BÀI THU HOẠCH THAM QUAN NHẬN THỨC CÔNG TY BIA BẠCH ĐẰNG

Sản phẩm bia tươi Bạch Đằng đã dần khẳng định được vị trí của mình trong đông đảo người tiêu dùng với phương châm: Chất lượng tạo nên sự thịnh vượng" "Chất lượng tạo nên sự khác biệt” So

BÀI THU HOẠCH THAM QUAN NHẬN THỨC

CÔNG TY BIA BẠCH ĐẰNG

1 Giới thiệu vài nét về Công ty TNHH SX & TM Bạch Đằng

Công ty TNHH SX & TM Bạch Đằng được thành lập từ những năm

1989 Là công ty hàng đầu cung ứng trong lĩnh vực Bia Tươi với hàng trăm điểm bán hàng trong thành phố aHCM và các tỉnh phụ cận Sản phẩm bia tươi Bạch Đằng đã dần khẳng định được vị trí của mình trong đông đảo người tiêu dùng với phương châm:

Chất lượng tạo nên sự thịnh vượng"

"Chất lượng tạo nên sự khác biệt”

Song hành với Một nhà máy được đầu tư quy mô hiện đại vận hành bởi tập thể kỹ sư lành nghề là một đội ngũ tư vấn viên chuyên nghiệp và dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo

2 Lợi thế cho bạn khi kinh doanh sản phẩm của chúng tôi:

1 Giá thành sản phẩm hợp lý => Dễ dàng thu hút được lượng khách

hàng và tăng tần suất khách hàng ghé Quán

2 Đảm bảo được lợi nhuận cao khi kinh doanh sản phẩm Bia Tươi

=> Lợi nhuận 50 lít bia Tươi đem lại bằng tổng lợi nhuận của 5 két bia chai.

3 Kinh doanh sản phẩm có thương hiệu, chất lượng ổn định, được nhiều

người ưa chuộng => Khuếch trương hình ảnh Quán thông qua sản phẩm của

chúng tôi

4 Hệ thống chiết rót đồng bộ ,gọn nhẹ, hoạt động ổn định, dễ vận

hành, rất ít hao điện => Giúp sản phẩm luôn tươi ngon như vừa mới xuất

xưởng, giảm chi phí điện năng tiêu thụ.

5 Đội ngũ tư vấn viên chuyên nghiệp, dịch vụ chăm sóc khách hàng chu

đáo => Giao hàng tận nơi, nhanh chóng, chuyên nghiệp và các dịch vụ bảo trì,

vệ sinh thiết bị chiết rót miễn phí hàng tháng.

6 Sản phẩm phục vụ mọi tầng lớp người tiêu dùng => Đa dạng hóa đối

tượng phục vụ, lôi kéo khách hàng do đó tăng doanh thu.

Để biết thêm chi tiết và hỗ trợ tư vấn sản phẩm Quý khách hàng xin vui lòng liên hệ với chúng tôi:

Phòng Bán hàng: F6B - Nguyễn Oanh - F17 - Gò Vấp - Tp.HCM Mr Thắng : 0904.424.799

3.Sản phẩm bia:

3.1 Bia là gì?

Bia, nói một cách tổng thể, là một đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men Dung dịch đường không được lên men gọi là hèm bia, thu được từ quá trinh ngâm nước, hay “nước ủ bia”, hạt ngủ cốc được ủ thành mạch nha, thông thường là lúa mạch Các đồ uống chứa cồn được làm từ

sự lên men đường có trong các nguồn không phải ngủ cốc, chẳng hạn nước hoa

3.2 Sự khác nhau giữa bia vàng và bia đen:

Căn cứ vào nguyên liệu thì có 2 loại chính là bia vàng và bia đen Bia vàng dùng nguyên liệu mạch nha đựơc sấy khô bằng than cốc Bia đen được trộn thêm một ít mạch nha đen và có thể có một số chất pha màu khác nhau như caramen

Bia vàng có tỉ lệ hoa bia(houblon) nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn

và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là carafamalt) Qúa trình ủ bia đen sẽ đòi hỏi nhiều calo hơn là các loại bia khác và chúng cũng chuyển hóa nhiều chất chống oxi hóa từ lúa mỳ và ngũ cốc hơn Chính các đặc điểm này tạo sự khác biệt về tính chất các sản phẩm: bia đen có chất đạm cao hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6, B9) hơn

3.3 Gía trị dinh dưỡng của bia:

Một điều ít ai biết đến là bia có hàm lượng dinh dưỡng rất cao Bia có một giá trị dinh dưỡng thật sự, không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng mà còn

là nguồn cung cấp các Vitamin cần thiết thuộc nhóm Vitamin B-complex cho cơ thể Cứ xem các nguyên liệu đầu vào của bia thì biết: lúa mạch, ngũ cốc, malt, houblon, men bia – những nguyên liệu rất giàu năng lượng, vitamin và các khoáng tố khác Giá trị năng lượng của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440 calories/lít, bằng 2/3 giá trị dinh dưỡng của sữa

Theo một số nghiên cứu, trung bình tiêu thụ chất có cồn có thể cải thiện tim mạch do nó làm tăng mức độ cholesterol "tốt" HDL và giảm nguy cơ đau tim gần 30% Tuy nhiên, nếu uống quá nhiều có thể có tác dụng ngược lại là tăng nguy cơ tử vong qua bệnh tim

Bia có chứa vitamin B6 và folate có thể giúp ngăn chặn việc xây dựng homocysteine (một loại axit amin do cơ thể sản xuất) trong máu Mức độ homocysteine cao có thể làm hỏng các mạch máu dẫn đến bệnh tim mạch, thậm chí dẫn tới nguy cơ nhồi máu cơ tim

Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy chất cồn có thể làm tăng độ nhạy của insulin, do đó, làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Mỹ báo cáo rằng người lớn (trên độ tuổi 65) người uống 1-6 cốc bia rượu có cồn một tuần sẽ có nguy cơ mất trí nhớ thấp hơn so với không uống hoặc uống rượu nặng Tương tự như vậy, một báo cáo trong tạp chí Hiệp hội Tim mạch Mỹ cho thấy, phụ nữ uống một chút bia sẽ giúp chức năng thận tốt hơn

- Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dịch tễ học của Mỹ phát hiện ra rằng nguy

cơ sỏi thận đã giảm 40% ở những người trung niên uống một lượng cồn vừa phải so với những người không uống rượu bia

Các thành phần cơ bản tạo thành bia cũng có một chút dinh dưỡng Hoa bia, men bia và các loại ngũ cốc cung cấp carbohydrate, một lượng nhỏ vitamin B và kali

4 Quy trình sản xuất bia:

Nguyên liệu sản xuất

Nước

Do thành phần chính của bia là nước (chiếm từ 80 - 90%) nên nguồn nước và các đặc trưng của nó có một ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia Nhiều loại bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nước trong khu vực sản xuất bia.Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác động tương hỗ của các loại khoáng chất hòa tan trong nước được sử dụng trong sản xuất bia là khá phức tạp, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sáng màu

Malt

Malt là một trong những nguyên liệu chính cơ bản của công nghệ sản xuất bia, Các thành phần trong nội nhũ malt như tinh bột, dextrin, đường, protein, khoáng, enzym…là nguồn cung cấp chất hoà tan (chất chiết tinh) cho dịch đường lên men và hình thành các tình chất đặc trưng cho bia các loại Trong khi tinh bột, protein là nguyên liệu chủ yếu thì các hidrolaza (amilaza, proteaza, phôtphataza…) là động lực quan trọng thiết yếu chuyển hoá các hợp chất hữu

cơ cao phân tử không hoà tan thành các hợp chất phân tử thấp hoà tan của quá trình thuỷ phân trong công nghệ sản xuất bia

Mạch nha được tạo ra từ hạt ngũ cốc bằng cách ngâm chúng vào trong nước, cho phép chúng nảy mầm và sau đó làm khô hạt đã nảy mầm trong các lò sấy Hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa tạo ra các enzym để chúng chuyển hóa tinh bột trong hạt thành đường có thể lên men

Hoa bia (Houblo)

Hoa Houblon góp phần quan trong quan trọng tạo ra mùi vị đặc trưng của bia, đồng thời hoa Houblon sử dụng bảo quản cho bia (sát trùng, tăng tính ổn định cho các thành phần của bia, tăng khả năng tạo bọt, giữ bọt…) thành phần hoá học tính theo % chất khô là nguyên liệu khá quan trọng, cho vào nhằm mục đích là cho bia có vị đắng dịu và hương thơm đặc trưng Trong Houblon có 3 thành phần cơ bản đó là : chất đắng, tinh dầu thơm và poly phenol

 Chất đắng : là thành phần có giá trị nhất, có vai trò to lớn trong việc tạo ra vị đắng dịu cho bia, tạo ra đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia Khi hoà tan vào dịch đường và tồn tại trong bia , các chất đắng là những chất có hoạt tính sinh học cao, tạo ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt rất lâu Với một nồng độ thấp, các chất đắng cũng khả năng ức chế rất mạnh sự phát triển của vi sinh vật Vì vây chúng có tính kháng khuẩn rất cao và nhờ đó

là tăng độ bền sinh học của bia thành phẩm

 Tinh dầu thơm :

Là những chất lỏng trong suốt màu vàng hoặc không màu, tinh dầu thơm có mùi thơm rất mạnh

 Polyphenol : (hay còn gọi là tanin)Giá trị lớn nhất của polyphenol là chúng được dùng để kết lắng và loại bỏ các hợp chất protit cao phân tử ra khỏi dịch đường, làm ổn định thành phần và tăng độ bền keo của bia thành phẩm

Men bia

Men bia là các vi sinh vật có tác dụng lên men đường Các giống men bia cụ

thể được lựa chọn để sản xuất các loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính

là men ale (Saccharomyces cerevisiae) và men lager (Saccharomyces uvarum),

với nhiều giống khác nữa tùy theo loại bia nào được sản xuất Men bia sẽ

chuyển hóa đường thu được từ hạt ngũ cốc và tạo ra cồn và cacbon điôxít (CO2)

Cũng như yakult, bia bạch đằng có nhiều năm kinh nghiệm trong sản xuất thưc phẩm chất lượng công nghệ tiên tiến và đảm bảo an toàn vệ sinh cho người tiêu dùng Công nhân nhà máy làm việc nghiêm túc và tuân thủ nội quy công ty trong quá trình tham gia sản xuất, tránh mọi sơ suất nhỏ gây thiệt hại lớn Do

đó, quy trình san xuất cần áp dụng chặt chẽ và thực hiện theo các bước sau:

1- Nước là thành phần trong sản xuất bia,từng loại nước sẽ quyết định đến chất lượng bia Nước được lấy từ giếng sâu đào sẵn được hút lên đưa vào

bể chứa nước nhờ tiếp xúc với không khí và dưới tác dụng của sản xuất

Giúp nước chảy ngược từ dưới lên trên trong bìn lọc ngược, nhờ có những hạt nhựa nhỏ trong bình mà Al, được lọc ra, sau đó nước tiếp tục được đưa tới bình chứa cát lỏng để loại bỏ Fe Sau giai đoạn sơ lọc nước được đưa tới bể sinh hoạt

và bồn chứa nước sinh hoạt trên cao Nước sinh hoạt này 1 phần dùng trong các hoạt động hằng ngày và quan trọng dùng làm nguồn cho quá trình sản xuất nước mềm

Nước sinh hoạt đưa vào hệ thống bình lọc để loại bỏ Ca2+,Mg2 Sau đó đưa vào bình chưa than hoạt

tính để khử màu khử

mùi trong nước Giai

đoạn tiếp theo nước

chuyển vào 2 bình

lọc tinh, tác dụng lọc

bỏ các phần tử nhỏ

nhất, đun lại độ tinh

khiết cho nước

Công nghệ cuối

cùng của giai đoạn

tạo nước mềm lọc

R.O

R.O có cấu tạo đặc

biệt nó sử dụng

màng bán thấm ở áp

suất cao, thẩm thấu

ngược Sau đó đưa nước mềm vào van chứa lớn để rót bia

quan trọng thứ hai

không thể thiếu được

trong quá trình sản xuất

bia là mạch nha (Malt )

Mạch nha hay malt là

gạo với lúa mạch sau

khi đổ vào thùng xay

nghiền nhỏ, rồi đưa vào

bình trên cao chứa hỗn

hợp nghiền nhỏ của gạo

và lúa mạch Ngoài ra,

trong phòng này có

chưa máy hút bụi để

đảm bảo vệ sinh trong quá trình sản xuất

Xong giai đoạn sẽ xuất nguyên liệu chuẩn bị cho việc nấu bia,hệ thống sản xuất bắt đầu hoạt động nhờ vào sợ điều khiển của 1 quản lí máy móc trong khu vực điều khiển Gạo và lúa mạch được đưa vào nồi nấu rồi chuyển tới thùng trộn malt lót, dưới thùng này có 1 lớp malt lót để tránh khả năng cháy nồi Tiếp tục nước được đưa qua nồi hồ hóa với nhiệt độ từ 30 tới 35oC trong khoảng 1 giờ.Nước này được đun từ 72 tới 100 độ C

Nước,hỗn hợp gạo và

lúa mạch được đưa tới

nồi đường hóa,tiếp tục

đưa dung dịch đường

nâng nhiệt độ từ 52

tới 75 độ C Sau đó

hỗn hợp này được đưa

tới nồi lọc bã để loại

bỏ chất cặn bã,sau đó

hỗn hợp được đưa tới

nồi trung gian, đây là

nồi có tác dụng chứa

và đẩy sang nồi hấp

lông Tại nồi này hỗn hợp gạo và mạch nha tiếp tục đung để tăng lượng đường trong dung dịch Dung dịch tiếp tục được lọc lần cuối để loại bỏ bã tại thùng lắng xoáy Vào khâu cuối cùng của hệ thống này là thiết bị làm lạnh nhanh dich đường 95 độ C Sau đó dùng nước 2 độ để giảm nhiệt mục đích làm cho men sống Lưu ý trong quá trình sản xuất mỗi giai đoạn tắng 1 độ Sau khi đun xong hỗn hợp này đưa nó tới bồn chứa

Trong giai đoạn này, sản xuất nhân giống lên men sau đó đưa vào máy chuyển men giống vào các bồn chứa dung dịch bia mới đun xong Bia sau khi lên men khoảng nửa tháng được đưa vào hệ thống thải khí CO2,xút, axit Lúc này bia mới hoàn toàn thành phẩm.Chùng được gọi là bia tươi,bia tươi sau khi đi qua hệ thống thanh trùng nhiệt độ đưa vào đóng chai thành sản phẩm hoàn chỉnh đưa đi xuất khẩu

Các cặn bã lọc trong quá trình sản xuất đưa vào Sylo bã Malt được gọi là hàm,chất này đưa đi bán cho các trang trại chăn nuôi

Quy trình sản xuất bia được đặt dưới sự quản lí nghiêm ngặt của 60 công nhân bia nhà máy với công nghệ hiện đại luôn thực hiện theo phương châm:

Chất lượng tạo nên sự thịnh vượng"

"Chất lượng tạo nên sự khác biệt”

So sánh công ty Yakult và bia Bạch Đằng

Giống nhau:

- Xây đựng cảnh quan môi trường quanh công ty xanh , sạch , đẹp

- Đều là các công ty thực phẩm có bề dày lịch sử và nhiều kinh nghiệm trong sản xuất ,chế biến thức uống

- Áp dụng quy tắc,tuân thủ nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất với 1 quy trình công nghệ khép kín hiện đại

- Sự hiếu khách ,thân thiện của công ty

Sự khác nhau:

a) Bia Bạch Đằng

- Là công ty của Việt Nam,có xu hướng phát triển ngoại hơn nội,có

cơ sở đang hoạt động tại huyện Củ Chi,TP HCM

- Chất lượng vệ sinh nhà máy thường xuyên được các công nhân thực hiên nhưng chưa được chú trọng cho lắm

- Nguồn nguyên liệu trong sản xuất gạo và lúa mạch nhập khẩu từ nước ngoài

- Quy trình sản xuất phức tạp và nhiều công đoạn

- Sự hòa đồng cởi mở của các thành viên trong công ty khi đón rước đoàn tham quan,mỗi công đoạn sản xuất sẽ có người đứng đầu bộ phân giải thích,cung cấp thông tin

- Công ty chưa đạt được nhiều thàng tưu đáng kể trong kinh doanh

- Phương châm:

”Chất lượng tạo nên sư thành công Chất lượng tạo nên sự khác biệt”

b) Nhà máy Yakult Việt Nam

- Là công ty của Nhật Bản có chi nhánh tại Việt Nam,đặt tại khu công nghiệp VSIP,Bình Dương.Có xu hướng phát triển mở rộng trên toàn cầu

- Công ty có cảnh quan xung quanh đẹp,chat lượng vệ sinh môi trường luôn được ưu tiên hàng đầu,áp dụng quy trình công nghệ tiên tiến với máy móc hiện đại,tối tân nhập từ Nhật

- Tác phong làm việc khoa học,có tính độc lập ,chuyên nghiệp cao

- Việc trao đổi thông tin,quy trình của nhà máy thông qua 1 hướng dẫn viên tiếp đón từ bên ngoài va chỉ được quan sát từ xa

- Có sự sáng tạo và thể hiện được công tác PR trong quá trình giới thiệu sản phẩm đến với tay người tiêu dùng thông qua các văn phòng kinh doanh và hệ thống Yakult Lady

- Nguồn nguyên liệu trong sản xuất được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật

- Công ty đã đạt được 1 số thành tựu như:HACCP,ISO 22000:2005,ISO 14001:2004…

- Phương châm làm việc :”Chúng ta đóng góp cho cuộc sống khỏe

mạnh của người dân Việt Nam dựa trên nền tảng của khoa học sinh

mệnh”.