Quy trình sản xuất sản phẩm dưa chuột bao tử dầm dấm tại công ty CP rau quả bắc giang

Phần I: Mở đầu I Đặt vấn đề Có vị trí địa lý nằm trọn vẹn khu vực lãnh thổ Đông Nam á, Việt Nam - đất nớc có kinh tế tiền thân nông nghiệp lạc hậu, nhng lại đợc thiên nhiên u đãi có khí hậu nhiệt đới gió mùa: nóng ẩm ma nhiều, đất đai màu mỡ Rất thuận lợi cho việc trồng loại ăn có nguồn gốc khác Bên cạnh nhờ vào chịu khó cần cù ngời nông dân Việt nam, nên hàng năm số lợng sản phẩm nông nghiệp sản xuất lớn, cụ thể nh: Vải thiều, dứa, xoài, da chuột bao tử v.v Từ xa đến ta có quan niệm: có sức khoẻ có tất cả, cần phải đảm bảo sức khoẻ cho ngời, nhng để có sức khoẻ ngời cần đợc cung cấp chất dinh dỡng cần thiết cho thể Nguồn dinh dỡng đợc lấy từ thực phẩm Ngoài việc ngời lấy chất dinh dỡng cần thiết từ loại thực phẩm nh: thịt, cá, trứng để thể ngời phát triển cách hoàn thiện bắt buộc phải cung cấp chất cần thiết khác mà chất lại thực phẩm mà có rau Rau loại nông sản thực phẩm có vị trí quan trọng đời sống ngời vì: theo nghiên cứu chứng minh đợc rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày rau cung cấp nhiều thành phần dinh dỡng quan trọng nh: vitamin, chất khoáng, chất xơ để đảm bảo sức khoẻ Bên cạnh rau có tác dụng nh vị thuốc để chữa bệnh nh: + Đu đủ, cà rốt, cà chua có chứa caroten tiền vitamin A tốt cho mắt + Tỏi, cần tây có chứa phitonxit có khả ức chế vi sinh vật gây bệnh tả, cúm + Chất xơ có khoai lang, sắn giúp hệ tiêu hoá hoạt động dễ dàng, tăng hiệu suất hấp thụ chất protein Bên cạnh có giá trị mặt dinh dỡng rau loại thực phẩm đem lại giá trị kinh tế cao Tuy nhiên rau lại môi trờng lý tởng để vi sinh vật hoạt động, bao gồm vi sinh vật gây bệnh cho sinh vật sử dụng Rau thờng dễ bị h tổn dẫn đến giảm giá trị mặt dinh dỡng mặt cảm quan Trong trình tồn trữ bảo quản.Do biện pháp tốt vấn đề phải tiến hành bảo quản chế biến để rau đáp ứng đợc nhu cầu khách hàng, lợng rau đợc tiêu thụ quanh năm mà không cần phải theo thời vụ Rau thực tế tồn dạng:rau tơi qua chế biến + Rau tơi: giá trị mặt dinh dỡng vệ sinh không đợc đảm bảo thời gian sử dụng ngắn + Rau chế biến: giá trị dinh dỡng đợc nâng cao, giá trị vệ sinh đợc đảm bảo, sử dụng đợc thời gian dài, đặc biệt sản phẩm đồ hộp Hàng năm lợng sản phẩm nông nghiệp sản xuất nhiều nhng lại nơi tiêu thụ tiêu thụ đòi hỏi nhà nớc ta phải quan tâm tới việc chế biến sản phẩm nông nghiệp để tăng thu nhập cho ngời dân nâng cao mức sống ngời lao động Hiện với kinh tế ngày phát triển kéo theo nhu cầu đời sống ngời đợc nâng cao, đòi hỏi ngời phải sử dụng sản phẩm vừa đáp ứng mặt dinh dỡng lại vừa đảm bảo vấn đề rút ngắn thời gian nội trợ, để họ có nhiều thời gian tham gia vào hoạt động sản xuất xã hội tăng thu nhập cho gia đình, tăng trởng GDP cho đất nớc, có nhiều thời gian nghỉ ngơi, tham gia vào hoạt động giải trí để nâng cao sức khoẻ Tuy nhiên vấn đề phải thu mua nguyên liệu rau về, đa vào bảo quản chế biến nó, dựa công nghệ tiên tiến để rau tơi có thời gian bảo quản lâu dài Vì phải chế biến thành sản phẩm đồ hộp để tăng giá trị mặt kinh tế, tăng giá trị dinh dỡng Đồng thời công nghệ chế biến đồ hộp rau có vai trò là: Tận dụng đợc nguồn nguyên liệu vùng Điều hoà đợc thực phẩm vùng, hạn chế khan thực phẩm Tăng giá trị dinh dỡng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản Sau trình thu mua nguyên liệu về, rau xảy biến đổi sinh lý, sinh hoá dẫn đến h hỏng sản phẩm, để đảm bảo việc cung cấp nguyên liệu cho chế biến việc bảo quản nguyên liệu có ý nghĩa quan trọng để nâng cao chất lợng nguyên liệu,đảm bảo mặt số lợng Bảo quản tốt nguyên liệu kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo mặt kinh tế cho nhà nớc Vì phải bảo quản hạt giống cho tốt, loại nông sản tốt cung cấp cho nông nghiệp chế biến, nguyên liệu tốt sản xuất sản phẩm có chất lợng cao,đáp ứng đợc nhu cầu ngời tiêu dùng, thuận tiện cho việc xuất nâng cao mức thu nhập cho ngời dân đợc cải thiện II Mục đích yêu cầu thực tập Mục đích Nh chủ tịch Hồ Chí Minh nói: lý thuyết mà thực hành lý thuyết suông, phải thực phơng châm: Học đôi với hành để gắn liền với thực tế sản xuất Trong suốt trình kiến tập công ty cổ phần xuất Bắc Giang giúp cho sinh viên vận dụng với thực tế nh: - Nắm vững quy trình công nghệ chế biến rau - Hiểu cấu tạo nguyên lý vận hành thiết bị công ty - Hiểu cách tổ chức quản lý sản xuất công ty -Vận dụng đợc lý thuyết vào thực tế cho đạt hiệu cao Yêu cầu - Nghiên cứu công nghệ, quy trình chế biến rau - Vẽ thiết bị nguyên lý hoạt động thông số kỹ thuật thiết bị - Tìm hiểu nghiên cứu sản phẩm xuất công ty - Tìm hiểu lịch sử công tác quản lý sản xuất nhà máy - Tìm hiểu tốt quy định công ty Phần II: Sơ lợc lịch sử , vị trí địa lý, nguyên liệu I Lịch sử hình thành phát triển công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang Lịch sử hình thành công ty Công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang có tiền thân nông trờng quốc doanh Lục Ngạn, đợc thành lập ngày 23/10/1963, ngày 07/05/1963 đợc tái lập lại doanh nghiệp nhà nớc theo định số 328-NN-TCCB/QĐ với tên gọi nông trờng Lục Ngạn Năm 1998 đợc đổi tên thành công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang theo định số 113/1998/QĐ/NN-TCCB ngày 06/08/1998 NN&PTNT Ngày 28/09/2004 định số 3307/QĐ/BNN-TCCB Bộ NN&PTNT chuyển doanh nghiệp nhà nớc công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang Lịch sử phát triển công ty Ngày 23/10/1963 quán triệt tinh thần nghị đại hội III Đảng Làm cho miền núi tiến kịp miền xuôi, đất lúa trả lúa, đất công nghiệp lên đồi Nông trờng quốc doanh Lục Ngạn đợc thực với tâm Đảng, toàn dân đẩy mạnh công xây dựng kinh tế xã hội chủ nghĩa, nửa đất nớc vừa hoà bình Hầu hết lực lợng công nhân viên đợc tuyển dụng, điều từ Lý Nhân - Hà Nam, từ nhà máy đờng Vĩnh Trụ lên Hoạt động chủ yếu công ty chế biến loại rau tơi, sản phẩm chủ yếu là: Da chuột dầm dấm, cà chua nguyên dầm dấm, dứa đóng hộp Cho dù gặp nhiều khó khăn thăng trầm, nhng công ty vợt qua khó khăn để công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang tự hào kế thừa thành tựu mà cha anh trớc xây dựng lê, vững bớc đờng phát triển, củng cố phát triển chế biến nông sản xuất Đảm bảo đầu cho sản xuất nông nghiệp góp phần nhỏ vào việc xây dựng đất nớc ngày giàu mạnh Với sản lợng sản phẩm xuất hàng năm từ 2500 - 3000 tấn, doanh thu 20 - 25 tỷ đồng, thị trờng tiêu thụ rộng lớn góp phần tăng thu nhập tạo công ăn việc làm cho nhiều ngời Với đà tăng trởng nhanh ổn định, uy tín sản xuất ngày cao, công ty ghi tên vào danh sách nhà sản xuất xuất sản phẩm rau chế biến lớn đất nớc II Vị trí địa lý sơ đồ mặt Công ty cổ phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Bắc Giang có trụ sở phố Kim Phơng Sơn Lục Ngạn Bắc Giang Nằm trung tâm vùng vùng nguyên liệu vải thiều lớn nớc Ngoài ra, có vùng nguyên liệu nh: Dứa, da bao tử, măng trecung cấp lợng lớn nguyên liệu cho sản xuất công ty Công ty nằm quốc lộ 31 gần tuyến đờng thuỷ cảng Hải Phòng, tạo điều kiện thuận lợi cho giao lu hàng hoá với khu vực khác Công ty tiếp giáp với: - Phía Đông giáp TT.Chũ huyện Lục Ngạn - Phía Tây giáp xã Tiên Hng huyện Lục Nam - Phía Nam giáp xã Mỹ An huyện Lục Ngạn - Phía Bắc giáp xã Đông Hng huyện Lục Nam Vị trí nh đem lại điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển xuất nhập công ty Sơ đồ vị trí tổng quát công ty Lng Sn Quc l 1A H Ni Huyện Lạng Giang Huyện Lục Nam Quốc lộ 31 C.ty.CPTPX K BắcGiang Huyện Lục Ngạn Sông Lục Nam * Cơ sở vật chất Mặt sản xuất công ty có diện tích 30.000m2 đó: + Nhà xởng sản xuất đặt dây chuyền sản xuất 12.500m2 + Nhà xởng để vật t thành phẩm 16.300m2 + Văn phòng làm việc gồm phòng 800m2 + Nhà thờng trực bảo vệ gồm gian 40m2 + Nhà để xe cho cán bộ, công nhân viên 360m2 + Ngoài công ty có máy móc thiết bị phục vụ cho trình sản xuất Gồm dây chuyền sản xuất + Dây chuyền đồ hộp nớc công suất 3000 tấn/năm + Dây chuyền lạnh đông IQF dây chuyền đại nhà máy chế biến miền Bắc với công suất 2500 tấn/năm + Dây chuyền Pure, nớc đặc biệt sản xuất Pure gấc tinh bột gấc, sản phẩm độc quyền miền bắc * Thị trờng tiêu thụ sản phẩm công ty Thị trờng vấn đề quan trọng để nâng cao giá trị sản phẩm chế biến Do song song với công tác sản xuất nhà máy trọng đến công tác thị trờng Đến sản phẩm nhà máy giành đợc chỗ đứng thị trờng khắp nớc giới - Các sản phẩm tiêu thụ nớc chiếm số - Các sản phẩm công ty xuất sang thị trờng châu nh: Nhật Bản, Hàn Quốc, Mông Cổ - Các sản phẩm xuất sang thị trờng châu Âu: Pháp, Đức, Bỉ, Thuỵ Sĩ thị trờng nga chủ yếu chiếm tới 70% - Các thị trờng tiềm năng: ỹ, Tây Ban Nha, Đài Loan, Trung Quốc Với vị trí nh công ty có thuận lợi khó khăn nh sau: 1.1 Thuận lợi * Điều kiện khí hậu Công ty thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mù, vùng đợc thiên nhiên u đãi, ma thuận gió hoà Laoị trồng chủ yếu nh: vải, da có điều kiện phát triển tốt Công ty nằm vùng có diện tích trồng vải chiếm 3000ha diện tích trồng vải tỉnh Đây nguồn cung cấp nguyên liệu cho sản xuất chế biến công ty * Đất đai Trụ sở công ty địa hình đất đai phẳng, đất thuộc loại đất xám bạc màu, phù hợp cho loại ăn nh: vải, hồng, cam phát triển * Con ngời yếu tố khác Công ty nằm khu vực có dân c tập trung đông đúc, nhờ mà có nguồn lao động dồi dào, giá nhân công rẻ Cùng với công ty nằm sát quốc lộ 31 nên thuận tiện cho việc nhập nguyên liệu kho xuất sản phẩm thị trờng 1.2 Khó khăn Tay nghề cán công nhân viên công ty cha cao, công nhân có trình độ học vấn Nguyên liệu cha đáp ứng cho sản xuất mang tính mùa vụ Sơ đồ mặt công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang Quốc lộ 31 24 21 25 20 12 16 11 13 17 14 15 27 10 18 19 22 23 26 * Chú thích: Phòng bán giới thiệu SP Phong kinh doanh Nhà xe Khu hành Phòng họp Nhà ăn Khu xử lý nớc Nhà xe (ô tô) Kho BQ SP đồ hộp 10 Kho bảo ôn 11 Kho lạnh 12 Kho nguyên liệu 13 Xởng sản xuất (khu sửa mắt dứa) 14 Phòng thay đồ 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Phòng quản lý kiểm tra chất lợng Xởng sản xuất(khu tạo hình) Khu vào hộp Hệ thống trùng Xởng sản xuất ( dành cho nguyên liệu: da chuột bao tử, cà chua Hệ thống cấp đông IQF khu tiền đông Kho trữ đông Hệ thống cấp Nhà phơi đồ bảo hộ Nhà xe (công nhân) Phòng bảo vệ Khu khí Nhà vệ sinh Hệ thống quản lý tổ chức hành công ty a Sơ đồ Phũng qun lý sn xut `T nguyờn liu T nhiờn liu Xng SX hp rau qu Xng lanh ụng rau qu KCS Qun c phú giỏm c Mỏy v thit b Cụng ngh Thng kờ Kết hoạt động sản xuất, kinh doanh công ty 4.1 Thành tựu đạt đợc Trong năm vừa qua với cố gắng, nỗ lực để vợt qua khó khăn công ty không ngừng nâng cao hoạt động sản xuất nâng cao chất lợng sản phẩm Đặc biệt sản phẩm lạnh đông sản phẩm đồ hộp rau Đồ hộp rau gồm có: + Đồ hộp vải nớc đờng + Đồ hộp dứa nớc đờng có dứa khoanh dứa miếng nhỏ + Đồ hộp da bao tử, da chuột dầm dấm + Đồ hộp ngô ngọt, ngô bao tử Rau lạnh đông IQF gồm có: + Vải thiều lạnh đông + Dứa lạnh đông Ngoài công ty sản xuất sản phẩm nh: Pure gấc hay bột gấc Công ty không ngừng cải tiến mẫu mã sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị hiếu khách hàng, mà sản phẩm công ty ngày đa dạng, phong phú đợc a chuộng rộng khắp Năm 2006 công ty nhận đợc khen bộ, năm 2007 đợc tặng khen tỉnh, doanh nghiệp tiêu biểu năm 2007 4.2 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh năm 2006 - 2007 Sau trình hoạt động sản xuất không ngừng nghỉ, công ty đạt đợc kết nh sau: + Doanh thu năm 2006: 30.068 triệu + Doanh thu năm 2007: 30,700 triệu + Tổng lao động năm 2007: 218 ngời Công ty xuất đợc mặt hàng nh: Dứa nớc đờng, dứa lạnh đông, vải lạnh đông, da chuột dầm dấm 4.3 Phơng hớng, kế hoạch sản xuất kinh doanh công ty Công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang lấy chất lợng làm làm mục đích phơng hớng sản xuất kinh doanh, lấy khách hàng làm mục đích sản xuất Công ty phấn đấu hoàn thành vợt tiêu kinh tế, xã hội đợc đề Duy trì phát triển tối đa cách có hiệu hệ thống quản lý chất lợng theo tiêu chuẩn Việt nam 280 hệ thống quản lý chất lợng HACCP Thờng xuyên nghiên cứu cải tiến mẫu mã, chất lợng sản phẩm nhằm đáp ứng nớc nớc 4.4 Phơng hớng bảo quản nguyên liệu công ty Rau sau thu hái xảy trình hô hấp,Nếu hô hấp yếm khí bị lên men chuyển hoá thành rợu nớc C6H12O6 C2H5OH + CO2 + Q Nếu điều kiện có oxi xảy hô hấp yếu khí, đờng bị oxi hoá thành CO2 H2O C6H12O6 + O2 CO2 + H2O + Q Sau trình hô hấp rau bị h hỏng gây tổn thất mặt số lợng, ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm, cần hạn chế tối đa trình hô hấp rau tuỳ vào tiêu chuẩn loại nguyên liệu mà có cách bảo quản cụ thể cho hợp lý Nguyên liệu thu mua đa vào sản xuất sớm tốt, nguyên liệu phải bảo quản nơi quy định không đợc xếp cao cụ thể nh: da phải trải mỏng không chất thành đống cao có hệ thống thông gió II Bộ phận rửa II Cấu tạo Chiều dài: 2400mm, Chiều rộng: 1070mm Chiều cao: 2200mm II Thông số kỹ thuật Số lợng động cơ: Công suất rửa: - tấn/h Motor điện công suất: p=35 kW Tốc độ quay: 1400vòng/phút II Nguyên lý hoạt động Hoạt động theo nguyên lý nằm ngang Ru lô bàn chải cọ sát đợc bố trí theo nguyên lý giàn phun Da đợc cọ cọ lại nhiều lần cho kết sau đợc rửa lại nớc xuống phận phân loại II Công dụng Làm bụi bẩn, phấn hoa, tạp chất tạo thuận lợi cho trình III Cụm phối trộn dung dịch III Cấu tạo: Đợc làm thép không gỉ SUS 304# 316# 1- Bình phối trộn 1000 lít + có cánh khuấy 2- Thùng chứa dung dịch 2000 lít + cánh khuấy 3- Bộ phin lọc tinh(lọc dung dịch mịn) 4- Bơm dung dịch phối trộn sang thùng chứa 5- Bơm dung dịch từ thùng chứa sang hệ thống chiết 6.- Thùng chứa nớc 1000 lít 6- Thùng chứa axit 2000 lít 8- Thùng chứa xút NaOH 1000 lít 9- Bơm xíp 10- Thiết bị gia nhiệt III Thông số kỹ thuật Số lợng động cơ: Công suất làm việc: 0.75kW Số vòng quay: 1400 vòng/phút III Nguyên lý hoạt động Axit, nớc xút đợc bơm áp qua thiết bị gia nhiệt sang hệ thống phối trộn Sau đợc phối trộn dung dịch đợc bơm sang thùng chứa, dung dịch đợc bơm sang hệ thống chiết rót nhờ bơm 0.75kW đợc bơm qua lọc tinh thể để loại bỏ tạp chất làm dung dịch trớc sang hệ thống chiết rót III Công dụng Phối trộn dịch cho toàn loại sản phẩm nhà máy IV Thiết bị nấu dịch Siro dạng ống trùm nằm ngang IV.1 Cấu tạo Đợc làm vật liệu thép không gỉ SUS 304# Chiều dài: 2303mm, Chiều rộng: 1010mm, Chiều cao: 1450 mm 1- Hơi vào 8- Mặt bích 2- Van chặn 9- Dịch vào 3- Van điện tử tự động 10- Dịch lên bình chứa 4- Đồng hồ áp lực 11- Đai ốc vít 5- Van xả ngng 12- Khoang nấu dịch 6- Van an toàn 13- Chân máy 7- Van xả khí 14- Đờng cấp nóng 120 - 150oC Thiết bị có cấu tạo dạng ống chùm Dung dịch ống( 25mm), ống IV.2 Thông số kỹ thuật + Số lợng động cơ: + Công suất 24p = 1.5 kW + Năng suất 300 lít IV.3 Nguyên lý hoạt động Thiết bị làm việc theo nguyên lý tuần hoàn liên tục, đợc cấp vào qua đờng ống dẫn 1, vào qua van chặn 2, điện tử có nhiệm vụ cấp hay ngừng không cho vào Đồng hồ áp lực có tác dụng kiểm tra trạng thái áp suất thiết bị có nóng(hơi nhiệt nhiệt độ = 120 150oC), đóng van cấp lại mở van xả ngng để xả nớc sau lại tiếp tục trình cấp nhiệt để nấu dịch xiro Dịch đợc nấu đủ tiêu chuẩn đợc bơm vào bình chứa dới bình chứa có bơm tự động tuần hoàn, ta đặt dung dịch sau đợc xả hết lại tiếp tục bơm lặp lại trình trình đợc thực liên tục IV.4 Công dụng Thiết bị nấu dịch dùng để nấu dịch nhiệt độ cao tạo dịch theo yêu cầu để đảm bảo tỉ lệ cái/nớc cho thành phẩm V Hệ thống trùng thủ công V Cấu tạo 1- Thân nồi 7- Van xả đáy 2- Mắt 8- Palang 3- Đối trọng 9- Bể làm nguội 4- Đồng hồ áp kế 10- Van an toàn 5- Van cấp nớc 11- Lồng sắt 6- Van cấp nớc V Nguyên lý hoạt động Đầu tiên mở van thoát nớc để đa nớc vào nồi, sau mở van đun nớc nóng lên Khi đóng van lại dùng Palang đa lồng đựng sản phẩm vào nồi trùng kết thúc thời gian giữ nhiệt đóng van lại, lồng đựng sản phẩm đợc cần trục cẩu khỏi thiết bị trùng đa sang bể làm nguội Khi kết thúc thời gian giữ nhiệt nớc đợc đa vào nồi trùng theo van để giảm nhiệt độ trùng xuống 50 - 55oC, nhiệt độ trùng giảm xuống 50 - 55oC đóng van lại sản phẩm đợc đa sang bể làm nguội Khi van mở đồng thời van đợc mở để tháo nớc nóng Nớc nồi trùng nhanh chóng hạ xuống 50 60oC tránh tợng nớc nồi bị tràn.Đồng hồ có tác dụng điều chỉnh van cấp đợc đảm bảo an toàn van an toàn 10 V Thông số kỹ thuật Hệ thống có nồi x 2.6m Công suất mẻ V Công dụng Thanh trùng nhằm tiêu diệt, ức chế tối đa hoạt động vi sinh vật làm chín sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm VI hệ thống trùng tự độngVI.1 Cấu tạo 1- Khoang gia nhiệt 6- Đờng ống thu hồi nóng 2- Khoang giữ nhiệt 7- Băng tải 3- Khoang làm mát 8- Cửa sản phẩm 4- Khoang làm mát 9- Van xả nớc 5- Đờng ống dẫn VI.2 Nguyên lý hoạt động Hộp sau ghép kín đợc đa lên băng tải vận chuyển hộp vào bể trùng, bể trùng đợc chia làm khoang: Khoang gọi hầm trùng, khoang khoang làm nguội sản phẩm sau trùng Hầm trùng có nhiệt độ cao đợc đậy thép không gỉ có hình dốc mái Bên đờng ống dẫn hơi, đờng cấp trực tiếp vào giàn phun nớc vào bên hầm Nớc hầm đợc gia nhiệt đến nhiệt cần trùng hệ thống cấp tự động sau hộp đợc xếp vào hầm trùng qua hệ thống băng tải xích lăn Mỗi hàng trùng chứa đợc 12 - 14 hộp, trình trùng nhiệt độ đợc điều chỉnh va điện tử Tuỳ thuộc vào sản phẩm, vào kích thớc bao bì mà điều chỉnh thời gian trùng điều chỉnh nhiệt độ thích hợp Những dây xích nằm ngang có nhiệm vụ đa sản phẩm đợc trùng chạy qua giàn ống phun nớc lạnh sang khoang làm nguội Thời gian làm nguội thời gian trùng sản phẩm VI.3 Thông số kỹ thuật Kích cỡ dài 25000mm, rộng 1840mm, cao 1300mm Công suất 75 - 120 hộp/phút Vật liệu chế tạo thép không gỉ VI.4 Công dụng Nhằm tiêu diệt vi sinh vật, enzyme ức chế tối đa hoạt động vi sinh vật làm chín sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm VII Băng tải VII Cấu tạo Vật liệu làm băng tải thép không gỉ SUS 304# 1- Tang dẫn 4- Dây chuyền động 2- Con lăn đỡ 5- Băng tải 3- Động VII Thông số kỹ thuật 6- Bộ phận căng băng tải Độ dài băng tải có nhiều loại dài 12m, 8m, 5.5m, rộng 55cm Số lợng động 18 Công suất điện 0.75 - 1.5 kW/động Năng suất -4 tấn/h Số vòng quay 400vòng/phút VII Nguyên lý hoạt động Băng tải truyền chuyển động nhờ tang dẫn đợc nối với động vận chuyển nguyên liệu Các lăn đỡ cho băng tải không bị võng xuống Bộ phận căng băng tải để điều chỉnh băng tải không căng trùng VII Công dụng Băng tải đóng vai trò lớn trình sản xuất ngành công nghệ thực phẩm Trong suốt quy trình từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm băng tải làm nhiệm vụ vận chuyển nguyên liệu từ công đoạn sang công đoạn khác thay sức lao động ngời vận chuyển với công suất lớn, suốt làm việc cao Phần V: Kết luận kiến nghị I Kết luận Sau kết thúc thời gian thực tập nghề nghiệp công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang, giúp em hiểu rõ hệ thống máy móc công ty nắm đợc nguyên lý hoạt động thiết bị dụng sản xuất công ty Đây quãng thời gian em đợc tiếp xúc với thực tế, qua giúp em nhận thấy rõ khác lý thuyết thực tế Trong thời gian thực tập em trực tiếp tham gia vào trình sản xuất, em thấy đợc mặt khó khăn thuận lợi công ty nh sau: * Thuận lợi: + Công ty nằm vùng vải thiều lớn nớc, nguồn nguyên liệu cung cấp cho công ty + Trụ sở công ty đặt khu có đông dân c, công ty có nguồn lao động dồi + Đội ngũ cán có kiến thức chuyên môn, tay nghề cao * Khó khăn + Cha tập trung đợc vùng nguyên liệu, vùng nguyên liệu tỉnh xa nên tốn phí vận chuyển + Công nhân làm việc nhà máy đông nhng số công nhân có trình độ học vấn ít, công nhân làm việc chủ yếu thời vụ + Đời sống công nhân gặp nhiều khó khăn II Kiến nghị * Đối với nhà trờng: - Tăng cờng mối quan hệ với công ty để tạo điều kiện cho sinh viên có khoảng thời gian thực tập dài - Tiếp thục bồi dỡng tạo vốn kiến thức cho sinh viên sâu - Tạo điều kiện để giúp đỡ sinh viên thực tốt trình học tập * Đối với nhà máy - Tiếp tục bồi dỡng kiến thức chuyên môn cho cán kỹ thuật ngày cao - Hoàn thiện cải tiến trang thiết bị máy móc - Tập trung đợc vùng nguyên liệu chình cung cấp cho nhà máy - Quan tâm nhiều đến đời sống đội ngũ công nhân - Có biện pháp xử lý nguồn nớc thải nhà máy Mục Lục Phần I: Mở đầu I Đặt vấn đề .1 II Mục đích yêu cầu thực tập Mục đích Yêu cầu Phần II: Sơ lợc lịch sử , vị trí địa lý, nguyên liệu Lịch sử hình thành công ty Lịch sử phát triển công ty .4 II Vị trí địa lý sơ đồ mặt Sơ đồ vị trí tổng quát công ty 1.1 Thuận lợi 1.2 Khó khăn .7 Sơ đồ mặt công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang Hệ thống quản lý tổ chức hành công ty a Sơ đồ .9 Kết hoạt động sản xuất, kinh doanh công ty 4.1 Thành tựu đạt đợc 4.2 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh năm 2006 - 2007 .10 4.3 Phơng hớng, kế hoạch sản xuất kinh doanh công ty 10 4.4 Phơng hớng bảo quản nguyên liệu công ty 10 4.5 Vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động 11 III Vùng nguyên liệu công ty cổ phần thực phẩm xuất Bắc Giang 12 Phần III: SƠ đồ quy trình công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấm .14 I Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấm 14 I.1 Giới thiệu sản phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấm 14 a Da chuột bao tử thành phần hoá học .14 I Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm da chuột bao tử dầm dấm 15 II Thuyết minh quy trình sản xuất 16 Nguyên liệu 16 a Nguyên liệu 16 b Nguyên liệu phụ 16 Lựa chọn phân loại 16 Chà (xoa gai, phấn làm sạch) 17 Ngâm sát trùng .17 Rửa - Sục khí (lần 1) 18 Rửa nớc .18 Rửa - sục khí (lần 2) 19 Chần 19 Làm nguội 20 10 Vào lọ 21 11 Rót dịch 22 12 Xoáy nắp 23 13 Thanh trùng - làm nguội 24 14 Bảo ôn - bảo quản 25 16 Yêu cầu thành phẩm 27 Phần IV: Máy móc thiết bị 28 I Bể ngâm rửa 28 I.1 Cấu tạo .28 I.2 Thông số kỹ thuật 28 I.3 Nguyên lý hoạt động 28 I.4 Công dụng 28 II Bộ phận rửa 30 II Cấu tạo .30 II Thông số kỹ thuật 30 II Nguyên lý hoạt động .30 II Công dụng .30 III Cụm phối trộn dung dịch 32 III Cấu tạo: 32 III Thông số kỹ thuật 32 III Nguyên lý hoạt động 32 III Công dụng 32 IV Thiết bị nấu dịch Siro dạng ống trùm nằm ngang 34 IV.1 Cấu tạo .34 IV.2 Thông số kỹ thuật 34 IV.3 Nguyên lý hoạt động .34 IV.4 Công dụng .34 V Hệ thống trùng thủ công 36 V Cấu tạo .36 V Nguyên lý hoạt động .36 V Thông số kỹ thuật 36 V Công dụng 36 VI hệ thống trùng tự độngVI.1 Cấu tạo .38 VI.2 Nguyên lý hoạt động 38 VI.3 Thông số kỹ thuật 38 VI.4 Công dụng .38 VII Băng tải .40 VII Cấu tạo 40 VII Thông số kỹ thuật 40 VII Nguyên lý hoạt động 40 VII Công dụng 40 I Kết luận 42 II Kiến nghị .42 [...]... trì và ổn định Phần III: SƠ đồ quy trình công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấm I Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất da chuột bao tử dầm dấm I.1 Giới thiệu sản phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấm Sản phẩm đồ hộp da chuột bao tử dầm dấm là một loại sản phẩm đồ hộp muối chua có vị ngọt hài hoà,mùi thơm đặc trng đợc tạo nên bởi mùi thơm tự nhiên của da, mùi thơm của rau gia vị: cần tây, tỏi, ớt, thì... dùng Da chuột bao tử dầm dấm bao gồm những đặc tính nh: có hơng vị đặc trng, hình dạng sản phẩm phù hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng, sản phẩm này có thể bảo quản đợc lâu, đặc biệt là sản phẩm đồ hộp nên rất thuận tiện cho công việc nội trợ Do vậy sản phẩm da chuột dầm dấm đang rất đợc a chuộng đối với thị trờng trong nớc và cả nớc ngoài a Da chuột bao tử và thành phần hoá học * Da quả Da chuột bao tử có... liệu chính mà công ty sản xuất nh: Da bao tử, dứa, vải thiều thì công ty còn sản xuất các sản phẩm từ ngô bao tử, ngô ngọt, cà chua, gấc Nguồn nguyên liệu này đợc thu mua ở: Tân Yên, Lạng Giang, nhng nguồn nguyên liệu này thu mua về với số lợng không lớn và với tính chất của nguyên liệu cần đợc sản xuất ngay Hiện nay công ty đã và đang định hớng phát triển vùng nguyên liệu để hoạt động & sản xuất đợc duy... quy trình sản xuất sản phẩm da chuột bao tử dầm dấm Nguyên liệu dưa quả Lựa chọn+phân loại(lần 1) Rau gia v Chà+phân loại (lần 2) Lm sch Ngâm sát trùng+sục khí Ct thỏi Rửa nước sạch+sục khí Lọ thuỷ tinh Ra sch Chần Rửa sạch nh lng Làm nguội ráo nc Vào lọ Rót dịch Chuẩn bị dịch Xoáy nắp Chuẩn bị nắp Thanh trùng Làm nguội Bảo ôn Sn phm II Thuyết minh quy trình sản xuất 1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sản. .. hành quy định vệ sinh cá nhân, vệ sinh nhà xởng, vệ sinh công cộng do công ty ban hành - Yêu cầu vệ sinh trong sản xuất: + Nguyên liệu sản xuất phải đảm bảo về phẩm chất + Dụng cụ thiết bị: sử dụng thiết bị đợc sản xuất từ các vật liệu không gỉ, không hấp thụ vào sản phẩm, không gây phản ứng hoá học dễ dàng tháo lắp để vệ sinh + sản xuất phải theo quy trình kỹ thuật một cách triệt để, nhất là khâu bao. .. tránh rơi vào thực phẩm ảnh hởng đến vệ sinh thực phẩm - Không đợc ăn quà vặt, hút thuốc lá trong khu vực sản xuất - Trớc khi vào khu sản xuất phải mặc bảo hộ, rửa tay bằng nớc sát trùng trớc khi tiếp xúc với thực phẩm III Vùng nguyên liệu của công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang Công ty nằm giữa vùng nguyên liệu Vải thiều lớn nhất cả nớc, đây là điều kiện thuận lợi để công ty phát triển thế... lọ 10 Vào lọ * Mục đích - Phân nhỏ bán thành phẩm, đảm bảo khối lợng tịnh của sản phẩm, tạo điều kiện cho quá trình phân phối, tiêu thụ sản phẩm - Đảm bảo tỷ lệ cái/nớc tuỳ theo yêu cầu của khách hàng và từng loại sản phẩm - Tạo giá trị cảm quan cho sản phẩm - Giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn và cách ly sản phẩm với môi trờng nhiễm tạp - Tạo điều kiện cho quá trình vận chuyển thuận lợi * Yêu cầu - Đảm... 3 lần 15 Hoàn thiện sản phẩm - Sản phẩm trớc khi đem xuất hàng cần phải đợc dán nhãn, đóng thùng, qua công đoạn này sản phẩm mới coi là hàng hoá chính thức để đa ra thị trờng tiêu thụ * Mục đích - Dán nhãn: làm cho sản phẩm đẹp hơn, cung cấp thông tin cho ngời tiêu dùng,giúp ngời tiêu dùng yên tâm hơn khi lựa chọn sản phẩm khi biết đợc các thành phần có trong sản phẩm, nơi sản xuất - Đóng thùng: Nhằm... Đây là các tỉnh cách xa công ty nên việc thu mua và vận chuyển gặp không ít khó khăn, do vậy công ty cần khoanh vùng nguyên liệu dứa ở gần hơn Không chỉ gặp khó khăn về vùng nguyên liệu dứa công ty còn gặp khó khăn về vùng nguyên liệu da Nguyên liệu da dùng để sản xuất đồ hộp da dầm dấm gồm 3 loại: - Da chuột bao tử có chiều dài từ 3 - 6cm, đờng kính nhỏ 1.7cm - Da chuột trung tử có chiều dài 5 - 8cm,... giỏ đựng sản phẩm đồ hộp để mang đi tiến hành các khâu khác 14 Bảo ôn - bảo quản * Mục đích - Để dễ dàng phát hiện các lọ bị h hỏng trớc khi xuất kho để có biện pháp xử lý kịp thời - Bảo ôn còn giúp cho ổn định chất trong sản phẩm và có thời gian để dịch dầm ngấm vào trong sản phẩm - Bảo quản nhằm giúp giữ đợc chất lợng của sản phẩm, kéo dài thời gian sử dụng * Yêu cầu - Trong quá trình bảo quản, bảo