Nấu nướng khi ở trại

Nấu nướng trại Nấu nướng trại không dễ nấu nhà Nắng gió, mưa, củi ẩm, bếp ướt Đi trại dài ngày mà ngày mưa gió bếp đàng hoàng, đầu bếp có giỏi đành bó tay Trước tiên, bếp phải có thứ tự Vật chỗ đó; củi khô xếp cạnh bếp Chén, bát, nồi niêu, soong, chảo thực phẩm gia vị, phải có giàn cao che đậy cẩn thận Nếu trại ngắn ngày làm bếp tạm, dài ngày làm bếp đứng cho tiện nghi thoải mái, không vất vả nấu nướng Nấu nướng trại, phải nhớ: không cần phải bày biện nhiều món, tỉa tỉa hoa, xào nấu tiệc tùng đình đám, không nên cho trại sinh ăn uống kham khổ Thức ăn phải ngon, bổ, rẻ, giản dị, dễ làm, phù hợp với nguyên vật liệu gia vị mà mang theo, phải biết đổi cho ngon miệng dễ tiêu hóa Lưu ý nấu cơm: Trong mười lần ăn cơm trại hết chín lần cơm không đạt tiêu chuẩn lý sau: + Ở trại, củi ẩm ướt, gió nhiều nên lửa không đều, lúc nóng lúc không, nên cơm dễ bị sống + Gạo trại sinh góp, nên không đồng nhất, khó nấu loại gạo nhà + Trại sinh hay lửa lớn để kịp thời gian ấn định, nên cơm thường khê + Trại sinh hay sốt ruột, mở nồi xem ngoáy nhiều, nên cơm bị đổ lông nhão + Không quen ước lượng gạo để nấu cho nhiều người ăn, nên thường bị bung nắp nồi Trại sinh khắc phục trở ngại trên, để nấu nồi cơm đạt tiêu chuẩn, thật xứng đáng dân trại chuyên nghiệp Tiểu xảo - Mẹo vặt: Ngoài công thức để chế biến thức ăn, cần biết số tiểu xảo, mẹo vặt nấu nướng, để khắc phục cố nhỏ làm bếp Ghi nhớ: + Các hầm, luộc, canh, súp nấu trước hay lúc với nồi cơm + Các chiên, xào làm sau “rế” cơm + Thịt heo phải xào nấu thật chín, thịt bò xào tái + Nấu lạt dễ điều chỉnh nấu mặn Muốn thịt mau mềm: - Cho vào nồi thịt hầm chung rượu trắng, cục nước đá - Bỏ đu đủ xanh vào nồi thịt - Một vài miếng thơm (dứa) làm thịt mau mềm - Gói thịt vào đu đủ (đã đập dập sống), hơ lửa cho nóng ấm Sau đem thái mỏng, xào, nấu - Ngâm thịt vào nước ấm có mủ đu đủ độ vài tiếng trước xào nấu Muốn cá không bị nát: Nhúng cá (đã làm sạch) vào nước ấm trước chiên kho, thịt cá dẽ, không nát Cá chiên không dính chảo: Cá làm sạch, để vào rá, tẩm sơ bột mì rắc muối bọt, xóc Cho cá vào chảo mỡ nóng, dùng xạn (hay đũa) xê dịch cá vài để nằm yên, vàng bên trở qua bên Luộc rau chín mà xanh: Để nước thật sôi, cho vào tí giấm, chanh hay muối nhúng rau vào, không đậy nắp, rau chín mà xanh Muối chua: Bạn nên học cách muối chua số rau cải, củ, trái thực phẩm để lâu, ăn ngon miệng dễ tiêu hóa Cơm khét: Ra lửa ngay, mở vung bỏ vào nồi cơm vài cục than cháy đỏ, đậy vung lại bớt mùi khét Cơm nhão: Mở nắp vung để rẩy mồ hôi đọng vung nhiều lần Khi cơm chín, xúc rá bốc hơi, bớt nhão phần Cơm sống: Cho vào nước sôi, xới lên, đậy nắp vung thật kín Gắp than cháy hồng bỏ lên nắp vung Cơm chín Công dụng nước vo gạo: - Rửa chén đũa không cần xà - Cá khô bớt mặn rửa nước vo gạo - Rửa cá tươi với nước vo gạo bớt - Khoai mì trắng ngâm nước vo gạo Cách chùi soong chảo: Trước nấu, bôi nhiều lớp xà phòng mặt nồi, soong, chảo Khi rửa, bạn cần dùng giẻ ướt chùi sơ qua soong nồi Đồ hộp: Đối với đồ hộp ăn liền như: Gà càri, gà nấu đậu, thịt bò, thịt heo, hamburger, cá sốt cà chua Muốn ăn nóng, không nên mở hộp đổ vào soong để hâm nấu lại, mà nấu nồi nước bỏ hộp vào (như chưng cách thủy), để sôi khoảng 10-15 phút (bên hộp nóng khoảng 60700C không làm hủy hoại sinh tố có sẵn thức ăn) Sau mở hộp ăn ngay, vừa nóng vừa ngon mà bổ dưỡng