THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN ĐIỀU

1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN ĐIỀU MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: KỸ THUẬT TRỒNG ĐIỀU Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thông tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 LỜI GIỚI THIỆU Cây điều thuộc nhóm công nghiệp có dầu, sống lâu năm Các sản phẩm thu hoạch chế biến từ điều phong phú, đa dạng hết nhân hạt điều mặt hàng xuất lớn đất nước Từ năm 1996 đến Việt Nam nước đứng đầu xuất điều nhân Tuy nhiên nguyên liệu đầu vào cho nhà máy chế biến điều thiếu hụt phải nhập điều thô hàng năm từ nước khác Cây điều loại trồng nhiều loại đất khí hậu khác coi “xóa đói giảm nghèo” cho nhiều vùng sản xuất nông nghiệp Nhưng để sản xuất bền vững có hiệu kinh tế cao người trồng điều cần đào tạo dạy nghề theo chương trình phù hợp Chương trình đào tạo nghề “Trồng điều” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất vườn điều địa phương có khí hậu nhiệt đới hai mùa mưa nắng coi cẩm nang cho người đã, tiếp tục hành nghề trồng điều Bộ giáo trình gồm quyển: 1) Nhân giống điều 2) Trồng điều 3) Chăm sóc điều 4) Phòng trừ sâu bệnh hại điều 5) Thu hoạch bảo quản hạt điều Để hoàn thiện giáo trình nhận hợp tác, giúp đỡ Phòng Nghiên cứu Cây Công nghiệp thuộc Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam, đồng thời nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Trường khối nông nghiệp, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trường Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trường, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Trồng điều” Các thông tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Giáo trình mô đun“Thu hoạch bảo quản hạt điều” giới thiệu khái quát sản phẩm chế biến từ hạt điều, bước quy trình chế biến hạt điều; phần rèn luyện kỹ giúp người học thực công việc thu hoạch bảo quản hạt điều Giáo trình gồm bài, thời lượng thực học 25 kiểm tra hết mô đun Trong trình biên soạn chắn không tránh khỏi sai sót, mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! THAM GIA BIÊN SOẠN Phan Quốc Hoàn (chủ biên): giảng Trường Cao Đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Nguyễn Văn Tân: giảng Trường Cao Đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc MỤC LỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC .5 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Bài 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU A Nội dung: Các sản phẩm từ điều 1.1 Nhân hạt điều: 1.2 Dầu vỏ hạt điều 1.3 Trái điều 1.4 Thân cành 1.5 Danh mục số sản phẩm từ hạt điều Việt Nam .8 Yêu cầu chất lượng hạt 2.1 Hạt điều xô 2.1.1 Hạt điều xô tươi .9 2.1.2 Hạt điều xô thành phẩm 2.2 Hạt điều lò .10 2.2.1 Hạt điều lò tươi 10 2.2.2 Hạt điều lò thành phẩm .10 B Câu hỏi ôn tập 10 C Ghi nhớ .10 Bài 2: THU HÁI VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU 11 Xác định độ chín hạt trái .11 Phương pháp thu hái 12 2.1 Thu hái 12 2.2 Thu nhặt đất 12 Bảo quản hạt .13 3.1 Làm phơi nắng 13 3.2 Kho bảo quản 15 B Câu hỏi ôn tập 16 C Ghi nhớ .16 Bài 3: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU 17 Tiếp nhận nguyên liệu hạt điều 17 Làm hạt bảo quản 18 Phân cỡ hạt 18 Rang (hấp) 18 4.1 Rang hạt 18 4.2 Hấp hạt 19 Cắt vỏ tách nhân 19 Sấy 20 Bóc vỏ lụa 20 Chuẩn bị đóng gói sản phẩm .20 8.1 Phân loại cỡ hạt 20 8.2 Hun trùng .20 8.3 Dò kim loại 20 Đóng thùng – ghi nhãn .20 Thu hồi sản phẩm phụ 21 Thiết bị máy móc 21 B Câu hỏi ôn tập 233 C Ghi nhớ 233 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 24 I Vị trí, ý nghĩa vai trò mô đun 244 II Mục tiêu mô đun .24 III NỘI DUNG CHÍNH CỦA MÔ ĐUN 244 IV HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH 25 Bài 1: Các sản phẩm chế biến từ điều .25 Bài 2: Thu hái điều 27 Bài 3: Bảo quản hạt điều .29 Bài 3: Giới thiệu quy trình chế biến hạt điều Error! Bookmark not defined VI Tài liệu tham khảo 33 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP .33 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Error! Bookmark not defined MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản hạt điều mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hái, bảo quản Nội dung mô đun trình bày yêu cầu thu hái sơ chế bảo quản, đồng thời mô đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mô đun này, học viên có kiến thức sản phẩm từ hạt điều để có thái độ quan tâm đến chất lượng sản phầm có kỹ thực thu hoạch, sơ chế quản hạt điều Bài 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU Hạt điều có giá trị dinh dưỡng cao tương đương với đạm đậu phộng, đậu nành, thịt, trứng sữa Trong thực tế người ta dùng hạt điều chề biến nhiều sản phẩm phục vụ cho nhu cầu người; Mặt khác tận dụng chất co hạt điều để làm nguyên nhiên liệu phục vụ cho số ngành sản xuất khác Vì thong qua giúp cho biết số sản phẩm chế biến từ hạt điều Mục tiêu: - Nêu sản phẩm từ điều; - Hiểu giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế từ nhân hạt điều; - Nhận biết dạng sản phẩm hạt điều - Đảm bảo yêu cầu chất lượng hạt xuất bán sản phẩm cho nhà máy A Nội dung: Các sản phẩm từ điều Sản phẩm lấy từ điều nhân hạt điều có giá trị xuất cao.Tiếp theo dầu vỏ điều dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp sơn, chế tạo hóa chất Trái điều sản phẩm phụ có giá trị bổ dưỡng cao, dùng để làm nước giải khát chế biến thành rượu, xirô, mứt Gỗ điều làm nguyên liệu giấy tốt dùng làm củi… 1.1 Nhân hạt điều: Nhân hạt điều sản phẩm chủ yếu điều có giá trị dinh dưỡng xuất cao Chất đạm hạt điều có nhiều loại axit amin cần thiết cho thể tương đương với đạm đậu phộng, đậu nành, thịt, trứng sữa Ngoài chất chủ yếu nêu trên, nhân hạt điều chứa nhiều vitamin B1, B2, D, E, PP … Nhân hạt điều đem ép lấy dầu ăn dùng cho y học 1.2 Dầu vỏ hạt điều Dầu ép từ vỏ hạt điều chiếm 23-28% trọng lượng vỏ Dầu vỏ hạt điều dễ làm cháy da sử dụng nhiều công việc chế vécni, sơn chống thấm, sơn chịu nhiệt, thuốc nhuộm, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu v.v… 1.3 Trái điều Trái điều chứa nhiều nước 86-87% chất khác khoáng 0,48%, đạm 0,8%, đường 7,5%, tanin 0,45% v.v… trái điều có chứa nhiều vitamin vitamin B2 vitamin C (nhiều gấp lần vitamin C cam) 1.4 Thân cành Thân cành điều dùng làm nguyên liệu giấy tốt dùng làm chất đốt… Ngoài sản phẩm bã hạt sử dụng làm thức ăn gia súc phân bón… 1.5 Danh mục số sản phẩm từ hạt điều Việt Nam WW240 - Nguyên hạt 240 Nhân hạt điều Loại: WW240 Số lượng hạt / LB: 220-240 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà, nám đen nâu 1.1-a WW320 - Nguyên hạt 320 Nhân hạt điều loại: WW320 Số lượng hạt / LB: 300-320 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà,không có nám đen nâu 1.1-b WW450-Hạt trắng 450 hạt Nhân hạt điều Loại: WW450 Số lượng hạt / LB: 400-500 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà, nám đen nâu 1.1-c LBW-Hạt nám mờ 1.1-d Nhân hạt điều Loại: LBW Số lượng hạt / LB: 300-320 Tên gọi: Nhân điều nám lợt, hạt nguyên Đặc điểm: Nhân hạt điều có vết nám nhẹ, cho phép bể tối đa 5% DW-Hạt nám Nhân hạt điều Loại: DW Tên gọi: Nhân hạt điều nám Đặc điểm: Nhân hạt điều bị sém, bị nhăn, gọt lẹm, có đốm màu nâu thẫm đen Hình 1.1: Các cấp chất lượng nhân điều Việt Nam (a,b,c,d,e) Yêu cầu chất lượng hạt Quy chuẩn kỹ thuật hạt điều xô hạt điều lò 2.1 Hạt điều xô 2.1.1 Hạt điều xô tươi Là sản phẩm sau thu hoạch bóc già điều, cùi, cuống lấy phần hạt đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.1.1, phần 2.1 QCĐP 1:2008/BP - Độ ẩm hạt điều xô tươi không lớn 17% tính theo khối lượng - Hạt điều xô tươi phép lẫn lộn tạp không lớn 5% tính theo khối lượng - Số hạt điều/kg không lớn 180 hạt - Tỷ lệ hạt điều không lớn 15% tính theo số hạt - Tỷ lệ nhân thành phẩm thu hồi không nhỏ 30% tính theo khối lượng 2.1.2 Hạt điều xô thành phẩm 10 Là sản phẩm sau thu hoạch bóc già điều, cùi, cuống lấy phần hạt (điều xô tươi) đem phơi khô đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.1.2, phần 2.1 QCĐP 1:2008/BP - Độ ẩm hạt điều xô thành phẩm không lớn 11% tính theo khối lượng - Hạt điều xô thành phẩm phép lẫn lộn tạp không lớn 1% tính theo khối lượng - Số hạt điều/kg không lớn 200 hạt - Tỷ lệ hạt điều không lớn 17% tính theo số hạt - Tỷ lệ nhân thành phẩm thu hồi không nhỏ 31.5% tính theo khối lượng 2.2 Hạt điều lò Hạt điều lò hạt điều xô phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần 2.2.1 Hạt điều lò tươi Là hạt điều xô tươi phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.2.1, phần 2.2 QCĐP 1:2008/BP 2.2.2 Hạt điều lò thành phẩm Là hạt điều xô tươi phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần phơi khô điều lò tươi phơi khô đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.2.2, phần 2.2 QCĐP 1:2008/BP B Câu hỏi ôn tập Cho biết giá trị hạt điều? Kể tên số sản phẩm chế biến từ hạt điều? C Ghi nhớ - Chú ý màu sắc mẫu vật - Bao bì đóng gói - Màu sắc sản phẩm 21 sau xông hơi, cần đóng vào túi PE hút chân không Nhân thành phẩm đóng vào thùng thiếc 10 kg Dùng khí CO2 để dẫn không khí đóng thùng khí CO2 để tránh ẩm mốc, vi sinh vật xâm nhập gây hại Quy trình hút không khí khỏi thùng thay khí Ni tơ hay CO2 tùy theo yêu cầu khách hàng Thông tin thùng sản phẩm, trước chuyển giao vào kho sản phẩm cụ thể gồm: tên sản phẩm, trọng lượng tịnh (net weight), tổng trọng lượng (gross weight), tên địa nhà sản xuất, sản phẩm Việt Nam, mã số sản phẩm Thu hồi sản phẩm phụ: Ngoài sản phẩm nhân hạt điều, vỏ hạt điều chứa lượng dầu cáo có giá trị ngành công nghiệp phải trích xuất dầu từ vỏ nhiều cách như: - Trích xuất dầu nóng - Trích xuất máy ép - Trích xuất dung môi Thiết bị máy móc Hình MĐ5-09: Máy bóc vỏ hạt điều 22 Hình 5.10: Máy bóc vỏ lụa hạt điều Hình 5.11: Bóc vỏ lụa tay Hình 5.12: Máy phân loại hạt điều 23 Hình 5.13: Máy sấy hạt Hình 5.14: Máy sàng lọc hạt bụi B Câu hỏi, tập thực hành Các sản phẩm nhà máy chế biến điều gi? Viết thu hoạch quy trình chế biến sau tham quan nhà máy chế biến điều C Ghi nhớ - Chú ý nghe người hướng dẫn ghi chép đầy đủ - Cần thấy công tác tổ chức chế thực tiễn - Rút học thực tế sản xuất 24 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I Vị trí, ý nghĩa vai trò mô đun - Vị trí: Mô đun Thu hoạch bảo quản hạt điều bố trí học sau sau học xong mô đun MĐ01, MĐ02, MĐ03, MĐ04 chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Trồng điều - Tính chất: Mô đun bố trí giảng dạy tích hợp lý thuyết thực hành kỹ thu hái bảo quản, học cuối bố trí thực hành dạng tham quan kiến tập sở II Mục tiêu mô đun - Hiểu giá trị sản phẩm điều yếu tố ảnh hưởng - Trình bày bước trình thu hái, sơ chế bảo quản hạt điều; - Xác định thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hái, sơ chế bảo quản - Tuân thủ thao tác kỹ thuật - Đảm bảo an toàn lao động vệ sinh môi trường III NỘI DUNG CHÍNH CỦA MÔ ĐUN Mã MĐ051 Tên Loại dạy Địa điểm Các sản phẩm chế biến từ điều Lý thuyết Phòng học MĐ05- Thu hoạch bảo quản hạt điều MĐ053 Giới thiệu quy trình chế biến nhân hạt điều Tích hợp Tích hợp Kiểm tra hết mô đun Cộng Phòng học, vườn điều, nhà kho Phòng học, Nhà máy chế biến điều Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 2 13 10 4 14 29 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra tính vào thực hành 25 IV HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH BÀI 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh nhận biết số sản phẩm chế biến từ hạt điều Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên Hướng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh - Chú ý lắng nghe, ghi chép thực nhận diện sản phẩm mà giáo viên hướng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Nội Dụng cụ, Thứ Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật dung trang bị tự bước Công tác - Chuẩn bị dụng cụ - Các dụng cụ dễ sử - Bàn, khay chuẩn bị cần thiết dụng đựng sản bàn đặt mẫu, khay - mẫu sản phẩm phẩm - Chuẩn bị số mẫu mang tính đặc trưng phương sản phẩm thông dụng sản phẩm tiện di thông mà bàn chuyển thị trường Tiến - Hướng dẫn quan sát - Nhận dạng - Sổ, giấy hành đặc điểm, màu sắc, mã đặc điểm hình thái bút nhận mẫu đóng gói sản phẩm giống chống Bàn, khay đựng … diện mẫu bệnh - nhận diện đặc điểm - Ghi chép cẩn thận III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN Địa điểm: thực phòng Qui trình thực Phiếu thực hành Phiếu đánh giá sản phẩm Giấy bút ghi chép Các loại dụng cụ đựng mẫu sản phẩm IV RÚT KINH NGHIỆM 26 Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƯỜNG GẶP Dụng cụ chuẩn bị thiếu Mẫu vật chưa thông dụng Màu sắc mô tả chưa đặc trưng VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nêu sản phẩm - Đánh giá kiến thức lý thuyết thông qua từ điều; kiểm tra viết kiểm tra trắc - Hiểu giá trị dinh dưỡng nghiệm mô đun, thang điểm 10 giá trị kinh tế từ nhân hạt điều; - Nhận biết dạng sản - Đánh giá kết thực hành thông qua phẩm hạt điều hệ thống tập thực hành dạy tập thực hành bài, thang điểm 10 27 Bài 2: THU HÁI ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh có thể: - Xác định độ chín trái - Thực thu hái kỹ thuật - Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật, cẩn thận, tỷ mỉ, xác Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên Hướng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh Chú ý lắng nghe, ghi chép thực bước theo giáo viên hướng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Nội Thứ Dụng cụ, dung Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật tự trang bị bước Công tác - Chuẩn bị dụng cụ - Các dụng cụ dễ sử - rổ, thúng, chuẩn bị cần thiết dụng quang gánh, rổ, thúng, quang gánh, - mẫu điều chín sào(bồng) sào(bồng), phương tiện phải đặc trưng theo có mấu giống vận chuyển phương - Chuẩn bị số mẫu - Vườn điều chín tiện vận điều chín độ độ thu hoạch chuyển chín ; vườn điều Xác - Quan sát đặc điểm - Màu sắc đặc trưng - Sổ, giấy định độ sau trái: giống bút… chín Màu sắc, độ bóng, độ - Da trái bóng trái mọng - Trái mọng nước - Chú ý mùi hương - Mùi thơm đặc trưng trái điều chín Thu - Thu hoạch - Hái không sót, - Rổ, thúng, hoạch - Thu nhặt đất độ chín, không quang gánh, làm gẫy cành rụng sào, phương lá… tiện vận - Nhặt không sót, chuyển… không lẫn tạp chất III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN 28 Địa điểm: thực đồng Qui trình thực Phiếu thực hành Phiếu đánh giá sản phẩm Giấy bút ghi chép Các loại dụng cụ đựng mẫu vật thu hái IV RÚT KINH NGHIỆM Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƯỜNG GẶP Dụng cụ chuẩn bị thiếu Hái không đúng độ chín Hái sót, làm gẫy cành, rụng lá… Nhặt không hết Nhặt lẫn tạp chất VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH Đánh giá qua quan sát, theo dõi, chấm điểm phiếu thực hành - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ - Xác định độ chín trái - Thu hái độ chín - Thu nhặt lẫn tạp chất cho phép 5% - Đáp ứng yêu cầu bước thực hành Tiêu chuẩn đánh gía: Trong tiêu chí hoàn thành tiêu chí đạt (trong có tiêu chí xác định độ chín trái) 29 Bài 3: BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh có thể: - Thực làm phần thịt dính cuống hạt - Xác định mức độ khô hạt theo phương pháp thủ công - Bảo quản hạt theo yêu câu kỹ thuật - Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật, cẩn thận, tỷ mỉ, xác Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên Hướng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh Chú ý lắng nghe, ghi chép thực thao tác mà giáo viên hướng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Nội Thứ Dụng cụ, trang dung Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật tự bị bước Công tác - Chuẩn bị dụng - Các dụng cụ dễ sử - Rổ, lưới rửa, chuẩn bị cụ cần thiết dụng sân phơi, sàng, như: dụng cụ làm - Sân phơi kho bảo quản hạt, rửa hạt, - Sàng lỗ 1cm … sàng, vị trí phơi hat - Kho bảo quản - Chuẩn bị bao bì yêu cầu đựng, kho bảo quản Làm - Làm phần thịt - Không phần thịt - Sổ, giấy bút dính cuống cuống hạt - Rổ, lưới làm phơi - Hạt độ sạch, sàng … hạt nắng - Xác định độ khô khô(bấm móng tay hạt quy vào vỏ hạt định - Loại bỏ tạp vết) chất dùng sàng (lổ - Loại bỏ tạp chất, hạt lép, hạt sâu sàng cm) - Phân loại sơ bệnh theo loại kích - Phân cỡ hạt thước trọng theo kích thước lượng: lớn, trung trọng lượng bình nhỏ, 30 loại bỏ hạt xấu, lép sâu bệnh Bảo - Bảo quản hạt khô quản - Bảo quản trái tươi(kho lạnh) - Sử dụng thuốc bảo quản - Xếp ngắn, theo hàng - Vệ sinh kho - Điều chỉnh nhiệt độ yêu cầu - Pha thuốc nồng độ, phun quy định - Kho bảo quản: hạt khô, Kho lạnh bảo quản: tươi Bao bì, thùng gỗ… - Nhiệt kế… III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN Địa điểm: thực phòng Qui trình thực Phiếu thực hành Phiếu đánh giá sản phẩm Giấy bút ghi chép Các loại dụng cụ đựng mẫu vật IV RÚT KINH NGHIỆM Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƯỜNG GẶP Dụng cụ chuẩn bị thiếu Làm không hết thịt Xác định độ khô hạt không Xếp kho chưa ngắn VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Tiêu chí đánh giá - Đánh giá độ chín trái Cách thức đánh giá - Đánh giá kiến thức tích hợp lý thuyết thực hành thông qua kiểm tra viết kiểm tra trắc nghiệm thực hành mô đun, thang điểm 10(lý thuyết điểm-TH 5điểm) - Chọn lựa biện pháp thu hái - Đánh giá kết thực hành thông qua thích hợp hệ thống tiêu chí tập thực - Thu hái kỹ thuật hành, thang điểm 10(lựa chọn phương pháp hái điểm-thu hái điểm) - Bảo quản hạt theo yêu cầu - Đánh giá kết thực hành thông qua kỹ thuật hệ thống tiêu chí tập thực hành, thang điểm 10 31 Bài 4: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU Mục tiêu Sau thực hành học sinh có thể: Khái quát công tác tổ chức chế biến hạt điều sở sản xuất Nắm quy trình chế biến hạt điều Tổ chức thực chế biến hạt điều quy mô nhỏ Nội dung I TỔ CHỨC THỰC HIỆN Chia nhóm Mổi nhóm từ 5-10 học sinh Tổ chức thực 2.1 Công việc giáo viên (cán sở) Hướng dẫn Làm mẫu Kiểm tra nhắc nhở 2.2 Công việc học sinh Chú ý lắng nghe, ghi chép theo dõi thao tác mà giáo viên hướng dẫn II.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Dụng cụ, Thứ Nội dung Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật trang bị tự bước Các Công tác - Chuẩn bị sở chế - Quy trình chế biến dụng cụ chuẩn bị biến điều để tham quam điều - Chuẩn bị người hướng - Người hướng dẫn phục vụ dẫn nhiệt tình, có khả cho chế - Tổ chức đi, giải đáp ý biến kiến người học - Phương tiện di chuyển … Tham - Hướng dẫn quy trình - Đúng quy trình, Các quan thực tế dụng cụ chế biến Thao tác phục vụ - Thao tác mẫu cho chế - Có thể cho vài em thục biến làm thử số thao tác - Đảm bảo an toàn - Viết thu - Viết sơ qua công tác tổ - Viết rõ ràng, - bàn hoạch - Giấy, chức chế biến sở xác thực tế - Những vấn đề bút - Quy trình chế biến - Mô tả thao tác học - Nhận xét so sánh chế biến - Ý nghĩa đợt tham sơ lý thuyết thực hành quam III ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN 32 Địa điểm: thực sở chế biến hạt điều Qui trình thực Giấy bút ghi chép Trang thiết bị sở chế biến IV RÚT KINH NGHIỆM Kiểm tra, nhắc nhở thường xuyên, uốn nắn kịp thời V NHỮNG LỔI THƯỜNG GẶP Không tập trung nghe hướng dẫn Ghi chép không tỷ mỷ Thái độ qua loa, coi nhẹ việc tham quan kiến tập VI CÁCH THỨC VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nắm yêu cầu kỹ thuật chế - Đánh giá kiến thức lý thuyết thông qua biến hạt điều kiểm tra viết kiểm tra trắc nghiệm mô đun, thang điểm 10 - Thực thao tác - Đánh giá kết thực hành thông qua quy trình chế biến hạt điều tiêu chí thực hành thang, đơn giản (bóc vỏ lụa, phân loại điểm 10 nhân) - Đảm bảo an toàn lao động - Thông qua ý thức thao tác thực bảo vệ môi trường tế, thang điểm 10 33 VI Tài liệu tham khảo Đường Hồng Dật Cây điều kỹ thuật trồng triển vọng phát triển Phạm Văn Nguyên, 1991 Cây đào lộn hột Tổng công ty Vinalimex Nguyễn Mạnh Chinh, Nguyễn Đăng Nghĩa, 2008.Trồng, chăm sóc phòng trừ sâu bệnh điều NXBNông Nghiệp Các tư liệu điều thu thập từ website www.vinacas.com.vn www.namlongcashew.com.vn http://www.agro.gov.vn http://quadieuvang.binhphuoc.gov.vn 34 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: KỸ THUẬT TRỒNG ĐIỀU (Theo Quyết định số 2744/QĐ-BNN-TCCB ngày 15 tháng 10 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp PTNT) Nguyễn Đức Thiết Phùng Hữu Cần Nguyễn Văn Tân Phan Quốc Hoàn Đặng Thị Hồng Phan Hải Triều Nguyễn Thị Thoa Chủ nhiệm Phó chủ nhiệm Thư ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên Ủy viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Kèm theo Quyết định số 3495 /BNN-TCCB ngày 29 tháng 12 năm 2010) Bùi Đình Ninh Hoàng Ngọc Thịnh Lưu Thị Thanh Thất Nguyễn Thành Công Trần Minh Đức Chủ tịch Thư ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên 35 [...]... vị của 16 3 hạt Lượng thu c 12-20g cho 1m hạt, trong khi xử lý thu c cần bịt kín kho trong 3 ngày đêm, sau đó được xả hơi thu c trong 10-12 giờ và chôn bã thu c B Câu hỏi và bài tập thực hành 1 Cho biết biểu hiện độ chín của trái điều? 2 Trình bày các phương pháp thu hoạch trái điều? 3 Trình bày phương pháp phơi và bảo quản hạt điều? 4 Thực hành hái quả thu hạt, phơi sấy và bảo quản hạt C Ghi nhớ -...11 Bài 2: THU HÁI VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Một trong các yếu tố cấu thành chất lượng của hạt điều đó là độ chín của quả và hạt Vì vậy khi thu hoạch điều ta phải xác định đúng độ chín của quả và hạt; Mặt khác xác định phương pháp hái phải căn cứ vào quy mô, diện tích trong và điều kiện nhân lực cho phù hợp Mục tiêu: - Đánh giá đúng độ chín của trái.; - Chọn lựa biện pháp thu hái thích hợp; - Bảo quản hạt... Trồng điều - Tính chất: Mô đun được bố trí giảng dạy tích hợp giữa lý thuyết và thực hành kỹ năng thu hái bảo quản, bài học cuối bố trí thực hành dạng tham quan kiến tập tại cơ sở II Mục tiêu mô đun - Hiểu được giá trị các sản phẩm cây điều và các yếu tố ảnh hưởng - Trình bày được các bước trong quá trình thu hái, sơ chế và bảo quản hạt điều; - Xác định được thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hái,... hái, sơ chế và bảo quản - Tuân thủ đúng các thao tác kỹ thu t - Đảm bảo an toàn trong lao động và vệ sinh môi trường III NỘI DUNG CHÍNH CỦA MÔ ĐUN Mã bài MĐ051 Tên bài Loại bài dạy Địa điểm Các sản phẩm chế biến từ cây điều Lý thuyết Phòng học MĐ05- Thu hoạch và bảo 2 quản hạt điều MĐ053 Giới thiệu quy trình chế biến nhân hạt điều Tích hợp Tích hợp Kiểm tra hết mô đun Cộng Phòng học, vườn điều, nhà kho... Làm sạch hạt và bảo quản Điều được phơi nắng trên nền xi măng sạch đến khi đạt độ ẩm thích hợp