Nghiên Cứu Sử Dụng Bột Lá Sắn Trong Chăn Nuôi Gà Thịt Và Gà Đẻ Trứng

Để có cơ sở khoa học cho việc đề xuất một loại cây trồng sản xuất bột lá cây thức ăn xanh làm thức ăn chăn nuôi trong tương lai giống như các nước đã và đang làm, chúng tôi tiến hành đề

ĐạI HọC THáI NGUYÊN

BáO CáO KếT QUả

Đề TàI NGHIÊN CứU KHOA HọC CấP Bộ

Mã Số: B2010- TN02-01

Tên đề tài:

NGHIÊN CứU sử DụNG BộT Lá SắN TRONG CHĂN NUÔI Gà THịT Và Gà

Đẻ TRứNG

Người tham gia : THS TRầN THị HOAN

TS Từ Trung Kiên ThS Nguyễn Hữu Thọ

Thời gian thực hiện : 2010-2011

Địa điểm nghiên cứu : Tỉnh Thái Nguyên

Thái Nguyên - 2012

MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Ở nhiều nước trên thế giới, bột lá cây thức ăn xanh được xem như một thành

phần không thể thiếu được trong thức ăn của gia súc, gia cầm Ở nước ta, khoảng mười năm gần đây, người ta chủ yếu sử dụng thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh để nuôi gia súc và gia cầm, nhưng trong thức ăn đó, bột lá cây thức ăn xanh hầu như không có Nhiều nhà khoa học ở trên thế giới và trong nước, đã nghiên cứu và kết luận rằng vật nuôi được ăn khẩu phần có bột lá cây thức ăn xanh thì khả năng sinh trưởng và sản xuất cao hơn so với khẩu phần ăn không có bột lá thức ăn xanh Ngoài ra, chất lượng sản phẩm còn tốt hơn (thịt, trứng thơm ngon và có màu sắc hấp dẫn hơn…)

Ở một số nước trên thế giới việc sản xuất bột lá cây thức ăn xanh đã trở thành một

ngành công nghiệp chế biến như Colombia, Thái Lan, Ấn Độ, Philippin Các loại thực vật thường được trồng để sản xuất bột lá ở các châu lục như sau: Ở Châu Á (Philippin,

Ấn Độ) là keo giậu và Châu Mỹ (Braxin, Colombia) là sắn

Việt Nam chưa có ngành công nghiệp sản xuất bột lá thức ăn xanh, nhưng trong tương lai rồi sẽ phải có Về loại thực vật có thể sử dụng để sản xuất bột lá, chúng tôi suy nghĩ tới cây sắn Theo Kim và cs (2008) [101] thì ở nước ta vào năm 2007 có khoảng 560.000 ha trồng sắn, với khoảng 5 tấn bột ngọn lá thu được lúc thu hoạch củ Mặt khác, cây sắn sau khi cắt có khả năng tái sinh cao, năng suất chất xanh lớn Lá sắn giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein, trong lá sắn tươi, tỷ lệ protein có trung bình từ 6,50 - 7,00 % (Manuel Valdivié và cs, 2008 [104]) Để có cơ sở khoa học cho việc đề xuất một loại cây trồng sản xuất bột lá cây thức ăn xanh làm thức ăn chăn nuôi trong tương lai giống như các nước đã và đang làm, chúng tôi tiến hành đề tài:

“Nghiên cứu sử dụng bột lá sắn trong chăn nuôi gà thịt và gà đẻ trứng”

2 Mục đích của đề tài

Xác định được tỷ lệ tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gà

Xác định tỷ lệ bột lá sắn thích hợp trong khẩu phần ăn của gà thịt và gà đẻ trứng Từ đó khuyến cáo sử dụng bột lá sắn vào khẩu phần ăn của gia cầm nói chung và gà nói riêng

3 Điểm mới của đề tài

Đề tài đã xác định được ảnh hưởng của các tỷ lệ bột lá sắn khác nhau đến tỷ lệ

tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gà thịt

Đề tài đã nghiên cứu và đưa ra được tỷ lệ phối trộn bột lá sắn thích hợp trong

thức ăn hỗn hợp của gà thịt và gà đẻ trứng

Khẩu phần có chứa bột lá cây thức ăn xanh nói chung, bột lá sắn nói riêng chưa được áp dụng rộng rãi ở Việt Nam, trong khi đó trên thế giới được áp dụng rất phổ biến Kết quả của đề tài là cơ sở ban đầu cho hướng đi này

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Đặc điểm sinh học của cây sắn

1.1.1 Phân loại, nguồn gốc và đặc điểm thực vật học của cây sắn

* Phân loại thực vật và nguồn gốc:

Cây sắn thuộc giới Plantae, bộ Malpighiales, họ Euphorbiaceae, phân họ Crtonoideae, tông Manihoteae, chi Manihot, loài M Esculenta Cây sắn có tên khoa học là Manihot Esculenta Crantz, sắn còn có một số tên gọi khác là cassava,

manioc, tapioca, maniva cassava, ở Việt Nam cây sắn còn được gọi là cây khoai

mì, cây củ mì, sắn tầu

Sắn là cây nông nghiệp đứng thứ 3 ở Việt nam, sau cây lúa và ngô Năm 2009 diện tích trồng sắn của cả nước là 496.000 ha (Niên giám Thống kê 2010), đồng thời nước ta trở thành nước xuất khẩu sắn đứng thứ 2 trên thế giới sau Thái Lan

Cây sắn được bắt nguồn từ 4 trung tâm lớn, đó là: (1) Guatemala, (2) Mexico, (3) Đông Brazil và Bolivia, (4) Tây Bắc Argentina và dọc theo bờ biển vùng Sarana của miền Tây Bắc Nam Mỹ (Jaladudin, 1997) [90]

Ngày nay sắn được trồng hầu hết ở các nước có vĩ độ từ 300N đến 300S và tập trung chủ yếu ở 106 nước thuộc Châu Mỹ, Châu Phi và Châu Á Thái Bình Dương (Silvestre và Arraudeau, 1990 [30]; Trần Ngọc Ngoạn, 2007 [29])

Ở Việt Nam, cây sắn là một cây hoa màu truyền thống và quan trọng của nhân

dân ta, nhất là khu vực Trung du và miền núi phía Bắc

Quá trình trồng thích nghi và chọn lọc tự nhiên đã hình thành lên nhiều giống sắn

địa phương có đặc điểm hình thái, năng suất và chất lượng khác nhau, phù hợp với từng

vùng khí hậu, sinh thái khác nhau trong cả nước Do đó, các giống sắn của ta rất đa dạng

và phong phú Ở nước ta có khoảng trên 30 giống sắn phổ biến đang được trồng ở các vùng khác nhau (Trần Thế Hanh, 1984 [9]; Howeler, 1992 [89])

* Đặc điểm thực vật học

Củ sắn: Là tổ chức dự trữ dinh dưỡng chính của cây sắn Khi trồng bằng hạt

thì cây sắn có 1 rễ cọc phát triển và cắm thẳng đứng xuống đất như cây 2 lá mầm và các rễ phụ lúc đầu phát triển ngang, sau đó phát triển theo phương thẳng đứng thành

rễ cái Đối với sắn trồng bằng hom thì chỉ có rễ phụ mọc ra từ vết cắt của hom và phát triển tương tự như rễ phụ của sắn trồng bằng hạt Tất cả các loại rễ này đều

phát triển thành củ sắn (Trần Ngọc Ngoạn, 2007) [29] Một số rễ sẽ bị mỏng đi và chỉ có chức năng hút nước và chất dinh dưỡng, còn rễ phát triển thành củ thì chức năng này không đáng kể

Thân sắn: Là loại cây thân gỗ, hình trụ, có chia đốt và có lóng, sinh trưởng

lâu năm, cây cao từ 1-5 m Thân và cành già đã hóa gỗ có màu trắng bạc, xám, nâu hoặc hơi vàng Thân được cấu tạo gồm 4 lớp (trong cùng là lớp lõi xốp, tế bào rất to; tiếp đến là tầng gỗ; mô mềm của vỏ và cuối cùng là tầng bần)

Lá sắn: Là loại lá đơn mọc xen kẽ, thẳng hàng trên thân cây Lá gồm 2

phần: cuống và phiến lá Lá có thùy sâu, dạng chân vịt, thùy thường có cấu tạo

số lẻ từ 5-7 thùy (Trần Ngọc Ngoạn, 2007 [29]) Lá gần cụm hoa có số thùy giảm dần và thậm chí không chia thùy, lá phía trên thường có biểu bì bóng như sáp Cuống lá dài từ 5-30 cm (một số giống cuống dài 40 cm) và có các màu sắc khác nhau phụ thuộc vào giống sắn và chủ yếu là màu hồng, vàng, xanh vàng, đỏ tươi Theo Claiz (1979); Herchey (1988) (trích Phạm Sỹ Tiệp, 1999 [35]) thì một trong những đặc điểm của cây sắn khác với cây ngũ cốc khác là sản phẩm quang hợp được chia cho sự phát triển của cả lá và củ Điều này cho thấy nếu cây có điều kiện để phát triển diện tích lá tối ưu thì sự phát triển củ cũng đạt đến mức tối ưu Nếu bằng một trong những lý do nào đó như bón phân đạm quá nhiều hay cây bị che tán thì sản phẩm quang hợp được sẽ chỉ tập trung vào nuôi dưỡng giúp cho sinh trưởng của lá, dẫn đến sẽ có ít sản phẩm được dành cho củ và ngược lại

Hoa sắn: Hoa thuộc loại hoa chùm, đơn tính có cuống dài mọc ra từ chỗ phân

cành, ngọn thân Những cụm hoa gồm một trục dài 2-10 cm và nhiều trục bên hợp thành nên gọi là chùy Hoa cái thường nở trước hoa đực từ 5-7 ngày

Quả sắn: Có kích thước từ 1-1,5 cm, 1 quả thường có 3 hạt Màu quả đa dạng

phụ thuộc vào giống Hạt sắn hình trứng tiết diện hơi giống hình tam giác Quả sắn thành thục sau khi thụ phấn 75-90 ngày Hạt sắn nặng từ 95-136 mg, màu nâu đen, trơn nhẵn, có đường gân màu nâu Hạt sắn nảy mầm ngay sau khi được thu hoạch, quá trình này mầm mất khoảng 16 ngày (Ghosh và cs, 1988) [78]

1.1.2 Các giai đoạn sinh trưởng và phát triển

1.1.2.1 Giai đoạn mọc mầm và ra rễ

Giai đoạn mọc mầm và ra rễ được tính từ khi trồng đến sau trồng khoảng 2 tháng Giai đoạn này cây chủ yếu chuyển hóa các chất dinh dưỡng từ hom để hình thành mầm và rễ Vì vậy, tốc độ mọc mầm và ra rễ phụ thuộc vào khí hậu và chất lượng hom giống

Nhiệt độ tối thích cho sắn mọc mầm là từ 25-300C, còn nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn so với nhiệt độ tối thích không nhiều thì sắn mọc mầm với tốc độ chậm, nhưng ở nhiệt độ cao trên 370C và dưới 160C thì sắn không mọc mầm

Sau khi trồng 10-12 ngày, những lá đầu tiên đã bắt đầu hình thành (Conceicão,

1979 [66]) Sau 30 ngày thì lá thật mới hình thành và mới có thể tự quang hợp giúp cây sinh trưởng, bắt đầu hình thành các rễ đâm sâu xuống đất 40-50 cm để hút dinh dưỡng và nước Một số rễ bắt đầu phát triển thành củ ở giai đoạn 60-90 ngày sau trồng (Cock và cs, 1979) [64]

1.1.2.2 Giai đoạn sinh trưởng của thân và lá

Sự tăng trưởng của chiều cao và bề ngang cây được quyết định bằng sự sinh trưởng của mô phân sinh thượng tầng và mô phân sinh đỉnh

Sau khi trồng từ 4-6 tháng thì chỉ số diện tích lá đạt được cao nhất Tuy nhiên, chỉ số này phụ thuộc vào nhịp độ xuất hiện lá mới, tuổi thọ trung bình của lá, điều kiện môi trường và giống sắn Theo Hozyo (1984), Wargiono (1986) (trích Wargiono và cs, 2002 [138]) thì lá và thân sắn sinh trưởng mạnh nhất vào giai đoạn này, tất cả các chất dinh dưỡng cây nhận được từ môi trường đều được tổng hợp cho phát triển thân và lá nên dinh dưỡng của các phần trên mặt đất lúc này là cao nhất Theo Sudaryanto (1992) [132] thì từ tháng thứ 3 đến tháng thứ 7, cứ 2 ngày sẽ xuất hiện một lá mới để thay thế các lá già Vì vậy, có thể thu cắt hàng tuần 4 lá mà không ảnh hưởng gì tới năng suất cây trồng

Khoảng nhiệt độ thích hợp cho sắn sinh trưởng từ 20-300C Trong khoảng nhiệt độ này thì thời gian để hình thành một lá đầy đủ chỉ kéo dài 2 tuần Ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn thì thời gian hình thành kéo dài hơn

Sau khi lá xuất hiện và dài khoảng 1 cm, dưới điều kiện bình thường chúng sẽ

đạt được kích thước tối đa sau 10-12 ngày Kích thước của lá tăng dần theo tuổi của

cây đến khoảng 4 tháng tuổi và sau đó giảm dần Tuổi thọ của lá phụ thuộc vào đất trồng, mức độ bị che bóng, nước và nhiệt độ (Cock và cs, 1979 [64]) Tuổi thọ của

lá kéo dài từ 40 đến 120 ngày nhưng thông thường từ 60-120 ngày

Sắn cũng có khả năng phân cành như các cây thân gỗ khác Thông thường sau trồng 3 tháng thì cây bắt đầu phân cành Tùy vào giống khác nhau mà khả năng phân cành là khác nhau, thường cây sắn có thể phân từ 1-4 cấp cành khác nhau Ở giai đoạn 120 đến 150 ngày sau trồng, lá bị chắn sáng bởi các tán cây nên kích thước tán và lượng vật chất khô (VCK) ở lá và thân là đạt tối đa (Howeler và Cadavid, 1983 [88]; Távora và cs, 1995 [133])

1.1.2.3 Giai đoạn hình thành và phát triển củ

Sau 28 ngày trồng thì các hạt tinh bột đã bắt đầu hình thành ở nhu mô rễ củ, nhưng không xác định được rõ là rễ sẽ hình thành củ hay rễ thông thường Sau 42 ngày thì bắt đầu phân biệt được rễ củ, sau 60-90 ngày thì xác định được số lượng củ

sẽ hình thành sau này Sau 90-120 ngày thì xác định được số lượng và kích thước chiều dài của củ sau này

Kích thước củ được hình thành, lượng vật chất khô tích lũy lớn nhất và phát triển nhanh nhất ở giai đoạn từ 6-9 tháng, sau đó tăng chậm và ổn định (Távora và

cs, 1995 [133]; Poressin và cs, 1998 [121]) cho biết từ tháng thứ 7 sau trồng trở đi thì dinh dưỡng chỉ tập trung vào phát triển củ Nếu nhiệt độ nhỏ hơn 170C thì cây,

củ, lá sắn sẽ ngừng sinh trưởng, riêng lá thì rụng dần nhưng chúng sẽ phát triển trở lại khi đầu xuân trời bắt đầu ấm lên Thân cây ở giai đoạn này bắt đầu bị lignin hóa (Conceicão, 1979 [66])

Sau giai đoạn từ 300-360 ngày thì lá bắt đầu giảm dần, tất cả lá sẽ rụng hết, cành non không phát triển nữa chỉ có quá trình tập trung tinh bột về củ và lượng vật chất khô sẽ đạt được cao nhất ở củ vào giai đoạn này Khi cây tròn 12 tháng là kết thúc một chu kỳ sống nhưng nó có thể phát triển ở chu kỳ tiếp theo và tiếp tục sinh trưởng thân, cành, lá và củ

1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng của cây sắn

Ảnh hưởng của nhiệt độ:

Nhiệt độ thích hợp cho sắn mọc mầm và ra rễ từ 20-370C, còn tối thích hợp là từ 25-300C Nếu nhiệt độ nhỏ hơn 160C sắn sẽ không mọc mầm Cây vẫn mọc mầm và ra

rễ tốt khi nhiệt độ lên tới 300C và sau đó giảm dần khi nhiệt độ tăng đến 370C Nếu nhiệt

độ tiếp tục tăng cao hay giảm thấp quá cây bắt đầu ngừng sinh trưởng và có thể chết

Nhiệt độ thích hợp cho cây sinh trưởng thân lá từ 20-300C, tối thích hợp là từ 24-290C (Conceicão, 1979 [66]), sắn cũng có thể chịu đựng được ở nhiệt độ từ 160C

đến 380C (Cock, 1984 [65]) Ở nhiệt độ dưới 160C thì khả năng ra lá, tỷ lệ lá, lượng VCK tích tụ vào củ giảm (Cock và Rosas, 1975 [63])

Nhiệt độ thích hợp để tích lũy dinh dưỡng vào củ tùy thuộc vào nhiệt độ ngày

và đêm Thông thường nhiệt độ 290C là thích hợp cho sắn tích lũy dinh dưỡng vào

củ, nhưng ở nhiệt độ này vào ban ngày thường làm tăng cường độ hô hấp nên chỉ còn lại một tỷ lệ nhỏ dinh dưỡng được tích lũy vào củ

Ẩm độ:

Cây sắn có thể sống được cả ở những nơi có lượng mưa dao động từ 500-5000

mm và ở những nơi có mùa khô từ 4-6 tháng

Ở giai đoạn cây mọc mầm và ra rễ đòi hỏi phải có độ ẩm từ 65 % đến 75 % Còn

ở giai đoạn sinh trưởng của thân và lá thì cũng yêu cầu về độ ẩm cao nhưng khi bị hạn

kéo dài thì diện tích lá giảm, năng suất thân lá giảm 38 %, năng suất củ giảm 14 % Trong điều kiện khô hạn kéo dài, thiếu nước sẽ làm tăng lượng HCN trong cây Ngược lại, lượng mưa cao có tác dụng làm giảm HCN (Trần Ngọc Ngoạn, 2007 [29])

Ánh sáng:

Trong điều kiện ngày dài, thân sắn sẽ tăng khả năng sinh trưởng Các giống sắn đều nhạy cảm với ánh sáng và có tác dụng làm tăng năng suất củ, tăng số nhánh/cây Tuy nhiên, độ dài ngày ngắn thì tăng cường độ tích lũy tinh bột về củ,

độ dài ngày thích hợp nhất để tích lũy tinh bột về củ là 12 giờ/ngày Nếu ngày dài

thì thích hợp với phát triển thân, lá nhưng hạn chế tích lũy tinh bột về củ Nếu cây

bị che bóng 60 % ánh sáng so với không che bóng, năng suất củ giảm tới 36 % (Bolhuis, 1966 [55])

Dinh dưỡng đất:

Cây sắn có khả năng chịu đựng tốt với đất nghèo dinh dưỡng, đất chua, đất có hàm lượng nhôm và mangan cao Do bộ rễ phát triển sâu tới 2,5 m và có khả năng

cố định cacbon trong điều kiện thiếu nước kéo dài

Các tác giả Asher và cs (1980) [52], CIAT (1980) [62]; Putthacharoen và cs (1998) [122] đều cho biết: cây sắn hấp thu nhiều nhất N, sau đó là K, Ca, Mg, P và

S Cứ 1000 kg củ sắn có 5,87 kg N; 0,98 kg P; 7,71 kg K; 1,18 kg Ca; 0,69 kg Mg Còn 1000 kg thân và lá sắn có 15,70 kg N; 1,99 kg P; 13,66 kg K; 7,16 kg Ca; 2,26

kg Mg Vì vậy, nếu trong thành phần dinh dưỡng đất thiếu nguyên tố nào thì sẽ làm giảm khả năng sinh trưởng của cây và làm giảm năng suất của cây sắn

* Giới thiệu vài nét về giống sắn KM 94

Nguồn gốc: Tên gốc KU 50 (hoặc Kasetsart 50) được nhập nội từ CIAT/Thái Lan trong bộ giống khảo nghiệm Liên Á năm 1990 Giống do Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên nhập nội, tuyển chọn và giới thiệu Giống đã được Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn công nhận giống quốc gia năm 1995 trên toàn quốc (Hoàng Kim, 2010 [20]) Hiện nay, giống sắn KM 94 là giống chủ lực của

nước ta với diện tích trồng hàng năm là trên 350.000 ha Giống KM 94 có hình dạng: Thân xanh, hơi cong, ngọn tím, không phân nhánh Năng suất củ tươi đạt 33,0 tấn/ha, tỷ lệ vật chất khô đạt 35,1 - 39,0 %, năng suất tinh bột: 7,6-9,5 tấn Thời gian thu hoạch củ từ 9-11 tháng Giống sắn này bản lá to và dầy nên diện tích mặt lá nhiều, mỗi lá có khoảng từ 5-7 thùy, đường kính mỗi thùy từ 3-3,5 cm, chiều dài từ 15-20 cm

* Nhận xét chung:

Sắn có tên khoa học là Manihot Esculenta Crantz và nhiều tên địa phương

khác, có thể trồng ở hầu hết các nước có vĩ độ từ 300N đến 300S và ở vùng có lượng mưa từ 500 đến 5000 mm/năm Cây sắn có rễ, củ, thân, cành, lá, có thể thu và sử dụng củ, lá sắn làm thức ăn cho người, gia súc và gia cầm Nhiệt độ thích hợp cho sắn nảy mầm từ 250C đến 300C, cho sắn sinh trưởng là 200C đến 300C

1.2 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của củ và lá sắn

1.2.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của củ sắn

Củ sắn tươi chứa 23,36 - 33,12 % vật chất khô, 1 kg vật chất khô của củ sắn có

3087 Kcal, tỷ lệ tinh bột từ 65-80 % (Silvestre và Arraudeau, 1990 [30]; Best và Henry, 1992 [54]; Froehlich và cs, 2001 [75]) Theo các tác giả nước ngoài như Maner (1987) [103], Silvestre và Arraudeau (1990) [30] thì trong 1 kg củ sắn tươi

có từ 903- 1193 Kcal năng lượng trao đổi Còn các tác giả trong nước như Nguyễn Văn Thưởng và Sumilin (1992) [33], Bùi Văn Chính (1995) [3], Viện chăn nuôi (2001) [48] thì ở Việt Nam 1 kg củ sắn tươi có năng lượng trao đổi dao động từ 1034-1187 Kcal/kg Năng lượng trao đổi của củ sắn khô cả vỏ dao động từ 3087-

3138 Kcal/ kg, còn ở sắn khô bóc vỏ trung bình từ 3115-3196 kcal/ kg

Các giống, dòng sắn khác nhau thì có tỷ lệ tinh bột cũng khác nhau Theo Hoàng Kim (1999) thì các giống KM 98-1, KM 98-5, KM 98-6 đạt năng suất tinh bột là 12,41; 13,02 và 13,69 tấn/ha, tỷ lệ tinh bột trong củ sắn tươi ở các tháng 4, 6,

8, 10, 12 sau khi đặt hom tương ứng là: 3,0; 16,5; 20,0; 21,0 và 28,0 % (trích Hoài

Vũ, 1980) [49]) Theo các tác giả như Hoài Vũ (1980) [49], Bùi Thị Buôn và Nguyễn Văn Nghị (1985) [2], Cục khuyến nông (2008) [6] thì thu hoạch sắn sau khi

đặt hom 10-12 tháng là lúc củ sắn có tỷ lệ tinh bột cao nhất Nếu để qua thời gian 12

tháng, tỷ lệ tinh bột giảm nhưng tỷ lệ protein thô và xơ thô tăng lên

Một số giống sắn của Việt Nam có tỷ lệ tinh bột cao hơn các giống có tỷ lệ cao nhất trên thế giới Ví dụ: Giống sắn vỏ vàng của nước ta có tỷ lệ tinh bột là 34,20 %

và cao hơn 2,09 % so với giống sắn Soliđa Balanca của Colombia (một trong những giống sắn cho tinh bột cao nhất thế giới) (Hoài Vũ, 1980 [49])

Theo Hutaga-Lung (1973), Sheswell (1978) (trích theo Silvestre và Arraudeau, 1990 [30]) thì trong VCK của củ sắn có tới 80 - 90 % dẫn xuất không

đạm Trong dẫn xuất không đạm, tinh bột chiếm 80 % Theo Johnson (1965) và

Raymon (1965) (trích Maner, 1987 [103]), Hoàng Kim Anh (2005) [1], tinh bột của sắn có khoảng 20 % amylose và 70 % amylopectin

Một số tác giả trong và ngoài nước như: Best và Guy Henry (1992) [54], Pham Van Bien và cs (2002) [119]; Trần Ngọc Ngoạn (2007) [29] cho rằng tỷ lệ protein trong củ sắn thấp và thường dao động từ 1,47 đến 5,18 % tuỳ theo giống, địa điểm trồng, thời gian thu hoạch và cách thức chế biến bảo quản củ Theo Từ Quang Hiển

và Phạm Sỹ Tiệp (1998) [12] thì củ của các giống sắn bản địa tại Việt Nam có tỷ lệ protein từ 2,44 đến 4,13 % Các giống sắn có tỷ lệ protein cao thì hàm lượng protein thường từ 3,78-4,61 %, còn các giống có tỷ lệ protein thấp thì hàm lượng protein chỉ từ 2,4 %-2,75 % (Nguyễn Nghi và cs, 1984 [27])

Hàm lượng amino acid trong củ sắn cũng được nhiều người nghiên cứu xác

định Theo Phạm Sỹ Tiệp (1999) [35], hàm lượng amino acid không thay thế của củ

sắn thấp và không cân đối Hầu hết các amino acid không thay thế trong củ sắn đều

có thang giá trị hóa học thấp từ -33,50 đến - 71,8 % Hàm lượng glycine và agrinine quá cao: + 63,3 % và 80,8 % Tác giả Creswell (1978) (trích theo Maner, 1987 [140]) cho biết hàm lượng amino acid trong củ sắn thấp và không cân đối: Hàm lượng lysine và triptophan trong củ sắn chiếm 1,55 và 8,50 % trong protein, còn methionine và cystine rất thấp, tương ứng là 0,33 % và 0,25 % trong protein, hàm lượng này thấp hơn rất nhiều so với tiêu chuẩn của FAO là 2,2 %

Hàm lượng lipit trong củ sắn thấp, chỉ đạt 1,6-1,8 % so với vật chất khô (Viện chăn nuôi, 2001 [48]) Theo Nguyễn Văn Thưởng và Sumilin (1992) [33], hàm lượng lipit trong củ sắn Việt Nam đạt cao hơn so với thông báo nêu trên, hàm lượng này thường dao động từ 2-2,5 % trong vật chất khô

Chất khoáng trong củ sắn cũng tương đối thấp Phạm Sỹ Tiệp (1999) [35] cho biết hàm lượng Ca đạt từ 0,11-0,25 %, photpho đạt 0,08-0,12 % trong vật chất khô Trong các thành phần khoáng thì kali chiếm tỷ lệ cao nhất trong củ sắn, thường từ 0,57-0,58 % trong vật chất khô Theo tác giả trên thì hàm lượng Co, P, K, Zn, Mn,

Cu tính theo VCK trong củ sắn rất thấp so với nhu cầu của gia súc Do đó, khi sử dụng nhiều sắn trong khẩu phần ăn phải chú ý bổ sung các nguyên tố trên

1.2.2 Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của lá sắn

Các kết quả nghiên cứu của Nguyễn Văn Thưởng và Sumilin (1992) [33], Từ Quang Hiển (1982) [10], Pham Van Bien và cs (2002) [119] cho biết: thành phần hóa học của lá sắn tươi giống như một số loại rau xanh khác, đặc biệt ở trong lá sắn

hàm lượng protein và caroten chiếm tỷ lệ rất cao, cho nên lá sắn đã được coi là một

nguồn rau xanh cho người và gia súc Theo Bùi Văn Chính và Lê Viết Ly (2001) [5] thì trong ngọn lá sắn tỷ lệ VCK chiếm 25,5 %, năng lượng trao đổi là 2549 Kcal/kg VCK, còn theo tài liệu của Viện chăn nuôi (2001) [48] thì bột lá sắn có 89,60 % VCK, 1966 kcal/kg, tương ứng với 2194 kcal/kg VCK

Theo các tác giả trên và một số tác giả khác như Dương Thanh Liêm (1999) [23], Nguyễn Thị Hoa Lý (2008) [25] hàm lượng protein thô trong VCK của lá sắn tương đối cao, dao động từ 20-34,7 % Còn theo Alhasan và cs (1982) (trích Nguyễn Nghi và cs, 1984 [27]) thì lá sắn giàu protein hơn so với củ sắn, hàm lượng protein trong lá sắn từ 23-32 % trong vật chất khô Từ Quang Hiển và Phạm Sỹ Tiệp (1998) [12] cho biết protein trong lá của các giống sắn bản địa của Việt Nam dao động từ 24,06 đến 29,80 % trong vật chất khô Lá của các giống sắn trong nước

có hàm lượng protein cao là Xanh Vĩnh Phú, sắn Dù, Chuối trắng, KM 60, Chuối

đỏ, 205 Liu Jian Ping và cs (2000) [132] cho biết bột lá sắn có hàm lượng protein là

27,50 %, còn chế biến sắn cả cuống thì hàm lượng protein giảm xuống còn 20,30 % Tuy nhiên, giống sắn và thời điểm thu lá khác nhau thì hàm lượng protein là khác nhau Tác giả cũng cho biết protein trong lá sắn cao hơn hẳn các loại cây thức ăn khác (hàm lượng protein trong VCK của cỏ hòa thảo là 12,60 %; ngô 11,90 %) nhưng thấp hơn so với đỗ tương (45,70 %)

Adrian và Peyrot (1970) (trích theo Job, 1975 [91]) khi so sánh thành phần amino acid trong lá sắn với thành phần amino acid trong trứng gà, thấy: Hàm lượng amino acid thiết yếu trong lá sắn tương đối đầy đủ và cân đối Tuy nhiên, methionine vẫn là yếu tố hạn chế trong protein của lá sắn, hàm lượng methionine chỉ đạt 1,2 g % trong protein, chỉ bằng 67 % hàm lượng methionine trong protein của trứng gà (3,65 g %) Vì vậy, không nên sử dụng bột lá sắn khi khẩu phần nghèo methionine Theo Phạm Sỹ Tiệp (1999) [35], Chavez và cs (2000) [61] thì hàm lượng amino acid trong lá cao hơn trong củ sắn và cân đối so với trứng gà Tuy

nhiên, hàm lượng methionine và histidine trong lá cũng thấp, tương ứng là 1,99 và 1,14% Hàm lượng lysine trong protein của lá sắn tương đối cao (5,68 %) đáp ứng

đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng của gia súc gia cầm Hoài Vũ (1980) [49] kết luận rằng

protein của lá sắn có đầy đủ và cân đối các amino acid thiết yếu hơn hẳn các các loại rau tươi khác Ví dụ: Hàm lượng lysine, methionine của lá sắn tươi là 0,34; 0,14 (g/100g), trong khi đó, rau muống là 0,14; 0,07; rau ngót là 0,16; 0,13; bột cỏ

là 0,102; 0,186; ngô là 0,48; 0,12 Theo Duong Thanh Liem và cs (1998) [70] thì thành phần amino acid của bột lá sắn cũng tương tự như của bột cỏ alfalfa

Adrian và cs (1970) (trích theo Nguyễn Nghi, 1984 [27]), Eruvbetine và cs (2003) [73] cho biết methionine thường là yếu tố hạn chế của bột lá sắn, trong khi

đó hàm lượng lysine và arginine trong protein của lá sắn lại tương đối cao, tương ứng 4,45 và 4,35 g/100g, nếu được bổ sung methionine sẽ làm cân đối hàm lượng

amino acid trong hỗn hợp và làm tăng tỷ lệ tiêu hóa của thức ăn Trong lá sắn hàm lượng amino acid cao hơn và cân đối hơn so với củ sắn Tuy nhiên, yếu tố hạn chế vẫn là methionine và histidine, tương ứng là 1,99 và 1,14 %, so với thang giá trị hóa học chỉ đạt - 47,6 và - 50,4 % (Từ Quang Hiển và Phạm Sỹ Tiệp, 1998 [12]) Hàm lượng vitamin trong lá sắn cũng cao Theo Hoài Vũ (1980) [49] thì hàm

lượng caroten trong lá sắn tươi là 3,00 mg/100g, vitamin B1 là 0,25 mg/100g, B2 là

0,66 mg/100g, PP là 0,66 mg/100g Đặc biệt, vitamin C trong lá sắn khá cao (295 mg/100g) Theo Từ Quang Hiển (1983) [11], trong bột lá sắn khô có chứa tới 66,7

mg caroten/100g VCK Duong Thanh Liem (1998) [70] cho biết tỷ lệ caroten trong

bột lá sắn phụ thuộc quá trình chế biến, sấy ở nhiệt độ 1000C giữ được caroten cao

nhất là 351 mg/kg

Thành phần khoáng đa lượng và vi lượng của lá sắn nói chung cao hơn so với

củ Theo Phạm Sỹ Tiệp (1999) [35] thì hàm lượng khoáng tổng số của các loại sắn Xanh Vĩnh Phú, Xanh Hà Bắc, Chuối vỏ đỏ, Chuối vỏ trắng, KM 60, Sắn dù, 205 thường từ 6,60 đến 7,80 % trong VCK Còn các giống sắn H34, 202 hàm lượng khoáng tổng số lần lượt là 5,62 % và 5,80 % Trong đó, hàm lượng Ca dao động từ 0,74-1,13 %; P từ 0,25 đến 0,38 %; K từ 1,52 đến 1,71 % Trong lá sắn hàm lượng

Fe và Mn rất cao, tương ứng là 344,0 mg và 655,2 mg trong 1 kg vật chất khô (Nguyễn Khắc Khôi (1982) [19], Adewusi và Bradbury (1993) [51])

1.2.3 Sắc chất trong thực vật và vai trò của sắc chất trong bột lá cây thức ăn xanh đối với chăn nuôi gia cầm

Thực vật tươi là nguồn rất tốt để cung cấp chất chống oxy hóa như vitamin, carotenoid, flavonoid và các phenolic phức tạp khác (Minussi và cs, 2005 [110]; Zhang và cs, 2004 [141]; Murcia và cs, 2010 [113]) Rất khó đánh giá vai trò sinh học của sắc chất ở trong thực vật, nhưng người ta đã biết chlorophyll là sắc chất

quan trọng nhất đối với thực vật Chlorophyll và carotenoid là những chất quan trọng cho chức năng quang hợp Một vài sắc chất quan trọng khác là flavonoid có

vai trò chủ yếu trong tương tác giữa thực vật và động vật như tín hiệu để thụ phấn

và phát tán hạt

Sắc chất trong thực vật được chia thành các nhóm sau: Chlorophyll, carotenoid (carotene và xanthophyll), flavonoid (chalcone, anthocyanin, flavone, flavonol) và betalain (betaxanthin, betacyanin) Người ta đã phát hiện được khoảng

750 loại caroteinoid, 7.000 flavonoid và hơn 500 anthocyanin (Davies, 2004 [67]) Sắc chất tồn tại ở các bộ phận khác nhau của thực vật, flavonoid và carotenoid tồn tại ở hầu hết các mô thực vật như lá, củ, hoa, quả và hạt nhưng anthocyanin hay chlorophyll chỉ tồn tại ở một số bộ phận nhất định

Chlorophyll ở thực vật có hai loại đó là chlorophyl a màu xanh nhạt và

chlorophyl b màu vàng xanh Số lượng loại này phụ thuộc vào loài thực vật, điều

kiện ánh sáng và điều kiện dinh dưỡng khoáng magie Hàm lượng chlorophyl a thường gấp từ 2-4 lần so với chlorophyll b (Dzugan, 2006 [71])

Carotenoid tồn tại ở sắc lạp và lục lạp ở màng tế bào thực vật Chỉ có một vài loại carotenoid là tiền vitamin A, còn những chất khác không có hoạt tính như vitamin A Tuy nhiên, người ta đã chứng minh rằng chúng có khả năng chống oxy hóa rất mạnh (Granado và cs, 2003 [83], Mares- Perlman và cs, 2002 [105], Britton,

2004 [57]) Ngoài ra trong thực vật còn có các tiền chất của axit abscisic (ABA), phytohormone; các chất này có khả năng điều chỉnh sinh trưởng và quá trình stress của con vật (Koornneef, 1986 [102])

Sắc chất trong carotenoid được chia thành 2 nhóm: carotene màu đỏ da cam

và xanthophyll vàng da cam

Caroten (C40H56) là một loại cacbua hydro chưa bão hòa, chỉ tan trong dung

môi hữu cơ Trong thực vật thường có 4 loại tiền vitamin A là: β, α, δ caroten và kriptoxantin Nếu cắt đôi phân tử β caroten ta có 2 phân tử vitamin A, nên β caroten

được xem là tiền vitamin A (Trịnh Xuân Vũ và cs, 1976 [50]) Trong đó β caroten

chiếm trên 90 % trong tổng số các carotenoid ở thực vật Các carotenoid không chỉ

cung cấp tiền vitamin A mà còn có tiềm năng chống oxy hóa, chống ung thư Hàm

lượng β caroten trong cỏ tươi tự nhiên: 150 - 250 mg/kg VCK, cây ngô già: 15-60 mg/kg

VCK, của cà rốt: 150 - 200 mg/kg VCK, rơm rạ: 4 mg/kg VCK (Từ Quang Hiển, 2001 [13] Tác giả Scott và cs (1969) [128] cho biết β caroten trong bột lá keo giậu từ 227-248

mg/kg VCK

Xanthophyll là nhóm sắc tố vàng sẫm Công thức hóa học của chúng là

C40H56On (n từ 1-6) Vì số lượng nguyên tử oxy có thể từ 1 đến 6 nên có nhiều loại

xanthophyll: Kriptoxantin (C40H56O1), lutein (C40H56O2), violacxantin (C40H56O4)

(Trịnh Xuân Vũ và cs, 1976 [50]) Trong đó violaxanthin và lutein chủ yếu tạo ra

màu sắc vàng của lá cây, cỏ trong mùa thu (Davies, 2004 [67])

Flavonoid bao gồm anthocyanin, chalcone, aurone, flavone và flavonol Chúng đều tan trong nước, tồn tại ở trong không bào Flavonoid là chất hóa học

hoạt động với nhiều chức năng: như tạo màu cho cánh hoa, quả, chống tia UV, chống oxy hóa, kháng khuẩn và sự hoạt động của virus Trong các sắc chất thuộc

nhóm flavonoid thì anthocyanin là phổ biến nhất và tạo ra các màu đỏ tươi, đỏ, xanh

và màu tím cho hoa, quả và thân cây Màu của anthocyanin bị ảnh hưởng bởi rất

nhiều các nhân tố Một trong các nhân tố đó là số lượng nhóm hydroxyl và methoxyl Nếu có nhiều gốc OH thì màu sắc có màu xanh Nếu xuất hiện nhiều gốc OCH3 thì màu sắc chủ yếu là đỏ (Grotewold, 2006 [84]) Các loại sắc chất này có màu đỏ khi ở pH axit và có màu xanh khi ở môi trường kiềm Ngoài ra, màu sắc còn phụ thuộc vào các nguyên tố khoáng như Al, Fe, Mg ở một số loài thực vật

Betalain là các chất thay thế anthocyanin ở các loài caryophyllale Chúng cũng

có thể tìm thấy ở một số loại nấm Betalain có nguồn gốc từ tyrosine Chúng được chia thanh 2 nhóm là betaxanthin có màu vàng và betacyanin có màu đỏ, màu tím

Người tiêu dùng thường có thói quen lựa chọn màu sắc của thức ăn, do đó màu sắc quyết định sự lựa chọn hay loại bỏ một loại thức ăn nào đó Ở một số nước và một số dân tộc, người tiêu dùng quan tâm đặc biệt tới màu sắc của da, thịt và lòng đỏ trứng (Hencken, 1992 [87]; Williams, 1992 [139]) Chính sở thích này đã khiến cho các nhà nghiên cứu và người chăn nuôi bổ sung sắc chất vào khẩu phần của gà thịt cũng như gà trứng để làm tăng độ đậm của da, lòng đỏ trứng gia cầm và làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm (Hencken, 1992 [87], Liufa và cs, 1997 [97]) Sắc chất dùng để

làm thức ăn bổ sung hầu hết thuộc nhóm carotenoid

Động vật hoàn toàn không có khả năng tự tổng hợp carotenoid nên bắt buộc phải

được cung cấp từ thức ăn (Marusich, 1981 [106], Liufa và cs, 1997 [97]) Đối với khẩu

phần ăn thông thường thì nguồn carotenoid sử dụng để tạo màu da và lòng đỏ trứng gia cầm là xanthophyll hay oxycarotenoid của ngô, gluten ngô và bột lá thực vật (Latscha,

1990 [95]) Khi cho gia cầm ăn thức ăn giàu xanthophyll thì có thể tìm thấy

xanthophyll ở trong máu, cơ, gan, chất béo, da, lông của chúng (Goodwin, 1986 [81])

Ở gà đẻ, xanthophyll tích trữ ở cơ, da sẽ được huy động mạnh mẽ vào buồng trứng khi

thành thục và một phần được chuyển vào lòng đỏ (Gouveia và cs, 1996 [82], Goodwin,

1986 [81]) Sau khi thu nhận được sắc tố có từ thức ăn thì gà đẻ có thể huy động từ 20-

60 % tổng lượng sắc tố thu nhận vào lòng đỏ (Bornstein, 1966 [56]) Do đó màu sắc tự

nhiên của lòng đỏ chính là màu sắc của xanthophylls (Sirri và cs, 2007 [130]) Ngày nay, các oxycarotenoid được phân lập từ thực vật, tảo và nấm được sử dụng nhiều

trong khẩu phần ăn của gia cầm và được đánh giá là rất tốt (Gierhart, 2002 [76], Lorenz, 2002 [98]), còn các loại màu tổng hợp thì ít được sử dụng và thậm chí còn bị cấm ở một số nước Khi sử dụng ngô đến 50 % khẩu phần thì sắc tố có trong ngô có thể cho màu sắc lòng đỏ đạt từ 5,6-7 điểm và tương đương với lòng đỏ ở mức bình thường theo thang điểm màu của Roche Nhưng yêu cầu của các nước châu Mỹ thì màu sắc lòng đỏ phải đạt thang điểm từ 7-10, còn châu Âu và châu Á là 10-14 theo thang điểm của Roche (1988) [124] Như vậy, nếu chỉ sử dụng khẩu phần tự nhiên để cung cấp sắc chất cho lòng đỏ thì sẽ không đáp ứng được yêu cầu nêu trên, ngoài ra oxycarotenoid còn dễ bị biến tính do tác động của các nhân tố gây oxy hóa như ánh sáng, nhiệt độ hay quá trình đề hydrate và điều kiện bảo quản nên việc thiếu hụt sắc chất trong thức ăn và trong sản phẩm chăn nuôi là khó tránh khỏi

Đối với gà thịt, sắc chất apocarotenoic acid ethyl ester là một carophyll có màu

vàng khi bổ sung có tác dụng tăng màu sắc của da gà (Latscha, 1990 [95]) Khi các carotenoid tích lũy đầy đủ thì hương vị của thịt tăng, do đó làm tăng chất lượng của thịt gà (Josephson, 1987 [92]), cải thiện độ vàng da ngực và thành phần axit béo của thịt (Mourão

và cs, 2008 [112]) Nhưng trong chăn nuôi gà công nghiệp, gà bị nuôi nhốt và được ăn thức ăn hỗn hợp không đủ lượng sắc chất nên đã làm giảm màu sắc da và thịt gà, làm mất

đi hương vị thơm ngon của thịt gà (Latscha, 1990 [95]; Williams, 1992 [139])

Để giải quyết vấn đề thiếu hụt sắc chất trong thức ăn và cải thiện độ vàng của

lòng đỏ trứng, da, thịt, đồng thời làm tăng hương vị thịt của gia cầm, người ta đã bổ sung sắc chất tổng hợp hoặc bột lá cây thức ăn xanh giàu sắc chất vào thức ăn Sắc chất tổng hợp tuy cải thiện được màu của lòng đỏ trứng và da gà nhưng không cải thiện được hương vị thịt, bên cạnh đó một số sắc chất tổng hợp còn ảnh hưởng xấu

đến sức khỏe con người Vì vậy, người ta hướng tới việc sản xuất bột lá thực vật

giàu sắc chất hoặc chiết xuất sắc chất từ thực vật, nấm bổ sung vào thức ăn của gia cầm Các loại bột lá cây thức ăn xanh thường được sản xuất là bột hoa cúc, bột lá keo giậu, bột cỏ alfalfa, bột cỏ stylo, bột cỏ medicago, bột cỏ mục túc, bột lá sắn…

Ở Việt Nam, sắn là một cây trồng có tiềm năng cho việc sản xuất bột lá thực vật

Diện tích trồng sắn hàng năm ở nước ta vào khoảng gần 600.000 ha, chỉ riêng tận thu ngọn, lá khi thu củ sắn cũng có thể sản xuất được gần 5 tấn bột lá Việc trồng sắn thu lá cũng có nhiều hứa hẹn, có thể thu được khoảng 30 tấn lá tươi và sản xuất

được trên dưới 8 tấn bột lá/ha/năm Lá sắn dễ phơi khô, bột lá sắn giàu carotenoid,

xanthophyll và protein Vì vậy, nó không chỉ là nguồn bổ sung sắc chất mà còn là

nguồn cung cấp protein cho gia súc và gia cầm

1.2.4 Độc tố HCN trong sản phẩm sắn

Một trong những yếu tố quan trọng gây hạn chế sử dụng các sản phẩm từ củ

và lá sắn làm lương thực cho con người và thức ăn cho gia súc là trong sắn có chứa cyanogenic glucosides Đó là linamarin (linamarosid) và lotaustralin (lotostraloside) (Nartey, 1978 [115]) Linamarin tồn tại trong không bào của tế bào sắn (Mcmahon

và cs, 1995 [107]) Quá trình tổng hợp linamarin từ valin còn lotaustralin được tổng hợp từ izoleuxin Hai chất này khi thuỷ phân đều tạo ra acetone và axit cyanhydric nhờ men nội sinh linamarase xuất hiện khi tế bào sắn bị phá hủy (Bruijn 1973 [58], Nartey, 1978 [115]) Chính vì vậy, axit cyanhydric tự do hầu như không có trong

mô thực vật, mà chỉ tồn tại ở dạng hợp chất liên kết giữa acetone và axit cyanhydric Cũng vì thế mà các heteroside nói trên còn gọi là glucoside hydroxinitrile

* Công thức cấu tạo:

Theo Nambisan (1985) [114], thì linamaroside có tên hoá học là 2 hydroxyl-2 methylpropan-nitrilaglucoside, có công thức C10H17O6N Còn chất lotostraloside có công thức hóa học là C11H18O6N (Trần Ngọc Ngoạn, 2007 [29]) Trong đó, linamaroside chiếm từ 93-96 % còn lotostraloside chiếm 4-7 % (Lê Đức Ngoan và

cs, 2005 [28]) Nhưng Gomez (1991) [80] cho biết: Ở sắn, chất linamaroside chiếm

từ 89-96 %, còn lotostraloside chiếm từ 4-11 %

Linamaroside

Lotostraloside

Axit cyanhydric có cấu tạo tinh thể, hình kim, không màu, không hòa tan trong cồn, ete, tan ít trong acetone nhưng dễ bay hơi và dễ hòa tan trong nước Lượng độc tố trong sắn rất khác nhau tùy thuộc vào giống sắn Trong cùng một giống sắn thì ở phần củ sắn, lượng HCN cao nhất ở phần vỏ thịt, sau đó là 2

đầu củ và lõi sắn; ở lá thì HCN ở lá non nhiều hơn lá già; ở thân thì thân già nhiều

hơn thân non Ở mỗi phần của cây sắn hàm lượng HCN có tỷ lệ rất khác nhau, HCN

được tập trung chủ yếu ở phần củ sắn Căn cứ vào hàm lượng độc tố HCN trong củ

sắn mà phân chia làm 2 loại: Sắn ngọt (ngọt và không đắng) và sắn đắng (đắng và rất đắng) Theo Trần Ngọc Ngoạn (2007) [29] thì giống sắn ngọt có từ 30-80 ppm HCN trong chất tươi, giống sắn đắng có từ 80-400 ppm HCN trong chất tươi Theo Sinha và Nair (1968) (Trích Silvestre và Arraudeau, 1990 [30]) thì sắn ngọt là những giống sắn có tỷ lệ HCN nhỏ hơn 80 ppm trong chất tươi, nhóm sắn đắng là những giống sắn có tỷ lệ HCN lớn hơn 80 ppm

Trong cây sắn, sự phân bố HCN trong các bộ phận khác nhau là rất khác nhau Theo Phạm Sỹ Tiệp (1999) [35] thì phân bố HCN được chia ra như sau: Các bộ phận trên mặt đất có 29,3 %; trong đó chủ yếu độc tố nằm ở thân là 27,2 % còn lại ở

lá chỉ có 2,1 % Lượng độc tố ở các bộ phận dưới mặt đất chiếm 70,7 % tổng lượng

độc tố trong cây Trong đó gốc già dưới đất có 8,9 % và rễ củ chiếm 61,8 %, tập

trung chủ yếu ở vỏ và hai đầu củ sắn

Theo Lê Đức Ngoan (2005) [28] thì ở động vật thường gặp 2 triệu chứng ngộ

độc HCN đó là ngộ độc cấp tính làm cho con vật chết rất nhanh và ngộ độc mãn tính

thì thường không có biểu hiện rõ ràng Gia súc thường xuất hiện dấu hiệu ngộ độc khi

được cho ăn liên tiếp những lượng nhỏ axit cyanhydric và thường xuyên, nhưng gan

vẫn có khả năng giải độc HCN nhờ vào lưu huỳnh trong amino acid để tạo ra chất thiociannat ít độc hơn HCN Maner (1987) [103] cho biết quá trình sử dụng lưu huỳnh để giải độc làm giảm hấp thu và sử dụng các amino acid chứa lưu huỳnh (methionine, cystine) và các chất dinh dưỡng khác lấy từ thức ăn như sulfure, vitamin B12, sắt, đồng và iode, v.v sự thiếu hụt này xảy ra ngay cả khi khẩu phần thức ăn có

đầy đủ các thành phần dinh dưỡng trên Silvestre (1990) [30] đã cho biết: Lượng độc

tố HCN có thể gây chết động vật khoảng 2,5 mg/kg khối lượng cơ thể Theo Humphreys (1988) (dẫn theo Lê Đức Ngoan, 2005 [28]) thì liều ngộ độc tối thiểu là 2-2,3 mg/kg khối lượng cơ thể, còn theo Butler (1973) là 4,4 và Tewe (1995) là 3,5 mg/kg khối lượng cơ thể, nhưng theo Du Thanh Hang và Preston (2005) [69] thì ở mức 6-15 mg/kg khối lượng cơ thể vẫn không thấy ngộ độc Tuy nhiên, theo các tác giả trên thì mức độ gây ngộ độc còn tùy thuộc vào dạng glucoside có trong thức ăn

Sơ đồ chuyển hóa cyanogenesis và cyannide trong cơ thể người và động vật

Mặt khác, axit cyanhydric cũng có dạng kết hợp với ion Cu2+, ion này được giải phóng do sự oxy hóa các tế bào crome, dạng kết hợp này đóng vai trò như một chất oxy hóa các enzyme và ức chế vận chuyển các electron trong tế bào, gây ra sự thiếu hụt oxy trong toàn bộ các mô bào của cơ thể động vật Những tác nhân trên đã gây suy nhược thần kinh ở các trung tâm tủy sống, từ đó dẫn đến tê liệt toàn bộ hệ thống thần kinh và làm cho động vật bị chết Khi động vật ăn liên tục trong một thời

gian dài thức ăn có chứa axit cyanhydric với hàm lượng quá giới hạn cho phép của

động vật thì nó sẽ ảnh hưởng đến sự sinh trưởng, hiệu quả chuyển hóa thức ăn, lâu

dài sẽ dẫn đến tử vong (Maner, 1987 [103])

* Nguyên lý cơ bản về việc loại bỏ độc tố trong các sản phẩm sắn

Các phương pháp chế biến loại bỏ độc tố trong các sản phẩm sắn dựa trên 3 nguyên lý cơ bản sau:

Loại bỏ trực tiếp cyanogen glucocid bằng cách hòa tan trong nước Vì cyanogen glucocide sản sinh ra HCN, chất này bị loại bỏ thì HCN cũng bị loại bỏ

Làm phân giải cyanogen glucocide thành aceton và HCN, sau đó dùng nhiệt làm bốc hơi HCN hoặc dùng nước làm rửa trôi HCN

Làm phá hủy hoặc ức chế enzyme linamariaza và glucocidaza Các enzyme này không hoạt động thì cyanogen glucocid không thể phân giải thành aceton và HCN

* Nhận xét chung:

Bột củ sắn có năng lượng trao đổi cao từ 3087 đến 3196 kcal/kg VCK, nhưng tỷ

lệ protein thấp từ 1,47 đến 5,18 % Bột lá sắn có năng lượng trao đổi thấp chỉ từ 2194

đến 2549 kcal/kg VCK; nhưng tỷ lệ protein cao từ 23-32 % trong VCK, các amino acid

tương đối đầy đủ và cân đối Cả củ và lá sắn đều chứa độc tố HCN, đó là một yếu tố hạn chế cho việc sử dụng củ và lá sắn làm thức ăn chăn nuôi Hàm lượng HCN trong

củ sắn tươi từ 30 đến 400 ppm, còn trong lá sắn tươi từ 323 đến 1270 ppm Lượng độc

tố có thể gây độc cho vật nuôi là từ 2-15 mg/kg khối lượng cơ thể

1.3 Ảnh hưởng của một số cách thức chế biến đến thành phần hóa học của củ và lá sắn

1.3.1 Một số cách thức chế biến củ sắn

1.3.1.1 Các cách thức chế biến sắn dựa vào làm khô trực tiếp:

- Chế biến và bảo quản sắn lát phơi khô hoặc sấy khô:

Sắn sau khi thu hoạch được rửa sạch, bóc vỏ hoặc không Thái lát thủ công bằng tay hoặc bằng máy Sau đó sắn được phơi trên sàn, nong, nia, cót, hoặc trên sân xi măng Sau khi phơi khô, sắn phải được để nguội rồi mới đem cất trữ

- Chế biến sắn khô-nghiền bột

Người ta để cả củ hay thái lát rồi phơi khô hoặc sấy khô trong các lò sấy thủ công hay lò sấy điện Sau khi sắn khô thì nghiền thành bột và cất trữ

- Chế biến sắn viên

Sắn được rửa sạch rồi nghiền nhỏ sau đó được ép đùn qua hệ thống trục ngang Trong quá trình ép sắn bị mất nước và được ép thành các viên dài từ 1-2 cm, sau đó sấy khô và bảo quản khi độ ẩm nguyên liệu là 13 %

1.3.1.2 Các cách thức chế biến sử dụng nước:

- Phương pháp ngâm củ sắn tươi để chế biến bột sắn:

Ở những nơi sẵn nguồn nước, có thể chế biến bột sắn bằng cách ngâm củ sắn

tươi dưới nước 10-15 ngày đến khi củ sắn mềm Sau đó, vớt củ đem phơi khô và bảo quản nơi khô ráo Khi sử dụng thì bóc vỏ, lấy bột bên trong

- Chế biến tinh bột từ sắn khô:

Củ sắn khô được cắt thành miếng và được nghiền sơ bởi lực ép liên tục sao cho các miếng sắn không bị nghiền quá kỹ Sau đó khối sắn được ngâm trong nước

để xử lý tách tinh bột

- Sản xuất tinh bột sắn ướt

Củ sắn phải được thu hoạch và chế biến ngay trong 24 giờ sau thu hoạch để sản xuất được tinh bột sắn có chất lượng cao nhất Sắn được bóc vỏ, mài xát sắn thành bột nhão, lọc bột để tách bã sắn khỏi bột sắn, lắng đọng nước lọc để thu hồi tinh bột, phơi hoặc sấy tinh bột (có độ ẩm dưới 13 %), bảo quản tinh bột trong chum, vại có nắp đậy kín hoặc túi nilon

- Chế biến sắn thành dạng hạt sắn

Từ sắn khô được loại đi cát bụi và được nghiền thành bột sau đó phun nước

để sản phẩm có độ ẩm khoảng 18 % Hạt sắn được chế biến bằng cách ép trong các

rá sắt có lỗ và làm tăng nhiệt độ lên 820C, nhờ đó sắn được hồ hóa và tạo ra các hạt

có khả năng kết dính tốt Tiếp theo là được thổi gió qua hạt sắn để giảm độ ẩm đi

3-4 % rồi đưa vào bao gói

1.3.1.3 Các cách thức chế biến dựa vào lên men sản phẩm

- Ủ chua củ sắn:

Sắn củ sau khi thu hoạch được rửa sạch sau đó nghiền nhỏ và trộn thêm các loại thức ăn khác Theo Nguyen Thi Hoa Ly (2000) [155] thì cứ 100 kg củ sắn ủ chua với 10 kg cám gạo và 0,5 kg muối ăn hoặc 70 kg củ sắn ủ với 30 kg dây lá khoai lang và 0,5 kg muối đem trộn đều sau đó cho vào dụng cụ ủ (túi polietylen hoặc chum vại, ) Khối ủ được nén chặt, đậy kín để tạo điều kiện yếm khí cho sự lên men

- Làm giàu protein cho nguyên liệu sắn:

Sắn khô được cắt nhỏ có đường kính từ 2-4 mm, làm ẩm đến 45 % và hấp Sau khi hấp để nguội nguyên liệu xuống 400C, sắn được trộn với dung dịch Rhizopus oryzae MUCL 28627 và 3,4 g ure; 1,5 g KH2PO4; 0,8 g MgSO4.7H2O và 22,7 g acid citric tính trên 100 g chất khô Tạo cho môi trường có độ ẩm 60 %, pH là 3,5 và được trải đều trên các khay có đục lỗ, đặt trong phòng kín và lên men trong 65 giờ

1.3.2 Một số cách thức chế biến lá sắn

1.3.2.1 Ủ chua ngọn lá sắn:

Theo Bùi Văn Chính và cs (1995) [4]; Nguyễn Xuân Trạch (2005) [44] thì quy trình ủ chua ngọn và thân lá sắn như sau: Ngọn lá sắn thu về cần phải đập dập phần thân cây và băm nhỏ 3-4 cm Cứ 100 kg ngọn lá sắn cần bổ sung 5-6 kg bột sắn hay cám gạo, cám ngô và 0,5 kg muối ăn, sau đó đưa vào ủ yếm khí trong chum, vại hoặc hầm hố ủ

1.3.2.2 Chế biến bột lá sắn:

Theo Duong Thanh Liem (1998) [70] thì bột lá sắn được chế biến như sau: Lá sắn được thu gom, loại bỏ hết cuống lá, phơi héo tại ruộng trong một ngày cho giảm bớt nước Sau đó lá sắn được tiếp tục phơi nắng trên sân hoặc đưa vào hệ thống sấy

ở nhiệt độ 60-1000

C cho khô giòn Lá sau khi khô giòn được nghiền thành bột, trải mỏng bột lá cho bay hơi nước và HCN Cho bột lá sắn vào bao nhưng để hở miệng túi sau 2 tuần mới đóng gói để trong thời gian này HCN tiếp tục thoát ra ngoài

1.3.2.3 Chế biến cao lá sắn:

Lá sắn được nghiền nhỏ sau đó lọc bỏ bã và đun nước dịch lá sắn ở nhiệt độ

800C, khi thấy có váng nổi lên thì vớt lấy và loại bỏ nước, có thể cho 10-20 g acid citric/100 lít dịch lá thì sẽ thu được sản phẩm triệt để hơn Sản phẩm thu được có thể sử dụng trực tiếp cho gia súc gia cầm hoặc sấy khô nghiền bột để trộn vào thức

ăn hỗn hợp

1.3.2.4 Phơi khô thân, lá sắn non:

Sắn trồng dầy với mục đích để thu lá, sau trồng 3-3,5 tháng thu cắt lứa đầu, sau đó cứ khoảng 1,5-2 tháng thu cắt một lần Thân cây sắn còn non, phơi cả thân,

lá sắn (để nguyên cả cây hoặc băm nhỏ trước khi phơi) khi khô thì đánh đống hoặc nghiền thành bột để dự trữ

1.3.3 Ảnh hưởng của các cách thức chế biến đến thành phần hóa học của củ sắn

Theo Nguyen Thi Hoa Ly và Nguyen Thi Loc (2000) [116] thì khi chế biến củ sắn và bã sắn bằng phương pháp ủ sẽ làm giảm tỷ lệ độc tố của củ và bã sắn Ở củ

sắn lượng HCN ban đầu là 131,1 mg/kg, sau 28 ngày chỉ còn 25,6 mg/kg, sau 100 ngày chỉ còn 11,5 mg/kg Đối với bã sắn, hàm lượng HCN ban đầu là 74,6 mg/kg, sau 28 ngày chỉ còn 23,2 mg/kg và ở 100 ngày là 8,7 mg/kg Hàm lượng protein sau khi ủ có xu hướng giảm từ 0,85 % xuống 0,70 % đối với củ sắn và từ 0,48 % xuống 0,35 % (bã sắn) do sự phân giải của vi sinh vật, tuy nhiên không có sự sai khác thống kê về protein trước và sau khi ủ Riêng tỷ lệ xơ thì giảm có ý nghĩa thống kê với p < 0,05 Tỷ lệ xơ giảm từ 0,98 % xuống 0,86 % ở củ sắn và từ 1,89 % xuống 1,64 % ở bã sắn khi ủ yếm khí Điều này cho thấy ủ yếm khí không làm giảm giá trị dinh dưỡng của sắn

Theo Hoài Vũ (1980) [49] củ sắn tươi có khoảng 9,72 mg/100g HCN, dùng phương pháp thái sợi và phơi khô thì tỷ lệ HCN chỉ còn 2,16 mg/100g Nếu chế biến thành bột sắn thì tỷ lệ HCN giảm thấp nhất, chỉ còn 1,08 mg/100g Dùng các phương pháp ngâm nước, tỷ lệ HCN giảm không đáng kể, đặc biệt nếu sắn không

được bóc vỏ

Theo Nguyen Thi Loc và cs (2001) [117], củ sắn ủ sau 30 ngày, tỷ lệ VCK tăng từ 37,5 % lên 37,8 % nhưng sau đó giảm dần, đến 120 ngày là 37,3 % Khi ủ

đến 60 ngày thì pH khối ủ giảm xuống và ổn định ở mức 3,8 Tỷ lệ HCN giảm dần

từ 112 mg/kg khi mới thu hoạch, đến 120 ngày ủ chỉ còn 44 mg/kg

Theo Gomez và cs (1985) [79] thì củ sắn tươi có 35-40 % VCK; 1-2 % protein thô; 1,5-2 % xơ thô; 0,2-0,5 mỡ và 30-36 % DXKN; Ca là 0,05 %; P là 0,07 % sau khi

được chế biến thành bột sắn thì tỷ lệ VCK là 90 %; protein là 3,1 %; xơ là 3,4 %; lipit

là 1,3 % và dẫn xuất không đạm tăng lên đáng kể, chiếm 80 % trong VCK; Ca là 0,12 % và P là 0,16 %

1.3.4 Ảnh hưởng của các cách thức chế biến đến thành phần hóa học của lá sắn

* Ảnh hưởng của phương pháp ủ lá sắn:

Theo Nguyen Thi Hoa Ly và Nguyen Thi Loc (2000) [116] thì tỷ lệ HCN trong lá sắn tươi từ 323-340 mg/kg, nhưng sau 28 ngày ủ chỉ còn 68,2-88,4 mg/kg tương ứng 21,1-27,3 % so với tỷ lệ ban đầu Khi ủ lá sắn với 0,5 % muối ăn, thì sau

28 ngày tỷ lệ VCK có xu hướng tăng dần từ 25,1 % lên 26,8 %, còn tỷ lệ protein và

xơ có xu hướng giảm dần từ 6,84 xuống 6,82 % và 4,69 % xuống 4,08 % Nếu ủ lá sắn kết hợp với 5 % cám hoặc 5 % bột củ sắn thì tỷ lệ VCK đều có xu hướng tăng,

tỷ lệ xơ giảm, nhưng tỷ lệ protein thì ít bị biến động Cũng theo tác giả này, lá sắn

được ủ chua sau 28 ngày thì tỷ lệ VCK tăng lên còn protein thì có xu hướng giảm

Vật chất khô tăng từ 28,73 % lên 28,80% còn protein giảm từ 29,65 % xuống 27,40 % Nếu tiếp tục để lâu hơn nữa đến 56 ngày thì tỷ lệ protein chỉ còn 23,34 % Theo Bùi Văn Chính (1995) [4], ủ chua có thể làm giảm HCN từ 862,5 xuống 32,5 mg/kg VCK, còn sau phơi nắng 4 giờ thì tỷ lệ này còn là 260,6 mg/kg Lá sắn sau khi phơi khô và nghiền thành bột thì tỷ lệ HCN chỉ còn 90,2 mg/kg VCK

* Ảnh hưởng của phương pháp phơi lá sắn:

Theo Duong Thanh Liem (1998) [103], lá sắn Thái Lan khi phơi nắng nhanh

thì tỷ lệ HCN trong lá là 1270 ppm còn caroten là 121 mg/kg, nếu phơi nắng trong nhà thì tỷ lệ HCN trong lá là 526 ppm, còn tỷ lệ caroten mất đi ít hơn so với phơi

nắng ngoài tự nhiên Nếu sấy ở các nhiệt độ 60, 80 và 1000C thì sấy ở 1000C tỷ lệ

HCN sẽ giảm thấp nhất và còn lại là 495 ppm, đồng thời lại giữ được tỷ lệ caroten

cao nhất trong các phương pháp (277 mg/kg) Đối với lá sắn Gòn thì tỷ lệ HCN thấp

hơn nhưng tỷ lệ caroten thì cao hơn so với lá sắn Thái Lan Diễn biến về HCN và caroten của các cách thức chế biến phơi nắng ngoài trời, phơi trong nhà, sấy ở 60,

80 và 1000C cũng tương tự như đối với lá sắn Thái Lan nhưng HCN ở phương pháp

phơi trong nhà chỉ còn 280 ppm và caroten là 251 mg/kg còn sấy ở 1000C thì HCN

là 217 mg/kg và caroten là 351 mg/kg

Các phương pháp bảo quản khác nhau cũng ảnh hưởng tới tỷ lệ caroten và

HCN của lá sắn Phơi khô cả lá rồi để nguyên bảo quản tốt hơn nghiền thành bột vì HCN giảm nhanh hơn, nhưng thành phần các chất dinh dưỡng không khác nhau rõ rệt ở cả hai phương pháp (Badbury, 2004 [53]; Duong Thanh Liem, 1998 [70]) Theo Wanapat (1999) [137], lá sắn được thu toàn bộ phần ngọn ở thời điểm 3-4 tháng sau trồng, được phơi đến tỷ lệ nước còn 13,7 % có protein tiêu hóa là 22 %, tổng các chất hữu cơ tiêu hóa là 65 % Khi chế biến thành bột có độ ẩm 10 % thì protein tiêu hóa giảm chỉ còn 18,3 %; tổng các chất hữu cơ tiêu hóa giảm 5 %

* Nhận xét chung:

Đối với củ sắn có thể chế biến bằng phơi khô trực tiếp hoặc có sử dụng nước

hay bằng phương pháp lên men Đối với lá sắn có thể ủ chua, phơi khô, làm cao lá, để làm giảm độc tố và tăng chất lượng sản phẩm Củ sắn sau khi qua chế biến thì hàm lượng độc tố, protein, gluxit giảm xuống nhưng tỷ lệ xơ thường tăng lên một cách tương đối Đối với lá sắn sau khi chế biến thì hàm lượng độc tố HCN và

caroten giảm đi một cách rõ rệt

1.4 Sử dụng củ và lá sắn trong chăn nuôi

1.4.1 Sử dụng củ sắn

Theo Buitrago (2002) [60] sử dụng củ hoặc lá sắn để chăn nuôi gia cầm chịu

ảnh hưởng bởi rất nhiều các yếu tố bên trong và bên ngoài Các yếu tố bên ngoài là:

Tuổi gia cầm, quá trình chế biến thức ăn (nghiền, đóng viên, ) và khẩu phần để nuôi gia cầm Yếu tố bên trong đó là các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng, ích lợi và giá thành của sản phẩm Theo Singh và Panda (trích từ Viện Chăn nuôi, 2001 [48]) thì lượng sắn tối đa sử dụng trong khẩu phần gia cầm chỉ từ 15- 20 % Nếu sử dụng với lượng lớn hơn thường không mang lại hiệu quả vì phải dùng nhiều thức ăn giàu protein như bột cá, khô đậu tương…

Bột củ sắn đã được các tác giả Millan và Dudley (1941) [109]; Tobayayong (1935) [135], sử dụng thay thế cho ngũ cốc với tỷ lệ cao hơn 20 % trong khẩu phần của gia cầm nhưng thường thấy làm giảm năng suất của gia cầm Theo các tác giả thì nguyên nhân chủ yếu do lượng HCN còn tồn dư trong bột sắn đã làm ảnh hưởng

đến gia cầm, đồng thời bột sắn thường thiếu protein, amino acid, khoáng và vitamin

vì vậy phải bổ sung các loại nguyên liệu khác, điều đố dẫn đến giá thành thức ăn tăng lên

Gil và cs (2001) [77] cho rằng trong khẩu phần ăn của gà broiler có bột củ và bột lá sắn thì nên cho gà ăn dưới dạng thức ăn viên để hạn chế bụi gây ra Nếu thức

ăn ở dạng viên, có thể phối hợp từ 25-30 % bột củ và 5-6 % bột lá sắn trong khẩu

phần ăn của gà

Theo Van Popple (2001) [136] thì điểm hạn chế của bột củ sắn là thiếu hụt protein và một số acid amin thiết yếu vì vậy phải phối hợp với các loại thức ăn khác

để cung cấp đầy đủ các loại chất dinh dưỡng mà sắn thiếu Trong khẩu phần sử

dụng cho gia cầm thì đỗ tương là thức ăn có đầy đủ acid amin và lipit Phối hợp 82

% bột củ sắn và 18 % đậu tương có giá trị tương đương với ngũ cốc

Theo Liu Jian Ping (2000) [96], sử dụng tỷ lệ bột củ sắn cao trong khẩu phần thì gà thịt vẫn tăng khối lượng bình thường và đạt khối lượng 2 kg ở ngày tuổi thứ 49

Sriwattanaworachai và cs, 1989 (dẫn theo Buitrago và cs, 2002 [60]) so sánh

ảnh hưởng của ngô, sorghum và sắn đến khả năng tăng khối lượng của gà broiler từ

4-7 tuần tuổi Kết quả cho thấy gà của lô sử dụng bột sắn cho tăng khối lượng thấp

hơn và tiêu tốn thức ăn cao hơn so với lô sử dụng ngô và bột sorghum nhưng sự sai khác này không có ý nghĩa về mặt thống kê

Theo Tiémoko (1988) [134], khi thay thế ngô bằng bột củ sắn với các tỷ lệ 0,

10, 20, 30 % trong khẩu phần ăn của gà thịt broiler giai đoạn từ 29 đến 49 ngày tuổi, thì không ảnh hưởng tới tăng khối lượng của gà thí nghiệm Tuy nhiên, khi tỷ lệ bột sắn lớn hơn 10 % thì lượng thức ăn tiêu tốn tăng lên do thiếu hụt dinh dưỡng của khẩu phần gây ra

Stevenson và Jackson (1983) [131] cho biết khả năng tăng khối lượng của gia cầm không bị ảnh hưởng khi sử dụng 50 % bột củ sắn trong khẩu phần Tuy nhiên, phân thải ra rất nhớt và tác giả khuyến cáo chỉ nên sử dụng tối đa là 30 %

Theo Buitrago và Luckett (1999) [59], khi thay thế ngô bằng 0, 10 và 20 % bột sắn cho gà Lohmann Brown đẻ trứng ở tuần tuổi 78-88 thì tỷ lệ đẻ lần lượt của các lô là 69,30; 65,70 và 65,10 %, còn tiêu tốn thức ăn cho 10 trứng lần lượt là 2,00; 2,12 và 2,11 kg

Theo Gutiérrez và Martínez (1997) [85], khi thay thế 10 % ngô bằng bột sắn cho gà đẻ trứng giai đoạn từ 48- 55 tuần tuổi thì tiêu thụ thức ăn (g/gà/ngày) ở lô

đối chứng là 102,6 còn lô 10 % bột sắn là 103,2 và tiêu tốn thức ăn trên 12 trứng

của cả 2 lô là 1,4 kg Tỷ lệ đẻ của cả hai lô không sai khác có ý nghĩa thống kê Khajarern và cs (1986) [99] đã chứng minh rằng bột sắn có thể sử dụng thay thế ngô, gạo vỡ hay bột sorghum Tác giả đã thử nghiệm trên gà hậu bị và gà đẻ, kết quả cho thấy năng suất gà cũng tương tự như khi sử dụng ngô, gạo vỡ và bột sorghum Tỷ lệ nuôi sống của lô dùng bột sắn cao hơn so với các lô còn lại nhưng không có sự sai khác thống kê

Saentaweesuk và cs (2000) [126] khi nghiên cứu thay thế ngô bằng bột sắn đối với gà đẻ thì ở lô thay thế 100 % bột sắn vẫn cho tỷ lệ đẻ và năng suất trứng tương

đương lô sử dụng 100 % ngô nhưng chỉ số màu sắc lòng đỏ giảm hơn so với dùng ngô

Hamid và Jalaludin (1972) [86] sử dụng 60 % bột củ sắn để thay thế cho ngô trong khẩu phần gà đẻ Tác giả cho biết ở mức thay thế cao rất khó cân bằng được

tỷ lệ protein trong khẩu phần Màu sắc của lòng đỏ có xu hướng giảm dần khi tăng

tỷ lệ bột sắn vì vậy phải bổ sung những nguồn giàu caroten vào khẩu phần

Từ các tài liệu trên cho thấy có thể sử dụng từ 20 - 30 % bột củ sắn cho gà thịt

và gà đẻ trứng

từ 0 - 8 tuần tuổi thì khả năng tăng khối lượng của gà là tốt nhất

Theo Eruvbetine và cs (2003) [73], bột lá sắn có hàm lượng chất xơ cao nên mức độ tối đa sử dụng trong khẩu phần ăn cho động vật dạ dày đơn là từ 10-20 % Tuy nhiên, mức độ tối đa này phụ thuộc vào thành phần của các nguyên liệu sử dụng trong khẩu phần Bổ sung dầu đậu nành 3 % hoặc methionine thì hiệu suất gà thịt

được cải thiện khi khẩu phần có chứa 20 % bột lá sắn

Theo Khieu Borin và cs (2005) [100], lá sắn có hàm lượng protein cao nên rất thích hợp cho động vật dạ dày đơn như lợn và gia cầm Mức tối đa sử dụng trong khẩu phần ăn của động vật dạ dày đơn là 10 % bột lá sắn, nhằm tránh tác động xấu

đến khả năng tăng khối lượng

Buitrago (2002) [60] cho biết: Khi sử dụng bột củ sắn và bột củ cộng với bột

lá sắn nuôi gà thịt broiler từ 0- 42 ngày bằng khẩu phần dùng đậu tương để cân bằng protein thì khối lượng của gà tăng cũng như tiêu tốn thức ăn tương đương so với đối chứng chỉ dùng ngô và đậu tương là thành phần chủ yếu trong khẩu phần Tác giả cũng cho biết khi dùng khẩu phần có củ sắn thì màu sắc lông, da và chân kém hấp dẫn hơn so với khẩu phần sử dụng ngô vàng và khẩu phần có bột lá sắn Giữa khẩu phần có sử dụng bột lá sắn và khẩu phần dùng ngô vàng (lô đối chứng) thì màu sắc lông, da và chân tương tự nhau Khối lượng kết thúc thí nghiệm của các lô đạt từ 2,11 đến 2,39 kg Ông cũng đề nghị rằng lượng bột lá sắn sử dụng tối đa từ 5-6 %, nếu dùng lượng quá ít sẽ làm giảm tính ngon miệng của thức ăn Nếu dùng lượng bột lá quá nhiều thì rất khó cân bằng năng lượng của thức ăn Nếu sử dụng ở mức 5-

6 % thì độ đậm màu lòng đỏ cao do lượng xanthophyll ở trong lá sắn quyết định

Eruvbetine và cs (2003) [73] thí nghiệm sử dụng 10 % hỗn hợp bột củ và lá sắn (50 % bột củ và 50 % bột lá sắn) trong khẩu phần của gà thịt broiler giai đoạn sinh trưởng đã thấy khả năng sinh trưởng, hiệu quả sử dụng thức ăn và tỷ lệ thân thịt của gà không bị ảnh hưởng xấu

Dương Thanh Liêm (1985) [22] cho rằng: sử dụng bột lá sắn với tỷ lệ 4 % để nuôi gà thịt Plymouth thì khối lượng gà kết thúc lúc 10 tuần tuổi cao hơn so với lô

đối chứng từ 100 đến 400 g

Theo Duong Thanh Liem và cs (1998) [70], khi sử dụng bột lá sắn với các tỷ

lệ 0; 2; 4; 6 % để nuôi gà thịt công nghiệp AA, đã có tác dụng tốt đến khả năng sinh trưởng của gà thịt Tỷ lệ bổ sung thích hợp và có hiệu quả là 2- 4 %

Wyllie và Chammanga (1979) [140] sử dụng bột lá sắn cả cuống để thay thế cho bột hạt bông với các tỷ lệ 0, 5, 10 và 15 % nuôi gà thì tốc độ tăng trưởng của gà tăng ở mức 5 % sau đó giảm dần Khối lượng lúc 8 tuần tuổi của các lô lần lượt là 1251, 1360,

1332 và 1238 g Nếu sử dụng bột ngọn lá sắn để nuôi gà thịt thì ở mức thay thế hạt bông

10 % sẽ cho hiệu quả nhất, khối lượng gà thí nghiệm đạt 1407 g khi nuôi từ 0-8 tuần tuổi Nếu dùng lá sắn với các tỷ lệ 0; 7, 5 và 15 % để thay thế cho bột hướng dương thì làm giảm khả năng tăng khối lượng của gia cầm nuôi từ 0 đến 4 tuần tuổi Khối lượng gia cầm ở các mức thay thế lần lượt là 566, 533 và 504 g

Iheukwumere và cs (2008) [94] nghiên cứu đánh giá năng suất, khả năng sử dụng thức ăn và biến đổi của một số tổ chức của cơ thể gà ở thịt Anak ở 5 tuần tuổi khi sử dụng khẩu phần có bột lá sắn ở các tỷ lệ 0, 5, 10 và 15 % cho kết quả như sau: Lượng thức ăn thu nhận, tăng khối lượng, chuyển hóa thức ăn và tăng khối lượng của lô đối chứng và 5 % bột lá sắn là khác nhau có ý nghĩa so với lô sử dụng

10 % và 15 % BLS Khối lượng tim, gan, lách ở mức 0 % và 5 % cao hơn có ý nghĩa thống kê (p< 0,05) so với mức 10 % và 15 % Tác giả cũng khuyến cáo chỉ nên dùng tối đa là 5 % cho gà broiler ở giai đoạn kết thúc

Montilla và cs (1976) [111] cho biết khả năng tăng khối lượng tăng cao và khả năng chuyển hóa thức ăn giảm mạnh khi thay thế bột hạt bông hay bột ngô bằng bột

lá sắn từ 0, 10, 20 và 30 % trong khẩu phần gà broiler

Ravindran và cs (1986) [123] cho rằng bột lá sắn là thức ăn thay thế cho bột dừa trong khẩu phần của gà thịt Tác giả cho biết có thể sử dụng với tỷ lệ 15 % BLS

vẫn cho kết quả tốt Tuy nhiên, nếu sử dụng với tỷ lệ cao hơn thì làm giảm năng suất chăn nuôi

Tác giả Iheukwumere và cs (2007) [93] khi nghiên cứu ảnh hưởng của các mức bột

lá sắn 0, 5, 10 và 15 % trong khẩu phần gà thịt cho biết tổng lượng huyết thanh, albumin

và hemoglobin ở mức 0 và 5 % lớn hơn có ý nghĩa thống kê so với mức sử dụng ở mức

10 và 15 % bột lá sắn Tuy nhiên, tỷ lệ cholesterol, creatinine và ure thì không có sự sai

khác nhau Tỷ lệ thịt xẻ ở lô đối chứng lớn hơn và có ý nghĩa thống kê so với lô thí nghiệm và tác giả khuyến cáo chỉ sử dụng tối đa 5 % bột lá sắn cho gà thịt broiler

Onibi và cs (2008) [118] khi nghiên cứu thay thế bột đậu tương bằng bột lá sắn với các tỷ lệ thay thế là: 0, 30, 60 % cho gà broiler, đã thấy tăng khối lượng của

gà đến kết thúc thí nghiệm, tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng là sai khác có ý nghĩa thống kê với lô đối chứng (chỉ dùng bột đỗ tương) Gà sử dụng thức ăn thay thế 30 % bột đỗ tương bằng bột lá sắn cho khối lượng kết thúc thí nghiệm, tăng khối lượng trung bình cao hơn còn tiêu tốn thức ăn thấp hơn so với sử dụng ở mức thay thế 60 % và cũng cao hơn so với gà được nuôi bằng thức ăn có sử dụng bột lá keo dậu với các tỷ lệ trên

1.4.2.2 Sử dụng cho gà đẻ

Buitrago (2002) [60] cho biết: Đối với bột lá sắn thì yếu tố gây hạn chế sử dụng là xơ của lá sắn Vì vậy, không nên sử dụng vượt quá 6-8 % trong khẩu phần Khi sử dụng với số lượng thấp trong khẩu phần thì lá sắn vẫn là thành phần quan trọng cấu thành protein và sắc tố trong trứng của gà đẻ

Theo các tác giả: Miranda, 1957; Enquiez, 1969; Agudu, 1972; Jalaladin, 1973 (trích Silvestre và Arraudeau, 1990 [30]) thì khi sử dụng bột lá sắn từ 2-6 % trong khẩu phần ăn của gà đẻ là có hiệu quả nhất Ngoài ra, còn có tác dụng làm tăng sắc tố trong lòng đỏ trứng

Ở Ấn độ, bột lá sắn thay thế 50 % bột củ sắn trong khẩu phần của gà đẻ, kết quả cho

thấy dùng bột lá sắn tăng tỷ lệ đẻ lên 12 % so với bột củ sắn (Pillai và cs, 1968 [120]) Theo Duong Thanh Liem (1998) [70] khi sử dụng bột lá sắn với các tỷ lệ 0; 2;

4; 6 % bổ sung vào thức ăn cho gà sinh sản thì có tác dụng tốt, tỷ lệ caroten và

vitamin A trong lòng đỏ trứng tăng theo tỷ lệ bổ sung bột lá sắn vào thức ăn Theo

tác giả thì mức thích hợp là 3 % sẽ đem lại hiệu quả cao nhất

* Nhận xét chung:

Bột củ sắn giàu năng lượng nhưng tỷ lệ protein thấp, đặc biệt các amino acid không cân đối Vì vậy, phối hợp bột củ sắn vào khẩu phần của gia cầm phải cân đối protein, bổ sung thêm acid amin và đóng viên để giảm bụi Tỷ lệ bột củ sắn trong khẩu phần của gà phù hợp là dưới 30 %

Bột lá sắn giàu protein, các acid amin tương đối cân đối nhưng năng lượng lại thấp, tỷ lệ xơ cao, ngoài ra còn chứa độc tố HCN với hàm lượng khá cao Vì vậy, phải chế biến để khử độc tố trong lá sắn, bổ sung các thức ăn giàu năng lượng khi

đưa bột lá sắn vào khẩu phần gia súc, gia cầm Tỷ lệ bột lá sắn thích hợp trong khẩu

phần của gà là dưới 10 %

Chương 2 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu

* Đối tượng nghiên cứu:

Bột lá sắn

Gà nuôi thịt và gà đẻ bố mẹ Lương Phượng

* Địa điểm nghiên cứu:

Gà thịt nuôi tại Trung tâm Thực hành Thực nghiệm trường Đại học Nông lâm

và một số nông hộ thuộc tỉnh Thái Nguyên

Gà đẻ bố mẹ Lương Phượng nuôi tại Trại giống gia cầm Thịnh Đán, Thái Nguyên

* Thời gian nghiên cứu:

Nghiên cứu trong 2 năm, từ năm 2010 đến năm 2011

2.2 Nội dung nghiên cứu

Đề tài được thực hiện với 3 nội dung, tương ứng với 3 thí nghiệm được trình

bày dưới đây:

Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ bột lá sắn khác nhau đến tỷ lệ tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gà thịt Lương Phượng

Xác định ảnh hưởng của các tỷ lệ BLS khác nhau trong thức ăn hỗn hợp đến sức sản xuất thịt của gà thịt Lương Phượng

Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ BLS khác nhau trong khẩu phần đến sản lượng và chất lượng trứng của gà đẻ bố mẹ Lương Phượng

2.3 Phương pháp nghiên cứu

2.3.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ bột lá sắn khác nhau

đến tỷ lệ tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gà thịt

* Mục đích thí nghiệm: Xác định được ảnh hưởng của các tỷ lệ BLS khác nhau

trong thức ăn hỗn hợp đến tỷ lệ tiêu hóa các vật chất dinh dưỡng trong thức ăn

Giai đoạn II: 0 - 4 - 6 - 8 - 10 % BLS

Các khẩu phần có cùng mức năng lượng trao đổi là 3000 kcal/1 kg thức ăn cho

cả 2 giai đoạn và cùng mức protein (20 % ở giai đoạn I và 18 % ở giai đoạn II) Công thức thức ăn của gà thí nghiệm:

Bảng 2.1: Công thức thức ăn thử mức tiêu hóa, giai đoạn 1

vị

Lô Đ/C 0% BLS

Lô TN 1 2% BLS

Lô TN2 4% BLS

Lô TN3 6% BLS

Lô TN4 8% BLS

Bảng 2.2: Công thức thức ăn thử mức tiêu hóa, giai đoạn 2

vị

Lô Đ/C 0% BLS

Lô TN 1 4% BLS

Lô TN2 6% BLS

Lô TN3 8% BLS

Lô TN4 10% BLS

Mỗi khẩu phần nêu trên được thí nghiệm với 6 gà (3 trống + 3 mái) Mỗi gà

được nuôi trong một lồng riêng, có máng ăn, máng uống riêng, có tấm lót nilon

dưới sàn chuồng để thu toàn bộ phân dễ dàng

Thời gian thí nghiệm là 5 ngày, giai đoạn I thí nghiệm từ lúc gà được 31 - 35 ngày tuổi và giai đoạn II từ 51 - 55 ngày tuổi

Tập cho gà làm quen với thức ăn thí nghiệm trước khi thí nghiệm 5 ngày Thức ăn thí nghiệm được trộn chất chỉ thị Cr2O3 vào thức ăn ở ngày cho ăn

đầu tiên và ngày cho ăn cuối cùng Thu toàn bộ phân từ khi phân xuất hiện mầu

xanh của chất chỉ thị và không thu phân khi phân không còn mầu xanh

Cân khối lượng thức ăn gà ăn được và khối lượng phân gà thải ra Sau đó, tính lượng thức ăn ăn được và lượng phân thải ra bình quân của 1 gà trong một ngày Phân tích thành phần hóa học của thức ăn và của phân, bao gồm: VCK, protein thô, lipit thô, xơ thô, DXKN, khoáng tổng số

Căn cứ vào khối lượng thức ăn ăn được và lượng phân thải ra bình quân của 1

gà trong 1 ngày, đồng thời căn cứ vào thành phần hóa học của thức ăn và của phân

để tính tỷ lệ tiêu hóa các vật chất dinh dưỡng của thức ăn, bao gồm: VCK, protein,

lipit, xơ, DXKN, khoáng tổng số

Tính tỷ lệ tiêu hóa theo hướng dẫn của Từ Quang Hiển và cs (2001) [13]

- A, B, C, D, E, H là tỷ lệ phần trăm VCK, protein, lipit, xơ, DXKN, khoáng tổng số trong thức ăn

- A 1 , B 1 , C 1 , D 1 , E 1 , H 1 là tỷ lệ phần trăm VCK, protein, lipit, xơ, DXKN, khoáng tổng số trong phân

- T là khối lượng thức ăn trung bình 1 gà ăn được trong ngày đêm (g)

- T 1 là khối lượng phân trung bình 1 gà thải ra trong một ngày đêm (g)

- K 1 K 6 là khối lượng VCK, protein, lipit, xơ, DXKN, khoáng tổng số tiêu hóa được của 1 gà/1 ngày đêm

* Các chỉ tiêu theo dõi:

- Khối lượng thức ăn ăn được và khối lượng phân thải ra bình quân/1 gà/ 1 ngày

- Thành phần hóa học của thức ăn và của phân, bao gồm: VCK, protein, lipit,

xơ, DXKN, khoáng tổng số

- Tỷ lệ tiêu hóa VCK, protein, lipit, xơ, DXKN

* Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu: Xem tại mục 2.3.4 từ trang 35 đến trang 39

2.3.2 Thí nghiệm 2: Xác định ảnh hưởng của các tỷ lệ BLS khác nhau trong thức ăn hỗn hợp đến sức sản xuất thịt của gà broiler

* Mục đích thí nghiệm:

Thí nghiệm với 2 mức bột lá sắn trong thức ăn của gà thịt (tính theo tỷ lệ phần trăm trong thức ăn), nhằm xác định được khẩu phần có chứa tỷ lệ bột lá sắn thích hợp, gà sinh trưởng cao, chi phí thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng thấp

- Bố trí thí nghiệm:

Tổng số gà thí nghiệm là 300 con, từ mới nở đến 70 ngày tuổi Thí nghiệm gồm 5 lô, mỗi lô 6 con, lặp lại 10 lần Đảm bảo đồng đều về khối lượng trung bình giữa các lô, nhiệt độ, ánh sáng, chế độ chăm sóc,…

Gà các lô lớn được cho ăn thức ăn như sau:

Giai đoạn 1 (từ mới nở đến 14 ngày tuổi): Gà của tất cả các lô được ăn cùng một loại thức ăn hỗn hợp không có BLS, có tỷ lệ protein là 20% và năng lượng trao

đổi là 3000 kcal/1kg thức ăn

Giai đoạn 2 (từ 15-42 ngày tuổi): Gà của 5 lô được ăn thức ăn với các tỷ lệ BLS như sau: Đối chứng: 0 %, TN1: 2 %, TN2:4 %, TN2: 6 %, TN4: 8 %, nhưng

có cùng tỷ lệ protein thô 20 % và năng lượng trao đổi là 3.000 kcal/1kg thức ăn Giai đoạn 3 (từ 43-70 ngày tuổi) gà của 5 lô được ăn thức ăn với tỷ lệ BLS như sau: Đối chứng: 0 %, TN1: 4 %, TN2: 6 %, TN3: 8 %, TN4: 10 %, nhưng có cùng tỷ lệ protein thô là 18 % và năng lượng trao đổi là 3.000 kcal/1kg thức ăn

- Công thức thức ăn xem tại phụ lục 1, 2

- Kết thúc giai đoạn 0-14 ngày tuổi (Giai đoạn tất cả các lô được cho ăn chung một loại thức ăn không có bột lá sắn), cân khối lượng gà và điều chỉnh khối lượng trung bình giữa các lô để đảm bảo có sự đồng đều về khối lượng trung bình trước khi vào giai đoạn thí nghiệm chính thức

Bảng 2.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2

* Thí nghiệm kiểm chứng trong sản xuất:

Từ kết quả của thí nghiệm 2, chọn từ 1-3 lô có chỉ tiêu sinh trưởng cao hơn, tiêu tốn và chi phí thức ăn thấp hơn trong các lô thí nghiệm để thử nghiệm trong sản xuất

* Các chỉ tiêu theo dõi của thí nghiệm 2:

- Tỷ lệ nuôi sống

- Khối lượng gà ở các tuần tuổi

- Tiêu thụ thức ăn/ 1 gà ở các giai đoạn tuổi

- Tiêu tốn thức ăn/1 kg tăng khối lượng

- Một số chỉ tiêu giết mổ: Khối lượng sống, khối lượng thân thịt, đùi, ngực, gan, mỡ bụng

- Chi phí thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng

- Chỉ số sản xuất - PN (production number)

* Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu: Xem tại mục 2.3.4 từ trang 35 đến trang 39

2.3.3 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của các tỷ lệ BLS khác nhau trong khẩu phần đến sản lượng trứng và chất lượng trứng của gà đẻ bố mẹ Lương Phượng

* Mục đích thí nghiệm: Thí nghiệm với 5 tỷ lệ BLS thay thế vào thức ăn của

gà đẻ bố mẹ Lương Phượng, xác định được tỷ lệ thay thế thích hợp, có sản lượng trứng cao, chất lượng trứng tốt

* Bố trí thí nghiệm

Thí nghiệm được thực hiện trong thời gian 33 tuần, từ tháng 5 năm 2010 đến tháng 12 năm 2010, tương ứng với tuần tuổi thứ 23 đến 55 của gà Tổng số gà thí nghiệm là 250 gà mái và 25 gà trống giống Lương Phượng, chia làm 5 lô, mỗi lô có

50 gà mái và 5 gà trống Bảo đảm đồng đều về khối lượng trung bình, diện tích chuồng nuôi, nhiệt độ, ánh sáng, chế độ chăm sóc…giữa các lô Yếu tố thí nghiệm là thức ăn có chứa tỷ lệ BLS khác nhau

- Thức ăn thí nghiệm:

Sử dụng thức ăn của hãng CP cho gà mái sinh sản bố mẹ làm thức ăn cơ sở (TĂCS) Gà của các lô được cho ăn thức ăn như sau:

Đối chứng : 100 % TĂCS + 0 % BLS Thí nghiệm 1 : 96 % TĂCS + 4 % BLS Thí nghiệm 2 : 94 % TĂCS + 6 % BLS Thí nghiệm 3 : 92 % TĂCS + 8 % BLS Thí nghiệm 4 : 90 % TĂCS + 10 % BLS Khi thay thế các tỷ lệ bột lá sắn từ 4 % đến 10 % thì khẩu phần ăn bị thiếu hụt năng lượng, để bù đắp sự thiếu hụt năng lượng đó, chúng tôi đã bổ sung dầu đậu nành vào khẩu phần Thành phần dinh dưỡng của thức ăn cho gà đẻ bố mẹ Lương Phượng xem tại phụ lục 7

Bố trí thí nghiệm của thí nghiệm 3 được trình bày tại bảng 2.5

Bảng 2.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3

* Thí nghiệm kiểm chứng trong sản xuất

Trên cơ sở kết quả của thí nghiệm 3, chọn 1-2 lô có số lượng gà loại I/mái bình quân cao hơn và chi phí thức ăn/1 gà loại I thấp hơn so với các lô thí nghiệm khác để tiến hành thí nghiệm kiểm chứng trong sản xuất Bố trí thí nghiệm giống như thí nghiệm 3, nhưng với số lượng gà/lô lớn hơn

* Các chỉ tiêu theo dõi của thí nghiệm 3:

- Khối lượng gà lúc bắt đầu và kết thúc thí nghiệm, tỷ lệ nuôi sống, tỷ lệ đẻ, sản lượng trứng

- Tiêu tốn và chi phí thức ăn/10 trứng và 10 trứng giống

- Một số chỉ tiêu về trứng: Khối lượng trứng, khối lượng lòng đỏ, lòng trắng, β

carotenlòng đỏ, độ đầm màu lòng đỏ

- Tỷ lệ trứng giống, có phôi, ấp nở, gà loại I

- Chi phí thức ăn/gà loại I

* Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu: Xem tại mục 2.3.4 từ trang 35 đến trang 39

2.3.4 Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu

- Khối lượng gà:

Tuần 1 và tuần 2 sử dụng cân điện tử với độ chính xác 0,01g, từ tuần thứ 3 trở

đi khối lượng gà được cân bằng cân Nhơn Hòa với độ chính xác từ 2 đến 5 g

Cho gà nhịn ăn từ chiều ngày hôm trước, chỉ cho uống nước, cân vào buổi sáng hôm sau Cân từng con theo lô

* Tính khối lượng trung bình đối với thí nghiệm gà thịt

- Đối với mỗi lần lặp lại (6 cá thể):

- KLTB của 1 lần lặp lại = (KL1+ KL2 +…+ KL6)/6

Ghi chú: KL 1 , KL 2 ,….KL 6 : là khối lượng từng cá thể gà trong lô

- Đối với khối lượng trung bình của 10 lần lặp lại:

- KL TB của 10 lần lặp lại = (KLTB 1 + KLTB 2 +…+ KLTB 10)/10

Ghi chú: KLTB 1, KLTB 2 , …KLTB 10 : là khối lượng trung bình của các lần lặp lại

* Tính khối lượng đối với gà mái sinh sản:

Thí nghiệm đối với gà sinh sản không chia lô nhỏ nên khối lượng trung bình của lô được tính như sau:

KLTB (g) = (KLn 1 + KLn 2 +…+ KLn n)/n

Ghi chú: KLTB: Khối lượng trung bình

Khối lượng trung bình được tính tròn số đến đơn vị gam

* Tỷ lệ nuôi sống:

Số gà đầu tuần (con) Tăng khối lượng/con/tuần (g): được tính bằng khối lượng trung bình /1 gà của

kỳ lần sau trừ đi khối lượng trung bình/1 gà của kỳ lân trước

* Theo dõi thức ăn:

Tiêu thụ thức ăn: Mỗi giai đoạn nuôi (theo tuần tuổi) cân thức ăn cho vào xô

để cho ăn liên tục trong tuần, kết thúc giai đoạn thì cân thức ăn thừa để tính lượng

thức ăn gà ăn được trong tuần

Khối lượng thức ăn ăn được trung bình/con/tuần (g) = KLTĂ ăn được/tuần/lô (g)

Số con trong lô (con)Đối với thí nghiệm gà thịt thì khối lượng trung bình thức ăn ăn được của lô được

tính bằng khối lượng thức ăn trung bình ăn được của 10 lần lặp lại và chia cho 10

Đối với gà đẻ, thức ăn tính theo định lượng cho ăn/mái của từng giai đoạn và

toàn kỳ

* Tiêu tốn thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng

- Tiêu tốn thức ăn/1kg tăng khối lượng (kg) = ( )

( )

A kg

Ghi chú: A: Khối lượng thức ăn ăn được trong một giai đoạn (kg)

B: Tăng khối lượng của gà trong một giai đoạn (kg)

- Chỉ số sản xuất (PN)

Khối lượng cơ thể (g) x Tỷ lệ nuôi sống (%)

- PN =

10 x (Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng (kg) x Thời gian nuôi (ngày)

Đối với gà thịt: Tiêu tốn thức ăn trung bình của lô bằng tổng tiêu tốn thức ăn

trung bình/1 kg tăng khối lượng của 10 lần lặp lại chia cho 10

* Tính chi phí

- Đối với thí nghiệm trên gà thịt

+ Chi phí TĂ/1kg tăng khối lượng (đồng) = Tiêu tốn TĂ/1kg tăng khối lượng (kg) x giá thành 1kg TĂ (đồng)

- Đối với thí nghiệm trên gà mái sinh sản:

+ Tiêu tốn thức ăn cho 10 quả trứng và 10 trứng giống

Tiêu tốn thức ăn/10 quả trứng giống (kg) = C

D

Ghi chú: C: Khối lượng thức ăn ăn được (kg)/lô/toàn kỳ

D: Là sản lượng trứng hoặc trứng giống chia cho 10

+ Chi phí TĂ/10 quả trứng (đồng) = Tiêu tốn TĂ/10 quả trứng (kg) x giá thành 1kg TĂ (đồng)

+ Chi phí thức ăn cho 10 quả trứng giống = Tiêu tốn thức ăn/10 quả trứng giống x giá thành 1kg thức ăn (đồng)

+ Chi phí TĂ/ gà loại I (đồng) = Chi phí thức ăn/10 trứng giống x Tỷ lệ nở x

Tỷ lệ gà loại I

* Khảo sát năng suất thịt

Sau khi kết thúc thí nghiệm (70 ngày tuổi) chọn 3 gà trống và 3 gà mái ở mỗi

lô, có khối lượng bằng hoặc tương đương với khối lượng trung bình của lô để tiến hành mổ khảo sát theo phương pháp mổ khảo sát của Bùi Quang Tiến (1993) [34] với các chỉ tiêu cụ thể như sau:

Khối lượng sống là khối lượng gà nhịn đói sau 12 giờ (chỉ cho uống nước)

- Tỷ lệ thân thịt (%) = Khối lượng thân thịt (g) × 100

- Tỷ lệ gan (%) = Khối lượng gan (g) × 100

Khối lượng thân thịt (g)

- Tỷ lệ mỡ bụng (%) = Khối lượng mỡ bụng (g) × 100

Khối lượng thân thịt (g)

* Phương pháp phân tích thức ăn, thịt gà thí nghiệm: VCK, protein, lipit, xơ, DXKN, khoáng tổng số, β caroten:

Phương pháp lấy mẫu thức ăn theo tiêu chuẩn Việt Nam 4325: 2007 (ISO 6497: 2002) [43]

- Phân tích thức ăn hỗn hợp và phân gà, thành phần hóa học của thịt và trứng gà của 3 thí nghiệm trên:

+ VCK: Theo TCVN 4326 - 2001 (ISO 6496:1999) [38]

+ Đạm tổng số (%): Theo TCVN 4328: 2007 (ISO 6496: 2003) [39]

+ Lipit tổng số (%): Theo TCVN 4331 - 2001 (ISO 6492: 2002) [40]

+ Khoáng tổng số (%): Theo TCVN 4327: 2007 (ISO 5984: 2002 [41]

+ Xơ tổng số (%): TCVN 4329: 2007 (ISO 6865: 2000) [42]

+ Dẫn xuất không chứa nitơ (DXKN): TCPTN-HPLC [37]

+ β caroten: TCPTN-HPLC [36]

* Một số chỉ tiêu lý học của trứng gà và tỷ lệ ấp nở

- Khối lượng trứng (g) được xác định bằng cách cân ngẫu nhiên 5 % số trứng

thu được trong ngày bằng cân điện tử chính xác có độ chính xác tới 0,01 g, trứng gà

được cân từ tuần 26 đến tuần 55

- Tỷ lệ lòng đỏ/lòng trắng (%) được xác định mỗi tuần một lần bằng cách lấy

trứng có khối lượng trung bình của lô, cân khối lượng trứng trước khi tách lòng đỏ

ra khỏi lòng trắng và vỏ trứng, sau đó cân khối lượng lòng đỏ và lòng trắng bằng cân có độ chính xác tới 0,01 g Tỷ lệ lòng đỏ/lòng trắng được tính theo công thức:

(g) tr¾ng lßng l−îng Khèi

(g) á lßng l−îng

- Tỷ lệ trứng có phôi được xác định bằng cách đưa những trứng đủ tiêu

chuẩn vào ấp, sau 8 - 10 ngày kiểm tra sự phát triển của phôi bằng đèn chiếu Tỷ lệ trứng có phôi được tính theo công thức:

) (qu¶

Êp trøng Sè

) (qu¶

ph«i cã trøng Sè

) (qu¶

Êp trøng Sè

) (qu¶

në trøng Sè

- Tỷ lệ gà loại I (%) = Tổng số gà loại I/Tổng số gà được nở ra

2.4 Phương pháp xử lý số liệu

Số liệu được xử lý theo phương pháp thống kê sinh vật học trong thí nghiệm trên đồng ruộng của Phạm Chí Thành (1976) [31] và xử lý theo phương pháp nghiên cứu trong chăn nuôi của Nguyễn Văn Thiện và cs (2002) [32], xử lý thống

kê ANOVA-GLM bằng phần mềm Minitab phiên bản 14 Các tham số bao gồm: