Tài liệu về vấn đề BRC IFS

11 11-12/10/2011 12/10/2011 Leading the Way C N TH T i Savina Co., Ltd ÁP D NG TIÊU CHU N BRC IFS T I DOANH NGHI P GI I THI U Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com M c đích ̈ Gi i thi u cho học viên v Tiêu chu n BRC, IFS ̈ Giúp học viên hi u yêu c u quy đ nh c a Tiêu chu n BRC IFS ̈ Giúp học viên hi u c sở n i dung H th ng qu n lý CL & ATTP theo Tiêu chu n BRC IFS ̈ Giúp học ọ viên nắm đ c m g ho t đ ng đánh đá h giá iá n i b theo h yêu ê c u c a BRC IFS ̈ Cung c p cho học viên m t s kinh nghi m vi c tri n khai áp d ng ch ng nh n h th ng qu n lý CL ATTP theo Tiêu chu n BRC IfS Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC & IFS N I DUNG Gi i thi u Tiêu chu n BRC & IFS N i dung yêu c u c a BRC, BRC IFS Xây d ng & áp d ng HTQLCL & ATTP theo BRC, IFS Kinh nghi m áp d ng HTQLCL & ATTP theo BRC, IFS Ch ng nh n BRC, IFS Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC & IFS Leading the Way Gi i thi u Tiêu chu n BRC Food Ph n Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC & IFS Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com BRC gì? Ü British Retail Consortium: Hi p hội nhà bán lẻ Anh qu c Ü Đ i di n cho nhà phân ph i, kinh doanh s n xu t Vai trò BRC Ü Tham gia điều ch nh ho t động th ng m i, phân ph i, tiêu dùng thi t l p chu n mực cho s s n ph m: Thực ph m, bao bì, hàng tiêu dùng Ü Thamgia xây dựng quy đ nh pháp lý c a Anh ch u Âu liên quan đ n th ng m i, phân ph i tiêu dùng Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Quá trình phát tri n tiêu chu n BRC Food ̈ 1990: Lu t An toàn Th c ph m EU ̈ 1998: Các nhà cung c p cho T p đoàn Bán lẻ Kinh doanh Phân ph i s n ph m theo th ng hi u c a họ ̈ 10/1998: BRC Global Standard - Food: Issue ̈ 06/2000: BRC Global Standard - Food: Issue ̈ 03/2003: BRC Global Standard - Food: Issue ̈ 01/2005: BRC Global Standard - Food: Issue ̈ 07/2008: BRC Global Standard - Food: Issue Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 L i ích c a vi c áp d ng BRC Food ̈ Có h th ng qu n lý ATTP tiên ti n ̈ Đ c ch ng nh n v trình s n ph m ̈ Đ c t p đoàn bán lẻ hàng đ u EU thừa nh n ̈ Nâng cao uy tín c a doanh nghi p ̈ Thu n l i cho vi c kinh doanh bán hàng ̈ Gi m thi u cu c đánh giá c a khách hàng ̈ Nâng cao trình đ v qu n lý, ki m soát c a nhân viên ̈ Gi m thi u r i ro v ATTP ̈ Đ m b o tuân th yêu c u lu t đ nh ̈ Th hi n trách nhi m v i c ng g đồng g ng g Leading the Way i tiêu dùng g Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Yê c u c a vii c áp Yêu d ng BRC F Food d ̈ ̈ Cam k t c a Lãnh đ o c p cao liên t c c i ti n Tuân th áp d ng HACCP ̈ Xây d ng áp d ng H th ng QLCL hi u qu ̈ Ki m soát hi u qu tiêu chu n v s n ph m, m trình ng i Leading the Way môi tr ng, Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Leading the Way N i dung Tiêu chu n BRC Food Ph n Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com C u trúc Tiêu chu n BRC Food BRC V5 Cam k t c a lãnh đ o liên t c c i ti n 5. Kiểm  soát  Sản  phẩm 6. Kiểm  soát Quá  trình 7.  Nhân  - HACCP - HT Qu n lý Ch t l ng An toàn Th c ph m – Tiêu chu n nhà máy Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U KI M SOÁT Á S N PH M 5.4: Bao gói s n ph m ̈ Phù h p v i lu t đ nh yêu c u c a khách hàng Tiêu chu n bao gói, ch ng ch , k t qu ki m tra bao gói ̈ ̈ ̈ Bao gói ói tii p xúc ú tr c tii p (QD ( 3339 BYT; 1329/2004/EC, / / 72/2002/EC ) Qu n lý l u kho, sử d ng ̈ Thẻ kho, mã hi u ̈ Sắp x p kho (FIFO), ̈ Đi u ki n v sinh ̈ Các bao gói sử d ng dở dang Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 KI M SOÁT S N PH M 5:Ki m tra thử nghi m 5.5:Ki ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ K ho ch ki m tra, th m tra: Hóa, lý, vi sinh: N i b , bên Ü Nguyên li u, Bán thành ph m, Thành ph m, m u theo dõi h n sử d ng Ü Thi t b , d ng c , Bao gói Ü N c, n c đá Phân tích xu h ng k t qu thử nghi m Thử nghi m c m quan: Thành ph m; M u theo dõi th i h n sử d ng Phòng thử nghi m n i b : Ü Đi u ki n HT Qu n lý Ü Thử nghi m đ i sánh, thử nghi m thành th o Phòng thử nghi m bên ngoài: Công nh n ISO17025 Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U KI M SOÁT S N PH M 5.6: Kii m soát SP không khô phù hù h p ̈ ̈ ̈ Nh n di n, Nhãn phân bi t, cách ly Xử lý: ý Quy t đ nh: H y, nhân â nh ng, tái ch , h c p Hành đ ng khắc ph c 5.7: Thông qua SP ÜĐ m b o s n ph m đ t yêu c u ÜTh m quyền phê t Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U KI M SOÁT QUÁ TRÌNH 6.1: Ki m soát ho t đ ng g ̈ ̈ ̇ ̇ ̇ K ho ch HACCP Ki m soát CCP Ki m soát thông s : nhi t đ , th i gian, ph gia Hồ s giám sát H ng d n xử ý thông s nằm ằ gi i h n 6.2: Ki m soát trọng l ̈ ̇ ng, s l H th ng ki m soát T n su t, ph ng pháp Leading the Way ng Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U KI M SOÁT QUÁ TRÌNH 6.3: Hii u chu h n thi hi t b , d ng c đ đo ¬ ¬ ¬ ¬ Danh m c thi t b , d ng c đo Nhãn nh n di n sử d ng K ho ch hi u chu n ((N i b , bên ngoài) g ) Hồ s hi u chu n Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U NHÂN S 7.1: Đào t o ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ Đào t o ban đ u, tr c vào làm vi c Đào t o ki m soát CCP L p k ho ch đào t o, th c hi n đào t o giá hi u qu q đào t o Đánh g Hồ s đào t o: Danh sách học viên, th i gian đào t o, n i dung g đào t o, gi g ng g viên Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U NHÂN S 7.2: Ra vào di chuy n c a công nhân ¬ ¬ ¬ Có s đồ quy đ nh l i đi, di chuy n c a công nhân nhân, khách khách, nhà th u ph Đ ng h p lý, tách bi t v i khu v t t Các thi t b đ c lắp t i v trí h p lý 7.3: V sinh cá nhân ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ Có quy đ nh v v sinh cá nhân (SSOP) Ki m tra vi c tuân th quy đ nh Đồ dùng, trang s c: Đồng hồ, nh n, vòng, hoa tai R a tay Móng tay tay, Khu v c hút thu c, nhà ăn V t cắt, tr y x c da: Sử d ng t m băng chuyên d ng có s i kim lo i Phòng y t Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 BRC – N I DUNG YÊU C U NHÂN S 7.4: Khám s c kh e ¬ ¬ ¬ ¬ Q y đ nh v khám s c kh e Quy K ho ch khám s c kh e cho nhân viên, công nhân Phi u khai báo tình tr ng s c kh e cho khách, nhà th u ph Ki m soát b nh có nguy c lây nhi m 7.5: Qu n áo b o h ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ Q y đ nh v mặc Quy ặ q qu n áo b o h vào khu v c s n xu t Ki m soát (hút thu c, ăn u ng, v sinh …)) Cung c p đ y đ cho công nhân, nhân viên: mũ, kh u trang, qu n áo, găng tay, ng Ki m soát qu n áo s ch, ch d (đ riêng) Nhà giặt, ki m tra hi u qu vi c giặt qu n áo b o h Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Leading the Way Ch ng nh n theo BRC Food Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com QUY Đ NH CH NG NH N BRC - Phân h ng Grade Critical or Major NC against Fundamental Requirements Critical Major minor Evaluation frequency A 10 or less 12 months B 10 or less 12 months B 11 to20 12 months C 20 or less months C Less than Up to 30 months D D or more Not or more Not D or more Not D 21 or more Not D Less than 31 or more Not Hà h động Hành độ khắc khắ phục: h 28 ngày - Cấp Cấ chứng chỉ: hỉ vòng ò 42 ngày Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Leading the Way Kinh nghi m áp d ng BRC Food Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Một s lỗi th ng gặp • HACCP: S đồ QTSX: Không đ y đ trình: Bao bì, n gia, s n ph m ph , ch t th i • Phân tích m i nguy: thi u (do nguyên nhân trên) • Thi u hồ s ch ng minh lực c a nhóm HACCP • QMS: Thi u ằ ch ng theo dõi M c tiêu ch t l • Xem xét c a Lãnh đ o không đ y đ nội dung yêu c u • Thi u hồ s th theo dõi dõi, đá đánh h giá iá đ nh h kỳ nhà hà cung c p, nhà hà th u ph h • Không có đ y đ TIÊU CHU N/ QUY CÁCH/ CH TIÊU KỸ THU T cho NGUYÊN LI U,, BAO BÌ,, PH GIA BÁN THÀNH PH M,, THÀNH PH M • Truy xu t không đ y đ (Nguyên li u-> SP ng Leading the Way c c p, ph ng c l i) Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Một ột s lỗi ỗ th t ng g gặp • • Thi u theo dõi nhi t độ xe l nh, th i gian lên hàng, xu ng hàng Ch a có đ g ch ng g vi c b o trì thi t b máy y móc • Thi u ch ng thử nghi m n qui đ nh 22/2006/QD –BTNMT • Thi u phân tích nguyên nhân l p hành đông khắc ph c cho điểm không phù h p Nafiqad đ a • Ch a c p nh t đ y đ k t qu thử nghi m kiểm tra năm c a ph gia, mu i, bao bì PE, PA • Ch a có ó bằ ch h ng xác nh h n tì tình h tr t ng trở t l i bình bì h th ng c a công nhân có phát hi n b nh da, đ ng tiêu hóa trình s n xu t c th i theo TCVN 5945: 2005 Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Một s lỗi th ng gặp • Khu vực xung quanh Kh h phân hâ x ởng có ó nhiều hiề cho h b đ ng n c • Khu vực n c c p: v sinh kém, an ninh nguồn n c kém, t n su t theo dõi ghi chép theo dõi pH, chlorine • Thùng g đ ng g ph p ph m,, rác th i không p g có nắp pđ y • Để chung hóa ch t t y rửa (Chlorine, xà phòng) ph gia (MTR 79, MTR 80) Không có MSDS cho hóa ch t (Chlorine, Proxitane ) • B y chuột, côn trùng ch a hi u qu • Không gđ s l • X p kho không quy đ nh • Không đ công su t xử lý n ng g / công g su t qu t hút => Tr n đ ng gn c th i Leading the Way c Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Leading the Way Câu hỏi & trả lời Khóa đào t o: TIÊU CHU N BRC FOOD - V5 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com [...]... ng (4.16.1.) Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 Leading the Way Cỏ yờu Cỏc ờ c u BRC Global Standard Food V5 Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com BRC 5 N I DUNG YấU C U I CAM C K T C A LNH O V LIấN ấ T C C I TI N Cung c p Ngun nhõn l c v ti... BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3: H TH NG QL CH T L ĩ 3.4 Xem xột h p ng NG & AN TON TP M i yờu c u c a khỏch hng ph i c xem xột tr c khi ký h p ng, xỏc nh n n hng L u gi y h s / bng ch ng xem xột H s sa i, iu ch nh h p ng/ n hng ĩ 3.4 H ng g vo khỏch hng g Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC. .. http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3: H TH NG QL CH T L 3.9 Truy xu t: Th nghi m truy xu t xuụi, ng NG & AN TON TP c v kim tra kh i l Ph gia ng ng c chi u Traceability xuụi ụi chi hi u Traceability Bao bỡ PE Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3.10 X lý... TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3.11: Qu n lý s c , Thu hi s n ph m Quy trỡnh ny phi c nh k: X Xem xột v iu chnh X Din tp hng nm v lu kt qu din tp Khi th thu hi sn phm, h phi hi thụ thụng bỏ bỏo cho t chc ban hnh chng ch v cỏc ỏ c quan th thm quyn thớch thớ h hp h Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD... Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 4.4: N c, n c ỏ Tiờu chu n 98/83EC, QD 1329/ BYT K ho ch ki m tra, th m tra H s ki m nghi m n i b , bờn ngoi Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 ... ro cao/ th p v cỏc khu s ch/ d Thnh ph m, m bỏn thnh ph m m, ph ph m v ch t th i i Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU ấ C U 2.13: Xem xột nh k K ho ch HACCP T i thi u xem xột hng nm v l u gi h s xem xột Vi c xem xột HACCP bao gm cỏc thay i v : Nguyờn v t li u hoc nh cung c p Th h... t trong o g K ho o c ch HACCP, CC , l u g gi y ti li u h s v c th m tra y Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3: H TH NG QL CH T L 3 NG & AN TON TP ĩ 3.1 Chớnh sỏch Ch t l ng v ATTP ơ Ch t l ng, An ton, H p phỏp, Th a món khỏch hng, C i ti n liờn t c ĩ 3.2 S tay Ch t l ng v ATTP... t - Ch t gõy d ng, ch t b o qu n (5.2) Ki m soỏt ho t ng (6.1) o t o (7.1) Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 Tiờu chu n IFS 5 10 K.O 1 Trỏch nhi m c a Lónh o cao nh t (1.2.4.) (1 2 4 ) 2 HACCP (2.1.3.8.) 3 V sinh cỏ nhõn (3.2.1.2.) (3 2 1 2 ) 4 Yờu c u nguyờn li u Lu t nh (4.2.2.) 5 Yờ c u th Yờu thnh h... Ch ng ch SP, H th ng qu n lý K t qu ỏ ỏnh h giỏ iỏ T n su t theo dừi, ỏnh giỏ l i Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3: H TH NG QL CH T L ĩ 3.7.1 Kim soỏt ti li u ĩ 3.7.3 kim soỏt h s NG & AN TON TP ĩ 3.7.2 3 7 2 Tiờu chu n S n ph m Qui trình mua hàng à g IN IN IN HDCV INS-01 INS-01 Bao... 1935/2004/EC, 72/2002/EC Bỏn thnh ph m / SP Khụng phự h p Thnh ph m (QD 3535/BNN) Leading the Way Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Khúa o t o: TIấU CHU N BRC FOOD - V5 BRC 5 N I DUNG YấU C U 3: H TH NG QL CH T L NG & AN TON TP ĩ 3.8 3 8 H Hnh h ng khc kh ph h c v phũng hũ nga X Quy trỡnh hnh ng khc ph c, phũng nga X Thc hi n nhanh chúng hnh ng khc ph c, c