượu thủ công với quy mô nhỏ nên dễ phát triển vùng sâu vùng xa, tầng kỹ thuật thuận lợi để phát triển nghề nghiên cứu Nghề tạo việc làm, tăng thu nhập cho người LĐ Những sở SX rượu thiết bị dùng cho SX đơn giản, nguồn vốn đầu tư cho SX nên sở SX với nguồn vốn tự có, SP tồn đọng truyền từ đời sang đời khác, nấu với quy mơ nhỏ mang 4.5.2 Điểm yếu tính hộ gia đình tập hợp lại số lượng khơng (1) Các sở SX quy mô nhỏ, chủ yếu kinh tế hộ gia đình, thiết bị cơng nghệ SX lạc hậu, chậm đổi mới, chưa đa dạng hoá SP nên sức cạnh tranh SP thị trường (2) Rượu SX khu vực Gò Đen chưa đăng ký nhãn hiệu hàng hoá, chất lượng SP chưa đáp ứng theo quy định nhà nước VSATTP (3) Nguồn nhân lực khó khăn lớn phát triển nghề SX- nhỏ Nếu bình quân sở thủ cơng SX 27 lít/ngày năm, khu vực nghiên cứu SX 1,3 triệu lít Tính giá bình qn 14 ngàn đồng/lít, năm khu vực thu Hình 28.Vừa SX rượu thủ cơng vừa chăn nuôi Ảnh: K.Văn khoảng triệu USD, chưa kể thu nhập từ hèm hộ SX rượu nuôi heo tạo việc làm từ chuỗi SP rượu Nghề góp phần phát triển KT, tăng giá trị hàng hố, dịch vụ địa phương; góp phần phát huy mạnh nội lực địa phương KD rượu đế Gò Đen: LĐ kế thừa trình độ học vấn thấp nguồn nguyên liệu, LĐ; góp phần bảo tồn giá trị nghề truyền thống, hỗ trợ phát triển 4.5.3 Cơ hội dịch vụ du lịch (1) Vị trí địa lý thuận lợi: QL 1A trục giao thơng quốc gia nối liền Nghề SX rượu thủ công truyền thống chịu tác động nhóm nhân tố bên ngồi vùng KTTĐPN với vùng ĐBSCL qua địa bàn huyện Bến Lức tạo điều kiện cho phát tác động sách Nhà nước quyền địa phương thuế, an tồn giao triển kinh tế, giao lưu văn hoá (2) Nhà nước quyền địa phương có chủ trương phát triển mạnh ngành nghề TTCN truyền thống Việc quan tâm đạo ban hành chế sách tạo mơi trường thuận lợi cho ngành nghề TTCN truyền thống tiếp tục tồn phát triển bền vững thông, VSATTP v.v nhóm nhân tố bên gồm lực sở nguồn vốn, nhân lực, công nghệ, thiết bị, v.v Nếu phát triển hướng, SX có tổ chức, khắc phục tồn mẫu mã, chất lượng, giá thành, vốn, thị trường tiêu thụ, v.v nghề phát triển mức độ cao góp phần khơng nhỏ vào phát triển KT-XH địa phương 4.5.4 Thách thức (1) Nghề hạn chế SX-KD 28 Kiến Văn (2008), ‘Rượu đế Gò Đen: Ai quen dám uống’) http://vietnamnet.vn/xahoi/2008/05/783583 Vietnamnet, ngảy: 59’ 17/05/2008 (GMT+7), tham khảo ngày 20/3/2009 Nghiên cứu phân tích sâu yếu tố nội sở SX tác CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ GỢI Ý CHÍNH SÁCH 5.1 KẾT LUẬN VỀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Quá trình nghiên cứu đưa vào phân tích theo phương pháp tiếp cận bên động sách Nhà nước quyền địa phương ảnh hưởng đến SX-KD nghề nghiên cứu Nghiên cứu chưa phân tích xu hướng tiêu dùng rượu nói chung rượu đế Gị Đen nói riêng GNP/người tăng lên chuyển dịch CCKT từ lĩnh vực nông tiếp cận bên Tiếp cận bên nghiên cứu kỹ thuật, công nghệ, kỹ nghiệp sang lĩnh công nghiệp dịch vụ, ổn định thu nhập dẫn đến thay đổi người SX, nguồn nguyên liệu SX, giá trị tinh thần SP Tiếp cận bên thị tập quán tiêu dùng từ chấp nhận SP có xu hướng chuyển sang yêu cầu trường SP, tác động sách đến nghề nghiên cứu Theo cách tiếp cận hệ thống, nghiên cứu phân tích mối tương quan SP có chất lượng cao an tồn ảnh hưởng đến tồn phát triển nghề nghiên cứu nghề nghiên cứu tổng thể ngành nghề TTCN truyền thống tỉnh Long An Dữ liệu nghiên cứu từ nhiều nguồn: cục Thống kê Long An, điều tra ngành huyện Bến Lức Qua đó, phân tích hiệu vai trò nghề nghiên cứu Tuy nghề nông thôn Long An, điều tra tác giả, internet, v.v dẫn đến so sánh, phân tích nhiên, nghiên cứu chưa phân tích mối tương quan nghề nghiên cứu với kết số liệu nhiều bất cập cấu nông nghiệp- TTCN- CN dịch vụ, KT- XH- môi trường tổng thể ngành công nghiệp huyện Kết nghiên cứu xuất phát từ phương pháp tiếp cận định tính lẫn định lượng, mô tả nhân tố ảnh hưởng đến việc SX- KD nghề rượu đế Gò Đen, sâu vào phân tích nguyên nhân nhân tố ảnh hưởng Nghiên cứu phối hợp nhiều phương pháp tiếp cận đánh giá, có tham gia sở SX cấp quyền địa phương họp thành lập Hội sản xuất rượu đế Gò Đen Tuy nhiên, nghiên cứu gặp hạn chế việc họp nhóm sở để phân tích SWOT Nghiên cứu dựa số liệu điều tra số sở tác giả, với bảng câu hỏi có kết cấu chặt chẽ, nhiên kết cấu bảng câu hỏi chưa tính đến CP vận chuyển (nguyên liệu, nhiên liệu, thành phẩm) hao hụt trình SX rượu 5.2 KẾT LUẬN VỀ CÁC PHÁT HIỆN CỦA ĐỀ TÀI Thái độ suy nghĩ người SX vô tâm với xã hội bên ngoài, SX bán bán không cần để ý đến thay đổi công nghệ cho rượu ngon hơn, bảo đảm VSATTP ảnh hưởng đến khả phát triển nghề SX rượu thương hiệu rượu đế Gò Đen Bản thân SX người tiêu dùng không quan tâm đến tiêu chuẩn chất lượng SP theo quy định Nhà nước Người SX quan tâm quyền lợi cá nhân, điểm phát quan trọng đề tài đặc biệt phát quan trọng mặt sách bắt buộc sở muốn tiếp tục SX phải thay đổi quy mơ, quy trình cơng nghệ, đăng ký nhãn hiệu hàng hoá, tiêu chuẩn chất lượng SP theo quy định Nhà nước không đạt chất lượng, bán hàng khơng thu hồi vốn, chưa tính đến CP trả lương Nhận thức nội sở nguy hiểm nghề Trước mắt, cho LĐ, CP quản lý, v.v nên tính lợi nhuận (lương trả cho LĐ cao thực tế) Ngoài sở quan tâm đến quyền lợi họ, khơng quan tâm ATVSTP, khơng quan ra, tính xác số liệu bị hạn chế sở SX chưa thực chế độ kế toán tâm đến yêu cầu người tiêu dùng Với tâm lý này, tương lai, khó ứng dụng Thí dụ: tổng sản lượng, sản lượng rượu bán lẻ bán buôn, sản lượng hèm khoa học kỹ thuật vào nghề SX rượu đế khu vực Gò Đen để tăng chất lượng, đa dạng qua năm; chưa đánh giá đầy đủ kênh tiêu thụ, yêu cầu thị trường sản hoá SP Nhà nước sẵn sàng hỗ trợ vốn, đổi công nghệ thân họ khơng phẩm, v.v có nhu cầu, phát quan trọng đề tài Nghiên cứu đề cập đến lao động TTCN toàn thời gian (cho đối tượng không tham gia SX nông nghiệp), chưa phân tích đối tượng SX nơng nghiệp SX rượu Nguồn nhân lực khó khăn lớn phát triển nghề SX- KD rượu Gị Đen LĐ kế thừa trình độ học vấn thấp hai cản ngại chủ yếu lúc nơng nhàn Chất lượng rượu đế Gị Đen chưa ổn định, chưa đồng SX thủ Các kết thống kê, phân tích SWOT cho thấy nghề SX rượu thủ công khu công, loại men, nguồn nước, kinh nghiệm SX sở, v.v chưa có quy vực Gị Đen chịu ảnh hưởng nhiều từ nhân tố: kỹ LĐ; SP tiếng trình cơng nghệ kiểm định chứng nhận chưa có nhãn hiệu, sử dụng SP có hại đến sức khoẻ; kỹ thuật cơng nghệ SX; vị Chất lượng rượu đế Gị Đen có hàm lượng độc tố aldehyt axetic vượt TCVN: 7043:2002 gấp đến lần, hàm lượng ethylaxetat vượt TCVN: 7043:2002 từ 1,5-3,5 lần trí địa lý; lực lượng LĐ có kinh nghiệm hạn chế trình độ học vấn lực lượng LĐ kế thừa, tác động quản lý, sách Với mục đích nghiên cứu tìm nhân tố ảnh hưởng đến SX- KD nghề rượu đế Đối với sở sản xuất TTCN nói chung nghề SX rượu thủ cơng nói Gị đen quan điểm bảo tồn phát triển nghề truyền thống Long An, chúng riêng, tình hình tự SX tự tiêu thụ cịn phổ biến Đa số chưa quan tâm đến việc kiến nghị ba nhóm sách quan quản lý Nhà nước nhằm hỗ trợ quảng bá SP cho nghề SX-KD rượu đế Gò Đen phát triển Trong trình chế biến, bảo quản sở sử dụng thùng nhựa khơng đảm bảo VSATTP thay bồn lên men inox, nên bảo quản chai thuỷ tinh, bình sứ (đa dạng hố SP vừa bảo đảm VSATTP) 5.3 ĐỀ XUẤT CÁC KHUYẾN NGHỊ 5.3.1 Các nghiên cứu Qua phát đề tài, đề xuất nghiên cứu tiếp theo: - i Chính sách Nhà nước Tác động sách Nhà nước tỉnh Long An gồm phương thức tác động trực tiếp phương thức động gián tiếp Thứ nhất, phương thức tác động trực tiếp cách dùng vốn ngân sách cho vay vốn ưu đãi; hỗ trợ nghiên cứu ứng dụng khoa học công nghệ vào SX, đổi công nghệ, thiết bị; quảng bá SP, đào tạo nguồn nhân lực, hình thành trung tâm trưng bày SP, v.v, cụ thể: Nghiên cứu chọn giống men sở sử dụng để lên men Nâng cao lực sở sản xuất rượu, so sánh hoạt lực lên men giống, hỗn hợp giống, chọn giống men có hoạt lực lên men tốt, hiệu suất thu hồi rượu cao, mùi vị đặc trưng - Nghiên cứu nguồn nước khác để thực trình lên men, chọn nguồn nước cho chất lượng lên men rượu tốt kết hợp hệ thống xử lý nước tinh khiết cho trình phối trộn tốt - - nghệ, thiết bị, có nhu cầu mở rộng SX - Ngồi ra, theo Thông tư số 113/2006/TT-BTC ngày 28/12/2006 Bộ Tài Nghiên cứu cải tiến quy trình cơng nghệ, thiết bị theo quy trình bán thủ chính: dự án kinh doanh có hiệu hưởng ưu đãi đầu tư theo Luật công: thiết bị ngưng tụ để tách độc tố q trình chưng cất rượu, rót Đầu tư; vay vốn từ quỹ hỗ trợ việc làm theo quy định Quyết định số chai, đóng nắp, dán nhãn đảm bảo tính đại quy trình đồng thời 71/2005/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ giữ mùi vị đặc trưng SP - Về vốn Các sách vốn tín dụng cần giải tốt để sở cải tiến công - Được vay vốn tín dụng ưu đãi, vốn chương trình kích cầu Nhà nước cho Nghiên cứu xu hướng tiêu dùng SP rượu, bia nói chung rượu đế Gò Đen sở TTCN vay vốn trung hạn dài hạn với lãi suất ưu đãi nhằm nói riêng đổi thiết bị, cơng nghệ, hoạt động có hiệu nguồn vốn từ quỹ xố đói, giảm nghèo, quỹ quốc gia giải việc làm, v.v Nghiên cứu xây dựng trung tâm bảo tồn phát triển nghề truyền thống gắn với du lịch 5.3.2 Các gợi ý sách - Xây dựng danh mục dự án đầu tư trung tâm bảo tồn phát triển nghề truyền thống gắn với du lịch địa bàn để thu hút vốn trong- nước thành phần kinh tế - Thành lập quỹ Khuyến công để hỗ trợ cho việc phát triển ngành nghề TTCN, Về khuyến khích phát triển nghề sách quan trọng để đẩy mạnh phát triển ngành nghề TTCN Đào tạo nguồn nhân lực: Hỗ trợ kinh phí nâng cao trình độ, phát triển kỹ Chính sách thuế - LĐ (tập huấn nơi khác, người khác), khởi DN ngày 22/12/2003 Nghị định số 152/2004/NĐ-CP ngày 06/8/2004 Về phát triển sản phẩm: hỗ trợ nghiên cứu cải tiến quy trình cơng nghệ, thiết bị, Chính phủ quy định chi tiết thực thuế thu nhập DN chuyển giao nghiên cứu ứng dụng, thông tin công nghệ - Nguồn kinh phí thực nghiên cứu hỗ trợ phần đổi thiết bị, - Nhà nước hạn chế kinh doanh áp dụng thuế TTĐB Kiến nghị cứu ứng dụng khoa học kỹ thuật tỉnh; chương trình khuyến cơng quốc sở SX-KD tham gia Hội, sản xuất chất lượng SP theo quy định gia, khuyến công địa phương; chương trình phát triển du lịch, chương trình “ VSATTP miễn thuế TTĐB trình phát triển KT- XH địa phương Chính sách khoa học cơng nghệ - Thứ hai, phương thức tác động gián tiếp thông qua tạo lập môi trường kinh doanh trường thông tin đa dạng, đầy đủ, xác, kịp thời, v.v Về quản lý Nhà nước Để nghề nghiên cứu phát triển sở cần hợp tác SX- KD Hướng dẫn, tư vấn sở TTCN nói chung nghề nghiên cứu nói riêng đầu tư xây dựng dây chuyền SX mới, mở rộng quy mô SX, đổi ứng dụng thuận lợi, gồm: sách khuyến khích phát triển ngành nghề TTCN nói chung nghề nghiên cứu nói riêng, máy hành hoạt động hiệu quả, sạch, môi khoa học- công nghệ, nâng cao lực SX, quản lý chất lượng SP - Hỗ trợ nghiên cứu giống men, nguồn nước; cải tiến quy trình cơng nghệ, thiết bị theo quy trình bán thủ công ứng dụng khoa học công nghệ vào SX Giải pháp xúc tiến thương mại tiêu thụ sản phẩm Các sở SX rượu thủ công bắt buộc phải thực nghiêm Nghị định Đưa thông tin kịp thời đến người SX cách tăng thời lượng chất lượng đối 40/2008/NĐ-CP ngày 07/4/2008 Chính phủ SX-KD, ngồi với chương trình phát thanh, truyền hình, báo địa phương (nội dung liên quan đến cơng sở thuộc Hội sản xuất rượu đế Gị Đen phải bắt buộc tuân thủ quy định nghiệp- TTCN, kinh tế thị trường, hội nhập, v.v) Hội quy trình cơng nghệ, men sử dụng, hệ thống xử lý nước, v.v để đồng sản phẩm - Theo NĐ 40/2008/NĐ-CP ngày 07/4/1008 SX- KD rượu nhóm hàng hố chuyển giao công nghệ, xây dựng làng nghề ghép với chương trình nghiên làng nghề” Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn, chương - Các sở sản xuất TTCN truyền thống hưởng sách miễn giảm thuế thu nhập DN theo quy định Nghị định số 164/2003/NĐ-CP Định hướng phát triển nghề SX rượu thủ cơng (ưu tiên cho rượu đế Gị Đen SP tiếng nước), nơi khác tiếp tục chủ trương hạn chế Kết hợp SX thủ công Các sở cần liên kết SX, tiêu thụ SP tiến tới thành lập hợp tác xã có cải tiến cơng nghệ làng nghề với thu gom xử lý theo quy mô công nghiệp (HTX) theo luật HTX kiểu mới: vận động thành lập HTX rượu xã Mỹ công ty, để SX rượu màu sắc truyền thống, không độc hại, giá rẻ phục vụ cho nhu Yên, Long Hiệp, Phước Lợi với lực lượng nồng cốt từ Hội viên Hội sản cầu địa phương, xuất rượu đế Gị Đen Các hoạt động HTX làm dịch vụ cung ứng vật tư đầu vào (gạo, nếp, nhiên liệu,v.v) với giá hợp lý để chủ động nguyên liệu hợp tác phân công SX, tìm thị trường,v.v - Tham gia hội chợ triễn lãm nước thường niên để quảng bá SP Dự án đầu tư xây dựng trung tâm bảo tồn phát triển nghề truyền thống gắn với du lịch (UBND tỉnh Long An-Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn 29, 2008) Mục tiêu dự án: phát triển ngành nghề thủ công gắn với du lịch để du lịch ngành nghề nông thôn hỗ trợ phát triển Địa điểm xây dựng dự án: xã Phước Lợi (huyện Bến Lức), giao lộ QL 1A với tỉnh lộ 825; phía Đơng QL 1A thành phố Hồ Chí Minh, phía Tây tỉnh ĐBSCL; phía Bắc huyện Đức Hồ từ thành phố Hồ Chí Minh, Tây Ninh; phía Nam QL 50, huyện phía Nam Vị trí thuận lợi để du khách ngừng chân, nghỉ ngơi, mua sắm trước đến thành phố Hồ Chí Minh Các hoạt động dự án: xây dựng trung tâm bảo tồn, phát triển làng nghề truyền thống kết hợp với nơi dừng chân khách du lịch, quy mô khoảng để kêu gọi sở có tay nghề cao nghề TTCN đến đầu tư phát triển nghề (nghề SX rượu, nghề làm trống, nghề dệt chiếu, nghề đan mây tre lá, v.v) Đồng thời xây dựng khu trưng bày giới thiệu bán SP Ban quản lý trung tâm liên kết tour du lịch khác để vận chuyển giao SP cho khách du lịch từ tỉnh khác (nước mắm Phú Quốc, bưởi Năm Roi, nem Lai Vung, v.v) ii Chiến lược phát triển sở: (1) Về lao động: nâng cao kỹ LĐ cách tập huấn nơi SX nghề, định hướng cho LĐ kế thừa tự hào SP tiếng địa phương để lực lượng LĐ kế thừa tiếp tục nghiên cứu, phát triển SP (2) Về sản phẩm: nâng cao chất lượng SP; hạn chế số sở SX cách cải tiến công nghệ, thiết bị (3) Về nhãn hiệu hàng hoá: phát triển thương hiệu cách đăng ký nhãn hiệu hàng hoá 29 UBND tỉnh Long An-Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2008), Quy hoạch phát triển ngành nghề nông thôn tỉnh Long An đến năm 2020 (4) Quảng bá SP: SP tham gia hội chợ, triễn lãm; phát triển SP kết hợp với du lịch, xúc tiến thương mại nước TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Sách Đinh Phi Hổ (2006), Kinh tế phát triển: Lý Thuyết thực tiễn, TP.HCM: NXB Thống Kê Hội Văn học nghệ thuật dân gian Việt Nam, tỉnh Long An (2004) Làng nghề :http://fdlserver.wordpress.com/2008/05/24/di%E1%BB%83m-cu%E1%BB%91ic%E1%BB%A7a-cu%E1%BB%99c-hanh-trinh/, tham khảo ngày 10/12/2008 Minh Hạnh (2007), ‘Rượu Bầu Đá: Thật giả khó phân’, http://www.giaothongvantai.com.vn/Desktop.aspx/News/du-lich-thitruong/Ruou_Bau_Da_That_gia_kho_phan/, tham khảo ngày 15/01/2009 trống Bình An (huyện Tân Trụ) Tân An: Cơng ty cổ phần in Phan Văn Mãng Vũ Đình Thung (2008), ‘ Rượu Bàu Đá, đâu hương vị xưa?’ , Thạch Phương- Lưu Quang Tuyến (1989) Địa chí Long An NXB Long An http://www.kinhtenongthon.com.vn/Story/xahoi/2008/12/16407.html, NXB Khoa học xã hội Tổng cục Thống kê (2003) Phương án điều tra thống kê Hà Nội: NXB Thống kê Tổng cục Thống kê- Cục Thống kê Long An (2006) Niên giám thống kê 2005 Tp Hồ Chí Minh: Xí nghiệp in Thống kê Tổng cục Thống kê- Cục Thống kê Long An (2007) Kết Tổng điều tra nông thôn, nông nghiệp thủy sản 2006 Tp Hồ Chí Minh: Xí nghiệp in Thống kê Tổng cục Thống kê- Cục Thống kê Long An (2008) Niên giám thống kê 2007 Tp Hồ Chí Minh: Xí nghiệp in Thống kê Hoàng Trọng- Chu Nguyễn Mộng Ngọc (2005) Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS TP.HCM: NXB Thống Kê (2) Tài liệu hội thảo UBND tỉnh Bến Tre- Hiệp hội làng nghề Việt Nam (2006) ‘Hội thảo xúc tiến thương mại, thúc đẩy phát triển làng nghề thủ công mỹ nghệ Đồng sông Cửu Long’, tài liệu trình bày Hội thảo làng nghề, Bến Tre, 27 tháng (3) Tài liệu Internet Lan Anh (2008), ‘Cội nguồn rượu Bàu Đá’ http://www.dostbinhdinh.org.vn/MagazineNewsPage.asp?TinTS_ID=707&TS_ID= 64 Tạp chí khoa học cơng nghệ, tham khảo ngày 20/12/2008 Hương Cát (2008) ‘ Dù thật hay giả rượu chất độc’, http://biethet.com/Chi-tiet/Du=that+haygia,+ruou+van=la=doc+chat-tin5442.html, tham khảo ngày 05/01/2009 Nguyễn Trọng Tín- Đồn Đạt (2006) ‘Điểm cuối hành trình’ Tân An: Sở Kế hoạch & Đầu tư UBND tỉnh Long An (2006), Báo cáo tóm tắt kế hoạch phát triển kinh tế- xã hội năm 2006-2010 UBND tỉnh Long An (2008), Quyết định V/v phê duyệt phương án hỗ trợ xác lập quyền sở hữu nhãn hiệu tập thể cho đặc sản tỉnh Long An, ngày 03 tháng UBND tỉnh Long An (2008), Quyết định V/v tổ chức thành lập Hội sản xuất rượu đế Gò Đen., ngày 05 tháng UBND tỉnh Long An- Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2008) ‘ Quy hoạch phát triển ngành nghề nông thôn tỉnh Long An đến năm 2020’ Long An: Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn UBND tỉnh Đồng Nai-Sở Công nghiệp (2005) ‘Đề án Khôi phục phát triển ngành nghề TTCN truyền thống tỉnh Đồng Nai giai đoạn 2006-2010’ 10 12.UBND tỉnh Đồng Tháp- Sở Công ngiệp (2005) ‘Quy hoạch phát triển ngành nghề & làng nghề TTCN tỉnh Đồng Tháp đến năm 2010’ Đồng Tháp: Sở Công nghiệp Đồng Tháp tham khảo ngày 20/12/2008 Kiến Văn (2008), ‘Hầu hết rượu thủ công chất độc’ http://www.sgtt.com.vn/detail83.aspx?newsid=44837&fld=HTMG/2008/1214/4483 BáoTuổi Trẻ, thứ Năm, ngày 18/12/2008, 02:00 (GMT+7), tham khảo ngày 20/12/2008 Background About OTOP http://www.thai-otop-city.com/background.asp, Consulted Oct 20th 2008 Oita OVOP international Exchange promotion committee OVOP movement, http://www.ovop.jp/en/index.html, Consulted Oct 20th 2008 Special Events, National Conference on ‘One Village, One Product’ Movement [ref on June 5th 2007] Available on World Wide Web: