SGC: Nghị Đại hội cổ đơng thường niên 2009 Ngày 10/05/2009, Công ty cổ phần XNK Sa Giang (mã CK: SGC) tổ chức đại hội đồng cổ đơng thường niên 2009 Số cổ đơng tham dự Đại hội : 44 cổ đơng đại diện cho 4.774.620 cổ phiếu, chiếm tỷ trọng 80,1% tổng cổ phiếu có quyền biểu Cơng ty Đại hội đồng cổ đông thường niên năm 2008 Công ty trí thông qua vấn đề sau: Thơng qua báo cáo tài kiểm tốn năm 2008, báo cáo Hội đồng quản trị báo cáo Ban kiểm sốt tình hình hoạt động năm 2008: Các tiêu sau: Tổng doanh thu 111.381.690.651 đồng Doanh thu 109.350.658.346 đồng Lợi nhuận trước thuế 15.953.708.158 đồng Lợi nhuận sau thuế 15.151.945.231 đồng Lãi cổ phiếu 3.017 đồng/CP Tổng tài sản Vốn chủ sở hữu 86.194.752.123 đồng 69.656.266.673 đồng ( khơng kể quỹ khen thưởng, phúc lợi) Biểu tán thành : 4.749.199 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,67% Thống phân phối lợi nhuận năm 2008 sau: a.Tổng lợi nhuận sau thuế TNDN : Các khoản khơng tính vào chi phí : 15.151.945.231 đồng 120.200.000 đồng Trong : + Tiền phạt: 12.200.000 đồng + Thù lao HĐQT BKS khơng trực tiếp quản lý chi 2008: 108.000.000 đồng b Lợi nhuận lại : 15.031.745.231 đồng, phân chia sau : - Trích quỹ dự trữ bắt buộc (5%) : 751.587.262 đồng - Trích quỹ đầu tư phát triển (10,59%): 1.591.293.297 đồng - Trích quỹ khen thưởng phúc lợi (12,45%): 1.871.393.673 đồng - Trích lập quỹ thưởng ban quản lý điều hành (1,33%): 200.000.000 đồng - Chi cổ tức 20%/vốn điều lệ ( 70,63% ): 10.617.471.000 đồng Trong đó: + Cổ tức ứng trước (18% vốn điều lệ): 9.426.190.600 đồng + Cổ tức phải trả (2% vốn điều lệ): 1.191.280.400 đồng Biểu tán thành : 4.757.545 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,84% Thống tiền thù lao Hội đồng quản trị Ban KS năm 2008 sau: - Tổng số tiền thù lao trích : ( 14.916.763.713 x 2%) 298.335.274 đồng - Đã chi : 184.000.000 đồng - Còn : 114.335.274 đồng Biểu tán thành : 4.749.199 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,67 Thơng qua Kế hoạch sản xuất kinh doanh năm 2009 sau: 4.140 - Sản lượng tiêu thụ ( Bánh phồng tơm ) 110.000.000.000 đồng - Doanh thu - Lợi nhuận trước thuế 16.000.000.000 đồng - Lợi nhuận sau thuế 15.430.000.000 đồng 15 – 20% vốn điều lệ - Tỉ lệ cổ tức tiền Biểu tán thành : 4.757.545 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,84% Thơng qua việc chuyển niêm yết Trung tâm giao dịch chứng khốn Hà Nội : Đại hội thơng qua việc chuyển niêm yết từ Sở giao dịch chứng khốn TPHCM sang Trung tâm giao dịch chứng khốn Hà Nội vốn điều lệ 80 tỉ VNĐ: Biểu tán thành : 4.750.984 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,71% Thơng qua việc bổ sung ngành nghề kinh doanh: Đại hội thơng qua việc bổ sung ngành nghề kinh doanh : In nhãn bao bì phục vụ đóng gói hàng hóa Biểu tán thành : 4.658.908 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 97,77% Thống mức thù lao Hội đồng quản trị, Ban kiểm sốt năm 2009: Đại hội thống mức thù lao Hội đồng quản trị, Ban kiểm sốt năm 2009 với mức chi 2% lợi nhuận sau thuế Biểu tán thành : 4.748.390 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,88% Lựa chọn Cơng ty kiểm tốn cho năm tài 2009: Đại hội thơng qua việc lựa chọn Cơng ty Cổ Phần Kiểm Tốn Tư Vấn Tài Chính Kế Tốn AFC làm đơn vị kiểm tốn cho Cơng ty năm tài 2009 Biểu tán thành : 4.749.890 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,68% Phê chuẩn thành viên hội đồng quản trị nhiệm kỳ 2009 – 2013: a Đại hội thống phê chuẩn số lượng thành viên hội đồng quản trị nhiệm kỳ 2009 – 2013 người b Đại hội thống phê chuẩn danh sách thành viên trúng cử vào hội đồng quản trị nhiệm kỳ 2009 – 2013 xếp theo thứ tự sau ( phương thức bầu dồn phiếu ): Ơng Phạm Hữu Q: Biểu tán thành : 8.980.933 phiếu, chiếm tỉ lệ 37,66% Ơng Nguyễn văn Kiệm: Biểu tán thành : 4.885.017 phiếu, chiếm tỉ lệ 20,48% Ơng Lê văn Phúc: Biểu tán thành : 4.712.433 phiếu, chiếm tỉ lệ 19,76% Ơng Mai Hồng Tâm: Biểu tán thành : 2.835.934 phiếu, chiếm tỉ lệ 11,89% Ơng Phạm Thanh Hùng: Biểu tán thành : 2.435.968 phiếu, chiếm tỉ lệ 10,21% 10 Phê chuẩn thành viên Ban kiểm sốt nhiệm kỳ 2009 – 2013: a Đại hội thống phê chuẩn số lượng thành viên Ban kiểm sốt nhiệm kỳ 2009 – 2013 người b Đại hội thống phê chuẩn danh sách thành viên trúng cử vào ban kiểm sốt nhiệm kỳ 2009 – 2013 xếp theo thứ tự sau ( phương thức bầu dồn phiếu ): Ơng Đặng Thành Bửu: Biểu tán thành : 6.252.143 phiếu, chiếm tỉ lệ 43,97% Bà Dương Thị Huỳnh Hoa: Biểu tán thành : 4.520.424 phiếu, tỉ lệ 31,79% Ơng Nguyễn Dương Thảo: Biểu tán thành 3.445.038 phiếu, chiếm tỉ lệ 24,23% 11 Phê chuẩn việc Chủ tịch Hội đồng quản trị đồng thời làm Tổng Giám đốc: Đại hội thống phê chuẩn ơng Phạm Hữu Q Chủ tịch Hội đồng quản trị đồng thời Tổng Giám đốc Cơng ty Biểu tán thành : 4.750.890 cổ phiếu, chiếm tỉ lệ 99,71% TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH TÀI CHÍNH CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG TỈNH ĐỒNG THÁP Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS. TRẦN ÁI KẾT HUỲNH NGỌC NHƯ KIM MSSV: 4054138 Lớp : Kế toán kiểm toán khoá 32 Cần Thơ - 2009 GVHD: ThS. Trần Ái Kết LVTN Kế toán_Kiểm toán CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU 1.1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Quá trình chuyển đổi sang nền kinh tế thị trường của Việt Nam từ hơn thập kỉ qua kéo theo sự thay đổi sâu sắc trong các doanh nghiệp và nhất là trong phương thức quản lý. Cùng với xu thế hội nhập và hợp tác quốc tế diễn ra ngày càng gay gắt và sâu rộng, các doanh nghiệp dù ở bất cứ loại hình nào cũng phải đối mặt với những khó khăn, thử thách và phải chấ p nhận quy luật đào thải từ phía thị trường. Đứng trước những thách thức đó, đòi hỏi doanh nghiệp phải nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, hiệu quả sử dụng vốn, quản lý và sử dụng tốt nguồn tài nguyên vật chất cũng như nhân lực của mình. Để thực hiện được điều đó thì bản thân doanh nghiệp phải hiểu rõ được tình hình tài chính củ a mình để điều chỉnh quá trình kinh doanh cho phù hợp, bởi trong quá trình hoạt động từ khâu sản xuất đến tiêu thụ, các vấn đề nảy sinh đều liên quan đến tài chính. Có thể nói rằng tài chính như là dòng máu chảy trong cơ thể doanh nghiệp, mà bất kỳ sự ngưng truệ nào cũng ảnh hưởng xấu đến toàn bộ doanh nghiệp. Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang cũng không nằm ngoài quy luật đó, thường xuyên thự c hiện phân tích tình hình tài chính sẽ giúp công ty thấy rõ thực trạng, xác định đầy đủ và đúng đắn nguyên nhân, mức độ ảnh hưởng của các nhân tố đến tình hình tài chính từ đó đánh giá kết quả, hiệu quả kinh tế đạt được nhằm rút ra những kinh nghiệm đồng thời định hướng lựa chọn những phương án kinh doanh trong tương lai. Phân tích tài chính không chỉ mang lại hiệu quả cho bản thân công ty mà còn là vấn đề quan tâm của nhữ ng người bên ngoài đặc biệt khi cổ phiếu của doanh nghiệp đã được niêm yết trên thị trường chứng khoán như: Ngân hàng, chủ nợ, nhà đầu tư, các cơ quan chức năng,… Đánh giá đúng nhu cầu về vốn, tìm được nguồn tài trợ, sử dụng chúng một cách hiệu quả là vấn đề quan tâm hàng đầu của bất kỳ doanh nghiệp. Nhận thức được tầm quan trọng đó em chọn đề tài “ Phân tích tình hình tài chính Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang” làm luận văn tốt nghiệp. SVTH: Huỳnh Ngọc Như Kim 1 GVHD: ThS. Trần Ái Kết LVTN Kế toán_Kiểm toán 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1. Mục tiêu chung: Đánh giá tình hình tài chính của Công ty thông qua việc phân tích hệ thống báo cáo tài chính và một số tỷ số tài chính. Qua đó làm cơ sở để đề xuất một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động tại công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang. 1.2.2. Mục tiêu cụ thể: - Đánh giá tình hình quản trị nợ và khả năng thanh toán của công ty. - Đánh giá tình hình quản trị tài sản. - Đ ánh giá khả năng sinh lời và phân tích sơ đồ Dupont. - Đề xuất một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động ở công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang. 1.3. PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1. Không gian nghiên cứu Đề tài được thực hiện tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang; địa chỉ Lô CII-3, Khu công nghiệp Sa Đéc, thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp. 1.3.2. Thời gian nghiên cứu - Thời gian thực hi ện nghiên cứu đề tài từ 20/05/2009 đến 29/06/2009. - Số liệu sử dụng để phân tích đề tài trong 3 năm từ 2006 đến 2008. 1.3.3. Đối tượng nghiên cứu Đối tương nghiên cứu của đề tài là các báo cáo tài chính tại công ty. Trên cơ sở đó đề ra các giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động tài chính. SVTH: Huỳnh Ngọc Như Kim 2 GVHD: ThS. Trần Ái Kết LVTN Kế toán_Kiểm toán CHƯƠNG 2 PHƯƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. PHƯƠNG PHÁP LUẬN 2.1.1. Bản chất, chức năng của tài chính doanh nghiệp 2.1.1.1. Bản chất Theo PGS.TS Lưu Thị Hương và PGS.TS Vũ Duy Hào thì Tài chính doanh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG TỪ NĂM 2008 ĐẾN NĂM 2010 Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: LÊ QUANG VIẾT KIM LÝ TRƯỜNG HẢI Mã s ố SV: 4076500 Lớp:QTKD-TỔNG HỢP II K33 Cần Thơ - 2011 LỜI CẢM TẠ Sau bốn năm dưới giảng đường Đại Học Cần Thơ với những kiến thức được tích lũy từ sự giảng dạy, chỉ dẫn nhiệt tình của quý Thầy Cô của trường nói chung và quý Thầy Cô Khoa Kinh tế & Quản Trị Kinh Doanh nói riêng đã truyền đạt những kiến thức xã hội và kiến thức chuyên môn vô cùng quý giá, những kiến thức hữu ích đó sẽ trở thành hành trang giúp em có thể vượt qua những khó khăn, thử thách trong công việc cũng như trong cuộc sống sau này và với gần ba tháng thực tập, tìm hiểu hoạt động sản xuất kinh doanh tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang, nhằm củng cố kiến thức đã học và rút ra những kinh nghiệm thực tiễn bổ sung cho lý luận, đến nay em đã hoàn thành đề tài tốt nghiệp của mình. Qua đây, em xin chân thành cảm ơn sự nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức quý báo của quý Thầy, quý Cô. Cùng với tất cả lòng tôn kính, em xin gửi đến quý Thầy Cô Trường Đại học Cần Thơ và quý Thầy Cô Khoa Kinh tế & Quản trị kinh doanh lòng biết ơn sâu sắc, đặc biệt là Thầy Lê Quang Viết đã tận tình hướng dẫn cùng các bạn đã giúp em hoàn thành luận văn “Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh tại Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu Sa Giang” Em cũng xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, các anh chị trong Công ty đã chỉ dẫn, giúp đỡ, tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt thời gian thực tập vừa qua, đã nhiệt tình hướng dẫn, giải đáp những thắc mắc, truyền đạt những kiến thức thực tế bổ ích cho em hoàn thành luận văn này. Em xin kính chúc các thầy, cô trong Khoa kinh tế - Quản trị kinh doanh; Ban giám đốc, các anh, chị trong Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang dồi dào sức khoẻ, vui tươi, hạnh phúc và thành công trong công việc cũng như cuộc sống. Chân thành cảm ơn! Ngày 01 tháng 04 năm 2011 Sinh viên thực hiện LỜI CAM ĐOAN Kim Lý Trường Hải Em cam đoan rằng đề tài này là do chính em thực hiện, các số liệu thu thập và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực, đề tài không trùng với bất kỳ đề tài nghiên cứu khoa học nào. Ngày 26 tháng 04 năm 2011 Sinh viên thực hiện (ký và ghi họ tên) Kim Lý Trường hải NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP Ngày …. tháng …. năm … Thủ trưởng đơn vị (ký tên và đóng dấu) BẢN NHẬN XÉT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ và tên người hướng dẫn: Học vị: Chuyên nghành: Cơ quan công tác: Tên học viên: Kim Lý Trường Hải Mã số sinh viên: 4076500 Chuyên ngành: QTKD – Tổng hợp Tên đề tài: Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh tại Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu Sa Giang NỘI DUNG NHẬN XÉT 1. Tính phù hợp của đề tài với chuyên ngành đào tạo: 2. Về hình thức 3. Ý nghĩa khoa học, thực tiễn và tính cấp thiết của đề tài 4. Độ tin cậy của số liệu và tính hiện đại của luận văn 5. Nội dung và các kết quả đạt được (theo mục tiêu nghiên cứu…) 6.Các nhận xét khác 7. Kết luận (cần ghi rõ mức độ đồng ý hay không đồng ý nội dung đề tài và các yêu cầu chỉnh sửa…) Cần thơ,ngày….tháng….năm……. NGƯỜI NHẬN XÉT Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của Cty CP xuất nhập khẩu Sa Giang GVHD: Lê Quang Viết 6 SVTH: Kim Lý Trường Hải DANH MỤC BIỂU BẢNG Trang Bảng 1: Tình hình lao động của công ty cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang từ năm 2008 – 2010 22 Bảng 2: Kết quả sản xuất kinh doanh của công ty cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang 26 Bảng 3: Tổng doanh thu của Công ty 30 Bảng 4: Doanh thu của từng mặt hàng bánh phồng tôm của công ty qua 32 Bảng 5: Doanh thu theo cơ cấu thị trường qua năm 2008 – 2009 và năm 2010 34 Bảng 6: i TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG XUẤT KHẨU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG TỪ NĂM 2008 ĐẾN NĂM 2010 Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện: NGUYỄN PHẠM THANH NAM LÊ THỊ BÍCH NGỌC Mã số SV: 4074266 Lớp:QTKD-Tổng hợp I K33 Cần Thơ - 2011 ii LỜI CẢM TẠ Sau bốn năm học tập tại trƣờng Đại Học Cần Thơ với những kiến thức đƣợc tích lũy từ sự giảng dạy, chỉ dẫn của quý Thầy Cô của trƣờng nói chung và quý Thầy Cô Khoa Kinh tế & Quản Trị Kinh Doanh nói riêng đã truyền đạt những kiến thức xã hội và kiến thức chuyên môn vô cùng quý giá. Và với thời gian thực tập tại công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang để tìm hiểu hoạt động xuất khẩu của công ty nhằm củng cố kiến đã học và rút ra những kinh nghiệm thực tiễn bổ sung cho lý luận, đến nay em đã hoàn thành đề tài tốt nghiệp của mình. Qua đây, em xin chân thành cảm ơn sự nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức quý báo của quý Thầy, quý Cô. Em xin gửi đến quý Thầy Cô Trƣờng Đại học Cần Thơ và quý Thầy Cô Khoa Kinh tế & Quản trị kinh doanh lòng biết ơn sâu sắc, đặc biệt là Thầy Nguyễn Phạm Thanh Nam đã tận tình hƣớng dẫn em hoàn thành luận văn “Phân tích hoạt động xuất khẩu tại Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu Sa Giang từ năm 2008 đến năm 2010” Em cũng xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, các anh chị trong Công ty đã chỉ dẫn, giúp đỡ, tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt thời gian thực tập vừa qua, đã nhiệt tình hƣớng dẫn, giải đáp những thắc mắc, truyền đạt những kiến thức thực tế bổ ích cho em hoàn thành luận văn này. Em xin kính chúc các thầy, cô trong Khoa kinh tế - Quản trị kinh doanh; Ban giám đốc, các anh, chị trong Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Sa Giang dồi dào sức khoẻ và thành công trong công việc. Chân thành cảm ơn! Ngày… tháng năm… 2011 Sinh viên thực hiện Lê Thị Bích Ngọc iii LỜI CAM ĐOAN Em cam đoan rằng đề tài này là do chính em thực hiện, các số liệu thu thập và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực, đề tài không trùng với bất kỳ đề tài nghiên cứu khoa học nào. Ngày… tháng… năm 2011 Sinh viên thực hiện (ký và ghi họ tên) Lê Thị Bích Ngọc iv NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP Ngày …. tháng …. năm … Thủ trƣởng đơn vị (ký tên và đóng dấu) v BẢN NHẬN XÉT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ và tên ngƣời hƣớng dẫn: Học vị: Chuyên nghành: Cơ quan công tác: Tên học viên: Lê Thị Bích Ngọc Mã số sinh viên: 4074266 Chuyên ngành: QTKD – Tổng hợp Tên đề tài: Phân tích hoạt động xuất khẩu tại Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu Sa Giang từ năm 2008 đến năm 2010 NỘI DUNG NHẬN XÉT 1. Tính phù hợp của đề tài với chuyên ngành đào tạo: 2. Về hình thức 3. Ý nghĩa khoa học, thực tiễn và tính cấp thiết của đề tài 4. Độ tin cậy của số liệu và tính hiện đại của luận văn 5. Nội dung và các kết quả đạt đƣợc (theo mục tiêu nghiên cứu…) 6.Các nhận xét khác 7. Kết luận (cần ghi rõ mức độ đồng ý hay không đồng ý nội dung đề tài và các yêu cầu chỉnh sửa…) Cần thơ,ngày….tháng….năm……. NGƢỜI NHẬN XÉT Phân tích hoạt động xuất khẩu tại Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu Sa Giang GVHD: Nguyễn Phạm Thanh Nam SVTH: Lê Thị Bích Ngọc 6 MỤC LỤC Trang Chƣơng 1 GIỚI THIỆU 1 1.1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2 1.2.1. Mục tiêu chung 2 1.2.2. Mục tiêu cụ thể 2 1.3. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2 1.3.1. Đối tƣợng nghiên cứu 2 1.3.2. Thời gian 2 1.3.3. Không gian 2 1.4. LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 Chƣơng 2 PHƢƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4 2.1. PHƢƠNG PHÁP LUẬN 4 2.1.1. Khái quát về xuất khẩu 4 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÕ THỊ TUYẾT VÂN MSSV: LT10055 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA, PATÊ, GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Giáo viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Minh Thủy Cần Thơ, 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA, PATÊ, GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM Giáo viên hướng dẫn PGS.TS NGUYỄN MINH THỦY Sinh viên thực VÕ THỊ TUYẾT VÂN MSSV: LT10055 Lớp: CNTPK36LT Cần Thơ, 2012 Luận văn tốt nghiệp khóa LT36-2012 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo đây, với tựa đề tài:"KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA, PATÊ, GIÒ THỦ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG VÀ HIỆU SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM” sinh viên Võ Thị Tuyết Vân thực hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo viên hướng dẫn Giáo viên phản biện PGS.TS Nguyễn Minh Thủy Cần Thơ, ngày tháng năm 2012 Chủ tịch hội đồng Ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng i Luận văn tốt nghiệp khóa LT36-2012 Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học lý thuyết nhà trường giới thiệu đến thực tập Công ty Cổ phần xuất nhập Sa Giang, em tích lũy thêm nhiều kiến thức thực tế hữu ích để hoàn thành báo cáo thực tập công việc cho tương lai Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: - Quý thầy cô trường Đại Học Cần Thơ, khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, môn Công Nghệ Thực Phẩm tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức lý thuyết kinh nghiệm thực tế thời gian em học trường - Cô Nguyễn Minh Thủy giúp đỡ em giải khó khăn thời gian thực tập hoàn chỉnh báo cáo - Ban Giám Đốc Công ty Cổ Phần xuất nhập Sa Giang cô chú, anh chị đơn vị tận tâm nhiệt tình giúp đỡ suốt trình thực tập - Kính chúc Quý thầy cô khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng anh, chị Công ty dồi sức khỏe công tác tốt Ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng ii Luận văn tốt nghiệp khóa LT36-2012 Trường Đại học Cần Thơ TÓM LƯỢC Với mục đích tìm hiểu quy trình sản xuất loại sản phẩm từ thịt heo, bổ sung chất phụ gia để cải thiện cấu trúc làm đa dạng hóa sản phẩm Trên sở đó, đề tài khảo sát quy trình sản xuất chả lụa, patê, giò thủ công ty Cổ phần xuất nhập Sa Giang hiệu suất thu hồi sản phẩm thực Đề tài khảo sát thời gian tháng công ty cổ phần xuất nhập Sa Giang, số liệu số liệu thực tế lấy từ quy trình sản xuất chả lụa, patê, giò thủ công ty Kết thí nghiệm cho thấy: Hiệu suất thu hồi chả lụa 94,78%, tỉ lệ hao hụt 5,22% không đáng kể Hiệu suất thu hồi patê 75,42%, tỉ lệ hao hụt 24,58%, chủ yếu công đoạn xử lý da heo nước luộc Hiệu suất thu hồi giò thủ 85,56%, tỉ lệ hao hụt 14,44%, hao hụt công đoạn xử lý lỗ tai heo chắt nước đòn giò thủ sau luộc Do chả lụa, patê, giò thủ tính hiệu suất thu hồi so với nguyên liệu ban đầu nên tỉ lệ hao hụt tập trung chủ yếu vào công đoạn xử lý nguyên liệu Ngành Công nghệ thực phẩm-Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng iii Luận văn tốt nghiệp khóa LT36-2012 Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN .ii TÓM LƯỢC iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG vii DANH SÁCH HÌNH ix CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2.1 Lịch sử hình thành 2.2 Vị trí địa lý công ty 2.3 Các sản phẩm công ty 2.4 Thiết kế tổ chức nhà máy 2.4.1 Sơ đồ mặt 2.4.2 Cơ cấu tổ chức 2.4.3 Cơ cấu quản lý CHƯƠNG 3: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3.1 Giới thiệu sản phẩm nhũ tương thịt 3.1.1 Khái niệm hệ nhũ tương thịt 3.1.2 Chế biến nhũ tương thịt 3.2 Sơ lược nguyên liệu thịt heo 3.2.1 Mô 3.2.2 Mô liên kết 11 3.2.3 Mô mỡ 12 3.3 Sơ lược nguyên liệu phụ 13 3.3.1 Mỡ heo 13 3.3.2 Da heo