Khử mùi tanh của một số loại hải sản
Mực là loại hải sản mà nhiều chị em ngại làm nhất. Tuy nhiên cách làm
sạch mực và khử mùi tanh mực rất đơn giản.
Chè chính là bí quyết để khử mùi tanh của hải sản. Với mực cũng vậy,
sau khi hết tanh, mực chỉ còn mùi thơm đặc trưng.
Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh,
không cần quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra. Đun sôi đều, cánh chè nở ra,
bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được. Vớt mực ra rồi chế biến
thành các món: xào, nhồi thịt rồi rán (hấp) Mực thơm lừng và không ra
nước khi chế biến. Nếu làm mực luộc thì khi thả mực vào các bạn cho
thêm chút bột canh, mỳ chính và luộc kỹ hơn chút xíu cho an toàn.
Ngoài ra, để hết mùi tanh, nhiều chị em chia sẻ có thể ướp mực với vài
giọt dầu mè. Bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoản
3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Mực sẽ không còn mùi
tanh nữa. Nếu làm món mực xào thì khi mực xào gần chín, bạn có thể cho
thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn
thơm ngon hơn.
Tôm
Tôm nếu không được làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất
thải của tôm trên đầu thì tôm không phải tanh mà là khai.
Vì thế, bạn lưu ý, tôm sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn cũng có thể
ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt
tanh. Rồi vớt ra để ráo nước. Làm như thế, khi chế biến thành món ăn,
tôm sẽ dai giòn và mất mùi tanh.
Ốc
Thông thường khi mua ốc về nhiều chị em chỉ ngâm ốc với nước để ốc
nhả bùn, nhớt. Tuy nhiên như vậy ốc vẫn chưa hết được mùi tanh.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm
rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm
mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả
phần vỏ bên ngoài.
Khi luộc ốc cho lá ổi (hay củ sả đập dập) và ớt xắt khoanh vào, ốc luộc sẽ
thơm và sạch không còn mùi tanh.
Hoặc khi luộc ốc bạn có thể lót thêm một ít lá chanh, đổ ốc lên trên như
thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, đồng nghĩa với việc mùi tanh không còn.
Ngoài ra có một số người dùng một ít mẻ trộn với ốc sau đó mới đem
luộc, cách này cũng có thể đánh bay được mùi tanh và giúp ốc nhả hết
bùn ra.
Cua
Cua là một loại hải sản ngon, được nhiều người ưa thích. Nhưng trong
chế biến, cua đôi khi còn mùi khai và tanh.
Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, đó
là rượu vang trắng và nước gừng.
Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi kg cho vào khoảng 1
muỗng cà phê nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau khi ướp, lúc
lên lửa để xào nấu Cách làm cá không bị Cá vốn thực phẩm thơm ngon bổ dưỡng, cá thiếu bữa cơm hàng ngày gia đình Tuy nhiên, việc để giảm bớt làm hết mùi cá băn khoăn nhiều chị em đừng lo lắng VnDoc có cách làm giảm làm hết mùi cá mà không khó Chị em tham khảo kinh nghiệm để khử mùi cá giúp bữa cơm gia đình thêm ngon hấp dẫn nhé! Cách 1: Làm cá Làm cá Khi rửa cá, bạn phải rửa thật máu dính vào cá, cạo lớp màng đen bên bụng cá, rửa rượu trắng gừng tốt nhất, rửa dấm chua làm cá hết nhớt Khi nấu lưu ý, nên mở vung mùi cá bay Một điều quan trọng nấu cá đừng để cá có vị nhạt (nhất canh cá), nấu nhạt chắn thấy tanh, mặn tí nhạt Có thể cho chút ớt cay làm giảm vị Cách 2: Dùng nước muối nước vo gạo VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Ngâm cá với nước gạo để khử mùi cá Để loại bỏ mùi cá, bạn dùng nước muối nước vo gạo mang lại hiệu tốt Cách thực sau: Sau làm sạch, bạn ngâm cá vào nước muối pha loãng nước vo gạo khoảng 15 phút, sau rửa lại bắng nước sạch, cá bớt mùi Một số cá có mùi nhiều, bạn chà sát muối hạt lên cá, sau rửa lại nước sạch, mùi giảm đáng kể Cách 3: Sử dụng chanh giấm Chanh có tác dụng khử mùi cá hiệu VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Chanh giấm loại nguyên liệu hữu ích việc loại bỏ mùi cá Pha nước lạnh giấm, cho cá làm vào rửa lại, cá bớt mùi nhanh chóng Bạn pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào vài phút làm cá bình thường Cách hữu ích với loại cá da trơn giúp loại bỏ chất nhầy Lưu ý bạn không nên ngâm lâu làm cá bị chín phần da Cách 4: Rượu trắng, bạn nghĩ đến chưa? Một rượu trắng pha loãng giúp cá bạn hết thơm ngon Sau làm cá, dùng rượu trắng pha loãng để ướp thịt cá khoảng phút lau khô, cá bớt nhiều Bên cạnh đó, chế biến cá hấp, bạn cho rượu trắng vào nước hấp, rượu làm mùi cá bay Với loại thịt cá ướp với gia vị, bạn cho thêm rượu trắng, điều không làm mùi mà giúp cá chín mềm thịt thơm ngon VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cách 5: Gia vị Các loại gia vị bếp có tác dụng khử vô hiệu quả, bạn sử dụng tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần…để làm bớt mùi Nếu không ngại mùi rau răm, bạn chà xát chúng với cá, hiệu để loại bỏ mùi Sử dụng gia vị có mùi thơm để cá thơm ngon nhiều Một số loại có vị chua me, sấu, khế nấu với cá giảm mùi nhiều Trong trường hợp muốn làm cá rán, bạn ngâm cá vào sữa bò tươi, cá chế biến vừa không lại có hương vị thơm ngon Một lưu ý nhỏ dành cho bạn ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh nên thưởng thức nóng Điều không đem lại ngon miệng mà giúp bạn tránh mùi ăn để nguội Cách 6: Sử dụng sữa bò không đường Cá sau làm hoàn toàn đêm ngâm sữa phút đem chiên mà không cần rửa lại nước đâu VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Khử mùi tanh ở cá Cá tanh là do chứa một số chất gốc amin có vị tanh. Để làm bớt mùi tanh, trong nấu ăn, người dân đã có những cách khử mùi rất hiệu quả: - Làm bớt tanh bằng cách ngâm rửa: Cá cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc. Nên rửa kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. - Bớt tanh nhờ nhiệt độ: Khi nấu, các amin sẽ bị phân hủy, do đó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng. - Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần… để làm bớt mùi tanh. - Dùng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh. - Dùng rượu tẩm ướp vào cá trước khi chiên, nướng; hoặc trong khi hấp, luộc cho một ít rượu sẽ làm cá thơm ngon và mất hẳn mùi tanh Hô biến mùi tanh của cá Ăn cá rất ngon, bổ dưỡng nhưng chế biến cầu kỳ, hay để lại mùi tanh khó chịu trên các vật dụng khi chế biến. Nhưng giờ mình sẽ mách cho các bạn vài cách đơng giản để khử các mùi tanh khó chịu đó. Thoải mái ăn cá và không lo mùi tanh nữa nhé! Khử mùi tanh khi chế biến các món cá: - Cá sau khi làm sạch, bạn dùng rượu nho ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm mất mùi tanh. - Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh. - Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sẽ làm cá hết mùi tanh và tăng thêm độ tươi. - Sau khi làm sạch cá nước ngọt, bạn cho cá vào ngâm với rượu nếp khoảng 10-15 phút, sau đó tẩm bột để rán, cá sẽ thơm và hết mùi tanh của bùn. - Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa. Khử mùi tanh ở tay. * Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng để rửa tay. Khử mùi tanh cho đồ nấu. *Khử mùi cho đồ nấu: Chảo, nồi sau khi rán, nấu bao giờ cũng để lại mùi tanh. Hãy ngâm các đồ đó bằng ít nước chè rồi dùng nước lạnh rửa sạch sẽ hết mùi. Khử mùi tanh cho thớt. *Khử mùi cho thớt: Trước khi rửa thớt vừa làm cá tanh, hãy nhỏ một ít dấm hoặc vắt nửa quả chanh rồi đem phơi khô, đem cọ sạch, chắc chắn thớt sẽ hết sạch mùi tanh. Khử mùi tanh cho bếp. *Khử tanh cho bếp: Để mùi tanh không lan tràn ra không khí bếp, trước khi nấu hay rán cá, bạn hãy bỏ vào nồi một chút dấm chua. Khử mùi tanh ở mỡ thừa. * Khử tanh ở mỡ thừa: Sau khi rán cá số mỡ thừa trên chảo cũng có mùi tanh của cá, hãy đun sôi mỡ lên, thả ít gừng tươi vào và thêm chút hành hoa, đun sôi mỡ và vớt những mảnh vụ gừng và hành cháy ra, chắc hẳn mùi tanh của cá sẽ hết, và bạn có thể sử dụng mỡ đó để tiếp tục xào nấu. Tuy nhiên, cần hạn chế hết sức việc sử dụng lại nhiều lần dầu đã qua lửa vì sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ. Khử mùi tanh của cá Làm cá xong, tay có mùi tanh, bạn hãy dùng xà phòng rửa kỹ một lần rồi lấy ít kem đánh răng vào tay, xoa đều và rửa lại bằng nước lạnh, sẽ hết mùi. Vài bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn khử mùi tanh của cá một cách hữu hiệu nhất. - Khử tanh cho đồ nấu: Chảo, nồi… sau khi rán, nấu các món cá bao giờ cũng để lại mùi tanh. Hãy ngâm các đồ đó bằng ít nước chè rồi dùng nước lạnh rửa sạch. - Khử tanh cho thớt: Trước khi rửa thớt vừa làm cá tanh, hãy nhỏ một ít dấm hoặc vắt nửa quả chanh rồi đem phơi khô, cọ sạch, chắc chắn thớt sẽ hết sạch mùi tanh. - Khử tanh cho bếp: Để mùi tanh không lan tràn ra không khí bếp, trước khi nấu hay rán cá, bạn hãy bỏ vào nồi một chút dấm chua. - Khử tanh ở mỡ thừa: Sau khi rán cá, số mỡ thừa trên chảo cũng có mùi tanh, hãy đun sôi mỡ lên, thả ít gừng tươi vào và thêm chút hành hoa, đun sôi mỡ và vớt những mảnh vụn gừng và hành cháy ra, chắc hẳn mùi tanh của cá sẽ hết, và bạn có thể sử dụng mỡ đó để tiếp tục xào nấu. Tuy nhiên, cần hạn chế hết sức việc sử dụng lại nhiều lần dầu đã qua lửa vì sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Mẹo khử mùi hải sản bạn nên biết Thao te 04/12/2015 Mẹo khử mùi hải sản bạn nên biết2015-12-04T13:34:37+00:00Ẩm thực No Comment 0 0 Đánh giá viết! Các ăn chế biến từ hải sản nhiều người đặc biệt yêu thích, cung cấp nguồn dinh dưỡng, vitamin A, omega nhiều chất có lợi cho thể Nhưng thực tế việc chế biến hải sản cho thơm ngon đòi hỏi chị em phải lưu tâm đến việc khử mùi sau số mẹo vặt hay khử mùi triệt loại hải sản: 1.Mực Mực loại hải sản mà nhiều chị em ngại làm Tuy nhiên cách làm mực khử mùi mực đơn giản Chè bí để khử mùi hải sản Với mực vậy, sau hết tanh, mực mùi thơm đặc trưng Để khử mùi mực, bạn cho nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần nhiều nước mực tiết Đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại Vớt mực chế biến thành món: xào, nhồi thịt rán (hấp)… Mực thơm lừng không nước chế biến Nếu làm mực luộc thả mực vào bạn cho thêm chút bột canh, mỳ luộc kỹ chút xíu cho an toàn Ngoài ra, để hết mùi tanh, nhiều chị em chia sẻ ướp mực với vài giọt dầu mè Bạn rửa mực cách ướp đường, để thời gian khoảng 3-5 phút Sau rửa lại thật kỹ nước Mực không mùi Nếu làm mực xào mực xào gần chín, bạn cho thêm chút rượu Mùi rượu khử hết mùi mực, khiến ănthơm ngon 2.Tôm Tôm không làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) chất thải tôm đầu tôm mà khai Vì thế, bạn lưu ý, tôm sau cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn ngâm tôm nước có pha muối, đường chút rượu trắng, tôm bớt Rồi vớt để nước Làm thế, chế biến thành ăn, tôm dai giòn mùi 3.Ốc Thông thường mua ốc nhiều chị em ngâm ốc với nước để ốc nhả bùn, nhớt Tuy nhiên ốc chưa hết mùi Khi luộc ốc cho ổi (hay củ sả đập dập) ớt xắt khoanh vào, ốc luộc thơm không mùi Nhà hàng Quá Ngon chia sẻ thêm: luộc ốc bạn lót thêm chanh, đổ ốc lên ốc luộc có mùi vị thơm, đồng nghĩa với việc mùi không còn.Với loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau ngâm rửa cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc nhả nhớt nhiều làm hẳn mùi Với cách ngâm nước vo gạo ốc phần vỏ bên Ngoài có số người dùng mẻ trộn với ốc sau đem luộc, cách đánh bay mùi giúp ốc nhả hết bùn 4.Cua Cua loại hải sản ngon, nhiều người ưa thích Nhưng chế biến, cua mùi khai Để khử mùi cua lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, rượu vang trắng nước gừng Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, ướp cua kg cho vào khoảng muỗng cà phê nước gừng hoà gia vị khác Sau ướp, lúc lên lửa để xào nấu cua cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi làm cua dậy mùi thơm 5.Cá biển Với cá biển, làm giảm mùi không làm hết hẳn mùi đặc trưng được, đó, làm cá, bạn phải lấy hết máu lòng cá, phần máu đọng xương sống cá không lấy hết cá Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật màng đen bụng Hoặc sau mổ cá xong bạn rửa cá với nước có pha rượu hay cho chút rượu trắng vào nấu Khi ngâm rượu trắng pha loãng phải ngâm nhanh, lấy ra, lưu ý không ngâm trực tiếp rượu nhé.Nên rửa cá kỹ vài ba lần, cá có mùi nhiều ngâm cá nước vo gạo nước muối 15 phút, sau rửa lại nước sạch, để trước nấu Chè có tác dụng khử tốt cho cá biển Ví dụ kho cá thu, rắc đáy nồi lớp cá dúm chè khô kho Cá vừa thơm vừa rắn thịt, ngon Lưu ý khử mùi hải sản Ngâm rửa: Đối với loại cá biển tanh, bạn phải rửa từ 3-4 lần, ngâm cá với nước vo gạo lấy muối chà kỹ rửa lại Sau rửa, nên để nước trước chế biến Muốn tẩy chất nhớt bám cá, làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật Cá biển phải mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt