Câu hỏi tổng hợp trắc nghiệm bao bì thực phẩm

Bao bì trực tiếp là bao gói trực tiếp sản phẩm loại rau quả hoặc hàng hóa tươisống, các thực phẩm không bảo quản lâu B.. Bao bì kín bao gồm: Bao bì trực tiếp và bao bì gián tiếp [] C

CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Chức năng của bao bì thực phẩm?

A Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

B Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

C Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Câu 4 Nhược điểm của việc phân loại theo bao bì theo loại thực phẩm?

A Không thể hiện được tính năng đặc trưng của từng vật liệu bao bì

B Không có một loại bao bì riêng nào cho từng loại thực phẩm

C Câu A & B đúng

D Câu A & B sai [<br>]

Câu 5: Bao bì kim loại xuất hiện lần đầu khi đóng gói:

Câu 7: Chọn câu trả lời SAI:

A Bao bì trực tiếp là bao gói trực tiếp sản phẩm loại rau quả hoặc hàng hóa tươisống, các thực phẩm không bảo quản lâu

B Bao bì giản tiếp là lớp bọc bên ngoài lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, cónhiệm vụ tạo sự xếp khối, dễ kiểm tra, phân phối, lưu kho

C Đối với bảo quản rau quả tươi cần đục lỗ trên bao bì để thoát khí, hơi nước vàcung cấp oxy cần thiết cho rau quả duy trì hô hấp hiếu khí

D Bao bì kín bao gồm: Bao bì trực tiếp và bao bì gián tiếp [<br>]

Câu 8: Loại thực phẩm nào sau đây KHÔNG thuộc phạm vi quy định trong định nghĩa bao bì:

A Thực phẩm đã qua chế biến quy mô công nghiệp có hạn dùng hơn 24 giờ.

B Thực phẩm đã bao gói sẵn chỉ có thể dùng trong 24 giờ

C Thực phẩm chay công nghiệp

D Thực phẩm tươi sống đã mạ băng và bao gói [<br>]

Câu 9: Loại hoa nào được dùng ở Nhật để biểu thị sự cao quý:

A Hoa cúc

B Hoa hồng

C Hoa sen

D Hoa anh đào [<br>]

Câu 10: Những yếu tố nào sau đây cần thiết dùng để truyền tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng được ghi trên bao bì sản phẩm thực phẩm (Chọn câu đúng) :

(1) Tên sản phẩm (4) Bảng thành phần dinh dưỡng

(2) Nơi sản xuất (5) Ngày sản xuất và hạn sử dụng

(3) Thành phần nguyên liệu (6) Các ký hiệu quy ước

A Bạn phải chắc chắn và không có ngoại lệ in 13 số, không nhiều hơn

B Bạn phải chắc chắn và không có ngoại lệ in 14 số đã bao gồm con số kiểm tra C, không nhiều hơn.

C Bạn phải chắc chắn và không có ngoại lệ in 12 số đã bao gồm con số kiểm tra C, không nhiều hơn

D Bạn phải chắc chắn in13 số, trừ một số trường hợp ngoại lệ

Câu 2: Mã số mã vạch được phát minh vào năm nào? Bởi ai?

A 1947 bởi N Jwod Landa

B 1948 bởi N Jwod Landa

C 1949 bởi N Jwod Landa

D 1950 bởi N Jwod Landa

Câu 3: Mã số quốc gia của ANCC Trung Quốc là?

A Mã quốc gia – mã doanh nghiệp – mã mặt hàng – số kiểm tra

B Mã quốc tế - mã quốc gia – mã doanh nghiệp – số kiểm tra

C Mã quốc gia – mã doanh nghiệp – mã mặt hàng – số lô

D Mã quốc tế - mã quốc gia – mã doanh nghiệp – số lô

Câu 6: Kích thước tiêu chuẩn EAN-13?

A Chiều dài 35,29 mm, chiều cao 25,93 mm.

B Chiều dài 37 mm, chiều cao 20mm

C Chiều dài 30 mm, chiều cao 25mm

D Chiều dài 37,29 mm, chiều cao 25,93 mm

Câu 7: Độ phóng đại thường dùng trên sản phẩm bán lẻ của mã EAN?

Câu 9: Hàng hóa bán lẻ có bắt buộc in mã số mã vạch không?

A Bắt buộc đối với tất cả các loại hàng hóa

B Chỉ bắt buộc khi nhà sản xuất muốn xuất khẩu hàng hóa đó sang nước khác

C Không bắt buộc, tùy theo nhu cầu của người sử dụng khi thấy cần phải sử dụng

MSMV để tạo thuận lợi cho công tác quản lý, kinh doanh của mình

D Chỉ bắt buộc khi khách hàng yêu cầu

Câu 10: Khi nhìn bằng mắt thường vào MSMV EAN-13 hoặc EAN-8 khách hàng sẽ biết

được chắc chắn điều gì?

A Số lượng sản phẩm được chứa đựng trong bao bì và địa chỉ nhà sản xuất

B Nước sản xuất ra sản phẩm đó và số lượng sản phẩm được chứa đựng trong bao bì

C Nước sản xuất ra sản phẩm đó

D Địa chỉ nhà sản xuất và giá tiền của sản phẩm [<Br>]

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1 Có mấy cách phân loại bao bì thực phẩm?

a 1

b 2

c.3

d 4 [<Br>]

Câu 2 Chọn đáp án đúng, mã quốc gia trong MSMV do ai cấp?

a.Tổ chức MSMV quốc tế cấp cho các quốc gia thành viên

b Tổ chức MSMV vật phẩm quốc gia cấp cho các nhà sản xuất thành viên

Câu 5:Một xí nghiệp sản xuất kẹo, theo ba quá trình công nghệ khác nhau, mỗi quy trình

chế tạo kẹo theo 6 loại mùi hương, đóng bao bì theo hai cách: hộp kim loại và túi plastic Hỏi có bao nhiêu MSMV cho các sản phẩm kẹo?

a 18

b 32

c 36

Câu 6: Đặc điểm của mã vạch IFT – 14 là:

a Đường viền khung đậm có độ rộng thay đổi và giá trị min là 4,8 mm

b Đường viền khung màu đen và có kích thước cố định là 4,8 mm khi MV được phóng to, thu nhỏ

c Đường viền khung màu đậm có kích thước cố định là 4,5 mm

d Đường viền kung màu đậm có kích thước cố định 4,8 mm cả khi MV được phóng

to hay thu nhỏ [<Br>]

Câu 7: Chọn câu sai

a SiO2 là thành phần chính của thủy tinh công nghiệp

b Ở nhiệt độ cao SiO2 chuyển thành SiO4

c Thủy tinh công nghiệp có hàm lượng SiO2 là 55 – 75%

d Fe2O3 là một trong những oxit có ảnh hưởng đến mật độ quang [<Br>]

Câu 8: Lon nhôm được bao bọc 1 lớp vecni có tác dụng

a Chống sang mặt trời

b Chống ăn mòn hóa học khi tiếp xúc với môi trường

c Tạo vẻ mỹ quan cho lon nhôm

d Chống sự va chạm cơ học, giúp lon cứng hơn[<Br>]

Câu 9: Mã số mã vạch được xem là chức năng số mấy của bao bì thực phẩm.

b Tấtcảcácloạihànghóalưuthôngtrênthịtrườngđềuphảicónhãn, vớicácnội dungbắtbuộcphảicótheo qui địnhcủaphápluật.

b. Nhàsảnxuất, kinhdoanh, ngườitiêudùng

c. Nhànước, nhàsảnxuất, kinhdoanh

d. Ngườitiêudùng, nhàsảnxuất, kinhdoanh, nhànước [br]

6. Nội dung nàokhôngđúngkhinóivềnhãnhànghóa?

D. Toànbộdiệntíchnhãn [<br>]

1. Vai trò của nhãn bao bì là:

a. Là cầu nối giữa sản phẩm và người tiêu dùng

4. Chữ viết trên nhãn hàng hóa phải được ghi như thế nào?

a. Mặt chính PDP, chiều cao không nhỏ hơn 1/3 chữ cao nhất ở mặt trên và không nhỏ hơn 3mm

b. Mặt phụ, chiều cao không nhỏ hơn ½ chữ cao nhất ở mặt trên, không nhỏ hơn 3mm

c. Mặt phụ, chiều cao không nhỏ hơn ½ chữ cao nhất ở mặt trên, không nhỏ hơn 2mm

d. Mặt chính PDP, chiều cao không nhỏ hơn ½ chữ cao nhất ở mặt trên, không nhỏ hơn 2mm.[br]

5. Sản phẩm nào sau đây không cần liệt kê thành phần

a. Đường

b. Cà phê

c. Sữa

d. Bánh, kẹo[br]

6. Thứ tự liệt kê thành phần các chất dinh dưỡng

a. Vitamin, vi lượng khoáng chất quan trọng trước

b. Thành phần đa lượng phải được ưu tiên

c. Thông tin cơ bản về Protein, lipid, Saccharose được ghi đầu tiên

d. Thành phần nào chiếm khối lượng lớn được ghi trước [br]

7 Kí hiệu mã lô hàng dùng để làm gì?

a. Ngày giờ xuất xưởng

b. Phân định hàng hóa trên thị trường

c. Hàng được xuất theo kế hoạch

d. Thời điểm sản xuất lô hàng[br]

8 Sữa thanh trùng có hạn sử dụng dưới 2 tháng, nên áp dụng hình thức ghi HSD nào?

a Tháng/năm

b ngày/tháng/năm

c Ngày/năm

d Cả ba ý trên đều được [br]

9 Có mấy loại nhãn thông dụng

a 1

b 2

c 3

d 4[br]

10 Thành phần nào sau đây, chỉ chiếm một phần không đáng kể, nhưng phải được liệt

kê trong bao bì?

a Protein

b Vitamin

c Khoáng

d Phụ gia.[br]

10 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM ÔN TẬP

CÂU 1: Bao bì kim loại có đặc điểm gì?

a) Độ sáng bóng, dễ in, dễ tráng vecni

b) Chịu nhiệt, truyền nhiệt cao

c) Có độ kín cao

d) 3 đáp án trên [<br>]

CÂU 2: Đặc điểm nào không phải là ưu điểm bao bì kim loại?

a) Dễ tái sinh, tái chế

b) Quy trình dễ dàng tự động hóa

c) Chịu được nhiệt độ thanh trùng, tiệt trùng

CÂU 5: Nhược điểm của bao bì kim loại là?

a) Không thấy được sản phẩm bên trong

CÂU 7: Trong bao bì kim loại lớp vecni được tráng?

a) Bên trong lon

CÂU 10: Đặc điểm chính của bao bì Kim loại Thép tráng thiếc là?

a) Mềm dẻo, chống tia cực tím, chịu áp

b) Nặng, dễ trang trí, in ấn trực tiếp

c) Chống thấm khí, hơi nước cao, chịu được nhiệt độ thấp

d) Chịu được nhiệt độ thanh trùng, tiệt trùng, chịu được va chạm cơ học[<br>]

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM NHÓM 11

1. Cấu trúc của hộp Tetrebrik gồm những lớp nào?

A Giấy in ấn → giấy Kraff → màng copolymer của PE → LDPE → màng HDPE →màng nhôm

B Màng HDPE → giấy in ấn → giấy Kraff → màng copolymer của PE → màngnhôm → ionomer hoặc copolymer của PE → LLDPE

C Màng HDPE → giấy in ấn → LDPE → màng copolymer của PE → màng nhôm →ionomer hoặc copolymer của PE → giấy Kraff

D Màng HDPE → giấy in ấn → giấy Kraff → màng nhôm → màng copolymer của

PE → ionomer hoặc copolymer của PE → LDPE [<br>]

2. Công dụng của lớp LLDPE:

A Ngăn chặn ẩm, ánh sáng, không khí và hơi

C Trang trí và in nhãn

B Cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong, chống thấmnước và chất béo

D Chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước [<br>]

3 Có mấy phương pháp chính chế tạo màng nhiều lớp?

A 2

B 3

C 4

D 5[<br>]

4 Ưu điểm của phương pháp cán đùn trực tiếp là gì?

A Các vật liệu cho vào thiết bị đùn cán có thể khác nhau và đảm bảo được độ đồngđều bề mặt sau khi đùn cán

B Tiết kiệm thời gian, hạn chế hiện tượng tách lớp giữa các lớp màng ghép

C Đảm bảo độ đồng đều và tiết kiệm thời gian

D Đảm bảo được độ đồng đều và hiện tượng tách lớp màng ghép [<br>]

5 Màng ghép có độ dày khoảng bao nhiêu?

A 15mils=375m

B 16mils=375m

C 17mils=375m

D 18mils=375m[<br>]

6 Cấu trúc của hộp Tetrabrik

A Giấy bìa và nhựa (75%); lớp lá nhôm siêu mỏng (25%)

B Giấy bìa và nhựa (75%); Polyethylene (25%)

C Giấy bìa và nhựa (75%); lớp lá nhôm siêu mỏng (5%); Polyethylene (20%)

D Polyethylene (20%); lớp lá nhôm siêu mỏng (5%), giấy(75%)[<br>]

7 Chọn câu SAI: ưu điểm của phương pháp đùn cán trực tiếp là:

A Thực hiện rất đơn giản

B Tiết kiệm thời gian

C Hạn chế hiện tượng tách lớp giữa các lớp màng ghép

A Chỉ 1 lần

B 2 lần

C 3 lần

D 4 lần[<br>]

10 Vật liệu dùng để chế tạo các lớp cản thường là:

A PET, nylon, EVOH, PVDC

B PP, EVA, HDPS, PD

C LDPE, hỗn hợp LLDPE, inomer

D Al, PE, PP, LLDPE[<br>]

1. CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 1 “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm” theo quyết định:

Câu 6 Yêu cầu nào sau đây là yêu cầu của lớp sơn vecni trên bề mặt thiết?

A. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt thiếc phải đều, không lộ thiếc ra ngoài

B. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt thiếc phải đều, lộ thiếc ra ngoài

C. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt không nhất thiết đều, lộ thiếc ra ngoài

D. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt thiếc không đều, không lộ thiếc ra ngoài

Câu 7 Điền vào chỗ trống:

“ Bao bì bằng … có đặc tính chịu được tải trọng và chịu va chạm cơ học nhưng giáthành cao và phá hoại môi trường.”

Câu 9 Quá trình rửa bao bì thường có mấy giai đoạn?

a Vì bao bì thủy tinh trơ với môi trường tiếp xúc và thực phẩm

b Vì bao bì thủy tinh có giá thành cao khi sản xuất mới

c Do chi phí tái sử dụng bao bì thủy tinh thấp

d Tất cả đều đúng [<br>]

4 Tại sao bao bì nhựa và bao bì kim loại không được tái sử dụng?

a Vì bao bì nhựa và bao bì kim loại dễ phôi nhiễm hóa chất trong quá trình cọ rửa vào thực phẩm

d Antocyan [<br>]

8 Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tổng hơp?

a sudan, rhodamine B, xianidin

b apigenidin, xianidin, FCF

c FCF, rhodamine B, Azorubine

d sudan, Azorubine, apigenidin [<br>]

9 Có mấy tác nhân ảnh hưởng đến quá trình làm sạch bao bì thủy tinh?

CÂU HỎI ÔN TẬP

1 Nguyên liệu để sản xuất bia là:

a Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước

b Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia

c Malt, thế liệu, houblon, nước

d Malt, thế liệu, nấm men, nước, phụ gia [<br>]

2 Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào?

a Lon 3 mảnh

b Lon 2 mảnh không phủ vecni

c Lon thép tráng thiếc

d Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni [<br>]

3 Trong sản xuất bia thì nên sử dụng loại houblon nào?

a Hoa cái

b Hoa đực

c Hoa cái chưa thụ phấn

d Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được [<br>]

4 Nhóm phụ gia trực tiếp sử dụng trong bia là:

a HCl, H2O2, acid lactic, CaCl2

b H2SO4 (dùng để vệ sinh), H2O2, acid lactic, CaCl2

c HCl, H2O2, acid lactic, CaCl2, diatomit

d HCl, acid lactic, CaCl2, NH3, nước muối, H2SO4 (dùng để điều chỉnh pH) [<br>]

5 Trong tách tạp chất của malt – gạo, biến đổi thành phần hóa học của cả khối nguyên liệu có ………… do quá trình đã tách được các tạp chất nhưng thành phần hóa học ……… hạt nguyên liệu lại không có sự thay đổi.

a Sự thay đổi – bên ngoài

b Không thay đổi – bên trong

c Sự thay đổi – bên trong

d Không thay đổi – bên ngoài [<br>]

6 Lon được chuyển từ máy phủ vecni sang máy sấy để làm khô hoàn toàn lớp vecni ở nhiệt độ là:

a 1000C – 1850C – 2100C

b 1010C – 1950C – 2100C

c 1020C – 1500C – 2100C

d Cả 3 câu trên đều sai [<br>]

8 Áp lực CO 2 sử dụng trong giai đoạn bão hòa CO 2 là:

b. TCVN 187:1994

c. TCVN 1870:2007

d. TCVN 1872:2007 [<Br>]

Câu 2: Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì?

a. Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kếhoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt

b. Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽcác khâu sản xuất

c. Kiểm tra trang thiết bị theo định kì, tận dụng tối đa phế liệu

b. Bao bì tetra pak

c Bao bì kim loại

d Bao bì gốm sứ [<Br>]

Câu 6: Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?

a. Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng

b. Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp

c. Hạn chế sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm

d Tăng tính cảm quan của thực phẩm.[<Br>]

Câu 7: Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:

a 80oC

Câu 9: Ưu điểm của thiết bị cắt khoanh dứa:

a. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng

b. Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng

c. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phầm đồng đều

d Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao [<Br>]

Câu 10: Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là

độ chín nào:

a. Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở

b.Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở

c. Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở

d. Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở [<Br>]

Câu 1: Lạp xưởng có nguồn gốc từ:

b Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

c Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng

d Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng [< br >]

Câu 3: Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng

a Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

b Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

c Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

d Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn [< br >]

Câu 4: Mục đích sử dụng Nitric, Nitrate:

a Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi

b Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

c Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo

Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi

d Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo

Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi [< br >]

Câu 5: Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:

a < 0,022%

b 0,022%

c 0,022%

Câu 6: Trình tự sản xuất lạp xưởng

a Thịt, mỡ đông lạnh  rã đông cắt nhỏ xay thô (thịt), cắt hạt lựu (mỡ) phối trộn nhồi châm rửa sấy băng truyền bao gói chân không