Bộ giáo dục và đào tạoTrờng đại học kinh doanh và công nghệ Hà NộiKhoa kế toán báo cáo thực tậptại công ty cổ phần mĩ thuật và truyền thôngGiáo viên hớng dẫn: PGS TS. Hà Đức Trụ Sinh viên : Trần Thị Thuý Hằng MSV : 04A20490N Lớp : 955Hà Nội - 20081
Phần mở đầuNền kinh tế Việt Nam trong những năm gần đây có sự phát triển mạnh mẽ về cả chiều rộng và chiều sâu mở ra nhiều ngành nghề, đa dạng hoá nhiều ngành sản xuất. Trên con đờng tham dự WTO các doanh nghiệp cần phải nỗ lực hết mình để tạo ra những sản phẩm có chất lợng cao nhằm giới thiệu sang các nớc bạn đồng thời cũng để cạnh tranh với các sản phẩm nhập ngoại.Trong điều kiện khi sản xuất gắn liền với thị trờng thì chất lợng sản phẩm về cả hai mặt nội dung và hình thức càng trở nên cần thiết hơn bao giờ hết đối với đoanh nghiệp. Thành phẩm, hàng hoá đã trở thành yêu cầu quyết định sự sống còn của doanh nghiệp. Việc duy trì ổn định và không ngừng phát triển sản xuất của doanh nghiệp chỉ có thể thực hiện khi chất lợng sản phẩm ngày càng tốt hơn và đợc thị trờng chấp nhận.Để đa đợc những sản phẩm của đoanh nghiệp mình tới tận tay ngời tiêu dùng, ddoanh nghiệp phải thực hiện giai đoạn cuối cùng của quá trình tái sản xuất đó gọi là giai đoạn bán hàng. Thực hiện tốt quá trình này doanh nghiệp sẽ có điều kiện thu hồi vốn bù đắp chi phí, thực hiện đầy đủ nghĩa vụ với Nhà n-ớc, đầu t phát triển và nâng cao đời sống cho ngời lao động. Và đó cũng là cơ sở để doanh nghiệp có thể tồn tại và phát triển vững chắc trong nền kinh tế thị trờng có sự canh tranh.Thông qua lý luận để tìm hiểu thực tiễn, đồng thời từ thực tiễn làm sáng tỏ kiến thức học ở trờng. Qua thời gian học tập tại trờng Đại học Kinh Doanh v Công Nghệ Hà Nội và thực tập tại Công ty Cổ phần Mĩ Thuật & Truyền Thông em đã nhận thức đợc tầm quan trọng của việc hạch toán kế toán bán hàng và xác định kết quả bán hàng trong doanh nghiệp. Đợc sự giúp đỡ tận tình của thầy giáo Hà Đức Trụ cùng với các cán bộ Phòng Kế Toán của Công ty Cổ phần Mĩ Thuật & Truyền Thông em đã chọn đề tài : Kế toán bán hàng và xác định kết quả bán hàng tại Công ty Cổ phần Mĩ Thuật & Truyền 2
Thông để hoàn thành Báo cáo thực tập cho mình. Tuy nhiên do thời gian và trình độ chuyên môn còn hạn chế nên Báo cáo thực tập của em không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Em hi vọng nhận đợc sự đóng góp ý kiến và chỉ bảo của các Thầy cô giáo, bạn bè để em có thể nâng cao sự hiểu biết và hoàn thiện Báo cáo thực tập của mình hơn. Em xin chân thành cảm ơn!nội dungPhần thứ nhất: Khái quát chung về Công ty Cổ phần Mĩ Thuật & Truyền Thông1. Sơ lợc quá trình hình thành của Công ty Cổ phần M Thuật và Truyền ThôngTên Công ty : Công ty Cổ phần M Thuật và Truyền Thông Tên Tiếng Anh : ART DESIGN & COMMUNICATION JOIN STOCK COMPANY.Tên viết tắt : AD & CĐịa chỉ : 187B Giảng Võ Phờng Cát Linh Đống Đa Hà NộiĐiện thoại : 04.5122163Fax : 04.5121385Email : webmaster@adc.net.vnWebsite : adc.net.vnNgày thành lập : 08 11 - 20043
Khi mới thành lập Vốn điều lệ của công ty NGHỊ QUYẾT CỦA ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG THƯỜNG NIÊN NĂM 2010 CÔNG TY CỔ PHẦN MĨ THUẬT VÀ TRUYỀN THÔNG Căn Luật doanh nghiệp Việt Nam số 60/2005/QH 11 ngày 29 tháng 11 năm 2005 Quốc hội nước Cộng hòa xã hội Chủ nghĩa Việt Nam ; Căn Luật chứng khoán Việt Nam số 70/2006/QH 11 ngày 29 tháng năm 2006 ; Căn Điều lệ Công ty cổ phần Mĩ thuật Truyền thông ; Căn Biên họp Đại hội đồng cổ đông thường niên năm 2010 Công ty cổ phần Mĩ thuật Truyền thông QUYẾT NGHỊ Điều Đại hội đồng cổ đông thường niên năm 2010 Công ty cổ phần Mĩ thuật Truyền thông thống thông qua nội dung sau : Thông qua Báo cáo tài năm 2009 kiểm toán a) Các tiêu tài Chỉ tiêu Số tiền (VNĐ) Doanh thu 14.678.018.989 Lợi nhuận trước thuế 2.475.646.680 Thuế thu nhập DN 468.200.254 Lợi nhuận sau thuế 2.007.446.426 b) Phương án phân phối lợi nhuận sau thuế năm 2009 Chỉ tiêu Tỉ lệ trích lập Tổng lợi nhuận sau thuế Số tiền (VNĐ) 2.007.446.426 Quỹ hoạt động ban ĐH 5% LN sau thuế 100.372.321 Quỹ khen thưởng, phúc lợi 10% LN sau thuế 200.744.643 Quỹ dự phòng tài 5% LN sau thuế 100.372.321 Chia cổ tức năm 2009 (14%/năm) 1.400.000.000 Quỹ đầu tư phát triển 205.957.141 Thông qua báo cáo hoạt động Ban kiểm soát Thông qua báo cáo hoạt động năm 2009 phương hướng, nhiệm vụ kế hoạch hoạt động năm 2010 Hội đồng quản trị Thông qua kế hoạch sản xuất kinh doanh số hoạt động năm 2010 sau : a) Các tiêu tài Chỉ tiêu 2010 Doanh thu 15,5 tỉ Thiết kế, mĩ thuật 1,2 tỉ Chế 3,3 tỉ Xuất 8,4 tỉ Tem chống giả 2,0 tỉ TTQC + Khác 0,4 tỉ Hoạt động tài 0,2 tỉ Lợi nhuận trước thuế 2,5 tỉ b) Phương án phân phối lợi nhuận sau thuế năm 2010 Cổ tức 15% / năm Quỹ dự phòng tài 5% lợi nhuận sau thuế Quỹ khen thưởng 5% lợi nhuận sau thuế (Quỹ khen thưởng Tổng Giám đốc đơn vị thực theo quy định hành Nhà xuất Giáo dục Việt Nam) Quỹ phúc lợi 5% lợi nhuận sau thuế Quỹ điều hành HĐQT, BKS 5% lợi nhuận sau thuế Quỹ đầu tư phát triển : Toàn số lợi nhuận lại c) Nội dung công việc thực chủ yếu Tiếp tục điều chỉnh kiện toàn tổ chức hoạt động SXKD, xây dựng bổ sung quy trình, quy chế, cải tiến hoàn thiện phương án khoán lương theo doanh thu, lợi nhuận tới phận nhằm đảm bảo công thu nhập (người lao động nhiều, chất lượng tốt đem lại hiệu cao hưởng lương cao – người lao động hưởng ít) ; Phát huy tối đa lực cá nhân, tạo điều kiện phát huy khả chủ động khai thác tổ chức thực công việc, tiết kiệm chi phí, nâng cao doanh thu, đảm bảo lợi nhuận, cải thiện thu nhập Tận dụng phát huy triệt để mạnh sẵn có Thiết kế - Mĩ thuật Chế ; Trang bị thêm máy móc thiết bị, bổ sung thêm lực lượng để nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ nhằm nâng cao uy tín khả cạnh tranh từ có điều kiện khai thác thêm nguồn công việc, tìm kiếm thêm khách hàng để đảm bảo hoàn thành kế hoạch SXKD năm 2010 Đặc biệt đẩy mạnh công tác xuất bản, tập trung khai thác mảng đề tài sách, tranh ảnh, thiết bị cho bậc học mầm non Đa dạng đề tài, chủng loại sản phẩm, trọng đầu tư nâng cao chất lượng mĩ thuật cho sản phẩm công ty nhằm vừa đáp ứng tốt yêu cầu dạy học vừa tạo thêm nguồn công việc thiết kế - chế Đầu tư nhân lực, vật lực nhằm đẩy mạnh công tác xây dựng thị trường, hệ thống khách hàng, kênh luồng phân phối sản phẩm d) Nội dung công việc trọng tâm Niêm yết cổ phiếu Công ty cổ phần Mĩ thuật Truyền thông Sở Giao dịch Chứng khoán Hà Nội Xúc tiến thuê địa điểm thành lập Trung tâm Sách Thiết bị mầm non Tiếp tục đầu tư mở rộng sản xuất tương ứng với nhu cầu SXKD tình hình thực tế thị trường e) Lựa chọn đơn vị kiểm toán Chọn đơn vị kiểm toán theo kế hoạch kiểm toán chung hệ thống NXBGD Việt Nam f) Kế hoạch niêm yết cổ phiếu sàn giao dịch chứng khoán Niêm yết cổ phiếu công ty CP Mĩ thuật Truyền thông Sở Giao dịch Chứng khoán Hà Nội Kế hoạch niêm yết cụ thể, Đại hội đồng cổ đông ủy quyền cho Hội đồng quản trị quy định pháp luật tình hình thực tế để thực thủ tục liên quan định thời điểm niêm yết có lợi cho Công ty Điều Đại hội đồng cổ đông giao cho Hội đồng quản trị thực nội dung ghi Điều Nghị theo quy định pháp luật Điều lệ Công ty Điều Nghị Đại hội đồng cổ đông thường niên năm 2010 Công ty cổ phần Mĩ thuật Truyền thông thông qua có hiệu lực từ ngày 29 tháng 03 năm 2010 TM ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ Nơi nhận: – NXBGDVN; – HĐQT Công ty; – Ban kiểm soát; – Ban GĐ, KTT Công ty; (Đã kí) Phạm Ngọc Tới – Cổ đông Công ty; – Lưu: VT THỰC TẾ CÔNG TÁC KẾ TOÁN BÁN HÀNG VÀ XÁC ĐỊNH KẾT QUẢ BÁN HÀNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN MĨ THUẬT VÀ TRUYỀN THÔNG I. TỔNG QUAN VỀ TỔ CHỨC VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN MĨ THUẬT VÀ TRUYỀN THÔNG 1. Quá trình hình thành và phát triển Công ty Cổ phần Mĩ thuật và Truyền thông Tên Công ty : Công ty Cổ phần Mĩ Thuật và Truyền Thông Tên Tiếng Anh : ART DESIGN & COMMUNICATION JOIN STOCK COMPANY. Tên viết tắt : AD & C Địa chỉ : 187B – Giảng Võ – Phường Cát Linh – Đống Đa – Hà Nội Điện thoại : 04.5122163 Fax : 04.5121385 Email : webmaster@adc.net.vn Website : adc.net.vn Ngày thành lập : 08 – 11 - 2004 Khi mới thành lập Vốn điều lệ của công ty là15.000.000.000đ (Mười lăm tỷ Việt Nam đồng). Tổng số vốn điều lệ của công ty được chia thành 1.500.000 cổ phần với mệnh giá là 10.000đ (Mười nghìn Việt Nam đồng)/cổ phần. 2. Chức năng và nhiệm vụ chủ yếu của Công ty Cổ phần Mĩ Thuật & Truyền Thông Công ty Cổ phần Mĩ Thuật & Truyền Thông là một doanh nghiệp hoạt động rất đa dạng trong các lĩnh vực về: - Thiết kế đồ hoạ các xuất bản phẩm phục vụ ngành Giáo dục và các xuất bản phẩm khác. - Dịch vụ chế bản, in các sản phẩm phục vụ ngành Giáo dục và các dịch vụ liên quan đến ngành in. - Phát hành sách tranh, tranh - ảnh phục vụ cho ngành Giáo dục và các sản phẩm khác (lịch, catalogue…) (không bao gồm xuất nhập khẩu). - Kinh doanh đồ dùng, thiết bị dạy học. - Quảng cáo trưng bày, giới thiệu hàng hoá và các dịch vụ liên quan đến quảng cáo. - Tổ chức hội chợ, triển lãm, trưng bày giới thiệu các sản phẩm thương mại. - Tư vấn và thiết kế quảng cáo thương mại. - Thiết kế trang web, dịch vụ thiết kế nội thất, ngoại thất và các dịch vụ thiết kế chuyên dụng khác (thời trang, mẫu quần áo, đồng phục học sinh, giày dép, thiết kế phối cảnh phim, sân khấu…) - Tổ chức các hoạt động vẽ, sáng tác các sản phẩm nghệ thuật và các hoạt động hội hoạ khác. - Mở trường dạy nghề, đào tạo huấn luyện nghiệp vụ chuyên ngành mĩ thuật, thiết kế đồ hoạ (chỉ các hoạt động sau khi được cơ quan Nhà nước có thẩm quyền cấp giấy phép). - Buôn bán nguyên liệu, vật tư phục vụ ngành in ấn, chế bản, mĩ thuật và truyền thông. - Dịch vụ uỷ thác xuất nhập khẩu. - Xuất nhập khẩu các nguyên liệu, vật tư và các sản phẩm ngành in ấn, chế bản, mĩ thuật và truyền thông (trừ các loại Nhà nước cấm). 3. Đặc điểm tổ chức sản xuất kinh doanh của Công ty Cổ phần Mĩ thuật & Truyền thông - Đầu tư khai thác, phát triển dịch vụ và sản xuất kinh doanh các lĩnh vực, ngành nghề mà pháp luật cho phép - Trên cơ sở các nguồn lực của công ty, liên doanh liên kết với mọi thành phần kinh tế để tổ chức, sản xuất kinh doanh các nghành nghề hợp pháp khác nhằm tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh của công ty mang lại lợi ích hài hoà cho người lao động, các cổ đông, công ty và xã hội. Sơ đồ Lời mở đầuHệ thống kinh tế xã hội - Việt Nam đã có nhiều thay đổi sâu sắc từ sau đờng lối đổi mới đợc xác định vào cuối năm 1986. Từ năm 1989, công cuộc đổi mới đợc đẩy mạnh. Những thay đổi đã diễn ra ngày một rõ nét, Việt Nam dần thoát ra khỏi vòng luẩn quẩn tình trạng khủng hoảng kìm hãm sự phát triển của đất nớc.Một trong những nhân tố quan trọng đa tới sự thành công của công cuộc đổi mới là những chính sách hớng tới nền kinh tế thị trờng và sự vận dụng những kinh nghiệm của nớc khác trên thế giới.Chính sách mở cửa ,chủ động hoà nhập vào nền kinh tế thế giới gắn liền với việc chuyển sang hệ thống kinh tế mới đã góp phần vaò sự nghiệp đổi mới của nớc ta với thế giới sau một thời gian dài khép kín. Quan hệ kinh tế, ngoại giao đợc mở rộng với tất cả các nớc trên thế giới cũng nh các tổ chức quốc tế mà một trong các kết quả đáng kể là những khoản viện trợ và đầu t từ những tổ chức quốc tế và những nớc khác trên thế giới .Ngày nay, bảo hiểm đã trở thành một hoạt động có vai trò kinh tế xã hội rất lớn. Về phơng diện kinh tế, bảo hiểm đợc coi nh một ngành công nghiệp không khói, một ngành có khả năng giải quyết một số lợng lớn công ăn việc làm và là nhà đầu tchính cho các hoạt động kinh tế. Về mặt xã hội, nó là chỗ dựa tinh thần cho mọi ngời ,mọi tổ chức ; giúp họ yên tâm trong cuộc sống, trong sinh hoạt sản xuất kinh doanh ; bảo hiểm thể hiện tính cộng đồng, tơng trợ nhân văn sâu sắc.Nền kinh tế thị trờng càng phát triển mạnh mẽ thì vai trò của marketing trong nền kinh tế nói chung và đối với từng doanh nghiệp nói riêng càng trở nên quan trọng. Các nhà quản trị marketing luôn mong muốn tìm đợc một kế hoạch marketing hoàn hảo cho doanh nghiệp của mình. Trong quá trình tìm kiếm và hoàn thiện dần đó họ thấy vai trò của chính sách xúc tiến rất quan trọng, đặc biệt đối với doanh nghiệp bảo hiểm, nó quyết định sự tồn tại lâu dài của doanh nghiệp. Là một bộ phận cấu thành của marketing mix, xúc tiến hỗn hợp đã và đang tỏ ra rất năng động và hiệu quả trong việc phối hợp đạt đến mục tiêu chung của marketing khi doanh nghiệp bảo hiểm vận dụng thành công. Trên thực tế ở Việt Nam hiện nay, các công ty bảo hiểm của Việt Nam lại tỏ ra yếu thế hơn so với công ty bảo hiểm nớc ngoài về công tác tiếp thị, triển khai bán hàng và phục vụ. Nguyên nhân là do các công ty bảo hiểm của ta cha dành sự quan tâm thích đáng, cha mạnh dạn và còn thiếu kinh nghiệm trên các lĩnh vực này. Vì vậy, việc nghiên cứu và phân tích các hoạt động này trong điều kiện, hoàn cảnh thực tế của Việt Nam là rất quan trọng. Bởi 1
vì, nó là cơ sở để các doanh nghiệp trong nứơc qua đó có thể học hỏi và nắm bắt đợc kinh nghiệm về lĩnh vực này.Ngoài ra do đặc điểm của sản phẩm bảo hiểm có tính vô hình và đặc điểm của kinh doanh bảo hiểm nên việc xúc tiến hỗn hợp trong doanh nghiệp bảo hiểm có một ý nghĩa to lớn.Để tạo lập đợc vị thế trên thị trờng và thu hút nhiều khách hàng của doanh nghiệp bảo hiểm, trong khuôn khổ một đề án em chọn đề tài sau: Chính sách xúc tiến hỗn hợp trong hoạt động kinh doanh bảo hiểm" với mục đích đề cập một số vấn đề nhất định có tính chất căn bản cho công tác xây dựng và thực thi chính sách xúc tiến hỗn hợp đối với từng phân đoạn thị trờng của doanh nghiệp bảo hiểm.Mục đích nghiên cứu: Là chính sách xúc tiến hỗn hợp áp dụng trong các doanh nghiệp bảo BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG ------------ NGUYỄN MỘNG ĐIỆP XÂY DỰNG
CÔNG TY CỔ PHẦN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BÊ TÔNG LY TÂM AN GIANG Độc lập - Tự - Hạnh phúc Số:……………… /NQCĐ-ACECO An giang, ngày 17 tháng 04 năm 2010 NGHỊ QUYẾT ĐẠI HỘI CỔ ĐÔNG THƯỜNG NIÊN NĂM 2010 ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BÊ TÔNG LY TÂM AN GIANG Căn Luật doanh nghiệp Quốc hội thông qua ngày 29 tháng 11 năm 2005 có hiệu lực thi hành từ ngày 01 tháng 07 năm 2006 Điều lệ tổ chức hoạt động Công ty cổ phần Bê Tông Ly Tâm An Giang sửa đổi, bổ sung ngày 12 tháng 04 năm 2009; Căn vào chương trình làm việc Đại hội đồng cổ đông thường niên năm 2010 tổ chức ngày 17 tháng 04 năm 2010 Hội trường Khách sạn Đông Xuyên-9A Lương văn Cù-TP.Long Xuyên-An Giang; Căn vào kết biểu cổ đông, đại diện nhóm cổ đông kết Đại hội Đại hội đồng cổ đông Công ty cổ phần Bê Tông Ly Tâm An Giang : QUYẾT NGHỊ 1/ Thông qua báo cáo kết sản xuất kinh doanh đầu tư năm 2009, kế hoạch sản xuất kinh doanh đầu tư năm 2010 với tiêu sau đây: a/ Kết sản xuất kinh doanh đầu tư năm 2009: - Sản xuất kinh doanh: + Doanh thu: 149.953.404.280 đồng + Lợi nhuận sau thuế: 11.696.006.631 đồng - Đầu tư: tổng giá trị đầu tư năm 2009 1.260.126.264 đồng, đó: + Đầu tư XDCB mua sắm TBMM: 820.126.264 đồng (trong hình thành tài sản cố định là: 820.126.264 đồng) + Đầu tư tài chính: 440.000.000 đồng (góp vốn bổ sung Công ty cổ phần BTLT Điện lực Khánh Hòa) - Thanh lý tài sản cố định: + Tổng nguyên giá là: 399.233.002 đồng + Giá trị lại đến ngày 31/12/2008 là: đồng + Giá trị thu lý là: 47.100.234 đồng b/ Kế hoạch sản xuất kinh doanh đầu tư năm 2010: - Sản xuất kinh doanh: + Doanh thu: 130.000.000.000 đồng + Lợi nhuận sau thuế: 7.500.000.000 đồng - Đầu tư: + Đầu tư XDCB: 6.118.000.000 đồng bao gồm: cải tạo đường từ Quốc lộ 91 đến nhà máy 1.118.000.000 đồng; Xưởng sản xuất trần BTƯL giai đoạn 5.000.000.000 đồng + Đầu tư mua sắm phương tiện vận tải: 750.000.000 đồng mua sà lan tự hành có cẩu 120 + Đầu tư tài chính: thống phương hướng đầu tư góp vốn xây dựng nhà máy sản xuất trụ điện cọc BTLT ứng lực trước Campuchia;ủy quyền cho HĐQT lập phương án đầu tư khả thi định góp vốn theo hướng có lợi cho Công ty theo điều lệ Công ty,pháp luật Việt Nam Campuchia,và báo cáo việc thực Đại hội cổ đông thường niên năm 2011 2/ Đồng ý với phương án phân phối lợi nhuận năm 2009 kế hoạch phân phối lợi nhuận năm 2010 theo đề nghị Hội đồng quản trị cụ thể sau đây: a/ Phân phối lợi nhuận năm 2009: Tổng lợi nhuận sau thuế TNDN: = 11.696.006.631 đồng - Chia cổ tức vốn góp 20% vốn điều lệ: = 4.600.000.000 đồng (đã tạm ứng 10% năm 2009 2.300.000.000 đồng, phần lại 2.300.000.000 đồng) - Phần lại trích lập quỹ là: = 7.096.006.631 đồng Trong đó: - Quỹ đầu tư phát triển: = 3.656.723.631 đồng - Quỹ khen thưởng: = 2.839.283.000 đồng Trong đó: + Trong kế hoạch: = 1.080.000.000 đồng + Phần vượt kế hoạch: = 1.759.283.000 đồng + HĐQT, TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THUỶ SẢN ÔN KIM TƯỜNG KHẢO SÁT ĐỊNH MỨC CHO SẢN PHẨM CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN AN GIANG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 i LỜI CẢM TẠ Trong khoảng thời gian học tập tại trường Đại Học Cần Thơ, tôi xin chân thành cảm ơn tất cả quí thầy cô đã tận tình dạy bảo trong suốt 4 năm qua. Tôi xin cảm ơn đến các thầy cô của khoa thủy sản và bộ môn Dinh Dưỡng&CBTS đã cung cấp cho tôi những kiến thức bổ ích để tôi hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp. Tôi xin cảm ơn cô Trương Thị Mộng Thu là cố vấn học tập của tôi và cũng là giáo viên hướng dẫn tôi thực hiện đề tài đã truyền đạt kinh nghiệm và giúp đỡ tôi trong suốt khoảng thời gian thực hiện luận văn tốt nghiệp. Xin cảm ơn đến tất cả ban lãnh đạo của Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang, ban KCS và các anh chị em công nhân đã tận tình giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi học hỏi và hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp ra trường. Tôi xin chân thành cảm ơn tất cả! ii TÓM TẮT Mục tiêu chủ yếu của quá trình thực tập là khảo sát qui trình công nghệ chế biến của nhà máy, khảo sát mức tiêu nguyên liệu theo cỡ cá và theo công nhân và từ mức tiêu hao nguyên liệu có được đưa ra các biện pháp nhằm làm giảm chi phí trong quá trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh. Qua thời gian thực tập tại nhà máy, tôi đã tiến hành khảo sát được các vấn đề như sau Khảo sát các thông số kỹ thuật trên qui trình sản xuất. Khảo sát các thông số cụ thể về mức tiêu hao của cá tra nguyên liệu ở các công đoạn fillet, lạng da, chỉnh hình, ngâm quay và cấp đông ngay trên qui trình sản xuất và mỗi thí nghiệm được tiến hành với cỡ cá khác nhau. Các thí nghiệm về mức tiêu hao của nguyên liệu dựa trên cỡ cá thì ta tiến hành với 3 cỡ cá và mỗi cỡ được lặp lại 3 lần. Còn các thí nghiệm về mức tiêu hao của nguyên liệu dựa trên công nhân thì ta chỉ tiến hành đối với 1 cỡ cá duy nhất mà cỡ cá này thường gặp nhất trong khi sản xuất và thí nghiệm cũng được lặp lại 3 lần. Kết quả khảo sát thu được Biết được qui trình công nghệ của nhà máy và các thông số kỹ thuật trên qui trình sản xuất như nhiệt độ nước rửa, nồng độ chlorine. Biết được các thông số cụ thể về mức tiêu hao của cá tra nguyên liệu ở tất cả các công đoạn trong dây chuyền sản xuất. iii MỤC LỤC Lời cảm tạ i Tóm tắt ii Danh sách các hình vi Danh sách các bảng vii CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU 1 1.1 Đặt vấn đề 1 1.2 Mục tiêu 1 1.3 Nội dung 1 1.4 Thời gian thực hiện 1 CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Giới thiệu về nguyên liệu 2 2.1.1 Khái quát về cá tra nguyên liệu 2 2.1.2 Yêu cầu cá tra nguyên liệu 2 2.1.3 Thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản 2 2.1.4 Sự biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết 3 2.2 Tổng quan về công ty 5 2.2.1 Giới thiệu về nhà máy 5 2.2.2 Sơ đồ tổ chức tại Công ty 7 2.3 Kỹ thuật lạnh đông 8 2.3.1 Giới thiệu về lạnh đông 8 2.3.2 Tác dụng của việc làm lạnh đông 8 2.3.3 Những biến đổi chính của sản phẩm trong quá trình làm lạnh đông 9 2.4 Định mức nguyên liệu 9 2.4.1 Khái niệm 9 2.4.2 Mục đích tính định mức nguyên liệu 9 2.4.3 Công thức tính định mức nguyên liệu 10 2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức nguyên liệu 10 CHƯƠNG III. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN